Champignon blanc lamellaire rouge (Leucoagaricus leucothites) photo et description

Lieux de culture

La zone de culture du champignon blanc à longue racine affecte presque tous les coins de la planète. Ils le connaissent en Eurasie, en Amérique, dans le Caucase et même en Australie. Cependant, il est si rare qu'il a été inclus dans le Livre rouge dans de nombreux pays. Par exemple, sur le territoire de la Russie, cette espèce ne se trouve que dans la région de Rostov.

Ces champignons poussent dans un sol riche en matière organique. C'est pourquoi on les trouve généralement à proximité des habitations : dans les zones cultivées, dans les parcs, les jardins potagers, dans les pâturages et les terres arables.

Les champignons blancs commencent à porter leurs fruits dès juin et poussent jusqu'en octobre. Ils poussent seuls ou en petits groupes.

Différence avec les autres espèces

Il est conseillé aux cueilleurs de champignons inexpérimentés de partir à la chasse tranquille avec un compagnon plus expérimenté, car il existe de nombreux doubles dangereux qui ressemblent beaucoup aux champignons.

Faux champignons non comestibles

Le plus souvent, les espèces non comestibles vivent dans les zones forestières, mais peuvent être trouvées dans les jardins, les parcs et les prairies. Extérieurement, les fruits non comestibles ressemblent beaucoup aux champignons, mais ils ont des caractéristiques distinctives. Lorsqu'ils sont pressés sur le corps du fruit, les jumeaux jaunissent immédiatement et la coupe à la base acquiert une couleur jaune vif, qui devient progressivement orange ou brune. Les produits comestibles sentent agréablement l'anis, et leurs homologues ont une odeur de "pharmacie" d'iode ou d'acide phénique.

Les types suivants présentent un grand danger pour la santé humaine :

rousse (A. xanthoderma) ;

Le moyen le plus précis de déterminer l'inadéquation d'un champignon est de le chauffer. Les champignons, placés dans de l'eau bouillante, deviennent jaune vif pendant quelques secondes avec de l'eau. Lorsqu'il bout, l'odeur désagréable de la drogue s'intensifie, mais seulement pendant quelques secondes. Ces fructifications ne doivent pas être consommées, car les substances toxiques ne disparaissent pas après ébullition.

Champignons similaires aux champignons avec des assiettes blanches

En plus des proches parents, le champignon peut être confondu avec d'autres champignons similaires. Les jeunes fruits comestibles ressemblent beaucoup au champignon vénéneux pâle et aux espèces d'amanite de couleur claire.

Amanite muscaria

Ces espèces vénéneuses à plaques blanches vivent dans les forêts de conifères et mixtes, elles peuvent donc être confondues avec le taillis champignon. Son apparence ne diffère pratiquement pas des champignons vénéneux: il y a des écailles à la surface du capuchon, la forme des capuchons est la même, la couleur blanche des plaques et la présence d'un anneau sur la jambe.

Bonnet de la mort

Comme vous le savez, avec l'âge, le champignon change la couleur des assiettes et les assiettes de champignons vénéneux et d'agarics mouches restent tout le temps blanches comme neige. Lorsqu'il est pressé, le fruit vénéneux ne jaunit pas et sa patte pousse toujours à partir d'une volva, qui n'est pas toujours clairement visible.

Recettes et règles de cuisine

Le champignon est un champignon si commun qu'il existe de nombreuses recettes avec son ajout. Considérons les plus universels.

Traitement

Après avoir cueilli ou acheté des champignons, ils doivent être transformés avant la cuisson. Pour ça:

lavé à l'eau courante;
essuyez avec un chiffon humide;
retirer la couche supérieure de la peau du capuchon;
si la coupe sur la jambe est ancienne, elle doit être mise à jour;
les jupes et les plaques sombres sont supprimées;
les endroits endommagés sont coupés.

Lavage des champignons

Il n'est pas nécessaire de nettoyer les capuchons. Cette procédure n'est effectuée que pour les gros champignons, car leur peau devient rugueuse. Si la peau est facile à déplacer avec les doigts, il est préférable de retirer la couche supérieure.

Temps et modes de cuisson

Les champignons du magasin doivent être bouillis pendant seulement cinq minutes, mais les champignons sauvages doivent être bouillis pendant 10 minutes. S'il y a un multicuiseur, vous pouvez les faire cuire sans ajouter d'eau en réglant le programme "Ragoût" pendant 40 minutes.Le produit congelé est décongelé puis bouilli pendant 10 minutes.

Processus de brassage

Pour une salade, faites-les cuire 5 minutes avec l'ajout de sel, de piment de la Jamaïque, de laurier et d'acide citrique. Si les fruits doivent être utilisés pour faire de la soupe, faites-les bouillir en même temps dans de l'eau légèrement salée.

Comment faire frire les champignons

Pour la friture, les corps de fruits n'ont pas besoin d'être bouillis au préalable. Pour les faire frire correctement, vous devez :

bien chauffer la poêle à feu moyen;
verser un peu de légume ou de beurre;
mettre les champignons hachés dans un récipient en petites portions et les faire frire en remuant régulièrement;
à la fin de la saison de friture avec du sel et du poivre au goût.

Champignons frits

Le temps de brunissage ne doit pas dépasser 7 minutes. Vous pouvez utiliser la masse de champignons comme collation indépendante ou l'inclure dans une grande variété de plats.

Le roux de Belochampignon (Leucoagaricus leucothites)

Champignons comestibles

Bélochampignon rouge (lat.Leucoagaricus leucothites) - un champignon de la famille Champignon, également connu sous le nom de noix parapluie, ou lepiota de noix, est considéré comme de haute qualité, mais il est recommandé pour la collecte uniquement par les cueilleurs de champignons les plus expérimentés, car ce champignon est facilement confondu avec des poisons. Le nom du champignon contient le mot "rougeâtre", cela est dû au fait qu'une fois sec, le chapeau devient "rougeâtre", très répandu. Belochampignon rencontre dans les forêts mixtes de feuillus et en dehors de la forêt, dans les clairières et les lisières des forêts, dans les prairies, dans les champs, les steppes, les ceintures forestières et dans les pâturages, les champignons blancs roux préfèrent les zones ouvertes et bien éclairées, ces champignons peuvent également être trouvés dans les potagers, les jardins, les parcs et au bord des routes, car l'habitat principal est l'herbe. Ce sont des saprophages du sol, ils se nourrissent des restes morts d'animaux et de plantes. Vous pouvez le trouver presque tout au long de la saison, en commençant de début juillet à mi-septembre... Ils poussent en petits groupes de 2-3 fructifications, ils peuvent également s'installer seuls. Le pic de fructification a lieu fin août.

Belochampignon ruddy est un champignon comestible peu connu. Il a un arôme et un goût agréables. Les cueilleurs de champignons expérimentés ramassent et utilisent ces champignons pour se nourrir. Il peut être consommé à la fois cru, ajouté aux salades et aux accompagnements, et après traitement thermique, frit ou bouilli. En outre, ces champignons peuvent être séchés ou marinés. Une fois séchées, les chapeaux de champignon blancs acquièrent une agréable couleur rose.

Belochampignon occupe une place intermédiaire entre les genres Belonavoznik et Macrolepiota, qui comprend les principales espèces de champignons parapluie. Les champignons blancs diffèrent de Macrolepiot par la taille des spores et par le fait qu'ils ont des anneaux sur les pattes, et de Belonavoznikov - à la surface du capuchon.

Le diamètre du chapeau de champignon de coléoptère est de 5 à 10 centimètres. Le plus souvent, le chapeau est à chair épaisse, mais les spécimens avec des chapeaux à chair fine peuvent rarement être rencontrés. Le chapeau est légèrement convexe, avec un petit tubercule au milieu. Au fil du temps, ils deviennent plus droits et des restes de films déchirés pendent le long des bords. La couleur du capuchon est blanchâtre et son centre est crème clair. La surface de la casquette est mate, lisse, comme du daim. À mesure que le champignon mûrit, la peau se fissure et des écailles beige-gris se forment au centre. Le chapeau est en forme de cloche, puis convexe, blanchâtre, parfois jaunâtre au centre, lisse, mat.

Belochampignon ressemble extérieurement au champignon ordinaire, mais ses assiettes sont plus légères et la poudre de spores est blanche. La pulpe est ferme, dense, de couleur blanche, avec une agréable odeur de champignon. A la pause, la couleur de la pulpe ne change pas. Les assiettes sont régulières, souvent espacées, libres. Chez les jeunes champignons, les plaques sont blanches, mais s'assombrissent en vieillissant. Les spores mesurent jusqu'à 10 microns de long, leur couleur est blanche ou légèrement rose, elles sont lisses, ovoïdes. Poudre de spores de couleur crème ou blanche.

La hauteur des jambes est de 5 à 10 centimètres.La tige est lisse, de couleur blanchâtre, et chez certains spécimens elle peut être grisâtre. La jambe est courbée, cylindrique. Les jeunes champignons ont un anneau blanc ou brun sur la tige. A la base, la patte est plus épaisse, elle passe dans une excroissance racinaire souterraine. La pulpe de la jambe est fibreuse. La pulpe est blanche, avec une agréable odeur de champignon.

Il n'est pas recommandé aux débutants de ramasser des champignons blancs roux, car ils peuvent facilement être confondus avec des champignons vénéneux similaires, en particulier avec l'agaric de mouche. Vous pouvez confondre un champignon avec un champignon de couleur blanche, mais il n'y a rien de mal à cela, les deux types sont comestibles. La forme du champignon blanc rougeâtre ressemble à un agaric de mouche, et elle peut être reconnue en raison de l'épaississement de la jambe et de l'anneau sous le capuchon.

Le champignon coléoptère blush peut être confondu avec un agaric de mouche toxique mortel, tel que: Amanita virosa, ainsi qu'un champignon blanc (Amanita verna), un champignon Amanita (Amanita ovo> Champignon blanc Leuccooth)

Belochampignon rouge-lamellaire

Ce champignon blanc-rosé délicat de la famille Champignon est très beau. Le Belochampignon rouge lamellaire ressemble beaucoup à un parapluie et, en vieillissant, il s'assombrit légèrement avec des taches, c'est pourquoi les gens l'appelaient le parapluie rougissant. Ce champignon est très précieux parmi les collectionneurs, car il a un arôme de noisette original et un goût riche et agréable.

Cependant, ce trophée d'une chasse tranquille a de dangereux imitateurs venimeux. Par conséquent, vous devez être capable de faire la distinction entre ces champignons.

Champignon blanc lamellaire rouge, Leucoagaricus leucothites

Belochampignon rouge-lamellaire - (lat.) Leucoagaricus leucothites

Le parapluie est vermeil ;
Lépiota aux noix ;
Lepiota est rouge-lamellaire;
Noix de Belochampignon;
Lepiota naucina.

Chapeau

Les petits champignons blancs lamellaires rouges sont d'un très beau blanc pur. Leur calotte a une forme hémisphérique régulière, les bords sont repliés vers l'intérieur. Et grâce au voile recouvrant la couche hyménienne, la calotte semble sphérique du tout.

Mais à mesure qu'ils mûrissent et grandissent, les champignons acquièrent une teinte rose, très délicate. Le capuchon change également de forme - il ressemble à un parapluie à moitié ouvert avec de petits tubercules au centre. En même temps, au moment de la fructification, le voile privé se brise, laissant des flocons de feutre le long du bord du capuchon et un anneau sur la jambe.

Les vieux champignons peuvent même avoir un chapeau ouvert en forme de soucoupe avec des bords retournés.

Le chapeau du champignon blanc est assez gros, charnu: de 4 à 10 cm de diamètre et environ 1 cm d'épaisseur, sa chair est dense et la surface du chapeau est lisse, délicate, légèrement veloutée, mate. Les champignons mûrs peuvent avoir un effet de craquelage de la peau.

L'hyménophore de ces champignons est lamellaire, blanc avec une légère teinte rose dans la couleur du chapeau lui-même. Les assiettes sont fréquentes et assez larges. La poudre porteuse de spores est rose, à partir de laquelle la couche hyméniale elle-même acquiert un ton caractéristique.

Jambe

Le champignon blanc lamellaire rouge a une longue jambe très gracieuse, qui atteint une longueur de 10 cm.Au-dessus, son diamètre est d'environ 1-1,5 cm, mais vers le bas, il se dilate sensiblement, ce qui lui donne la forme d'un club. La jambe elle-même est blanche, mais les écailles bien ajustées en feutre d'un ton plus foncé qui la recouvrent lui donnent une teinte grisâtre.

A une certaine distance du capuchon sur le pédoncule, les jeunes spécimens ont un anneau résiduel d'un voile privé déchiré, qui disparaît plus tard.

La structure de la tige est creuse, et sa chair est dense, fibreuse, blanche ou légèrement crémeuse et ne change pas de couleur à la coupe.

Belochampignon rouge-lamellaire - (lat.) Leucoagaricus leucothites

Lieu de croissance

Le champignon blanc lamellaire rouge a une période de fructification assez longue. Ce champignon pousse tout l'été et presque tout l'automne. Il préfère les sols enrichis, c'est pourquoi on le trouve souvent dans les parcs et jardins, les prairies et les champs, les terres arables et les pâturages, les bords de routes et les pelouses. L'herbe est un habitat de prédilection pour cette espèce.

Ils poussent généralement en petits groupes de 2-3 morceaux, voire un à la fois.

Ce champignon peut à juste titre être qualifié de cosmopolite, car il a noté sa présence dans presque tous les coins de notre planète, quel que soit le climat. Sauf peut-être les latitudes arctiques.

Comestibilité

Le champignon blanc lamellaire rouge appartient aux champignons comestibles. Il est volontiers ramassé par les cueilleurs de champignons, car ce trophée forestier est vraiment très savoureux. La pulpe elle-même a un subtil arôme fruité-noisette. Certains gourmets prétendent que le champignon dégage une odeur similaire à celle de la viande de poulet et a un goût prononcé de champignon.

Ces champignons blancs peuvent être consommés frais, par exemple, ajoutés à des plats d'accompagnement ou à des salades, ainsi que soumis à divers traitements: faire bouillir, frire, saler, mariner et sécher. Une fois séchés, la couleur des champignons devient rose.

Remarques (modifier)

Le chanteur R. Diagnostique fungorum novorum Agaricalium // Sydowia. - 1948. - N° 2. - P. 26-42.
Moser M. Die Röhrlinge und Blätterpilze (Agaricales). - 3. Aufl. (Kleine Kryptogamenflora Begründet von H. Gams) Iéna : Fischer 1967 Bd. 2b. T2. 443 S.
Le chanteur R. Les Agaricales dans la taxonomie moderne. - Vaduz : Cramer, 1975.
Le chanteur R. Les Agaricales dans la taxonomie moderne. - Koenigstein : Koeltz Sci. Livres, 1986.
Champignons : Manuel / Par. avec ital. F. Dvin. - M.: "Astrel", "AST", 2001. - S. 65. - ISBN 5-17-009961-4.
Wasser décrit L. leucothites et L. holosericeus en tant qu'espèces différentes; selon les bases de données en ligne L. holosericeus - Un synonyme.

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Où pousse le champignon blanc lamellaire rouge

Le champignon blanc lamellaire rouge est répandu. On le trouve dans presque toutes les zones climatiques, à l'exception de l'Antarctique. Le champignon s'installe dans les forêts mixtes et en dehors de la ceinture forestière, préfère les clairières, les lisières, les pâturages. Pousse souvent le long des routes, des parcs, des vergers et des vergers. Belochampignon ruddy aime les zones ouvertes, bien éclairées envahies par l'herbe dense.

L'espèce est un saprotrophe du sol et absorbe les nutriments des débris végétaux morts. Le mycélium est situé dans la couche d'humus. Au cours de son activité vitale, le champignon blanc lamellaire rouge décompose la matière organique en décomposition en composés plus simples, améliorant la structure et la composition chimique du sol forestier.

Fructification de mi-juillet à octobre. Le pic de fructification a lieu à la fin de l'été. Pousse seul et en petits groupes de 2-3 pcs.

Histoire de l'étude

Le genre a été décrit pour la première fois en 1948 par R. Singer, qui y a placé certaines des espèces Lépiota s. l. et l'attribua à la tribu Leucocoprinae Singer 1948, qu'il fonda lui-même, avec plusieurs genres morphologiquement similaires (Belonavoznik (Leucocoprinus), Macrolepiota (Macrolépiota), Chlorophyllum (Chlorophylle), Volvolepiota). Comprendre le volume de travail Leucocoprine il y a eu des désaccords entre chercheurs, de nombreuses espèces ont été transférées d'un genre à un autre au sein de cette tribu, et parfois au sein d'une famille ou d'un ordre. Avec l'avènement et le développement des méthodes de phylogénétique moléculaire, la composition des genres est activement révisée. Jusqu'en 1975, 6-18 espèces décrites à cette époque étaient attribuées au genre Belochampignon, en 1990 - jusqu'à 26 espèces. Selon le dictionnaire Ainsworth et Bisbee des champignons de 2008, le genre contient environ 90 espèces.

Types et leur description avec photo

Les champignons poussent dans les forêts, les champs et les prairies, en fonction de cela, les experts distinguent plusieurs types de champignons qui présentent certaines différences.

forêt

Les champignons forestiers peuvent souvent être trouvés sous un autre nom - blagushka. Le chapeau atteint 5 à 10 cm de diamètre. La couleur est brun-rose et la surface est couverte de grandes écailles brunes. En raison des écailles, le champignon prend une teinte violette ou violette. Si vous appuyez sur la pulpe, elle deviendra d'abord rouge puis brune. Le goût et l'odeur de la pulpe sont agréables, champignon. La chair claire devient rouge à la coupe.

La jambe mesure 5 à 10 cm de long et environ 1,5 cm d'épaisseur.Le fruit forme une tige cylindrique qui devient souvent incurvée. Les jeunes spécimens ont une patte solide, tandis que chez les plus matures, elle devient creuse. La patte est de couleur blanchâtre avec de petites écailles. L'anneau de suspension est situé plus près du capuchon.

pré

Les champignons des prés sont souvent appelés poivrons ou champignons communs. La calotte atteint 15 cm de diamètre, les jeunes champignons forment une calotte sphérique, puis hémisphérique. A maturité, le chapeau devient ouvert et soyeux au toucher. Le chapeau sec des vieux fruits est recouvert de petites écailles et acquiert une teinte brunâtre au centre.

La longueur de la jambe est de 3 à 10 cm.La jambe cylindrique est solide et peinte de la même couleur que le capuchon. Sa base est souvent brunâtre. Un anneau fin est situé plus près du milieu de la jambe. Souvent, l'anneau disparaît dans les fructifications matures. La pulpe est blanche, à certains endroits de la coupe, elle acquiert une teinte rose.

Champ

Le champignon des champs se caractérise par un chapeau blanc soyeux dont le diamètre varie de 5 à 15 cm.Pendant une longue période, le chapeau est fermé et hémisphérique. Les fruits mûrs ont un chapeau ouvert, qui s'affaisse avec la vieillesse. La jambe robuste est assez épaisse et blanche. Un anneau à deux couches est formé dessus, dont la partie inférieure est brisée à la manière d'un rayon.

Les plaques incurvées sont blanc cassé au début de la croissance et, chez les champignons mûrs, elles deviennent brunes et lâches. La chair blanche sur la cassure jaunit et sent l'anis.

Règles et lieux de collecte

Il vaut mieux ne pas couper le champignon, mais le tordre hors du sol. Le site coupé peut commencer à pourrir, ce qui entraîne la mort de tout le mycélium.

Vous pouvez trouver des champignons des prés dans les zones ouvertes, dont le sol est riche en humus. Après les pluies, on les trouve près des fermes, dans les prés, les pâturages, dans les jardins, les parcs et les potagers. Parfois, les champignons se trouvent à la lisière des forêts, où ils poussent généralement en groupes. Il arrive que les fructifications forment des "anneaux de sorcière". Le champignon des champs peut vivre dans les zones montagneuses, près des épinettes et des fourrés d'orties. Le champignon forestier forme le plus souvent des mycorhizes avec l'épicéa. On le trouve aussi près des fourmilières.

Les avantages et les inconvénients des champignons

Si les fruits ont poussé dans de bonnes conditions et n'ont pas eu le temps d'absorber les toxines environnementales, ils peuvent être consommés même par les femmes enceintes et allaitantes.

Le champignon contient beaucoup de substances utiles pour l'homme :

Minéraux : manganèse, magnésium, calcium, zinc, sodium, fer.
Vitamines des groupes B, E, C, PP, D.
Ils contiennent des protéines faciles à digérer. Les minéraux, ainsi que les protéines, accélèrent le métabolisme, de sorte que ce produit est souvent inclus dans divers repas diététiques.

De plus, le produit est également consommé cru - dans les apéritifs et les salades. Pendant la cuisson, certains nutriments disparaissent, mais un excellent goût se révèle.

Vues

Liste sur le site "Encyclopédie de la vie" et autres sources :

Leucoagaricus amanitoides R.M. Davis & Vellinga, 2006
Leucoagaricus americanus (Peck) Vellinga, 2000
Leucoagaricus barssii (Zeller) Vellinga, 2000
Leucoagaricus brunneocingulatus (P.D. Orton) Bon, 1976
Leucoagaricus carneifolius (Gillet) Wasser, 1977 - Champignon blanc à corps lamellaire
Leucoagaricus cinerascens (Quél.) Bon & Boiffard, 1978 - Belochampignon gris, ou fumé
Leucoagaricus croceovelutinus Bon, 1976
Cristallifère Leucoagaricus Vellinga, 2000
Leucoagaricus crystalliferoides T.K.A. Kumar & Manim., 2009
Leucoagaricus dacrytus Vellinga, 2010
Leucoagaricus georginae (W.G. Sm.) Candusso, 1990
Leucoagaricus glabridiscus (Sundb.) Wuilb., 1986
Leucoagaricus gongylophorus (Möller) Chanteur, 1986
Leucoagaricus griseodiscus (Bon) Bon & Migl., 1991
Leucoagaricus ionidicolor Bellù & Lanzoni, 1988
Leucoagaricus irinellus Chalange, 1999
Leucoagaricus leucothites (Vittad.) Wasser, 1977 - Champignon blanc Rudened, ou parapluie de noix
Leucoagaricus weddingi (D.A. Reid) Bon, 1976
Leucoagaricus medioflavoides Bon, 1976
Leucoagaricus meleagris (Sowerby) Chanteur, 1952
Leucoagaricus menieri (Sacc.) Chanteur, 1968
Leucoagaricus moseri Wasser, 1978 - Moser Belochampignon
Leucoagaricus nympharum (Kalchbr.) Bon, 1977
Leucoagaricus pilatianus (Demoulin) Bon & Boiffard, 1976
Leucoagaricus purpureolilacinus Huijsman, 1955
Leucoagaricus serenus (Fr.) Bon & Boiffard, 1974
Leucoagaricus sericifer (Locq.) Vellinga, 2000 - Champignon blanc soyeux
Leucoagaricus subcretaceus Bon, 1981
Leucoagaricus sublittoralis (Kühner ex Hora) Chanteur, 1969
Leucoagaricus tener (P.D. Orton) Bon 1977
Leucoagaricus viridiflavoides B.P. Akers & Anges, 2000
Leucoagaricus wichanskyi (Pilat) Bon & Boiffard, 1974 - Vihansky Belochampignon

Espèce attribuée par certains auteurs au genre Belochampignon et transférée à d'autres genres :

Leucoagaricus badhamii (Berk. & Broome) Chanteur, 1951 = Leucocoprinus badhamii (Berk. & Broome) M.M. Moser, 1943
Leucoagaricus caldariorum (D.A. Reid) Bon, 1993 = Leucocoprinus caldariorum D.A. Reid, 1990
Leucoagaricus cretaceus (Bull.) M.M. Moser, 1953 = Leucocoprinus cretaceus (Bull.) Locq., 1945
Leucoagaricus excoriatus (Schaeff.) Chanteur, 1948 = Macrolepiota excoriata (Schaeff.) M.M. Moser, 1978 - Champignon parapluie blanc
Leucoagaricus hortensis (Murrill) Pegler, 1983 = Chlorophyllum hortense (Murrill) Vellinga, 2002
Leucoagaricus josserandii (Bon & Boiffard) Raithelh., 1989 = Lepiota subincarnata J.E. Lange, 1940
Leucoagaricus medioflavus (Boud.) Bon, 1976 = Leucocoprinus medioflavus (Boud.) Bon, 1976
Leucoagaricus medullatus (Fr.) Bon, 1977 = Lepiota medullata (Fr.) Quél., 1872
Leucoagaricus pulverulentus (Huijsman) Bon, 1978 = Cystolepiota pulverulenta (Huijsman) Vellinga, 1992