Oolong les meilleures variétés

Le nom « oolong » vient d'une traduction incorrecte en anglais du nom « oolong », qui désigne un groupe de thés chinois semi-fermentés. Il y a beaucoup d'Oolong. Une fois infusé, ce thé conserve l'arôme frais du thé vert. Mais le goût prononcé ressemble plus à du thé rouge. En termes de degré de fermentation, le oolong se situe dans l'intervalle entre le vert et le noir, il est donc distingué dans une catégorie distincte. Dans l'Antiquité, les Chinois lui attribuaient des propriétés miraculeuses. Actuellement, des chercheurs du monde entier ont confirmé que le thé est vraiment unique, on peut l'appeler un "élixir de santé".

Qu'est-ce que oolong (oolong)

Il faut comprendre que le oolong n'est pas qu'un type de thé. Il s'agit d'un grand groupe de thés qui poussent dans le sud de la Chine, uniquement dans les deux provinces du Guangdong et du Fujian. Dans le Guangdong, on récolte des variétés oolong foncées, dans le Fujian, des variétés foncées et claires. Les meilleures variétés sont récoltées sur le mont Uy et les montagnes Phoenix. Certaines variétés de oolong sont également cultivées à Taïwan, mais elles diffèrent des Chinois à la fois par leur goût et leur prix.

Le thé oolong léger doit être distingué du thé vert, bien que les deux aient une riche couleur verte. Mais les feuilles de thé oolong sont toujours froissées, cela est requis par la technologie de production. Feuilles entières de thé vert. Le goût du thé vert est herbacé, avec des notes âpres de verdure. Le thé Oolong donne un arôme et un goût de printemps, de fleurs, de fraîcheur. Après avoir goûté différents types de thé vert et de oolong, vous pouvez immédiatement sentir la différence.

Les oolongs sombres se distinguent par le fait qu'au stade final, ils sont tourmentés sur du charbon de bois. La feuille de thé devient sombre, la boisson obtenue est de couleur cognac, des notes épicées se font sentir dans le goût. Le thé oolong foncé est souvent confondu avec le thé rouge, mais l'apparence des feuilles de thé rouge est plus petite, elles sont fabriquées uniquement à partir des bourgeons, tandis que le thé oolong est un thé à grandes feuilles. L'arôme du thé rouge est doux et chocolaté, tandis que le oolong noir a un arôme riche et acidulé.

Variétés Oolong

Un vrai oolong chinois est fait de feuilles entières roulées. S'il y a de la poussière et des feuilles cassées, c'est un faux.

La variété Oolong la plus populaire et la plus abordable est le Tie Guan Yin (Iron Bodhisattva). Le thé pousse dans les provinces du Fujian et de l'Anxi. Si vous inhalez l'arôme pendant l'infusion, vous pouvez sentir les notes florales de miel.
Le Dong Ding Oolong est un thé originaire de Taïwan. Ses maîtres de thé l'utilisent lors des cérémonies du thé. Le thé Oolong a un arôme floral et fruité.
Huang Jin Gui (Cannelle dorée) est populaire en Chine. Le thé est composé de feuilles de thé enroulées serrées. Le thé infusé s'avère être de couleur claire, mais il s'assombrit au bout de 5 à 7 infusions. L'arôme de la boisson est persistant et subtil.
Zhou Gui, traduit par Cannelle des Monts Wuyi, est le célèbre thé de Chine, il est cultivé sur une superficie de plus de 400 hectares. Le thé a un arrière-goût laiteux, un arrière-goût long, un léger arôme de cannelle.
Da Hong Pao (de la baleine "Big Red Robe") est un oolong noir d'élite. Contient de nombreux oligo-éléments et vitamines, aide à rajeunir le corps. Le goût est vivifiant, corsé avec un arrière-goût boisé.
Bai Zi Guan (de la baleine « Peigne de coq blanc ») est un oolong de falaise qui pousse sur le mont Wu.

La billette Oolong et la technologie de fabrication

Le thé Oolong est un thé semi-fermenté avec un degré de 40 à 60%. Seules les feuilles matures sont récoltées à la main. Les matières premières collectées sont disposées au soleil en une petite couche. Les feuilles devraient flétrir, mais pas beaucoup. Le processus ne prend pas plus d'une heure. Ensuite, les feuilles sont placées dans de larges paniers en bambou, qui sont placés à l'ombre. Périodiquement, les feuilles sont agitées et malaxées, mais soigneusement afin que la structure des feuilles ne soit pas endommagée.

Une fois que les feuilles commencent à brunir, la fermentation doit être arrêtée par calcination à l'air chaud. Le oolong fini devrait ressembler à des boules torsadées, lorsqu'elles sont brassées, elles fleurissent en feuilles entières.

Propriétés utiles de l'oolong

Le thé Oolong est riche en antioxydants et a la capacité de combattre les radicaux libres qui provoquent le vieillissement du corps. Il est recommandé de boire du thé oolong pour l'athérosclérose, afin qu'il élimine le mauvais cholestérol et nettoie les vaisseaux sanguins de la plaque. C'est une excellente prévention des accidents vasculaires cérébraux et des crises cardiaques, de l'hypertension.

Oolong aide à éliminer les triglycérides, ils altèrent le travail du cœur, obstruent les vaisseaux sanguins. Des études ont montré que boire du thé augmente la teneur en adiponectine, une protéine qui cause les maladies cardiaques et le diabète.

Oolong est également connu pour avoir une activité anticancéreuse. Les feuilles de thé contiennent des polyphénols qui peuvent réduire l'activité des cellules cancéreuses en croissance. Le thé active le tube digestif, améliore la digestion.

Le thé Oolong dans la lutte contre l'obésité

Les propriétés bénéfiques de l'oolong incluent la capacité d'améliorer le métabolisme. Avec un effort physique, avec une consommation régulière de thé, vous pouvez perdre 2 fois plus de calories qu'avec d'autres types de thé. Les scientifiques chinois ont mené un certain nombre d'études. Les femmes ont reçu une tasse de oolong avant de manger, et il a été constaté qu'elles dépensaient 10% de calories en plus pendant les repas, l'indicateur ne dépendait pas de l'activité physique.

Le thé Oolong aide à soulager le stress, améliore l'humeur, ce qui est très bénéfique, car les personnes qui suivent un régime deviennent déprimées. Le thé éliminera les éruptions cutanées allergiques, améliorera l'état de la peau.

Comment préparer du oolong

La cérémonie du thé - Gongfu Cha - est dédiée au processus de brassage des oolongs en Chine. Il est dirigé par des maîtres de thé spécialement formés. Le rituel utilise un grand nombre d'ustensiles destinés uniquement à cette cérémonie. Gongfu Cha est l'art suprême du brassage du oolong. Mais il est très difficile de le répéter à la maison. Il est préférable de simplement suivre certaines règles afin que lors de l'infusion, toutes les substances bénéfiques dont le thé oolong est riche ne soient pas détruites.

La température de l'eau varie. Lorsque la fermentation du thé est inférieure à 40%, lorsque les feuilles sont vertes, l'eau doit être à 80-85°C. Lorsque la fermentation est supérieure à 40%, l'eau peut être chaude - jusqu'à 95°C.

Une théière en argile est la meilleure pour le brassage, mais vous pouvez utiliser une théière en porcelaine ou en verre. Il doit être réchauffé avec de l'eau bouillante, après quoi 7 g de feuilles de thé doivent y être versés. Versez ensuite l'eau préparée et secouez la bouilloire dans un mouvement circulaire. Les feuilles de thé seront rincées à l'eau pour le nettoyer et aider le parfum à se déployer. L'eau est versée immédiatement, vous n'avez pas besoin de la boire. Le thé est immédiatement versé sur une nouvelle portion d'eau. Après une demi-minute, il est versé dans des tasses.

Le premier breuvage est une introduction à Oolong. La première infusion est suivie de la deuxième, puis de la troisième. Un bon thé oolong peut durer jusqu'à 7-8 infusions. Le temps de perfusion avec chaque perfusion doit être augmenté de 30 secondes. Chaque fois que vous pouvez ressentir un nouveau goût de cette boisson incroyable, profitez d'un nouvel arôme et d'un nouvel arrière-goût.

La description

Il est produit en Chine sur trois sites : au sud et au nord du Fujian, dans la province du Guangdong et sur l'île de Taïwan. Dans le sud du Fujian et de Taïwan, des oolongs faiblement fermentés (moins de 50% de fermentation) sont produits, au nord du Fujian et du Guangdong - des oolongs hautement fermentés (plus de 50% de fermentation).

On croit traditionnellement que hautement fermenté Les oolongs sont apparus plus tôt. Les meilleures variétés sont alpines, traditionnellement les montagnes Wuyi de la province du Fujian et les montagnes Phoenix de la province du Guangdong. Ces thés sont fabriqués à partir d'arbustes crus ressemblant à des arbres à thé d'un certain type, la feuille doit être pleinement développée et charnue. Les meilleures variétés sont obtenues à partir des soi-disant « buissons mères », d'où provient la variété originale de ce thé. Au nord du Fujian, les meilleurs représentants sont : Da Hong Pao, Te Lo Han, Bai Ji Guan, Shui Jin Gui, etc., Guangdong - Feng Huang Dan Cong.

Oolongs à faible fermentation sont fabriqués à partir de matières premières provenant des buissons de thé, et les meilleurs sont les alpins. Hauts représentants : Tie Guan Yin - la variété la plus populaire et la plus connue du sud du Fujian ; Dong Ding, Cui Yu, Alishan, Shan Lin Xi - Taïwan. Également fabriqué à partir de feuilles charnues pleinement développées.

Vous pouvez également sélectionner une vue séparée - oolongs aromatisés, sont aromatisés au ginseng, des fleurs d'osmanthus parfumées, des pétales de rose, des extraits de différentes qualités sont utilisés pour l'aromatisation. Le plus souvent, de tels oolongs sont fabriqués sur l'île de Taïwan, l'histoire de la production de thé il y a environ 40 ans, il existe de nombreuses expériences de traitement du thé, qui combinent des méthodes classiques et modernes. De tels oolongs sont destinés à la vente, les Chinois eux-mêmes apprécient le goût original de la feuille de thé et pensent que l'aromatisation "gâte" le thé.

Le lait Oolong (奶香金萱 - Nai Xiang Jin Xuan) est un type de thé développé en 1980. Il diffère par le type de fermentation, mais le oolong aromatisé peut être vendu sous le même nom.

L'une des expériences de thé réussies est Lao cha, ou oolongs âgés, le vieillissement se produit naturellement selon une certaine technologie (telle est plus précieuse) ou à l'aide d'un traitement thermique. Représentants : Lao Te Kuan Yin, Lao Cha Wang.

Le meilleur moment pour récolter un tel thé est l'automne, alors le thé est équilibré en arôme et en goût, les thés de printemps sont inférieurs, ces thés sont plus aromatiques, mais pas assez profonds.

Technologie de fabrication

Four de séchage de feuilles de thé

Contrairement à de nombreux autres types de thés, qui utilisent les feuilles supérieures et les bourgeons des feuilles avec des villosités blanches (bai hoa, d'où "baikhovy"), le thé oolong est fabriqué à partir de feuilles mûres juteuses récoltées dans des buissons matures.

Les feuilles récoltées sont séchées au soleil pendant une demi-heure à une heure. Ensuite, les feuilles séchées sont placées en couche épaisse dans des paniers et placées à l'ombre pour la fermentation. Le point clé de la préparation est que pendant la fermentation, les feuilles sont délicatement mélangées et pétries toutes les heures, en faisant attention à ne pas casser. Un tel traitement conduit à une fermentation inégale - principalement à partir des bords des feuilles.Selon la durée du processus et les caractéristiques des matières premières, un degré de fermentation différent est atteint - de 20 % à 60 % (pour la plupart des oolongs, il est compris entre 40 et 50 %).

Après avoir atteint le degré de fermentation souhaité, il est interrompu par chauffage - les feuilles sont séchées à une température de 250-300 ° C. Habituellement, le séchage est effectué en deux étapes - d'abord, les feuilles sont brièvement séchées pendant plusieurs minutes, puis le curling est effectué, après quoi le thé est séché pour réduire sa teneur en humidité et enfin arrêter la fermentation. Le thé obtenu est conditionné et envoyé à la vente.

Les caractéristiques de la technologie de traitement de l'oolong permettent de déterminer assez facilement l'authenticité du thé - le vrai oolong est toujours à feuilles entières, il ne doit pas contenir de feuilles cassées, de miettes, de poussière et ses feuilles, se dépliant pendant le processus d'infusion, ont un aspect caractéristique - les bords sont sombres, comme un thé noir, et les nervures des feuilles et une partie de la feuille dans la partie médiane sont vertes et ont conservé leur structure et leur force. Cependant, le goût caractéristique des oolongs les rend très difficiles à contrefaire.

Propriétés

En plus de ses qualités gustatives et esthétiques élevées, les thés oolong affectent la santé physique. Le thé Oolong se distingue par une bonne extractibilité, contient une grande quantité d'huiles essentielles, se distingue également par des tanins, la teneur en caféine dans les thés hautement fermentés est plus élevée que dans les thés faiblement fermentés. Les oolongs contiennent plus de 400 types de composés chimiques utiles pour le corps humain. Les principaux sont : les composés polyphénoliques, la caféine, les vitamines C, D, E, K, B1, B6, B3, B12, le calcium, le phosphore, le fer, l'iode, le magnésium, le sélénium, le zinc, le manganèse, etc. Le manganèse favorise l'absorption des vitamine C par le corps, renforce la résistance du corps aux maladies. La riche teneur en vitamines du thé oolong aide à renforcer les tissus fibreux des parois des vaisseaux sanguins, prévient la thrombophlébite.

Caractéristique organoleptique

Oolongs faiblement fermentés: le degré de fermentation le plus faible se trouve dans le taïwanais Wen Shan Bao Zhong : les feuilles de ce thé sont vert clair, allongées, légèrement tordues, il y a des bouffées - les parties supérieures des pousses de thé. L'arôme est floral brillant, il y a des notes crémeuses et des notes de jeune maïs.

Habituellement, les feuilles de thé ont la forme d'une boule de couleur vert clair, le degré de torsion est différent. Un tel thé est fabriqué à partir de bouffées de chaleur, c'est-à-dire qu'une fois infusé, il se déploie complètement et vous pouvez voir trois feuilles sur une "branche" et un tel thé occupe généralement tout le volume de la vaisselle. Les feuilles sont entières, dans certaines variétés il y a une tige - Tie Guan Yin; les veines sont visibles. Dans les variétés de haute qualité, les bords rouges de la feuille et le ventre vert - le centre de la feuille - sont très clairement visibles.

L'arôme des feuilles sèches ressemble au thé vert, généralement l'arôme des thés oolong est très brillant. Infusion : jaune vif, il y a des nuances vertes, rosées, transparentes. Il peut être aussi épais que le miel dans les variétés hautes. L'arôme est intense, riche, plein, avec des reflets brillants. On retrouve des notes florales lumineuses, miellées, fruitées, des nuances crémeuses. Le goût est doux, plein, légèrement herbacé, il y a une note boisée - astringente, un arrière-goût mémorable.

Oolongs hautement fermentés: Le taïwanais Dong Fang Mei Zhenya a le degré de fermentation le plus fort, il est le plus proche du thé rouge : les feuilles de ce thé sont brun foncé, il y a des bourgeons recouverts de poils blancs, les matières premières sont hétérogènes. L'arôme est le miel brillant, les nuances de rose, les baies, le goût est très similaire au thé rouge. On peut aussi attribuer ici Wu Yi Zhou Gui : les feuilles sont brun foncé, torsion longitudinale. L'arôme est brillant, profond, goût épicé de baies de miel, arrière-goût brillant.

Habituellement, les feuilles de thé sont allongées, volumineuses, longitudinales, de couleur - diverses nuances de brun avec des nuances de vert, de bleu et de gris. De plus, dans certaines variétés, la feuille peut devenir vert pâle lorsqu'elle est brassée - par exemple, Bai Ji Guan.L'arôme des feuilles sèches est fort, sucré-épicé. La couleur de l'infusion est jaunâtre-brunâtre, ambrée, teinte miel de sarrasin, transparente. Le goût est plein, lumineux, des notes de miel, d'épices, des notes boisées astringentes, de miel, de chocolat, de baies, etc. Arrière-goût complexe et mémorable. Si nous regardons la feuille d'un thé endormi, nous pouvons également y voir les veines et le bord rouge et le "ventre" vert - dans les variétés hautes.

Oolongs aromatisés: Fabriqués à partir de thés oolong de faible fermentation, les thés sont généralement de qualité moyenne. L'arôme artificiel peut obstruer les imperfections de la production de thé, l'arôme lui-même peut être de qualité différente. Ce produit est entièrement exporté et n'est pas utilisé en Chine. Le goût de ce thé rappelle le goût du bon thé vert indien avec une note d'arôme tout au long de la consommation de thé. La différence entre un bon thé chinois est que son goût change tout au long de la consommation de thé. La forme de la feuille peut être différente, le plus souvent - une feuille roulée en boule; dans le cas du ginseng oolong, les feuilles de thé sont recouvertes de réglisse et de gruau de ginseng et ressemblent à des cailloux.

Thés oolong vieillis: Fabriqué à partir d'oolongs de fermentation basse, les feuilles sont roulées en boules, la couleur est brun foncé. L'arôme d'une feuille sèche est épicé, fort, il y a des notes de café, de chocolat boisé. Le goût est fort, vivifiant, miel brillant, notes de fruits secs, il y a un léger grain de poivre. Un arrière-goût mémorable.

Brassage

Les oolongs sont brassés de différentes manières, en fonction du degré de fermentation. Les oolongs moins fermentés sont brassés avec de l'eau pas trop chaude 60° -80°, temps d'infusion jusqu'à 3 minutes. Les plus fermentées nécessitent un temps d'infusion légèrement plus long, et peuvent être brassées à des températures allant jusqu'à 90°. Il est préférable de préparer le thé dans des théières en argile de Yixing, elles sont spécialement conçues avec des parois épaisses pour un tel thé, afin de créer un environnement de bonne température pour son ouverture. Ces théières sont généralement de petite taille, le thé est versé dans un tiers de la théière et l'eau est aux deux tiers. Verser de l'eau bouillante et égoutter l'infusion environ 7 fois. Mais il s'agit d'une valeur moyenne pour la quantité d'infusion, le thé peut être différent en volume et en poids. Le plus souvent, ils prennent 4 grammes pour 150 ml d'eau lors de l'infusion dans une théière ou un gaiwan. Un tel thé peut également être infusé dans des théières en porcelaine ordinaires comme le thé ordinaire, c'est-à-dire 1 cuillère à café de thé par personne + 1 par théière.

Stockage

Un tel thé est conservé dans un récipient hermétique avec un couvercle bien moulu, en céramique, en verre, en étain sans accès à la lumière et à l'humidité, ainsi que les odeurs fortes, car le thé les absorbe bien. Dès le moment de la récolte, le thé oolong taïwanais peut être conservé pendant un an au congélateur à une température de -20 degrés, après un an le thé est considéré comme rassis et ne convient pas à la production de thé aromatisé.

Variétés célèbres

On ne connaît pas plus d'une trentaine de variétés de oolongs, toutes produites exclusivement en Chine. Selon leur qualité, ils sont divisés en catégories : le plus fin, le plus fin, le plus fin, le subtil, le plus élevé, le beau, le bon et l'ordinaire. Ce qui suit est une description des meilleurs représentants de la catégorie des thés oolong, les thés "classiques". Tous ces thés (à l'exception des thés taïwanais) ont leur propre histoire, leurs qualités exceptionnelles sont généralement reconnues. Ces thés sont les mieux adaptés pour une consommation de thé attentive. Cependant, ces thés sont le plus souvent des technologies de production contrefaites ou simplifiées. Les légendes sur ces thés mentionnent souvent leurs propriétés médicinales.

Le Tie Guan Yin est un oolong chinois de fermentation basse. La couleur de l'infusion va du jaune rosé à l'ambre. Arôme fort et enveloppant d'orchidée miel, plein (mais sans excès), goût vif, long arrière-goût mémorable. Un beau thé bio aux saveurs riches et aux effets puissants. Caractéristique - résiste jusqu'à vingt infusions, sous réserve du régime de cuisson et de l'utilisation de plats spéciaux.Thé très cher et rare dans le bon sens; maintenant, la technologie de fabrication d'un tel thé est simplifiée, et ce thé est très différent du thé traditionnel.
Da Hong Pao est un oolong chinois hautement fermenté. On l'appelle aussi la « Grande Robe Rouge » ; contient une énorme quantité de vitamines et de minéraux, aide à nettoyer et à rajeunir le corps. La couleur de l'infusion est brun doré. L'arôme des feuilles sèches est épicé, boisé doux, chocolaté. Le goût est plein, riche, vivifiant, avec des nuances de saveurs vives. Arrière-goût boisé. Ce thé appartenait à des variétés particulièrement précieuses, car il ne poussait qu'à un seul endroit - sur les pentes du mont Wuyishan. À une altitude d'environ 600 m au-dessus du niveau de la mer dans la province du Fujian, le thé était fermenté. Le vrai Da Hong Pao ne peut plus être acheté, la dernière récolte des buissons mères a été donnée au Musée du thé, et maintenant ce thé est fabriqué à partir des descendants des buissons mères.
Peng Feng est l'une des variétés oolong taïwanaises les plus célèbres. Le nom vient du nom de la province de Taïwan où il est cultivé. C'est un thé oolong hautement fermenté avec une saveur et un arôme épicés caractéristiques. L'infusion a une couleur jaune doré, pour laquelle les oolongs taïwanais sont parfois appelés "thés au champagne", et un arôme épicé caractéristique.
Gui hua - oolong, parfumé aux fleurs d'osmanthus aromatiques. Thé de basse fermentation aux notes fruitées.

Remarques (modifier)

↑ Le nom "oolong" est une translittération du nom anglais - oolong. Le nom chinois Palladium d'origine wūlóng doit être transcrit en « oolong ».
↑ Le thé Oolong est aussi appelé « qing cha », qui peut se traduire par turquoise, noir de charbon, bleu-vert ; de plus, ce hiéroglyphe signifie « florissant », un état dans lequel quelque chose est au sommet de sa vitalité.
↑ Kucher, Svetlana... Thé au lait oolong - avantages et inconvénients, comment préparer du oolong (russe), Alternative à la médecine : santé et beauté sans médicaments (14 janvier 2017). Consulté le 30 juillet 2017.

Liens

Histoire Oolong (oolong)
lait oolong pour perdre du poids

Julia Vern

Le thé Oolong appartient à la catégorie des boissons semi-fermentées qui se situent entre le thé vert et le thé rouge, selon le degré de fermentation. Cette boisson au thé est l'une des plus vénérées de la célèbre cérémonie du thé chinoise, ce qui lui confère une note élevée parmi les thés du monde entier.

En raison de sa capacité à changer de couleur, le oolong a reçu le nom métaphorique de "Black Dragon". Un autre nom pour la boisson - "oolong" est apparu en raison de la prononciation anglaise spécifique du mot "oolong".

L'oolong séché ressemble à des morceaux enroulés

Histoire d'origine Oolong

Histoire de "Ansi"

Les premières variétés d'oolong ont été cultivées et spécialement fabriquées dans la province d'Anxi, dans le sud de la Chine. Selon cette théorie, le thé tire son nom du nom de la personne qui l'a préparé en premier - Sulun. En fait, le thé s'appelait à l'origine ainsi, mais au fil du temps, en raison des particularités de nombreux dialectes chinois, le thé est passé du sulong au oolong.

Une autre légende parle d'un certain chasseur nommé Black Dragon, qui, emporté par la chasse, a oublié l'existence de plusieurs feuilles de thé dans son sac, qui ont fini par s'oxyder. Le Dragon Noir a voulu les jeter, mais a changé d'avis et les a soudés. La boisson lui a semblé si parfumée et délicieuse qu'il a décidé de présenter cette méthode de brassage à ses amis, qui ont nommé le thé en l'honneur du chasseur du Dragon Noir.

Cueillette de feuilles dans une plantation de thé

Histoire de "Gun-Cha"

Gong Cha (offrande de thé, offrande de thé) est un rituel spécifique des anciennes traditions chinoises, interprétant la culture et la préparation séparées des meilleurs thés variétaux, en particulier pour l'empereur et sa famille. Selon les anciennes chroniques chinoises, l'offrande du thé a eu lieu dès 1000 av.

Grâce à Gun-Cha, une méthode a été inventée pour préparer une boisson au thé luxueuse et magnifique - le oolong, dont un kilogramme contenait environ 180 000 des meilleures pousses de thé. Pour récolter le thé, des dizaines de milliers de paysans se sont rassemblés dans les plantations, qui ont sélectionné avec une grande diligence les meilleures jeunes pousses de thé vert oolong pour leur empereur bien-aimé.

Depuis mille ans, les maîtres du thé ont imaginé de nouvelles variétés de oolong, en sélectionnant les meilleures. Le thé Oolong révèle de plus en plus l'originalité et la richesse d'un bouquet parfumé. De nombreuses façons anciennes de cultiver et de préparer le oolong ont survécu jusqu'à ce jour.

Milk oolong a un arrière-goût agréable avec une légère nuance laiteuse

Histoire de la dynastie Ming

La province du Fujian, dans le sud-est de la Chine, est depuis longtemps réputée pour la richesse des thés cultivés et l'ingéniosité de leur préparation. Ce statut est facilité par la composition minérale particulière des sols des pentes des montagnes où le thé est cultivé, ce qui rend la province idéale pour la production de thé.

Selon les sources, l'origine de la variété oolong, selon cette version, remonterait à des dates beaucoup plus tardives, par rapport aux autres thés. L'empereur de la dynastie Ming (1368-1644) a introduit de manière inattendue de sérieuses restrictions sur la production et la distribution de thé, essayant ainsi de réduire le nombre de falsifications sur le marché du thé et la composante corruption. Cependant, cela n'a pas apporté l'effet souhaité. Les Chinois étaient si friands du thé que l'interdit impérial ne cachait que l'apparence de son usage.

Les inspections de l'État et les confiscations d'équipements pour la production de thé, en particulier ceux en briquettes, ont conduit à l'extinction du développement des traditions du thé et ont réduit le volume des nouvelles méthodes de fabrication. Mais en même temps, il a contribué à de nouvelles approches plus simples de la technologie de production, réalisées presque à la maison.

Ainsi, une nouvelle méthode de fabrication du thé est née avec le pré-séchage au charbon de bois, qui favorise l'oxydation et la fermentation naturelles des feuilles de thé. Séchées de cette manière, les feuilles de thé noircissaient et s'enroulaient en tubes ressemblant à un dragon, ce qui donnait une autre explication au deuxième nom de cette variété.

Séchage des matières premières pendant la fermentation

Fermentation Oolong

L'une des principales différences dans la fabrication du thé oolong en tant que type de thé distinct est la fermentation de sa feuille de thé. Selon le niveau de fermentation, la variété oolong est déterminée.

La fermentation du thé est un processus biochimique naturel qui se produit sous l'influence de l'oxygène atmosphérique et des bactéries qui fermentent le jus des feuilles de thé fraîchement récoltées. Par conséquent, la fermentation est parfois appelée vieillissement. La bonne fermentation du oolong est facilitée par une méthode spéciale de collecte et de séchage.

Intéressant à savoir !
Selon le type de oolong, les processus enzymatiques devraient affecter de 15 à 50 % de la surface de chaque feuille de thé.

Tout d'abord, les bords, les nervures et les lignes de fracture de la feuille sont soumis au processus, ce qui donne un aspect particulier au oolong : les zones fermentées sont rouges et les zones non affectées sont vertes. C'est ce qui détermine les caractéristiques variétales de la boisson au thé finie - elle acquiert une couleur allant du jaunâtre au rouge foncé.

La différence de taille de feuille sèche et brassée

Technologie de fabrication d'oolong

Pour la production du oolong, différentes parties du théier sont utilisées, selon le type de futur thé. En règle générale, les jeunes pousses sont utilisées pour les variétés à faible fermentation et les feuilles adultes pour les variétés à haute fermentation.

En une heure, la matière première est séchée à la lumière directe du soleil, puis elle est placée en couches épaisses à l'ombre pour une fermentation ultérieure. Les matières premières sont agitées toutes les heures, mélangées, puis, lorsque la fermentation a atteint le niveau requis, elle est arrêtée par un traitement thermique à une température d'environ 300 degrés.Ce traitement s'effectue en deux étapes : après séchage préalable, lorsque les feuilles n'ont pas encore perdu leur élasticité, elles sont roulées en tubes ou en cubes, puis séchées.

Cette technique permet toujours de déterminer l'authenticité du thé. Le thé Oolong est un thé à feuilles entières qui révèle ses feuilles rouge-vert lorsqu'il est infusé. La présence de poussière de thé, de fragments de feuilles, de miettes de thé dans l'emballage nous permet de juger avec assurance de sa falsification.

Toutes les heures pendant la fermentation, les matières premières doivent être agitées

Célèbres variétés Oolong

Le nombre total de variétés d'Oolong est relativement faible, ce qui détermine sa valeur. Au total, environ 30 variétés de thé sont utilisées, nous allons brièvement nous familiariser avec certaines d'entre elles.

Cravate Guan Yin... Il appartient aux variétés oolong classiques et est une boisson indispensable dans la cérémonie du thé chinoise. Il pousse sur le continent, dans la province du Fujian.
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Production d'oolong de Tiguanyin

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Si Ji Chu - "le printemps des quatre saisons". La matière première pour la fabrication des feuilles de thé est un bourgeon d'un jeune théier entouré de deux feuilles. Possède un arôme fruité épicé expressif sans teintes laiteuses. Contrairement aux autres thés, les matières premières de celui-ci sont récoltées quatre fois par an,
Xiang Jin Xuan, ou du lait oolong à partir de matières premières insulaires. A un arrière-goût très profond avec un arôme de lait discret.
Gui Hua, ou fleur oolong. L'un des oolongs les plus courants avec l'ajout de fleurs d'osmanthus, qui donnent à la boisson une saveur de pêche originale. Flower oolong est le plus efficace pour étancher la soif,
Huangjinggui - oolong doré. L'un des premiers thés. Il se caractérise par un goût riche et acidulé, un arôme épicé et persistant. Le lieu de naissance du oolong doré est le Fujian.
Le oolong doré a un goût légèrement acidulé.
Moli Oolong - le jasmin oolong. C'est une collection de jeunes pousses d'oolong et de fleurs de jasmin. Il a d'excellentes qualités rafraîchissantes qui augmentent même l'humeur la plus dégoûtante. Le oolong au jasmin est recommandé pour être consommé après des plats épicés et épicés.

Avantages Oolong

Le thé Oolong est l'un des plus sains parmi la riche variété de thés chinois. La boisson finie contient une grande variété d'huiles essentielles qui ont un effet bénéfique sur l'équilibre mental et stimulent les processus vitaux du corps.

Une quantité importante de caféine, en particulier dans les variétés hautement fermentées, augmente le tonus général du corps et stimule la réflexion.

Intéressant à savoir !
La boisson Oolong contient un large éventail de vitamines (presque toute la palette du groupe B, également - C, D, E, K) et de micro-éléments (calcium, phosphore, iode, magnésium, zinc et autres), qui renforcent les parois des vaisseaux sanguins , stimule le métabolisme, élimine les composés nocifs du corps.

La consommation régulière de oolongs aide à se débarrasser de l'excès de poids, ce qui confère au thé un statut particulier comme moyen de perdre du poids.

Oolong forment un très grand groupe de thé, ce qui nous donne l'occasion de découvrir les arômes et les goûts les plus insolites : du subtil et délicat au brillant et riche.

Distinguer types de oolong par la région où ils ont poussé et par le degré de fermentation

Types de oolongs par région

Selon la région de croissance, les oolongs sont divisés en continent (Chinois Nord Fujian, Sud Fujian, Guangdong) et insulaire (Taiwanais). Parfois, l'île est appelée Formosa par l'ancien nom de Taiwan.

Fujian du Nord

Les montagnes Wuyishan, situées au nord de la province chinoise du Fujian, sont réputées pour leur beauté. Il existe un grand nombre de monastères taoïstes et bouddhistes, impliqués dans la culture, la production et la consommation de thé depuis l'Antiquité.

Les théiers poussent sur les rochers, et le nom local des oolongs qui en résultent est yang cha, ce qui signifie « thés de roche ». Mais récemment, des plantations sont apparues près des rochers, sur le sable.

Les variétés les plus connues sont Xi Da Min Tsun (peigne de coq blanc), Da Hong Pao (grande robe rouge), Shui Jin Gui (tortue d'eau dorée), Te Luo Han (sauge de fer)

Fujian du Sud

Dans le sud de la province du Fujian dans le comté d'Anxi, le thé est cultivé depuis la dynastie Tang. Les oolongs sont produits ici avec peu de fermentation. Extérieurement, ce sont des morceaux verdâtres de différentes nuances.

Le thé local le plus célèbre est le Tie Guan Yin (déesse de fer de la miséricorde). Dans d'autres régions, cette variété est également cultivée, mais le Tie Guan Yin d'Anxi reste hors compétition.

Selon la légende, ce théier aurait été offert par la déesse Kuan Yin à une paysanne qui s'occupait depuis longtemps de son temple abandonné.

Guangdong

Les oolongs du Guangdong sont fabriqués différemment des oolongs du Fujian.

Ils sont appelés Dan Tsun - buissons solitaires, car chaque buisson fournit des matières premières avec ses propres propriétés uniques.

Les arômes de ces variétés sont caractérisés par des notes florales et fruitées lumineuses. Ils sont généralement nommés d'après les fleurs et les fruits, qui sont similaires à l'arôme du thé qui en résulte. Par exemple, Yu Lan Dan Tsun (buissons solitaires au parfum de magnolia), Mi Lan Dan Tsun (buissons solitaires au parfum d'orchidée miel).

Lors de la collecte, collectez deux ou trois feuilles. Ils sont tordus longitudinalement, tandis que les autres sont tordus en spirales ou en boules. Feuilles de thé vert aux reflets brillants.

Taïwanais

Très divers dans le terrain et la méthode de traitement.

La collecte des matières premières à Taïwan a lieu à la fin de l'automne, avec la sélection de Bourgeons à plusieurs feuilles. Lors de la production, les bords des feuilles sont oxydés plus fortement que ceux des feuilles chinoises. Dans le thé sec, des feuilles de différentes nuances avec un duvet blanc visible. Les infusions des oolongs taïwanais ont une couleur ambrée, un arôme frais proche de celui des thés verts, et le goût est dense, miellé, proche du rouge.

Les variétés les plus connues : Li Shan (Pear Mountain), Shan Lin Xi (Coniferous Forest Stream) Peng Feng (Eastern Beauty), etc.

Types de oolongs par degré de fermentation

Selon le degré de fermentation, les oolongs sont subdivisés en basse, moyenne et haute fermentation.

La fermentation faible (Bao-chzhong) donne une infusion dorée transparente et un arôme puissant.

Fermentation moyenne (Tie Gun Yin, Shui Xian, Dong Ding) - infusion brun clair, très belle, goût épais intense et arrière-goût sucré

Une infusion d'oolongs hautement fermentés (Bai Hao Oolong), de couleur orange avec un fort arôme fruité.

Aromatisation

En règle générale, les feuilles de thé sont naturellement parfumées en les séchant avec les fleurs. Le plus souvent utilisé pour le jasmin.

Mais il existe des oolongs qui ont leur propre saveur naturelle de lait. Ce sont des variétés chères des montagnes Alishan. Avec des arômes si spécifiques, le goût du thé reste traditionnel.

Les oolongs de ginseng sont fabriqués en roulant des feuilles de thé dans de la poudre de racine de ginseng.

Date de publication:Les meilleures variétés