Champignon blanc (aka boletus): une description détaillée avec une photo

Description des cèpes

Le chapeau d'un cèpe mûr atteint une taille de 7 à 30 cm de diamètre (parfois jusqu'à 50 cm), convexe, plat-convexe chez les vieux champignons, s'étalant rarement. La surface est lisse ou ridée, par temps sec elle peut se fissurer, nue, elle peut être fine (surtout au bord), rarement fibreuse-écailleuse. Par temps humide, la surface est légèrement visqueuse, par temps sec, mate ou brillante.

Couleur de la peau - du brun rouge au presque blanc, s'assombrit avec l'âge, peut également être jaune citron, orange, violet, de couleur souvent inégale, avec des bords clairs, parfois avec un bord étroit blanc pur ou jaunâtre. La peau est adhérente, ne se sépare pas de la pulpe.

La pulpe est forte, juteuse et charnue, fibreuse chez les spécimens âgés, blanche chez un jeune champignon, jaunit avec l'âge, ne change pas de couleur après la coupe (très rarement, il y a un léger changement de couleur vers le rose ou le bleu), sous l'obscurité -peau colorée il peut y avoir une couche de nuance brune ou rouge-brun. Le goût est doux, mal exprimé, l'odeur de pulpe crue est à peine discernable, une forte odeur agréable de champignon apparaît lors de la cuisson et surtout lors du séchage.

La patte mesure 8-25 cm de haut (généralement jusqu'à 12) et jusqu'à 7 cm d'épaisseur (rarement 10 ou plus), massive, en forme de tonneau ou de clavette, s'étire avec l'âge et peut devenir cylindrique, s'élargir ou se rétrécir au milieu, la base reste souvent épaissie. La surface est blanchâtre, brunâtre, parfois rougeâtre, peut avoir la même teinte que le chapeau, mais plus claire. Couvert d'un filet de veines blanches ou plus claires. Le maillage est généralement dans la partie supérieure de la jambe, mais il peut aussi descendre jusqu'à la base, beaucoup moins souvent il est absent ou faiblement exprimé.

Une couche tubulaire avec une encoche profonde près de la tige, se sépare facilement de la chair de la calotte, claire, blanche chez les jeunes champignons, devient plus tard jaune, puis acquiert une couleur vert olive, très rarement à un jeune âge cela arrive avec un rose -teinte rouge. Les tubules mesurent 1 à 4 cm de long, les pores sont petits et arrondis.

Les restes du couvre-lit manquent.

Poudre de spores, brun olive. Les spores sont fusiformes, la taille moyenne est de 15,5 × 5,5 m, les tailles peuvent beaucoup varier même dans un même échantillon (11-17 × 4-5,5 m), parfois fortement allongées, jusqu'à 22 m, mais leur largeur ne ne dépasse pas l'habituel.

Les kystes se trouvent en grand nombre chez les jeunes champignons, principalement à la surface de l'hyménophore (cheilocystides), palissade debout, forment une couche feutrée, qui détermine la couleur blanche de la jeune surface poreuse. Après ouverture des pores, les cystides se concentrent sur les bords des tubules. Il existe également des cystides sur les filaments du motif en forme de maille de la tige (caulocystides) et à la surface de la coiffe (piléocystides).

Variétés

Les cèpes poussent partout dans les forêts de Russie, et il en existe de très nombreuses espèces. On peut voir qu'ils sont tous du même genre. Ils ne se distinguent que par les nuances de leur apparence. Tous appartiennent à la première catégorie gustative, chacun a un double non comestible. Par conséquent, en commençant une "chasse tranquille", étudiez attentivement les signes extérieurs de ces champignons que l'on trouve dans votre région.

Pin

Ses caractéristiques externes répètent pratiquement la description générale des cèpes. Quelles sont les différences:

• Le chapeau est rouge-brun avec un diamètre de 8-25 cm. L'ombre est violette.
• Pulpe. Sous la peau, il est rose.
• La jambe est très épaisse, courte - jusqu'à 15 cm, au-dessus se trouve un maillage marron clair.
• L'épaisseur du corps tubulaire est de 2 cm, la teinte est jaunâtre.

Il a une forme précoce avec une tête et une chair plus légères. La croissance commence à la fin du printemps et se poursuit jusqu'en octobre. Il s'installe sous les pins - d'où son nom. Avec eux, il forme une mycorhize - racine de champignon. Se produit sur les grès, seul et en famille.La zone de distribution est l'Europe, l'Amérique, la partie européenne de la Russie.

Bouleau

Son deuxième nom est épillet. Il est récolté au début de l'épiaison des champs de seigle. Caractéristiques distinctives:

• Le chapeau est jaune clair, de 5 à 15 cm de diamètre, la chair n'a pas de goût prononcé. Il ne fonce pas à la pause.
• La jambe est en forme de tonneau, avec une maille légère.
• L'épaisseur de la couche tubulaire est de 2,5 cm, la nuance est jaunâtre.

Il préfère pousser sous les bouleaux. Ils poussent seuls et en groupe. Endroits préférés - sur les bords, près des routes. Aire de distribution - Europe occidentale, Sibérie, Extrême-Orient. La saison de récolte est juin-octobre.

Bronze foncé

Charme ou cuivre. Différences entre les espèces :

• Chapeau charnu arrondi d'un diamètre de 7-17 cm. Parfois craquelé.
• La pulpe est blanche. Avec un arôme et un goût agréables. En cas de panne, il change de couleur.
• Diffère dans une jambe massive - il est brun rosâtre. Recouvert de maille marron.
• Couche tubulaire de 2 cm d'épaisseur.Jaune, lorsqu'elle est pressée - devient verte.

Pousse dans les forêts de feuillus dans les zones climatiques chaudes. Distribution - Europe, Amérique du Nord.

Autres variétés

Il existe également de telles variétés de cèpes:

• Réticulé.
  Il a une calotte brunâtre ou ocre clair. La jambe est courte, cylindrique. Peut être confondu avec un volant moteur. Préfère les hêtres et les charmes. Il pousse en Europe, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. A une maille prononcée sur la jambe. La période de fructification est juin-septembre. C'est rare.
• Chêne.
  Le chapeau est grisâtre. Il y a parfois des taches claires dessus. Il diffère des autres cèpes par une pulpe plus lâche. Préfère les chênaies. Habitat - Caucase, Primorsky Krai. Il a une calotte brune, très semblable à un champignon biliaire.
• Champignon semi-blanc.
  La couleur du capuchon est brun clair ou argile. Pulpe dense - sent l'acide phénique. Aire de répartition - Région des Carpates, Polésie, sud de la Russie. Il n'y a pas de motif en maille sur la jambe. Le chapeau est marron clair.

Filet champignon blanc

Champignon de chêne blanc

Type semi-blanc de cèpes

Variétés

Les types de cèpes diffèrent non seulement par leur apparence, mais également par les particularités de la symbiose avec les racines des plantes supérieures. On les trouve sur des sols de compositions différentes et dans des régions aux conditions climatiques différentes.

Filet champignon blanc

Cette espèce préfère pousser sur des sols alcalins secs et porte des fruits de juin à septembre. On le trouve souvent dans les forêts de châtaigniers, de hêtres et de chênes en Europe, en Amérique et en Afrique. L'aspect réticulé a une ressemblance externe avec le volant d'inertie.

Caractéristiques distinctives:

• la jambe est courte, a une forme cylindrique et un motif de maille d'une nuance brun clair;
• le chapeau est chamois ou brunâtre, son diamètre peut atteindre 30 cm.

Les vieux champignons peuvent avoir de petites fissures dans le chapeau.

Champignon blanc bronze foncé

A d'autres noms - cuivre et charme. On le trouve dans les forêts de feuillus des zones climatiques chaudes.

Description externe :

• le chapeau est dense, a une couleur sombre saturée (chez les jeunes champignons, il est presque noir) et une forme convexe;
• le diamètre du capuchon peut atteindre 17 cm, il peut y avoir des fissures sur la peau lisse;
• tige brun rosâtre de forme cylindrique, a un épaississement au fond.

La couche tubulaire (hyménophore) chez les jeunes champignons est presque blanche, puis elle peut devenir jaune clair. Lorsque vous appuyez dessus, une teinte verdâtre apparaît. L'espèce porte des fruits de juillet à octobre, dans certaines régions, elle peut être trouvée à partir de mai.

Champignon de bouleau blanc

Il pousse sous les bouleaux, la période de fructification dure du début de l'été à octobre. Il apparaît dans la forêt lorsque les épis des cultures céréalières mûrissent, c'est pourquoi on l'appelle aussi épillet.

Différences externes :

• un chapeau de couleur claire a un diamètre allant jusqu'à 15 cm;
• l'hyménophore est jaune ;
• la jambe blanche ressemble à un tonneau, avec un motif marron clair dessus.

Une fois coupée, la pulpe n'a pas d'arôme brillant.

Champignon de pin

Ce type se trouve sur les sols sableux. Fructifiant plus souvent près des pins, dans de rares cas, il peut pousser sous les épinettes et les feuillus.Présent dans les forêts de pins d'Europe, d'Asie et d'Amérique.

Caractéristiques distinctives:

• le diamètre de la casquette peut aller jusqu'à 25 cm ;
• la surface du capuchon est brun-rouge avec une teinte lilas, il y a un léger liseré sur les bords;
• la couche tubulaire est jaunâtre ;
• la jambe épaisse est fortement épaissie vers la base, recouverte d'un motif de couleur crème.

Fructification du début de l'été à septembre, peut se produire à partir de la fin du printemps.

Champignon de chêne blanc

Une caractéristique de l'espèce de chêne est la couleur brune de la calotte avec une teinte grisâtre. Autres caractéristiques:

• pulpe lâche;
• il peut y avoir des taches claires sur le capuchon;
• grandit en grands groupes.

Se produit du début de l'été à la mi-automne. Habitat - forêts de chênes de la partie européenne de la Russie, Primorsky Krai, Caucase.

Champignon blanc d'épinette

La variété la plus commune trouvée dans les forêts de sapins et d'épicéas sur divers continents, à l'exception de l'Islande et de l'Australie. Il peut aussi porter des fruits sous les feuillus. La période de fructification est de juin à octobre.

Caractéristiques externes :

• le chapeau a une forme convexe, une teinte marron ou marron (diamètre - jusqu'à 30 cm);
• la peau est veloutée au toucher, ne se sépare pas bien;
• l'hyménophore est de couleur jaune clair;
• la patte est brun clair, épaissie dans la partie inférieure.

Le développement de l'épicéa est favorablement influencé par les nuits chaudes, les brouillards, les orages, ainsi que la présence de sols sableux et limoneux. Le champignon épinette préfère souvent un espace ouvert bien réchauffé par les rayons du soleil. Pousse dans les vieilles forêts avec une abondance de mousse et de lichens.

Autres variétés

Une autre variété est le champignon royal (royal), trouvé sur des sols avec une abondance de calcaire et de sable. C'est une espèce savoureuse et aromatique, ses caractéristiques distinctives sont un chapeau expressif brillant et une tige jaunâtre. Lorsqu'elle est cassée, la chair du cèpe royal acquiert une teinte bleutée.

Il existe une espèce rare - un champignon semi-blanc, qui est plus commun dans la région des Carpates et les régions du sud de la Russie. Son capuchon a une teinte brun argile, la pulpe, lorsqu'elle est coupée, dégage une odeur spécifique d'iode. Selon ses caractéristiques gustatives, le champignon semi-blanc est classé dans la catégorie 3.

Quand et où pousse-t-il ?

L'aire de répartition des cèpes est frappante - on les trouve sur presque tous les continents. Les exceptions sont l'Antarctique et l'Australie. Japon, Mexique, Mongolie, Afrique du Nord, Caucase - les cèpes poussent partout. Vous ne le trouverez qu'en Islande. En Russie, il pousse presque partout - des latitudes méridionales au Kamchatka. Les cèpes d'épinette se trouvent dans les forêts d'épinettes et de sapins.

Chaque localité a ses propres modalités de fructification. Dans les zones chaudes, le champignon commence à pousser en mai-juin et porte ses fruits jusqu'en octobre-novembre. Dans le nord, la période de croissance s'étend de juin à septembre. Il a une longue phase de croissance - pour atteindre sa maturité, il doit pousser pendant une semaine entière. Il pousse en famille, en anneaux. Après avoir trouvé un spécimen, vous devez explorer attentivement l'espace à proximité - il y aura probablement quelques pièces supplémentaires.

Préfère pousser en forêt :

• conifères;
• à feuilles caduques;
• mixte.

Il pousse plus souvent sous les épinettes, les sapins, les pins, les chênes et les bouleaux. Où les trouver :

• dans des endroits envahis par le lichen et la mousse;
• aime les vieilles forêts;
• peut pousser à l'ombre, mais le soleil ne le dérange pas non plus - il préfère les zones chauffées.

ça ne pousse pas :

• dans les zones humides;
• dans les tourbières.

Rarement trouvé dans la toundra forestière et la steppe. Ses terroirs préférés :

• sablonneux;
• loam sableux;
• limoneux.

Les cueilleurs de champignons expliquent comment trouver les cèpes dans les conditions de forêt-steppe. Vous découvrirez les secrets de la récolte de masse, et où se cachent les cèpes :

Dommages et contre-indications

Les cèpes en filet doivent être bien mâchés, car ils sont déjà difficiles à digérer dans l'estomac. Ils doivent être consommés avec modération. Le système digestif des jeunes enfants est trop vulnérable et incapable de faire face à une nourriture lourde, il n'est donc pas recommandé d'inclure des champignons dans leur alimentation. Il est préférable de les introduire progressivement dans le menu enfant après 10 ans.

Même un champignon comestible peut présenter une sorte de danger pour la santé humaine. Après tout, ce produit a un degré élevé de sorption, il peut absorber des substances toxiques, ainsi que des sels de métaux lourds. Par conséquent, il est déconseillé d'acheter des cèpes de chêne à des commerçants privés, car ils pourraient être collectés à proximité des autoroutes ou des installations industrielles. En suivant toutes les recommandations, vous pourrez déguster des champignons savoureux et sains toute l'année sans nuire à votre santé.

Types de cèpes

Le cèpe de bouleau (Boletus forme betulicolus) ou Boletus edulis forme betulicola. Il se distingue par une couleur claire à presque blanche du chapeau et une croissance sous les bouleaux.

Champignon d'épinette (Boletus edulis form edulis). Le bord du capuchon est coriace, pointu. Le sommet est convexe, brun. La surface tubulaire est jaune clair ou jaune olive. La longueur du tube est de 1 à 4 cm.La jambe est dense, clavée, dans la partie inférieure, elle a un motif en maille. La pulpe est dense, blanche, ne change pas de couleur à la coupe, a une odeur agréable.

Cèpe de pin (Boletus forme pinophilus), ou une variété de montagne (Boletus edulis forme pinicola). Cette forme a une grande calotte sombre, parfois avec une teinte violette. La chair sous la peau est rouge brunâtre.

Champignon blanc bronze foncé, ou charme (Boletus aereus ou Boletus edulis forment aereus). Un champignon de couleur très foncée, presque noire, pousse dans les forêts de hêtres et de chênes. On le trouve en Europe, dans des régions plus occidentales et méridionales (de l'Espagne à l'ouest de l'Ukraine) et aux États-Unis.

Les cèpes (Boletus reticulatus) ou Boletus edulis forment reticulatus. Cette forme a un capuchon brunâtre ou ocre de couleur claire et une tige cylindrique courte, qui ressemble à un volant d'inertie. Pousse avec le hêtre et le charme en Europe, en Transcaucasie, en Amérique du Nord et en Afrique du Nord. Se produit en juin - septembre, pas souvent et pas abondamment.

Cèpe de chêne (Boletus edulis forme quercicola). La forme chêne du cèpe est plus thermophile ; on la trouve massivement en été dans les forêts de chênes feuillus. La couleur de la calotte est brun grisâtre avec des taches blanchâtres, la tige est assez longue, épaissie vers la base, de la même couleur que la calotte avec un maillage faible sur toute la longueur de la tige. Dans les forêts de chênes, une forme de bronze pousse également avec un petit capuchon froissé bronze-brun-brun avec un sommet plus foncé, avec une jambe gris-fauve et un motif en maille discret presque le long de toute la jambe pas épaisse.

Description du filet de cèpes

Le diamètre du chapeau du champignon de chêne blanc est de 8 à 25 centimètres, mais chez les gros spécimens, il peut atteindre 30 centimètres. Le chapeau est recouvert d'une peau légèrement veloutée. Par temps sec, les capuchons se fissurent, parfois un motif de maille caractéristique apparaît. La couleur des calottes est très variable : brunâtre, café, gris-brun, ocre, parfois il peut y avoir des taches blanchâtres.

Les tubes sont fins, libres. Les bords des tubes chez les jeunes spécimens sont blancs, puis jaune-vert ou vert olive. Les spores sont jaune miel ou brunâtres. Poudre de spores, brun olive.

La longueur de la jambe en maille de bolet est de 10 à 25 centimètres et son diamètre varie de 2 à 7 centimètres. Au début, sa forme est cylindrique, mais avec l'âge elle devient le plus souvent claviforme. Toute la longueur de la jambe de noix légère est recouverte d'un maillage brunâtre ou blanc prononcé.

La chair de ces champignons est dense, mais en vieillissant elle devient un peu spongieuse, surtout pour la cuisse. Si vous appuyez sur la jambe, elle semble jaillir. La couleur de la pulpe est blanche, elle ne change pas à l'air. Sous la couche tubulaire, la chair peut être jaunâtre. L'arôme de la pulpe est agréable, champignon, et le goût est sucré.

La propagation des champignons de chêne cèpes

Les champignons du chêne blanc sont l'une des espèces les plus anciennes et peuvent être trouvés dès le mois de mai. Et ils continuent à porter leurs fruits jusqu'en octobre.

Ils poussent dans les forêts de feuillus, le plus souvent sous les hêtres, les chênes, les tilleuls, les charmes et les châtaigniers comestibles. Ces champignons préfèrent les climats chauds. On les trouve généralement dans les zones vallonnées et montagneuses.

La similitude du réticulum des cèpes avec d'autres champignons

Les cèpes en filet peuvent être confondus avec d'autres types de cèpes, par exemple, dans le champignon du pin blanc, une jambe est également dotée d'un filet, mais elle n'est présente que dans sa partie supérieure.

Les débutants peuvent confondre le bolet à mailles avec un champignon biliaire, mais vous pouvez le reconnaître par un maillage noir et un hyménophore rosâtre. De plus, les champignons biliaires poussent dans les forêts de conifères.

Évaluation du goût et des propriétés bénéfiques du champignon de chêne blanc

Le cèpe réticulé est considéré comme l'un des meilleurs champignons. Une fois séché, il est très aromatique. Ces champignons peuvent être marinés et consommés frais.

Les champignons du chêne blanc sont réputés depuis longtemps pour leurs propriétés curatives. Avec leur aide en Russie, ils ont traité la tuberculose et les ulcères. Les cèpes en filet contiennent de l'hercynine, qui a un effet bénéfique sur le travail du cœur. Il existe des preuves que les cèpes en filet ont un effet anticancérigène. Ces champignons sont utiles crus dans une variété de salades.

Autres champignons de ce genre

Boletus Fechtner pousse dans les forêts de feuillus, sur des sols calcaires. Ces champignons poussent en Extrême-Orient et dans le Caucase. Ils portent des fruits de juin à septembre.

Le diamètre de la calotte de Fechtner est de 5 à 15 centimètres. Sa forme est hémisphérique, mais avec l'âge il devient plat. La couleur est blanc argenté ou brun pâle. La jambe mesure 4 à 15 centimètres de long et 2 à 6 cm d'épaisseur. La partie inférieure de la jambe peut être légèrement épaissie. La couleur de la patte est jaunâtre, tandis que la base est rouge-brun.

Les cèpes de Fechtner sont des champignons comestibles. Ils peuvent être consommés en conserve, salés et frais. En termes de goût, ils appartiennent à la 3ème catégorie.

Le bolet poreux a une calotte convexe d'un diamètre ne dépassant pas 8 centimètres. La peau du capuchon éclate le plus souvent, ce qui entraîne un motif blanchâtre réticulé à la surface. Un tel filet est une caractéristique distinctive des cèpes poreux. La couleur de la casquette est gris-brun ou brun foncé. La tige est également de couleur gris-brun et sa partie inférieure est plus foncée.

Les cèpes porcotiques poussent le plus souvent dans les forêts de conifères et mixtes. Ils s'installent sur la mousse ou parmi l'herbe. La saison de fructification dure de l'été à l'automne. Ce sont des champignons comestibles.

Où poussent les blancs

Les endroits préférés où poussent les cèpes sont les bosquets de bouleaux clairsemés et secs, les forêts de pins ou les forêts d'épicéas, situées sur un site quelque peu élevé. La forêt dans laquelle se trouvent les cèpes n'est pas très légère, fraîche, mais pas non plus humide, pas dense. Vous ne trouverez jamais de cèpes dans les zones humides humides, dans les mousses trop humides et hautes, sur les buttes, dans les hauts fourrés de bleuets et d'airelles rouges. Les cèpes ne poussent pas plus souvent dans des endroits denses et denses, ils n'aiment pas la lumière directe du soleil. Le plus souvent, les bolets se cachent dans l'herbe basse, sous les feuilles ou là où les aiguilles tombées reposent dans une couche épaisse et molle.

Si l'été est humide, pluvieux, vous devriez chercher des boroviks sur les collines, où il ne fait pas très humide. Lors des étés secs, on les trouve dans les creux, où il fait plus frais et plus humide.

Temps blanc

Le moment de l'apparition des cèpes peut être déterminé par l'apparition de l'agaric mouche. Regardez bien, si vous voyez un bolet, cherchez-en un autre et un troisième à proximité. Les cèpes poussent dans des familles entières. Dans un endroit, si personne n'y est allé auparavant, vous pouvez trouver 10 ... 15 champignons.

Les cèpes poussent de juin à octobre, mais si l'été est humide et chaud, ils peuvent être trouvés plus tôt. Les cèpes d'automne sont considérés comme les meilleurs en termes de valeur nutritionnelle. Comme tous les champignons, les cèpes poussent rapidement. Si un champignon qui vient de sortir du sol pèse 2 g, son poids passe à 200 g après une semaine. Les beaux héros sont le plus souvent impropres à la nourriture: les champignons envahis contiennent beaucoup de fibres qui ne peuvent pas être absorbées par le corps humain, de plus, ils sont généralement affectés par les vers.

Cèpes en croissance

La culture des cèpes est une occupation laborieuse qui demande de la patience et des conditions particulières. En raison de ses propriétés biologiques, le champignon a besoin d'un lien étroit avec le système racinaire des arbres. Pour une culture réussie, il est nécessaire de planter de l'épicéa, du pin ou du bouleau sur le site, puis vous pouvez commencer à élever des cèpes de l'une des trois manières suivantes:

1. Les cèpes broyés sont trempés dans l'eau pendant une journée, mélangés et filtrés. L'infusion finie contenant des spores de cèpes est soigneusement répartie sous les arbres.
2. Des parcelles séparées de terre contenant du mycélium sont creusées dans la forêt. Sous les arbres du jardin, de petites dépressions sont pratiquées dans le sol, où le mycélium est placé et recouvert de sol forestier. Le mycélium a besoin d'un arrosage modéré.
3. Les chapeaux de cèpes trop mûrs sont coupés en petites tranches et mélangés à de la terre humidifiée, puis disposés sous les arbres.

Avec un arrosage opportun pour l'année suivante, vous pouvez obtenir une récolte: d'abord des cèpes individuels, puis des familles entières.

Description de Boletus Mesh

Afin de reconnaître le réticulum des cèpes dans la forêt, vous devez avoir une idée de son apparence. Du latin - BOLETUS RETICULATUS. Pour beaucoup, le nom usuel est Chêne champignon blanc ou forme réticulée.

Chapeau

Le chapeau de champignon est assez grand. Son diamètre varie de 8 à 25 cm, selon l'âge du champignon, ainsi que les conditions dans lesquelles il se développe.

Dans certains cas, avec des facteurs externes bien établis, à savoir la météo et un bon emplacement, le chapeau du champignon peut atteindre 30-35 cm.

Il est recouvert d'une peau douce et veloutée, agréable au toucher. Des gouttelettes d'humidité s'y accumulent.

Si l'été est excessivement sec, chaud et que le champignon pousse dans une clairière ouverte au soleil, la texture du capuchon commence à se fissurer. Un motif de maillage apparaît. De petits insectes y trouvent leur refuge.

Quant à la couleur du capuchon, elle change en fonction de l'emplacement de la croissance du champignon. Distinguer les couleurs brun foncé, gris-brun, café et ocre. Parfois, avec un manque de nutriments, des taches blanches apparaissent sur le chapeau du champignon, qui peuvent se développer avec le temps.

Si vous regardez sous le capuchon, vous pouvez voir des tubes très fins, presque transparents, qui ne se connectent pas les uns aux autres.

Leurs bords sont blancs, mais plus le champignon est vieux, plus les tubes deviennent foncés. Les couleurs peuvent aller du jaune orangé au vert, et les spores ont une teinte jaune ou orange, moins souvent brune.

La poudre de spores est de couleur brunâtre ou olive.

Le chapeau ne tient pas bien sur la jambe et peut tomber au moindre mouvement imprudent.

Jambe

La jambe de ce champignon peut atteindre une longueur de 10 à 25 cm. Le diamètre varie également de 2 à 8 cm. Dans la plupart des cas, une forme cylindrique de la jambe est observée, cependant, avec l'âge, elle s'amincit au niveau du chapeau et pousse aux racines.

La couleur de la jambe chez les jeunes champignons est blanche et chez les champignons plus âgés, elle a un léger ton de noisette. Il y a un filet marron dessus.

La chair de la patte de ce champignon est assez dense, cependant, plus le champignon est vieux, plus il est spongieux.

Comment savoir si un champignon est bon à manger ? Ceci est vérifié par la jambe. Pour ce faire, vous devez mettre une bonne pression dessus. Si la tige est rebondissante, cela signifie que le champignon est comestible.

Même dans un vieux champignon, une fois coupé, la chair a une teinte blanche. Même à l'extérieur, sa couleur ne change pas.

Profondément sous la couche tubulaire, la chair peut également avoir une teinte jaunâtre.

Elle a sa propre odeur de champignon agréable. A un goût sucré.

Habitat

Ce champignon peut être classé parmi les espèces à apparition précoce. C'est pourquoi, vous pouvez trouver les premiers cèpes à mailles blanches en mai. Gardez un œil attentif sur leur emplacement, car les champignons peuvent apparaître dans le mycélium avant même octobre.

Fondamentalement, le champignon de chêne blanc est concentré dans les forêts de feuillus. Il préfère apparaître sous les tilleuls, les hêtres, les chênes et les châtaigniers.

Les champignons n'apparaîtront pas dans les climats froids, ils aiment les températures élevées et l'humidité modérée.

La plupart d'entre eux se trouvent dans des zones vallonnées ou montagneuses. On le trouve souvent dans le centre de la Russie.

Pulpe

La chair du chapeau de champignon est différente de la tige. Il n'a pas d'arrière-goût sucré, plutôt un peu salé. La pulpe est facilement séparée, a une teinte blanche. Chez les champignons plus âgés, il est jaunâtre, avec de petites éclaboussures. A une odeur caractéristique de champignon.

Après ébullition, la pulpe devient molle, les couverts y sont littéralement enfouis.

Une fois pressée, la bonne pulpe devrait germer, mais si cela ne se produit pas, le champignon est soit trop vieux, soit dépourvu d'humidité, ce qui pourrait endommager le goût.

Période de fructification

Vous pouvez commencer à chercher des champignons à la mi-mai, lorsque les gelées passent et que le soleil commence à apparaître. Boletus apparaît très rapidement, donc littéralement quelques jours après le temps ensoleillé installé, vous pouvez partir à la recherche. Le plus grand nombre de champignons se produit en juin-juillet.

Mais en août - septembre et même début octobre, il y a moins de champignons, mais ils apparaissent quand même dans les clairières forestières, où le soleil est actif.

La valeur et les avantages du champignon

Borovik est le produit alimentaire le plus précieux. La teneur en calories des cèpes crus est de 22 kcal pour 100 g.

• protéines - 3,1 g;
• glucides - 3,3 g;
• graisses - 0,3 g;
• fibres alimentaires - 1 g;
• eau - 92,45 g;
• cendre - 0,85 g.

Boletus n'est qu'un entrepôt de toutes les vitamines, minéraux et autres substances utiles possibles. C'est un produit précieux qui allie goût et propriétés utiles. Les cèpes ont tout ce dont le corps a besoin, y compris :

• Sélénium. Il y en a tellement dans la pulpe que la consommation de champignons est capable de résister au cancer à un stade précoce.
• Acide ascorbique - normalise le travail de tous les organes.
• Calcium, fer, phosphore et autres éléments vitaux.
• Phytohormones - éliminent l'inflammation.
• Vitamines B - renforcent le système nerveux, aident à normaliser le métabolisme énergétique, améliorent la mémoire et le sommeil, préviennent les infections, augmentent l'humeur et l'appétit.
• Riboflavine - normalise la glande thyroïde, favorise la croissance des cheveux et des ongles.
• Lécithine - utile pour les patients atteints d'athérosclérose, d'anémie. Nettoie les vaisseaux sanguins du cholestérol.
• Le B-glucane est un antioxydant qui protège le système immunitaire, sauve le corps des champignons, des virus et des bactéries.
• Ergothionéine - renouvelle les cellules, restaure le foie et les reins, est utile pour la moelle osseuse, améliore la vision.

Cèpes caloriques

Les cèpes ne sont pas seulement des aliments hypocaloriques qui leur permettent d'être inclus dans l'alimentation de tous ceux qui essaient de perdre du poids, mais aussi des cadeaux très utiles de la forêt : la teneur en vitamines A, B1, C et D en grande quantité, ainsi que les acides aminés, le soufre, la lécithine, la riboflavine et les polysaccharides est responsable du fonctionnement normal de tout le corps et, en particulier, de la glande thyroïde, et aide également à lutter contre le cancer et renforce le système immunitaire.

Tableau des calories (pour 100 grammes de champignons):

• Teneur calorique …………… .. 22 kcal
• Protéines …………………………. 4,0 g
• Graisses …………………………. 1,5 g
• Glucides …………………… 1.1 g
• Eau …………………………… 90%

Cependant, il ne faut pas oublier qu'un enthousiasme excessif pour les cèpes pèse lourdement sur le système digestif, vous devez donc connaître la mesure afin de ne pas nuire à votre santé, mais d'utiliser ces délicieux champignons pour votre propre bénéfice et votre plaisir.

Contre-indications

Les cèpes sont un cadeau étonnant de la nature, de nombreuses substances utiles sont présentées dans leurs tissus sous une forme concentrée. La capacité d'accumuler des éléments peut être nocive - les organes de fructification collectent et retiennent, comme une éponge, les sels de métaux lourds et les toxines. Les spécimens anciens sont particulièrement sujets à cela, il n'est donc pas souhaitable de les collecter.

De plus, il faut s'abstenir de chasser tranquillement le long des routes et à proximité des usines, et en quittant la ville, vous devez savoir à l'avance comment se trouve la rose des vents et éviter les directions où le vent transporte des émissions industrielles.

Les plats de champignons, qui sont généralement considérés comme des aliments lourds, ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de sept ans et les femmes enceintes.

La faible acidité du suc gastrique, les troubles métaboliques et la fonction pancréatique sont également des contre-indications à l'utilisation de ces aliments saturés.