Cet assaisonnement a d'abord été cultivé comme plante médicinale.

Plantes médicinales (herboriste)

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2018-03-20 La coriandre n'est pas seulement une épice, mais aussi un médicament.

La coriandre (coriandre) est une précieuse plante ornementale, médicinale et épice qui peut être cultivée dans le jardin et dans le potager. Les préparations à base de graines de coriandre traitent les troubles digestifs et l'herbe aide le tube digestif humain à faire face aux aliments « lourds ». Nous portons à votre attention des recettes de médicaments à base de coriandre.

La coriandre (du latin Coriandrum sativum) est consommée depuis l'Antiquité comme condiment épicé. Les feuilles de coriandre séchées et fraîches, souvent appelées coriandre ou coriandre, sont utilisées pour assaisonner le poisson, les viandes grillées et les soupes, et les fruits et graines de coriandre sont utilisés par les boulangers et les pâtissiers du monde entier.

Cultiver de la coriandre dans le jardin et le potagerLa coriandre végétale peut être cultivée dans le jardin et le potager.

Afin de ne pas courir au magasin pour chaque branche de coriandre, il est recommandé de faire pousser de la coriandre végétale dans votre jardin, car les graines de coriandre se vendent partout.

Dans le jardin, essayez de placer la coriandre semée sur des lits séparés, de sorte qu'il soit pratique de l'approcher pour couper les légumes verts pour la salade et pas seulement.

Il est recommandé de faire pousser de la coriandre comme bordure dans le jardin. Après avoir récolté la coriandre, vous pouvez décorer les zones chauves avec des plantes similaires. Cependant, si des graines de coriandre sont nécessaires, il est préférable d'organiser une pelouse panachée ou un mixborder épicé.

Les graines de coriandre sont semées en continu et après la germination, elles sont éclaircies à une distance de 1 à 2 cm les unes des autres, la distance entre les rangs est de 15 à 20 cm, la profondeur de semis est de 1,5 à 2 cm.

La coriandre végétale préfère les sols sableux ou limoneux sableux fertiles. Le meilleur précurseur de la coriandre est les herbes vivaces. Les sols argileux lourds et gorgés d'eau ne conviennent pas à la culture de la coriandre.

Les propriétés curatives de la coriandre

Les propriétés curatives de la coriandre s'étendent à tous les organes du corps humain - sauf que les pellicules ne sont pas traitées avec de la coriandre.

Les fruits de la coriandre ont des effets curatifs prononcés :

• antibactérien,
• antiseptique,
• analgésique,
• carminatif,
• vermifuge,
• cholérétique
• lactogone,
• expectorant
• antihémorroïde,
• cicatrisation
• régénérateur,
• sécrétolytique,
• laxatif
• antispasmodique,
• effet calmant.

En médecine populaire, la coriandre est le plus souvent utilisée pour traiter les maladies digestives et les troubles nerveux.

Recettes de médecine traditionnelle : coriandre pour l'estomac et les intestins

Brûlures d'estomac, flatulences, constipation ou diarrhée, crampes intestinales, manque d'appétit et autres compagnons des maux digestifs sont connus de tous. Les herbes et la coriandre, notamment, sont d'une grande aide pour les problèmes digestifs.

Les graines de coriandre sont une matière première pour les médicaments. Photo:

Par exemple, les graines de coriandre sèches ont un effet carminatif, cholérétique, antibactérien, analgésique, laxatif doux, améliorent l'appétit et ont un effet bénéfique sur les processus digestifs. À des fins médicinales, des infusions d'eau de graines de coriandre, de la teinture d'alcool sont utilisées, de l'huile et du vin sont insistés sur ces graines.

Vous pouvez acheter des graines de coriandre en pharmacie ou en magasin au rayon épices.

Infusion de graines de coriandre pour les brûlures d'estomac et les éructations

Pour les brûlures d'estomac et les éructations, versez 2 cuillères à café de graines avec un verre d'eau bouillante, couvrez, laissez reposer 20 minutes, égouttez.Prendre 1 verre 2 fois par jour après les repas.

Infusion de graines de coriandre pour flatulences et dyspepsie

En cas de flatulence et de dyspepsie, verser 1 cuillère à café de graines de coriandre dans un thermos avec un verre d'eau bouillante, laisser reposer 2 heures, égoutter. Prendre 3 fois par jour, une demi-heure avant les repas, 1/3 tasse d'infusion. La durée du traitement est de 2 à 4 semaines.

Vin de graines de coriandre pour la constipation

Pour les troubles nerveux, la dyspepsie et la constipation, un vin apaisant aux graines de coriandre est recommandé. Il est simple de préparer un vin médicinal : versez 100 grammes de graines de coriandre broyées avec un litre de "Cahors", fermez, laissez reposer 2-3 semaines dans un endroit sombre, filtrez.

Prendre 2 fois par jour avec les repas, 50-100 ml pour la dyspepsie, la constipation. A également un effet sédatif et est utilisé pour les troubles nerveux. Garder réfrigéré.

Huile de graines de coriandre pour flatulences

Pour la constipation, les flatulences et une mauvaise digestion, il est recommandé de prendre de l'huile de graines de coriandre. Ils font l'huile comme ceci : versez une demi-tasse de graines de coriandre hachées un litre l'huile végétale, bien mélanger et laisser reposer 1 heure au bain-marie. Refroidir, égoutter. Verser l'huile finie dans une bouteille en verre foncé et sceller. Garder réfrigéré.

Prendre 3 fois par jour, une demi-heure avant les repas, 10-15 gouttes sur un morceau de sucre ou dans un peu d'eau.

Aussi, l'huile de coriandre pour les bains et les inhalations pour les rhumes, les troubles nerveux (sous forme d'inhalations).

Nous avons déjà abordé le sujet de la culture de fleurs d'intérieur à vendre comme idée pour votre propre entreprise. Aujourd'hui, nous attirons votre attention sur une idée similaire - cultiver des épices en tant qu'entreprise... Elle s'apparente, en principe, à la culture des fleurs... Cependant, elle a aussi ses propres spécificités, qui concernent avant tout la préparation des épices.

Cultiver des épices en tant qu'entreprise est une idée assez prometteuse. De nombreuses recettes vraiment délicieuses incluent non seulement les principaux ingrédients nutritionnels, mais également les ingrédients qui donnent aux plats leur goût, leur couleur et leur arôme distinctifs et délicieux. Afin de suivre des recettes intéressantes, parfois assez rares, des épices tropicales importées sont nécessaires - poivre noir, safran, asafoetida et autres épices apportées de pays lointains de l'Est.

Cependant, l'expérience montre que la plupart de ces épices exotiques peuvent être remplacées avec succès par des herbes et des fruits cultivés seuls. Pour ce faire, il suffit amplement d'avoir 1 à 2 acres de terrain libre dans le jardin ou même quelques pots de fleurs sur la fenêtre. L'agréable sensation de se fournir et de fournir aux autres des épices, et grâce à cela, vous pouvez obtenir non seulement un succès exceptionnel dans la cuisine familiale, mais aussi un certain profit monétaire, récompensera plus que tout le monde pour le peu d'effort qui devra être consacré à la croissance. plantes aromatiques.

Les plantes aromatiques ne sont pas sélectionnées dans les jardins afin de faire le plein d'épices pour les années à venir. Il suffit amplement que deux ou trois (si pour vous-même) et cinq à dix (si à vendre) spécimens des espèces qui nous intéressent poussent sur le "lit d'épices". Dans le riche assortiment mis à notre disposition, chacun peut choisir des plantes selon son goût et ses intérêts (ainsi qu'en fonction de la demande).

La demande, comme vous le savez, doit être soutenue - et comme peu de gens connaissent les propriétés bénéfiques des "épices" de nombreuses plantes, l'entreprise de culture d'épices devrait inclure des instructions pour l'utilisation de certains assaisonnements.

Il existe des recommandations générales : le mini-jardin ne doit pas manquer des espèces telles que

1. Ciboulette, ou ciboulette... La ciboulette aime le soleil et les sols meubles. Pousse bien dans un pot de fleurs et dans un potager. Il est principalement utilisé pour le forçage hivernal afin qu'il puisse être commercialisé comme la première verdure du printemps. Une jeune plume fraîche est utilisée, qui doit être coupée à au moins 20 mm au-dessus du sol.La ciboulette a une odeur d'oignon particulière et le même goût d'oignon, mais plus subtil et noble.
2. Kerbel ordinaire (cerfeuil, kupyr). Une plante annuelle commune par les anciens Romains dans toute l'Europe et certaines parties de l'Asie. Les feuilles de Kerbela sont une épice délicate, typique principalement de la cuisine française sophistiquée. Leur arôme, rappelant l'odeur de l'anis et du persil, s'évapore facilement; ils ne doivent être ajoutés aux plats chauds qu'au dernier stade de la préparation, le mieux, frais. Karballe est combiné avec du persil, de l'estragon et de la ciboulette pour former un mélange délicat qui est particulièrement bon dans les omelettes.
3. L'arbre de Dieu, ou l'absinthe guérisseuse... Il n'est pas facile de démarrer un véritable arbre de Dieu, car il ne se reproduit que par voie végétative - en divisant le rhizome, la stratification, les boutures. Le goût et l'arôme sont très complexes, mais agréables, dans lesquels on retrouve la fraîcheur du citron et l'amertume du pin. Autrefois, les feuilles étaient "utilisées en médecine pour améliorer le goût de divers médicaments désagréables". Les jeunes feuilles sont utilisées dans les salades, dans les sauces pour les rôtis et dans les assaisonnements pour les soupes (introduites 3 minutes avant d'être cuites), pour aromatiser le thé, les parfums de vinaigre, ajoutés à la pâte lors de la cuisson du pain et des pâtisseries, pour ajouter un goût épicé aux tartes , fromage blanc, mayonnaise... De plus, les feuilles peuvent être séchées pour une utilisation future. À propos, si quelqu'un n'aime pas l'amertume (bien qu'agréable), elle disparaît complètement lors du séchage.
4. Absinthe d'estragon, ou estragon, ou estragon (Latin Artemisia dracunculus) est une plante herbacée vivace, une espèce du genre Wormwood de la famille Astrovye. Utilisé dans les cornichons, la conservation, l'assaisonnement pour les plats de viande. L'absinthe d'estragon a un arôme peu épicé et un goût piquant, épicé et piquant. En cuisine et en médecine, on utilise des feuilles d'estragon, qui sont récoltées au début de la floraison de la plante. Les légumes verts collectés sont attachés en grappes et séchés sous un auvent dans un courant d'air.
5. Hysope médicinale - une sorte d'arbustes nains. Plante mellifère précieuse, donne beaucoup de nectar et de pollen parfumés. Le miel d'hysope est l'une des meilleures variétés. La plante, lorsqu'elle est utilisée pour l'alimentation, favorise la digestion, stimule l'appétit. Les jeunes pousses fraîches et séchées avec des feuilles et des fleurs ont un arôme de gingembre et un goût épicé amer agréable. Utilisé comme assaisonnement parfumé pour aromatiser les premiers, deuxièmes plats et collations froides. Il entre dans la préparation de tendres poêlées de veau, ce qui lui donne un goût acidulé et épicé. Beaucoup de gens aiment ajouter de l'hysope aux œufs farcis et aux saucisses. Convient pour la cuisson du porc frit, des plats de poisson, des ragoûts, du bœuf zraz, des soupes de haricots et de pommes de terre, des marinades. L'hysope améliore le goût des salades fraîches de concombres et de tomates. L'hysope fraîche finement hachée est mélangée à du fromage, ce qui donne au produit un goût épicé et un arôme agréable.
6. livèche officinalis - une plante herbacée vivace Cette plante a de nombreux noms populaires. La plupart d'entre eux sont associés au mot « amour » : aube, amour, libistique, philtre d'amour, philtre d'amour, amour, herbe d'amour, amour. En Russie, il était connu sous le nom de céleri de montagne. L'odeur de la livèche est piquante, épicée, le goût est d'abord doux, puis piquant, épicé et modérément amer. Les tiges, feuilles et racines fraîches sont utilisées pour parfumer les confiseries, les boissons, les marinades. Même de petits ajouts de feuilles de livèche changent le goût et donnent à la nourriture en conserve un arôme de champignon particulier. Les parties vertes et les racines des jeunes plantes sont consommées comme épice dans la préparation d'huile verte, de salades ; il est ajouté aux sauces, aux viandes frites, aux sauces, aux soupes, aux légumes, aux plats de riz, aux céréales, à la volaille et au poisson. Avec l'ajout d'une pincée de livèche, un bouillon de viande fort acquiert un goût exceptionnellement bon, dans lequel le goût de la viande est souligné et amélioré.
7. Marjolaine parfumée - une plante herbacée vivace de la famille des labiées. En culture, elle est plus souvent cultivée comme herbe annuelle, car lorsque la température descend à -12°C, la plante meurt.La température optimale pour la germination des graines est de 20-25 ° C. La germination dure deux à trois ans. Exigeant sur la lumière. Dans les zones ombragées, la teneur en huile essentielle est réduite. Il est résistant à la sécheresse, mais au début de sa croissance et de son développement, il réagit négativement au manque d'humidité. Au fait, la marjolaine sauvage n'est rien de plus que Origan... La marjolaine est une épice qui peut être ajoutée à n'importe quel plat pour ajouter de la saveur. Le thé à base de fleurs et de jeunes pousses est possible. La marjolaine a un arôme épicé persistant et un goût légèrement piquant. Parfois, il est comparé au goût du thym ou de l'origan (et ce n'est pas un hasard si ces herbes sont de proches parents). Dans la cuisine familiale, les feuilles et les boutons floraux sont consommés frais, séchés et grillés. Il est utilisé comme assaisonnement pour les plats de viande, les soupes, les salades, les boissons, donne un arôme et un goût particuliers.
8. Basilic d'âme, ou basilic commun, ou basilic de jardin, ou basilic de camphre (lat. Ocimum basilicum) est une sorte de plante herbacée annuelle. Le basilic a un goût légèrement amer avec un arrière-goût sucré. Certains types de basilic sentent le clou de girofle ou la muscade. Les feuilles et les fleurs fraîches et séchées sont utilisées dans la préparation de divers plats nationaux dans les cuisines grecque, française, italienne (en particulier les plats de spaghetti et de pâtes) et transcaucasienne. Comme assaisonnement, le basilic est ajouté aux salades de légumes, viandes (côtelettes de porc, boulettes de foie) et plats de poisson, ainsi que pour parfumer les légumes en conserve, les cornichons et les saucisses. Le basilic est largement utilisé comme épice à la fois frais et sec. On l'appelait autrefois l'herbe royale. Toute la partie aérienne de celui-ci se distingue par une odeur agréable et un goût délicat. Ses propriétés apparaissent dans les plats comme si progressivement - au début, il donne une amertume, puis un arrière-goût sucré. Il est mis dans les soupes, les plats de légumes, en particulier les haricots, les pois, les haricots, les tomates, les épinards, la choucroute et les plats de viande. Comme épice, il est plus apprécié frais. Les jeunes pousses feuillues denses sont finement coupées et ajoutées aux sandwichs au beurre et aux plats de viande.
9. Origan commun, ou Origan (lat. Origánum vulgare) est un type de plantes herbacées vivaces. Un parent de la marjolaine parfumée. L'origan se multiplie par graines ou par division du buisson. L'origan est récolté pendant la floraison de masse, à partir de la deuxième année de la saison de croissance. Les plantes sont coupées à une hauteur de 15 à 20 cm de la surface du sol afin que la masse verte collectée contienne un nombre minimum de tiges. La plante fait partie de mélanges épicés pour pâtés, garnitures de foie ou de viande, saucisses maison. L'herbe séchée ou fraîche est l'un des composants de l'épice de renommée mondiale "origan". L'origan est ajouté aux viandes, sauces et jus de viande frits, cuits et cuits au four. Dans la cuisine italienne, il est utilisé pour parfumer les pizzas. Dans certains pays européens, les plats aux champignons sont préparés avec de l'origan, qui se distingue par un goût et un arôme délicats.
10. Thym ou Thym (Latin Thymus) est un genre de semi-arbustes. Les feuilles sont utilisées comme épice dans les industries de la cuisine, de la mise en conserve et des boissons alcoolisées. Le thym se trouve dans un mélange de condiments connu sous le nom d'herbes provençales. Les tiges, ainsi que les feuilles et les fleurs, peuvent être infusées comme du thé.
11. Salvia officinalis (Salvia de Lat. Salvere - à traiter) est un arbuste vivace de la famille des labiées, de 30 à 70 cm de haut, multiplié par graines, semis, ainsi que par division de plantes et boutures. La sauge est également largement utilisée en cuisine : comme additif aromatique pour les plats de volaille et pour les sauces de poisson. L'herbe de sauge est également ajoutée à la garniture pour les saucisses maison. Les jeunes feuilles de sauge sont utilisées comme épice, en les ajoutant aux salades, aux plats de légumes et de poisson. Le plus souvent, ils sont utilisés sous forme séchée, profitant d'une forte odeur piquante, d'un goût épicé et amer. Les feuilles et les brindilles sont réduites en poudre avant utilisation.La sauge est ajoutée aux plats de légumineuses, aux viandes grasses, auxquelles elle donne un arôme, ainsi qu'un goût épicé légèrement amer.

De plus, tous les types d'oignons, céleri, camomille, absinthe amère, baume du jardin, coriandre, indau ou eruca, fenouil, lavande, cresson, menthe, cresson ou cresson, pavot, pourpier sont élevés avec succès. jardin, radis, moutarde et fenugrec - foin grec. De la même manière, sans tracas, vous pouvez élever le même safran mystérieux, c'est aussi l'un des types de crocus ordinaires.

Il est bien sûr impossible de donner des recommandations universelles pour la culture de toutes les plantes aromatiques. Chaque espèce a ses propres besoins spécifiques, chacune pousse dans un environnement différent. Mais cela ne signifie pas que la plupart des plantes ci-dessus ne peuvent pas être cultivées sur le même lit en même temps. Vous pouvez faire face à cette tâche si vous fournissez des conditions universelles :

• sol fertile de haute qualité,
• abondance d'eau,
• lumière et
• Chauffer.

Le sol doit apporter à chaque plante tous les nutriments dont elle a besoin, retenir l'eau pour que les plantations ne se dessèchent pas, et en même temps ne pas obstruer l'accès à l'air, si nécessaire à la respiration des plantes. Par conséquent, les sols sableux, pauvres en humus, incapables de retenir ni les nutriments ni l'eau, ne sont pas adaptés à la culture de plantes aromatiques. Les sols limoneux à très faible perméabilité, retenant excessivement l'eau et empêchant l'air d'atteindre les racines, sont également inadaptés.

Par conséquent, il est nécessaire de bien préparer le sol du jardin où pousseront les plantes aromatiques en y ajoutant du sable ou de l'humus (de préférence sous forme de "brochure", de gazon ou de tourbe). Le résultat est un substrat polyvalent qui est bien perméable à l'eau et en même temps retient les nutriments, est plutôt lâche, ne colle pas et ne durcit pas avec une humidité excessive, et lorsqu'il sèche, il ne se couvre jamais d'une croûte dure. La couche de sol fertile dans un tel lit doit être suffisamment profonde pour que des cultures puissent y pousser, dont les racines s'enfoncent profondément dans le sol.

En ce qui concerne la lumière et la chaleur, ces indicateurs dépendent de la situation géographique du jardin. Par conséquent, ici nos possibilités sont plus limitées que par rapport au sol. Néanmoins, il est en notre pouvoir de choisir un endroit pour un jardin avec des plantes épicées où il y aura un ensoleillement maximum sur notre parcelle de jardin, rapprochant les conditions existantes des conditions idéales typiques d'une plante dans son pays d'origine. La plante vous remerciera de nos soins en présentant une récolte contenant des substances aromatiques et aromatisantes dans les tissus.

N'importe quel sol, même le meilleur, s'appauvrit avec le temps : après tout, les plantes en tirent constamment des nutriments. Par conséquent, la terre du jardin doit être systématiquement fertilisée, de préférence arrosée avec des solutions d'engrais minéraux combinés. Les engrais doivent être appliqués au printemps et au début de l'été, pendant une période de croissance intensive des plantes. Cependant, les engrais doivent être appliqués avec précaution, sinon une augmentation excessive de la masse verte se fera au détriment du goût et de l'arôme. Il reste à rappeler que la plupart des plantes épicées sont parmi celles nécessitant la présence de chaux dans le sol. Par conséquent, lorsqu'il y a peu de calcium dans la terre, il doit être ajouté, de préférence sous forme de calcaire broyé.

La plupart des plantes aromatiques sont cultivées en semant des graines. Pour les annuelles et les bisannuelles, c'est la seule voie possible. Ils sont généralement semés au printemps, lorsqu'il n'y a plus de risque de gelées printanières tardives, que ce soit directement sur le lit du jardin (et après la levée des semis, la plantation est éclaircie à la distance requise en fonction de la taille de l'espèce élevés), ou dans des boîtes et des pots de fleurs. Dans des boîtes, vous pouvez préparer des semis au début du printemps. Ensuite, il faut le recouvrir la nuit avec du verre ou un film synthétique, qui retient bien l'humidité et protège les pousses délicates du froid nocturne.Les semis poussent plus vite (les plantes déjà fortes sont censées être transférées dans les plates-bandes, en les plaçant immédiatement à une distance appropriée les unes des autres), la récolte est récoltée au moins un mois plus tôt.

Les bisannuelles, qui sont sélectionnées pour les feuilles et les racines, sont cultivées de la même manière que les plantes annuelles, sinon elles fleuriront, se faneront et mourront rapidement après la formation des graines. Les plantes vivaces peuvent être multipliées non seulement par graines, mais aussi par voie végétative, en divisant, par exemple, des bulbes (ail, Safran), ainsi que des buissons plus anciens de la plante. Il est recommandé d'effectuer la dernière opération au printemps ou au début de l'été, afin que les processus s'enracinent complètement avant même le début de l'hiver.

Grâce à une telle intervention, les vieilles plantes sont simultanément rajeunies, commençant à nouveau à donner des rendements élevés en quelques années. En automne, il ne faut pas oublier que presque tous les types de plantes aromatiques vivaces proviennent de régions chaudes où il n'y a pas de gel (thym, hysope, sauge, origan, etc.). Par conséquent, ils doivent être coupés à environ 10 cm de la surface de la terre et, là où le sol gèle, recouvrir de feuilles, de paille ou de branches d'épinette de conifères. Au printemps, lorsque la plante se réveille, le matériau isolant esquissé est soigneusement ratissé afin que les nouvelles pousses ne volent pas en dessous et ne soient pas infectées par des maladies fongiques.

Actuellement, la culture hydroponique devient de plus en plus populaire dans notre vie quotidienne, c'est-à-dire la culture de plantes dans des solutions de sels minéraux. Cette méthode est particulièrement adaptée à la culture de plantes ornementales dans les appartements, car il n'est pas nécessaire d'arroser quotidiennement. Les plantes aromatiques peuvent également être cultivées en hydroponie. Pour ce faire, vous devez disposer de plats anti-lumière de tailles et de formes appropriées et de l'un des mélanges de sels minéraux vendus en magasin.

Vous n'avez qu'à essayer lequel des mélanges disponibles convient le mieux aux plantes aromatiques que vous avez choisies. Un exemple de culture recommandée pour la culture en solution hydroponique est le Capsicum frutescens, qui fleurit et porte des fruits toute l'année. Il nous donne des épices et apporte un plaisir esthétique : cet arbuste, en plus de belles feuilles vertes brillantes, est agrémenté de fleurs blanches et de fruits verts, jaunes, oranges et rouges ardents qui mûrissent progressivement. Une de ces plantes est capable de fournir à toute la famille des gousses de piments toujours fraîches.

Résumé général : Si vous pouvez cultiver des épices rares, sans produits chimiques et sans OGM, alors vous avez un grand avantage concurrentiel sur les fournisseurs d'épices existants.

Ainsi, cultiver des épices en tant qu'entreprise est non seulement agréable, mais aussi rentable !

Basé sur des matériaux

Pour ceux qui adhèrent au style « informel » de l'aménagement paysager, le jardin d'herbes aromatiques est une vraie trouvaille. Un jardin où règnent les herbes épicées n'est pas une invention d'aujourd'hui, mais une vieille tradition qui redevient à la mode. Si la parcelle dispose d'un petit espace libre que vous souhaitez décorer avec des plantes ornementales et utiliser avec une efficacité maximale, alors le jardin «aromatique» est ce qu'il vous faut. À partir d'herbes épicées, vous pouvez construire un parterre de fleurs, une bordure et, à la fin, un jardin ordinaire. Quel type d'herbes sont les mieux cultivées dans un jardin «aromatique», lisez l'article.

Épices

Contenu:

• Règles pour organiser un jardin "aromatique"
• Récolte des herbes
• Choisir des plantes pour un jardin épicé

Règles pour organiser un jardin "aromatique"

La formation d'un parterre de fleurs ou d'un parterre d'herbes n'est pas très différent de la formation d'un jardin de fleurs ordinaire.

Choisissez un endroit dans le jardin pour le parterre de fleurs afin qu'il soit pratique de l'approcher par tous les temps. Sa forme peut être quelconque : ronde, carrée, triangulaire. Plantez les plantes les plus hautes comme le cumin, le fenouil, l'estragon au centre afin qu'elles n'obscurcissent pas les autres plantes.À partir des plantes épicées en fleurs au centre, vous pouvez également planter de l'herbe de concombre avec des fleurs comestibles bleu vif et un cygne rouge avec de belles feuilles lumineuses. En bordure, vous pouvez planter des plantes aux feuilles gracieuses - cerfeuil, persil frisé, thym, sarriette.

Une place spéciale doit être réservée aux épices annuelles. Dans l'espace qui leur est alloué, veillez à semer basilic, cerfeuil, aneth, feuilles de moutarde et autres plantes de votre choix, de votre envie et de votre goût.

Un élément indispensable du jardin du village est un potager, et donc même les parterres les plus simples auront l'air naturels sur le site.

Pour éviter que les plantes hautes ne fassent de l'ombre aux autres résidents du jardin épicé, construisez-leur un support facile à partir de brindilles ou de fil de fer. Le reste, des herbes plus petites, doit être groupé autour de plantes hautes. Pour que les épices poussent bien et aient la même odeur et le même goût prononcés, il est préférable de placer le jardin dans un endroit ensoleillé et de l'arroser plus souvent.

Il n'est pas du tout nécessaire de planter toutes les herbes directement dans le sol. Certains d'entre eux peuvent être plantés dans des pots sans fond et dans des récipients en plastique, par exemple de la menthe - après tout, ses racines peuvent s'étendre sur une grande surface.

Herbes en pots

Pour utiliser la partie aérienne des plantes comme additifs épicés, il faut les récolter pendant la période de plein développement (lorsque la croissance des feuilles est terminée ou que la plante est en pleine phase de floraison). Une telle récolte de plantes, en règle générale, est effectuée en été.

Il est nécessaire de récolter les matières premières par beau temps sec, l'après-midi ou le soir, lorsqu'il n'y a pas de rosée sur les feuilles. Il est conseillé de ne pas arroser les plantes du jardin la veille de la récolte. Un bon arrosage est préférable après la récolte des matières premières - pour une meilleure croissance de nouvelles feuilles ou pour stimuler la formation d'inflorescences.

Les matières premières bien séchées sont cassantes, s'effritent facilement au toucher. Il a une belle couleur verte ou autre couleur naturelle, sans défauts ni dommages. Il est préférable de stocker les matières premières sèches dans des bocaux en verre ou des sacs en papier kraft.

Pour une petite famille, cela ne vaut pas la peine de récolter beaucoup de matières premières sèches pour l'hiver, car les plantes à huile essentielle séchées ne sont pas stockées plus d'un an. Après avoir commencé à faire des préparations et à utiliser des plantes à huile essentielle pour la cuisine, vous évaluerez et déciderez bientôt quelles herbes sont des matières premières et combien votre famille a besoin de récolter jusqu'à un an.

Sécher les herbes

Agastakhis ridé

Agastakhis ridé, ou Polygrizzly ridé, ou Lofant Tibétain, ou Menthe coréenne (Agastache rugosa) - arôme d'anis pour des salades et des thés exquis. On l'appelle « ginseng nordique » pour sa capacité à renforcer le système immunitaire. Il est utilisé en cosmétologie pour préserver l'élasticité et la jeunesse de la peau.

Herbe vivace de la famille Yasnotkov. La partie aérienne est utilisée fraîche pour faire des salades et du thé. Lofant est également une excellente plante mellifère et possède des propriétés médicinales uniques. Les avantages de cette herbe épicée incluent sa simplicité et sa facilité de culture. Lofant se multiplie par semis direct de graines en pleine terre ou par semis. Le motif de plantation minimum est de 25x25 cm.Les plantes doivent être couvertes pour l'hiver.

Agastakhis ridé, ou tibétain Lofant (Agastache rugosa)

Anis ordinaire

L'anis ordinaire, l'anis de cuisse (Pimpinella anisum) est une plante annuelle à pubescence fine et courte. La racine est mince, fusiforme, pivot. Tige atteignant 30-50 cm de haut, dressée, arrondie, sillonnée, ramifiée dans la partie supérieure.

Plante herbacée annuelle médicinale de la famille des ombellifères à tige dressée et ramifiée, atteignant 60 cm de haut, recouverte d'un court duvet. Les feuilles sont alternes, les inférieures sont solides, à long pétiole, arrondies-réniformes ou cordées. Les fleurs sont petites, blanches, en parapluies complexes. Floraison de juin à septembre. Préfère les zones ensoleillées, les loams sableux ou les sols limoneux.

On utilise le fruit mûr de l'anis, qui contient une huile essentielle. Les préparations à base d'anis retardent les processus de putréfaction et de fermentation dans les intestins, soulagent les spasmes des organes abdominaux, inhibent le développement de microbes dans le bassin rénal et la vessie, ont des propriétés expectorantes et diurétiques. Les fruits d'anis sont infusés comme du thé.

Anis ordinaire, ou cuisse d'anis (Pimpinella anisum)

Basilic

Basilic (Ocimum) - appartient à la famille des herbes de la menthe, utilisé comme condiment dans de nombreux plats. Le basilic frais a un arôme riche qui peut être décrit comme un croisement entre la réglisse et les clous de girofle. La plupart des variétés de basilic ont des feuilles vertes, mais le basilic opale a une belle couleur violette. D'autres types de basilic, comme le basilic citronné et le basilic cannelle, sont ainsi nommés pour leurs arômes respectifs.

Plante très ramifiée aux tiges tétraédriques de 30 à 60 cm de haut.Ses feuilles sont oblongues-ovales, peu dentées, vertes ou violettes jusqu'à 5,5 cm de long.A l'extrémité des tiges, le basilic éjecte des inflorescences en forme de de plusieurs fleurs. Leur couleur peut être différente : rose, blanc, blanc et violet.

Le basilic est largement utilisé comme épice à la fois frais et sec. Comme épice, il est plus apprécié frais.

Salade de moutarde

Salade de moutarde, ou moutarde en feuilles - une variété de moutarde (Brassica juncea) - une plante annuelle à maturation précoce résistante au froid. En un mois, elle développe une grande rosette de grandes feuilles, de couleur originale. Les fleurs sont petites, jaunes, rassemblées dans une inflorescence en forme d'épi, le fruit est une gousse.

Les jeunes feuilles de moutarde sont utilisées fraîches pour la préparation de salades et comme accompagnement de plats de viande et de poisson, sous forme bouillie, salée et en conserve. La moutarde est un parent de la roquette, mais ressemble plus au cresson à maturité précoce. La feuille de moutarde stimule l'appétit, améliore la sécrétion du suc gastrique et de la bile, a des effets anti-inflammatoires et antiseptiques.

La moutarde verte, dans laquelle l'acide ascorbique et la rutine (vitamines C et P) prédominent dans le complexe naturel de vitamines, est un excellent agent antiscorbutique qui prévient le vieillissement intempestif des parois des vaisseaux sanguins, leur perte d'élasticité et le dépôt de plaques de cholestérol sur la paroi interne des vaisseaux sanguins. Parce que les feuilles de moutarde stimulent l'appétit, elles ne doivent pas être incluses dans un régime amaigrissant.

Origan

Origan, ou origan (Origanum) - un genre de plantes herbacées de la famille des Lamiacées, comprend 45 à 50 espèces. Plantes herbacées vivaces ou arbustives, de 30 à 75 cm de hauteur.Rhizome glabre, souvent rampant. Tige tétraédrique, dressée, légèrement pubescente, glabre dans la partie supérieure. Les feuilles sont opposées, pétiolées, oblongues-ovales, à bord entier, pointues à l'extrémité, vert foncé dessus, gris-vert dessous, de 1 à 4 cm de long.

Cette herbe a un arôme puissant. Traditionnellement utilisé dans la cuisine grecque et balkanique. Il se marie bien avec le fromage, les poissons frits, et convient également pour aromatiser les huiles végétales.

Les feuilles sont cueillies au besoin. En extérieur de juin à novembre, à la maison toute l'année.

Origan ou Origan

Hysope

Hyssopus, bleu Le millepertuis (Hyssopus) est un genre de plantes de la famille des Lamiacées. Herbes ou arbustes épicés vivaces fortement odorants à feuilles linéaires ou oblongues.

Arbuste résistant à la sécheresse et à l'hiver. Forme un buisson de 50-60 cm de haut et jusqu'à 60-70 cm de diamètre, avec des pousses ramifiées dressées. Les pousses d'en bas sont lignifiées: la première année, elles sont vertes, puis elles acquièrent une teinte brun grisâtre. Feuilles sessiles, sans pétiole, petites, vertes. Les fleurs sont bleues. Le goût des tiges, des feuilles et des fleurs est amer et épicé.

En cuisine, on utilise principalement des feuilles séchées du tiers supérieur de la plante.Les jeunes tiges, feuilles et fleurs, fraîches et séchées, sont utilisées pour parfumer les repas et les collations. En médecine populaire, l'hysope est utilisée pour l'angine de poitrine, les maladies gastro-intestinales. Il favorise la digestion, stimule l'appétit.

L'infusion d'hysope est recommandée pour les personnes âgées comme boisson fortifiante. Possède des propriétés bactéricides.

Cultivée pour l'assaisonnement, elle est récoltée tout l'été : à partir d'une plante destinée à des fins médicinales, les tiges sont coupées avant la floraison. Dans le même temps, la partie supérieure des tiges est coupée et la collection est séchée à l'ombre. Conserver dans un endroit frais et aéré.

Cerfeuil commun

Le cerfeuil ajouré, ou kupyr à feuilles de buten, ou cerfeuil commun (Anthriscus cerefolium) est une plante annuelle de 15 à 50 cm de haut à racine fusiforme. Les tiges sont droites, courtement pubescentes, ramifiées presque à partir de la base, renflées aux nœuds. Les feuilles sont triangulaires, trois fois pennées disséquées.

Il a un arôme d'anis sucré, un goût sucré épicé, semblable au persil, c'est pourquoi il est utilisé comme épice. Il se marie bien avec d'autres légumes verts - estragon, persil, basilic. En Amérique du Nord, le cerfeuil moulu est utilisé pour griller des plats de volaille, de poisson et d'œufs. Il est utilisé avec les œufs durs, les omelettes salées, les sauces de poisson, le beurre vert, la soupe de pommes de terre, la salade de pommes de terre, les épinards, la volaille, le poisson, l'agneau et le mouton.

Les plats de cerfeuil sont une bonne vitamine et tonique. En médecine traditionnelle, les feuilles et les fruits de la plante étaient utilisés pour les maladies des reins, de la vessie, comme expectorant et astringent pour les troubles gastro-intestinaux. Bonne plante mellifère.

Semer de la coriandre ou de la coriandre

La coriandre ou coriandre (Coriandrum sativum) est une herbe annuelle de la famille des Apiacées, l'une des herbes les plus populaires. La tige de la coriandre est dressée, glabre, atteignant 40-70 cm de haut, ramifiée dans la partie supérieure. Feuilles basales larges lobées, grossièrement disséquées, avec de larges lobules et de longs pétioles, les feuilles supérieures sur des pétioles courts avec des lobes linéaires étroits. Les fleurs sont petites, blanches ou roses, disposées en parapluies complexes aux extrémités des pédoncules, formant 3 à 5 rayons. Fleurs marginales de 3-4 mm de long.

Les fruits de coriandre sont largement utilisés comme épice pour l'aromatisation et l'enrichissement des saucisses, du fromage, de la viande et du poisson en conserve, des cornichons, des cornichons et des liqueurs, sont ajoutés dans la cuisson du pain Borodino, de la confiserie et des produits culinaires, ainsi que dans la fabrication de certains sortes de bière.

Les feuilles des jeunes plants de coriandre végétale se consomment dans les phases de la rosette et du début de la pousse. Les feuilles ont une odeur piquante, elles sont consommées en salade, et également utilisées comme assaisonnement pour les soupes et les plats de viande. Excellente plante mellifère. Les feuilles délicates sont un excellent assaisonnement pour les salades, les entrées et les plats principaux, et les graines sont utilisées dans la préparation de marinades et de confiseries. La coriandre est également utile pour les rhumes et les maux d'estomac.

Graine de coriandre, coriandre

livèche

La livèche (Levisticum officinale) est une plante herbacée vivace; genre monotypique de la famille Umbrella. La tige mesure 100-200 cm de haut, glabre, avec une surface bleuâtre, ramifiée au sommet. Les feuilles sont brillantes, plumeuses, avec de grands lobes obovales ou rhombiques, légèrement incisés.

Résistant au gel et résistant au froid. L'odeur de la livèche est piquante, épicée, le goût est d'abord doux, puis piquant, épicé et modérément amer. Une huile essentielle est obtenue à partir de la plante, qui est utilisée en parfumerie et en cuisine. Les tiges, feuilles et racines fraîches sont utilisées pour parfumer les confiseries, les boissons, les marinades. Même de petits ajouts de feuilles de livèche changent le goût et donnent à la nourriture en conserve un arôme de champignon particulier.

Les parties vertes et les racines des jeunes plantes sont consommées comme épice dans la préparation d'huile verte, de salades ; il est ajouté aux sauces, aux viandes frites, aux sauces, aux soupes, aux légumes, aux plats de riz, aux céréales, à la volaille et au poisson. Avec l'ajout d'une pincée de livèche, un bouillon de viande fort acquiert un goût exceptionnellement bon, dans lequel le goût de la viande est souligné et amélioré. La livèche est particulièrement importante dans l'alimentation avec l'aneth et le basilic. Les racines de la livèche sont indiquées dans le régime alimentaire pour les maladies du foie, de la vésicule biliaire, des reins, de l'obésité, des rhumatismes, des flatulences.

Marjolaine

La marjolaine (Origanum majorana) est une espèce de plantes herbacées vivaces du genre Origan (Origanum) de la famille des Lamiacées. Au Moyen-Orient, il est mieux connu sous le nom de Za'atar. Les tiges sont dressées, ramifiées, de 20 à 45 (50) cm de haut, ligneuses à la base, gris argenté. Les feuilles sont oblongues-ovales ou spatulées, pétiolées, obtuses, à bords entiers, gris-tomenteux des deux côtés. Les inflorescences sont oblongues, à poils tomenteux, de trois à cinq faisceaux arrondis, sessiles, ovoïdes, courts en épi aux extrémités des rameaux. Les fleurs sont petites, la corolle est rougeâtre, rose ou blanche.

Actuellement, la marjolaine est principalement utilisée comme épice, elle est ajoutée aux salades, soupes, plats de poisson et de légumes frais ou séchés et pour la mise en conserve. La plante est également utilisée pour la préparation de liqueurs, de liqueurs, de puddings, de saucisses, de vinaigre et d'arômes de thé. Une huile essentielle est extraite de la partie aérienne d'une plante à fleurs. La poudre de feuilles sèches se trouve dans les mélanges de poivre. La marjolaine améliore la digestion, est indiquée pour les flatulences, a un effet diurétique et sédatif.

En médecine dans certains pays, la plante est utilisée pour les maladies des voies respiratoires et des organes digestifs. L'utilisation de la marjolaine est indiquée pour la nutrition diététique des patients gastriques. En médecine populaire, il est connu comme un agent gastrique, tonique, anti-catarrhal et cicatrisant. Avec d'autres médicaments, la marjolaine a été utilisée pour la paralysie, la neurasthénie, l'asthme bronchique et la rhinite. La plante était utilisée en interne sous forme d'infusion et en externe - pour les bains et les lotions comme agent cicatrisant. Plante mellifère précieuse.

Mélisse

Mélisse, menthe citronnée, hydromel, plante mère, essaim, abeille (Melissa officinalis) - une herbe à huile essentielle vivace du genre Melissa (Melissa) de la famille de l'agneau. Le rhizome est très ramifié. Tige ramifiée, tétraédrique, pubescente à poils courts avec mélange de glandes, ou presque glabre. Les feuilles sont opposées, pétiolées, ovales à arrondies-rhombiques, crénelées-serrées, pubescentes.

Il est cultivé pour ses feuilles ovales qui, lorsqu'elles sont frottées, dégagent une forte odeur de citron. La mélisse, en tant qu'épice, se marie bien avec les plats de gibier, de veau, de porc, d'agneau, de poisson, de champignons. Des feuilles fraîches de mélisse sont ajoutées dans la préparation de sauces, légumes, soupes de toutes sortes (fruits, pois, pomme de terre, champignon). Beaucoup de gens aiment ajouter de la mélisse au lait pour le rendre meilleur, au fromage cottage râpé.

Melissa traite l'indigestion, elle améliore l'appétit, elle est utilisée pour les douleurs névralgiques et rhumatismales, comme diurétique, utilisée pour la dépression, l'insomnie, la migraine, les douleurs menstruelles, la faiblesse nerveuse, la migraine, l'insomnie, la perte générale de force, certaines formes d'asthme, les rhumes , éruptions cutanées, douleurs cardiaques et palpitations, coliques dans l'estomac et le foie, anémie et pour améliorer le métabolisme. Extérieurement - avec une maladie des gencives et une furonculose.

Une teinture alcoolique de cette plante épicée est utilisée pour les douleurs rhumatismales et la neuromyosite, les cataplasmes à base de cette plante sont utilisés comme analgésique pour les contusions, l'arthrite et les ulcères. La plante améliore l'activité des organes digestifs, a un laxatif doux, arrête les nausées et les vomissements, soulage l'estomac et les intestins des gaz. En médecine populaire, il est utilisé pour les douleurs cardiaques, les douleurs osseuses, les vomissements, pour renforcer la mémoire. Le jus est utilisé pour soigner les vieilles plaies.

menthe

La menthe (Mentha) est un genre de plantes de la famille des Lamiacées. Le genre contient environ 25 espèces et environ 10 hybrides naturels. Toutes les espèces sont très aromatiques, la plupart contiennent beaucoup de menthol.

La menthe est largement utilisée en médecine, en pharmacologie et en cuisine. Le plus souvent, nous l'utilisons comme herbe lors de l'infusion du thé.

Borago

La bourrache, la bourrache, la bourrache, la bourrache sont un genre monotypique de la famille des Boraginacées. La seule espèce est la bourrache (Borago officinalis), une plante herbacée annuelle.Plante annuelle, à poil raide, de 60 à 100 cm de haut.La tige est droite ou ascendante, épaisse, côtelée, creuse, ramifiée au sommet. Les feuilles basales et inférieures de la tige sont elliptiques ou ovales, obtuses à l'apex, rétrécies vers la base en un court pétiole ; les feuilles caulinaires sont oblongues-ovales, sessiles, enveloppantes, comme les tiges, couvertes de poils raides et blanchâtres.

Ils sont de bons substituts aux concombres, ils sont ajoutés à la vinaigrette, aux salades, aux sauces (moutarde, tomate, crème sure), aux accompagnements, à l'okroshka, aux soupes froides de légumes et au bortsch. Les racines récoltées en automne sont utilisées pour faire du beurre vert, ajouté aux fromages, au fromage blanc, à la crème sure, pour aromatiser les teintures, les vins, le punch, le vinaigre, les sirops, la bière, les essences et les boissons froides.

L'herbe de concombre donne un goût épicé aux viandes hachées, aux viandes hachées et aux poissons frits dans de l'huile végétale. Les fleurs de concombre fraîches et séchées sont utilisées dans l'industrie des liqueurs et de la confiserie.

Borago, herbe de concombre

Périlla

Perilla est un genre monotypique de plantes herbacées annuelles de la famille des Lamiacées. La seule espèce est Perilla frutescens. Plante herbacée à tige droite ascendante. Les feuilles inférieures sont grandes, à pétiole long, ovoïdes, les feuilles supérieures sont oblongues-ovales, sessiles ou à pétiole court.

Nouvelle culture des épices et des saveurs. En raison de son effet décoratif élevé, il peut être cultivé comme plante de bordure. La variété est à maturation précoce, résistante au froid, avec une longue saison de croissance - 135-150 jours. La plante est haute - 120-140 cm, la tige est dressée, ramifiée, tétraédrique. Elle se cultive en extérieur et en serre, par semis ou semis direct. La masse d'une plante est de 200 à 500 g. Le rendement en feuilles, en fonction des conditions de croissance, est de 0,5 à 5,0 kg / m2.

Recommandé pour les jeunes feuilles vertes fraîches (salades, plats de viande et de poisson), en phase de maturité technique, les feuilles sont salées et marinées, et également utilisées sous forme de poudre de feuilles sèches comme additif aromatique aux plats de viande et de légumes. Les feuilles de périlla sont juteuses, tendres avec un goût rafraîchissant et un arôme doux inhabituel, où il y a des tons de caramel, de fleurs d'anis et de très légers tons de poivre.

Persil

Le persil (Petroselinum) est un petit genre de plantes bisannuelles de la famille des Apiacées. Les feuilles sont doubles ou triples. Les dents du calice sont discrètes, les pétales sont jaune-vert ou blanchâtres, souvent avec une teinte rougeâtre à la base, cordés, entaillés à l'apex et dans l'encoche avec un long lobe incurvé vers l'intérieur.

Le persil est utilisé comme herbe épicée sous forme fraîche, séchée et moins souvent salée, les feuilles font partie intégrante des salades et les feuilles et les légumes-racines en complément des plats d'accompagnement et des soupes, en particulier des plats de poisson. Les légumes verts fraîchement congelés conservent pleinement leurs propriétés nutritionnelles et cicatrisantes pendant plusieurs mois (s'ils sont correctement conservés, jusqu'à un an).

Les légumes racines du persil sont comestibles, mais fins et grossiers, ils sont donc rarement utilisés. En médecine (moins souvent en cuisine), les graines de persil sont également utilisées. Le persil est connu pour ses effets diurétiques, cholérétiques et stimulants.

Purslane

Pourpier, Dandur (Portulaca) est un genre de plantes de la famille des Portulacaceae (Portulacaceae) - un genre de plantes charnues succulentes ou vivaces de la famille des pourpiers. Environ 100 (selon d'autres sources, jusqu'à 200) espèces dans les régions tropicales et subtropicales des deux hémisphères. Les tiges sont ouvertes ou ascendantes, les feuilles sont alternes ou presque opposées. Les fleurs sont souvent petites, discrètes, moins souvent - grandes et simples.

Les jeunes pousses et feuilles de Portulaca oleracea (de préférence récoltées avant la floraison) sont utilisées comme garniture pour les plats de viande et de poisson - bouillies avec de l'ail, du vinaigre, de l'huile végétale ou mijotées avec des oignons dans de l'huile végétale.

L'utilisation du pourpier à grandes fleurs dans la conception des jardins est extrêmement diversifiée.Il est planté en massifs (souvent en parterres de tapis), sur les billons, les massifs, les talus secs, les murs de soutènement en pierre, aux joints de dalles de béton dans les rocailles. Sur les sols secs, le pourpier peut remplacer la pelouse.

Pourpier (Portulaca oleracea)

Rhubarbe

La rhubarbe (Rheum) est un genre de plantes de la famille du sarrasin. Ce sont de très grosses graminées vivaces à rhizomes épais, ligneux et ramifiés. Les tiges aériennes sont annuelles, droites, épaisses, creuses et parfois légèrement sillonnées. Les feuilles basales sont très grandes, à long pétiole, entières, palmées ou dentées, parfois ondulées le long du bord; les pétioles sont cylindriques ou multiformes, avec de grandes alvéoles à la base. Les feuilles des tiges sont plus petites. La tige se termine par une grande inflorescence paniculée.

Les pétioles frais, après avoir enlevé la peau dense, sont coupés en morceaux et consommés :

1. Cuites au sirop de sucre, elles donnent une confiture aigre et délicieuse ;
2. Légèrement bouilli dans un sirop de sucre épais, séché et re-immergé dans le sirop le lendemain, donne de la rhubarbe confite ;
3. Bouillies avec de l'eau bouillante, écrasées dans un tamis et bouillies avec du sucre, elles servent de garniture dans des tartes sucrées, rappelant le goût de la compote de pommes;
4. Le vin, comme le Chablis, est préparé à partir du jus des pétioles, et le jus mélangé avec de l'eau et du sucre est d'abord fermenté, lorsque ce dernier est terminé et que le liquide s'éclaircit, filtré, défendu et mis en bouteille, dans lequel ils sont conservés pendant au moins au moins un an au sous-sol.

Romarin

Le romarin (Rosmarinus) est un genre d'arbustes vivaces à feuilles persistantes de la famille des Lamiacées. Le calice est en forme de cloche ovale, à deux lèvres, à deux fentes; lèvre supérieure avec trois dents courtes; inférieur à deux dents, à trois lobes, avec un grand lobe médian. Deux étamines, anthères unicellulaires. Les feuilles sont opposées, rétrécies, linéaires.

Le romarin a un fort parfum aromatique sucré et camphré, rappelant le pin, et un goût très épicé et légèrement piquant. Les feuilles fraîches ou sèches, les fleurs et les jeunes pousses sont utilisées comme épice pour la transformation du poisson, en petites quantités elles sont ajoutées aux soupes et plats de légumes, dans les salades, la viande hachée, la viande frite, la volaille frite, les champignons, le chou rouge et blanc chou et marinades. Donne un goût agréable aux fromages à pâte molle, pommes de terre, gibiers, poissons et pâtisseries.

L'huile essentielle de romarin est utilisée en parfumerie et en cosmétique ; feuilles, fleurs et jeunes pousses - dans les industries des boissons alcoolisées et de la boulangerie.

Les feuilles et les pousses annuelles de romarin étaient utilisées en médecine populaire en interne pour l'aménorrhée, comme astringent, tonique pour l'impuissance; sédatif - pour les troubles nerveux de la ménopause; analgésique - pour les douleurs cardiaques et les coliques gastriques et à l'extérieur - pour la névrite, la thrombophlébite, les rhumatismes, la parotidite, la leucorrhée, en tant qu'agent cicatrisant. Il est utilisé dans les préparations à base de plantes combinées modernes

Roquette

La roquette, chenille semeuse, semis d'Indau (Eruca sativa) est une plante herbacée bisannuelle du genre Eruca de la famille du chou (Brassicaceae). La tige est droite, ramifiée, légèrement pubescente. Les feuilles sont lyre-pennées ou disséquées, avec des lobes dentés.

Elle est cultivée comme herbe épicée en Méditerranée depuis l'époque de l'Empire romain, où elle était considérée comme un aphrodisiaque. Jusqu'aux années 1900, la roquette était principalement récoltée dans la nature, la culture à grande échelle n'était pas utilisée et pratiquement pas étudiée par la science. Il a un goût riche et piquant.

Il est principalement utilisé dans les salades, mais aussi comme additif végétal dans les plats de viande et les pâtes. En Slovénie côtière (en particulier à Koper), il est ajouté au fromage cheburek. En Italie, il est souvent utilisé dans la préparation de pizzas ; généralement, la roquette y est ajoutée peu de temps avant la fin de la cuisson ou immédiatement après. Également utilisé comme ingrédient dans le pesto en plus (ou en remplacement) du basilic.

Dans le Caucase, les jeunes pousses et feuilles sont consommées. Les feuilles sont utilisées comme assaisonnement pour les plats sous forme de salade, les jeunes pousses sont consommées fraîches, les graines sont utilisées pour faire de la moutarde. En médecine indienne, les graines sont utilisées comme médicament irritant et anti-cutané ; en médecine traditionnelle - pour les maladies de la peau, le jus - pour les ulcères, les taches de rousseur, les hématomes, les callosités, les polypes nasaux.

Le semis de roquette ou Indau

Ruta

Ruta est un genre de graminées vivaces odorantes à feuilles persistantes, semi-arbustes, arbustes de la famille des Rutacées. Les feuilles sont trifoliées ou pennées, tachetées de glandes translucides, avec une huile essentielle parfumée.

La ruta est élevée comme herbe épicée pour les jeunes feuilles, qui sont utilisées comme assaisonnement pour les plats, pour saupoudrer les sandwichs et dans le vinaigre (un goût qui ressemble à l'ail ou aux oignons), et aussi comme médicament, pour lequel la plante est coupé juste avant la floraison puis séché...

Céleri

Le céleri (Apium) est un genre de plantes de la famille des parapluies (Apiaceae), une culture légumière. Il en existe une vingtaine d'espèces au total, communes sur tous les continents. Une plante herbacée bisannuelle avec un légume-racine épais, fusiforme, jaune-blanc et brunâtre avec une chair poreuse. Les feuilles sont brillantes, vert foncé, les pétioles des feuilles basales sont longs et charnus.

Toutes les parties de cette herbe épicée sont ajoutées aux premier et deuxième plats, salades, boissons, sauces, assaisonnements. Le rhizome est également utilisé sous forme séchée. Il est recommandé d'utiliser les tiges à la place du sel pour les maladies de la vésicule biliaire, l'ostéoporose, les maladies rénales. En médecine, il est utilisé comme diurétique. C'est un aphrodisiaque.

Le céleri-racine a un effet diurétique et tonique et est largement utilisé dans les maladies des reins et de la vessie. En homéopathie, les extraits de graines, de racines et de feuilles sont utilisés comme remède diurétique et cardiaque, ainsi que pour les maladies des organes génitaux.

Thym

Le thym, le thym, le thym, l'herbe Bogorodskaya, le thym sont un genre de semi-arbustes de la famille des Lamiacées. Arbuste vivace atteignant 35 cm de haut à tige ligneuse couchée ou ascendante et à branches herbacées dressées ou ascendantes. Racine pivotante, boisée. Les tiges sont ligneuses à la base, étalées sur le sol, ramifiées, couvertes de poils courbés ou dressés.

Les feuilles sont de taille, de nervation et de forme variées (de rondes ou ovoïdes à linéaires-oblongues), dures, presque coriaces, à pétiole court, moins souvent sessiles, à bords entiers ou parfois dentés (une caractéristique constante chez certaines espèces d'Extrême-Orient) .

Les jeunes pousses de thym ont un arôme de citron fort et agréable et un goût piquant légèrement amer. Il est recommandé d'ajouter du thym aux plats gras d'agneau et de porc. Cette herbe épicée contient une huile essentielle au parfum fort. Le thym se marie bien avec les poivrons pour rehausser la saveur. Il est utilisé dans la fabrication de nombreux médicaments, ainsi qu'une plante ornementale pour l'aménagement paysager du site.

Thym ou Thym

Carvi

Le carvi (Carum) est un genre de plantes vivaces ou bisannuelles de la famille des Apiacées, dont l'espèce commune de carvi (Carum carvi) est la plus connue. Les feuilles sont doubles ou triples pennées. Les fleurs sont bisexuées ou partiellement staminées. Les pétales sont blancs, roses ou rouges, ronds obovales. Les fruits sont oblongs, un peu comprimés latéralement, les côtes sont obtuses.

Les racines sont utilisées en cuisine comme épice. Les feuilles et les jeunes pousses sont utilisées en salade. Graines - pour aromatiser les produits de boulangerie faits maison, pour mariner le chou, mariner les concombres.

Sarriette

Sarriette (Satureja) - plantes annuelles, semi-arbustes ou arbustes, genre de plantes de la famille des Lamiacées. Les feuilles sont entières ou presque entières, à pétiolisation courte. Les fleurs mesurent 4-9 mm ou 10-15 mm de long, blanc bleuâtre, violet clair ou rosâtre, rassemblées en verticilles de 3-7 fleurs à l'aisselle des feuilles.Le calice est en forme de cloche, à deux lèvres ou presque régulier, à cinq dents. La corolle est à deux lèvres ; quatre étamines ; les anthères sont biloculaires, séparées par un connecteur pas très large ; stigmate à lobes divergents. Les fruits sont des noix, de ronds à ovoïdes, obtus.

L'effet médicinal de la sarriette est antispasmodique, bactéricide, astringent. Vous pouvez cueillir de jeunes feuilles comme assaisonnement, mais la sarriette séchée est également une excellente épice forte. Les légumes verts savoureux sont très parfumés et rappellent le thym, mais avec des nuances piquantes.

Ramson

Ramson, oignon d'ours, ail sauvage, bulbe (Allium ursinum) - une plante herbacée vivace ; espèces du genre Oignon (Allium) de la famille des Oignons (Alliacées). Le bulbe est allongé, d'environ 1 cm d'épaisseur.La tige est triangulaire, il y a deux feuilles, plus courtes que la tige, avec une lame tranchante lancéolée ou oblongue de 3-5 cm de large et un pétiole étroit, deux fois plus long que le limbe ou égal à cela.

Il est utilisé comme culture verte, il est inclus dans les salades et autres plats. Ramson a un effet antihelminthique et antimicrobien. Il est recommandé de l'utiliser pour le scorbut et l'athérosclérose, en médecine populaire, il est utilisé depuis des milliers d'années, y compris pour la fièvre, comme agent antihelminthique et antimicrobien, comme agent externe pour les rhumatismes, pour diverses maladies infectieuses intestinales. Dans la Rome antique et au Moyen Âge, l'ail sauvage était considéré comme un bon remède pour nettoyer l'estomac et le sang.

sage

Sauge, Salvia (Salvia) est un grand genre de plantes herbacées vivaces et d'arbustes de la famille des Lamiacées. Les feuilles sont simples ou plumeuses. Calice en forme de cloche, tubulaire en forme de cloche, conique ou tubulaire, invariable ou augmentant légèrement au cours de la fructification; la lèvre supérieure est à trois dents. La corolle est toujours à deux lèvres ; la lèvre supérieure est en forme de casque, en forme de faucille ou droite; le lobe moyen de la lèvre inférieure est beaucoup plus gros que les latéraux, très rarement égal aux latéraux. Étamines - 2 ; la colonne est filiforme ; le stigmate est bilobé.

Fraîche et séchée, l'épice est utilisée pour ajouter un goût et un arôme piquants aux plats de viande, de gibier, de poisson, de salades, de tartes et lors de la préparation du thé. Il a des effets anti-inflammatoires et désinfectants, est utilisé comme médicament pour le rinçage, compresse. Toutes les espèces de ce genre sont des huiles essentielles ; beaucoup d'entre eux sont entrés dans la culture en tant que médicament, par exemple, Sage officinalis (Salvia officinalis). Les différentes propriétés des huiles essentielles dans différents types de sauge et les possibilités de leur utilisation n'ont pas encore été étudiées. La plus connue est la sauge sclarée.

Estragon, estragon

Absinthe d'estragon, Estragon, Estragon (Artemisia dracunculus) - une plante herbacée vivace, une espèce du genre Wormwood de la famille Astrovye. Les tiges sont peu nombreuses, hautes de 40 à 150 cm, dressées, glabres, brun jaunâtre. Les feuilles caulinaires sont entières, oblongues ou linéaires-lancéolées, pointues ; les feuilles inférieures sont incisées au sommet. Les fleurs sont jaunâtre pâle. L'inflorescence est paniculée, étroite, dense ; les folioles de l'enveloppe sont courtes-elliptiques ou presque sphériques; l'enveloppe est glabre, jaunâtre verdâtre, brillante, membraneuse le long du bord.

L'absinthe d'estragon a un arôme peu épicé et un goût piquant, épicé et piquant. Il existe des variétés connues de direction de salade, communes en Transcaucase et en Asie centrale, et des formes épicées-aromatiques (Ukraine, Moldavie).

La masse verte de la plante est largement utilisée dans la cuisine fraîche comme assaisonnement épicé-aromatique pour mariner les concombres, les tomates, faire des cornichons, pour mariner le chou, faire tremper les pommes et les poires.

Il est utilisé comme épice dans la préparation de plats de riz, poisson bouilli, mayonnaise, gibier frit, agneau. Des feuilles fraîches finement hachées sont ajoutées comme épice à la volaille, aux œufs, aux sauces légères, aux plats de viande et à tous les types de salades. Ils peuvent être utilisés pour faire du beurre vert.

Une boisson rafraîchissante "Tarhun" est préparée à partir de la plante et utilisée pour aromatiser les vins et les liqueurs. Particulièrement populaire en France est la fabrication d'un vinaigre spécial aromatique-épicé à partir de la partie aérienne de l'absinthe d'estragon, utilisé pour assaisonner le poisson salé. Un bouquet de branches d'estragon - vertes ou séchées, mises dans une bouteille de vodka pendant plusieurs semaines, donne à la vodka un goût et un arôme particuliers. Selon que vous ayez pris des branches vertes ou sèches, le goût est différent.

Estragon ou Tarhun

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Il y a un pouvoir énorme caché dans le céleri-rave parfumé,
Cela ajoute de l'ardeur aux jeunes gens et brûle les reins des anciens par le feu.

Célius Apicius. A propos de l'art culinaire (III-IV siècles après JC)

Il existe des plantes potagères, à l'évocation desquelles il est difficile de les voir, mais leur image familière surgit, ou la connaissance que certaines peuvent être consommées crues, d'autres sont préférables à mettre en soupe, et à partir de la troisième pour préparer une infusion médicinale , apparaît en mémoire. Ceci s'applique pleinement au fenouil et au céleri. Lorsque nous entendons le mot "céleri", nous l'associons immédiatement à un bouquet de verdure parfumé - un invité assez fréquent dans notre cuisine. Après avoir lu le nom de la plante de fenouil, nous nous souvenons parfois que quelque chose est traité avec ses fruits, et nous avons du mal à répondre immédiatement à la question - est-ce comestible ou non ? Mais la vie ne s'arrête pas, et quand nous arrivons au magasin, sous l'étiquette de prix « céleri », au lieu d'un bouquet de légumes verts, nous trouvons quelque chose qui ressemble à des betteraves, et sous l'étiquette de prix « fenouil », nous voyons quelque chose qui ressemble à un oignon blanchâtre.

UN SUR TROIS TYPES

Le céleri est originaire de la Méditerranée, où on le trouve à l'état sauvage. Les habitants de l'ancienne Hellas considéraient l'odeur spécifique et le goût particulier du céleri comme exquis et pensaient qu'il suscitait la sensualité et la luxure. La puissante favorite du roi de France aimant Louis XV, Jeanne Antoinette Poisson, marquis de Pompadour, a affirmé que le chocolat et une salade de céleri râpé, de pommes et de noix l'aidaient à rester en forme lors d'une communication intime avec le porteur de la couronne.

À la Renaissance, les descriptions des propriétés médicinales quelque peu exagérées du céleri occupent une place de choix dans tous les traités de médecine. Parallèlement, en Italie, grâce à une longue sélection, le pétiole et le céleri-racine ont été sélectionnés. En peu de temps, ces cultures maraîchères sont devenues populaires dans toute l'Europe et leur goût était invariablement mentionné dans les livres de cuisine.

En Russie, le céleri se trouve rarement à l'état sauvage au large des mers Noire et d'Azov et, aux XVIe et XVIIe siècles, il a commencé à être cultivé dans les jardins pharmaceutiques, d'abord comme plante médicinale, puis comme assaisonnement parfumé qui améliore l'odeur et le goût des aliments qui étaient habituellement cuits, à partir des produits les plus frais.

Actuellement, il existe trois types de céleri : la racine, le pétiole et la feuille. En Russie, le plus répandu est le céleri-feuilles, moins souvent le céleri-racine, et ce n'est que ces dernières années que le pétiolate a commencé à apparaître.

Les tubercules de racine et les feuilles de céleri contiennent des sucres, des substances de pectine, des acides aminés, des acides organiques, des flavonoïdes, des vitamines A, B, C, P, PP, E et un complexe équilibré de macro- et micro-éléments.

Toutes les parties de cette plante contiennent une huile essentielle complexe à forte odeur spécifique, mais dans la feuille c'est dix fois plus que dans la racine ou le pétiole. L'huile essentielle de céleri augmente l'appétit, stimule la sécrétion du suc gastrique et améliore la digestion, favorise les gaz et les selles.

Les substances biologiquement actives contenues dans toutes les parties du céleri en quantités plus ou moins importantes ont un effet bénéfique sur le métabolisme dans le corps, améliorent l'équilibre eau-sel, normalisent la fonction des systèmes cardiovasculaire et nerveux, augmentent les performances physiques et mentales et s'améliorent bien -étant.

Contrairement aux recommandations populaires, vous ne devriez pas vous ennuyer avec le travail peu prometteur d'extraction de jus de céleri. Premièrement, il y en a très peu, et deuxièmement, vous ne devriez le boire que fraîchement préparé, et troisièmement, c'est une occupation laborieuse et coûteuse, et les propriétés médicinales du jus sont très modérées.Il est préférable d'apprendre la bonne habitude d'ajouter plus souvent du céleri-racine, tige ou feuille de céleri à une grande variété de plats.

Depuis le 19ème siècle, les fruits de céleri (graines) sont également utilisés dans les cuisines traditionnelles d'Allemagne, d'Italie et de Russie - pour aromatiser les marinades, les plats de légumes, les vinaigrettes, les soupes, les sauces tomates. Déjà à notre époque, le sel de céleri est devenu très populaire, c'est un mélange de graines moulues ou de racines de céleri séchées et broyées et de sel. C'est un excellent assaisonnement pour les plats de légumes, de poisson et de viande. En France, ils boivent du jus de tomate avec elle.

Il est recommandé de boire l'infusion de graines de céleri comme agent prophylactique pour prévenir l'exacerbation de la lithiase urinaire. Pour préparer l'infusion, une cuillère à café de graines sèches est versée dans une théière, versée dans un verre d'eau bouillante, conservée 15 minutes, filtrée et une infusion chaude, aromatique et au goût agréable est bue après un repas.

Élevé par des jardiniers italiens au XVIIe siècle et, comme son nom l'indique, il est cultivé pour des racines arrondies, atteignant un diamètre de 10 à 20 cm et représentant un épaississement de la racine.

Le plus souvent, le céleri-racine est utilisé par les spécialistes culinaires des pays européens. En Russie, malheureusement, elle est cultivée et consommée injustement peu, alors qu'elle peut et doit prendre la même place dans l'alimentation que les carottes.

Les cultures de céleri-rave sont en vente toute l'année. Ce légume est particulièrement utile dans la période de novembre à avril, lorsque la plupart des plantes vertes fraîches contenant des substances biologiquement actives nécessaires au corps humain sont pratiquement absentes. Une caractéristique distinctive, pas encore pleinement appréciée, de cette culture est que lorsqu'elle y est conservée, l'arôme caractéristique de tarte, le goût épicé aigre-doux et toutes les substances biologiquement actives sont bien conservés.

Le céleri-racine peut être recommandé comme produit diététique pour la gastrite hypacide et l'ulcère gastrique et l'ulcère duodénal dans le contexte d'une sécrétion normale et diminuée, ainsi que pour la violation du métabolisme eau-sel et pour la prévention de l'hypovitaminose. Il est recommandé de l'inclure dans le régime alimentaire des personnes en surpoids causées par des troubles métaboliques et présentant un œdème résultant d'une détérioration du fonctionnement du système cardiovasculaire.

Lors de l'achat, choisissez les légumes racines les moins noueux qui ont une peau lisse, ce qui vous permet de les éplucher avec le moins de déchets. Les fanes vertes qui ornent certains légumes racines peuvent être utilisées pour décorer des plats cuisinés ou ajoutées à des soupes - elles ont une odeur spécifique et peuvent servir d'assaisonnement.

Conservez les légumes racines au réfrigérateur, préalablement enveloppés dans un film alimentaire. Il est conseillé de les utiliser pour la nourriture dans la semaine.

Éplucher le céleri commence par couper le haut et le bas, puis le couper en quatre morceaux et éplucher chaque morceau séparément, au besoin. Lors du nettoyage, assurez-vous d'enlever les parties spongieuses et insipides. Les légumes racines ne doivent pas être trop cuits car ils deviennent rapidement mous. Ils sont ajoutés aux soupes en dernier, peu avant la fin de la cuisson.

Cultivé pour obtenir des pétioles longs, juteux et denses avec un arôme délicat et agréable. Contrairement aux pétioles des feuilles et du céleri-racine, ils n'ont pas de vide à l'intérieur.

Il existe des variétés de céleri à pétiole avec des pétioles clairs "blancs" et vert pâle. Les variétés à pétioles verts sont spécialement blanchies, pour lesquelles elles sont patates ou enveloppées dans un matériau résistant à la lumière deux à trois semaines avant la récolte (généralement début septembre).

Les pétioles délicats se mangent crus et bouillis. En salade, ils se marient bien avec des pommes ou des fruits de mer. Utilisez-les pour faire des ragoûts de légumes ou des sauces.

Le céleri pétiolé est un produit diététique sain qui est souhaitable pour les personnes en surpoids, souffrant d'insuffisance rénale, de constipation chronique, de flatulences, de dépression, d'affaiblissement du désir sexuel.

Forme une rosette de feuilles, dans laquelle il peut y avoir jusqu'à 100 feuilles avec de minces pétioles creux.

Les feuilles sont juteuses, tendres, ont un arôme riche et agréable et un goût doux-amer. Ils se marient bien avec les légumes, la viande, le poisson et donnent aux plats une exquise astringence, et sous forme séchée, ils constituent un excellent assaisonnement pour les soupes de légumes, les sauces, les côtelettes et les ragoûts.

Au début du printemps, le céleri-feuille aide notre corps à combler le manque de vitamines et de minéraux et à prévenir le développement d'une perméabilité accrue des parois vasculaires et la fragilité des vaisseaux sanguins.

En pot sur un rebord de fenêtre, le céleri feuillu peut se cultiver toute l'année : il suffit de planter des racines dans le sol qui viennent d'être coupées d'un bouquet de verdure frais.

"VOLOSHSKY UKROP" - DÉLICIEUX ET GUÉRISON

La patrie du fenouil commun est considérée comme les pays méditerranéens, en particulier l'Italie, où depuis l'Antiquité il était cultivé comme plante médicinale, puis comme culture légumière. L'origine italienne du fenouil est également attestée par son ancien nom russe encore conservé "Aneth Volosh", qui vient du vieux russe "volokhi" - le nom commun des peuples romans. En Russie, le fenouil est cultivé depuis le XVIIe siècle comme plante médicinale.

Il existe deux variétés de cette plante - fenouil ordinaire, ou pharmacie, aneth voloshsky; et italien (Florentin), ou légume, fenouil, anis doux.

Il est cultivé en Russie, en France, en Italie, en Israël, en Iran et au Japon pour ses graines, qui sont encore utilisées comme médicament.

Dans tous les traités médicaux du haut Moyen Âge à la Renaissance inclus, le fenouil a agi comme un remède universel capable de contrer tout poison, de guérir les maladies des yeux, de soulager les œdèmes, les maladies du foie, des reins, de la vessie, de la lithiase urinaire. Il a été avancé qu'il est capable de donner du lait en abondance à la nourrice, de la jeunesse aux aînés et, bien sûr, « encourage à lutter pour l'amour ».

À une époque plus proche de nous, l'huile essentielle de fenouil faisait partie des fameuses "gouttes du roi danois", utilisées contre la toux et n'était rien de plus qu'une solution d'huile essentielle dans de l'eau additionnée de réglisse et d'ammoniaque. Les fruits de fenouil appelés « graines de réunion » étaient utilisés comme chewing-gum par nos arrière-grands-parents et arrière-grands-mères pour masquer la mauvaise haleine. Et dans les restaurants indiens, les graines nature ou sans sucre sont encore servies l'après-midi comme dessert ou rafraîchisseur d'haleine.

Dans la thérapie moderne, l'infusion de graines de fenouil est utilisée pour les maladies du tractus gastro-intestinal, accompagnées de spasmes intestinaux, de flatulences, de dyspepsie, de douleurs intestinales de nature spastique. Cet agent est également prescrit pour améliorer l'appétit, augmenter la sécrétion des sucs gastriques et pancréatiques et la sécrétion de la bile. L'infusion peut être utilisée pour les maladies des voies respiratoires supérieures, accompagnées de toux sèche, pour fluidifier les mucosités et expectorer.

Pour le rhume et la grippe, accompagnés d'une toux sèche douloureuse, il est conseillé de verser une cuillère à café de graines de fenouil dans une théière, d'ajouter une pincée de gingembre moulu et de verser un verre d'eau bouillante. Au bout de 5 minutes, verser dans une tasse, ajouter une cuillerée de miel et boire immédiatement.

Les substances biologiquement actives contenues dans les graines ont un effet antispasmodique et un effet dilatateur coronaire, et apaisent le système nerveux central. Par conséquent, l'infusion de graines est recommandée pour les formes légères d'insuffisance coronarienne et les stades initiaux de l'hypertension.Pour préparer l'infusion, il suffit d'acheter des graines de fenouil à la pharmacie, d'en verser une cuillère à soupe dans une tasse en porcelaine, de verser 200 ml d'eau bouillante, de fermer le couvercle et de laisser reposer 15-20 minutes. Filtrez ensuite et buvez l'infusion tiède. La même infusion peut être utilisée par les mères qui allaitent pour augmenter la lactation.

A partir de l'huile essentielle de fruits de fenouil, on prépare la fameuse eau d'aneth, qui est donnée aux nourrissons souffrant de flatulences. La valeur de ce remède réside non seulement dans le fait qu'avec son aide, ils réussissent à faire face aux ballonnements douloureux chez les nourrissons, mais aussi dans le fait qu'il s'agit d'un sédatif bon et inoffensif pour les bébés.

Les fruits de fenouil sont utilisés dans la production de liqueurs, de confiseries, principalement de biscuits, de tartes et de puddings. Ils donnent une saveur particulière à la choucroute et aux tomates marinées, aux légumes marinés (en particulier les concombres et les pommes) et les collations froides. Ils sont utilisés pour aromatiser le thé et les compotes. Les graines de fenouil sont légèrement grillées pour rehausser la saveur avant de les utiliser comme épice. En poudre, ils rehaussent le goût des soupes de poisson, des sauces, des pains, des saucisses et des rôtis.

Le fenouil se trouve dans le mélange chinois aux cinq épices et le mélange d'herbes françaises provençales, tous deux vendus prêts à l'emploi.

Five Spices est un assaisonnement parfumé qui est un mélange de cassia (cannelle de Chine), d'anis étoilé (anis étoilé), de fenouil, de poivre du Sichuan et de clou de girofle. Avec la popularité croissante de la cuisine chinoise, cet assaisonnement est devenu très célèbre dans les arts culinaires du monde.

Herbes de Provence est un mélange d'herbes composé de romarin, basilic, thym, sauge, menthe poivrée, sarriette, origan (origan) et marjolaine. En plus des composants énumérés, des feuilles de laurier, des graines et des feuilles de fenouil séchées, ainsi que du zeste d'orange et des fleurs de lavande séchées y sont ajoutés.

Le mélange a un arôme unique et de nombreux avantages culinaires et médicinaux. Recommandé pour aromatiser et parfumer les plats diététiques insipides consommés selon un régime sans sel. Il est largement utilisé comme additif dans les soupes, les sauces et les salades. Il est indispensable dans la préparation de rôtis, de viandes hachées, de garnitures et de plats de poisson, auxquels il donne un goût épicé, mais très équilibré et un excellent arôme.

Il diffère de l'ordinaire par un buisson haut plus puissant et des pétioles charnus des feuilles inférieures, formant des têtes de chou blanchâtres et légèrement aplaties et juteuses pesant de 150 à 300 g.B, C, D, PP, K, macro et microéléments , les flavonoïdes et les coumarines. Il peut être considéré comme un produit diététique qui stimule la digestion et a un faible effet cholérétique, diurétique et antispasmodique.

Le fenouil végétal est un excellent produit diététique et de délicatesse avec une subtile odeur anisée particulière et un goût sucré - il devrait être utilisé plus souvent par les personnes souffrant de problèmes de digestion, d'insuffisance coronarienne chronique et d'hypertension. Il peut être utilisé dans diverses salades, fraîches ou bouillies, ainsi que comme plat indépendant. Le fenouil cuit ou cuit au four est une garniture exquise pour la viande ou le poisson. Le jus de citron, le poivre noir et l'huile d'olive se marient bien avec le fenouil, étant donné son propre goût sucré.

Le fenouil végétal est en vente presque toute l'année, mais il est particulièrement utile pour notre corps en hiver. Les meilleurs sont des têtes de chou blanches avec de petites feuilles vert clair. Bien emballés dans du film alimentaire ou enveloppés dans un linge humide, ils peuvent être réfrigérés jusqu'à une semaine. Avant utilisation, les racines, les feuilles plumeuses à pétioles sont coupées des têtes de chou, la couche externe des feuilles est retirée ou une fine peau est retirée. Coupez-les uniquement dans le sens de la longueur, généralement en quatre parties, coupez le noyau vert si vous le souhaitez.

Récemment, le mini-fenouil est apparu à la vente ; les têtes de chou fraîches sont utilisées en garniture entières ou coupées dans le sens de la longueur en deux parties.

Les feuilles de fenouil au parfum subtil d'anis peuvent être utilisées pour décorer des plats, ainsi qu'un assaisonnement ou un accompagnement. Ils mettent parfaitement en valeur le goût de la viande.

Note à l'hôtesse

LES LÉGUMES GUÉRISONS SUR VOTRE TABLE

Les feuilles, pétioles, racines de céleri, graines et têtes de fenouil, qui ont une odeur subtile et un goût délicat, laissent beaucoup de place à l'imagination culinaire et contribuent à rendre les aliments diététiques plus délicieux pour ceux que, pour une raison ou une autre, les médecins recommandent en évitant l'utilisation d'épices et d'assaisonnements chauds...

Salade de céleri-racine aux pommes et noix (recette de la marquise de Pompadour)... Pelez le petit céleri et les pommes (enlevez le cœur des pommes). Râpez-les sur une râpe grossière et mélangez avec les noix. Ajouter le jus de citron et le sucre au goût.

Pour 1 légume céleri-rave - 2 pommes, 2 c. cuillères à soupe de noix hachées finement et grillées.

Salade de céleri-racines et carottes... Épluchez le céleri et les carottes, râpez-les et mélangez. Ajouter le sel, le sucre, les noix concassées et assaisonner avec un mélange de crème sure et de jus de citron. Décorez la salade finie avec des herbes.

Pour 200 g de céleri-racine - 300 g de carottes, 100 g de crème sure, 100 g de noix, 4 cuillères à café de jus de citron, sucre, sel, feuilles de céleri.

Salade de céleri feuille... Lavez les feuilles de céleri, hachez-les finement, ajoutez l'oignon finement râpé et le citron finement haché sans le zeste, mélangez le tout et salez. Mettre dans un saladier et assaisonner de crème sure.

Pour un bouquet de céleri feuille - 1 oignon moyen, 1 citron, sel de céleri, crème sure.

Soupe de pommes de terre aux légumes racines céleri... Faites revenir l'oignon finement haché, le céleri haché et les champignons hachés dans l'huile, versez le jus de citron en fin de friture, versez sur le bouillon et ajoutez les pommes de terre en dés. Lorsque les pommes de terre sont bouillies, saupoudrer la soupe de céleri haché. Servir du pain blanc légèrement frit avec la soupe.

Pour 250 g de céleri-racine - 250 g de pommes de terre, 50 g d'oignons, 2 champignons, huile végétale, sel, quelques gouttes de jus de citron, céleri feuille, 1,5 litre de viande faible ou de bouillon de poulet.

Purée de pommes de terre au céleri... Hacher le céleri et les pommes de terre, mettre dans une casserole et couvrir d'eau froide. Porter à ébullition, puis, en réduisant le feu, cuire encore 15 à 20 minutes. Égoutter l'eau, ajouter le lait, le beurre, le sel et la purée.

Pour 300 g de céleri-racine - 500 g de pommes de terre, 50 ml de lait, 15 g de beurre, sel.

Céleri à la moutarde... Préparez une sauce avec de la moutarde, de l'huile et du jus de citron ou du vinaigre. Versez l'huile en remuant constamment dans la moutarde, ajoutez le jus de citron ou le vinaigre, salez, poivrez, mélangez à nouveau soigneusement. Coupez le céleri-rave en fines tranches et dégustez-le avec plaisir en le trempant dans la sauce.

Vous aurez besoin de : 2 cuillères à café de moutarde, 0,5 tasse d'huile végétale, 1 tasse de jus de citron ou de vinaigre.

Note au jardinier

FORCAGE DE CÉLERI

À l'automne, ramassez des racines de céleri à feuilles saines et plantez-les dans une boîte pleine de terre. Enterrez presque complètement le rhizome - ne laissez que la partie supérieure au-dessus du sol (2 cm). Avant l'apparition du gel, conservez le céleri sur le balcon ou dans la loggia, puis ramenez la boîte à l'intérieur - dans un endroit frais et lumineux. Arrosez régulièrement et taillez une feuille inférieure la plus développée à la fois pendant l'hiver. De nouvelles feuilles germeront en 10 jours.