Auricularia auricular (oreille de Judas) (Auricularia auricula-judae) photo et description

Auto-culture d'auralia auriculaire.

Ces champignons peuvent être cultivés à la maison. A cet effet, 2 coupes sont réalisées sur les branches d'érable, de sureau ou de tilleul. Le mycélium du champignon est placé dans les coupes. Il est recommandé d'utiliser des branches d'environ un mètre de long et 15 centimètres de diamètre.

Il est conseillé d'atterrir en avril-mai. Les champignons sont germés à une température de 20 degrés en tas. Le processus prend 3 mois, après quoi les bûches sont placées dans un endroit protégé du soleil. Par temps chaud et humide, les fructifications apparaissent à la fin de l'été. Avec un arrosage régulier du substrat, les fructifications se développeront constamment.

Bien que sous nos latitudes auricular auricularia soit une espèce rare, ce champignon se retrouve de plus en plus sur nos tables.

Auricularia est un représentant des champignons de cap, qui a plusieurs variétés. Ce champignon ligneux est classé comme comestible sous condition en raison de son goût pas trop sophistiqué. Les gourmets, très probablement, n'apprécieront pas la structure gélatineuse croquante qui ressemble vaguement au cartilage, mais l'auricularia a gagné en popularité parmi les représentants médicaux du monde entier. Les substances et éléments que contient cette espèce ont un effet anti-inflammatoire et antitumoral prononcé, et la première mention de l'utilisation du champignon à des fins médicinales remonte au XVIe siècle. Auricularia a plusieurs sous-espèces : à poil épais, en forme d'oreille et membraneuse, et cette dernière sous-espèce ne possède pas de propriétés médicinales précieuses. Tous sont des habitants des arbres et ont des caractéristiques structurelles communes, ainsi que quelques différences.

Auricularia à poil épais

Auricularia à poil épais - Latin Auricularia polytricha

D'une autre manière, ce champignon s'appelle Exidia à poil épais.

La description

Caractéristiques externes

La hauteur du champignon ne dépasse pas 100 mm, son diamètre est de 130-150 mm. Sur une jambe à peine perceptible repose un capuchon mince, pas plus de 2 mm d'épaisseur, qui a une forme en forme d'entonnoir et est peint dans des tons brun-gris. Les bords ondulés des chapeaux contrastent avec la surface globale avec une coloration plus claire.

La partie inférieure de l'Exidia est densément poilue, avec une surface lisse, recouverte de poils en peluche.

Le champignon est rempli de chair brune, gélatineuse chez les jeunes spécimens et sèche et sombre chez les champignons adultes. En cas de sécheresse, il se dessèche, mais lorsque la pluie passe, il peut retrouver son aspect d'origine.

Le champignon se reproduit par des spores elliptiques contenues dans une poudre de spores blanches.

Lieux de culture

Pour une bonne croissance des Auricularia à poils denses, un climat chaud et humide est nécessaire, inhérent aux pays tropicaux d'Asie et d'Amérique. Elle est également rencontrée sur les terres de Khabarovsk, Primorsky et Sakhaline. Il pousse sur l'écorce des arbres feuillus morts ou vieux, en particulier les chênes.

La fructification dure du début du printemps à la fin de l'automne.

Comestibilité

Riche en vitamines, protéines et acides aminés, le champignon est considéré comme comestible et profondément vénéré dans la cuisine orientale. Il est servi chaud et ajouté aux salades, en particulier dans la cuisine thaïlandaise.

Auricularia poil épais - Auricularia polytricha

Auricularia est excitée. Sa partie inférieure est moins pubescente et le chapeau est olive plutôt que brun.
L'auriculaire est auriculaire. Il a un poil très court et est complètement coloré dans un ton brun-jaune, se transformant en brun-rouge.
Auricularia est vaporeux. Contrairement à son analogue aux cheveux denses, ce champignon a un diamètre ne dépassant pas 60 mm.

Utilisation en cuisine

Les champignons chinois sont à la fois un produit indépendant et un ingrédient indispensable dans un grand nombre de plats orientaux. En plus de leurs propriétés médicinales, ils possèdent de nombreuses propriétés culinaires bénéfiques. Leur goût est délicat et leur arôme est riche et inhabituel.

L'oreille de Juda se marie bien avec n'importe quel produit. Bouilli ou frit, il est inclus dans les salades, les soupes, les entrées froides, les plats de viande et de poisson. Les "épis d'arbre" séchés sont utilisés comme assaisonnement. Comme la friandise chinoise contient peu de calories, Auricularia auricularis est également utilisée dans les plats diététiques.

Comment cuisiner

Le champignon Muer a une caractéristique inhabituelle - si vous le mettez dans l'eau, il commencera à "pousser" et augmentera presque 10 fois, puis prendra son aspect d'origine. Cette propriété du champignon doit être prise en compte lors de sa préparation. Avant de préparer les "épis d'arbre", ils doivent être trempés dans l'eau pendant au moins 1 heure. L'eau est vidangée plusieurs fois.

Le muer ne nécessite pas de cuisson immédiate, mais peut être conservé peu de temps après le trempage. Le plus souvent, il est envoyé au réfrigérateur pendant une journée ou stocké plusieurs heures dans un endroit frais et sec.

Comment brasser

Le champignon de l'oreille de Juda nécessite un traitement thermique soigneux, il doit donc être cuit pendant au moins deux heures. Une fois cuit, il doit être ajouté aux soupes et aux salades. Même le muer n'est frit qu'après avoir été soumis à de nombreuses heures de traitement thermique. Les muers séchés sont également cuits, il ne suffit pas de sécher « l'oreille » pour l'envoyer au plat sous cette forme. Mais si vous les broyez en poudre, le traitement thermique n'est pas nécessaire. Sous cette forme, les "épis d'arbre" ne sont utilisés que comme assaisonnement.

Des recettes intéressantes

Le champignon Muer, dont les recettes se trouvent dans tous les livres de cuisine orientale, est merveilleux lorsqu'il est frit. Muer est le plus souvent vendu dans un petit emballage noir. Avant la cuisson, l'emballage doit être retiré et les champignons doivent être placés dans l'eau. Ils vont bientôt gonfler. Pour la friture, vous n'avez besoin que de 300 g de produit.

Pendant que les "épis d'arbre" sont dans l'eau, ils coupent pour la friture

4 carottes,
2 oignons
2 gousses d'ail.

L'huile végétale est versée dans une poêle à frire préchauffée et les légumes sont frits pendant 10 minutes.
Retirez ensuite un peu la casserole du feu et envoyez-y les champignons.
Remplir d'eau, fermer le couvercle et laisser mijoter encore 2 minutes.
Le plat est prêt.

Vous pouvez l'assaisonner de sauce ou d'assaisonnement au goût.

En Corée et en Chine, la salade d'oreilles de bois est souvent préparée. Pour ce faire, le poivron rouge est frit, un peu d'huile est ajoutée à la poêle et des champignons sont ajoutés. Faites frire encore 2-3 minutes. Ensuite, mettez sur une assiette, ajoutez les oignons, la coriandre, les herbes aromatiques et divers assaisonnements au goût. Nappez la salade de sauce soja ou de vinaigre.

Le champignon d'oreille de Judas est un sorbant naturel

Le champignon séché est un puissant sorbant naturel d'origine naturelle, contient de la cellulose alimentaire et du chitosane, a une capacité d'adsorption élevée, possède un complexe de polysaccharides - polyose, qui a un effet immunomodulateur. A un effet neutralisant qui peut dissoudre les calculs rénaux et biliaires. La poliose et d'autres substances colloïdales contenues dans le champignon interfèrent avec l'absorption des glucides et des graisses. Le champignon contient également des substances qui empêchent la formation de caillots sanguins. La poliose est particulièrement efficace contre l'agrégation plaquettaire, faisant de l'oreille de Juda un excellent remède pour les personnes matures et âgées, en particulier celles atteintes de thrombose cérébrale. Les propriétés pharmacologiques et médicinales de l'auriculaire auriculaire sont largement utilisées en médecine traditionnelle et populaire.

La poliose a également un effet anti-ulcéreux, est utilisée par les produits pharmaceutiques pour protéger les tissus des dommages, en tant qu'agent anti-inflammatoire, etc.

Des expériences menées en 1980 ont révélé la présence de deux glucanes qui ont montré des propriétés antitumorales sur le sarcome-180. Une étude plus approfondie des polysaccharides d'auricularia a montré leurs propriétés hypoglycémiantes (abaissement des taux d'insuline, de la glycémie plasmatique et des taux de glucose urinaire).

Un autre complexe de polysaccharides (dérivés du mannose, du glucose, du xylose et de l'acide glucuronique) présente une activité anticoagulante prononcée et est efficace contre la thrombose (arrête la liaison plaquettaire) et l'hypercholestérolémie. Des recherches ont également montré qu'A. auricula-judae peut être utilisé pour réduire le cholestérol en général et le mauvais cholestérol en particulier.

L'effet anti-rayonnement et anti-mutagène des extraits de champignons a été noté.

Auricularia a longtemps été traditionnellement utilisé comme champignon médicinal par de nombreux guérisseurs. Le champignon a été utilisé comme cataplasme pour traiter les inflammations des yeux et comme émollient pour les maux de gorge. Au XVIe siècle, le célèbre herboriste anglais John Gerard a conseillé l'utilisation d'A. auricula-judae à des fins spécifiques (alors que d'autres champignons à cette époque étaient pris comme médicaments généraux). Il conseillait de préparer l'extrait des corps du fruit en le faisant bouillir dans du lait ou en le brassant dans de la bière, puis de boire l'infusion à petites gorgées avec un mal de gorge. Karl Clusius en 1601 a souligné que l'infusion du champignon devrait être gargarisée, comme l'a fait John Parkinson, qui a écrit en 1640 que « faire bouillir dans du lait ou tremper dans du vinaigre est la seule façon connue de l'utiliser ». Au 17ème siècle, des informations sont apparues sur l'utilisation d'infusions aqueuses pour soulager l'inflammation des yeux. Le champignon a également été utilisé comme astringent en raison de sa grande capacité d'absorption. L'usage médicinal de l'aulicularia est connu au XVIIIe siècle en Irlande et en Ecosse (mal de gorge et ictère). L'utilisation médicale de l'auricularia a été notée dans les années 1930 en Indonésie. Actuellement, le champignon est utilisé comme médicament au Ghana (comme tonique pour le système circulatoire).

Les principales indications de prescription du médicament en médecine traditionnelle :

1. Intoxication aiguë (en remplacement du charbon actif) et intoxication chronique d'origines diverses, y compris après chimiothérapie et radiothérapie, pour améliorer la qualité du sang, prévenir la dysbiose intestinale.

2. Normalisation de la digestion chez les personnes atteintes de maladies chroniques du tractus gastro-intestinal dans le contexte d'une insuffisance enzymatique (syndrome douloureux, diarrhée, flatulence).

3. Traitement complexe des maladies allergiques.

4. Perte de poids et normalisation des processus métaboliques (avec calculs biliaires et lithiase urinaire), ainsi que dans le traitement du diabète sucré.

5. Prévention et traitement des maladies cardiovasculaires - hypertension artérielle, maladie coronarienne, troubles du métabolisme des lipides. Une amélioration de la microcirculation sanguine a été notée.

6. Traitement complet et prévention des tumeurs bénignes et malignes.

7. En tant qu'agent gérontologique contre le vieillissement.

8. Hémostatique et anesthésique.

Règles de collecte et d'approvisionnement à des fins médicales. Les corps de fruits frais sont récoltés pour le séchage. Utiliser en entier sec, sous forme de poudre ou d'infusions.

Utilisation alimentaire, conseils culinaires. Le champignon est prisé en Extrême-Orient, notamment dans la cuisine chinoise. C'est un ingrédient incontournable dans de nombreuses soupes et plats nutritifs chinois. Peut être consommé cru en salade.

Contre-indications et dommages possibles de l'utilisation de l'auricularia

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Les nutritionnistes ne recommandent pas d'utiliser le produit pour les femmes enceintes et les mères allaitantes. Il peut être introduit dans l'alimentation des enfants à partir de 5-6 ans.

Il existe également des cas connus d'intolérance individuelle au champignon. Par conséquent, l'utilisation d'auricularia exotiques doit être commencée progressivement - à partir de 1 à 2 pièces dans les plats de tous les jours.

Les personnes atteintes de maladies du pancréas et de la vésicule biliaire doivent faire attention aux champignons en général et aux auriculaires en particulier - ils peuvent provoquer une exacerbation de conditions douloureuses. L'oreille de Judas, « méduse des bois » ou champignon auricularia est un produit unique par sa valeur pour la santé humaine.

Ses deux sous-espèces contiennent une quantité importante de nutriments, de vitamines, d'éléments minéraux qui aident à lutter contre le cancer, les processus inflammatoires et les effets de l'exposition aux rayonnements. Dans les pays asiatiques, cet arboricole est apprécié depuis longtemps, et même un goût spécifique, au départ peu agréable, est battu à l'aide de recettes originales.

L'oreille de Judas, « méduse ligneuse » ou champignon auricularia est un produit unique par sa valeur pour la santé humaine. Ses deux sous-espèces contiennent une quantité importante de nutriments, de vitamines, d'éléments minéraux qui aident à lutter contre le cancer, les processus inflammatoires et les effets de l'exposition aux rayonnements. Dans les pays asiatiques, cet arboricole est apprécié depuis longtemps, et même un goût spécifique, au départ peu agréable, est battu à l'aide de recettes originales.

Compte tenu des bienfaits que peut apporter ce champignon exotique et rare, il mérite une place à part dans l'armoire à pharmacie de la maison et dans les stocks de préparations pour l'hiver. Il ne convient pas très bien au salage, mais il peut être séché - sous cette forme, il peut être conservé longtemps, pratiquement sans perdre ses propriétés curatives.

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Propriétés utiles et dommages possibles

La teneur en calories du muer pour 100 g est de 30 kcal. Dans sa composition chimique :

4,8 protéines ;
2,4 glucides;
6 g de cendres;
13 g d'eau;
pas gras.

On dit que les plats à base de ces champignons sont sains et ont des propriétés médicinales.

La proportion accrue de protéines et de calcium en fait un substitut de viande à part entière en termes de valeur nutritionnelle, et en termes de quantité de phosphore qu'il contient, il n'est pas inférieur au poisson. Les vitamines du groupe B, l'acide ascorbique, D, le calcium, l'iode, le fer, le potassium, les enzymes et les acides aminés sont également présents à fortes doses.

Dans la composition chimique, il a des caractéristiques communes avec le cèpe : les fibres et la chitine sont incluses dans un grand volume, agissant comme neutralisants de toxines et participant aux processus digestifs.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Au cours de la recherche, la capacité du champignon à l'anticoagulation a été révélée, comparable à l'action de l'héparine.

Anticoagulation - réduire la coagulation du sang avec certains médicaments.
L'héparine est un anticoagulant qui empêche la coagulation du sang, découvert en 1916.

Le champignon n'est pas toxique. Dans la nature, il n'a pas de jumeaux venimeux, il ne peut pas être confondu avec d'autres représentants ligneux non comestibles. L'utilisation de muer doit être limitée aux personnes atteintes de maladies du foie, des organes digestifs, d'une sécrétion accrue de la glande thyroïde, ainsi que de celles qui sont sujettes à des réactions allergiques sous forme d'eczéma et de dermatite. Contre-indiqué pour les enfants de moins de 14 ans.

Utilisation de l'auriculaire auriculaire en médecine.

Ces champignons sont largement utilisés en médecine populaire et traditionnelle. Auricularia auricular agit comme du charbon actif en cas d'intoxication. L'oreille de Judah est recommandée après la radiothérapie et la chimiothérapie, car elle améliore la composition du sang. De plus, l'auricularia améliore les processus digestifs dans les maladies des intestins et de l'estomac. Ces champignons montrent de bons résultats pour les réactions allergiques. Ils sont également utilisés comme additifs pour améliorer le métabolisme et réduire le poids corporel.

De plus, l'auriculaire auriculaire a un effet thérapeutique en cas de maladies cardiaques et de problèmes du système vasculaire. Il a un effet bénéfique sur la coagulation du sang, donc réduit le risque de caillots sanguins.En outre, l'auriculaire auriculaire aide en présence de diverses tumeurs, non seulement bénignes, mais aussi malignes. Il a un effet hémostatique, anti-inflammatoire et analgésique.

Contre-indications à l'utilisation de l'auriculaire auriculaire.

Comme tout médicament, l'auriculaire auriculaire présente certaines contre-indications d'utilisation. Il n'est pas recommandé de commencer le traitement pendant la grossesse et l'allaitement. De plus, vous ne devez pas donner ces champignons aux enfants de moins de 10 ans. Dans certains cas, une intolérance individuelle peut être observée.

La composition de l'auriculaire auriculaire.

Auricularia auricular a une valeur nutritionnelle élevée. Sa pulpe est riche en protéines, glucides, vitamines, macronutriments et oligo-éléments. Ils contiennent surtout de nombreuses vitamines B. En outre, la composition comprend du magnésium, du calcium, du silicium, du potassium et d'autres éléments.

Applications de cuisson

Ce champignon a une grande valeur nutritive. Il est riche en glucides et en protéines, en vitamines, notamment du groupe B, en micro et macro éléments. Cette plante contient beaucoup de potassium, calcium, magnésium, silicium et autres minéraux. Il est massivement utilisé dans la cuisine orientale. Autorisé à utiliser frais et séché. Le plus souvent, il est consommé bouilli, mais parfois les jeunes champignons sont consommés crus. L'"oreille noire" est généralement vendue sous forme séchée. Avant de l'utiliser, vous devez le faire tremper et il reprendra alors sa forme originale. Il existe de nombreuses recettes dans la cuisine chinoise utilisant ce champignon.

Soupe aux champignons Auricularia et fruits de mer.

La quantité d'ingrédients est calculée pour 2,5 litres de bouillon. Faire tremper une poignée de champignons secs dans de l'eau tiède. En ce moment, nous préparons d'autres produits. Coupez la tête d'oignon en fines demi-anneaux, un poivron et 5-6 champignons en lanières, 150 grammes de saumon frais ou de saumon - cubes. Faites revenir légèrement l'oignon dans l'huile végétale, ajoutez-y du poivre et des champignons. Coupez "Auricularia" en petits morceaux. Ajoutez les légumes frits et les champignons au bouillon bouillant. Après cinq minutes, vous pouvez mettre des nouilles de riz (100 grammes). Avant d'éteindre, ajoutez le saumon et 15 crevettes, préparez pendant une minute.

Soupe "Grande Muraille de Chine".

Faites tremper une poignée de champignons secs dans de l'eau à température ambiante, coupez-les en fines lamelles et faites-les frire dans l'huile d'olive, en ajoutant une cuillère à soupe de sauce soja. Portez 1,5 litre d'eau à ébullition, ajoutez une demi-cuillère à café de sel, un peu de gingembre râpé, une tranche de citron, un oignon entier épluché et des champignons. Baisser le feu à doux et cuire la soupe pendant 20 minutes. Après cela, retirez l'oignon et le citron, ajoutez un demi-paquet de nouilles de riz, une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, une cuillère à café de sucre, sel, poivre. Cuire environ 10 minutes. Servez cette soupe au goût avec de la crème sure, de la sauce soja et des herbes.

Parmi les deuxièmes cours, les options suivantes sont intéressantes :

Lanières de viande.

Faire tremper une boîte de champignons pendant 30 minutes. Coupez 200 grammes de porc maigre en fines lanières, ajoutez du sel, 25 grammes d'amidon de riz, mélangez. Coupez 2 carottes et 2 poivrons en lamelles. Pour la sauce, mélangez 13 gr. sauce soja, 10 g de vinaigre de riz, sel, sucre au goût et 15 g d'amidon de riz dilué avec de l'eau. Faire revenir la viande, l'oignon haché, l'ail et le gingembre à feu vif dans de l'huile végétale, ajouter le piment rouge, les champignons, les carottes, les poivrons et laisser mijoter jusqu'à tendreté. Servir avec de la sauce et des herbes.

Salade Tsai chinoise.

Pour lui, vous aurez besoin de poulet bouilli ou fumé, de concombre, de carottes, d'oignons, de champignons, de funchose, d'œufs, d'amidon et d'épices. Couper le poulet en lanières, trois concombres et carottes sur une râpe, faire revenir les champignons avec des oignons, faire bouillir le funchose. Nous préparons des crêpes à partir d'œufs et d'amidon, que nous coupons également en lanières. Nous mettons tous les ingrédients dans un saladier profond, ajoutons la sauce soja, les épices, mélangeons soigneusement.

Cultiver auriculaire auriculaire à la maison

Vous pouvez faire pousser des auricularia à la maison.Pour cela, deux coupes sont faites sur les branches et les troncs d'arbres à feuilles caduques (sureau, érable, tilleul), dans lesquels le mycélium est placé. La taille optimale des morceaux de bois : 15 cm de diamètre et environ un mètre de longueur. Il est préférable d'atterrir en avril ou mai. Les substrats greffés s'empilent. La germination est réalisée à une température de +20 degrés pendant 3 mois. Ensuite, les bûches doivent être installées dans un endroit protégé du soleil. Si le temps est humide et chaud, les fructifications apparaissent à la fin de l'été. Si les bûches sont arrosées, de nouvelles plantes apparaîtront régulièrement. Les auriculaires sont collectés lorsque des spores blanches apparaissent sur la face inférieure de la calotte. Les champignons continuent de pousser pendant environ six ans.

Malgré le fait qu'Auricularia auricular soit une plante assez rare dans notre région, elle apparaît de plus en plus souvent sur notre table, ajoutant du raffinement et de l'originalité aux plats. Et la prochaine fois que vous cueillerez des champignons, essayez de chercher cette plante inhabituelle sur des troncs d'arbres.

Utilisation de l'auriculaire auriculaire en médecine.

De plus, l'auriculaire auriculaire a un effet thérapeutique en cas de maladies cardiaques et de problèmes du système vasculaire. Il a un effet bénéfique sur la coagulation du sang, donc réduit le risque de caillots sanguins. En outre, l'auriculaire auriculaire aide en présence de diverses tumeurs, non seulement bénignes, mais aussi malignes. Il a un effet hémostatique, anti-inflammatoire et analgésique.

Contre-indications à l'utilisation de l'auriculaire auriculaire.

La composition de l'auriculaire auriculaire.

Auriculaire auriculaire

L'épithète spécifique latine et les noms populaires dans de nombreuses langues européennes proviennent de la légende biblique de Judas Iscariot, qui s'est pendu à un aîné.

Le nom chinois du champignon mu er (木耳, pinyin : mù ěr) se traduit par « oreille d'arbre ».

Le nom japonais kikurage (キクラゲ) signifie littéralement méduse arboricole.

Le corps de fructification est sessile, en forme d'oreille, de 4 à 10 cm. La surface externe est brun rougeâtre, recouverte de poils mous, la surface interne (hyménophore) est lisse, plus foncée, avec une teinte grisâtre, couverte de veines et les rides.

La pulpe est fine, gélatineuse, transparente, durcit et rétrécit une fois sèche. Poudre de spores blanches, spores 14 × 5,5 m, allongées-ellipsoïdales.

Écologie et distribution

Il pousse sur des feuillus fragilisés et morts (parasite ou saprotrophe), le plus souvent sur sureau, aulne. On le trouve dans les endroits humides des forêts de feuillus, largement répartis dans la partie plus chaude de la zone tempérée nord.

Espèce similaire : Auricularia polytricha

Le champignon est prisé en Extrême-Orient, notamment dans la cuisine chinoise. Ingrédient obligatoire de la soupe chinoise aux champignons noirs. Les plats à base de ce champignon sont considérés comme médicinaux en Chine. Il peut également être utilisé dans les salades.

Déjà au 3ème siècle après JC, ce champignon était apprécié en Chine et utilisé dans l'alimentation. Là, il s'appelait mu-err, ce qui peut être traduit par "épi d'arbre".Dans la Chine ancienne, 5 espèces différentes étaient connues. Ils ont été récoltés pendant les périodes pluvieuses et séchés.

Au Japon, en Chine et à Taïwan, l'oreille de Juda et d'autres espèces apparentées, par exemple, sont maintenant cultivées. Auricularia polytricha sur des troncs minces de divers arbres à feuilles caduques.

En Allemagne, le "champignon de sureau" est utilisé depuis des siècles comme médicament. Il a été appliqué sur les yeux enflammés ou une infusion en a été faite pour le rinçage, ce qui aide à lutter contre les maladies du nasopharynx. Maintenant, ces traitements sont oubliés.

Mais peut-être que l'extrait d'auricularia retrouvera bientôt une certaine importance en tant que médicament : les études les plus récentes ont révélé que ce champignon contient des substances qui empêchent la formation de thrombus.

Au Japon et à Taïwan, il existe également un champignon gélatineux blanc (Tremella fuciformis), également appelé « oreille d'argent ». Il est également crédité de propriétés médicinales. Il pousse sur les troncs minces et les branches de nombreux arbres à feuilles caduques.

À Taïwan, une boisson est préparée à partir de ses corps de fruits broyés : les champignons sont arrosés de sirop chaud, en y ajoutant des morceaux de cerise ou d'ananas. Contrairement à l'auricularia, la culture du champignon gélatineux blanc en Allemagne n'est pas encore engagée.

Cultiver au jardin

L'oreille de Judas s'enracine mieux sur les branches et les troncs d'un diamètre d'environ 15 cm et d'une longueur de 1 m.Le sureau noir, l'érable, l'orme et d'autres arbres à feuilles caduques conviennent. Les meilleurs moments pour l'inoculation sont avril et mai. Auricularia mycelium est difficile à acquérir. Il est recommandé d'utiliser la méthode d'inoculation des coupes, avec 2 coupes réalisées sur chaque morceau de bois.

Les branches ou rondins greffés sont repliés en tas de manière connue. Le mycélium est mis à germer à une température d'environ 20°C pendant 2-3 mois.

Ensuite, les colliers sont démontés et les bûches sont placées dans un endroit ombragé en travers (voir shii-take) ou les bûches sont adossées aux arbres. Par temps humide et doux, les premières fructifications peuvent apparaître dès la fin de l'été. La température optimale est de 18 à 23°C, l'humidité optimale est supérieure à 90%.

Si les bûches sont arrosées régulièrement, les champignons réapparaîtront après une courte période de repos. Plus tard, lorsque des spores blanches apparaissent sur la face inférieure des champignons, les auricularia sont coupés près du tronc de l'arbre. La croissance des champignons dure de 3 à 5 ans et donne de 12 à 14% de la masse de bois. En Chine et au Japon, l'oreille de Juda est cultivée sur un mélange stérilisé de sciure de bois et de son de riz dans des sacs en plastique.

Une méthode similaire, qui pourrait être utilisée par des amateurs, n'a pas encore été développée. Il n'y a également presque aucune information sur les raisons des échecs.

Oreille de Judas (Auricularia auricula-judae) dans le jardin arboré

Utilisation, stockage, mise en conserve

Dans la cuisine chinoise, l'auricularia est frit, mijoté, mais surtout cuit à la vapeur avec de la viande, du poisson ou des légumes. Pour la conservation, les champignons sont séchés entiers. En même temps, ils deviennent presque noirs, seul le dessous du capuchon reste clair.

Si vous les mettez dans de l'eau tiède, ils gonfleront et après environ une heure, ils reprendront leur forme, leur couleur et leur consistance antérieures.