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Les fromages sont populaires à des degrés divers dans tous les pays du monde. La variété des variétés de ce produit laitier fermenté est vraiment étonnante. Rien qu'en France, et dans ce pays il y a un vrai culte du fromage, il existe plus de 500 variétés de fromages ! Fromages durs et mous, épicés et sucrés, fromages bleus et fromages à trous, ils sont tous préparés de différentes manières, mais il existe certaines des variétés les plus populaires et les plus appréciées achetées dans le monde entier. Nous en parlerons aujourd'hui.
Les meilleurs fromages du monde
Bien sûr, les goûts diffèrent. Quelqu'un adore le fromage et quelqu'un y est complètement indifférent, mais parmi une telle variété de variétés, tout le monde trouvera sûrement quelque chose qu'il aime vraiment. De plus, il est important de savoir avec quel vin ou quelle sauce il est préférable d'associer tel ou tel fromage. Ce produit est le meilleur apéritif pour le vin, les Français en savent beaucoup sur les vins et les fromages, et leur apéritif le plus populaire pour le vin n'est qu'un plateau de fromages.
1. Parmesan. Tout le monde a entendu parler de ce fromage italien, mais tout le monde ne l'a pas essayé ou même vu sur le comptoir. C'est le fromage le plus dur au monde et il s'affine entre 12 et 36 mois. Pour obtenir un kilogramme de parmesan, il faut jusqu'à 16 litres de lait, mais grâce à la technologie italienne unique, le résultat est un fromage unique avec un arôme profond et des notes de noisette. Une tête de fromage finie pèse parfois jusqu'à 40 kilogrammes, de sorte que le fromage est toujours vendu dans les magasins déjà emballés. Lors du tranchage, le fromage s'effrite très souvent - il est si dur.
2. Mozzarella.Ce jeune fromage italien est également populaire auprès de beaucoup. Traditionnellement, ce fromage est fabriqué à partir de lait de jeunes buffles, mais ces dernières années, des spécimens de lait de vache ont commencé à apparaître. Le fromage mozzarella est difficile à confondre avec un autre, car il est vendu sous forme de boulettes de fromage blanc trempées dans de la saumure. Ce fromage a un goût très délicat, il est activement utilisé dans la préparation de salades, pizzas, lasagnes, etc.
3. Maskrapone.Et encore, le fromage vient d'Italie. Le mascarpone est un fromage à la crème italien qui ressemble plus à de la crème ou du beurre mou en apparence et en consistance. C'est ce fromage qui est souvent utilisé dans la préparation de desserts comme le tiramisu. Il est très gras et est souvent étalé sur des sandwichs au lieu de beurre.
4. Cambotsola.Mais c'est déjà du fromage allemand. C'est un fromage de vache moisi qui combine les caractéristiques de deux fromages : le Gorgonzola et le Camembert. Le cambotsola est un fromage à pâte molle avec un arôme distinctif et un goût riche.
5. Bree.L'un des fromages français les plus célèbres et les plus anciens. Ce fromage au lait de vache à pâte molle et à croûte moisie ornait autrefois la table des rois de France, le brie était donc déjà apprécié au Moyen Âge. Ce fromage a toujours eu de nombreux admirateurs et vaut vraiment la peine d'être essayé au moins une fois dans sa vie. Serait-ce l'amour ? Le brie est un fromage doux et très savoureux avec une légère odeur d'ammoniaque. Plus le fromage Brie est vieux, plus il est épicé. Son arôme est assez spécifique, il faut s'y habituer.
6. Dorblu.Fromage bleu allemand, en d'autres termes - fromage bleu. Contrairement à l'idée fausse commune, tous les fromages bleus ne sont pas du fromage Dorblu, mais dans l'immensité de l'espace post-soviétique, cette erreur est très courante.Le Dorblu est un fromage de couleur crème clair dense et friable avec des veines bleutées. Il se marie bien avec les noix, les fruits et le vin rouge sec.
7. Camembert.Fromage blanc gras à pâte molle français avec un goût de champignon délicat et un arôme inégalé. Fabriqué à partir de lait de vache. Il est difficile de le confondre avec n'importe quel autre fromage, car à l'extérieur, il est recouvert d'une croûte blanche, moisie et pelucheuse, et à l'intérieur, il est mou. Aujourd'hui, ce fromage est très apprécié tant en France qu'à l'étranger.
8. Gorgonzola. Un fromage bleu italien aigre-doux, originaire d'Italie, mûrit en 2 à 4 mois. Lorsque ce fromage est coupé, des rayures vertes sont clairement visibles sur la coupe. Ce fromage est souvent positionné comme un fromage de dessert. Il se marie bien avec les vins rouges.
9. Roquefort.Fromage bleu français de renommée mondiale, auparavant fabriqué exclusivement à partir de lait de brebis. Aujourd'hui, il est également fabriqué à partir de lait de vache et est très apprécié dans le monde entier, y compris en Russie. Le dessus de ce fromage est recouvert d'une croûte blanche brillante et légèrement humide. Le Roquefort se distingue par un goût vif de noisettes avec un arôme épicé complexe.
10. Tête de Moine.Fromage suisse à pâte mi-dure au lait de vache. Son nom peut être littéralement traduit par "Tête de moine". Et le nom contient l'histoire de l'origine de ce fromage, car ce fromage est un monastère. Il a été créé il y a 800 ans dans le monastère de Belle et a même servi d'équivalent monétaire. La recette traditionnelle de fabrication de ce fromage étonnant n'a pas changé depuis plusieurs siècles. Il n'est pas non plus habituel de le couper, mais seulement de le gratter. La Tête de Moine se marie bien avec le vin blanc sec.
11. Cabrales.Fromage bleu espagnol à pâte mi-dure, fabriqué dans des conditions uniques, notamment dans les grottes autour de Cabrales. Il se marie bien avec le vin rouge jeune.
12. Cheddar.Le cheddar est un fromage apprécié des chefs du monde entier. Il s'agit d'un fromage à pâte dure anglais brillant à base de lait entier avec une saveur de noisette, légèrement épicée et aigre.
13. Gruyères. Fromage suisse à pâte dure de couleur jaune avec un arôme épicé piquant et un goût de noisette. Selon le temps de maturation, le gruyère a un goût différent. Le jeune Gruyère est dit « tendre » et s'affine en 5 mois, le gruyère « demi-salé » affine 8 mois, « salé » - 10 mois, « premium » - plus d'un an, « vieux » - à partir de 15 mois.
14. Conté. Le célèbre fromage français à pâte mi-dure, fabriqué exclusivement à partir du lait des races de vaches suivantes - Simmental et Montbéliard. Ce fromage s'affine en 8 à 12 mois. Le fromage Conte se distingue par un goût prononcé de noisette sucrée, mais chaque tête de fromage a sa propre saveur unique. Cela est dû aux différentes conditions de fabrication ainsi qu'aux saisons. Au total, il existe 90 nuances de fromage Conte, et 6 goûts principaux : fruit, lait, brûlé, épicé, végétal et animal. Ce fromage est l'un des plus appréciés en France, il se sert aussi bien en plat séparé en fin de repas, qu'en ingrédient dans d'autres plats. Le fromage Conte se marie bien avec tous les vins.
15. Emmental. Fromage à pâte mi-dure originaire de Suisse. Il se distingue par un goût épicé, épicé-sucré, de grandes cavités à l'intérieur de la tête du fromage (trous). Ce fromage est produit librement dans de nombreux pays du monde, donc si vous voyez un fromage portant ce nom dans un magasin, cela ne signifie pas qu'il a été importé de Suisse.
Avez-vous déjà essayé un fromage de la liste ci-dessus et l'avez-vous aimé?
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Il existe de nombreux plats et produits de ce type dans le monde qui valent la peine d'être essayés pour ne pas avoir l'impression que la vie a été vécue en vain. Le fromage est une catégorie distincte pour les gourmets. Il existe d'innombrables fromages, mais il est généralement admis que 10 des plus délicieux ont été choisis parmi eux, qui sont produits dans différentes parties du monde.
Le mascarpone est un fromage à la crème italien avec une saveur riche semblable à la crème et au yaourt. 100 g contiennent en moyenne 453 Kcal.
Le parmesan est dur, cassant, au goût piquant. Il doit être coupé en tranches les plus fines, et il y en a - avec des poires et des noix. Le parmesan est ajouté aux pâtes, au risotto, aux omelettes. 100 g contiennent en moyenne 392 Kcal.
La mozzarella est un fromage au lait de bufflonne. Ce fromage se marie bien avec les tomates, le basilic et l'huile d'olive. Vous pouvez ajouter un peu plus de poivre noir. 100 g contiennent en moyenne 250 Kcal.
Dor Blue est un fromage bleu allemand. Il est préférable de le manger avec des noix et des raisins. Si vous mangez plusieurs types de fromages en même temps, il vaut mieux laisser cette variété pour la fin. 100 g contiennent en moyenne 354 Kcal.
Le brie est un vieux fromage français. Fromage des rois. Son goût, selon la variété et le moment de la maturation, varie du champignon au fruité. Les fruits et le brie sont la meilleure combinaison. 100 g contiennent en moyenne environ 330 Kcal.
Le cambozola est un fromage de vache moisi allemand dont les producteurs ont réussi à combiner les caractéristiques des fromages à pâte molle français et du Gorgortsola italien. Le Vku est similaire au camembert, cependant, en raison des inclusions de moisissures, il est plus intense et tranchant. Il est préférable de servir des fruits (par exemple du melon, du raisin ou de la poire) avec ce fromage. Pour bien comprendre le goût délicat du fromage Cambazola, vous devez laisser pleinement son arôme se déployer. Pour cela, mettez le fromage dans une assiette une heure avant de servir. 100 g contiennent en moyenne 427 Kcal.
Le camembert est un fromage à pâte molle au lait de vache. Le brie et le camembert sont similaires, mais le brie est légèrement moins gras. Une moyenne de 100 g contient environ 300 Kcal.
Tête de Moine - fait référence aux fromages suisses exclusifs. Traduit du français, son nom signifie "tête de moine". La Tête de Moine est fabriquée à partir de lait de vache, obtenu exclusivement pendant les mois d'été. Mûrit plus de trois mois. Le fromage fini est homogène sur la coupe et a une texture dense. Il a un arôme très fort et un goût piquant prononcé. Bon avec les vins blancs. 100 g contiennent en moyenne 410 Kcal.
Le Roquefort est le célèbre fromage bleu français. Le Roquefort se marie bien avec les vins : Cahors, Sauternes, Porto. 100 g contiennent en moyenne 335 Kcal.
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Si vous aimez le fromage, vous avez probablement déjà essayé de nombreuses variétés différentes. Quels sont les fromages les plus demandés et les plus populaires ? Découvrez et assurez-vous d'essayer ce que vous n'avez pas encore essayé!
Les fromages les plus populaires et délicieux
Nous attirons votre attention sur le top 10 des fromages les plus délicieux au monde :
1. Mozzarella - un fromage délicieux et délicat originaire d'Italie. Traditionnellement, il était fabriqué à partir de lait de bufflonne, mais aujourd'hui, les magasins vendent de la mozzarella au lait de vache, qui est connue de tous. Un tel fromage ressemble à des boules blanches de petit diamètre, trempées dans une saumure faible.
Le produit est doux et très délicat, avec un goût agréable. Lors de la préparation d'un tel fromage, le lait est d'abord fermenté avec une culture spéciale d'acide lactique thermophile. Il est ensuite réduit par la présure. Après cela, toute la composition est chauffée et le lactosérum est séparé.
Ensuite, cette masse est soigneusement et activement malaxée, en la trempant périodiquement dans de l'eau chaude, jusqu'à ce qu'une masse visqueuse homogène se forme. Ensuite, des boules, des cubes, des nattes et bien plus encore sont formés à partir de la masse finie. Le fromage fini est placé dans une solution dans laquelle il est stocké. La durée de conservation est courte, il est donc préférable de manger la Mozzarella dès que possible. Ce fromage, d'ailleurs, peut être ajouté aux salades.
2. Maskrapone. Ce fromage rappelle davantage le fromage cottage crémeux délicat ou même le yogourt. Il a un goût incroyablement délicat, légèrement sucré. La consistance du produit ressemble plus à une masse de caillé.
La patrie d'un tel produit est l'Italie (dans ce pays, on fabrique généralement des fromages incroyablement savoureux). Pour préparer le Maskrapone, une crème avec une teneur en matières grasses de 25 à 30% est d'abord chauffée dans un bain-marie à environ 80 degrés, puis du jus de citron, du vinaigre de vin ou de l'acide tartrique sont ajoutés aux protéines du lait caillé.
Après cela, la masse est chauffée, puis refroidie et placée dans des filets pour éliminer le sérum.Vous ne pouvez pas appeler un tel fromage un fromage diététique, mais il est incroyablement savoureux. On en fait souvent des desserts, dont le plus populaire est le tiramisu.
3. Bree - un fromage délicat et doux au lait de vache, originaire de France. Auparavant, il n'était disponible que pour les rois et les riches, mais aujourd'hui, tout le monde peut le goûter. Le fromage est un gâteau plat d'une épaisseur de 3 à 5-6 centimètres et d'un diamètre de 30-60 centimètres.
Un tel gâteau est recouvert d'une moisissure blanche noble qui ressemble à du velours blanc (il est tout à fait comestible). L'odeur a une teinte d'ammoniaque. Le goût de ce fromage peut varier du fruité au champignon prononcé (tout dépend du vieillissement du produit). Le brie a une consistance similaire au fromage fondu. Il est préférable de le servir non froid, mais à température ambiante. Le brie est considéré comme un fromage polyvalent car il se marie bien avec une variété de boissons et d'aliments.
4. La liste comprend Parmesan... C'est un fromage à pâte dure avec une longue maturation. Certains pensent que la recette a été présentée au monde en 1200 par des moines, depuis lors rien n'a changé. Le fromage est si dur qu'il peut s'effriter une fois coupé. Il a un goût à la fois modérément épicé, salé, piquant et tendre. La technologie de fabrication est complexe et le processus de maturation est très long.
Pour obtenir 1 kilogramme de fromage, il faut généralement environ 16 litres de lait, et l'affinage peut prendre de un à trois ans. Plus le produit est ancien, plus le goût de noisette est prononcé.
Dans la patrie du fromage, qui est l'Italie, il y a des personnes spéciales qui déterminent la maturité du parmesan avec des marteaux en argent (on les appelle des rumeurs). Après un an d'affinage, le fromage est contrôlé. Certains sont rejetés, marqués et supprimés (un tel produit peut être mis en vente, mais sous un nom différent), et certains sont envoyés pour mûrir pendant au moins un an.
5. Cambotsola... Il est fabriqué par les meilleurs fromagers, la patrie du produit est l'Allemagne. En général, il s'agit d'un fromage bleu allemand qui combine les qualités du fromage italien Gorgonzola et du camembert français (le nom, d'ailleurs, est apparu en combinant les noms de ces deux variétés).
Un tel produit a été breveté par l'une des sociétés allemandes dans les années 70 du siècle dernier. Pour la production de ce fromage, un moule spécial spécialement préparé est utilisé et la douceur et la tendreté de la consistance sont obtenues en ajoutant de la crème. Le résultat est un fromage délicat et savoureux avec un piquant modéré. Mieux encore, un tel produit se mange avec des fruits et après la divulgation de l'arôme (pour cela, il est préférable de l'utiliser une heure après la coupe).
6. Camembert - Fromage français tendre avec une croûte de moisissure blanche moelleuse. Il a un goût délicat et a des notes de champignon. Le camembert est préparé à partir de lait entier. Pour la coagulation, la présure est utilisée.
Dans le processus de pliage, la masse doit être agitée périodiquement. Ensuite, la composition est déplacée dans des moules et séchée de manière spéciale (cela nécessite les compétences de fromagers expérimentés), puis salée. Ensuite, le fromage mûrira dans certaines conditions jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
7. Dor bleu - Fromage bleu à moisissure originaire d'Allemagne. Pendant longtemps, ce fromage était pratiquement le seul de son genre disponible à la vente dans certains pays (y compris les pays de l'ex-CEI). La recette a été développée spécialement pour les amateurs de fromages moyennement épicés et salés.
La composition elle-même et les particularités de la préparation sont encore tenues secrètes par les fromagers, mais on sait que des moules spéciaux sont utilisés, ainsi que du lait de vache. Ce type de fromage est mieux combiné avec des raisins et des noix. S'il y a plusieurs variétés sur la table à la fois, il vaut mieux laisser Dor Blue pour la fin.
8. Gorgonzola... Devinez d'où il vient ? C'est vrai, d'Italie. Cette variété est assez populaire et a un goût acidulé, modérément épicé et piquant. Ce produit appartient aux fromages bleus.
Pour la production, on utilise du lait de vache auquel sont ajoutés des champignons pénicillus (ils sont injectés avec des seringues) et des enzymes spéciales.Tout au long du processus d'affinage, qui dure de 2 à 4 mois, des tiges métalliques spéciales restent dans le fromage, donnant accès à l'oxygène nécessaire à la vie des champignons.
9. Tête de Moine... Le nom de ce fromage se traduit littéralement par "tête de moine". Et ce sont les moines qui ont été les premiers à préparer ce produit. La patrie du fromage est la Suisse, c'est exclusif et très cher. Pour la production, le lait de vache le plus frais de la production laitière d'été est utilisé.
Le fromage affine au moins 70-80 jours dans des caves humides sur des planches d'épicéa. Pendant le processus de maturation, les têtes sont aspergées d'une solution saline spéciale additionnée de bactéries vivantes. Le résultat est un fromage à la chair jaune, à la texture dense et à la croûte brune.
10. Roquefort. Ce fromage appartient aux variétés bleues et est produit en France. Initialement, ce produit était préparé à partir de lait de brebis, mais aujourd'hui, le lait de vache est également utilisé. Le lait est fermenté, la masse est découpée et mise en forme et salée. Une caractéristique importante est la maturation sur des étagères en chêne dans une grotte calcaire dans des conditions de ventilation suffisante.
Voici les fromages les plus savoureux et les meilleurs du monde. Lequel essaierez-vous en premier ?
Trouvez-vous toujours la seule utilisation de ce produit sous forme de sandwich matinal ? Vous vous privez de votre plus grand plaisir gustatif. Le fromage est le vrai roi de la gastronomie mondiale. Rambler / Travel parle de fromage et recommande des restaurants où vous pourrez le déguster.
Avec de la moutarde à la poire ou de la confiture de tomates, des noix ou de la roquette épicée... Beaucoup sont prêts à "jouer le jeu" avec ce produit noble. Mais ce qui convient aux « aristocrates français » ne convient pas aux « bergers suisses » ! Les deux sont dignes d'être sur votre table. Produits laitiers moisis, âcres ou délicats - composez votre propre plateau de fromages pour votre voyage gastronomique ultime.
Brièvement
Quels sont les fromages :
- Pressé non cuit
- bouilli pressé
- Doux avec une croûte moisie
- Bleu avec de la moisissure
- Doux avec bords lavés
- Fromage aux bords naturels
- Fromages frais
- Fromages fondus
Meilleurs restaurants de fromages :
- Androuet, Paris
- La Cloche à Fromage, Strasbourg
- Le chalet, Gruyères, Suisse
- La Bocca Buona, Bra, Italie
- Le Grand Vefour, Paris
- Al Sorriso, Soriso, Italie
- Restaurant Cheese's Art, Barcelone
Conseils du chef du resotran "Fromage" Mirko Dzago
Il doit y avoir au moins 8 fromages sur l'assiette de fromages. Une condition indispensable est une combinaison de fromages d'origines différentes (des fromages au lait de vache, de chèvre, de brebis doivent être présents), des fromages à pâte molle (jeunes) associés à des fromages à pâte dure.
Mais la présentation est individuelle. Je sers différents types de fromages différents produits - pain noir ou blanc, crackers, miel et confiture (tomates vertes et menthe, cerises au poivre noir, miel de châtaignier, miel d'acacia, miel de truffe), fruits secs, noix, raisins secs marinés au cognac ou à la grappa, fruits frais...Vinrouge, bien sûr. Mais lequel dépend du fromage - le fromage jeune nécessite des vins jeunes pour être accompagnés, durs - plus affinés.
Classer les fromages, les disposer « sur les étagères », les égaliser et les amener à une norme unique est une tâche ingrate. Le plus compromis est le système français, qui divise fromages à pâte pressée sur : pâte pressée non cuite, pressée bouillie, fraîche, molle à croûte moisie, molle à bords lavés, fromages bleus à moisissure, à bords naturels, fromages fondus.Qu'est-ce qui fait la différence ? Le lait choisi pour la fabrication du fromage est celui de vache, de brebis, de chèvre et de bufflonne. De plus - la culture de démarrage, il peut s'agir de bactéries de présure ou d'acide lactique. L'étape suivante consiste à chauffer et à presser la masse de caillé. Composants variables qui affectent le produit final - température de chauffage, période de maturation, lieu de stockage (en saumure, baril, noyau de chaux) et bien d'autres subtilités de production.
Faits intéressants sur le fromage :
- Le fromage, comme le vin, se caractérise par son vieillissement et son lieu de production. Le fromage reçoit une catégorie D. O.P - en Italie, ou A. O.C - en France.Cette particularité signifie authenticité, originalité d'origine, attachement à la localité.
- La variété française VIEUX BOULOGNE est le fromage le plus parfumé au monde. Il est fabriqué à partir de lait de vache et la croûte est humidifiée avec de la bière.
- En Angleterre, le National Cheese Skating Championship a lieu chaque année en mai, l'une des compétitions les plus étranges au monde. Les concurrents tentent de rattraper une tête de fromage dévalant Cooper Hill.
Types de fromages et leurs pays d'origine
Fromages à pâte pressée non cuits
Obtenu par pressage de la masse de caillé sans préchauffage. Ce fromage cru sèche brièvement dans des moules spéciaux, puis est transformé en saumure. Puis il est mis en maturation. Au cours de l'affinage, le fromage est salé de temps en temps, retourné et brossé pour donner une couleur uniforme aux bords.
La fabrication de tels fromages est parfaitement maîtrisée Néerlandais: leurs "Gauda" et "Edamer" sont connus bien au-delà des frontières de leur pays d'origine. les Français - les amateurs de fromages onctueux "à pâtes" au goût délicat - sont prêts à offrir le "Reblochon" moins "promu". Il est plus doux que ses homologues hollandais et son goût se manifeste clairement par des notes de noix. Et ici italienLe Pecorino au lait de brebis est prêt à rivaliser avec le Gouda pour attirer l'attention des gourmets. Ses trois variétés "Pecorino romano" - mûrissent 8-12 mois et ont une saveur fruitée, "Pecorino sardo" - une version sarde avec différents temps de maturation: dolce jeune et doux, et maturo bien mûr avec un goût épicé, "Pecorino toscano - mûrit plus rapidement en raison de la petite taille des têtes de fromage, satisfaisant tous les besoins gustatifs.
Fromages à pâte pressée bouillis
Ce sont des fromages à pâte dure et à croûte légère, obtenus en chauffant la masse, en pressant et en maintenant longtemps - de 6 mois à plusieurs années. Ces fromages sont si populaires qu'il est difficile de déterminer le leader incontesté. En effet, il est difficile de dire lequel est le meilleur : assaisonné italien"Parmesan" (Parmigiano Reggiano) et "Grana Padano" (Grana Padano), avec un noyau dense qui s'effrite sous le couteau et de petits grains-cristaux de lait ou français"Emmental" avec un goût fruité-sucré et un corps jaune avec de grands trous alléchants. Mais qu'en est-il du célèbre SuisseGruyère? Incroyablement parfumé, à partir duquel la plus délicieuse des fondues est préparée !
Doux avec une croûte moisie
Ils sont obtenus à partir de fromages frais, qui sont formés, salés et aspergés d'une solution d'un champignon spécial, à partir duquel un bord moisi blanc apparaît à leur surface. Ces fromages ne résistent pas plus de 8 semaines. Allez en France pour ces fromages. A 50 km de Paris, l'une des trois variétés de "Brie" est préparée - le "Brie de Coulomiers". Et au nord de la ville de l'amour, en Normandie, il vous sera proposé de goûter au camembert. L'origine noble et le goût authentique de ce fromage seront confirmés par des marques de qualité particulières - une caisse ronde en bois et la seule forme de fabrication de fromage - un cercle pesant 250 grammes, 11 cm de diamètre et 3 cm de hauteur.
Bleu avec de la moisissure
Les fromages ne sont pas pressés pendant la production, mais constamment retournés pour assurer un meilleur drainage du lactosérum. Pendant la maturation, ils sont frottés avec du sel et percés de longues aiguilles, injectant des champignons de la moisissure bleue. La France est le berceau des fromages bleus. Roquefort, Fourme d'Ambert, Bleu D'auvergne y sont produits. Mais les Italiens essaient aussi de jouer sur le « terrain étranger » : leur « Gorgonzola » n'est que légèrement inférieur au « Roquefort » en nuances gustatives ; et les Danois : Danablue est plus simple et moins cher.
Doux avec bords lavés
De tels fromages sont également appelés rouge-moisissé ou épicé (pour leur arôme parfois piquant). Pendant la maturation, ils sont lavés à l'eau salée, ce qui élimine la formation de moisissure commune et crée les conditions pour la formation de moisissure rouge. La patrie de ces fromages est l'Alsace française, d'où viennent "Livarot", "Munster", "Marual".Un tel fromage est également produit en Allemagne, la variété la plus célèbre est "Limburgsky".
Fromage aux bords naturels
Ils sont fabriqués exclusivement à partir de lait de chèvre et de brebis. À maturité, les bords de la masse de caillé sont légèrement ridés et recouverts d'une moisissure gris bleuté. Certains fromages sont pressés, d'autres restent frais. Ainsi, le fromage français Sainte-Maure-de-touraine à pulpe blanche et croûte noire a un goût acidulé, et le Chabichou du Poitou est pâteux, tendre avec une croûte molle a un arôme délicat et un goût d'herbes des prés
Fromages frais
Ils sont faciles à fabriquer et ont le goût laiteux habituel sans nuances ni nuances inutiles. Mais cela ne les prive pas de leur place honorable dans la gastronomie mondiale. Ils ne sont ni pressés, ni salés, seulement essorés et conservés pendant une courte période, permettant à l'excès d'humidité de s'évaporer. Mozzarella, Ricotta sont des classiques italiens, Philadelphia est une invention américaine.
Fromages fondus
Un produit secondaire, en règle générale, ils sont préparés à partir des restes de la production de fromage par fusion avec l'ajout de sel - phosphate de sodium. Le monde gastronomique ne les autorise que dans les soupes et ensuite, à titre d'exception plutôt que de règle.
Homère et Aristote ont été parmi les premiers éloges de la splendeur du fromage. Mais il est devenu célèbre dans le monde entier grâce aux anciennes tribus nomades arabes. Il existe aujourd'hui plus de 1000 variétés de fromages dans le monde, tandis que la France, l'Italie et la Suisse sont considérées comme les principales puissances fromagères. L'Allemagne et la Hollande les suivent.
Où déguster les fromages :
Androuet, Paris
Aujourd'hui, il existe plus d'une douzaine de fromageries similaires avec un bar en France, en Angleterre et en Suède.
Les propriétaires de l'établissement sont de véritables promoteurs de la culture fromagère. Il y a au moins 50 variétés sur les étagères de ce magasin - des célèbres brie français, camembert, reblochon, gorgonzola et mozzarella italiens, aux variétés anglaises et suisses plus rares. Le fromage peut être dégusté dans un buffet spécial, où il est disposé en morceaux comme une assiette de fromages et « assaisonné » de miel parfumé et de confitures. Et vous pouvez demander à la variété que vous aimez de « l'envelopper avec vous ».
La Cloche à Fromage, Strasbourg
C'est le seul restaurant au monde qui ne sert que du fromage. Le restaurant est situé à quelques pâtés de maisons de la cathédrale principale de Strasbourg. L'arôme du fromage se fait sentir même sur le chemin de l'établissement. Le menu est le rêve de tout amateur de fromage. Plus de 70 variétés de fromages ont été rassemblées sous la couverture du livre principal du restaurant.
Vous pouvez commander un plateau de fromages avec 10 à 14 types de fromages - du frais au pressé. Ou essayez la légendaire roclette suisse, qui sera servie avec un brûleur spécial : faites fondre le fromage et étalez immédiatement la masse visqueuse sur des tranches de pommes de terre bouillies. Incroyablement délicieux !
Le chalet, Gruyères, Suisse
La ville suisse de Gruyères est le berceau du fromage du même nom. Il est donc préférable d'essayer ce fromage aromatique dans l'un des restaurants locaux. Si vous marchez le long de la rue principale en direction du château de la ville, vous trouverez Le chalet dans le dernier bâtiment sur la gauche. Dans le restaurant chaleureux, vous pourrez déguster l'une des meilleures fondues de Suisse. Cependant, au lieu du pain habituel, coupé en petits morceaux, ils servent des petites pommes de terre dans leur "uniforme". Il est particulièrement savoureux de le tremper dans la masse de fromage.
La Bocca Buona, Bra, Italie
Piémont
dans le guide
Le Piémont est le centre de la fabrication du fromage en Italie. Il y a ici une tradition millénaire de transformation du lait, et de nombreux petits producteurs ont gardé les secrets de fabrication des fromages locaux.Par conséquent, il est préférable de déguster des spécialités locales dans l'un des restaurants de la principale ville de cette région - Bra.
La cuisine de La Bocca Buona peut rivaliser avec les restaurants étoilés Michelin dans tout sauf les prix, ils sont humains ici. Les plats de fromage au menu comportaient deux pages. Commencez par des salades aromatiques parfumées au fromage et à l'huile de truffe, et pour le dessert, commandez une assiette de fromages avec des variétés locales - Bra, Castelmagno, Murazzano.
Le Grand Vefour, Paris
Situé rue Beaujolais au Palais-Royal à Paris, Le Grand Vefour est célèbre pour bien plus que sa carte de fromages. De nombreuses personnalités célèbres de France ont visité les murs de ce lieu historique. Par exemple, Victor Hugo est venu ici pour un bol de délicieuse soupe de purée de haricots verts, qui est toujours au menu aujourd'hui. Côté fromages, les Parisiens considèrent l'assiette de fromages comme l'une des meilleures. Les fromages sont les plus frais, et l'accompagnement - vous ne pouvez pas imaginer plus idéal - confiture d'oignons ou confiture de tomates.
Al Sorriso, Soriso, Italie
Il est préférable de découvrir le goût du vrai "Gorgonzola" dans la patrie de ce fromage - à Novara (Italie). "Même s'il n'y avait pas d'attractions à Novara, cela vaudrait toujours la peine de venir ici - à cause du Gorgonzola", disent les habitants. Il peut être doux "Gorgonzola" (mûr pendant deux mois, a un goût doux) ou piquant (il faut trois mois pour mûrir).
Si vous voulez ressentir l'authenticité de la cuisine locale tout en dégustant des délices gastronomiques de marque, rendez-vous à Al Sorriso, un restaurant trois étoiles Michelin. Le patron de la cuisine est Louise Marelli et Angelo Valazza. Ce couple crée des merveilles avec les ingrédients locaux les plus purs : fromages d'alpage, jambon et bacon du Val Vigezzo, herbes aromatiques et épices.
Restaurant Cheese's Art, Barcelone
Comme son nom l'indique, le restaurant est dédié au fromage et à l'art de le consommer. La famille Sangra, propriétaire d'un restaurant à Barcelone, a démarré son entreprise fromagère il y a plus de 30 ans. Le restaurant a une atmosphère chaleureuse et familiale, et le fromage, bien sûr, domine le menu. Fondue, raclette, assiette de fromages en plusieurs déclinaisons... ainsi que des salades aux garnitures diverses, dont le fromage reste indispensable. La cuisine est simple mais solide et les prix sont plus que raisonnables.
