Durée de conservation actuelle des champignons crus frais

Stockage brut

Comment conserver les champignons ? Vous pouvez gagner du temps sur vos achats. Le produit doit être sélectionné et préparé correctement

Si l'hôtesse prévoit de conserver les champignons pendant une longue période, elle doit alors faire attention à leur fraîcheur même au stade de l'achat. Les champignons doivent être élastiques, non tachés, et la jambe doit avoir une coupe fraîche, les altérés ne doivent pas être pris, même si l'hôtesse va les cuisiner le jour de l'achat

La durée de conservation des champignons dépend de la fraîcheur initiale. Seuls les champignons frais qui n'ont pas d'odeur désagréable peuvent être conservés au réfrigérateur en créant des conditions spéciales.

Les champignons achetés peuvent être soigneusement placés dans un bac à légumes propre recouvert de serviettes en papier

Si vous avez besoin de conserver des champignons plus de 5 jours, vous pouvez utiliser des bacs à légumes en plastique. Des conteneurs similaires sont utilisés par les supermarchés vendant des légumes et des fruits emballés. Après avoir placé les produits semi-finis dans le conteneur, il est recommandé de serrer la partie supérieure avec un film alimentaire. Dans la partie supérieure du film, percez de petits trous avec un couteau ou un cure-dent.

Une pression excessive entraîne une diminution de la durée de conservation des champignons. Par conséquent, lors du stockage d'aliments dans des bacs à légumes, il est recommandé de les empiler en une seule couche. Ils ne doivent en aucun cas être lavés avant de les ranger.

La quantité de champignons conservés au réfrigérateur dépend de la fraîcheur. Les bouchons non endommagés et à chair ferme peuvent être placés dans un sac en papier et scellés hermétiquement pour maintenir la fraîcheur pendant 6 jours. 2-3 jours après le début de la conservation, il est recommandé de sortir le sachet du réfrigérateur pour revoir son contenu. Si des spécimens individuels se sont avérés froissés et ont commencé à se détériorer, ils doivent être retirés. Remettez le reste des champignons dans le sac et placez-le au réfrigérateur.

Au lieu d'un sac en papier, vous pouvez utiliser des sacs en lin, car il est recommandé de conserver les champignons frais dans un emballage fait de matériaux qui laissent passer l'air.

Gelé

Les champignons frais ne sont pas conservés plus d'une semaine. Les femmes au foyer qui trouvent que la quantité de nourriture achetée est beaucoup plus grande que le volume qui peut être préparé peuvent congeler les restes de nourriture. Au congélateur, la durée de conservation est prolongée à 3 mois.

Préparez le produit avant de le placer dans des contenants de congélation. Dans ce cas, il est permis de laver les champignons, de couper tous les endroits gâtés et de les hacher. Après le lavage, les champignons doivent reposer sur une serviette en papier afin que l'excès d'eau soit en verre ou absorbé. L'excès d'humidité pendant la congélation détruit les fibres, de sorte que ces pièces perdent leur forme après décongélation. Leur goût se détériore également. Peu de champignons peuvent être congelés avec de l'eau.

Les morceaux ou tranches doivent être emballés en portions. Le produit décongelé ne peut pas être conservé, par conséquent, un contenant doit contenir autant de champignons que l'hôtesse en prépare à la fois. Les conteneurs de congélation sont idéaux pour l'emballage. S'il n'y a pas un tel récipient, vous pouvez prendre de petits sacs en plastique ordinaires pour y mettre le produit préparé.

Vous pouvez les congeler en éparpillant les tranches sur un plateau. Une fois les morceaux transformés en glace, ils sont versés dans des récipients. La durée de conservation des champignons au réfrigérateur ne dépend pas de la méthode de congélation.

La congélation des champignons non préparés est autorisée. Les avis divergent sur cette méthode. Certaines femmes au foyer pensent que les produits décongelés sont plus difficiles à nettoyer de la saleté, d'autres affirment que sans les laver avant de les congeler, vous pouvez conserver beaucoup plus de goût.

Pour aider l'hôtesse à préparer rapidement un plat, vous pouvez faire frire les champignons dans une poêle avec l'ajout d'huile à l'avance.La règle principale dans ce cas est de ne pas ajouter de sel, sinon les produits semi-finis commenceront à produire du jus et, une fois congelés, se transformeront en bouillie. Si les champignons ne sont pas salés à l'avance, ils peuvent être conservés à la maison au congélateur jusqu'à six mois.

En sachant comment stocker correctement les produits semi-finis aux champignons, vous pouvez conserver longtemps le goût et l'arôme du produit.

Combien de temps les champignons congelés peuvent-ils être conservés dans un congélateur domestique ?

Mariné, frit, séché, bouilli - quel genre de plats ne sont pas préparés à partir de champignons, ce miracle naturel, qui a une grande variété de formes et de types.

D'autre part, c'est l'un des aliments entraînant le plus souvent des intoxications et même la mort.

Comment choisir et conserver correctement les champignons, quelle est leur durée de conservation ? Nous parlerons également de la quantité de champignons congelés pouvant être conservés au congélateur dans l'article.

Comment augmenter la durée de conservation de la farine de blé? Découvrez-le dans notre article.

Les amateurs de champignons adorent cueillir ces fruits de leurs propres mains dans les forêts, dans les plantations forestières, dans les jardins, le long des routes dans l'herbe.

Une erreur peut coûter très cher, et pas seulement pour le collectionneur lui-même, mais aussi pour tous ses compagnons.

Il est plus sûr d'acheter ce produit en magasin.

Mais les champignons frais ont aussi une durée de conservation : quelle que soit la variété, il ne faut pas les conserver longtemps après la récolte, mais préparer le plus rapidement possible un plat ou un cornichon, du sel.

Comment choisir le marché et le magasin ?

Les champignons frais ont l'air très appétissants, ce qui ne peut pas être dit d'un produit éventé.

Il peut y avoir des fruits rassis sur le marché et même dans le magasin ; ils font souvent un mélange de champignons rassis et frais afin de se débarrasser des produits rassis, dont la qualité diminue d'heure en heure.

Lors du choix de ce produit, vous devez faire attention aux points suivants :

chez les champignons lamellaires, comme les champignons, la partie inférieure du capuchon s'assombrit, perdant son agréable couleur rose;
le haut du capuchon s'assèche, commence à se fissurer, des taches sombres peuvent apparaître;
il n'y a pas d'odeur fraîche et brillante;
en serrant la jambe, il n'y a pas d'élasticité, des vides sont visibles.

Si du mucus se trouve sur les coiffes, c'est déjà la dernière étape à laquelle l'utilisation est indésirable. Les champignons qui ont soulevé des doutes sur la fraîcheur n'ont pas besoin d'être pris, même si le prix est divisé par deux.

Conditions et règles de stockage

Il est impossible de conserver longtemps un tel produit sans respecter les règles de stockage.

Vous trouverez des recommandations de conservation du ragoût sur notre site Internet.

Les champignons et pleurotes achetés dans le magasin sont cultivés artificiellement, ils sont donc assez bénins, si seulement ils ne se sont pas détériorés par prescription.

Il est nécessaire de trier soigneusement le produit acheté, en rejetant même ceux qui présentent le moindre dommage: de tels fruits ne mentiront pas.

Les champignons avec un roseau doivent être utilisés immédiatement pour la cuisson et seuls les plus frais, les plus forts et les plus intacts doivent être conservés.

Il est préférable de mettre les champignons frais et les pleurotes frais non lavés et secs dans un sac en papier et de les envoyer dans une boîte à légumes, où ils peuvent être conservés pendant une semaine à une température de +1 à +4 degrés.

S'ils sont emballés dans un sac en plastique, dans ce cas, l'air sera coupé dans le produit, les champignons commenceront à pourrir, il ne vaut donc pas la peine de les conserver dans du plastique plus de 5 à 7 jours.

Sans emballage, c'est-à-dire en vrac dans une boîte de légumes au réfrigérateur, les champignons dureront 3-4 jours. En dehors du réfrigérateur, c'est-à-dire à température ambiante, les champignons ou les pleurotes ne peuvent durer plus d'une journée.

Il est plus sûr de congeler les champignons. Les champignons bouillis et les pleurotes sont mieux conservés, pour lesquels ils doivent être refroidis après la cuisson et pliés dans un récipient ou un sac en plastique. Faites de même avec les aliments frits.

Fraîchement récolté

S'il n'est pas possible de commencer à les transformer immédiatement après la cueillette des champignons, ou dans le cas où une trop grande quantité est récoltée, les cèpes, girolles, porcs, agarics au miel et autres fruits fraîchement cueillis doivent être chargés dans le réfrigérateur, mais pas plus de 12 -24 heures.

Avant d'envoyer les cadeaux forestiers collectés au réfrigérateur, il est nécessaire de les trier, d'éliminer les débris, les aiguilles adhérentes, les feuilles, la terre, les pièces endommagées.

Il ne faut pas congeler les girolles crues : l'amertume se fera entendre. Pour l'éviter, faites-les bouillir avant de les congeler.

Combien de jours peut-on conserver la mayonnaise au réfrigérateur ? Découvrez la réponse dès maintenant.

Autres façons de conserver les champignons

La courte durée de conservation des champignons frais au réfrigérateur rend le séchage et la conservation topique. Vous devez sécher le produit comme ceci :

nettoyer les matières premières de la saleté et des débris, il est impossible de les laver;
couper les chapeaux et les cuisses en tranches d'une épaisseur de 1 à 1,5 cm;
sécher à four ouvert sur une plaque allant au four à 60°C.

Pour le séchage, vous pouvez utiliser un sèche-linge électrique. Une autre option est les conditions naturelles, les plaques coupées doivent être enfilées sur un fil pour cela. Conservez les matières premières sèches dans des sacs de gaze en les suspendant. Vous pouvez broyer le produit et le placer dans un récipient en verre hermétique.

Vous pouvez broyer le produit et le placer dans un récipient en verre hermétique

Il existe de nombreuses façons de conserver un produit. L'un d'eux est le décapage :

prendre 5 cuillères à café de marinade pour 1 litre d'eau. sucre et sel, épices au goût;
mettre les champignons lavés à l'eau courante dans de l'eau bouillante, cuire après ébullition pendant 5 minutes;
transférer les matières premières dans la marinade, après ébullition, cuire 5 minutes;
étalez immédiatement les champignons avec de la saumure dans des bocaux, ajoutez 1,5 cuillère à soupe dans chaque bocal. l. vinaigre 9%, rouler, mettre sur les couvercles;
après refroidissement complet, retirez les bocaux pour le stockage.

Les pièces peuvent être conservées au réfrigérateur, dans une cave ou dans tout endroit frais de l'appartement.

Conserver les champignons au congélateur

À la maison, les champignons peuvent être conservés plus longtemps au congélateur. Pour plus de commodité d'utilisation, avant de conserver les champignons au congélateur, vous pouvez les soumettre à divers degrés de traitement.

Il y a plusieurs options :

Congeler des champignons frais

Après avoir choisi cette option de stockage, vous devez effectuer les opérations suivantes :

Peler les champignons comme décrit ci-dessus;
Si nécessaire, coupez le produit en morceaux appropriés;
Diviser en portions et sceller les champignons à l'aide de sacs ou de contenants.

Les champignons fraîchement congelés ne peuvent pas être conservés plus d'un mois.

Congeler des champignons bouillis

Pour congeler des champignons bouillis, vous devez :

Peler les champignons comme décrit ci-dessus;
Rincer à l'eau courante;
Couper si nécessaire;
Plongé dans de l'eau bouillante salée, cuire environ 10 minutes;
Jetez le produit bouilli dans une passoire et laissez égoutter le liquide;
Étaler sur du papier absorbant et laisser sécher complètement;
Disposer dans des sacs ou des contenants portionnés et envoyer au congélateur.

Les champignons bouillis surgelés sont conservés pendant six mois.

Congeler des champignons frits

Si vous devez congeler des champignons frits, la procédure doit être la suivante:

Effectuer le nettoyage préliminaire des champignons ;
Laver à l'eau courante;
Broyer avec un couteau ;
Faire frire avec l'ajout d'huile végétale jusqu'à ce que le liquide s'évapore;
Étaler sur du papier absorbant et laisser égoutter l'excès d'huile et les champignons bien refroidir.

Emballer dans des sacs et des contenants et placer au congélateur.

Les champignons frits peuvent être conservés au congélateur pendant six mois.

Une fois décongelés, les champignons doivent être immédiatement mis en action, car ils ne peuvent pas être recongelés et conservés longtemps au réfrigérateur.

En utilisant des champignons pour la cuisine, dont les règles et les périodes de stockage ont été enfreintes, vous courez le risque de vous empoisonner et de nuire à votre santé. Le fait est qu'après la date de péremption, des substances toxiques commencent à être produites dans les champignons et cessent d'être propres à la consommation. Par conséquent, ne sachant que conserver les champignons frais et les produits semi-finis surgelés de ce produit, vous pouvez être totalement sûr de l'innocuité des plats de champignons préparés.

Videz le bac à légumes au réfrigérateur, mettez les champignons frais sélectionnés dans un sous le film, vous pouvez stocker jusqu'à 5 jours.Durée de conservation de 2 semaines pour les champignons frais.Comment conserver les champignons frais pendant combien de temps. Comment conserver les champignons frais. Les champignons sont les champignons les plus répandus et les plus populaires au monde, mais en même temps ils sont très fragiles.La température de stockage optimale est considérée comme étant de 0 degré, donc n'importe quelle étagère, à l'exception de celle du bas, convient pour les placer dans le réfrigérateur. Si vous voulez que les champignons restent frais au réfrigérateur aussi longtemps que possible, vous avez besoin Dans ce cas, les champignons peuvent être conservés jusqu'à un mois, et si vous congelez les champignons bouillis sous la même forme, leur durée de conservation sera augmenter à plusieurs mois à la fois! Durée de conservation de 2 semaines pour les champignons frais. Conserver les champignons frais au réfrigérateur. Lorsqu'ils sont trempés, ils ne diffèrent pas par leur goût des frais.

Comment conserver à la maison

La température ambiante ne convient pas pour le stockage. Les champignons frais se gâteront en 7 à 9 heures.

Si le traitement initial est impossible, placez-les dans un endroit froid (sous-sol, cave, à côté de la porte du balcon), en les pliant dans une casserole ou un seau. Après 12 heures, vous devez commencer le traitement et la récolte pour le stockage afin d'éviter le noircissement et la perte de vitamines utiles. Vous pouvez également conserver le raifort dans la cave.

À des températures allant jusqu'à 8 degrés Celsius et à une faible humidité, il est permis de conserver en cave jusqu'à deux à trois jours. Dans ce cas, vous devez utiliser des sacs en papier ou d'autres récipients dans lesquels les champignons peuvent être déposés avec des serviettes en papier.

Ne pas mettre la culture en plusieurs couches, mais placer le récipient sur un support hors de contact avec le mur.

Il est préférable de conserver les champignons frais au réfrigérateur :

stocker les emballages jusqu'à une semaine;
emballage ouvert - jusqu'à quatre jours;

dans l'eau, la durée de conservation sera réduite de 2 fois;
sous vide - augmentera jusqu'à 10 jours.

Il existe plusieurs manières de prolonger au maximum la durée de conservation d'un produit : congélation, séchage, conservation.

Au congélateur, vous pouvez conserver non seulement les champignons crus, mais également après traitement thermique (bouillir, faire frire, blanchir). La levure peut également être congelée pour une utilisation future.

Le blanchiment n'élimine pas les vitamines, tout en empêchant les bactéries d'entrer et en réduisant la détérioration.
Les champignons bouillis surgelés sont un produit fini, après décongélation, il ne reste plus qu'à chauffer et assaisonner. La durée de conservation est réduite à 6 mois.
Frit - prélavé, séché avec une serviette en papier, coupé et mis dans une casserole. De plus, utilisez de l'huile végétale pour la friture.

Après la cuisson, séparez l'excès d'eau à travers un tamis pour éviter la pourriture. En cours de friture, surveillez l'évaporation de l'eau au minimum, épongez l'huile restante avec une serviette avant de préparer. Ne salez pas les champignons.

Pour le séchage, utilisez un sèche-linge électrique ou un four. Durée de conservation jusqu'à un an dans des récipients en verre ou des sacs en tissu dans un endroit frais et sec. Les champignons en conserve en bocaux peuvent être conservés dans la cave.

Conserver les champignons au réfrigérateur et sous forme de conserve

Durée de conservation des champignons frais et en conserve

Regardons de plus près combien de temps ce produit peut être conservé sans craindre de perdre ses qualités bénéfiques. Nous vous prévenons tout de suite que les champignons sont un produit périssable. Par conséquent, il est conseillé de manger des champignons frais dès que possible - le deuxième ou le troisième jour après leur récolte. Si cette option n'est pas possible, il est recommandé de placer les champignons au réfrigérateur. Ici, ils peuvent se coucher tranquillement pendant une semaine. Gardez simplement à l'esprit que dans ce cas, les champignons ne peuvent pas être lavés. Cela peut les assombrir et les tacher. Ensuite, un nouveau problème apparaîtra - le développement du processus de désintégration.

Si vous mettez des champignons lavés au réfrigérateur, ils se détérioreront assez rapidement. Vous n'avez pas non plus besoin de trier les champignons. Mettez-les simplement au réfrigérateur et ne les touchez pas. Réorganiser les champignons n'est pas non plus recommandé - ils ne l'aiment pas. Il est préférable de placer les champignons dans un sac en papier. Dans ce cas, tous les plats ouverts conviennent également - mais uniquement pour un stockage à court terme. Si vous avez choisi cette option, le produit doit être consommé le deuxième ou le troisième jour. Pour une conservation plus longue, il est recommandé de placer les champignons dans un bac à légumes spécial au bas du réfrigérateur.

Vous pouvez augmenter la durée de conservation des champignons frais en les plaçant dans des sacs en tissu naturel. Les conteneurs à trous et les plateaux spéciaux sont de bonnes alternatives. Dans ce cas, il est recommandé de plier les champignons de manière à obtenir une couche et de les recouvrir d'un film alimentaire. Dans un tel emballage, ils resteront longtemps - jusqu'à 7 jours.

Assurez-vous simplement de percer quelques trous dans le film avec un cure-dent. Cela aidera à améliorer la circulation de l'air et aura un effet positif sur le maintien de la qualité du produit.

Une autre bonne option pour conserver les champignons est le congélateur. De plus, dans ce cas, vous pouvez prolonger considérablement la durée de conservation des champignons. Le produit placé au congélateur ne perd pas ses qualités pendant 6 à 8 mois. Il convient de noter que non seulement les champignons crus mais aussi frits peuvent être conservés au congélateur. Dans ce cas, dans tous les cas, certaines procédures préparatoires seront nécessaires. En particulier, si vous décidez de garder les champignons frais, ils doivent d'abord être soigneusement lavés et épluchés. De plus, les champignons doivent être séchés. Assurez-vous qu'il n'y a pas d'humidité à l'intérieur, ce qui rendra la pulpe aqueuse et lâche. Après vous être assuré que les champignons sont bien secs, placez-les au congélateur. Si vous le souhaitez, les champignons peuvent être coupés en morceaux. Cependant, ce n'est pas du tout une condition préalable.

Si vous décidez de conserver les champignons frits, les procédures préparatoires commencent également par le rinçage et le nettoyage. Ensuite, les champignons doivent être coupés en fines tranches et envoyés à la poêle. En fait, vous avez un vrai produit semi-fini. Nous mettons ce produit dans un récipient approprié et l'envoyons au congélateur pour le stockage. Les champignons peuvent également être pré-bouillis dans de l'eau légèrement salée. Dans ce cas, 5 à 7 minutes suffiront. Jetez ensuite les champignons dans une passoire. Après cela, vous devrez attendre un peu jusqu'à ce que l'eau s'écoule et que les champignons eux-mêmes sèchent et refroidissent. C'est tout - ils peuvent maintenant être placés dans le congélateur.

Les Champignons sont conservés le plus longtemps sous forme marinée ou salée. Tant dans le premier que dans le second cas, il existe un assez grand nombre de recettes qui vous permettent de prolonger la durée de conservation du produit jusqu'à 2 ans. En particulier, pour mariner les champignons, vous devez d'abord préparer la saumure. Pour ce faire, nous avons besoin de 1 litre d'eau, de 5 pois noirs et de piment de la Jamaïque, de 2 feuilles de laurier, de sucre et de sel - une cuillère à café et une cuillère à soupe, respectivement. Nous mélangeons les composants dans un récipient approprié, après quoi nous mettons le dernier sur le feu, allumons le feu et portons à ébullition. Maintenant, vous pouvez y ajouter des champignons et faire bouillir encore 30 minutes. Attendez ensuite que la saumure refroidisse.

Afin de ne pas perdre de temps en vain, faites pour l'instant la stérilisation des canettes. Ajouter 50 millilitres de vinaigre à la solution refroidie et mélanger. Ensuite, les champignons sont disposés dans des bocaux et vous pouvez les rouler. La durée de conservation d'un tel produit peut aller jusqu'à 2 ans. Certes, pour que les champignons marinés restent si longtemps, il est préférable de les conserver dans la cave ou de les placer au réfrigérateur.

Secrets de conservation des champignons

Les champignons entiers frais doivent être cuits dans la semaine suivant leur achat. Cependant, le temps qu'ils sont restés sur le comptoir du magasin compte également : dans certains cas, les champignons peuvent se gâter en un jour ou deux. Le choix doit être arrêté sur les champignons élastiques et durs.

Sous forme de tranches, la durée de conservation est plus courte - environ 5 jours. Il est préférable d'acheter des spécimens dont les chapeaux et les pattes sont intacts.

Les plats préparés ne peuvent pas être conservés au réfrigérateur plus de 3 à 4 jours. Si vous souhaitez augmenter la durée de conservation, la congélation vous aidera. Conserver dans les 2 heures après la cuisson pour éviter la croissance de moisissures et de bactéries.

Les champignons emballés doivent être stockés sans retirer l'emballage du magasin. Vous pouvez y faire un petit trou pour obtenir quelques champignons, puis fermer la coupe avec du film alimentaire.

Un endroit idéal pour stocker les champignons en vrac est dans un récipient en plastique légèrement ouvert. Les sacs en papier, et encore moins les essuie-tout humides, ne doivent pas être utilisés.

Vous ne pouvez pas conserver de champignons avec de la viande crue, des fruits de mer et des œufs, et pendant la cuisson, coupez tout sur une planche.

Étant donné que les champignons absorbent facilement les odeurs, cela doit être pris en compte lors du stockage.

De telles règles ne sont pas si compliquées que de renoncer à la possibilité de déguster des plats copieux et savoureux avec de la "viande de forêt" à cause d'elles. Les champignons font des champignons frits parfaits : plus tôt, nous vous avons expliqué comment cuisiner votre plat préféré avec un goût inoubliable.

Photo : pixabay

Que sont les champignons ?

Ce champignon lamellaire tire son nom du mot français, qui en traduction russe signifie simplement "champignon".

La structure du champignon ne diffère pas des autres spores de ce genre. Une calotte assez massive de différentes tailles, de forme arrondie, s'aplatit dès le moment de la croissance. Vous pouvez donc juger de l'âge du champignon - plus il est vieux, plus le chapeau est plat. La jambe plutôt dense mais courte a une "couverture" qui l'encadre au point d'attache à la casquette. La jambe est rarement lâche ou creuse à l'intérieur.

À l'intérieur du capuchon, il y a des plaques, denses et uniformes. Ils ont des couleurs différentes tout au long de la vie du champignon. Ainsi, chez les jeunes champignons, les plaques sont claires, légèrement roses, puis elles s'assombrissent et acquièrent une couleur presque noire. C'est aussi un indicateur de la jeunesse du champignon.

Lorsque le capuchon se brise, vous pouvez voir la pulpe du champignon. Il est clair, légèrement rosé. A un goût prononcé de champignon.

Combien de temps peut-on conserver les champignons frais ?

si vous les conservez au réfrigérateur.. ou est-il préférable de les conserver à température ambiante ?

Les données officielles, que j'ai dû lire, donnent des champignons de 5 à 7 jours.

Je pense que cette information est bénéfique pour les commerçants, c'est pourquoi nous en sommes servis.

Dans "Test d'achat", Anton Privolnov a posé cette question à un spécialiste et elle a répondu - 24 heures. (Mais où peut-on se les procurer en 24h ?!)

Ensuite, ils commencent à se dessécher, à perdre de l'humidité, des nutriments et à s'assombrir.

5-7 jours est le délai, après quoi vous pouvez déjà vous empoisonner.

Et ceci est tiré d'un manuel pour la culture industrielle des champignons.

« … Qu'est-ce qui détermine la qualité des champignons et leur durée de conservation ? C'est principalement la teneur en matière sèche qu'ils contiennent. En moyenne, c'est 7 - 8%. Si la matière sèche est moindre, les champignons seront aqueux. Sur de tels champignons, au moindre contact, des taches sombres apparaissent, la coupe de la jambe est remplie d'eau et les champignons eux-mêmes sont rosâtres. La durée de conservation de ces champignons est de 1 à 2 jours. S'il y a trop de matière sèche, les champignons sont stockés plus longtemps, mais trop de perte de poids. "

Alors, regardez l'apparence des champignons et les étiquettes. Si je rentre chez Auchan, je regarde les cases, quelle heure est indiquée. Les champignons sont souvent élevés, vous pouvez le voir. Et sinon, n'hésitez pas à demander au vendeur de vous montrer. Provenant d'un bon fournisseur de champignons, chaque boîte est étiquetée avec une date, une heure et une durée de conservation.

Soit dit en passant, si la durée de conservation est indiquée et que les champignons sont comme neufs, ne vous flattez pas, ils sont également traités avec des conservateurs.

Par conséquent, il est préférable de prendre des champignons dans des endroits où le renouvellement est rapide.

Les marchandises non traitées avec des conservateurs vont à ces endroits. Pourquoi dépenser de l'argent, si c'est le cas, il sort de l'entrée.

Mieux vaut congeler !!!
il vaut mieux ne pas les conserver, mais les manger !
pas plus de 7 jours au réfrigérateur

Comment conserver les champignons frais au congélateur

Les champignons peuvent être conservés congelés pendant trois à neuf mois. Par conséquent, cette méthode de stockage est utilisée par de nombreuses femmes au foyer afin de les avoir à portée de main à tout moment.

Mais cette méthode de stockage nécessite une préparation minutieuse.

Les champignons sont nettoyés des résidus de terre et retirent le film du capuchon.
Coupez en cubes ou en tranches, car cela convient à tout le monde - cela ne changera pas la durée de conservation. Mais les champignons tranchés gèleront plus vite.

Il est préférable de ne pas laver les champignons avant de les congeler. Leur capuchon a une structure poreuse et absorbe donc très bien l'humidité. Une fois congelé, il devient de la glace et détruit la structure du champignon.

Les spécimens très sales sont essuyés avec un chiffon humide, après quoi la peau et le film près de la jambe sont enlevés.

Vous pouvez congeler des champignons bouillis, frits et blanchis. Après traitement thermique, les champignons peuvent être conservés jusqu'à six mois.
Les champignons sont d'abord frits dans de l'huile végétale, puis placés sur des serviettes en papier afin que la graisse y soit absorbée. Les champignons bouillis et blanchis sont séchés en les plaçant sur du papier absorbant.
Après traitement thermique, les champignons sont congelés dans des récipients en plastique (contenants ou sacs) en petites portions.
Les champignons ne peuvent pas être congelés une seconde fois, ils doivent donc être conditionnés en portions pouvant être consommées immédiatement.

Méthodes de stockage à long terme pour les champignons

Pour que vous puissiez cuisiner différents plats à partir de champignons même un mois après leur récolte, vous devez les stocker correctement. Il y a trois manières :

au réfrigérateur;
au congélateur;
dans la pièce.

Considérons chacun des types séparément.

Pour manger des champignons après une semaine de conservation au réfrigérateur, assurez-vous de les éplucher, de les emballer dans des contenants spéciaux ou dans un sac en plastique. Dans le même temps, il est recommandé de les ouvrir régulièrement. Sans oxygène, les champignons commenceront à pourrir.

Tout le monde sait que lorsqu'ils sont congelés, la durée de conservation des aliments augmente plusieurs fois. Pour ce faire avec des champignons, veillez à les éplucher. Mais seulement avec prudence. Après cela, divisez-les dans des récipients, fermez hermétiquement.

Les champignons peuvent être conservés dans un congélateur commun jusqu'à un mois. La seule condition est de maintenir une température stable à moins de 18ͦС. Pourquoi faut-il se séparer ? Cela s'explique très simplement : il n'est pas recommandé de recongeler les champignons. Et la section portions vous aidera à préparer la portion dont vous avez besoin : décongelez-la et mangez-la une fois.

Transférer délicatement les champignons dans un bol en émail, un seau en plastique. Ensuite, le conteneur est transféré dans un endroit froid et sombre. Un sous-sol, une cave, voire une salle de bain sont parfaits pour cela.

Il est conseillé de ne pas trop serrer avec le nettoyage, la torsion ou la congélation. Il est recommandé de minimiser le stockage à court terme des champignons.

Pour que les champignons ne perdent pas leur goût pendant un mois ou plus, il est recommandé de recourir à des méthodes plus efficaces. Ils peuvent être:

ébullition;
frire;
sécher;
cornichon.

Si vous décidez de faire bouillir des champignons, vous pouvez compter en toute sécurité sur des durées de conservation allant jusqu'à six mois. Dans ce cas, il vaut la peine de terminer chacune des étapes de congélation:

nettoyer les champignons;
les rincer sous l'eau courante;
couper en petits morceaux;
processus de cuisson à l'eau salée;
nettoyer les champignons du liquide avec une passoire;
mettre les champignons sur une serviette en papier;
séchage de champignons;
emballage en paquets, conteneurs;
envoi au congélateur.

Les champignons qui ont été immédiatement frits dans une poêle peuvent également être conservés au congélateur jusqu'à 6 mois. Pour ça:

nettoyez-les des débris, de la terre;
rincer les champignons;
faites-les frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce que l'humidité s'évapore;
placer les champignons sur une serviette en papier pour enlever la graisse;
attendre que les champignons refroidissent;
emballez-les dans des conteneurs spéciaux;
placer les champignons au congélateur.

L'essentiel est que la pièce soit sèche, fraîche et bien ventilée. La durée de conservation du produit sec est de 1 an.

Si vous faites mariner des champignons et les mettez dans un endroit froid, vous pouvez les manger en toute sécurité pendant 12 mois. Il existe de nombreuses options pour le décapage : simples et plus complexes. Mais ils ont un point commun : avant de les rouler, il faut ajouter du vinaigre.

Les conditions de stérilisation des bocaux en verre sont obligatoires. Mangez à votre santé.

Au congélateur

La meilleure option pour le stockage à long terme est la congélation. Avant de conserver les champignons au congélateur, vous pouvez les préchauffer. Le plus souvent, les champignons frais sont congelés. Ils doivent d'abord être nettoyés de la saleté. Les chapeaux sont nettoyés, en les touchant à peine du bout, les pattes sont coupées. Peut être coupé en morceaux si nécessaire. Divisez ensuite en portions, placez dans des sachets hermétiquement fermés. A condition que les produits ne soient pas recongelés, la durée de conservation des champignons fraîchement surgelés est de 1 mois.

Les produits doivent être pré-nettoyés. Si nécessaire, vous pouvez moudre. Jeter dans l'eau bouillante salée. Cuire 15 minutes. Les champignons bouillis doivent être jetés dans une passoire, attendez que le liquide s'écoule. Pour sécher complètement, les champignons sont placés sur des serviettes en papier. Ensuite, ils sont emballés dans des sacs et envoyés au congélateur.

Si vous décidez de congeler des champignons frits, vous devez suivre ces étapes :

nettoyer;
lavage;
tranche;
faire frire dans de l'huile végétale;
Mettez la masse de champignons sur une serviette en papier pour sécher et refroidir.

Vous pouvez maintenant les emballer et les envoyer dans le compartiment congélateur. Les champignons frits peuvent être conservés au congélateur jusqu'à 6 mois.
2> Traitement avant congélation

Traitement avant congélation Les Champignons peuvent être conservés dans des caisses en bois ou dans des sacs plastiques perforés spéciaux. Pour maximiser la durée de conservation, les champignons frais sont transformés: le bas de la jambe (où il est entré en contact avec le sol) est soigneusement coupé et les champignons sont placés dans un récipient où ils sont stockés par portions de 5-6 kg . Les champignons frais doivent être immédiatement refroidis, car les champignons déjà récoltés continuent de pousser, mais, sans recevoir de nutriments du sol, ils perdent rapidement en qualité. Il n'est plus possible de les stocker en raison d'une diminution de la quantité de protéines précieuses, d'une détérioration du goût et de l'apparition de toxines nocives pour l'homme.

Comment conserver les champignons au réfrigérateur pour éviter une détérioration prématurée de la récolte ? La température ne doit pas être supérieure à + 2°C (la température standard du réfrigérateur + 4°C n'est pas suffisante).

Combien de champignons sont stockés? Toutes les sources disent le contraire, mais la période maximale que les champignons peuvent passer au réfrigérateur ne doit pas dépasser 5 à 7 jours.

Il est important d'organiser le stockage des champignons de manière à ne pas déplacer les champignons d'un endroit à l'autre: leurs fructifications sont très délicates et, lorsqu'elles sont transférées, elles ne sont pas stockées longtemps.

Ne lavez pas les champignons destinés à être conservés au réfrigérateur, sinon ils se détérioreront encore plus vite.

Des champignons frais (crus) sont également utilisés: les champignons qui n'ont pas subi de traitement thermique retiennent beaucoup plus d'oligo-éléments et de substances utiles. Vous devez les nettoyer avec un chiffon humide ou sous l'eau froide courante, sécher et couper en lanières (les cubes peuvent avoir) un demi-centimètre d'épaisseur. Conservez les champignons frais uniquement dans un récipient fermé et le moins de temps possible.

Comment conserver les champignons frais au réfrigérateur

La température d'un réfrigérateur domestique ordinaire est idéale pour les champignons. Mais beaucoup s'intéressent à la question de savoir combien ils peuvent être conservés au frais au réfrigérateur. La durée de conservation sans transformation n'est que de quelques jours (Figure 4).

Vous pouvez prolonger la durée de conservation si les champignons ne sont pas lavés ou épluchés au préalable afin qu'ils ne noircissent pas. Il est également conseillé de les placer dans un récipient ouvert afin que le produit reçoive suffisamment d'air et d'humidité.

Combien de champignons peuvent être conservés au réfrigérateur

Si vous êtes intéressé par la question de savoir comment conserver les champignons frais au réfrigérateur pendant une période plus longue, nous vous recommandons d'utiliser quelques conseils simples.

Figure 4. Caractéristiques du stockage au réfrigérateur

Premièrement, ils ne peuvent pas être lavés et nettoyés afin que leur chair ne noircisse pas. Deuxièmement, il est conseillé de transférer les champignons dans un sac en papier ou un récipient en plastique. Ainsi, la durée de conservation durera jusqu'à 7 jours.

Vous pouvez également les stocker dans un sac en plastique. Mais ils doivent être périodiquement ouverts pour être diffusés et inspectés. Tous les spécimens paresseux et pourris sont retirés, et si de la condensation s'est formée sur la surface intérieure du sac, les champignons sont transférés dans un nouvel emballage.