Auriculaire

Comment le champignon noir chinois est-il utilisé?

Le champignon noir chinois est généralement vendu séché. Avant de le manger, il doit être trempé dans de l'eau tiède pendant au moins 1 heure.

Au cours du trempage, la taille des champignons augmente de 3 à 4 fois. Gardez cela à l'esprit lorsque vous les cuisinez.

Bien que le champignon noir soit vendu sous plusieurs noms, il est techniquement différent du champignon appelé champignon arboricole de l'oreille (latin Auricularia auricula-judae), son cousin botanique. Cependant, ces champignons ont une composition nutritionnelle et des utilisations culinaires similaires, et sont parfois appelés interchangeables ().

Le champignon noir chinois est un ingrédient populaire dans la cuisine malaise, chinoise et maorie.

Il est légèrement plus rugueux que le champignon de l'oreille du bois et est souvent utilisé dans les soupes. Comme il a une saveur assez neutre, il est même ajouté aux desserts cantonais. Comme le tofu, il absorbe les arômes du plat dont il fait partie.

Depuis le 19ème siècle, le champignon arbre chinois noir est utilisé en médecine traditionnelle chinoise pour soulager les symptômes de plusieurs maux, dont la jaunisse et le mal de gorge ().

Applications de cuisson

Ce champignon a une grande valeur nutritive. Il est riche en glucides et en protéines, en vitamines, notamment du groupe B, en micro et macro éléments. Cette plante contient beaucoup de potassium, calcium, magnésium, silicium et autres minéraux. Il est massivement utilisé dans la cuisine orientale. Autorisé à utiliser frais et séché. Le plus souvent, il est consommé bouilli, mais parfois les jeunes champignons sont consommés crus. L'"oreille noire" est généralement vendue sous forme séchée. Avant de l'utiliser, vous devez le faire tremper et il reprendra alors sa forme originale. Il existe de nombreuses recettes dans la cuisine chinoise utilisant ce champignon.

Soupe aux champignons Auricularia et fruits de mer.

La quantité d'ingrédients est calculée pour 2,5 litres de bouillon. Faire tremper une poignée de champignons secs dans de l'eau tiède. En ce moment, nous préparons d'autres produits. Coupez la tête d'oignon en fines demi-anneaux, un poivron et 5-6 champignons en lanières, 150 grammes de saumon frais ou de saumon - cubes. Faites revenir légèrement l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez-y du poivre et des champignons. Coupez "Auricularia" en petits morceaux. Ajoutez les légumes frits et les champignons au bouillon bouillant. Après cinq minutes, vous pouvez mettre des nouilles de riz (100 grammes). Avant d'éteindre, ajoutez le saumon et 15 crevettes, préparez pendant une minute.

Soupe "Grande Muraille de Chine".

Faites tremper une poignée de champignons secs dans de l'eau à température ambiante, coupez-les en fines lamelles et faites-les frire dans l'huile d'olive, en ajoutant une cuillère à soupe de sauce soja. Portez 1,5 litre d'eau à ébullition, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, un peu de gingembre râpé, une tranche de citron, un oignon entier épluché et des champignons. Baisser le feu à doux et cuire la soupe pendant 20 minutes. Après cela, retirez l'oignon et le citron, ajoutez un demi-paquet de nouilles de riz, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à café de sucre, sel, poivre. Cuire environ 10 minutes. Servez cette soupe au goût avec de la crème sure, de la sauce soja et des herbes.

Parmi les deuxièmes cours, les options suivantes sont intéressantes :

Lanières de viande.

Faire tremper une boîte de champignons pendant 30 minutes. Coupez 200 grammes de porc maigre en fines lanières, ajoutez du sel, 25 grammes d'amidon de riz, mélangez. Coupez 2 carottes et 2 poivrons en lamelles. Pour la sauce, mélangez 13 gr. sauce soja, 10 g de vinaigre de riz, sel, sucre au goût et 15 g d'amidon de riz dilué avec de l'eau. Faire revenir la viande, l'oignon haché, l'ail et le gingembre à feu vif dans de l'huile végétale, ajouter le piment rouge, les champignons, les carottes, les poivrons et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Servir avec de la sauce et des herbes.

Salade Tsai chinoise.

Pour lui, vous aurez besoin de poulet bouilli ou fumé, de concombre, de carottes, d'oignons, de champignons, de funchose, d'œufs, d'amidon et d'épices. Couper le poulet en lanières, trois concombres et carottes sur une râpe, faire revenir les champignons avec des oignons, faire bouillir le funchose. Nous préparons des crêpes à partir d'œufs et d'amidon, que nous coupons également en lanières. Nous mettons tous les ingrédients dans un saladier profond, ajoutons la sauce soja, les épices, mélangeons soigneusement.

Cultiver auriculaire auriculaire à la maison

Vous pouvez faire pousser des auricularia à la maison. Pour cela, deux coupes sont faites sur les branches et les troncs d'arbres à feuilles caduques (sureau, érable, tilleul), dans lesquels le mycélium est placé. La taille optimale des morceaux de bois : 15 cm de diamètre et environ un mètre de longueur. Il est préférable d'atterrir en avril ou mai. Les substrats greffés s'empilent. La germination est réalisée à une température de +20 degrés pendant 3 mois. Ensuite, les bûches doivent être installées dans un endroit protégé du soleil. Si le temps est humide et chaud, les fructifications apparaissent à la fin de l'été. Si les bûches sont arrosées, de nouvelles plantes apparaîtront régulièrement. Les auriculaires sont collectés lorsque des spores blanches apparaissent sur la face inférieure de la calotte. Les champignons continuent de pousser pendant environ six ans.

Malgré le fait qu'Auricularia auricular soit une plante assez rare dans notre région, elle apparaît de plus en plus souvent sur notre table, ajoutant du raffinement et de l'originalité aux plats. Et la prochaine fois que vous cueillerez des champignons, essayez de chercher cette plante inhabituelle sur des troncs d'arbres.

Propriétés utiles et contre-indications

Auricularia est précieux non pas tant pour ses qualités organoleptiques que pour ses propriétés médicinales. Ainsi, l'utilisation du champignon est indiquée dans les cas suivants:

1. Intoxication sous forme aiguë et chronique, car l'oreille de Judas a des propriétés adsorbantes les plus proches du charbon actif.
2. Violation des processus métaboliques dans le corps et troubles gastro-entérologiques chroniques.
3. Manifestations allergiques de nature différente.
4. Augmentation de la coagulation du sang et tendance aux formations thrombotiques.

Noter!

De plus, les scientifiques notent l'effet puissant du fruit dans la lutte contre l'excès de poids, lors du traitement des néoplasmes tumoraux et du traitement de diverses maladies cardiovasculaires. Auricularia est utilisé à la fois comme analgésique naturel assez puissant et comme composant hémostatique et antiseptique.

L'utilisation du champignon est contre-indiquée chez les femmes enceintes et allaitantes, les enfants, ainsi que les personnes souffrant d'intolérance individuelle à certaines substances qui composent le champignon inhabituel.

Avec quoi les champignons peuvent-ils être confondus et comment les distinguer

L'oreille de Judas n'a pas d'homologues non comestibles ou toxiques, donc la cueillette des champignons ne comporte aucun risque. Néanmoins, la variété a plusieurs proches parents, et le plus commun d'entre eux est l'auricularia filmogène, qui entre également dans la catégorie comestible, tout en ayant un goût très médiocre, et donc n'étant pas populaire parmi les cueilleurs de champignons.

Le chapeau de ce champignon a également une surface veloutée en raison des poils, mais en raison de la couleur inégale, il ressemble plus à une huître qu'à un champignon. Une autre caractéristique distinctive de la variété est la pulpe rougeâtre, ainsi que la poudre blanche comme neige qui se cache dans l'hyménophore du champignon.

Le deuxième homologue de l'auricularia est une variété à poils denses qui pousse sur les troncs d'arbres feuillus dans les forêts asiatiques. Ces champignons peuvent difficilement être qualifiés d'insipides (plutôt neutres), alors que leur caractère comestible ne fait pas l'objet du moindre doute. Quant aux caractéristiques distinctives, ces excroissances rappellent davantage des bols miniatures d'une teinte rouge-brun délavée.

Auriculaire auriculaire

L'épithète spécifique latine et les noms populaires dans de nombreuses langues européennes proviennent de la légende biblique de Judas Iscariot, qui s'est pendu à un aîné.

Le nom chinois du champignon mu er (木耳, pinyin : mù ěr) se traduit par « oreille d'arbre ».

Le nom japonais kikurage (キ ク ラ ゲ) signifie littéralement méduse arboricole.

Le corps de fructification est sessile, en forme d'oreille, de 4 à 10 cm. La surface externe est brun rougeâtre, recouverte de poils mous, la surface interne (hyménophore) est lisse, plus foncée, avec une teinte grisâtre, couverte de veines et les rides.

La pulpe est fine, gélatineuse, transparente, durcit et rétrécit une fois sèche. Poudre de spores blanches, spores 14 × 5,5 m, allongées-ellipsoïdales.

Écologie et distribution

Il pousse sur des feuillus fragilisés et morts (parasite ou saprotrophe), le plus souvent sur sureau, aulne. On le trouve dans les endroits humides des forêts de feuillus, largement répartis dans la partie plus chaude de la zone tempérée nord.

Espèce similaire : Auricularia polytricha

Le champignon est prisé en Extrême-Orient, notamment dans la cuisine chinoise. Ingrédient obligatoire de la soupe chinoise aux champignons noirs. Les plats à base de ce champignon sont considérés comme médicinaux en Chine. Il peut également être utilisé dans les salades.

Déjà au 3ème siècle après JC, ce champignon était apprécié en Chine et utilisé dans l'alimentation. Là, il s'appelait mu-err, ce qui peut être traduit par "épi d'arbre". Dans la Chine ancienne, 5 espèces différentes étaient connues. Ils ont été récoltés pendant les périodes pluvieuses et séchés.

Au Japon, en Chine et à Taïwan, l'oreille de Juda et d'autres espèces apparentées, par exemple, sont maintenant cultivées. Auricularia polytricha sur des troncs minces de divers arbres à feuilles caduques.

En Allemagne, le "champignon de sureau" est utilisé depuis des siècles comme médicament. Il a été appliqué sur les yeux enflammés ou une infusion en a été faite pour le rinçage, ce qui aide à lutter contre les maladies du nasopharynx. Maintenant, ces traitements sont oubliés.

Mais peut-être que l'extrait d'auricularia retrouvera bientôt une certaine importance en tant que médicament : les études les plus récentes ont révélé que ce champignon contient des substances qui empêchent la formation de thrombus.

Au Japon et à Taïwan, il existe également un champignon gélatineux blanc (Tremella fuciformis), également appelé « oreille d'argent ». Il est également crédité de propriétés médicinales. Il pousse sur les troncs minces et les branches de nombreux arbres à feuilles caduques.

À Taïwan, une boisson est préparée à partir de ses corps de fruits broyés : les champignons sont arrosés de sirop chaud, en y ajoutant des morceaux de cerise ou d'ananas. Contrairement à l'auricularia, la culture du champignon gélatineux blanc en Allemagne n'est pas encore engagée.

Cultiver au jardin

L'oreille de Judas s'enracine mieux sur les branches et les troncs d'un diamètre d'environ 15 cm et d'une longueur de 1 m.Le sureau noir, l'érable, l'orme et d'autres arbres à feuilles caduques conviennent. Les meilleurs moments pour l'inoculation sont avril et mai. Auricularia mycelium est difficile à acquérir. Il est recommandé d'utiliser la méthode d'inoculation des coupes, avec 2 coupes réalisées sur chaque morceau de bois.

Les branches ou rondins greffés sont repliés en tas de manière connue. Le mycélium est mis à germer à une température d'environ 20°C pendant 2-3 mois.

Ensuite, les colliers sont démontés et les bûches sont placées dans un endroit ombragé en travers (voir shii-take) ou les bûches sont adossées aux arbres. Par temps humide et doux, les premières fructifications peuvent apparaître dès la fin de l'été. La température optimale est de 18 à 23°C, l'humidité optimale est supérieure à 90%.

Si les bûches sont arrosées régulièrement, les champignons réapparaîtront après une courte période de repos. Plus tard, lorsque des spores blanches apparaissent sur la face inférieure des champignons, les auricularia sont coupés près du tronc de l'arbre. La croissance des champignons dure de 3 à 5 ans et donne de 12 à 14% de la masse de bois. En Chine et au Japon, l'oreille de Juda est cultivée sur un mélange stérilisé de sciure de bois et de son de riz dans des sacs en plastique.

Une méthode similaire, qui pourrait être utilisée par des amateurs, n'a pas encore été développée. Il n'y a également presque aucune information sur les raisons des échecs.

Oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) dans le jardin arboré

Utilisation, stockage, mise en conserve

Dans la cuisine chinoise, l'auricularia est frit, mijoté, mais surtout cuit à la vapeur avec de la viande, du poisson ou des légumes. Pour la conservation, les champignons sont séchés entiers.En même temps, ils deviennent presque noirs, seul le dessous du capuchon reste clair.

Si vous les mettez dans de l'eau tiède, ils gonfleront et après environ une heure, ils reprendront leur forme, leur couleur et leur consistance antérieures.

Propriétés médicinales du champignon de l'oreille de Judas

Muer est un beau nom. Immédiatement, quelque chose d'aéré, de volant, de délicat au toucher - le moiré apparaît dans l'imagination. Hélas!

Plutôt l'inverse. Sous forme séchée, c'est quelque chose de noir comme du charbon, comme du papier brûlé avec une légère odeur de fumée, tandis que frais, ces champignons - et pas du tout laids - avec des oreilles de méduse fondue parsèment tout le tronc d'un arbre pourri. En apparence - eh bien, ils ne provoquent pas d'appétit. Et les Slaves ne les ont jamais mangés. Ils ont dédaigné. Et ils l'appelaient en général avec mépris - "les oreilles de Judas". Pourquoi? Très probablement par la forme - elles ressemblent vraiment à des oreilles, et au Judas - peut-être parce que ce champignon aime s'installer sur les troncs de sureau pourri, et c'est sur le sureau que Judas s'est pendu.

La pulpe du champignon est croustillante et gélatineuse. Lors d'une sécheresse, le champignon se dessèche, et après la pluie il retrouve sa consistance gélatineuse.

Maintenant en vente, vous pouvez trouver des champignons frais, mais plus souvent séchés. Les champignons séchés sont de couleur gris-brun et, une fois trempés, ils s'éclaircissent et augmentent de cinq fois en taille. La forme et la taille des champignons trempés sont presque les mêmes que ceux fraîchement cueillis. Vous pouvez utiliser des champignons pour cuisiner des entrées et des salades, tout comme d'autres types de champignons. Et les chasseurs de champignons passionnés peuvent eux-mêmes essayer de trouver cet exotique dans leurs forêts natales.

En Extrême-Orient, en particulier en Chine, il est considéré comme un mets délicat. En Chine, le champignon de l'oreille de Juda était déjà connu au IIIe siècle de notre ère. Il est assez courant dans la cuisine asiatique, mais pas pour sa super sapidité (le champignon a le goût du papier ciré - absolument insipide), mais pour une autre qualité merveilleuse. Il est comme la meilleure brosse... nettoie les intestins. Le fait est qu'il contient de la cellulose alimentaire peu soluble et du chitosane, qui nettoient les intestins. La propriété d'un muer de gonfler sous nos yeux - c'est-à-dire d'absorber l'eau cinq fois son poids sec - est vraiment inestimable. Il absorbe les toxines dans les intestins avec les fluides et les élimine.

C'est donc le champignon le plus indispensable pour la prévention de la DIARRHÉE et du MÉTÉORISME. Et en Chine, cette capacité est utilisée partout - lors des banquets, à la fin du festin, ils servaient toujours ... de la soupe muer et une collation épicée devant lui, qui comprenait des morceaux de champignons avec des pousses de soja. C'est-à-dire qu'ils permettaient aux invités qui avaient trop mangé de ne pas souffrir de l'accumulation de gaz. Voici un si merveilleux médicament aux champignons !! ! Soit dit en passant, cela ressemble beaucoup à ... du charbon actif ordinaire, qui est également utilisé pour les ballonnements.

Les propriétés curatives du "cartilage ancien"

En Autriche, ce champignon n'était pas mangé, mais la poudre en était fabriquée - il était séché pour une utilisation future. Et aussi utilisé pour les ballonnements. Mais il existe aussi une vieille recette (déjà du Moyen Âge.), où l'infusion de ce champignon servait à soigner les maladies des yeux.

«Versez deux onces de cartilage de sureau avec de l'eau chaude et placez-le dans un pot en terre sur des charbons lentement incandescents, puis plongez-y un morceau d'étoupe et appliquez cette étoupe chaude sur les yeux douloureux. Faites-le jusqu'à ce que les ulcères et les tumeurs soient complètement guéris. Le pus cesse de couler le deuxième jour."

Ces notes ont été prises sur le livre de prières d'un des paroissiens de l'église de Vienne.

La recherche moderne a montré que le champignon de l'oreille de Juda contient des substances qui empêchent la formation de thrombus. Cette propriété la plus précieuse - fluidifier le sang - et prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques a déjà été adoptée par les fabricants de médicaments russes. Jusqu'à présent, seul le complément alimentaire Muer - Black Mushroom est disponible à la vente, et la recherche touche déjà à sa fin et un analogue synthétique du médicament sera bientôt lancé, qui est meilleur et plus sûr que l'aspirine, qui fluidifie le sang.

Connaissances slaves sur l'oreille de Judas

Comme remède, ce champignon était également utilisé par les Slaves de l'Est comme agent de refroidissement externe pour l'inflammation de la gorge et des yeux et comme remède efficace contre « le crapaud, le gonflement de la luette, des amygdales, du larynx et d'autres tumeurs externes » (ils appliqué un champignon cru sur un point sensible).

L'amour chinois pour le champignon médicinal

En médecine chinoise, on pense que l'auriculaire auriculaire « revitalise le sang, se remplit d'énergie vitale, hydrate et nettoie les intestins et élimine les toxines ». Ce champignon a un effet neutralisant et est capable de dissoudre les calculs rénaux et biliaires. Des substances colloïdales végétales spéciales dans sa composition empêchent l'absorption des graisses par le corps, ce qui aide à réduire le taux de cholestérol sanguin et à perdre du poids.

Auriculaire auriculaire est un agent prophylactique pour l'athérosclérose, l'hypertension. Les guérisseurs chinois considèrent ce champignon comme une source de composés anticancéreux, ils utilisent donc de la poudre auriculaire pour le traitement et la prévention du cancer.

Sources d'information : 1. Raitviyr, 1967. 2. Denisova, 1998. 3. Wasser, Weis, 1999a, 4. Jerr Toiley, 2006, 5. I. Filippova, 2005, 6. gaz. "Pharmacie aux champignons", 2013

Avantages potentiels du champignon noir

Malgré les multiples utilisations du champignon noir en médecine traditionnelle chinoise, la recherche scientifique à son sujet en est encore à ses balbutiements.

Néanmoins, ce champignon était connu pour ses propriétés immunostimulantes et antimicrobiennes potentielles (,).

Gardez simplement à l'esprit que les études humaines sont limitées et que des recherches supplémentaires sont nécessaires.

Contient de puissants antioxydants

Les champignons, y compris les espèces Auricularia, sont généralement riches en antioxydants.

Ces composés végétaux bénéfiques aident à combattre le stress oxydatif dans votre corps, qui est associé à l'inflammation et à diverses maladies (,).

De plus, les champignons contiennent souvent de puissants antioxydants polyphénoliques. Une alimentation riche en polyphénols est associée à un risque plus faible de cancer et de maladies chroniques, y compris les maladies cardiaques (,,,,,,).

Peut promouvoir la santé intestinale et immunitaire

Comme d'autres champignons, le champignon noir chinois contient des prébiotiques - principalement sous forme de bêta-glucane (,,).

Les prébiotiques sont un type de fibre qui nourrit votre microflore intestinale ou les bonnes bactéries de votre intestin. Ils favorisent la santé du tube digestif et maintiennent des selles régulières (,,).

Fait intéressant, la microflore intestinale est étroitement liée à la santé immunitaire. On pense que les prébiotiques, comme ceux trouvés dans les champignons noirs, améliorent votre réponse immunitaire aux agents pathogènes hostiles qui pourraient autrement vous rendre malade ().

Peut abaisser le taux de cholestérol

Les polyphénols contenus dans ces champignons peuvent aider à réduire le cholestérol LDL (nocif) ().

À son tour, l'abaissement du taux de cholestérol LDL peut réduire le risque de développer une maladie cardiovasculaire.

Une étude chez le lapin utilisant un champignon de l'oreille d'arbre a révélé que le cholestérol total et le (mauvais) cholestérol LDL étaient considérablement réduits ().

Cependant, les chercheurs ne savaient pas exactement comment les champignons avaient cet effet, et une étude sur les champignons de l'oreille en bois ne s'applique pas nécessairement aux personnes qui mangent des champignons noirs.

Peut promouvoir la santé du cerveau

On pense que les champignons préservent une fonction cérébrale saine (,).

Une étude en éprouvette a montré que le champignon du bois noir chinois et d'autres champignons inhibent l'activité de la bêta-sécrétase, une enzyme qui sécrète les protéines bêta-amyloïdes ().

Ces protéines sont toxiques pour le cerveau et sont associées à des maladies dégénératives telles que la maladie d'Alzheimer ().

Bien que ces résultats soient prometteurs, des études humaines sont nécessaires.

Peut protéger votre foie

Le champignon noir peut protéger votre foie des effets nocifs de certaines substances.

Dans une étude chez le rat, une solution d'eau et de champignon noir en poudre a aidé à inverser et à protéger le foie des dommages causés par une surdose de paracétamol ().

Les chercheurs ont lié cet effet aux puissantes propriétés antioxydantes du champignon ().

Pourtant, la recherche fait défaut.

Types et brève description

Cette espèce appartient à la famille des auriculaires et possède une fructification gélatineuse pouvant atteindre dix centimètres de diamètre. Le champignon auricularia est un saprophyte du bois mort, qui en tire des nutriments. Dans certaines conditions, il va parasiter les arbres fruitiers affaiblis, provoquant leur mort. En raison de ses qualités nutritionnelles, ce champignon ligneux est appelé viande de forêt. Le goût rappelle plus les fruits de mer que les autres champignons. Distinguer auricularia auriculaire, sinueux et à poils denses.

Auricularia à poil épais

Auricularia polytricha (« oreille argentée ») a une surface pubescente gris-brun. Sa forme ressemble à une coquille. Il a une pulpe cartilagineuse gélatineuse et inodore. Pendant la sécheresse, il se dessèche, et après la pluie, il retrouve sa consistance. Il est largement utilisé dans la cuisine asiatique.

Auricularia sinueux

Auricularia sinueux, ou vaporeux (Auricularia mesenterica), ressemble à un disque. De couleur marron ou gris clair. Lorsqu'il est mouillé, il a une pulpe douce et ferme. Ce champignon est comestible, mais son goût est faible. On l'appelle parfois champignon cicatriciel parce qu'il ressemble aux plis vaporeux du péritoine.

Auriculaire auriculaire

Auricularia auricular tire son nom de sa ressemblance avec l'oreille humaine. Il existe également d'autres noms : oreille de Judas, champignon noir, muer. Son corps de fruit est de couleur gris-brun. La pulpe est tendre et gélatineuse. Auricularia auricula-judae pousse sur les troncs tombés d'un sureau, sur lequel, selon la légende, Judas s'est pendu, de sorte que le champignon a commencé à porter son nom. Les Japonais appellent cette espèce « méduse ligneuse ». Dans les pays d'Asie du Sud-Est et d'Extrême-Orient, l'oreille de Juda est considérée comme un mets délicat, ainsi qu'un médicament.

Description de l'auriculaire auriculaire

Du seul nom, il devient clair que cet habitant de la forêt ressemble à des oreillettes, cependant, pour certains cueilleurs de champignons, le corps gélatineux évoque d'autres associations, ressemblant à du jambon, des volants de velours et même des intestins. Quoi qu'il en soit, mais auricularia, ou comme on l'appelle aussi communément, l'oreille de Judas est un champignon inhabituel et digne d'attention, surtout si l'on considère qu'il appartient au groupe comestible.

Caractéristiques de l'espèce Auricularia auricula

Les fruits rosâtres, rouges, bruns, bordeaux, bruns et même noirs de cette variété, poussant individuellement ou en grappes et formant des formations gélatineuses incompréhensibles, peuvent être vus principalement sur les troncs d'arbres. Et si certains champignons ressemblent vraiment par leur forme à l'oreillette, d'autres ressemblent à des entonnoirs ou à des hémisphères convexes, entièrement recouverts de poils fins, ce qui donne à la surface de la calotte un léger effet velouté.

La taille totale du fruit est de 4 à 10 cm, cependant, le développement en tas donne souvent l'impression que le champignon a une taille plus grande. Il existe également des géants dont le diamètre des entonnoirs atteint 18 cm.À cause des poils, le chapeau du champignon semble rugueux, tandis que son revers, parsemé de veines et de cellules assez épaisses, reste au contraire parfaitement lisse. L'épaisseur de cette formation ne dépasse généralement pas quelques millimètres, tandis que les pousses d'arbres peuvent atteindre 10 cm de hauteur.

De plus, le fruit est dépendant des conditions météorologiques, rétrécissant littéralement sous l'effet de la chaleur, et avec les premières pluies et une augmentation constante de l'humidité, il prend son aspect habituel. La forme du champignon lui-même est également hétérogène, qui a la propriété de se redresser au fur et à mesure qu'il grandit et rétrécit, se transformant en formations sombres, plus près de la fin du cycle de vie.

Champignon comestible ou pas

Malgré sa forme inhabituelle, cette variété a une saveur de champignon tout à fait familière, bien que pas aussi raffinée et intense que celle des cèpes et des truffes. Tout le monde n'aime pas la pulpe légèrement croquante de l'auricularia.

Remarque : il est à noter que le fruit conserve parfaitement ses qualités comestibles sous forme séchée, ce qui lui permet d'être transporté sur n'importe quelle distance.

En termes de valeur nutritionnelle, l'oreille de Juda est inférieure à de nombreux fruits de la forêt. Par exemple, il y a moins de protéines dans 100 g de ce produit que 0,5 g, alors qu'il n'y a que 0,04 g de matières grasses, un peu plus de glucides ici (environ 6,75 g), et le reste est occupé par l'eau, atteignant 92,59 g de la le total. En général, le champignon est totalement sûr, et à tel point qu'il est même consommé cru.

Propriétés utiles et dommages possibles

La teneur en calories du muer pour 100 g est de 30 kcal. Dans sa composition chimique :

• 4,8 protéines ;
• 2,4 glucides;
• 6 g de cendres;
• 13 g d'eau;
• pas gras.

On dit que les plats à base de ces champignons sont sains et ont des propriétés médicinales.

La proportion accrue de protéines et de calcium en fait un substitut de viande à part entière en termes de valeur nutritionnelle, et en termes de quantité de phosphore qu'il contient, il n'est pas inférieur au poisson. Les vitamines du groupe B, l'acide ascorbique, D, le calcium, l'iode, le fer, le potassium, les enzymes et les acides aminés sont également présents à fortes doses.

Dans la composition chimique, il a des caractéristiques communes avec le cèpe : les fibres et la chitine sont incluses dans un grand volume, agissant comme neutralisants de toxines et participant aux processus digestifs.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Au cours de la recherche, la capacité du champignon à l'anticoagulation a été révélée, comparable à l'action de l'héparine.

• Anticoagulation - réduire la coagulation du sang avec certains médicaments.
• L'héparine est un anticoagulant qui empêche la coagulation du sang, découvert en 1916.

Le champignon n'est pas toxique. Dans la nature, il n'a pas de jumeaux venimeux, il ne peut pas être confondu avec d'autres représentants ligneux non comestibles. L'utilisation de muer doit être limitée aux personnes atteintes de maladies du foie, des organes digestifs, d'une sécrétion accrue de la glande thyroïde, ainsi que de celles qui sont sujettes à des réactions allergiques sous forme d'eczéma et de dermatite. Contre-indiqué pour les enfants de moins de 14 ans.