Marais de Boletin

La description

Le chapeau atteint 10 à 11 cm de diamètre. Il ressemble à un oreiller, de forme presque plate, avec un tubercule dans la partie centrale, recouvert d'écailles. La consistance est sèche mais plutôt charnue. Un trait caractéristique du chapeau est sa couleur: chez les jeunes champignons, il est bordeaux vif, cerise ou rouge pourpre. Chez les plantes adultes, il est plus pâle, avec une teinte jaunâtre. Parfois, vous pouvez voir les restes du couvre-lit le long du bord.

Marais de Boletin (Boletinus paluster) - description

Dans le boletin, la couche tubulaire descend fortement jusqu'à la jambe, a une couleur jaunâtre. Alors que le champignon est jeune, le dessous du chapeau est caché sous une couverture gris-rose. Le diamètre des pores atteint 4 mm. La poudre de spores, contrairement à de nombreux autres champignons, est de couleur brun pâle. La jambe est longue (4-7 cm) et fine, jusqu'à 2 cm, s'élargissant légèrement vers le bas. Dans certains cas, il y a des restes d'un anneau dessus. La pulpe est jaune, parfois avec un goût bleu et amer et une légère odeur.

Description du boletine asiatique

Le diamètre de la calotte du boletin asiatique atteint 12 centimètres. Le capuchon est convexe, sec. La couleur du capuchon est rouge-violet et la surface est recouverte d'écailles de feutre.

La couche tubulaire descend jusqu'au pédicule. Les pores de la couche tubulaire sont allongés radialement, ils sont disposés en rangées. La couleur des spores est d'abord jaune, puis devient olive sale. La pulpe est jaunâtre ; à la rupture, sa couleur ne change pas.

De forme, le tamis asiatique est similaire à d'autres représentants du genre, mais diffère par la couleur pourpre-rouge du capuchon et par la même couleur de la jambe sous l'anneau. La longueur de la tige est inférieure au diamètre du capuchon, sa forme est cylindrique, la tige est creuse à l'intérieur. Au-dessus de l'anneau, la couleur de la jambe est jaune et en dessous, elle est violette.

Lieux de croissance et périodes de fructification des arbres de tamis asiatiques

Les boletines asiatiques poussent en Sibérie orientale et occidentale, en Extrême-Orient et aussi dans le sud de l'Oural. Également trouvé en Europe, en Finlande. On les trouve parmi les mélèzes.

Ils portent des fruits d'août à septembre.

Les autres membres du genre

Boletin half-peg ou treillis half-peg est un champignon comestible sous certaines conditions. Son chapeau est fin, élastique, d'abord en forme de cloche, puis plat. La surface des champignons mûrs est nervurée. La couleur du capuchon varie du rouge rouille au jaune. Son diamètre atteint 17 centimètres. La surface du capuchon est sèche avec des écailles. Il y a une fine peluche sur la peau. La jambe est creuse, d'où le champignon tire son nom. Il y a un anneau adhésif en haut de la jambe.

Extérieurement, le boletin est similaire à un volant d'inertie, pour lequel il est également appelé volant d'inertie à demi-jambes. Ces champignons poussent principalement dans les forêts de feuillus et de cèdres. La période de fructification est d'août à octobre. On les trouve dans les plaines et les zones montagneuses.

Le boletin est un champignon comestible sous condition de la 4ème catégorie. Le champignon n'a aucune valeur en raison de sa pulpe dure et caoutchouteuse.

Le boletin des marais, ou graisseur jaune ou tamis des marais, est un champignon comestible sous certaines conditions. Le diamètre de son capuchon est de 5 à 10 centimètres. Le chapeau est convexe avec un tubercule au centre, charnu, sec, écailleux. La couleur du chapeau chez les jeunes est très vive - rouge bordeaux, rouge pourpre ou rouge cerise, chez les spécimens plus âgés, la couleur devient plus pâle - ocre rouge. Des restes de couvre-lit sont visibles le long des bords du bonnet.

La jambe mesure 4 à 7 centimètres de long et 1 à 2 centimètres d'épaisseur. La base de la tige est légèrement épaissie. Les restes de l'anneau sont parfois visibles sur la jambe. La patte est rouge sous l'anneau et jaune au-dessus de l'anneau.

Le boletin des marais est répandu dans les forêts mixtes et décidues. Ils peuvent pousser dans des endroits humides et secs. La période de fructification est de juillet à septembre. Les bolets des marais poussent en Sibérie et en Extrême-Orient ; on les trouve également dans les plantations de mélèze cultivées dans la partie européenne de notre pays.

Ces champignons comestibles sous certaines conditions peuvent être consommés, mais ils n'ont pas un goût élevé. Ils sont très amers, ils ne conviennent donc que pour le décapage et le décapage.

Espèces similaires

Le bolétine asiatique est très similaire aux représentants de sa propre espèce et à certaines variétés de cèpes.

Boletin est un marais. Comestible sous condition. Il se distingue par une calotte moins pubescente, un voile rosâtre sale et un hyménophore à gros pores.

La pulpe des fructifications est jaune, elle peut prendre une teinte bleutée

Boletin demi-jambe. Comestible sous condition. Diffère par la couleur marron de la casquette et de la jambe brun-brun.

L'hyménophore de ces champignons est olive sale, gros pores

Beurrier de Sprague. Comestible. Le chapeau est de couleur rose foncé ou brique rougeâtre. Aime l'humidité, les zones humides.

Si le champignon est cassé, la chair prend une couleur rouge foncé.

A quoi ressemble le boletin asiatique ?

Le boletin asiatique orne la forêt de sa simple présence. Ses chapeaux sont de couleur pourpre foncé, pourpre rosâtre, vin ou carmin et sont recouverts de poils doux et écailleux, ce qui leur donne l'apparence d'élégants parapluies hirsutes. La surface est sèche, mate, veloutée au toucher. La forme des jeunes champignons est arrondie-toroïdale, plate, avec des bords repliés vers l'intérieur avec un rouleau épais. L'hyménophore est recouvert d'un voile dense blanc neige ou rosé, qui s'étire avec l'âge, devient ajouré et reste sur les bords de la calotte et un anneau sur la patte.

Au fur et à mesure qu'il grandit, le capuchon se redresse, prend la forme d'un parapluie, puis élève de plus en plus les bords, d'abord en forme prostrée, puis en forme de plat légèrement concave. Le bord peut avoir une bordure étroite ocre-jaunâtre avec les restes du couvre-lit. Le diamètre varie de 2-6 à 8-12,5 cm.

L'hyménophore est tubulaire, accrété et légèrement descendant le long du pédicule, rugueux. Il peut mesurer jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Couleur du jaune crème et citron au beige, olive et cacao au lait. Les pores sont de taille moyenne, ovales-allongés, situés dans des lignes radiales distinctes. La pulpe est ferme, charnue, de couleur jaune blanchâtre, la couleur ne change pas à la rupture, avec un arôme de champignon à peine perceptible. Une cuisson excessive peut avoir une odeur fruitée-amer désagréable.

La jambe est cylindrique, creuse à l'intérieur, en fibre rigide, peut être incurvée. La surface est sèche, avec un anneau distinct au chapeau et des fibres longitudinales. La couleur est inégale, plus claire à la racine, semblable au chapeau. Au-dessus de l'anneau, la couleur de la tige change en jaune crème, citron ou olive clair. Longueur de 3 à 9 cm, et le diamètre est de 0,6 à 2,4 cm.

Il y a un épaississement notable dans la partie inférieure de la jambe.

La mousse est un habitat de prédilection

Le marais Galerina a choisi des zones fibreuses où il y a une grande abondance de mousse. On l'observe le plus souvent dans les zones forestières humides - résineuses ou mixtes - en Europe et en Amérique du Nord. Il choisit des endroits chauds, envahis par la végétation, mais en même temps - avec beaucoup d'humidité constante.

Le champignon pousse également sur des souches ou sur un arbre pourri, en particulier les conifères. Beaucoup de champignons peuvent être trouvés dans un endroit où il y a une grande accumulation de bois en décomposition. Il ne pousse pas très souvent en agrégats, la plupart des champignons sont situés côte à côte, mais un par un, les bases de leurs pattes peuvent rarement être fusionnées.

La fructification du champignon est la période de juin à septembre. Surtout en août et septembre, les cueilleurs de champignons doivent être plus prudents, car ce champignon vénéneux peut être trouvé en grande quantité. Et rappelez-vous toujours qu'il est très toxique.

Utilisation en cuisine

Le boletin des marais est un champignon comestible, mais en raison de son goût amer, il n'est pas particulièrement populaire. Certains experts le classent comme non comestible et même toxique. Par conséquent, il est nécessaire d'effectuer soigneusement le traitement thermique de ce champignon. Il est le plus souvent utilisé pour le décapage et le décapage. Vous devez utiliser des champignons frais, entiers et mûrs.

Assurez-vous de vérifier qu'ils ne sont pas vermifuges. Avant le traitement, le champignon est trempé pendant environ deux à trois jours, en changeant périodiquement l'eau.Pour la saumure, pour chaque kilogramme de champignons, un demi-verre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel, clous de girofle, feuilles de laurier, poivre, aneth sont pris. Les champignons sont placés dans de l'eau bouillante salée et cuits avec des épices, en remuant de temps en temps, pendant une demi-heure. Lorsque les champignons se déposent au fond et que le bouillon devient presque transparent, vous pouvez éteindre le feu et les mettre sur un plat large pour les refroidir plus rapidement.

Après refroidissement, nous déplaçons les grilles dans des bocaux ou des barils et les remplissons de saumure, dont la quantité ne doit pas dépasser un cinquième du poids des champignons. Vous pouvez manger de tels champignons en un mois et demi. Ils doivent être stockés dans une pièce fraîche avec un accès constant à l'air frais. Les champignons doivent toujours être recouverts de saumure. Les champignons salés sont utilisés dans divers plats.

Salade de champignons salés et poulet

Des produits:

• 100 g de champignons salés,
• 50 g de filet de poulet bouilli,
• 150 g de pommes de terre bouillies
• 1 concombre mariné
• 1 tomate,
• oeuf dur
• un demi-oignon,
• crème sure ou mayonnaise,
• sel,
• du sucre,
• épices,
• légumes verts.

Préparation:

Coupez tous les produits en morceaux égaux. Assaisonner avec de la crème sure ou de la mayonnaise. Ajouter des épices. Au moment de servir, saupoudrer d'herbes finement hachées.

Viande aux champignons sous une croûte de fromage

Des produits:

• 0,5 kg de porc ou de bœuf,
• Gros oignon,
• gousse d'ail,
• Boîte de 250 grammes de champignons salés,
• 150 g de fromage à pâte dure
• feuille de laurier,
• sel,
• poivre.

Préparation:

Hacher l'oignon et l'ail et les faire revenir dans l'huile de tournesol. Ajouter la viande coupée en petits morceaux et faire revenir jusqu'à ce que la viande soit dorée. Ensuite, mettez les champignons salés, la lavrushka, les épices, à l'exception du sel dans une casserole. Ajouter un peu d'eau et laisser mijoter à couvert à feu doux. Peu de temps avant que la viande ne soit prête, ajoutez du sel au goût. Lorsque la viande est prête, elle doit être mise sous une forme spéciale, saupoudrée de fromage râpé et cuite au four chaud pendant plusieurs minutes. Servir chaud avec des légumes bouillis ou frais.

Salade "Faux Olivier"

Des produits:

• champignons salés - 400 g,
• 2 pièces pommes de terre,
• oignons - 2 pièces,
• 100 g de petits pois en conserve
• 100g de mayonnaise
• poivre,
• sel.

Préparation:

Faire bouillir les pommes de terre dans leur peau, puis les peler et les hacher finement. Hacher finement l'oignon et les champignons. Mélanger tous les ingrédients en ajoutant les petits pois. Assaisonner avec de la mayonnaise, du sel et du poivre. Mettez dans un beau plat, décorez de brins de verdure et de petits pois.

Marais de Boletin - description, où il pousse, la toxicité du champignon

Le marais de champignons boletin est inclus dans la catégorie des représentants comestibles sous condition du royaume des champignons. Inclus dans le classement des dix plus vieux champignons du monde moderne. Cette espèce vit dans les forêts de feuillus ou mixtes. Il peut pousser à la fois avec une teneur en humidité faible et élevée. Elle survient du milieu de l'été au milieu de l'automne. Le plus commun dans les forêts d'Extrême-Orient, à l'est et à l'ouest de la Sibérie, ainsi que dans la partie asiatique de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord.

Informations de base

Le champignon provient du département des Basidiomycètes, classe des Agaricomycètes, ordre Boletovye, famille grasse. Autres noms du boletin des marais : tamis des marais, faux graisseur, ivanchik. Les gens appellent aussi la molène, le champignon des vaches, la chèvre, l'agneau, le volant.

L'apparition du champignon

1. Chapeau. La taille du capuchon dans un cercle est de 5 à 10 centimètres. Il a une forme plate et légèrement convexe, au centre il y a une petite bosse, semblable à un oreiller. Le chapeau lui-même est sec et charnu. Les représentants des espèces qui viennent d'apparaître ont une couleur bordeaux, cerise mûre ou violette. En cours de croissance, le chapeau est pâle, avec une teinte jaune ou ocre. Une couche tubulaire est présente, de couleur jaunâtre, devenant ensuite brunâtre. Il descend le long de la jambe et, à un âge précoce, a une couverture d'une teinte rose foncé sur le dessus. Les tubes ont des dépressions radialement allongées, leur taille peut atteindre 4 mm. La couleur de la poudre de spores est brun pâle.
2. Pulpe. La pulpe du champignon est inhérente à une couleur jaunâtre, parfois elle jette une couleur bleuâtre.A un goût amer. À un âge précoce, le bolétine n'a pas d'odeur distincte; avec l'âge, il sent plutôt désagréable.
3. Jambe. La jambe du champignon peut mesurer de 4 à 7 centimètres de hauteur, avec un diamètre de 1 à 2 centimètres. Vers le bas, la jambe commence à s'épaissir. Le dessus est jaunâtre, sous l'anneau de couleur rouge, mais pas plus foncé que le chapeau du champignon lui-même.

Habitat champignon

Le marais de Boletin choisit des forêts de mélèzes et des forêts mixtes pour sa croissance. On le trouve aussi bien dans les zones à faible et à forte humidité. Largement distribué en Sibérie, Asie, Amérique du Nord, trouvé dans les paysages culturels de la Russie.

Est-il possible de manger un champignon

Ce type de champignon est considéré comme comestible sous certaines conditions. Dans l'Antiquité, il était consommé sur nos territoires, mais aujourd'hui les experts étrangers le considèrent impropre à l'alimentation.

Le champignon a un arrière-goût amer riche, donc personne n'est particulièrement désireux de le manger. Boletin est utilisé pour le décapage et le décapage, avant lequel il doit être bien traité.

Vous ne pouvez manger que des représentants entiers, récemment récoltés et matures de l'espèce. Avant la cuisson, ils sont trempés pendant trois jours, périodiquement l'eau doit être changée en eau fraîche.

Pour faire de la saumure, vous devez prendre un demi-verre d'eau plate, 2 c. l. sel, fleur d'oeillet séchée, aneth pour un kilo de champignons. Les boletins doivent être mis dans de l'eau bouillie, ajouter tout ce dont vous avez besoin et cuire pendant une demi-heure en remuant constamment. Après avoir trempé les champignons au fond de la casserole, éteignez le feu et mettez les champignons finis dans un grand bol pour les refroidir.

Variétés

Boletin asiatique

Boletin demi-jambe Il ressemble à un marais, parfois appelé volant d'inertie à demi-jambe. Le chapeau est fin, jusqu'à 17 centimètres. À un âge précoce, en forme de cloche, puis convexe avec des tubercules. Il y a des restes du couvre-lit sur les bords du bonnet. La couleur est d'abord brune, puis devient rouille ou jaunâtre. La surface est sèche, non collante, il y a des écailles de couleur foncée, il y a un léger duvet.

En bas, la jambe a une forme de racine, vers le centre elle devient plus épaisse. Il peut être liquide sous la pluie. Il y a un anneau collant dessus. La couche avec les tubes n'est pas longue, les tubes eux-mêmes descendent la tige, après quoi ils rejoignent le capuchon. La teinte des tubules est jaune clair puis vire au brun brunâtre, peut dégager du vert. Disposition radicale des tubules. Pores élargis, bords pointus. Une couche de spores de couleur olive, les spores elles-mêmes ont la forme d'ellipses.

La pulpe de champignon est disposée en fibres, élastiques au toucher, de teinte jaunâtre. Le goût est acceptable, l'arôme n'est pas prononcé. Pousse dans les forêts de cèdres et de mélèzes. Le champignon est récolté de la fin de l'été à la mi-automne. La demi-cuisse de boletin est comestible sous certaines conditions. Il se consomme frais ou séché.

Caractéristiques du boletin des marais

Boletin a une structure tubulaire. Son corps se compose d'une calotte et d'une patte.

Chapeau

Le chapeau ressemble à un oreiller. Il a une forme plate-convexe avec un tubercule au milieu. Son diamètre varie de 5 à 10 cm.La partie supérieure est sèche, au toucher veloutée, charnue. La couleur dépend de l'âge: chez les jeunes, il est rouge vif, bordeaux ou cerise, et chez les plus âgés, le capuchon commence à perdre de sa luminosité, devient pâle, jaunâtre.

L'hyménophore tubulaire est la partie du podbot, sur laquelle se trouve l'hyménium - la couche où les spores sont stockées. Il est situé au bas du capuchon. Divergeant dans le sens radial, l'hyménophore peut passer directement dans les plaques. Il a une couleur jaune qui vire progressivement au brun. La couche tubulaire s'enfonce sensiblement sur le pédicule.

Pulpe

La chair du podbolnik est peinte dans une teinte marécageuse, parfois une couleur bleue à peine perceptible est visible. Le goût est clairement amer. L'odeur d'un jeune boletin est presque imperceptible, mais l'ancien sent plutôt désagréable.

Jambe

La jambe est au centre de la casquette, parfois elle peut être décalée. Sa largeur est d'environ 2 cm, sa longueur de 5 à 7 cm et la jambe est d'aspect velouté. La partie supérieure est jaune, la base est épaissie. Sur celui-ci, vous pouvez voir les restes d'un anneau rouge clair.

Variétés

Boletin asiatique
Il pousse à l'ouest et à l'est de la Sibérie, dans la région du fleuve Amour, au sud de l'Oural. Peut être trouvé à côté des mélèzes. Le chapeau peut mesurer jusqu'à 12 centimètres. Il est généralement convexe, sec, couvert d'écailles, de teinte pourpre. Les pores de la couche tubulaire sont jaunes à un âge précoce, puis virent au vert foncé. La pulpe est jaunâtre, à la transition la teinte reste la même. La jambe est inférieure à la taille de la casquette en longueur. Il a la forme d'un cylindre, d'un anneau, jaunâtre en haut, violet en bas. Le champignon est récolté de la fin de l'été au début de l'automne.

Boletin demi-jambe
Il ressemble à un marais, parfois appelé volant d'inertie à demi-jambe. Le chapeau est fin, jusqu'à 17 centimètres. À un âge précoce, en forme de cloche, puis convexe avec des tubercules. Il y a des restes du couvre-lit sur les bords du bonnet. La couleur est d'abord brune, puis devient rouille ou jaunâtre. La surface est sèche, non collante, il y a des écailles de couleur foncée, il y a un léger duvet.

En bas, la jambe a une forme de racine, vers le centre elle devient plus épaisse. Il peut être liquide sous la pluie. Il y a un anneau collant dessus. La couche avec les tubes n'est pas longue, les tubes eux-mêmes descendent la tige, après quoi ils rejoignent le capuchon. La teinte des tubules est jaune clair puis vire au brun brunâtre, peut dégager du vert. Disposition radicale des tubules. Pores élargis, bords pointus. Une couche de spores de couleur olive, les spores elles-mêmes ont la forme d'ellipses.

La pulpe de champignon est disposée en fibres, élastiques au toucher, de teinte jaunâtre. Le goût est acceptable, l'arôme n'est pas prononcé. Pousse dans les forêts de cèdres et de mélèzes. Le champignon est récolté de la fin de l'été à la mi-automne. La demi-cuisse de boletin est comestible sous certaines conditions. Il se consomme frais ou séché.

À propos de l'existence de faux enfants

Parfois, les tamis vibrants sont confondus avec des champignons ou des mouches à beurre.

En général, les faux tapis de chèvre n'existent pas dans la nature. L'homologue non comestible de l'enfant est un champignon au poivre. Sa pulpe a une saveur poivrée, elle n'est ni comestible ni toxique. La chèvre séchée est utilisée comme assaisonnement pour les plats. Il y a des cas où les champignons au poivre ont été servis comme collation épicée pour la vodka. Si vous le faites cuire longtemps, il perdra son goût de poivre. Cuisinée avec d'autres champignons, la poivrière ne gâchera pas le plat.

Les treillis se distinguent du beurre par leur jupe, la couleur de la tourbière peut être jaune, marron foncé et marron clair. Les jeunes enfants ont un chapeau très soigné qui ressemble à un oreiller. Sur les cornes anciennes, il change de forme, se fissure. Vous pouvez distinguer un champignon du beurre et des champignons en changeant la forme au fur et à mesure que le chapeau grandit.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores.Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Où pousse le boletin asiatique

Le champignon est rare et protégé par la loi. La zone de distribution est la Sibérie et l'Extrême-Orient. On le trouve dans l'Oural, dans la région de Tcheliabinsk, on peut le voir dans la réserve d'Ilmensky. Il pousse également au Kazakhstan, en Europe - en Finlande, en République tchèque, en Slovaquie, en Allemagne.

Le bolétine asiatique forme des mycorhizes avec le mélèze, on le trouve dans les forêts de conifères où il pousse. Dans les régions montagneuses, il préfère s'installer dans les parties basses des pistes. La cause de la disparition est la déforestation incontrôlée. Le mycélium porte des fruits du milieu à la fin de l'été jusqu'en septembre. Il pousse sur le sol de la forêt, sur les restes d'arbres en décomposition, en petits groupes. Parfois, deux ou plusieurs fructifications poussent à partir d'une seule racine, formant des groupes pittoresques.

Des chapeaux de fourrure roses sont visibles de loin sur le sol de la forêt

Caractéristiques du boletin des marais

Chapeau

- Publicité -

Le diamètre de la calotte du boletin des marais est de 5 à 10 cm, sa forme est plate-convexe avec un tubercule au centre, rappelant un oreiller. La structure de la calotte est tomenteuse-écailleuse, sèche, charnue. La couleur des jeunes champignons est vive : bordeaux, cerise ou rouge pourpre. Avec l'âge, le chapeau pâlit, devient jaunâtre ou ocre rouge. Des restes de couvre-lit sont visibles le long des bords du bonnet.

Couche tubulaire de couleur jaune, qui vire progressivement au chamois jaunâtre ou au brun. Il est fortement abaissé sur une jambe et, chez les jeunes champignons, il est recouvert d'une couverture vaporeuse de couleur rose sale. Les trous dans les tubes sont allongés radialement. Le diamètre des pores est d'environ 4 mm. Poudre de spores brun pâle.

Pulpe

- Publicité -

La pulpe du boletin est jaune marécageux, parfois avec une teinte bleue. Il a un goût amer. L'arôme d'un jeune champignon est inexpressif; dans les vieux champignons, il est un peu désagréable.

Jambe

La longueur de la tige du champignon est de 4-7 cm, l'épaisseur est de 1-2 cm.La base de la tige est légèrement épaissie, les restes de l'anneau peuvent y être visibles. Le haut de la jambe est jaune, sous l'anneau il est rougeâtre, mais plus clair que le capuchon.

Recettes de cuisine

De délicieux plats peuvent être préparés à partir de jeunes spécimens de la tourbière, mais ils ne sont pas utilisés pour le marinage, car la pulpe est bouillie trop rapidement.

Traitement primaire

Elle doit être exposée à un produit frais, le jour de la collecte, au moins dans la journée suivant son départ en forêt. Étant donné que les champignons poussent dans l'humidité, il est nécessaire d'inspecter chacun d'eux pour détecter la présence de vers et de détérioration avant la cuisson. Il est nécessaire d'enlever tous les débris forestiers, cela ne vaut pas la peine de tremper le marais dans l'eau, il est déjà assez humide, il suffit de retirer la plaque. Mieux vaut nettoyer le capuchon avec une brosse douce. Coupez la jambe en bas ou même enlevez-la complètement, car elle est assez raide.

Cuisson

Pour faire bouillir des champignons, vous n'avez besoin que d'eau (2 litres) et de sel (1 cuillère à soupe). Une solution plus ou moins salée est utilisée en fonction de la quantité de fruits.

1. Porter l'eau et le sel à ébullition.
2. Mettre les champignons dans une casserole.
3. Écumez en continu la mousse obtenue.
4. Cuire environ 30 minutes, mais le principal signe de préparation sera le dépôt des fruits au fond du récipient.

Si les champignons ont été utilisés jeunes, ils resteront denses et ne déborderont pas.

Friture

Avant de faire frire les cèpes blancs, vous devez éplucher et retirer les fruits pourris et véreux, puis ils sont coupés en morceaux. Habituellement, le chapeau est divisé en deux ou en 4 parties. Pour faire frire 1 kg de champignons il vous faudra :

• huile végétale pour la friture;
• oignon finement haché - 300 g;
• ail haché - 3-4 gousses;
• sel, poivre noir au goût.

Faites chauffer l'huile dans une poêle, puis :

1. Ajouter l'ail et amener à une couleur dorée, retirer avec une écumoire et jeter.
2. Verser les cèpes et faire frire jusqu'à ce que l'humidité s'évapore.
3. Ajouter l'oignon haché, amener jusqu'à ce qu'il soit tendre, assaisonner de sel et de poivre.

Vous pouvez ajouter d'autres épices préférées si vous le souhaitez, mais les champignons seront délicieux sans eux, surtout s'ils sont servis avec des pommes de terre bouillies.

Salaison

Saler un bouleau blanc pour l'hiver ou simplement à table pour des vacances n'est pas difficile, pour cela, vous devez collecter 1 kg de jeunes spécimens à pulpe dense. Et prenez aussi :

• sel 40 g;
• piment de la Jamaïque 5 petits pois;
• 4 feuilles de laurier;
• 2 boutons d'œillets ;
• un peu d'aneth.

Avant le salage, les champignons épluchés doivent être bouillis pendant environ 15 minutes dans de l'eau salée et laissés égoutter. Puis:

1. Étendre en couches dans un moule préparé, de préférence en émail.
2. Saupoudrer chaque signet de sel, d'épices et d'assaisonnements.
3. Mettez un chiffon sur le dessus et appuyez avec une charge.

Vous devrez attendre environ un mois. Les champignons sont très juteux et vous n'avez donc pas besoin de leur ajouter de liquide, ils émettront eux-mêmes beaucoup de jus. Le tissu doit être rincé régulièrement pour éviter l'aigreur et la moisissure.

Champignons braisés

Si vous ajoutez de la crème sure aux cèpes frits, un tel plat s'appellera ragoût. Pour améliorer le goût de ce plat, quelques subtilités sont à prendre en compte. Pour cuire 1 kg de tourbières, il vous faudra :

• 250 g de crème sure;
• 250 g d'oignons;
• 25 g de farine ;
• sel, poivre au goût;
• 30g de beurre.

Les fruits pré-pelés sont frits dans une poêle à frire sèche et à feu doux jusqu'à ce que l'humidité se soit complètement évaporée. Après ça:

1. Ajouter l'huile et les oignons, il vaut mieux le hacher finement.
2. Dans 10 minutes. ajouter la farine et continuer à frire à feu doux.
3. Après 1-2 minutes. ajouter la crème sure, le sel, le poivre. Cuire encore 5 minutes.

Maintenant, vous pouvez servir des champignons avec n'importe quel plat d'accompagnement, ils seront tendres et savoureux.

Russule

La famille la plus commune dans le territoire de Primorsky. Sur ce territoire, vous pouvez trouver des sous-espèces telles que:

1. Russule des marais.
2. Russula brune, hareng.
3. La russule est peigne.
4. La russule brûle.
5. La russule est jaune.
6. La russule est verte.
7. Kele russula.
8. Rein de Russula.
9. La russule est bleu-jaune.
10. Russule comestible.

Certaines sous-espèces ont un goût amer, mais il disparaît avec un trempage prolongé et un traitement thermique. Un fait intéressant est que les russules incluent toute la gamme de couleurs de l'arc-en-ciel.

Russule des marais

Russule brune

peigne Russula

Russule piquante

Jaune Russule

Vert russule

Russula Kele

Rein de Russula

Russula bleu-jaune

Russula comestible