Bolet bicolore

Avec qui peut-on être confondu ?

Habituellement, les cèpes sont confondus avec un champignon biliaire (faux cèpes). Signes permettant de les reconnaître :

• Par couleur de coupe. Dans le champignon biliaire, la chair devient foncée et acquiert une couleur brun rosé. Chez les cèpes, la chair est blanche et ne change pas de couleur.
• La patte du champignon biliaire a un maillage rose vif; dans un vrai bolet, il est blanc ou jaune.
• Le champignon biliaire est amer. L'amertume ne disparaît pas même après la cuisson. Mais lors du décapage, si vous ajoutez du vinaigre, cela diminue.

Champignon galle (gorchak) - faux cèpes vénéneux

Le cèpe a un autre double - le champignon satanique. Mais avec lui, la confusion est moins fréquente. Les cueilleurs de champignons expérimentés voient immédiatement la différence, et c'est significatif :

1. La couleur de la calotte du double va du blanchâtre au gris olive.

A la fracture, la pulpe devient immédiatement rougeâtre ou bleuâtre. La jambe est recouverte d'un motif en maille. Sa couleur est le signe principal du champignon satanique. Il est rouge-jaune en haut, rouge-orange au milieu et jaune-brun en bas. Difficile de ne pas remarquer la différence !

Boletus jumeau venimeux - champignon satanique

Propriétés utiles des cèpes

Le champignon blanc est un champignon comestible, et dans les pays d'Europe de l'Est, il est considéré comme l'un des meilleurs champignons en termes de goût, mais il existe certains types de champignons qui ressemblent un peu aux champignons blancs, mais en fait, ils ne le sont pas. seulement des champignons non comestibles, mais aussi dangereux. Par exemple - un champignon satanique.

Chez le peuple, le champignon blanc est classé parmi les soi-disant « champignons nobles », et est appelé le « roi des champignons ».

Les plus délicieux sont les cèpes que l'on trouve dans les forêts d'épicéas et de bouleaux. Les cèpes récoltés dans les forêts de pins n'ont pas un arôme fort et se distinguent par une pulpe plus lâche.

Le champignon blanc est utilisé frais (bouilli et frit), séché et mariné. Une fois séchés, les champignons ne noircissent pas et acquièrent une odeur particulière. Sous forme de poudre de champignon (séché et broyé) il est utilisé pour habiller divers plats. En Italie, il est consommé cru dans des salades assaisonnées d'huile, d'épices, de jus de citron et de parmesan. Les sauces aux cèpes se marient bien avec les plats de riz et de viande.

En termes de teneur en nutriments, le cèpe ne diffère pas significativement des autres champignons, et certaines espèces le dépassent en teneur en protéines (tremble) ou en micronutriments tels que le potassium, le phosphore (morilles, girolles).

Outre son goût, la valeur nutritionnelle du champignon s'explique par sa capacité à stimuler la sécrétion des sucs digestifs. Des études ont été menées sur les propriétés sokogonny de divers champignons (blanc, cèpes, cèpes, chêne, chanterelle), qui ont montré que c'est le champignon blanc qui est le meilleur stimulant de la digestion, surpassant même le bouillon de viande.

Au début du 20e siècle, des études ont été menées qui ont montré que la protéine des champignons comestibles fraîchement préparés est très difficile à digérer, car elle est enfermée dans des parois chitineuses, qui ne sont pas affectées par les enzymes digestives. Plus tard, il a été découvert qu'après séchage, la protéine devient disponible pour le système digestif, jusqu'à 80% des protéines des cèpes séchés sont absorbées.

Usage médical

Ces champignons contiennent des substances antioxydantes capables de lutter contre les tumeurs cancéreuses. De plus, ils favorisent le renouvellement cellulaire et ralentissent le vieillissement.

En raison des particularités de la composition chimique, les représentants de cette espèce contribuent à la prévention des plaques de cholestérol. Ces formations résultent d'une violation dans le corps humain du métabolisme des graisses (lipides) et des protéines, dans lequel des molécules de cholestérol et certaines lipoprotéines commencent à se déposer sur les parois des vaisseaux sanguins. Et cela, à son tour, peut conduire non seulement à un rétrécissement de leur lumière, mais même à un blocage complet.

En outre, le bouleau aide dans le traitement de l'athérosclérose, de l'anémie, de l'obésité.

Ses préparations sont utilisées contre la nervosité, l'insomnie, la dépression, la fatigue chronique. Ce champignon normalise la glande thyroïde, renforce les cheveux et les ongles. Il aide à cicatriser les plaies, à soulager l'inflammation et à éliminer les infections.

Cependant, tous les fonds qui en découlent ne doivent être prélevés qu'après avoir consulté votre médecin.

La composition chimique des cèpes

La valeur nutritionnelle des cèpes est déterminée par leur composition chimique. Ils contiennent 11,6% de matière sèche, dont 3,7% de protéines complètes, qui comprennent tous les acides aminés essentiels. En termes de valeur nutritionnelle, la protéine de bolet est presque équivalente à la protéine de viande.

Riche en un ensemble de vitamines et de minéraux. En particulier, il y a beaucoup de fer - 5,2 mg pour 100 g de produit et dans les champignons séchés - 35 mg pour 100 g. À titre de comparaison: dans les fraises du jardin - 1,2 mg, c'est-à-dire plus de 4 fois moins, dans les groseilles à maquereau. est presque 8 fois moins, dans les framboises et les cassis 4 fois moins. Les champignons diffèrent considérablement par le contenu de l'élément hématopoïétique - le cobalt. Les champignons frais contiennent 6 mg pour 100 g et les champignons séchés - 41 mg pour 100 g, soit 3 fois plus que dans les framboises et 1,5 fois plus que dans les fraises et les groseilles Plus que dans les baies, dans les cèpes de manganèse, fluor , le zinc, qui font défaut dans les produits du quotidien.

Les macronutriments ont une valeur particulière. Par exemple, le potassium contient 468 mg pour 100 g, soit 3 fois plus que dans les fraises du jardin, et presque 2 fois plus que dans les groseilles et les framboises. Par la quantité de phosphore, les cèpes surpassent tous les types de baies cultivées.

Il existe surtout de nombreux extraits dans les cèpes, qui, une fois cuits, donnent au bouillon une odeur appétissante et contribuent à une meilleure sécrétion du suc gastrique. Les cèpes sont supérieurs au bouillon de viande en termes de propriétés sokogonny. Et quelle délicieuse odeur les champignons séchés ont !

Les jeunes cèpes contiennent beaucoup plus de protéines complètes, de minéraux et de vitamines que les anciens.

Les cèpes conviennent à tous les types de transformation. Certaines personnes mangent de jeunes champignons blancs même crus. Leur pulpe légèrement sucrée, saupoudrée de sel, est assez savoureuse.

Types de cèpes avec photos et descriptions

Champignon blanc réticulé (lat.Boletus reticulatus), boletus réticulé

Boletus en bronze (Latin Boletus aereus), champignon de cuivre blanc, charme

Champignon de bouleau blanc (lat.Boletus betulicola), épillet

Cèpe des pins (Latin Boletus pinophilus), hautes terres, cèpes épris de pins

Champignon de chêne blanc (lat.Boletus edulis f. Quercicola)

Champignon blanc d'épinette (Latin Boletus edulis f. Edulis)

Un doublé dangereux. Champignon galle

Dans la forêt, vous pouvez souvent trouver un champignon de galle, qui ressemble beaucoup aux cèpes.

La principale différence est la couleur de la pulpe lorsque la pulpe est coupée. Dans un champignon biliaire, il est rose brunâtre lorsqu'il est coupé et s'assombrit, tandis que dans le blanc, il reste blanc.

Sur la tige de la vésicule biliaire, il y a un maillage prononcé sous la forme d'un motif, qui n'est pas observé chez les blancs.

• Le champignon blanc a une couche tubulaire de couleur blanche ou jaune et le faux champignon est rosâtre.
• Le goût du champignon biliaire, contrairement au blanc, est amer et amer même lorsqu'il est transformé (friture ou ébullition).

Plats et recettes de blancs

• Ragoût de cèpes et légumes
• Cèpes frits avec sauce à l'oignon
• Pudding aux cèpes frais
• Pudding aux cèpes séchés
• Sauce aux cèpes

Où pousse le champignon du bouleau blanc et quand porte-t-il ses fruits ?

Croyez-le ou non, il y a des champignons qui poussent près des arbres brûlés, y compris un cèpe. Ces champignons sont tous recouverts de suie et, en règle générale, avec une tige épaisse. Combien de temps après l'incendie le mycélium "revient à la vie", je ne peux pas le dire, je n'ai pas de telles observations. Il n'était pas non plus nécessaire de lire sur un tel phénomène.

On pense que la forme bouleau du champignon porcini pousse sur des sols argileux frais, limoneux et limoneux sableux. Il est difficile de dire comment la température du sol et de l'air affecte la croissance de ces champignons, car de telles études n'ont pas été menées en Extrême-Orient.

Ces deux champignons ont sauté au milieu d'une clairière envahie par la végétation, à dix mètres de la lisière d'une forêt de bouleaux.

De plus, près du sol rocailleux, nous avons pris le champignon deux fois : fin août et début septembre.

Je n'ai pas réussi à couper un champignon blanc à calotte rouge avec un couteau, car il était « assis » sur un sol rocheux moussu ; J'ai du le dévisser.

Notez que les deux champignons ont été trouvés dans une clairière - dans un endroit où le sol forestier a été endommagé par une personne. Nous avons toujours trouvé des cèpes au bord de la clairière, mais pour la première fois sur la clairière elle-même. Il n'y a pas de cèpes dans la forêt dense.

Je donne un autre indice. Là où poussent les agarics mouches rouges, il y a un espoir de rencontrer un cèpe. Notez que la présence d'agaric de mouche rouge n'est pas une garantie, mais juste un espoir.

Dans notre région, le champignon bouleau blanc porte ses fruits en août-septembre. Plus précisément, de fin août à mi-septembre. Dans les périodes antérieures et postérieures, cela se produit également, seulement en petites quantités. Si vous regardez attentivement les photographies que nous avons prises dans les forêts mixtes du district de Komsomolsk, il est facile de voir que le champignon bouleau blanc pousse principalement dans des endroits bien éclairés par le soleil. Comme les autres champignons, il n'aime pas l'engorgement des sols ; cette année, après de fortes pluies, le cèpe n'a pratiquement pas été rencontré.

Utilisation en cuisine

L'épillet a un excellent goût. Grâce à cela, il peut être :

• sel;
• sécher;
• frire;
• cuisiner.

Dans toutes les options proposées, le champignon sera savoureux et satisfaisant. Si l'épillet est séché, il restera blanc, comme frais.

Recette de sarrasin aux champignons

Pour préparer le plat, les ingrédients suivants sont nécessaires :

• sarrasin - 400 g;
• champignons - 250 g;
• oignon - 4 têtes;
• ail - 4 gousses;
• champignons séchés - 4o g;
• aneth - 1 bouquet;
• sel au goût.

Procédure:

1. Préparez tous les produits : hachez finement les légumes verts, hachez l'oignon en cubes et râpez finement les champignons séchés en poudre.
2. Versez le sarrasin avec de l'eau bouillante en respectant un rapport de 1: 3. Ajouter le sel, la poudre de champignon, couvrir avec un couvercle et une serviette sur le dessus. Laissez les céréales pendant 20 minutes.
3. Verser l'huile de tournesol dans une poêle et y faire revenir l'oignon. Ajouter les cèpes et garder le feu pendant 15 minutes.
4. Placez le sarrasin dans la poêle, et avec lui l'ail et les herbes. Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire 10-15 minutes.

Il est préférable de servir le plat cuisiné dans des pots en terre cuite, il gardera alors sa chaleur plus longtemps.

Cuisson de l'omelette aux champignons

Ingrédients requis :

• oeuf - 4 pièces;
• oignon - 1 tête;
• cèpes - 200 g;
• yaourt naturel - 2 c. je .;
• fromage faible en gras - 30 g;
• sel, poivre - au goût.

Procédure:

1. Faire revenir les oignons émincés dans une poêle, ajouter les morceaux de champignons, le sel et le poivre.
2. Quelques minutes avant la cuisson, ajoutez le yaourt.
3. Battre les œufs dans un bol séparé, ajouter du sel et verser dans la poêle.
4. L'omelette doit être cuite à feu doux, recouverte d'un couvercle. Le temps de cuisson est de 3 à 5 minutes.
5. Mettez le plat fini sur une assiette et saupoudrez dessus de champignons frits, d'oignons et de fromage, préalablement hachés sur une râpe.

La description

Le champignon de bouleau blanc est immédiatement reconnaissable à sa forme et à sa couleur caractéristiques. En particulier, la taille du capuchon varie jusqu'à 150 millimètres de diamètre, bien qu'au départ, il ait une forme quelque peu semi-circulaire, mais avec le temps, il peut facilement se transformer en une forme plate familière au look. La surface du chapeau du champignon est lisse, plutôt brillante, et a une couleur ocre clair (légèrement jaunâtre). La couche tubulaire elle-même est blanche, change légèrement avec le temps, devient jaune clair. Vous pouvez immédiatement le distinguer du reste grâce à la présence d'un motif de maille unique dans la partie supérieure de la jambe

Il convient de faire attention à la chair du champignon, qui a une couleur blanche, est assez dense, ne change pas de couleur lors de la coupe à l'air. L'arôme est agréable, son arôme typique de champignon est noté, c'est pourquoi il est devenu si populaire auprès de tous les cueilleurs de champignons

Des propriétés nutritionnelles assez élevées sont également notées, compte tenu du fait qu'en termes de goût, il occupe les notes les plus élevées parmi les champignons alimentaires à vocation similaire. Outre la possibilité de consommation dans les aliments, il possède également des propriétés médicinales incroyables ; il a été largement utilisé dans de nombreuses recettes de médecine traditionnelle.

Où peut-on trouver un champignon dans la nature

Il est important de noter que le champignon blanc de bouleau est assez commun sur le territoire de la Russie. Par exemple, il se sent assez à l'aise sur des sols sablonneux, ainsi que limoneux, limoneux sableux, en d'autres termes, sur ces types de sols qui sont assez bien drainés et en même temps ne peuvent pas être excessivement humidifiés

La germination des champignons sur tous les continents situés dans l'hémisphère nord, sans exception, mérite une attention particulière. En règle générale, une sorte de symbiose de champignons se forme avec des arbres tels que l'épicéa, le bouleau, le chêne et même le pin, ce qui permet de le trouver facilement dans l'immensité de la forêt, de le planter et de ne pas connaître de complications. En même temps, vous pouvez facilement le trouver dans une forêt mixte de conifères, de feuillus, où en été, il se trouve le plus souvent dans les jeunes plantations, les bosquets et à l'automne, le champignon se trouve à côté des chemins, des routes abandonnées, vieux arbres tombés. Cependant, il n'aime pas "s'installer" dans les endroits humides, préfère exclusivement la présence de mousse, de lichen, on le trouve aussi près d'arbres, qui ont une vingtaine d'années. Il n'y a aucune part de substances nocives, vous ne devriez pas avoir peur de l'empoisonnement.

Évaluation du goût, des propriétés médicinales, des avantages et des dommages possibles

L'odeur désagréable d'un champignon semi-blanc disparaît après avoir fait bouillir ou séché la craie des fruits. Sinon, il est un digne rival de son homologue blanc. Le mariné le plus agréable.

Si vous mangez régulièrement des douleurs jaunes, l'état de la peau et des cheveux s'améliorera, le système nerveux, la glande thyroïde se normaliseront et la résistance au stress augmentera.

Ces fruits sont riches en antioxydants qui aident à combattre le cancer, stimulent le système immunitaire, le cerveau et tout le corps.

Attention! Les champignons ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 7 ans, les femmes enceintes et allaitantes, les personnes âgées, ainsi que pour l'exacerbation de maladies du tractus gastro-intestinal, du foie et des reins. Le danger de récolter des cèpes jaunes réside dans le grand nombre d'espèces non comestibles qui peuvent être confondues avec celui-ci.

De plus, le champignon a un goût amer et nécessite un trempage préalable.

Le danger de récolter des cèpes jaunes réside dans le grand nombre d'espèces non comestibles qui peuvent être confondues avec celui-ci. De plus, le champignon a un goût amer et nécessite un trempage préalable.

Méthodes de culture

Les épillets sont généralement cultivés à l'aide de mycélium ou de spores.

• Dans le premier cas, le matériel de plantation est acheté dans un magasin spécial et planté à côté d'un bouleau dans leur région.
• Dans le second, les champignons trop mûrs sont ramassés dans la forêt et les chapeaux sont trempés dans 10 litres d'eau pendant quelques heures. Ajoutez ensuite 10 morceaux de sucre et pétrissez la pulpe de champignon avec vos mains, après quoi ils sont plantés sur un lit préalablement préparé et saupoudrés d'un substrat.

De plus, les bouleaux peuvent être cultivés à partir d'une partie du mycélium forestier, qui est déterré et transféré dans le jardin. Certains jardiniers font pousser des récoltes à partir de morceaux séchés après les avoir trempés dans l'eau.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Nous recherchons un champignon bouleau blanc par chapeaux, nous estimons par pattes

La forme bouleau du cèpe se distingue des autres formes par un chapeau blanc, blanchâtre, parfois ocre-jaunâtre, parfois brun clair et parfois même rougeâtre. Ce qui détermine la couleur du chapeau du champignon bouleau blanc n'est pas clair pour moi. De plus, même les scientifiques mycologiques ne sont pas encore parvenus à un consensus sur cette question.

À propos de Boletus f. bétulique

Le chapeau du cèpe atteint 20 centimètres de diamètre. Globulaire quand jeune, avec l'âge - hémisphérique ou presque plat, sec et lisse.

Le coussin tubulaire des jeunes champignons est blanc, il jaunit avec l'âge.

Chez les champignons anciens, le coussin est jaune olive, de couleur inesthétique, se sépare facilement du capuchon.

La chair de la calotte d'un jeune champignon est toujours blanche et dense, avec une agréable odeur de champignon, elle ne noircit pas à la coupe.

Contrairement à d'autres formes, la chair de la calotte du champignon bouleau blanc est blanche même sous la peau.

À propos de Boletus f. bétulique

La jambe d'un jeune champignon est sphérique-tubulaire, avec l'âge, elle s'étire jusqu'à 15 centimètres et devient cylindrique ou tubéreuse-épaissie vers le bas.

En épaisseur, il atteint 6 centimètres. Cependant, même avec cette taille, la forme du bouleau ne peut pas suivre celle du pin.

À côté des cèpes, la jambe du champignon de bouleau blanc semblera mince. Bien que parmi les champignons du bouleau, il y en ait des "forts".

La couleur de la patte va du blanc au gris clair. Sur la jambe, il y a un motif en maille, qui est clair et bien visible ou, au contraire, estompé.

La présence d'un maillage convexe est considérée comme obligatoire pour toute forme de cèpes. Le filet, en règle générale, descend jusqu'à la base, mais il est parfois beaucoup plus court - 1/3 de la longueur à partir du capuchon.

La chair de la jambe est forte et dense, ne s'assombrit pas à la coupe. La chair du chapeau et de la patte reste blanche même après séchage, c'est pourquoi le champignon est appelé blanc.

Je ne peux m'empêcher de remarquer que chez certains spécimens de cèpes en forme de bouleau, la chair de la cuisse est sèche et fibreuse. Les mycologues citent deux raisons : soit le champignon est vieux, soit ce sont les derniers champignons de la couche (les derniers). Dites ce que vous voulez, mais la force du champignon dépend directement de la météo. Et en août et septembre, nous avons récolté de puissants cèpes de bouleau.

De plus, je n'aime pas du tout la division des champignons en champignons d'été et d'automne. Les cèpes peuvent être vermifuges en été comme en automne. Tout dépend des conditions météorologiques de l'année en cours.

Couper, cueillir ou tordre...

Un champignon est une fructification, en un mot, un fruit. Les gens récoltent les fruits des arbres de différentes manières et personne ne se dispute pour savoir quelle est la meilleure façon. C'est la même chose avec le champignon : couper, cueillir, tordre. Pour le mycélium, cela n'a pas d'importance.

Les élans, par exemple, sortent même les cèpes de sous la neige afin de s'en régaler pendant la période hivernale de la faim. Avec un couteau, excusez-moi, ils ne marchent pas dans la forêt, en plus, ils ne recouvrent pas le mycélium de neige.

Mais qu'en est-il d'un tel champignon ?

C'est bien que je n'écoute ni l'un ni l'autre.

Sinon, je devrais me retrouver sans un champignon aussi merveilleux. J'ai d'abord dû soulever la litière, puis couper soigneusement le champignon et remettre la litière à sa place.

Croyez-moi, les amateurs de pique-nique en forêt sont bien plus dangereux pour les champignons. Là où ils ont tendance à piétiner, le champignon ne repoussera plus jamais. Les mycologues ont même un terme comme celui-ci : "piétiner la forêt".

Diversité et description des espèces

Les scientifiques ont dénombré 18 formes parmi les Blancs, mais un amateur ordinaire ne voudra pas grimper dans une telle jungle. Et n'en rencontrer vraiment que dans d'autres hémisphères de la planète. Par conséquent, examinons de plus près ce qui pousse dans les forêts de Russie.

Épicéa

Le champignon de l'épinette blanche (Boletus edulis f. Edulis) est gros, jusqu'à 2 kg par spécimen. Le chapeau est marron ou "brique avec une teinte rouge", en forme d'hémisphère, se transformant finalement en avion. Le dessus est froissé, velouté au toucher. Chez les jeunes champignons, les bords sont légèrement tournés vers l'intérieur.

Les tubules sont blancs, une teinte jaune-vert apparaît progressivement. Hauteur de jambe 6-20 cm, épaisseur 2-5. La couche de maille est située plus près de la casquette.

Temps de distribution et de collecte

La récolte est possible de début juin à début octobre dans les forêts d'épicéa-pin et mixtes - sauvage et parc. Ils adorent le quartier des épicéas.

chêne

Le cèpe du chêne (Boletus quercicola) a un chapeau le plus souvent de couleur gris café, de légères taches sont possibles, d'un diamètre de 5-20 cm, charnu et dense. Avec l'âge, il commence progressivement à se froisser. Avec l'augmentation de l'humidité, la surface devient brillante, légèrement visqueuse.

La patte est élargie ou en forme de massue, de 6 à 20 cm de haut et de 2 à 6 cm de diamètre, la partie interne est plus fragile que chez d'autres espèces.

Où et à quelle saison est-il récolté ?

Les cèpes de chêne poussent de mai à octobre à côté des chênes et de la végétation mixte de la zone médiane et méridionale du centre du pays, les forêts du Caucase, à Primorye. Ils se propagent largement, parfois en grappes.

Bouleau

Cèpe de bouleau (Boletus betulicola) - le corps du fruit est beaucoup plus gros que celui des autres frères. Le chapeau atteint un diamètre de 5 à 15 cm, mais peut parfois atteindre 25 à 27 cm.La couleur est claire - du blanc au café clair, il peut légèrement se froisser, se fissurer sous l'effet de la chaleur.

Les tubules sont blancs, avec la décrépitude du champignon vient une teinte crémeuse. L'intérieur est dense, une fois séché il reste blanc. La jambe est en forme de tonneau, brun blanc, la maille est plus proche du capuchon, 5-13 cm de hauteur, 1,5-4 de largeur.

Temps de distribution et de collecte

Le bouleau blanc est présent dans toutes les forêts de la partie européenne de la Russie, le territoire des latitudes moyennes de l'Asie du Nord et du Nord-Est, le Caucase, la zone de la toundra - parmi les forêts de bouleaux du nord. N'importe quel sol (mais ne prend pas racine sur les tourbières), l'essentiel est que des bouleaux ou au moins des trembles poussent à proximité.

Vous pouvez le trouver du début de l'été à octobre. Certains beaux hommes peuvent survivre jusqu'aux premiers froids. Coupez doucement à 1,5-2 cm du sol. Vous devez rechercher des cèpes de bouleau à la périphérie de la forêt et le long des routes voisines.

Pin

Le cèpe de pin (Boletus pinophilus), aussi appelé sanglier, ressemble à un « gros homme ». La hauteur de la jambe est de 5 à 16 cm, avec un diamètre de 4 à 10 cm, plus épais à la base. La surface est complètement "enveloppée" d'un maillage rougeâtre ou brun clair.

Le diamètre du capuchon est de 5-25 cm.La couleur générale est brun foncé, il peut y avoir une variabilité de nuances rougeâtres, légèrement roses le long du contour, plus proches de la lumière chez les jeunes pousses. La partie inférieure est de couleur blanc-jaune, s'assombrit avec l'âge. La chair à la cassure est blanche, sous la peau elle est brune avec une teinte rouge, de structure plus faible que celle du champignon du bouleau blanc.

Où et à quelle saison est-il récolté ?

Le champignon blanc de sanglier est récolté dans la taïga sibérienne, les forêts de conifères de la moitié ouest de la partie européenne du pays et dans le nord-est de juillet au 15 octobre. Préfère les sols sablonneux d'une pinède, les vieilles pinèdes avec mousses et lichens. Peut être trouvé dans les forêts mélangées avec du pin.

Il est important de collecter jusqu'à ce que la couche tubulaire ait acquis une teinte verdâtre - les spécimens anciens peuvent entraîner un empoisonnement!

Variétés

Les cèpes poussent partout dans les forêts de Russie, et il en existe de très nombreuses espèces. On peut voir qu'ils sont tous du même genre. Ils ne se distinguent que par les nuances de leur apparence. Tous appartiennent à la première catégorie gustative, chacun a un double non comestible. Par conséquent, en commençant une "chasse tranquille", étudiez attentivement les signes extérieurs de ces champignons que l'on trouve dans votre région.

Pin

Ses caractéristiques externes répètent pratiquement la description générale des cèpes. Quelles sont les différences:

• Le chapeau est rouge-brun avec un diamètre de 8-25 cm. L'ombre est violette.
• Pulpe. Sous la peau, il est rose.
• La jambe est très épaisse, courte - jusqu'à 15 cm, au-dessus se trouve un maillage marron clair.
• L'épaisseur du corps tubulaire est de 2 cm, la teinte est jaunâtre.

Il a une forme précoce avec une tête et une chair plus légères. La croissance commence à la fin du printemps et se poursuit jusqu'en octobre. Il s'installe sous les pins - d'où son nom. Avec eux, il forme une mycorhize - racine de champignon. Se produit sur les grès, seul et en famille. La zone de distribution est l'Europe, l'Amérique, la partie européenne de la Russie.

Bouleau

Son deuxième nom est épillet. Il est récolté au début de l'épiaison des champs de seigle. Caractéristiques distinctives:

• Le chapeau est jaune clair, de 5 à 15 cm de diamètre, la chair n'a pas de goût prononcé. Il ne fonce pas à la pause.
• La jambe est en forme de tonneau, avec une maille légère.
• L'épaisseur de la couche tubulaire est de 2,5 cm, la nuance est jaunâtre.

Il préfère pousser sous les bouleaux. Ils poussent seuls et en groupe. Endroits préférés - sur les bords, près des routes. Aire de distribution - Europe occidentale, Sibérie, Extrême-Orient. La saison de récolte est juin-octobre.

Bronze foncé

Charme ou cuivre. Différences entre les espèces :

• Chapeau charnu arrondi d'un diamètre de 7-17 cm. Parfois craquelé.
• La pulpe est blanche. Avec un arôme et un goût agréables. En cas de panne, il change de couleur.
• Diffère dans une jambe massive - il est brun rosâtre. Recouvert de maille marron.

Couche tubulaire de 2 cm d'épaisseur.Jaune, lorsqu'elle est pressée - devient verte.

Pousse dans les forêts de feuillus dans les zones climatiques chaudes. Distribution - Europe, Amérique du Nord.

Autres variétés

Il existe également de telles variétés de cèpes:

• Réticulé. Il a une calotte brunâtre ou ocre clair. La jambe est courte, cylindrique. Peut être confondu avec un volant moteur. Préfère les hêtres et les charmes. Il pousse en Europe, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. A une maille prononcée sur la jambe. La période de fructification est juin-septembre. C'est rare.
• Chêne. Le chapeau est grisâtre. Il y a parfois des taches claires dessus. Il diffère des autres cèpes par une pulpe plus lâche. Préfère les chênaies. Habitat - Caucase, Primorsky Krai. Il a une calotte brune, très semblable à un champignon biliaire.
• Champignon semi-blanc. La couleur du capuchon est brun clair ou argile. Pulpe dense - sent l'acide phénique. Aire de répartition - Région des Carpates, Polésie, sud de la Russie. Il n'y a pas de motif en maille sur la jambe. Le chapeau est marron clair.

Filet champignon blanc

Champignon de chêne blanc

Type semi-blanc de cèpes

Croissance

Le cèpe, malgré son goût inégalé, n'est pas cultivé à l'échelle industrielle - il n'est pas rentable. Habituellement, les jardiniers amateurs sont engagés dans la culture. Il doit y avoir des conifères ou des feuillus sur la parcelle personnelle.Il ne devrait pas y avoir d'arbres fruitiers, d'arbustes cultivés et de légumes à proximité. La chose la plus difficile dans la culture des cèpes est de créer les conditions pour la création réussie de connexions entre les racines des arbres et le mycélium.

Il est souhaitable que le site soit adjacent à la forêt. Si cela n'est pas possible, il faut avoir au moins quelques pins, trembles, bouleaux, chênes ou sapins sur la future "plantation". Les arbres sur le site doivent avoir au moins 8 ans. Il existe deux façons de faire pousser des cèpes - à partir du mycélium et des chapeaux.

Cultiver à partir de mycélium

La culture commence par l'achat de matériel de plantation. Vous devez acheter du mycélium dans des magasins spécialisés. Ensuite, le site est préparé et le mycélium est planté :

1. Le sol est exposé près des troncs. La couche supérieure est retirée - environ 20 cm. Le diamètre du cercle doit être d'environ 1 à 1,5 m. Le sol retiré est conservé - il sera nécessaire pour couvrir les cultures.
2. Une couche de tourbe est appliquée sur la zone préparée pour la plantation. L'utilisation de compost pourri est autorisée. La couche fertile ne doit pas être plus épaisse que 2-3 cm.

Mettez le mycélium dessus. L'intervalle entre les pièces adjacentes est d'environ 30 cm.Les pièces sont disposées selon le principe d'un motif en damier. Le mycélium est recouvert de terre préalablement enlevée. Arrosez abondamment. Versez environ 3 seaux d'eau sous un arbre

Il est versé avec précaution pour que le sol ne s'érode pas. Ensuite, paillez le sol versé avec de la paille

L'épaisseur de la couche est de 30 cm afin de maintenir l'humidité souhaitée - afin que le mycélium ne se dessèche pas. Les cultures doivent être arrosées chaque semaine. Assurez-vous de mettre des aliments nutritifs dans l'eau.

Avant la congélation, les zones avec des champignons sont couvertes. Pour l'isolation, vous pouvez utiliser - de la mousse, des branches d'épinette, des feuilles mortes. Avec l'arrivée du printemps, l'isolant est ratissé avec un râteau.

Une année passera et les premiers champignons pourront être éliminés. Si vous prenez bien soin des mycéliums, arrosez et vous nourrissez à temps, la "plantation" de champignons portera ses fruits jusqu'à 5 ans.

Grandir à partir de chapeaux

Pour mettre en œuvre cette méthode, vous devrez vous procurer des chapeaux de champignons. Trouvez des cèpes mûrs ou mieux - trop mûrs dans la forêt. Le capuchon doit avoir un diamètre d'au moins 10 cm. Il est préférable que le capuchon ait une teinte verdâtre lorsqu'il est cassé - cela indique la maturité des spores.

La procédure de préparation du site et de plantation des semences:

1. Une dizaine de bouchons sont trempés dans un seau d'eau. Il est souhaitable que l'eau soit de l'eau de pluie. Ajoutez une chose par 10 litres :
   • alcool - 3-5 c. je .;
   • ou sucre - 15-20 g.

   Les champignons doivent être trempés au plus tard 10 heures après la cueillette, sinon ils se détérioreront.

2. Après 24 heures, les chapeaux de cèpes doivent être malaxés. Froissez jusqu'à obtenir une masse gélatineuse. En le filtrant à travers une étamine, l'eau est séparée du tissu du champignon avec des spores.
3. Préparez un lieu d'atterrissage - exactement comme dans la version précédente. Mais assurez-vous d'arroser la tourbe ou le compost avec des tanins - pour la désinfection. Pour préparer la solution, prenez :
   • thé noir - 100 g;
   • ou écorce de chêne - 30 g.

   Le thé est infusé dans 1 litre d'eau bouillante. La deuxième option consiste à faire bouillir l'écorce de chêne pendant 1 heure. La solution refroidie est versée sur le sol - 3 litres sous chaque arbre.

4. Ensuite, ils commencent à planter - de l'eau contenant des spores de cèpes est versée sur la couche fertile préparée. La solution est agitée en versant. Des chapeaux écrasés sont placés sur le dessus, la plantation est fermée avec de la terre préalablement enlevée et recouverte de paille.

Il reste à prendre soin des cultures - arroser régulièrement, sans épargner l'eau. Si le sol s'assèche, le mycélium mourra avant de pouvoir germer. Pour l'hiver, le site est isolé avec des branches ou des feuilles d'épicéa. Ils ratissent au printemps. Les premiers champignons apparaîtront l'été ou l'automne prochain.

Culture en intérieur

Vous pouvez faire pousser des cèpes à l'intérieur :

1. Tout d'abord, les locaux sont stérilisés avec une solution de chlore à 1% - cela tue les moisissures et les parasites.
2. Crée des conditions chaudes et humides. Ils mettent des barils d'eau ou mettent de la sciure humide.
3. Préparez un substrat avec du mycélium. Ils l'ont mis dans des sacs. Des incisions sont faites.
4. Les sacs sont placés à intervalles de 5 cm.
5. La température est maintenue à + 23-25°C, pas plus. L'excès détruira le mycélium.

Boletus a reçu à juste titre son statut royal - il surpasse tous les champignons connus en goût et en utilité. S'il n'est pas possible de trouver un nombre suffisant de cèpes dans la nature, ils peuvent être cultivés artificiellement.