Auricularia sinueux (Auricularia mesenterica) photo et description

Applications de cuisson

Ce champignon a une grande valeur nutritive. Il est riche en glucides et en protéines, en vitamines, notamment du groupe B, en micro et macro éléments. Cette plante contient beaucoup de potassium, calcium, magnésium, silicium et autres minéraux. Il est massivement utilisé dans la cuisine orientale. Autorisé à utiliser frais et séché. Le plus souvent, il est consommé bouilli, mais parfois les jeunes champignons sont consommés crus. L'"oreille noire" est généralement vendue sous forme séchée. Avant de l'utiliser, vous devez le faire tremper et il reprendra alors sa forme originale. Il existe de nombreuses recettes dans la cuisine chinoise utilisant ce champignon.

Soupe aux champignons Auricularia et fruits de mer.

La quantité d'ingrédients est calculée pour 2,5 litres de bouillon. Faire tremper une poignée de champignons secs dans de l'eau tiède. En ce moment, nous préparons d'autres produits. Coupez la tête d'oignon en fines demi-anneaux, un poivron et 5-6 champignons en lanières, 150 grammes de saumon frais ou de saumon - cubes. Faites revenir légèrement l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez-y du poivre et des champignons. Coupez "Auricularia" en petits morceaux. Ajoutez les légumes frits et les champignons au bouillon bouillant. Après cinq minutes, vous pouvez mettre des nouilles de riz (100 grammes). Avant d'éteindre, ajoutez le saumon et 15 crevettes, préparez pendant une minute.

Soupe "Grande Muraille de Chine".

Faites tremper une poignée de champignons secs dans de l'eau à température ambiante, coupez-les en fines lamelles et faites-les frire dans l'huile d'olive, en ajoutant une cuillère à soupe de sauce soja. Portez 1,5 litre d'eau à ébullition, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, un peu de gingembre râpé, une tranche de citron, un oignon entier épluché et des champignons. Baisser le feu à doux et cuire la soupe pendant 20 minutes. Après cela, retirez l'oignon et le citron, ajoutez un demi-paquet de nouilles de riz, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à café de sucre, sel, poivre. Cuire environ 10 minutes. Servez cette soupe au goût avec de la crème sure, de la sauce soja et des herbes.

Parmi les deuxièmes cours, les options suivantes sont intéressantes :

Lanières de viande.

Faire tremper une boîte de champignons pendant 30 minutes. Coupez 200 grammes de porc maigre en fines lanières, ajoutez du sel, 25 grammes d'amidon de riz, mélangez. Coupez 2 carottes et 2 poivrons en lamelles. Pour la sauce, mélangez 13 gr. sauce soja, 10 g de vinaigre de riz, sel, sucre au goût et 15 g d'amidon de riz dilué avec de l'eau. Faire revenir la viande, l'oignon haché, l'ail et le gingembre à feu vif dans de l'huile végétale, ajouter le piment rouge, les champignons, les carottes, les poivrons et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Servir avec de la sauce et des herbes.

Salade Tsai chinoise.

Pour lui, vous aurez besoin de poulet bouilli ou fumé, de concombre, de carottes, d'oignons, de champignons, de funchose, d'œufs, d'amidon et d'épices. Couper le poulet en lanières, trois concombres et carottes sur une râpe, faire revenir les champignons avec des oignons, faire bouillir le funchose. Nous préparons des crêpes à partir d'œufs et d'amidon, que nous coupons également en lanières. Nous mettons tous les ingrédients dans un saladier profond, ajoutons la sauce soja, les épices, mélangeons soigneusement.

Cultiver auriculaire auriculaire à la maison

Vous pouvez faire pousser des auricularia à la maison. Pour cela, deux coupes sont faites sur les branches et les troncs d'arbres à feuilles caduques (sureau, érable, tilleul), dans lesquels le mycélium est placé. La taille optimale des morceaux de bois : 15 cm de diamètre et environ un mètre de longueur. Il est préférable d'atterrir en avril ou mai. Les substrats greffés s'empilent. La germination est réalisée à une température de +20 degrés pendant 3 mois. Ensuite, les bûches doivent être installées dans un endroit protégé du soleil. Si le temps est humide et chaud, les fructifications apparaissent à la fin de l'été. Si les bûches sont arrosées, de nouvelles plantes apparaîtront régulièrement.Les auriculaires sont collectés lorsque des spores blanches apparaissent sur la face inférieure de la calotte. Les champignons continuent de pousser pendant environ six ans.

Malgré le fait qu'Auricularia auricular soit une plante assez rare dans notre région, elle apparaît de plus en plus souvent sur notre table, ajoutant du raffinement et de l'originalité aux plats. Et la prochaine fois que vous cueillerez des champignons, essayez de chercher cette plante inhabituelle sur des troncs d'arbres.

Propriétés médicinales du champignon de l'oreille de Judas

Muer est un beau nom. Immédiatement, quelque chose d'aéré, de volant, de délicat au toucher - le moiré apparaît dans l'imagination. Hélas!

Plutôt l'inverse. Sous forme séchée, c'est quelque chose de noir comme du charbon, comme du papier brûlé avec une légère odeur de fumée, tandis que frais, ces champignons - et pas du tout laids - avec des oreilles de méduse fondue parsèment tout le tronc d'un arbre pourri. En apparence - eh bien, ils ne provoquent pas d'appétit. Et les Slaves ne les ont jamais mangés. Ils ont dédaigné. Et ils l'appelaient en général avec mépris - "les oreilles de Judas". Pourquoi? Très probablement par la forme - elles ressemblent vraiment à des oreilles, et au Judas - peut-être parce que ce champignon aime s'installer sur les troncs de sureau pourri, et c'est sur le sureau que Judas s'est pendu.

La pulpe du champignon est croustillante et gélatineuse. Lors d'une sécheresse, le champignon se dessèche, et après la pluie il retrouve sa consistance gélatineuse.

Maintenant en vente, vous pouvez trouver des champignons frais, mais plus souvent séchés. Les champignons séchés sont de couleur gris-brun et, une fois trempés, ils s'éclaircissent et augmentent de cinq fois en taille. La forme et la taille des champignons trempés sont presque les mêmes que ceux fraîchement cueillis. Vous pouvez utiliser des champignons pour cuisiner des entrées et des salades, tout comme d'autres types de champignons. Et les chasseurs de champignons passionnés peuvent eux-mêmes essayer de trouver cet exotique dans leurs forêts natales.

En Extrême-Orient, en particulier en Chine, il est considéré comme un mets délicat. En Chine, le champignon de l'oreille de Juda était déjà connu au IIIe siècle de notre ère. Il est assez courant dans la cuisine asiatique, mais pas pour sa super sapidité (le champignon a le goût du papier ciré - absolument insipide), mais pour une autre qualité merveilleuse. Il est comme la meilleure brosse... nettoie les intestins. Le fait est qu'il contient de la cellulose alimentaire peu soluble et du chitosane, qui nettoient les intestins. La propriété d'un muer de gonfler sous nos yeux - c'est-à-dire d'absorber l'eau cinq fois son poids sec - est vraiment inestimable. Il absorbe les toxines dans les intestins avec les fluides et les élimine.

C'est donc le champignon le plus indispensable pour la prévention de la DIARRHÉE et du MÉTÉORISME. Et en Chine, cette capacité est utilisée partout - lors des banquets, à la fin du festin, ils servaient toujours ... de la soupe muer et une collation épicée devant lui, qui comprenait des morceaux de champignons avec des pousses de soja. C'est-à-dire qu'ils permettaient aux invités qui avaient trop mangé de ne pas souffrir de l'accumulation de gaz. Voici un si merveilleux médicament aux champignons !! ! Soit dit en passant, cela ressemble beaucoup à ... du charbon actif ordinaire, qui est également utilisé pour les ballonnements.

Les propriétés curatives du "cartilage ancien"

En Autriche, ce champignon n'était pas mangé, mais la poudre en était fabriquée - il était séché pour une utilisation future. Et aussi utilisé pour les ballonnements. Mais il existe aussi une vieille recette (déjà du Moyen Âge.), où l'infusion de ce champignon servait à soigner les maladies des yeux.

«Versez deux onces de cartilage de sureau avec de l'eau chaude et placez-le dans un pot en terre sur des charbons lentement incandescents, puis plongez-y un morceau d'étoupe et appliquez cette étoupe chaude sur les yeux douloureux. Faites-le jusqu'à ce que les ulcères et les tumeurs soient complètement guéris. Le pus cesse de couler le deuxième jour."

Ces notes ont été prises sur le livre de prières d'un des paroissiens de l'église de Vienne.

La recherche moderne a montré que le champignon de l'oreille de Juda contient des substances qui empêchent la formation de thrombus. Cette propriété la plus précieuse - fluidifier le sang - et prévenir les accidents vasculaires cérébraux et les crises cardiaques a déjà été adoptée par les fabricants de médicaments russes.Jusqu'à présent, seul le complément alimentaire Muer - Black Mushroom est disponible à la vente, et la recherche touche déjà à sa fin et un analogue synthétique du médicament sera bientôt lancé, qui est meilleur et plus sûr que l'aspirine, qui fluidifie le sang.

Connaissances slaves sur l'oreille de Judas

Comme remède, ce champignon était également utilisé par les Slaves de l'Est comme agent de refroidissement externe pour l'inflammation de la gorge et des yeux et comme remède efficace contre « le crapaud, le gonflement de la luette, des amygdales, du larynx et d'autres tumeurs externes » (ils appliqué un champignon cru sur un point sensible).

L'amour chinois pour le champignon médicinal

En médecine chinoise, on pense que l'auriculaire auriculaire « revitalise le sang, se remplit d'énergie vitale, hydrate et nettoie les intestins et élimine les toxines ». Ce champignon a un effet neutralisant et est capable de dissoudre les calculs rénaux et biliaires. Des substances colloïdales végétales spéciales dans sa composition empêchent l'absorption des graisses par le corps, ce qui aide à réduire le taux de cholestérol sanguin et à perdre du poids.

Auriculaire auriculaire est un agent prophylactique pour l'athérosclérose, l'hypertension. Les guérisseurs chinois considèrent ce champignon comme une source de composés anticancéreux, ils utilisent donc de la poudre auriculaire pour le traitement et la prévention du cancer.

Sources d'information : 1. Raitviyr, 1967. 2. Denisova, 1998. 3. Wasser, Weis, 1999a, 4. Jerr Toiley, 2006, 5. I. Filippova, 2005, 6. gaz. "Pharmacie aux champignons", 2013

Description et lieux de distribution du champignon auricularia auricular

Les créatures créées par la nature elle-même ne cessent parfois de nous étonner. Et dans les forêts, parmi divers champignons et autres organismes, vous pouvez parfois trouver des espèces si intéressantes que vous vous demandez. Auricularia auricular a prouvé que les arbres ont des oreilles. Quel genre de champignon est-ce ? Tous ses secrets seront dévoilés dans le prochain article.

La description

L'Auricularia auricula-judae est un champignon comestible appartenant à la famille des Auriculariaceae. Les chinois l'appellent "hei mu er", les japonais l'appellent "kikurage". Et si la première option est traduite par "oreille d'arbre noire", alors à partir de la langue japonaise, le nom peut être littéralement traduit par "méduse d'arbre". Parfois, il est aussi appelé oreille de chien ou oreille du diable. Mais le nom le plus courant de ce champignon est l'oreille de Judas, dont l'émergence est étroitement liée à la légende biblique bien connue de Judas. Le héros de la légende s'est à un moment pendu à un sureau, et c'est cet arbre qu'Auricularia aime le plus.

le corps de fructification est presque une copie exacte de l'oreillette. Surface convexe en forme de console avec des bords lisses ondulés. Toute la peau de la surface externe est recouverte de poils fins et doux, de ce fait, le corps de fructification de l'auricularia est velouté au toucher. La couleur de la peau est brun rougeâtre. La taille moyenne d'une "oreille" varie en diamètre de 4 à 10 cm;
la surface interne portant des spores du corps de fructification est généralement dirigée vers le bas, lisse au toucher, grisâtre, couverte de rides et de veines;
la jambe n'est pas prononcée. Cette partie de la fructification s'adapte parfaitement à l'écorce de l'arbre ;
la chair est fine, presque translucide, molle, mais ferme, gélatineuse. Une fois sec, il devient assez ferme et de plus petite taille. Chez les vieux champignons, il est dense et ridé ;
les spores sont blanches, elliptiques.

Distribution et saison de fructification

Auricularia auricularis est un parasite qui vit sur les arbres à feuilles caduques morts ou mourants, poussant généralement sur les troncs ou les branches de la plante. Les espèces d'arbres préférées sont le sureau, l'érable, l'aulne, le chêne. Habituellement, il pousse en petits groupes, mais il y a aussi des représentants uniques.

Auricularia vit généralement dans les forêts mixtes humides et chaudes de feuillus de la zone climatique tempérée de l'Eurasie, que l'on trouve en Amérique du Nord. Fructification du début du printemps à la fin de l'automne.

Traitement primaire et préparation

L'Auricularia est un champignon peu connu dans la cuisine russe, mais souvent utilisé pour la cuisine en Extrême-Orient.Il est particulièrement célèbre en Chine et est même inclus dans le plat de "spécialité" du Céleste Empire - "Champignon noir". Les salades sont également préparées à partir d'auricularia. On le trouve souvent séché sur les étagères des magasins.

Avant d'être utilisé en cuisine, les fructifications sèches de ce champignon doivent être trempées - de ce fait, il acquiert une couleur plus claire et augmente de taille. Il est généralement consommé bouilli.

Propriétés utiles et médicinales

Auricularia auricular est un produit alimentaire précieux. Il contient de nombreuses vitamines et minéraux (tels que le magnésium, le silicium, le potassium et autres), des glucides, des protéines et d'autres nutriments.

Ce champignon est utilisé par les Chinois ainsi que par la médecine traditionnelle depuis des siècles. Auricularia, apparenté au charbon actif, est capable d'absorber toutes les toxines en cas d'intoxication, résiste bien aux allergies, aide à améliorer le fonctionnement du tube digestif. Il a fait ses preuves en tant que moyen d'améliorer la composition du sang après la chimiothérapie, a un effet bénéfique sur l'ensemble du système cardiovasculaire, est particulièrement utile dans les maladies ischémiques, l'hypertension, la formation de thrombus et d'autres maladies associées à des troubles de la coagulation sanguine.

Auricularia est un excellent assistant dans la lutte contre les néoplasmes, il est utilisé en diététique, normalise le métabolisme, a un effet anti-inflammatoire et est capable d'arrêter le sang.

Contre-indications

Mais, peu importe à quel point l'auricularia serait merveilleuse, elle a aussi des contre-indications. Ce champignon est déconseillé aux femmes enceintes ou allaitantes, aux jeunes enfants de moins de 5 ans. Selon les caractéristiques de chaque organisme et l'état de santé, une personne peut également avoir une intolérance aux substances qui composent ce don de la nature.

Auricularia est un champignon que l'on peut vraiment appeler l'une des créations les plus intéressantes de la nature. Il a non seulement un aspect unique, mais possède également de nombreuses propriétés utiles. Heureusement, il est désormais disponible non seulement pour les habitants des régions chaudes, mais aussi pour tout le monde - l'auricularia peut être acheté dans les magasins.

Utilisation de l'auriculaire auriculaire en médecine.

Ces champignons sont largement utilisés en médecine populaire et traditionnelle. Auricularia auricular agit comme du charbon actif en cas d'intoxication. L'oreille de Judah est recommandée après la radiothérapie et la chimiothérapie, car elle améliore la composition du sang. De plus, l'auricularia améliore les processus digestifs dans les maladies des intestins et de l'estomac. Ces champignons montrent de bons résultats pour les réactions allergiques. Ils sont également utilisés comme additifs pour améliorer le métabolisme et réduire le poids corporel.

De plus, l'auriculaire auriculaire a un effet thérapeutique en cas de maladies cardiaques et de problèmes du système vasculaire. Il a un effet bénéfique sur la coagulation du sang, donc réduit le risque de caillots sanguins. En outre, l'auriculaire auriculaire aide en présence de diverses tumeurs, non seulement bénignes, mais aussi malignes. Il a un effet hémostatique, anti-inflammatoire et analgésique.

Contre-indications à l'utilisation de l'auriculaire auriculaire.

Comme tout médicament, l'auriculaire auriculaire présente certaines contre-indications d'utilisation. Il n'est pas recommandé de commencer le traitement pendant la grossesse et l'allaitement. De plus, vous ne devez pas donner ces champignons aux enfants de moins de 10 ans. Dans certains cas, une intolérance individuelle peut être observée.

La composition de l'auriculaire auriculaire.

Auricularia auricular a une valeur nutritionnelle élevée. Sa pulpe est riche en protéines, glucides, vitamines, macronutriments et oligo-éléments. Ils contiennent surtout de nombreuses vitamines B. En outre, la composition comprend du magnésium, du calcium, du silicium, du potassium et d'autres éléments.

Utilisation de l'auriculaire auriculaire en médecine.

Ces champignons sont largement utilisés en médecine populaire et traditionnelle. Auricularia auricular agit comme du charbon actif en cas d'intoxication.L'oreille de Judah est recommandée après la radiothérapie et la chimiothérapie, car elle améliore la composition du sang. De plus, l'auricularia améliore les processus digestifs dans les maladies des intestins et de l'estomac. Ces champignons montrent de bons résultats pour les réactions allergiques. Ils sont également utilisés comme additifs pour améliorer le métabolisme et réduire le poids corporel.

Contre-indications à l'utilisation de l'auriculaire auriculaire.

La composition de l'auriculaire auriculaire.

Auricularia velue dense: comment reconnaître "l'oreille d'arbre"

La couleur de cet habitant de l'arbre est olive foncé ou marron à l'extérieur du chapeau. A l'intérieur, c'est une teinte gris-violet ou gris-rosâtre. La partie supérieure du capuchon a un éclat brillant, tandis que le bas est recouvert d'une épaisse couche de poils. Le champignon est grand - les spécimens adultes atteignent un diamètre de 14 à 18 cm, la hauteur du capuchon peut atteindre 10 cm et son épaisseur n'est que de quelques millimètres. La tige devient souvent soit très petite et presque invisible, soit complètement absente. Visuellement, le champignon a une ressemblance avec l'oreille humaine, pour laquelle il a reçu le nom "à oreilles" parmi le peuple.

L'odeur est un champignon doux et la consistance de la pulpe du champignon ressemble au cartilage, mais a une structure plus douce et gélatineuse. Auricularia tolère bien la sécheresse - à ce moment-là, il se ratatine et rétrécit simplement, mais après la première pluie, il retrouve sa forme d'origine.

Description de l'auricularia à poils épais

Extérieurement, ce champignon gris-brun ressemble à une oreille humaine. Le diamètre du capuchon atteint 13-15 centimètres et la hauteur du champignon est de 9-10 centimètres. La fructification du champignon est formée d'un grand nombre de fils entrelacés. La couleur des corps du fruit est gris-brun avec une teinte jaune olive et, avec le temps, la couleur devient grise. Le champignon est couvert de poils, on dirait donc qu'il est en peluche. Étant donné que le corps de fructification de l'auricularia densément poilu est fort, il appartient aux macromycètes.

Chapeau en forme d'entonnoir. Les bords du chapeau sont ondulés, légèrement plus légers que le reste du champignon. La jambe est rudimentaire, souvent pas prononcée du tout, elle est si petite qu'elle est invisible. La couleur de la jambe est la même que celle de la casquette.

La pulpe est cartilagineuse, gélatineuse. La couleur de la pulpe est brune, mais une fois séchée, elle devient noire. Par temps sec, la pulpe rétrécit et lorsqu'il pleut, elle peut restaurer complètement sa structure. Les spores sont blanches.

Lieux de croissance des auricularia densément poilus

Les Auricularia poussent densément poilus dans les forêts de feuillus. Ces champignons poussent sur des troncs d'arbres, c'est-à-dire qu'ils sont xylotrophes, ce qui signifie qu'ils se nourrissent et existent pour quatre arbres. C'est des arbres de l'auricularia que les à poils denses obtiennent tous les oligo-éléments nécessaires à la vie. Ils s'installent sur l'écorce et s'y développent complètement. Pour cela, les champignons choisissent des arbres vieux ou morts. On les trouve dans les forêts et les parcs.

Ces champignons portent des fruits de juin à octobre.Mieux encore, les auriculaires à poils épais se sentent par temps humide et chaud.

Reproduction des auriculaires à poils épais

Ils conservent la capacité de croître pendant 10 ans. Les champignons se sont propagés à de nouveaux endroits en raison de la libération d'un grand nombre de spores transportées par le vent. Lorsque les spores germent, des hyphes se forment - les filaments ramifiés les plus fins. La fructification du champignon est ensuite formée à partir de ces filaments. Les champignons se développent pleinement en 2-3 mois et peuvent porter des fruits pendant 5 ans ou plus.

Propriétés utiles et dommages possibles

La teneur en calories du muer pour 100 g est de 30 kcal. Dans sa composition chimique :

4,8 protéines ;
2,4 glucides;
6 g de cendres;
13 g d'eau;
pas gras.

On dit que les plats à base de ces champignons sont sains et ont des propriétés médicinales.

La proportion accrue de protéines et de calcium en fait un substitut de viande à part entière en termes de valeur nutritionnelle, et en termes de quantité de phosphore qu'il contient, il n'est pas inférieur au poisson. Les vitamines du groupe B, l'acide ascorbique, D, le calcium, l'iode, le fer, le potassium, les enzymes et les acides aminés sont également présents à fortes doses.

Dans la composition chimique, il a des caractéristiques communes avec le cèpe : les fibres et la chitine sont incluses dans un grand volume, agissant comme neutralisants de toxines et participant aux processus digestifs.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Au cours de la recherche, la capacité du champignon à l'anticoagulation a été révélée, comparable à l'action de l'héparine.

Anticoagulation - réduire la coagulation du sang avec certains médicaments.
L'héparine est un anticoagulant qui empêche la coagulation du sang, découvert en 1916.

Le champignon n'est pas toxique. Dans la nature, il n'a pas de jumeaux venimeux, il ne peut pas être confondu avec d'autres représentants ligneux non comestibles. L'utilisation de muer doit être limitée aux personnes atteintes de maladies du foie, des organes digestifs, d'une sécrétion accrue de la glande thyroïde, ainsi que de celles qui sont sujettes à des réactions allergiques sous forme d'eczéma et de dermatite. Contre-indiqué pour les enfants de moins de 14 ans.

Propriétés utiles du produit, utilisation en médecine traditionnelle

La sous-espèce la plus populaire à des fins médicinales est l'auriculaire auriculaire. Les jeunes spécimens sont utilisés pour la nourriture fraîche, divers plats sont préparés avec eux. Pour l'hiver, les champignons sont séchés et, à l'avenir, de la teinture ou de la poudre pourra être fabriquée à partir du séchage. Si vous versez de l'eau chaude sur les champignons séchés, au bout de 10 minutes, ils reprendront leur forme d'origine.

La propriété absorbante des champignons séchés est connue, ils sont donc recommandés pour une utilisation en cas d'intoxication alimentaire. La poliose dans la composition du produit a un effet immunostimulant sur le corps, favorise la dissolution des calculs dans la vésicule biliaire et les reins. De plus, le serpent ralentit l'absorption des graisses et des glucides par l'organisme, c'est pourquoi les nutritionnistes recommandent d'ajouter l'oreille de Judah à l'alimentation des personnes ayant un problème de surpoids.

Les substances contenues dans les auriculaires empêchent la formation de caillots sanguins, régulent le nombre de plaquettes dans le sang.

Les champignons ont des propriétés anti-inflammatoires et antibactériennes prononcées, ainsi que des effets antiulcéreux et antitumoraux. Leur composition chimique aide à normaliser les taux de sucre dans le sang et de cholestérol. L'oreille de Judas est également connue pour ses propriétés d'élimination des éléments radioactifs du corps humain ; il est recommandé de l'utiliser pour lutter contre les effets de l'exposition aux rayonnements.

En outre, le produit a un effet antiallergénique, il est donc utilisé pour traiter les allergies d'origines diverses.

Déjà au XVIe siècle, dans les livres médicaux de l'époque, il était écrit sur l'utilisation d'une teinture de champignon dans du lait ou de la bière, qui était utilisée pour traiter les maux de gorge et les maladies inflammatoires de la membrane muqueuse des yeux. Des recherches, plus approfondies et précises avec chaque siècle, ont révélé des secrets encore plus utiles de l'oreille juive aujourd'hui, elle est donc maintenant très appréciée des représentants de la médecine.Dans les pays asiatiques, il est spécialement cultivé à des fins médicinales.

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Auricularia Auricularia polytricha à poils denses

Auricularia Ukhovidnaya - une délicatesse orientale délicate

Un proche parent de notre héroïne, du même clan et de la même famille. Il est largement répandu dans les pays asiatiques, où il est également considéré comme un mets délicat précieux, et est activement cultivé artificiellement sur du bois ou un substrat de sciure de bois, de balles de riz et d'écorces de coton. Le champignon a une consistance très agréable et un goût doux.

Extérieurement, cette espèce ressemble beaucoup à notre héroïne, mais elle est plus grande - les fructifications peuvent atteindre jusqu'à 15 cm, sont de couleur plus claire et se distinguent par la plus grande longueur de poils sur la surface extérieure.

Vit Auricularia Densément poilu sur les troncs d'arbres dans les forêts de feuillus des régions tropicales du monde. En Russie, on le trouve dans les territoires de Primorsky et Khabarovsk, et sur l'île de Sakhaline.

Auricularia Ukhovidnaya fait partie de ces créations amusantes de la nature, qui n'est pas moins agréable à regarder qu'à manger. Nous vous souhaitons de rencontrer ses oreilles bouclées noires et rouges lors d'une chasse tranquille, et de vous familiariser avec le goût délicieux de ce merveilleux champignon arbre.

La description

le corps de fructification est presque une copie exacte de l'oreillette. Surface convexe en forme de console avec des bords lisses ondulés. Toute la peau de la surface externe est recouverte de poils fins et doux, de ce fait, le corps de fructification de l'auricularia est velouté au toucher. La couleur de la peau est brun rougeâtre. La taille moyenne d'une "oreille" varie en diamètre de 4 à 10 cm;
la surface interne portant des spores du corps de fructification est généralement dirigée vers le bas, lisse au toucher, grisâtre, couverte de rides et de veines;
la jambe n'est pas prononcée. Cette partie de la fructification s'adapte parfaitement à l'écorce de l'arbre ;
la chair est fine, presque translucide, molle, mais ferme, gélatineuse. Une fois sec, il devient assez ferme et de plus petite taille. Chez les vieux champignons, il est dense et ridé ;
les spores sont blanches, elliptiques.

Goût et couleur

Le goût n'est pas prononcé. Diverses sources d'auricularia filmogènes sont reconnues comme non comestibles ou comestibles, mais de faible qualité nutritionnelle. Le stade de développement de la fructification, ainsi que l'état et le type de bois sur lequel pousse le champignon, affectent la couleur de l'auricularia, allant du gris clair, olive au gris-brun avec une teinte pourpre, presque noire. La couleur est concentrique, a un zonage clair avec une alternance de rayures sombres et claires. La texture de surface est veloutée, douce au toucher. Les bords du capuchon sont blanchâtres, pliés. Parfois, en raison de la sédimentation des algues, une couche verdâtre apparaît sur le champignon. La face inférieure de la face sporulée des jeunes auriculaires est blanche et lisse, avec le temps elle devient brun rougeâtre, ridée, avec des veines.

Auricularia sinueux ou membraneux: caractéristiques d'apparence

Contrairement aux oreilles en forme d'oreille et à poils denses, qui dans leur forme rappellent beaucoup une coquille, la sous-espèce membraneuse est similaire à un disque. La calotte semi-circulaire se redresse avec le temps, formant des formes lamellaires. En largeur, ils atteignent 8-12 cm et en épaisseur - pas plus de 4-5 millimètres.

Il y a des rainures concentriques à l'extérieur du capuchon. Entre eux, il y a même des parties de couleur marron foncé. La couleur générale du champignon est gris clair, beige, marron.Il y a des spécimens avec une floraison verdâtre - la faute est à la mousse ou aux algues. Le dessous du capuchon a une surface ridée et nerveuse et une coloration pourpre brunâtre.

La pulpe molle, élastique et insipide, même sans propriétés particulièrement utiles, n'a pas gagné beaucoup de popularité parmi les cueilleurs de champignons ou les médecins.

Importance culinaire

Dans la cuisine asiatique, notamment chinoise, Auricularia Ukhovidnaya est un mets précieux, un ingrédient essentiel de la soupe chinoise aux champignons noirs.

Auricularia est bouilli et frit avec succès, utilisé dans les salades et mariné avec des épices chaudes. Les résidents du sud de la Russie font bouillir ce champignon, le coupent en lanières, le mélangent avec des épices coréennes et obtiennent une collation de marque.

Auricularia peut être séché avec beaucoup de succès. Les corps de fruits séchés perdent beaucoup de volume, mais ils sont très bien conservés et, après trempage, ils reprennent leur structure.

Dans certaines sources, ce champignon est positionné comme comestible sous condition, cependant, il est connu que sa pulpe est tout à fait adaptée à la consommation crue, il est donc tout à fait juste de le classer comme un champignon comestible à part entière.

Classification anglaise des oreillettes

Historiquement, la plus grande distribution et l'amour ont été reçus par les oreillettes en Grande-Bretagne. Par conséquent, malgré le fait que désormais non seulement les Britanniques sont engagés dans la sélection des primevères auriculaires à l'étranger, pour la classification des variétés étrangères d'oreillettes, c'est la classification anglaise de ces primevères prometteuses pour les sélectionneurs qui est traditionnellement utilisée.

Selon la classification anglaise, il existe 4 types d'oreillettes :

1. Afficher (afficher "exposition") les oreillettes - le plus insolite des quatre types. Leurs fleurs, abondamment recouvertes d'une floraison poudreuse blanche ("farina"), parfois presque entièrement, ont toutes les couleurs et nuances connues : de nombreuses fleurs bicolores et tricolores, ainsi que des fleurs rayées, jouant des teintes de plusieurs couleurs à la fois. Les Britanniques eux-mêmes ne les cultivent que dans des pots sous abri, afin que les précipitations n'endommagent pas le saupoudrage poudreux unique, qui transforme chaque fleur en un élégant souvenir.

Les show-arikuls, à leur tour, sont divisés en groupes:
- Soi (pétales de la même couleur) ;
- Tranchant (tranchant - très abondamment recouvert de farine), parfois ils sont encore subdivisés en oreillettes à bords gris, blanc et vert;
- Fantaisie (une combinaison de noir, rouge, jaune et autres couleurs avec un bord vert ou gris) ;
- Rayé (pétales rayés avec toutes les combinaisons de couleurs).

Peut-être en raison du fait que toute la lignée était historiquement cultivée principalement dans des conservatoires, malheureusement, le groupe d'oreillettes d'exposition est le plus instable en plein champ. De plus, le problème principal n'est même pas le gel, mais les précipitations, qui non seulement gâchent l'apparence gracieuse des oreillettes, mais provoquent également la pourriture et la mort des plantes.

Tous ces groupes de spectacle-oreillettes se sont avérés dans la pratique inadaptés même aux conditions de la Russie centrale. Selon les informations disponibles, presque toutes les variétés de primevères à bordure blanche et grise tombent; instable et beaucoup monochromatique (Self). Les oreillettes les plus survivantes sont les oreillettes rayées et à bords verts. Mais les tentatives pour les introduire se poursuivent.

Mais les trois autres types d'auriculums se sont montrés assez stables dans nos conditions, à l'exception de quelques variétés plus capricieuses.

2. Les oreillettes alpines ("alpines")... Fleurs nettes et arrondies avec un centre jaune (Centré Or) ou clair (Centré clair), suivi d'une zone plus foncée sur les pétales, puis d'un bord clair contrasté. Grâce à cela, les fleurs ont l'air tricolores. De nombreuses oreillettes alpines sont bonnes non seulement en couleur, mais aussi en taille. Toutes les couleurs sauf le vert. Les primevères auriculaires avec un centre jaune ont tendance à être de couleur jaune-rouge-brun.

3. Bordures ("frontière" - c'est-à-dire jardin) oreillettes... Ils sont considérés comme les géniteurs de toutes les variétés de primevères auriculaires. Les Britanniques les appellent "vraies oreillettes".Or ce groupe comprend généralement des plantes à gros pétales ondulés, le plus souvent monochromatiques, tout à fait viables, ce qui découle du nom du groupe et de son origine.

4.Double (éponge) oreillettes... Des oreillettes semi-doubles à densément doubles de toutes les couleurs possibles ; toutes les variétés, cependant, n'ont pas une duplicité stable et forte. Curieusement, ils ne sont pas plus capricieux que les deux autres groupes, à l'exception de certaines variétés.

Cultiver des auriculaires à la maison

Bien que le champignon en forme d'oreille ne soit pas la plus populaire sous nos latitudes, il existe de vrais fans de ses propriétés curatives qui, en raison de l'inaccessibilité du champignon, essaient de le faire pousser par eux-mêmes. Ainsi, pour la formation du mycélium, il suffit de faire plusieurs coupes sur n'importe quel arbre disponible sur le site et de semer du mycélium sur une coupe fraîche.

Le processus de germination prend généralement environ 3 mois à une température moyenne de 20 degrés Celsius, après quoi les troncs ou les bûches sont à l'abri de la lumière directe du soleil.

Conseil : les conditions chaudes et humides sont considérées comme les plus favorables à la fructification et les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de récolter dès la première apparition de la couche porteuse de spores.

En moyenne, le cycle de fructification d'un mycélium est d'environ 6 ans, après quoi un nouveau mycélium doit être semé. Les fruits eux-mêmes sont séchés et utilisés pour préparer diverses infusions et décoctions curatives.

Propriétés curatives de l'auricularia à poils épais

En raison de la présence de nombreuses vitamines, minéraux, protéines et matières de ballast, le champignon a les propriétés curatives suivantes :

Arrête l'inflammation des muqueuses.
Normalise le taux de cholestérol sanguin.
Augmente l'immunité et le tonus général du corps.
Retarde le vieillissement et prévient le développement des cellules cancéreuses en neutralisant les radicaux libres.
Normalise la pression artérielle en cas d'hypertension.
Soulage l'inflammation des amygdales avec amygdalite, laryngite, etc.
Il fluidifie le sang, ce qui est utile pour la vasoconstriction, les troubles de la circulation sanguine et pour la prévention des crises cardiaques, des accidents vasculaires cérébraux, de l'athérosclérose et des caillots sanguins. Les résidents d'Asie de l'Est qui utilisent régulièrement l'auricularia sont beaucoup moins susceptibles de tomber malades avec de telles maladies.
Aide au traitement des hémorroïdes.
Il est utilisé dans le traitement de la dépression, des phobies et aide à d'autres troubles mentaux.
Élimine la conjonctivite et d'autres processus inflammatoires des yeux.
Soulage les migraines.
Aide à éliminer l'endartérite (maladie témoin), à soulager la douleur et à rétablir l'approvisionnement en oxygène.
Dissout et élimine les calculs en cas de lithiase urinaire et de maladie des calculs biliaires.

De plus, Auricularia à poil épais aide à perdre du poids - en raison de la teneur en colloïdes végétaux, qui empêchent le dépôt de graisse et augmentent le taux de cholestérol. L'utilisation de ce champignon est contre-indiquée pour les femmes enceintes et allaitantes, ainsi que pour les bébés de moins de cinq ans.