Champignon blanc - espèce

Variétés

Les cèpes poussent partout dans les forêts de Russie, et il en existe de très nombreuses espèces. On peut voir qu'ils sont tous du même genre. Ils ne se distinguent que par les nuances de leur apparence. Tous appartiennent à la première catégorie gustative, chacun a un double non comestible. Par conséquent, en commençant une "chasse tranquille", étudiez attentivement les signes extérieurs de ces champignons que l'on trouve dans votre région.

Pin

Ses caractéristiques externes répètent pratiquement la description générale des cèpes. Quelles sont les différences:

• Le chapeau est rouge-brun avec un diamètre de 8-25 cm. L'ombre est violette.
• Pulpe. Sous la peau, il est rose.
• La jambe est très épaisse, courte - jusqu'à 15 cm, au-dessus se trouve un maillage marron clair.
• L'épaisseur du corps tubulaire est de 2 cm, la teinte est jaunâtre.

Il a une forme précoce avec une tête et une chair plus légères. La croissance commence à la fin du printemps et se poursuit jusqu'en octobre. Il s'installe sous les pins - d'où son nom. Avec eux, il forme une mycorhize - racine de champignon. Se produit sur les grès, seul et en famille. La zone de distribution est l'Europe, l'Amérique, la partie européenne de la Russie.

Bouleau

Son deuxième nom est épillet. Il est récolté au début de l'épiaison des champs de seigle. Caractéristiques distinctives:

• Le chapeau est jaune clair, de 5 à 15 cm de diamètre, la chair n'a pas de goût prononcé. Il ne fonce pas à la pause.
• La jambe est en forme de tonneau, avec une maille légère.
• L'épaisseur de la couche tubulaire est de 2,5 cm, la nuance est jaunâtre.

Il préfère pousser sous les bouleaux. Ils poussent seuls et en groupe. Endroits préférés - sur les bords, près des routes. Aire de distribution - Europe occidentale, Sibérie, Extrême-Orient. La saison de récolte est juin-octobre.

Bronze foncé

Charme ou cuivre. Différences entre les espèces :

• Chapeau charnu arrondi d'un diamètre de 7-17 cm. Parfois craquelé.
• La pulpe est blanche. Avec un arôme et un goût agréables. En cas de panne, il change de couleur.
• Diffère dans une jambe massive - il est brun rosâtre. Recouvert de maille marron.

Couche tubulaire de 2 cm d'épaisseur.Jaune, lorsqu'elle est pressée - devient verte.

Pousse dans les forêts de feuillus dans les zones climatiques chaudes. Distribution - Europe, Amérique du Nord.

Autres variétés

Il existe également de telles variétés de cèpes:

• Réticulé. Il a une calotte brunâtre ou ocre clair. La jambe est courte, cylindrique. Peut être confondu avec un volant moteur. Préfère les hêtres et les charmes. Il pousse en Europe, en Afrique du Nord et en Amérique du Nord. A une maille prononcée sur la jambe. La période de fructification est juin-septembre. C'est rare.
• Chêne. Le chapeau est grisâtre. Il y a parfois des taches claires dessus. Il diffère des autres cèpes par une pulpe plus lâche. Préfère les chênaies. Habitat - Caucase, Primorsky Krai. Il a une calotte brune, très semblable à un champignon biliaire.
• Champignon semi-blanc. La couleur du capuchon est brun clair ou argile. Pulpe dense - sent l'acide phénique. Aire de répartition - Région des Carpates, Polésie, sud de la Russie. Il n'y a pas de motif en maille sur la jambe. Le chapeau est marron clair.

Filet champignon blanc

Champignon de chêne blanc

Type semi-blanc de cèpes

Diffusion

Le champignon porcini est répandu dans la zone forestière du monde entier, à l'exception de l'Australie, poussant principalement dans les forêts de bouleaux, les forêts de pins, les forêts de chênes et les forêts d'épicéas.

Les principales aires de distribution des cèpes: presque toute l'Europe, et l'Amérique du Nord et centrale, l'Afrique du Nord et du Sud, en Asie, il est connu en Turquie, en Transcaucasie, au nord de la Mongolie, en Chine, au Japon, dans toutes les régions de la Sibérie et de l'Extrême Est, on le trouve parfois en Syrie et au Liban sur de vieilles souches de chêne. Il a été amené en Amérique du Sud (Uruguay) avec des plantations d'arbres mycorhiziens. Il pousse en Islande et dans les îles britanniques.

Le champignon blanc est l'une des espèces qui pénètre le plus loin dans la zone arctique ; seuls quelques cèpes vont plus au nord.En Russie, on le trouve de la péninsule de Kola au Caucase et des frontières occidentales à Chukotka, mais il est inégalement réparti. Dans la toundra il est très rare, il n'est connu que dans la toundra montagneuse du Khibiny, du Kamchatka et du Chukotka, dans la toundra forestière il est également rare, mais dans la taïga du nord, directement adjacente à la toundra forestière, il peut se trouvent déjà très abondamment. L'abondance des cèpes diminue d'ouest en est de la partie européenne de la Russie à la Sibérie orientale, tandis qu'en Extrême-Orient on en trouve en abondance. Dans la forêt-steppe, son abondance diminue fortement, mais le champignon ne disparaît complètement que lorsqu'il se déplace vers la zone steppique. Dans les forêts de montagne, il est moins commun et généralement moins abondant que dans les plaines.

Le champignon blanc est considéré comme une espèce qui aime la lumière, mais dans certaines forêts, il peut également être trouvé dans des endroits très ombragés, sous des couronnes denses. Il a été établi que dans les années fructueuses, le nombre de champignons ne dépend pas de l'éclairage et que dans des conditions défavorables (engorgement du sol, basse température quotidienne), les champignons apparaissent principalement dans des zones ouvertes et bien chauffées.

La température optimale de fructification en juillet et août est de 15-18°C, en septembre 8-10°C. De grandes fluctuations des températures diurnes et nocturnes et une grande quantité de précipitations entravent le développement de la craie des fruits. Les conditions météorologiques optimales pour l'apparition massive des cèpes sont considérées comme des orages de courte durée et des nuits chaudes avec du brouillard.

Le cèpe est bien adapté à tout type de sol, à l'exception des marais et des tourbières, poussant seul ou en groupe. Il pousse mieux dans des sols bien drainés mais non gorgés d'eau.

Champignon semi-blanc - description, où il pousse, la toxicité du champignon

Il a reçu ce nom du peuple. Le nom scientifique le plus courant est Boletus impolitus. Dans certaines littératures, on le trouve aussi sous les noms : semi-blanc est malade, cèpes est jaune, car il représente la famille Bolet, un genre de cèpes. Le champignon semi-blanc est considéré comme l'un des champignons les plus délicieux qui vivent dans nos forêts. Aujourd'hui, il est assez rare et sera bientôt inclus dans le Livre rouge en tant qu'espèce en voie de disparition.

La description

Un champignon semi-blanc ou cèpe jaune est un représentant tubulaire comestible de la famille des champignons. Il vit principalement dans les forêts mixtes ou feuillues de notre patrie. Il aime beaucoup les sols calcaires. Un moment propice pour la cueillette est de juillet à septembre, le plus souvent un tel champignon se trouve sous un chêne.

1. La taille de son chapeau est initialement de 5 à 6 cm et chez un champignon adulte, elle peut atteindre 20 à 22 cm. De telles tailles sont considérées comme des records pour les champignons. Initialement, chez un jeune champignon, il est fortement convexe, puis, au cours de la croissance, il devient en forme de coussin, aplati et déchiqueté. La peau est mate, elle ne se sépare pas de la pulpe. Les caractéristiques de couleur dans la nature se trouvent dans différentes nuances - du jaune-brun à l'olive et au gris-brun. La couche tubulaire inférieure est dorée.
2. La jambe est épaissie à 7 cm, atteignant une hauteur de 10-12 cm. Rugueux au toucher, plus proche de la racine, grossièrement fibreux. A l'intérieur, couleur paille-citron, bordeaux sur le dessus.
3. La pulpe est puissante, épaisse. En général, la couleur est blé doré, à certains endroits près de la tige la couleur est riche en citron. L'odeur d'un tel champignon ressemble vaguement à l'odeur des peintures à la gouache ou, comme beaucoup le disent, a une odeur carbolique.

Temps d'habitat et de collecte

Le champignon semi-blanc est une famille de champignons très thermophile. Par conséquent, il vit principalement dans le sud et le centre de la Fédération de Russie, il peut également être trouvé dans certains coins des Carpates. Vous devez rechercher les cèpes jaunes dans les forêts mixtes, que l'on trouve souvent dans les forêts de conifères. Il affectionne particulièrement les sols calcaires humides. Par temps favorable, elles portent des fruits du début de l'été à la fin de l'automne. Malgré le fait que ces dernières années, il ait été extrêmement rare, une année favorable avec des conditions appropriées, une très grande récolte peut être récoltée.

Caractéristiques gustatives et avantages

Le cèpe jaune est un champignon comestible dont la consommation est autorisée.Il est très savoureux en soi, il est très apprécié des cueilleurs de champignons. L'odeur spécifique disparaît pendant la cuisson.

Un champignon semi-blanc convient à différents types de cuisson. Le plus souvent, il est séché, mariné, bouilli et frit. Les mycologues disent que la variété de ce champignon est très utile pour le corps humain. Lorsqu'elle est mangée, une personne reçoit une grande quantité de vitamine B, ainsi que:

• Améliore le fonctionnement du système nerveux.
• Il a un effet positif sur les cheveux et la peau.
• Il normalise le système endocrinien.
• Aide à améliorer le niveau d'hémoglobine dans le corps.
• Renforce le tissu osseux.
• Améliore le système immunitaire.

En raison du fait que le champignon est riche en acide ascorbique, il est recommandé de l'utiliser pour les infections respiratoires aiguës. En cas de consommation constante de nourriture, le risque d'attraper un rhume, une grippe est considérablement réduit.

Il est particulièrement important de se rappeler que même congelé, le champignon conserve tous les éléments utiles. C'est un gros plus lors de la préparation de l'hôtesse pour l'hiver.

Contre-indications à utiliser

Ce champignon est interdit :

1. Enfants de moins de 10 ans (le système digestif n'est pas complètement formé).
2. Les personnes souffrant de diabète sucré (un disaccharide est présent dans le champignon).
3. Les personnes souffrant d'une maladie rénale (le champignon peut contenir une grande quantité de nitrates).

Un champignon semi-blanc ne contient aucune substance qui pourrait nuire à une personne.

Mais il est important de se rappeler que le champignon absorbe toutes les substances du sol, vous ne devez donc pas le ramasser près des routes, des usines, des autoroutes et dans d'autres zones écologiquement polluées de notre nature.

Espèces similaires

1. Boletus edulis est un nom commun pour un champignon blanc.
2. Boletus appendiculatus - douleur de fille.
3. Boletus radicans, syn, Boletus alb> En raison de la disparition de cette espèce, les scientifiques exhortent à la traiter avec soin et compréhension. Pour que nos descendants puissent aussi se régaler du Bolet Jaune.

Manger

Les experts pensent que c'est le cèpe qui est l'un des champignons les plus délicieux qui existent. Il peut être consommé à la fois séché et bouilli et ajouté à divers plats. Comme indiqué précédemment, il est préférable de privilégier les fruits plus jeunes.

Méthodes de traitement

Le séchage, le décapage des champignons et, bien sûr, le salage sont considérés comme les types de transformation de produits les plus courants. Vous pouvez sécher presque tous les champignons à base tubulaire. Le séchage est l'un des principaux moyens de traiter les champignons qui appartiennent à la récolte de printemps. Mais pour notre variété, un tel rendement est trop faible.

Qualités gustatives

Parmi tous les comestibles, même les étrangers notent cette espèce particulière. Avec divers traitements culinaires, il ne perd pas son goût, et dans certains cas même l'inverse. L'expérience montre que les vieux champignons de grande taille n'ont pas autant d'arôme et de goût piquant que les espèces de mi-saison ou les jeunes. Le boletus plus âgé, qui aime les pins, se distingue par le fait qu'il a très probablement déjà réussi à absorber un certain nombre de substances négatives de l'environnement extérieur. Le manger dans les aliments est nocif pour votre corps.

Soupe aux champignons

La soupe aux champignons est un plat très savoureux et commun. La façon de le préparer est simple. Vous devrez verser du bouillon de légumes dans une casserole et y ajouter une quantité distincte de pommes de terre. Porter à ébullition et laisser tremper pendant environ sept minutes. Dans le même temps, il ne faut pas oublier qu'il est nécessaire de surveiller en permanence la mousse. Et comme il arrive, il faut l'éliminer. Ensuite, vous pouvez ajouter des champignons, qui doivent être séchés, ainsi qu'un certain nombre d'autres éléments que vous jugez bon d'ajouter. Après cela, le processus de cuisson est effectué pendant 15 minutes. Vous pouvez ajouter des assaisonnements spéciaux qui sont spécifiquement adressés pour ce plat. En conséquence, la soupe devient prête. Vous devez le manger aussi frais que possible, car ce n'est que dans ce cas que le vrai goût du plat est préservé.

Champignons frits avec sauce à l'oignon

Ce plat est très simple et commun. Il n'est pas difficile de faire frire les pins boletus, mais avant cette procédure, vous devez les nettoyer et les rincer correctement. Tout d'abord, les cèpes sont lavés, puis ils peuvent être nettoyés. Après cela, ils sont coupés et placés dans la casserole. Frit la moitié du temps. Ensuite, l'oignon y est ajouté.

Caractéristiques de la vue

Le champignon appartient à la famille Boletov, la famille Borovik. Par conséquent, sa description coïncide souvent avec les caractéristiques d'autres représentants de ce genre.

Champignon satanique

Néanmoins, Satan a un certain nombre de différences morphologiques individuelles.

Apparence et photos

En apparence, ce champignon peut être facilement confondu avec les cèpes. Vous pouvez évaluer la similitude en regardant la photo. Le chapeau est hémisphérique ou en forme de coussin. Au fil du temps, il se déplie et prend une forme prostrée. Le diamètre du chapeau varie de 8 cm à 25 cm.

Champignon en coupe

Certaines sources affirment que le chapeau peut atteindre jusqu'à 30 cm et sa surface est lisse ou veloutée, selon les conditions de croissance. Le plus souvent, il est sec, mais peut être glissant par temps humide.

La palette de couleurs du chapeau est variée :

• gris-blanc;
• gris;
• gris foncé;
• gris avec une teinte olive;
• gris-jaune;
• Gris vert.

Moins communs sont les spécimens avec des stries roses et olive sur un fond gris d'un chapeau. La jambe pousse jusqu'à 15 cm, son diamètre est de 3 à 10 cm.Au départ, elle a la forme d'un œuf ou d'une boule, mais avec le temps, elle devient tubéreuse, semblable à un tonneau inégal ou à un navet. La patte est brune en dessous, rose vif au milieu et jaune-rouge au-dessus. Un motif de maillage est visible sur toute la surface.

La pulpe du champignon est dense. Il est souvent blanc avec une teinte jaunâtre. Parfois, il y a des spécimens avec une pulpe de couleur citron.

Morphologie

Le trait distinctif le plus frappant de Satan est sa composition chimique. D'autres représentants de la famille Borovik restent blancs ou deviennent bleus sur la coupe, tandis que le site des dommages de Satan devient rouge. Une autre caractéristique frappante est l'odeur spécifique de la pulpe.

Les jeunes champignons ont une odeur épicée faiblement prononcée et les adultes sentent fortement les oignons pourris. De plus, la surface de son chapeau est généralement sèche, ce qui n'est pas typique pour la plupart de ses proches.

Caractéristiques morphologiques du champignon

Le champignon satanique est classé comme un champignon tubulaire. Ses spores sont logées dans des tubes courts sous le capuchon. Au début, ils ont une teinte jaune, mais en vieillissant, ils changent de couleur, devenant verdâtres, puis bruns, finissant par acquérir une teinte rouge vif. Les spores sont très petites et arrondies.

Répartition en Crimée et dans d'autres régions

Satan aime les lisières ensoleillées des forêts de conifères et de feuillus, ainsi que les sols calcaires. Le plus souvent, on le trouve sous les chênes, les tilleuls, les châtaigniers. Les premiers représentants apparaissent en juin et le pic de leur croissance se produit en juillet-août. Fin septembre, les champignons disparaissent.

Pulpe de champignon satanique

Satan est répandu dans les endroits suivants :

• Europe du Sud;
• au sud de la partie européenne de la Russie ;
• Caucase;
• Proche Orient;
• Kraï de Primorski.

Certains mycologues ajoutent la Crimée aux endroits ci-dessus. Les résidents locaux confirment la présence de champignons sur les terres de Crimée. Cependant, selon les recherches officielles, ils n'ont pas été enregistrés en Crimée. Cela ne peut s'expliquer que par la rareté de l'espèce et sa faible répartition. Après tout, le territoire de Crimée est le sol idéal pour cette espèce.

Manger

Satan appartient aux champignons comestibles sous condition. Sous sa forme brute, il est définitivement toxique, car il contient du venin de muscarine.

Un traitement thermique à long terme affaiblit quelque peu la toxicité, mais ne l'élimine pas complètement.

Les résidents de certains pays, par exemple les Français, les Tchèques, mangent Satan. Ils sont pré-trempés pendant 10 à 12 heures, puis cuits dans la même quantité. Les mycologues disent qu'après un tel traitement, les champignons ne peuvent que provoquer des maux d'estomac.

Manger le champignon

Mais vaut-il le risque de les essayer ? De plus, après une si longue cuisson, le goût est très douteux. Et l'odeur nauséabonde pendant la cuisson ne fait que s'intensifier, acquérant un caractère écoeurant.

Quand et où pousse-t-il ?

Ce type de champignon préfère vivre au pied des vieux pins. Il existe également des exceptions à cette règle, car des champignons abandonnés ont été retrouvés plus d'une fois sous des arbres de Noël ou des sapins, des chênes, des châtaigniers, etc. Il convient également de noter que le champignon de cette espèce préfère pousser sur des sols plus sableux, ainsi que dans des zones où il y a une grande quantité de mousse.

Les champignons de pin porcini se trouvent le plus souvent dans des pays tels que la Russie, l'Amérique, principalement la partie centrale, ainsi que l'Europe occidentale.

Les premiers champignons peuvent plaire à leurs consommateurs à la fin du premier mois d'été. Mais pendant une telle période, ils ne peuvent être trouvés qu'un à un dans les espaces communs. Les professionnels soutiennent que la plus grande demande pour eux est observée précisément à l'automne, car alors pendant la période des pluies, la plus grande augmentation de rendement est possible. A cette époque, vous pouvez observer des groupes de champignons assez importants situés sous les arbres et les sapins. C'est à l'automne qu'il est difficile de rencontrer cette espèce seule.

Caractéristiques de la culture à la maison

Selon les experts, il est possible et nécessaire de faire pousser un cèpe dans votre maison de campagne pratiquement à la maison. Dans ce cas, vous devez posséder un certain nombre d'informations qui multiplieront vos chances de réussite dans ce type d'activité.

Il est important de comprendre que plus un champignon est valorisé, plus il aura besoin d'attention pour son entretien et sa croissance. Ensuite, nous vous présentons des informations très importantes, qui parleront de deux façons de cultiver ce champignon.

Le premier utilise du mycélium et le second est basé sur des chapeaux de champignons relativement frais.

Du mycélium (mycélium)

En plus de ce matériel, vous aurez besoin des éléments suivants :

• Arbres qui poussent pendant cette période et il est souhaitable qu'ils appartiennent à des conifères. Et aussi il faut comprendre qu'il vaut mieux que ces arbres soient relativement jeunes, pas plus de dix ans ;
• Vous aurez besoin de brindilles, de mousse et de feuilles mortes ;
• Le compost comme promoteur de croissance.

La plantation de ce type doit être effectuée entre mai et septembre.

Après tout le travail préparatoire, vous pouvez commencer à planter le champignon. Nous suivons plus loin.

1. Tout d'abord, vous devez préparer la zone. Dans ce cas, une petite couche de terre est enlevée près d'un certain arbre sélectionné. Cela se fait à l'aide d'une pelle. Vous devrez également faire en sorte qu'il y ait une surface ronde d'un mètre carré.
2. De plus, c'est l'endroit où l'engrais du compost est déposé. Ensuite, le matériel de plantation est disposé sous la forme d'un mycélium. Il est préférable de le placer dans un motif en damier. Vous n'avez pas besoin de planter plus d'un paquet de mycélium sous chaque arbre.
3. Après la plantation, il est nécessaire de tout recouvrir d'une certaine couche de terre de celle qui a été retirée au début de la procédure. En outre, l'arrosage nécessaire des plants est effectué. Mais vous devez être prudent, car l'eau à fort débit est un moyen de laver le matériel de plantation. Pour cette raison, l'arrosage doit se faire au moyen d'un flacon pulvérisateur.
4. S'il y a un désir, vous pouvez effectuer une action auxiliaire, en particulier couvrir la zone avec de la paille. L'épaisseur d'une telle couverture peut être d'environ 40 cm, ce qui contribue à augmenter le support d'humidité dans le sol jusqu'à 40 pour cent. Le mycélium ne doit jamais se dessécher. À un certain intervalle de temps, le site nécessite un arrosage, ce qui aidera à maintenir cette humidité.

Les champignons n'apparaîtront pas instantanément et vous devrez attendre environ un an. Cette période est nécessaire à l'enracinement du mycélium. Ces champignons vous raviront avec une bonne plantation pendant environ quatre ans.

Si vous traitez soigneusement une telle procédure, la technologie du processus de croissance est simple.

De chapeaux

Au total, il n'y a pas de différences majeures entre la procédure d'atterrissage entre la première et la deuxième méthode. La principale différence réside dans l'utilisation du matériel de plantation. Vous aurez besoin d'arbres et de branches d'eux.

Ce processus implique l'utilisation de champignons que l'on peut trouver dans la forêt. Dans ce cas, le matériau sera les corps directs des cèpes. Mais, en particulier, vous devrez utiliser exactement les chapeaux. Dans ce cas, vous aurez besoin d'un type de champignon plus mature. Ils doivent être dans un état tel que, lorsqu'ils sont brisés, la chair de couleur verte est visible.

Ne faites pas attention au fait que les champignons sont infectés par les larves de certains insectes.

Ensuite, vous pouvez commencer à planter en toute sécurité. L'ensemble du processus est similaire au premier. Vous devez préparer le sol, planter ces champignons, arroser.

Quand les cèpes apparaissent

Dans les climats tempérés du nord, la saison des cèpes commence à la mi-juin et dure jusqu'à fin septembre, la récolte de masse a lieu fin août. Le cèpe apparaît brièvement fin mai, et porte ses fruits même en octobre dans les régions chaudes.

La température optimale de fructification en juillet et août est de 15 à 18°C, en septembre de 8 à 10°C. Les fructifications se développent mal avec de fortes baisses de température entre le jour et la nuit et de fortes précipitations. L'apparition massive des cèpes est facilitée par de courts orages et des nuits brumeuses et chaudes. Le champignon blanc est une espèce qui aime la lumière, mais on le trouve parfois dans des endroits ombragés.

La description

Le capuchon mesure 8-25 (6-30) cm de diamètre, convexe (coussin ou hémisphérique), puis plus plat, la surface est lisse ou inégale, ridée ou grumeleuse, légèrement visqueuse par temps humide, sèche - terne. La peau n'est pas amovible, la couleur est brun foncé ou rouge-brun, parfois avec une teinte violette, plus claire le long du bord - du rose au presque blanc (chez les jeunes).

La chair est dense, charnue, blanche, ne change pas sur la coupe, rouge brunâtre ou rose sous la peau du chapeau. Le goût est sucré, mal exprimé, l'odeur est agréable, champignon ou noix grillée.

La tige est généralement courte et épaisse, de 7 à 16 cm de haut et de 3 à 10 cm d'épaisseur, solide, souvent fortement épaissie à la base. La surface est blanche ou légèrement brunâtre, recouverte d'un maillage fin rougeâtre ou brun clair, particulièrement visible dans la partie supérieure.

libre, avec une encoche profonde près de la tige, blanche, puis jaunâtre à vert olive. Les tubules mesurent 1,5 à 2 cm de long, les pores sont ronds et petits.

Les restes du couvre-lit manquent.

Poudre de spores brun olive ou jaune-vert, spores 14-20 × 4-6 microns, fusiformes, lisses.

Variétés

Parfois, une forme rouge foncé (Boletus pinophilus var.fuscoruber (Forq.) Cetto 1987) avec une tige brun rougeâtre encore plus épaisse est décrite.

La forme précoce des cèpes (Boletus edulis f. Praecox, voir cèpes) apparaît à la fin du printemps. Vasilkov le considère comme une forme saisonnière de cèpes de pin. Il se distingue par une couleur plus claire sans teinte rouge et une pulpe légèrement brunâtre (pas rouge) sous la peau de la calotte.

Il pousse sur des sols sablonneux pauvres, peut être trouvé sur des plages naturelles ou dans des tranchées anti-incendie, moins souvent sur de la mousse ou des sols noirs.

Propriétés utiles des cèpes

Le champignon blanc est un champignon comestible, et dans les pays d'Europe de l'Est, il est considéré comme l'un des meilleurs champignons en termes de goût, mais il existe certains types de champignons qui ressemblent un peu aux champignons blancs, mais en fait, ils ne le sont pas. seulement des champignons non comestibles, mais aussi dangereux. Par exemple - un champignon satanique.

Chez le peuple, le champignon blanc est classé parmi les soi-disant « champignons nobles », et est appelé le « roi des champignons ».

Les plus délicieux sont les cèpes que l'on trouve dans les forêts d'épicéas et de bouleaux. Les cèpes récoltés dans les forêts de pins n'ont pas un arôme fort et se distinguent par une pulpe plus lâche.

Le champignon blanc est utilisé frais (bouilli et frit), séché et mariné. Une fois séchés, les champignons ne noircissent pas et acquièrent une odeur particulière. Sous forme de poudre de champignon (séché et broyé) il est utilisé pour habiller divers plats.En Italie, il est consommé cru dans des salades assaisonnées d'huile, d'épices, de jus de citron et de parmesan. Les sauces aux cèpes se marient bien avec les plats de riz et de viande.

En termes de teneur en nutriments, le cèpe ne diffère pas significativement des autres champignons, et certaines espèces le dépassent en teneur en protéines (tremble) ou en micronutriments tels que le potassium, le phosphore (morilles, girolles).

Outre son goût, la valeur nutritionnelle du champignon s'explique par sa capacité à stimuler la sécrétion des sucs digestifs. Des études ont été menées sur les propriétés sokogonny de divers champignons (blanc, cèpes, cèpes, chêne, chanterelle), qui ont montré que c'est le champignon blanc qui est le meilleur stimulant de la digestion, surpassant même le bouillon de viande.

Au début du 20e siècle, des études ont été menées qui ont montré que la protéine des champignons comestibles fraîchement préparés est très difficile à digérer, car elle est enfermée dans des parois chitineuses, qui ne sont pas affectées par les enzymes digestives. Plus tard, il a été découvert qu'après séchage, la protéine devient disponible pour le système digestif, jusqu'à 80% des protéines des cèpes séchés sont absorbées.