Une plante-racine cultivée dans les régions du nord du pays

Les plantes-racines comprennent les carottes, les betteraves, les radis, les radis, le céleri, les panais, le persil, le raifort, les navets et les rutabagas. Tous, à l'exception du radis, ont un cycle de développement de deux ans. Au cours de la première année de vie, les plantes forment une rosette racinaire de feuilles et une plante racinaire succulente, dans laquelle sont stockées des substances organiques et minérales.

Les légumes-racines sont essentiels à la nutrition. Ils sont utilisés dans la préparation des entrées et des accompagnements. Les légumes racines épicés - panais, céleri, persil - sont utilisés pour mariner et mariner les légumes. Les plantes-racines sont capables de stockage à long terme en hiver et au printemps sans diminution de la valeur nutritionnelle et de la composition en vitamines.

Un légume-racine est une racine modifiée qui stocke les nutriments. Dans le légume-racine, on distingue trois parties : la partie supérieure est une tête à feuilles de rosette ; milieu - cou; le fond est la racine elle-même. Habituellement, la tête et le cou des racines dépassent du sol et ont une couleur différente de celle de la racine elle-même. La tête du tubercule est l'organe du renouvellement végétatif de la plante. À l'aisselle des feuilles de rosette au cours de la première année de vie, des bourgeons d'hivernage sont déposés, à partir desquels les feuilles se forment au printemps de l'année suivante, ainsi que des pousses fleuries avec des fleurs. La tête est la plus résistante aux maladies.

La structure anatomique de la plante-racine est différente selon les cultures. Dans les radis et les radis, la couche externe de la racine est un tissu de liège tégumentaire de 1 à 2 mm d'épaisseur. En dessous se trouve le noyau. À partir du centre de la racine, les rayons centraux rayonnent radialement, constitués de tissus conducteurs et de stockage.

Dans les carottes, le persil, le céleri, la partie centrale du tubercule est occupée par le bois primaire et secondaire, qui ont une structure fibreuse et une consistance rugueuse. Le bois contient de nombreux faisceaux vasculaires vasculaires-fibreux. La couche périphérique du légume-racine s'appelle l'écorce - elle est plus juteuse, plus sucrée; se compose de grosses cellules arrondies, dans le jus desquelles se dissolvent beaucoup de sucres. À l'extérieur, le tubercule est recouvert d'une fine couche de tissu de liège tégumentaire, qui, cependant, ne le protège pas des dommages mécaniques et de la perte d'humidité.

Dans la betterave, le tubercule a une structure en anneaux (6-12 anneaux). Chaque anneau comprend des faisceaux vasculaires entourés de grandes cellules parenchymateuses contenant des sucres et d'autres substances. Les grappes de vaisseaux aggravent la consistance de la pulpe de la racine, la rendent plus grossière, plus fibreuse. Ceci est particulièrement visible les années sèches.

La couche externe de la racine est un tissu tégumentaire - un liège de 0,5 à 1 mm d'épaisseur. Dans les betteraves de cantine, ce tissu est assez résistant et protège bien les tissus internes des dommages mécaniques et de la perte d'humidité.

La composition chimique de certains types de plantes-racines est présentée dans le tableau. 7.

En plus de l'eau (86-93%), ils contiennent des glucides avec une prédominance de saccharose, ainsi que des protéines, des fibres et des sels minéraux. La composition chimique des plantes-racines est fortement influencée par les caractéristiques variétales, la zone de culture, l'irrigation et la fertilisation du sol. Les plantes-racines cultivées dans les régions du sud et du sud-est du pays contiennent plus de sucres, de sels minéraux, de vitamines et sont mieux stockées.

La betterave se classe au premier rang des plantes-racines en termes de superficie, de récolte et de volumes de traitement. Il est cultivé dans presque toutes les régions agricoles du pays.La pulpe a une texture juteuse dense, un bon goût, une couleur rose attrayante. Outre sa grande valeur nutritionnelle, la betterave rouge possède de nombreuses propriétés médicinales : elle stimule le travail de l'estomac et des intestins, et abaisse la tension artérielle. Outre les glucides et les protéines, les racines de betterave contiennent beaucoup de substances pectiques (jusqu'à 3 %), mais elles n'ont pas de pouvoir gélifiant. Parmi les vitamines, l'acide ascorbique prévaut (10-15 mg%), il existe également des vitamines B, de la vitamine PP.

Tableau 7. Composition chimique des plantes-racines

Les racines	Teneur en partie comestible dans les plantes-racines,% pour 100 g
	l'eau	protéines	les glucides		fibre
			Total	dont saccharose
Carotte rouge Carottes jaunes Betterave Un radis Un radis Suédois Navet	88,5 89,0 86,5 93,0 88,6 88,0 90,5		7,0 7,0 10,8 4,1 7,0 8,1 5,9	6,0 6,0 9,0 4,1 7,0 8,1 5,9

La forme des racines de betterave est l'une des principales caractéristiques variétales. Selon leur forme, les variétés sont divisées en plat, plat-rond, rond et conique. Les variétés à racines plates sont généralement précoces. La pulpe est pourpre rougeâtre avec des anneaux blancs. Il y a peu de substances sèches et de sucres dans les plantes-racines - respectivement 8-10 et 5-b%. Cultivé dans des régions à étés courts. Les meilleures variétés : plat égyptien, plat Gribovskaya, plat Pushkinskaya. La saison de croissance est de 70 à 80 jours.

Dans les variétés à racines arrondies plates et arrondies, la saison de croissance est de 90 à 100 jours. Ils sont plus riches en glucides et en protéines, et se conservent mieux en hiver. Ils sont cultivés partout, sauf dans les régions du nord. Les meilleurs cépages : Bordeaux 237, Skvirskaya.

Dans les variétés tardives, la forme du tubercule est conique. La saison de croissance est de 120 jours ou plus. Cultivé dans les régions arides du sud du pays. Les plantes-racines accumulent jusqu'à 15 % de sucres. La pulpe est souvent grossière, fibreuse et légèrement juteuse.

Il est nécessaire d'éliminer les betteraves à manger avant le début des gelées d'automne, en évitant le gel. Les plantes-racines doivent être immédiatement retirées du champ ou recouvertes d'une couche de sol humide (5-7 cm).

Les carottes sont une source de provitamine A - carotène. Il est largement utilisé dans l'industrie de la conserve et pour la fabrication d'aliments pour bébés. Les carottes sont cultivées et récoltées * en Russie centrale, dans les républiques baltes, en Biélorussie, en Ukraine, dans le Caucase du Nord et dans les républiques d'Asie centrale. La composition chimique des carottes varie. Ainsi, la teneur en matière sèche varie de 8 à 20%, Sakharov - de 5 à 12%. La teneur en protéines et minéraux fluctue dans une moindre mesure. La composition chimique est influencée par les caractéristiques variétales, la zone de culture, le niveau de technologie agricole : densité de plantation, doses de fertilisation, irrigation. Les carottes sont la source la plus importante de nombreux éléments de cendres : K, P, Fe, Ca, Br, B, Cu, Mo, etc. pulpe de racines et 15-50 mg% - en orange intense. En plus du carotène, les carottes contiennent des vitamines C (jusqu'à 5 mg%), P, B1, B2, B6, K.

La forme des racines de carotte est ronde-ovale, conique et cylindrique. Selon leur longueur, ils sont divisés en trois groupes (en cm): courts (carotels) - jusqu'à 6; longueur moyenne - 8-20; longue - 21-45. Pour la récolte mécanisée, les tubercules de longueur moyenne conviennent mieux. Les variétés à longues racines sont gravement endommagées par le creusement et mal stockées.

Parmi les variétés à longueur moyenne de tubercules, les plus répandues sont Shantane, Shantane Skvirskaya, Moskovskaya Zimnyaya, Nantes 4, Guéranda, Incomparable, Vitamin 6. Les carottes, ainsi que les betteraves, sont récoltées avant le début du gel. Les plantes-racines ne doivent pas être laissées sur le terrain, même pour une courte période, car elles se fanent rapidement, en particulier dans la queue, et en cas de gel, elles sont facilement endommagées, noircissent et deviennent complètement impropres au stockage. Les carottes doivent être transportées du champ dans un conteneur rigide - boîtes, conteneurs, glacières. Lors du chargement et du transport en vrac, une partie importante des plantes-racines est blessée, se brise en morceaux et devient impropre au stockage.

Le radis est répandu partout.En raison de la courte saison de croissance (25-30 jours), il est cultivé dans les régions agricoles de l'extrême nord. Selon la forme de la racine, les variétés sont divisées en rondes, rondes-ovales et longues.La couleur de la racine est rose, blanche, violette. La particularité du radis est telle que lorsqu'il est trop mûr, il perd rapidement ses qualités marchandes : le noyau grossit, devient creux, moins juteux. Les mêmes processus se produisent pendant le stockage, même à des températures basses (environ 0 ° C). Lors de la récolte du radis, il doit être vendu dans le réseau de vente au détail au plus tard le lendemain.

Le radis est cultivé presque partout. A un effet bénéfique sur la digestion. Les huiles essentielles de légumes racines, irritantes pour la muqueuse gastrique, stimulent la sécrétion du suc gastrique. Le radis est également utilisé en médecine populaire. Les variétés de radis diffèrent par la couleur de la racine (blanc, rose, violet, gris), la durée de la saison de croissance (80-120 jours). Les variétés de radis d'hiver sont bien conservées.

Le rutabaga et le navet sont cultivés dans la zone nord-ouest de la RSFSR, dans la BSSR et les républiques baltes. Ils sont consommés frais et après cuisson. Le rutabaga est riche en vitamine C - jusqu'à 60 mg. Dans la zone agricole du nord, où la gamme de légumes est limitée, ces légumes sont une source importante de vitamines, de sucres et d'éléments de cendre. Il est nécessaire de les retirer du champ avant le début des gelées et de les stocker le jour de la récolte.

Les légumes-racines épicés comprennent le persil, les panais, le céleri. Ils sont appréciés comme source de substances aromatiques, de vitamines et d'éléments de cendre. En cuisine, ils sont utilisés comme additifs alimentaires pour améliorer le goût des plats. Dans le même but, ils sont utilisés dans l'industrie de la conserve.

Le persil est cultivé sous deux formes - feuille et racine. En plus des glucides et des huiles essentielles, les racines de persil contiennent beaucoup de vitamine C - 30-40 mg% et dans les feuilles - jusqu'à 100 mg%.

Le céleri est le plus aromatique et le plus délicieux parmi les légumes racines épicés. Il est largement utilisé pour mariner les concombres, les tomates, le chou mariné. Les racines de persil, céleri, panais sont récoltées avant les gelées et stockées de la même manière que les betteraves et les carottes.

Le raifort appartient aux légumes à rhizome. La matière première est constituée de rhizomes épais à chair blanche. Le tissu de liège couvrant le rhizome a une couleur jaune sale. Des formes sauvages de raifort poussent sur des friches, des jachères. Il est également cultivé sur des parcelles personnelles et dans des fermes spécialisées. Le goût et l'odeur piquants du raifort sont déterminés par l'huile de moutarde qu'il contient (jusqu'à 0,05 %). Riche en rhizomes et en vitamine C. Le raifort est utilisé pour mariner les tomates et les concombres. Les organismes d'approvisionnement achètent à la population en quantités illimitées des rhizomes de raifort frais et séchés. Les rhizomes commerciaux doivent être de forme irrégulière, jusqu'à 6 cm de diamètre.

Maladies des plantes-racines. Les plantes-racines sont affectées par les maladies pendant le stockage, moins souvent pendant la saison de croissance. Les plus dangereux d'entre eux sont les suivants.

La pourriture des cordes est causée par un complexe de micro-organismes. Les racines affectées sont complètement décomposées. La source de la maladie est constituée de spécimens légèrement gelés, flétris et endommagés mécaniquement. La maladie se manifeste lorsque les betteraves et les carottes sont stockées à des températures élevées (6-10°C).

La pourriture sèche (phomosis) est une maladie fongique la plus répandue dans la zone non-terre noire de la RSFSR et de la Sibérie occidentale. Les cultures de betteraves rouges sont infectées avant même la récolte, ainsi que pendant le stockage. Le tissu s'effondre progressivement et devient sec, pourri. La maladie se développe lentement et n'est pas aussi dangereuse que la pourriture des touffes.

La pourriture noire des carottes est une maladie fongique. Il se manifeste pendant le stockage sous la forme de taches sombres sèches, enfoncées dans la pulpe de la racine. Les racines pourries restent fermes ou pourrissent.

La pourriture blanche affecte tous les légumes-racines. La pulpe se ramollit, se lèche. Un duvet blanc apparaît à sa surface - le mycélium de l'agent pathogène.L'infection se propage rapidement des racines malades aux plantes saines, provoquant une détérioration rapide de gros lots de produits. La maladie se développe dans le contexte de températures élevées dans l'installation de stockage. Si une maladie est détectée, il est urgent de trier l'ensemble du lot.

La pourriture bactérienne humide affecte les racines individuelles alors qu'elles sont encore dans le champ. Une fois stockés, ils deviennent une source d'infection, car la maladie se transmet rapidement des spécimens malades aux spécimens sains. Les tissus deviennent léchés, se décomposent et dégagent une odeur désagréable. Mesures de contrôle - tri des plantes-racines pendant la récolte, maintien d'une température de stockage optimale.

Exigences pour la qualité des plantes-racines. Les normes déterminent les principaux indicateurs de la qualité des légumes : aspect, odeur et goût, structure interne (pour les betteraves de table), la taille des tubercules par le plus grand diamètre transversal. Ils répertorient les défauts admissibles du produit, normalisés en pourcentage, et indiquent également les défauts inacceptables (présence de tubercules fanés, pourris, cuits à la vapeur, gelés). Les normes fixent également les règles d'acceptation des produits et les méthodes de détermination de la qualité.

Lors du stockage des tubercules, ils sont triés par taille et qualité. Les instances avec des dommages mécaniques profonds, fissurées, affectées par des maladies ne sont pas exploitables. Lors du tri, ils sont séparés des sains.

Emballage de racine. Les plantes-racines destinées au stockage à long terme et au transport sur de longues distances sont emballées dans des conteneurs rigides - boîtes ou conteneurs. Les produits utilisés pour la vente actuelle via le réseau de vente au détail peuvent être livrés aux magasins dans des emballages souples (uniquement avec le consentement des deux parties) - sacs, glacières, filets. Il est interdit de transporter des plantes-racines en vrac, en particulier des carottes, du persil, du céleri, des panais.

Les plantes-racines comprennent les carottes, les betteraves, les radis, les radis, les navets, les rutabagas, le persil, le céleri et les panais. Les trois derniers types de légumes-racines contiennent beaucoup d'huiles essentielles, ils sont donc utilisés comme légumes épicés dans la production alimentaire et la mise en conserve. Ils sont parfois désignés comme un groupe distinct. légumes épicés. Selon la partie (libérale ou ligneuse) où les nutriments sont déposés, les légumes-racines sont divisés en trois types : type carotte, type betterave et type radis.

Racines type de carotte (carottes, persil, panais, céleri) les nutriments se déposent dans la partie libérienne. Il absorbe la plupart des plantes-racines et est plus précieux que le bois (moelle). Plus la densité du noyau est faible, plus la culture de racines est nutritive.

Racines type de betterave (betteraves de table, betteraves sucrières et fourragères) alternent anneaux libériens (foncés) et ligneux (clairs). Les nutriments de ces types de plantes-racines sont également déposés dans la partie libérienne, la partie ligneuse en est pauvre. Naturellement, moins les cernes légers (boisés) des betteraves sont élevés, plus sa valeur nutritionnelle est élevée.

Racines type de radis (radis, navet, radis et rutabaga) plus la partie ligneuse est développée, dans laquelle se déposent les nutriments ; la partie libérienne est peu développée et adhère fortement à la peau.

Carotte. C'est l'une des plus anciennes plantes-racines utilisées dans l'alimentation par les anciens Grecs et Romains. Au Moyen Âge, les carottes étaient considérées comme un légume de délicatesse, et ce depuis le XVIIe siècle. a commencé à être cultivé partout en Europe. En Russie, les carottes sont cultivées depuis des temps immémoriaux. Utilisez-le frais, pour le séchage, la fermentation, le décapage, le jus, la purée de pommes de terre, les poudres. C'est une matière première dans la production d'aliments en conserve pour l'alimentation diététique et infantile. Les carottes contiennent beaucoup de sucre, de minéraux sous forme de sels de fer, de phosphore, de potassium, d'oligo-éléments. Il y a surtout beaucoup de carotène dans les carottes, qui dans le corps humain se transforme en vitamine A.

Par longueur, les carottes sont subdivisées en courtes (carotel) - 3-5 cm; mi-long - 8-20 cm; long - plus de 20 cm.

Les plus courantes sont les variétés de carottes économiques et botaniques suivantes: Nantes, Guéranda, Shantene, Nesravnaya, Moskovskaya Zimnyaya, Vitaminnaya, Artek, Biryuchekutskaya, Losinoostrovskaya, Valeria.

Persil. Ils font pousser du persil racine et feuille. Dans la feuille, seules les feuilles sont utilisées pour la nourriture (ses racines sont très ramifiées, minces, n'ont aucune valeur nutritive), dans la racine - feuilles et racines. Les racines et les feuilles de persil sont riches en huiles essentielles (30-50 mg%), elles ont donc un arôme agréable ; de plus, ils ont une certaine valeur en tant que produit alimentaire. Le persil est largement utilisé dans la cuisine, le marinage et le marinage.

Parmi les espèces de racines de persil, les variétés les plus courantes sont Sugar, Urozhainaya, Bordovikskaya, Gribovskaya, à partir de feuilles - Feuille ordinaire, Curly.

Panais. Ses racines sont épaisses, allongées, mi-longues ou presque arrondies, blanches. Les panais ont la même forme que le persil. Un légume-racine est utilisé pour la nourriture, qui a un arôme particulier et un goût sucré, car il contient des huiles essentielles et une grande quantité Sakharov (2,3-8,0%). Le panais est utilisé comme assaisonnement pour les plats, dans la production d'aliments en conserve, dans le marinage et le marinage. Une variété commune est Round.

Céleri peut être racine et feuille. La racine a des racines sphériques (poids 150-200 g) blanches avec un grand nombre de racines adventives, et la feuille forme un grand nombre de feuilles. Dans les racines de céleri, la fraction massique des huiles essentielles atteint 10 mg%, dans les feuilles, elle est légèrement supérieure. Les feuilles et les racines sont utilisées pour faire des salades et pour le séchage. Parmi les variétés de racines, Yablochny et Kornevoy Gribovskiy sont très répandues, et parmi les variétés à feuilles, Leafy.

Betterave était connu dans l'antiquité. Il était très apprécié par les Grecs, par exemple, les offrandes d'action de grâce étaient souvent faites sous la forme d'une betterave argentée. Les betteraves de table sont cultivées dans de nombreuses régions de notre pays. Il est bien conservé, ce qui lui permet d'être utilisé dans les aliments presque toute l'année. Au printemps et en été, les jeunes betteraves, dont les pétioles et les renards, sont utilisées en cuisine.ensuiteen automne et en hiver - racines matures. Cette culture légumière se distingue par sa teneur élevée en sucre - jusqu'à 8%. Il a tellement-le même acides malique et oxalique, il est riche en sels de potassium et de manganèse. Il existe des sels de fer et de calcium. Les jeunes pousses de betteraves contiennent beaucoup de carotène, de vitamines C et B.

Les variétés économiques et botaniques de betteraves se distinguent par la couleur de la peau et de la peau, la forme, la taille, le nombre d'anneaux lumineux dans la coupe, etc. Les plantes-racines sont considérées comme les meilleures en termes de nutrition. [De face tailles, avec une pulpe juteuse et intensément colorée et un petit nombre d'anneaux. Dans les grandes plantes-racines, la part Sakharov et - moins d'autres matières sèches (de 2 à 4 %), de fibres - plus. : Les variétés les plus courantes : plat égyptien, plat du Don, plat sibérien, Nosovskaya, Incomparable, Leningradskaya arrondi, boule du Nord, bortsch du Kouban, Eclipse, Bordeaux, Podzimnyaya.

Un radis. C'est l'un des types de légumes les plus anciens et les plus courants. Il est cultivé en terrain fermé et ouvert, principalement au printemps, car en été, les racines deviennent peu succulentes, ont une chair grossière. Le radis précoce est la source vitamine C, minéraux et autres substances. Les huiles essentielles lui confèrent une odeur spécifique. Les radis ne sont utilisés que frais.

Les plus courantes sont les variétés économiques et botaniques suivantes : Rubin, Saksa, Rouge à pointe blanche, Rouge rond à pointe blanche, Géante rouge, Rose rouge à pointe blanche, Chisinau rond blanc, Glaçon glacé, Virovsky blanc, Dungansky, Sibérien, local coréen.

Navet. Il est cultivé dans de nombreuses régions du pays. Les navets sont particulièrement précieux dans les régions du nord, où d'autres types de légumes poussent mal. Elle est la source Sakharov, substances azotées et minérales, vitamine C.Le navet à chair jaune est plus nutritif et mieux conservé que les légumes racines à chair blanche. Les variétés de navets suivantes sont les plus courantes : Petrovskaya (pulpe jaune), Milanais blanc à tête rouge, Mai jaune à tête verte (pulpe blanche). Utilisez des navets dans crus, bouillis, cuits au four, pour faire des soupes, des salades.

Un radis. Les plantes-racines ont un goût amer et piquant et une odeur spécifique en raison de la présence d'huiles essentielles et de glycosides.

Distinguer entre le radis d'été, qui a un goût doux, mûrissant vite et mal conservé, et le radis d'hiver, qui a un goût piquant et qui se conserve bien. Parmi les variétés estivales de radis, les plus courantes sont Odessa, Maiskaya blanc; de l'hiver - Grayvoronskaya, Winter rond noir, Skvirskaya blanc.

Suédois. Il pousse principalement dans le nord du pays et compense le manque de légumes frais dans ces régions en hiver et au printemps.

Maladies et blessures des plantes-racines. Les plantes-racines tombent le plus souvent malades avec une pourriture blanche, grise, noire, bactérienne et cardiaque, une bactériose.

Pourriture blanche affecte les carottes, le persil, les navets, le céleri, les panais. Une floraison blanche duveteuse apparaît sur les racines, sur lesquelles se forment de petits sclérotes noirs. Le tissu affecté devient gélatineux. Une fois stockée, la maladie est rapidement transmise aux racines saines.

gris pourrir se produit lors du stockage des carottes, des betteraves, du céleri et du persil. Tout d'abord, un dépôt de cendres se forme à la surface des racines, puis les zones touchées sont léchées.

Pourriture noire affecte le stockage des carottes. Des taches indentées de couleur foncée apparaissent à la surface, qui peuvent alors recouvrir toute la surface des tubercules.

Pourriture bactérienne formé sur les carottes. À la surface de la racine, des zones ramollies de couleur jaune-brun apparaissent, le tissu devient muqueux et aqueux et acquiert un goût désagréable.

Pourriture cardiaque (phomosis) infecte les betteraves alors qu'elles sont encore au champ, puis se développe pendant le stockage. Le cœur de la betterave est noirci. La maladie est transmise aux racines saines.

Bactériose radis, radis, navet, rutabaga tombent malades. Dans ce cas, les faisceaux conducteurs vasculaires noircissent et la pulpe qui les entoure se transforme en une masse nauséabonde.

Les plantes-racines sont également affectées par les taupins, les larves de mouches, les nématodes et les tiques.

Exigences pour la qualité des plantes-racines. Pour les plantes-racines, un certain nombre d'exigences similaires sont établies par les normes. Les carottes et betteraves destinées à la vente, en fonction des indicateurs de qualité, sont réparties en trois classes : extra, première et seconde. Quelle que soit la classe, les racines doivent être fraîches, entières, saines, propres, non flétries, non craquelées, sans signes de germination, sans dommages causés par les ravageurs agricoles, la forme et la couleur typiques de la variété botanique, avec ou sans la longueur de les pétioles restants ne dépassant pas 2,0 cm , mais sans endommager les épaules des plantes-racines. Pour la classe extra, les tubercules doivent être lisses, de forme régulière, sans racines latérales, non battues ; pour la première classe - autorisé avec des défauts mineurs de forme et de couleur; pour le second, les tubercules présentant des défauts de forme et de couleur sont autorisés, mais pas laids.

La taille des plantes-racines est définie en fonction du plus grand diamètre transversal pour les carottes des classes supplémentaires et du premier - 5,0 à 10 cm; le second - 5,0-14 cm Pour les betteraves, la taille est normalisée par le plus grand diamètre transversal, cm (ou en poids, g): avant le 1er septembre - pour toutes les classes - 2,0-4,0 (20-150) et après le 1er septembre : pour extra - 2,0-4,5 (75-200); le premier - 2,0-6,0 (75-275); le second - 2,0-7,0 (50310). Taille des carottes en longueur, cm, pour extra et première classe - au moins 10; pour le second, il n'est pas standardisé. Dans un lot de carottes et de betteraves, il est permis d'avoir des légumes avec des écarts par rapport aux tailles établies, avec des dommages mécaniques mineurs, avec des coupures dans les têtes, un léger flétrissement, la présence de sol adhérant aux racines pour les première et deuxième classes.Les carottes et les betteraves fanées, pourries, avec des signes de rides, cuites à la vapeur, gelées ne sont pas autorisées à être acceptées.

Le persil feuillu, le persil précoce et le céleri doivent être frais, propres et non rugueux. Un léger flétrissement des feuilles est autorisé.

Les plantes-racines sont transportées emballées dans des conteneurs d'une capacité allant jusqu'à 50 kg ou dans des conteneurs. Conserver dans les arrière-salles du magasin dans le conteneur reçu à une température de 0 à 4 ° C avec une humidité relative de 85 à 95 %.

Dans les régions du nord, les particularités de la culture des légumes doivent être bien étudiées, sinon les caves seront vides pour l'hiver et les propriétaires inexpérimentés de chalets d'été et d'autres parcelles mangeront des produits "semi-chimiques" dans les rayons des magasins. En effet, la culture des légumes dans les régions du nord, et celles qui leur sont assimilées, se transforme en bataille pour la récolte, et la connaissance des techniques et des caractéristiques des plantes passe avant tout. Ici, les gens sont guidés avant tout par le calendrier lunaire et les bulletins météorologiques préliminaires - cela permet de connaître les dates approximatives de plantation et les particularités des conditions météorologiques pour la culture des légumes dans les régions du nord.

Préparation à la culture de légumes dans les régions du nord

Chaque maraîcher vivant dans les régions du nord de notre pays sait qu'il faut se préparer à l'avance pour la saison des semis, car la plantation sera tardive et difficile. Et qu'une bonne et riche récolte est difficile à obtenir ici. Tout dépendra de la météo, de ses fréquentes surprises et de l'utilisation des secrets agrotechniques possédés par les habitants du Nord, des Sibériens et de l'Extrême-Orient.

Planter en zone agricole à risque

La principale caractéristique de la culture de légumes dans les régions du nord de la Russie est le climat rigoureux. Compte tenu de la fin du printemps et du début de l'automne, les conditions optimales sont sélectionnées. Il est important de planter les plants sur le rebord de la fenêtre à temps, de les faire pousser dans une serre, puis de réussir à les planter sur une crête, en tenant compte des particularités de la culture de légumes de base dans les régions du nord. Les résidents d'été chaque saison sélectionnent minutieusement des variétés à maturation précoce pour les plantations futures, expérimentent.

Malgré les surprises météorologiques, les habitants de ces quartiers sont optimistes : cultiver des légumes n'est pas la tâche la plus difficile. Surtout si l'été est chaud, surtout s'il pleut à temps ou s'il n'y a pas de gel. Mais c'est l'idéal. Un tel temps dans les régions du nord est une saison en 50 ans, voire plus. Ainsi, chaque estivant qui se respecte a les secrets de la culture des légumes dans les régions nordiques. Les lits deviendront encore verts et les légumes mûriront.

Il convient de rappeler les facteurs de risque :

• Les terres fertiles du nord et assimilées peuvent être appelées avec une grande étendue,
• le sol gèle profondément et dégèle longtemps, la période de plantation est donc retardée,
• un moment dangereux est le gel, surtout lorsque les légumes commencent à germer.

Aspects positifs de la culture des légumes dans les régions du nord

Curieusement, mais ils sont toujours là :

1. Du début du printemps au début de l'automne, les heures de clarté sont beaucoup plus longues, ce qui permet à nos cultures de pousser et de se développer.

2. Il y a beaucoup de maladies, mais moins de ravageurs (si l'été n'est pas très chaud).

3. Et, le moment le plus positif est beaucoup de précipitations et une humidité élevée. Il n'y a donc aucun problème d'arrosage lors de la culture de légumes (si l'été n'est pas sec).

Ces aspects positifs permettent de faire des cultures dans les régions du nord, d'obtenir, sinon abondants, mais de bons rendements.

Sélection de variétés de légumes à cultiver

Les variétés les moins prétentieuses et les plus précoces sont sélectionnées. Les agrofirmes, les boutiques en ligne ont déjà créé des pages « Légumes du Nord », auxquelles les gens prêtent une attention particulière. Un honneur particulier est accordé aux hybrides, comme les plus puissants, les plus robustes, les plus résistants aux ravageurs et aux maladies. Nous ne collectons plus de graines, comme le faisaient nos grands-mères, mais achetons des sacs avec l'inscription « F1 ». Cela donne un avantage pour obtenir une récolte décente pendant une courte saison chaude.

Les nordistes se voient proposer, par exemple :

• Tomate F1 Date de Sibérie,
• aubergine F1 Roi du Nord,
• concombre F1 Sibiryak,
• carotte F1 façon Chukchi,
• piment doux Taïga,
• radis d'Okhotsk,
• pois nord-ouest, etc.

Ils ont un certain nombre de caractéristiques de culture : ils sont bien adaptés aux conditions nordiques, ont une courte saison de croissance et sont capables d'un rendement rapide. Bien sûr, ils sont de taille inférieure aux sudistes, mais sinon ils ne sont pas pires.

Technologie agricole des plantes nordiques

Oignon: oignons généralement cultivés - ensembles, à partir desquels les gros oignons - navets poussent sans problème. Débarquement - fin mai. Parmi les caractéristiques, on peut distinguer la récolte par temps sec, sinon, pendant le stockage, l'oignon souffre de pourriture. Assurez-vous de le sécher pendant quelques semaines dans le grenier de votre maison de campagne ou dans un endroit bien ventilé.

Carotte: débarquement début - mi-mai. Le lit est généralement recouvert de papier d'aluminium pour un meilleur réchauffement et une meilleure protection contre le gel. Les plantes germent longtemps : dans un délai d'un mois. Les semis sont éclaircis (sauf s'ils sont plantés avec des rubans), sinon les racines seront petites.

Betterave: peur du gel, par conséquent, ils ne sont généralement pas pressés de planter. La fin mai est le bon moment. Les gelées dans les régions du nord sont tardives, puis la culture peut mourir.

chou blanc: son heure est début juin. Elle aime les sols fertiles et les arrosages abondants. Sans cela, la récolte ne peut pas être obtenue. Veuillez noter que les variétés précoces peuvent se fissurer à maturité. Donc même si la tête de chou est petite, il vaut mieux l'utiliser pour la nourriture à l'avance.

Un radis: C'est une culture qui peut être cultivée plusieurs fois dans une saison. Mieux au début et à la fin de l'été. Plante de jour court, en pleine saison estivale, elle peut aller jusqu'à la flèche (commencer à fleurir).

Un radis: Les graines sont semées dans la dernière décade de juin et récoltées au début de septembre. La pousse est également probable si le sol est fertile ou si les graines ont été stockées à basse température.

Ail: peut être planté au début du printemps en grandes tranches. Mais il vaut mieux planter avant l'hiver (l'hiver), à la fin de l'automne, en octobre. Ensuite, vous obtenez de grosses "têtes" d'ail corsées. Ne plantez pas tôt à l'automne pour qu'il n'ait pas le temps de germer. Sinon, il risque de geler.

Melons et courges dans les régions du nord

Concombres, courgettes et citrouilles: melons et courges sans prétention. Vous devez faire pousser des semis en juin. Les plantes s'enracinent difficilement. Par conséquent, couvrez du soleil, arrosez (ne pas trop verser les courgettes !), Enlevez les feuilles sèches. Les plantes cultivées qui ne nécessitent pas de soins particuliers, résistent à la sécheresse, couvrent le sol des mauvaises herbes.

Pois verts: croissance : juin - septembre. Sans prétention, mais nécessite une jarretière. Il enrichit bien le sol en azote, par conséquent, il est planté comme compacteur pour d'autres cultures, par exemple pour les pommes de terre. L'un de nos légumes préférés et toujours cultivés.

Légumes verts: aneth, persil, céleri, laitue poussent bien dans les régions du nord. Le persil pousse aussi longtemps que les carottes et commence à fleurir la deuxième année. Le reste des verts est cultivé sans problème. La salade peut être semée plusieurs fois par saison.

Pomme de terre: la culture la plus importante pour les nordistes, le "second pain". Par conséquent, ils sont toujours attentifs aux variétés et à la plantation. La composition variétale doit être mise à jour de temps en temps, sinon les tubercules "dégénèrent" (ne donnent pas une bonne récolte). Les tubercules sont préparés pour la plantation : ils sont verts (conservés au soleil), germent et, avec des germes, sont plantés dans les derniers jours de mai. Le buttage, le désherbage, la lutte contre le doryphore de la pomme de terre et autres sont indispensables. En règle générale, ne pas arroser (grandes surfaces). Mais si l'été est sec, une irrigation goutte à goutte est effectuée.

Peut-être que la technologie agricole de la culture de légumes dans les régions du nord ne diffère en principe pas de la culture dans la voie du milieu, mais il existe encore certaines nuances.

Vous ne pouvez pas vous passer de lits chauds (ou selon Meatlider)

Dans les régions du nord, ils n'avaient jamais entendu parler de tomates, de poivrons et encore plus d'aubergines. Et aujourd'hui, tous ces légumes d'outre-mer sont présentés lors d'expositions. Bien sûr, ils ne pousseront pas simplement dans le sol.Des conditions spéciales sont requises ici : plus de fertilité (et la sciure pourrie y aidera également), plus de soleil, plus de chaleur. Cela nécessite des tranchées, des billons à fumier, des serres, des serres avec matériau de couverture. Ils peuvent faire pousser des cultures qui aiment la chaleur. Pour ça:

1. Nous ne plantons que dans un sol bien fertilisé (les feuilles aideront aussi !).

2. Nous nous nourrissons pendant l'été. Si vous êtes un partisan de la fertilisation organique, alors la molène, les fientes d'oiseaux, les cendres, le mélange vert - l'infusion de mauvaises herbes (bien sûr, tout ce qui est trempé et dilué d'une certaine manière) vous aidera.

3. S'il y a beaucoup de soleil, nous fermons ou blanchissons la partie sud de la serre (serre). À des températures élevées, la croissance des "sudistes" s'arrête.

4. Lorsque l'ovaire mue, nous étudions la cause du problème. Pour aider - préparations "Epin", "Ovyaz".

5. Les tomates aiment "la tête sèche et les pieds mouillés", donc, en cas de sécheresse, nous effectuons un arrosage souterrain à l'aide de récipients en plastique.

6. Les légumes du sud sont sensibles aux températures extrêmes et le climat dans les régions du nord est continental, nous fermons donc la serre la nuit, surtout en août.

7. Le sol est meuble, car les racines ont besoin d'accéder à l'air et à l'humidité. Nous ventilons la serre pour que l'air ne stagne pas et que les plantes fassent moins mal.

En utilisant un sol isolé, vous pouvez obtenir des légumes du sud dans les conditions de la Sibérie et de l'Extrême-Orient. Le processus prend du temps. Cela nécessite une attention constante aux cultures, des soins réguliers, une connaissance de toutes les caractéristiques des légumes du sud... Mais le processus ne s'arrête pas là. Ensuite, il y a la récolte et la conservation de la récolte résultante. Recherche de recettes nouvelles et améliorées, étude des méthodes de conservation modernes. Tout cela est intéressant et très excitant. De plus, il est savoureux et donne également confiance en l'avenir. Même sans travail, mais avec la récolte ! Il préservera les vitamines et les nutriments et ne laissera pas les habitants du Nord disparaître pendant l'hiver glacial.

Ainsi, la culture des légumes et les régions nordiques ne sont pas des concepts entièrement polaires. De plus, nous recherchons les nouveautés de l'élevage dans les catalogues et surveillons avec intérêt leur croissance et leur développement. Bien sûr, vous devez payer une bonne récolte avec un travail acharné, mais aussi avec joie et satisfaction du résultat. Il est tout simplement impossible de s'imaginer dans une zone rurale (quoique nordique) sans potager et légumes.