Comment sécher les cèpes à la maison

Lasagnes aux champignons et poireaux

C'est un excellent plat de dîner de gala qui peut être préparé à l'avance et placé au four à l'arrivée des invités. Au four, les lasagnes doivent reposer 40 minutes.

Pour 4-6 portions :

• 30 g de cèpes séchés
• 2 cuillères à soupe huile végétale
• 3 petits poireaux, éplucher, laver et émincer
• 1 petit oignon, haché
• 250 g de champignons coupés en fines tranches
• 2 cuillères à café thym haché
• 2 oeufs
• 200 g de feta, crumble
• 250 g (12 feuilles) de lasagne
• 100 g de fromage de chèvre à pâte molle ou de fromage frais
• 200 g de cheddar mûr ou de cheddar de chèvre râpé
• poivre noir fraîchement moulu au goût

Pour la sauce:

• 2 cuillères à soupe huile végétale pour la friture
• 3 cuillères à soupe farine de blé ou d'épeautre
• 200 ml d'infusion de champignons (reste du trempage des champignons secs)
• 500 ml de lait
• sel de mer et poivre noir au goût

1. Préchauffer le four à 180°C.
2. Placer les cèpes séchés dans un bol et couvrir d'eau tiède. Laissez agir pendant 15 minutes ou aussi longtemps qu'indiqué sur l'emballage des champignons.
3. Pendant que les champignons trempent, versez 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une grande poêle et faites-y revenir les poireaux et les oignons pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter ensuite les tranches de champignons et faire revenir environ 5 minutes, jusqu'à ce que les champignons soient tendres.
4. Lorsque les cèpes sont tendres, versez 200 ml de l'eau dans laquelle ils ont été trempés pour faire la sauce. Jeter les champignons dans une passoire. Ajoutez-les avec le thym dans la poêle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Retirer du feu.

Option. Les champignons et les cèpes séchés peuvent être remplacés par des champignons nobles frais - cèpes, cèpes, etc. Faites-les bouillir pendant 3 à 5 minutes, utilisez une partie du bouillon pour la sauce et hachez finement les champignons et faites-les revenir avec des oignons, comme dans la recette.

1. Pour préparer la sauce, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une petite poêle, ajouter la farine et faire revenir légèrement. Ajouter progressivement l'eau dans laquelle les champignons ont été trempés (ou bouillis) et bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Verser le lait petit à petit en remuant constamment. Cuire à feu très doux en remuant constamment jusqu'à ce que la sauce épaississe. Assaisonner avec du poivre et du sel au goût. Retirer la sauce du feu.
2. Préparez maintenant le dernier ingrédient : dans un petit bol, battez 2 œufs et ajoutez la feta émiettée.
3. Il est temps de récupérer le plat. Prenez un petit plat allant au four (26 cm de long) et versez-y un tiers de la sauce. Déposer dessus une couche de feuilles de lasagne et un tiers du mélange champignons/oignons. Garnir du mélange d'œufs entiers et de feta. Recouvrir d'une autre couche de feuilles de lasagne. Versez ensuite la moitié de la sauce restante et ajoutez un tiers des champignons et des oignons. Hacher le fromage de chèvre sur les champignons et couvrir avec les feuilles de lasagne. Arroser du reste de la sauce, garnir du reste du mélange de champignons et saupoudrer uniformément de cheddar râpé.
4. Saupoudrer les lasagnes de poivre noir moulu. Mettre au four pendant 30 à 40 minutes, jusqu'à ce que les lasagnes soient légèrement dorées et très chaudes. Si avant cela il était au réfrigérateur, le temps de cuisson augmentera de 5 à 10 minutes.
5. Retirer du four et servir. Pour les lasagnes, je prépare une salade d'herbes fraîches ou bouillir des légumes de saison pour un couple.

La qualité des cèpes séchés et leur conservation

Une fois séchés, les cèpes perdent jusqu'à 90 % de leur poids. Les tranches de cèpes correctement transformées ont une odeur similaire à celle des champignons frais. Ils sont élastiques au toucher ; casser facilement, mais ne pas s'effriter. Vous pouvez utiliser des cèpes non seulement entiers ou sous forme de tranches. Une bonne option consiste à préparer de la poudre de champignon, obtenue en broyant des cèpes séchés (ou simplement leurs pattes) avec un moulin à café. Ce produit se conserve bien et donne un goût et un arôme inoubliables aux soupes, ainsi qu'aux plats principaux de viande, de poisson ou de légumes.

Option de stockage pour les cèpes séchés - préparation de la poudre de champignons

Il est nécessaire de conserver les champignons séchés dans un endroit protégé de l'humidité autant que possible.Contrairement à la croyance populaire, il est préférable de ne pas les emballer dans des sacs en papier ou en tissu, car dans ce cas, des insectes peuvent s'y installer. La meilleure option est l'utilisation de récipients en verre ou en céramique bien ajustés, dans lesquels les morceaux de cèpes sont stockés pendant un an et demi à deux ans sans perdre leurs propriétés de consommation. En savoir plus sur la façon de conserver les champignons séchés dans notre autre article.

La meilleure option pour conserver les champignons séchés est l'utilisation de récipients en verre ou en céramique bien ajustés.

Le séchage des cèpes à la maison est un jeu d'enfant. Dans tous les cas, cela vaut la peine de travailler dur pour obtenir un produit savoureux et sain qui ravira votre famille tout l'hiver.

Ingrédients pour les pommes de terre au four aux cèpes :

• Champignons

  (blanche)
  —
  700g

• Pomme de terre

  —
  1.5KG

• Oignon

  —
  3 pièces

• Crème fraîche

  (avec une diapositive)
  —
  3 cuillères à soupe. l.

• Fromage à pâte dure

  (j'avais le russe)
  —
  200g

• Feuille de laurier

  —
  4 choses

• Le sel

  —
  1,5 cuillère à café

• aneth

  (sécher)
  —
  1 cuillère à café

• L'eau

  —
  1,5 pile.

• Huile végétale

  —
  2 cuillères à soupe. l.

Temps de cuisson : 120 minutes

Nombre de portions : 8

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette "Pommes de terre au four aux cèpes":

Ingrédients.

Lavez les champignons et nettoyez-les de l'excès de saleté, le cas échéant. Ensuite, nous avons coupé les champignons, mes champignons étaient petits et je les ai coupés en 4 morceaux. Nous avons mis les champignons et bouillis dans de l'eau. Après ébullition, cuire 5-7 minutes.

Pendant que les champignons bout, éplucher les pommes de terre et couper l'oignon en demi-rondelles.

Jetez les champignons bouillis dans une passoire et rincez.

Versez 1 cuillère à soupe d'huile dans une poêle préchauffée, versez-y les oignons et laissez mijoter 2 minutes.

Ajoutez ensuite les champignons bouillis à l'oignon, faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Pendant que les champignons sont frits, coupez les pommes de terre et mettez-les sur une plaque à pâtisserie. Pré-graisser la plaque à pâtisserie avec de l'huile de tournesol.

Dès que les champignons et les oignons sont comme ça..

Ajoutez-y 1,5 tasse d'eau et de crème sure, salez. Nous mélangeons le tout et attendons le moment jusqu'à ce que notre garniture aux champignons bout.

Voici à quoi ressemblait le remplissage des champignons.

Remplissez les pommes de terre.

Saupoudrer d'aneth sec sur le dessus et ajouter des feuilles de laurier ..

Frottez ensuite le fromage sur les pommes de terre. Nous avons mis au four pendant 40 à 60 minutes à une température de 200 degrés .. J'ai examiné l'état de préparation des pommes de terre et de la croûte dorée. Les fours sont différents pour tout le monde, je vous conseille donc de faire de même.

Délicieux ..

Toasts grillés aux tomates et champignons

J'adore cuisiner ce plat pour le petit déjeuner le week-end ou pour le brunch. Ces toasts sont délicieux et délicieux. Et comme les tomates et les champignons sont grillés, le plat s'avère gagnant-gagnant. Ces toasts se marient bien avec des œufs brouillés.

Pour 2 portions :

• 10 petits champignons
• 8 tomates cerises ou 2 tomates moyennes
• 2 cuillères à soupe huile d'olive raffinée pour la friture
• 2 cuillères à soupe sauce soja
• 3 brins de thym (laver et arracher les feuilles) ou 1 c. thym sec ou mélange d'herbes
• 2 gousses d'ail hachées ou 1 c. ail sec
• 2-4 tranches de pain
• Beurre
• poivre noir au goût

1. Préchauffez votre gril à une température modérée.
2. Séchez les champignons avec un chiffon humide ou du papier absorbant, coupez les tiges et placez les chapeaux sur une plaque à pâtisserie. Coupez les tomates en deux et placez-les sur une plaque à pâtisserie avec les champignons.
3. Arroser les champignons et les tomates d'huile d'olive et de sauce soja. Saupoudrer d'herbes et d'ail émincé.
4. Placez la plaque à pâtisserie sous le gril pendant 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, les tomates et les champignons doivent être complètement cuits et le jus qui les entoure doit bouillir.
5. Pendant que les légumes cuisent, faites griller le pain au grille-pain et étalez le beurre dessus.
6. Étaler les légumes préparés sur le pain grillé et saupoudrer de poivre noir moulu au goût.

Comment sécher les champignons à la maison

Pour sécher les cèpes, vous devez suivre un algorithme d'actions clair, qui comprend les étapes suivantes :

1. Jetez les cèpes avant de les faire sécher à la maison. Des représentants anciens et véreux du royaume de la forêt sont retirés de la fête.
2. Enlevez les débris forestiers collés à la main, car il n'est pas recommandé de les laver.
3. Il faut un certain temps pour sécher la récolte de différentes manières.
4. Il est préférable de couper en morceaux les représentants de grande et moyenne taille du royaume forestier, il est donc plus efficace de les sécher.

A l'extérieur et au soleil

Une excellente option écologique consiste à sécher les cèpes à l'air à la maison. Veuillez noter qu'il doit être sec et chaud à l'extérieur. Les prises de la forêt sont disposées sur des palettes ou sur une autre surface horizontale ferme. Dans la journée, il faut la retourner pour qu'elle sèche mieux. Cependant, le séchage de cette manière prendra de 1 à 2 semaines.

Sur un fil

Une autre option pour le séchage à l'extérieur consiste à sécher les cèpes à la maison sur des ficelles. Vous aurez besoin d'un long fil solide. A l'aide d'une aiguille, la récolte récoltée en forêt y est enfilée. Ensuite, il est tendu entre les supports dans la rue. Pendant les précipitations et la nuit, des représentants du royaume forestier sont amenés dans la maison.

Séchage dans une friteuse

Vous pouvez rapidement sécher le produit à l'aide d'une friteuse à air. La récolte, soufflée par les courants d'air chaud, sera prête Dans quelques heures... Il ne faut pas oublier que l'air chaud doit être autorisé à sortir. Pour ce faire, ouvrez légèrement la porte de l'appareil et fixez-la avec un objet résistant à la chaleur. Avant cela, étalez les tranches en une fine couche sur la grille. L'heure sur l'appareil est réglée à environ 90 - 95 degrés. Si vous vous tenez de cette façon, cela prendra une heure et demie à deux heures.

Dans le four

Vous pouvez bien sécher les cèpes au four. C'est génial si le four a un ventilateur ou une convection. La récolte séchera plus rapidement et plus uniformément. Sinon, préchauffez le four, étalez les tranches en une fine couche et retournez-la de temps en temps. A quelle température est-il préférable de sécher les cèpes au four ? La température recommandée est de 50 degrés.

Le principe du séchage dans un four à gaz et électrique est le même. La différence est que l'appareil à gaz chauffe plus rapidement et que vous devez surveiller plus attentivement son contenu. Il est préférable d'abaisser la température de la cuisinière à gaz de 10 degrés. Temps de séchage au four sans ventilateur 5 heures, avec convection ou ventilateur 2 à 3 heures.

Dans une sécheuse électrique

Le séchage des cèpes dans un séchoir électrique suit le même principe. Disposez, retournez et contrôlez. Temps de cuisson 2 à 5 heures, selon l'épaisseur des tranches.

Au micro-ondes

Vous devrez faire sécher les cèpes à la maison au micro-ondes en petites portions. Le produit est disposé sur une vaisselle spéciale pour micro-ondes. La puissance est réglée sur 100 - 130 W. Temps de séjour dans l'appareil : 20 minutes. Ensuite, ils sont laissés à l'air pendant 5 minutes. Ensuite, la procédure est répétée 2 à 4 fois jusqu'à cuisson complète.