Caractéristiques nutritionnelles des champignons

Amanita - poison ou avantage ?

Qui d'autre mange des champignons dans la forêt ? Si nous parlons de grands habitants des forêts, il convient tout d'abord de mentionner le wapiti. Ces animaux sont vraiment très friands de champignons, et de différentes espèces. En ce qui concerne les orignaux, il est très intéressant qu'ils mangent volontiers des amanites, qui sont toxiques pour de nombreux représentants de la faune. Les scientifiques sont très intéressés par l'étude de cette question, mais aujourd'hui ils ne peuvent pas expliquer exactement la nature du phénomène. Beaucoup d'entre eux sont enclins à penser que c'est ainsi que les orignaux « désinfectent » en quelque sorte leur corps. Il existe également une opinion selon laquelle certains oligo-éléments de l'agaric de mouche contribuent à la digestion des wapitis.

À cet égard, je voudrais noter que non seulement les animaux, mais aussi les gens utilisent parfois des amanites mouches. Mais, contrairement aux animaux, les gens mangent des amanites contre les mouches exclusivement à des fins médicales. Dans les zones rurales, diverses teintures alcooliques sont encore fabriquées à partir de ce champignon particulier. On dit que leur utilisation contribue au traitement des rhumatismes.

En effet, les champignons contiennent de nombreux oligo-éléments utiles, aussi bien pour l'homme que pour les animaux. Et c'est à des fins de prévention médicale, et pas seulement de la faim, que de nombreux animaux les mangent.

Dangers liés aux champignons

Cependant, les champignons peuvent être nocifs. Nous ne devons pas oublier que les champignons phytopathogènes qui poussent dans un système écologique non perturbé peuvent devenir un problème de sécurité très grave. Ne constituant généralement pas une menace, dans des conditions créées artificiellement ou dans des lieux d'activité humaine, ils peuvent provoquer des maladies de la peau - dermatomycose et parfois de graves dommages aux organes internes - mycoses profondes. Et cela s'applique non seulement aux personnes, mais aussi aux animaux.

L'empoisonnement avec des champignons vénéneux "traditionnels" peut être très dangereux pour l'homme. Dans certains cas, même la mort est possible. Un tel empoisonnement est généralement causé par la consommation de champignons hautement toxiques ou hallucinogènes.

Nutrition aux champignons

Pour nourrir les champignons, l'apport de substances organiques prêtes à l'emploi provenant de l'environnement extérieur est nécessaire. Et en cela, ils sont semblables aux animaux. Cet aliment est dit hétérotrophe. Contrairement aux animaux et aux champignons, les plantes se nourrissent de manière autotrophe, c'est-à-dire qu'elles peuvent elles-mêmes synthétiser de la matière organique à partir de substances inorganiques pour leur nutrition.

Cependant, les champignons sont similaires aux plantes dans la façon dont ils absorbent les substances de l'environnement extérieur. Ils le font en étant absorbés dans les cellules directement à partir de l'environnement extérieur. Chez les animaux, la nourriture provient principalement de l'ingestion, suivie de la digestion interne. Dans le cas des plantes, seules les substances inorganiques et l'eau sont absorbées par l'environnement extérieur. Dans le cas des champignons, ils sont également biologiques.

Le corps du champignon est constitué d'hyphes, qui se présentent sous la forme de filaments. Ensemble, les hyphes forment le mycélium. En forte croissance, les hyphes offrent une grande surface d'aspiration pour le champignon.

Le mycélium ne peut pas absorber les particules alimentaires solides. Par conséquent, des substances sont libérées dans l'environnement externe qui décomposent les protéines, les graisses et les glucides en des plus simples. Ensuite, les solutions de ces substances sont absorbées par les hyphes fongiques. En d'autres termes, une digestion externe est observée chez les champignons.

Certains types de champignons sont capables de décomposer de nombreuses substances organiques, d'autres - seulement quelques-unes. Cela détermine l'habitat du champignon (le substrat sur lequel il peut pousser). De nombreux champignons ne peuvent pousser que sur un substrat spécifique, car seul ce substrat contient les substances que le champignon peut assimiler.

Selon le substrat sur lequel le champignon peut se développer, les champignons sont divisés en saprophytes et en parasites. Les saprophytes poussent dans des endroits où il y a beaucoup de matière organique morte. Par exemple, dans le sol. Les parasites se développent sur les organismes vivants.

Les champignons saprophytes comprennent de nombreux champignons des chapeaux et des moisissures, des levures. Les champignons saprophytes remplissent une fonction utile dans la nature, car ils décomposent les résidus organiques d'autres organismes en substances inorganiques. Ainsi, ils soutiennent le cycle des éléments chimiques dans la nature.

Les champignons parasites entraînent des maladies végétales et animales. Ils peuvent causer de graves dommages aux plantes agricoles, ce qui réduit considérablement les rendements.

De plus, les champignons entrent souvent en symbiose (cohabitation mutuellement bénéfique) avec d'autres organismes. Tout le monde connaît la symbiose d'un certain nombre de champignons et d'arbres. Les hyphes du champignon pénètrent dans les racines de la plante et en reçoivent un certain nombre de substances organiques dont ils ont besoin. La plante, grâce au mycélium du champignon, augmente sa surface absorbante, car le champignon absorbe pour lui l'eau et les minéraux du sol.

Comment saler et mariner les champignons?

Dmitri Bystrov :

« Le salage et le décapage sont les moyens classiques, les plus attrayants et en même temps les plus risqués de conserver les champignons. Ici, vous devez être une personne sûre d'elle et comprendre toute la technologie du décapage et du décapage, connaître toutes ses subtilités et ne pas douter que vous ferez vraiment un bon produit qui ne se détériorera pas pendant le stockage. Il est facile de se tromper à la fois lors de la cuisson et lors de la conservation des champignons prêts à l'emploi.

Il existe différentes manières de mariner et de mariner les champignons, je vais vous parler des plus simples.

Lors du salage, vous devez prendre en compte plusieurs points: il vaut mieux ne pas ajouter d'oignons, mais vous devez mettre plus de feuilles de cassis, de feuilles de cerisier, de feuilles de chêne et de branches d'aneth - pour donner de la force au goût. Il existe une méthode de salage à froid, lorsque les champignons sont épluchés, trempés longtemps, versés dans de la saumure et y sont salés longtemps. Un moyen attrayant mais plutôt dangereux.

Par conséquent, je recommande la méthode à chaud de décapage.

Tout d'abord, les champignons doivent être bouillis dans une solution très salée - pour un kilogramme de champignons, vous avez besoin d'un demi-verre d'eau et de trois cuillères à soupe de sel.

Lorsque l'eau bout, il est nécessaire d'en retirer la mousse et d'ajouter des épices à la saumure: piment de la Jamaïque, clous de girofle, aneth, feuilles de cassis. Vient ensuite le processus de cuisson. Les cèpes, les cèpes, les trembles sont cuits le plus longtemps - c'est environ 25-30 minutes. 20 minutes suffisent pour les gens de valeur, et 15 minutes suffiront pour les volushkas et les russula. Après cela, les champignons doivent refroidir, puis ils sont déposés dans des bocaux, en ajoutant des feuilles de laurier et de l'aneth. L'espace qui reste entre la saumure et le couvercle doit être rempli d'une petite quantité d'huile, qui fermera notre produit avec un bouchon en liège naturel : l'huile empêchera la formation de moisissure en bloquant l'accès de l'oxygène.

Pour le décapage, les champignons doivent être rincés, bouillis, puis refroidis et pliés dans des bocaux que vous aurez préalablement soigneusement stérilisés. Les couches de champignons doivent être alternées avec des couches de verdure et d'ail. Dans le même temps, la marinade est préparée séparément : pour un demi-litre d'eau, il faut un demi-litre de vinaigre à 6%, 30 grammes de sel, des feuilles de laurier, du noir et du piment de la Jamaïque. Tout cela doit être bouilli, refroidi à 45 degrés, versé dans des bocaux avec des champignons, et les bocaux fermés doivent être envoyés au bain-marie pendant 30 minutes. C'est la recette la plus simple.

Vous devez également vous rappeler: pour la conservation des champignons, il n'est pas recommandé de prendre des couvercles en métal, qui sont fermés avec une machine à sertir. Pour les champignons, il est préférable de prendre des capsules à vis dont le fond est recouvert d'une fine couche de caoutchouc ou de verre. De l'interaction du métal avec la saumure, le métal s'oxydera et le produit se détériorera. Le couvercle en métal conserve les aliments en conserve pendant environ un an et le couvercle en verre pendant environ deux ans (dans les bonnes conditions de stockage).

Certains sont salés dans des bacs, mettant les champignons sous pression et les recouvrant de saumure. La moisissure peut facilement se développer avec cette méthode. La moisissure est un tabou pour les technologues en alimentation. De la moisissure est apparue - le produit doit être éliminé. Si nous voyons de la moisissure à la surface, alors assurez-vous que ses spores sont déjà à l'intérieur. »

Structure

Le corps de l'écrasante majorité des champignons est constitué de fines formations filamenteuses - des hyphes. Leur combinaison forme le mycélium (ou mycélium).

En se ramifiant, le mycélium forme une grande surface, ce qui assure l'absorption d'eau et de nutriments. Les champignons sont classiquement divisés en bas et en haut. Chez les champignons inférieurs, les hyphes n'ont pas de cloisons transversales et le mycélium est une cellule très ramifiée. Chez les champignons supérieurs, les hyphes sont divisés en cellules.

Les levures et les champignons sont des parasites intracellulaires, ils n'ont pas de mycélium.

Les cellules de la plupart des champignons sont recouvertes d'une coquille dure, absente des zoospores et du corps végétatif de certains des champignons les plus simples. Le cytoplasme du champignon contient des protéines structurelles et des enzymes, des acides aminés, des glucides et des lipides qui ne sont pas associés aux organoïdes cellulaires. Organoïdes : mitochondries, lysosomes, vacuoles contenant des substances de stockage - volutine, lipides, glycogène, graisses. Il n'y a pas d'amidon. Une cellule de champignon a un ou plusieurs noyaux.

Animaux et champignons

Sur la base des faits ci-dessus, il devient clair que les champignons sont très importants pour l'homme du point de vue des matières premières alimentaires. Mais qu'en est-il de la faune ? Quelle valeur le monde des champignons a-t-il pour eux ? Quels animaux mangent des champignons ? Il est possible de répondre à ces questions en étudiant en détail les habitudes des habitants les plus communs des forêts. Il convient de noter tout de suite que de nombreux animaux de la forêt, par exemple, les orignaux, les écureuils, les ours et les cerfs, les mangent assez volontiers.

Les souris des forêts sont reconnues comme de grands chasseurs pour se régaler de champignons. Certes, ils font rarement des provisions, préférant manger tous les plus délicieux directement sur terre. Il est curieux que les souris campagnols forestiers, pour une raison quelconque, mangent la patte du champignon, laissant le capuchon intact. Et si l'on voit un grand nombre de cèpes ou de chapeaux de cèpes gisant sur le sol, c'est un signe certain qu'un festin de souris a récemment eu lieu à cet endroit.

Certains oiseaux aiment aussi les champignons. Ils les mangent exclusivement en période été-automne, picorant la délicatesse à même le sol. Dans l'addiction aux champignons, les scientifiques ont remarqué des geais, des tétras lyre et certaines espèces de tétras des bois. Et ce sont les oiseaux qui contribuent à la propagation rapide des dons forestiers, transférant les spores de champignons (les excrétant avec les excréments) vers des régions assez éloignées de l'habitat actuel. Ceci est également possible parce que les spores, ayant traversé le système digestif des oiseaux, sont stimulées pour germer.

Le rôle des champignons dans la nature

De nombreux champignons poussent avec les racines des arbres et des graminées. Leur coopération est mutuellement bénéfique. Les plantes fournissent aux champignons du sucre et des protéines, et les champignons détruisent les résidus de plantes mortes dans le sol et aspirent l'eau contenant des minéraux dissous sur toute la surface des hyphes. Les racines qui ont poussé avec des champignons sont appelées mycorhizes. La plupart des arbres et des graminées forment des mycorhizes.

Les champignons jouent le rôle de destructeurs dans les écosystèmes. Ils détruisent le bois et les feuilles morts, les racines des plantes et les cadavres d'animaux. Ils transforment tous les résidus morts en dioxyde de carbone, eau et sels minéraux - en ce que les plantes peuvent assimiler. En se nourrissant, les champignons prennent du poids et deviennent de la nourriture pour les animaux et autres champignons.

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Reproduction de chêne

Si vous souhaitez avoir un magnifique spécimen d'arbre à feuilles caduques sur votre site, vous pouvez le faire pousser à partir d'un gland. Ramassez-les à l'automne et gardez-les au frais. Vous pouvez les planter dans des pots avec un sol nutritif, et au printemps, il y aura déjà des pousses tendres qui peuvent être transplantées. à un endroit permanent.

Un jeune chêne creusé dans la forêt prendra facilement racine dans le jardin si vous ajoutez dans le trou de plantation un terrain pris à la place de sa croissance. La fosse est préparée à l'avance par remplissage de terre meuble, neutre en acidité

L'attention portée au semis réduira le temps nécessaire pour adapter la pousse aux nouvelles conditions et prendre pied dans un nouvel endroit.

Dans le second cas, le processus sera retardé de plusieurs années. Cependant, les chances d'obtenir un résultat positif sont beaucoup plus grandes.

Caractéristiques de l'activité vitale des champignons.Caractéristiques nutritionnelles des champignons.

Tous les champignons sont hétérotrophes, c'est-à-dire qu'ils ont besoin de substances organiques prêtes à l'emploi. Les champignons absorbent exclusivement des substances liquides sur toute la surface du corps, tandis que l'immense surface du mycélium est très bénéfique. La digestion externe est caractéristique des champignons, c'est-à-dire que d'abord, des enzymes sont libérées dans l'environnement contenant des nutriments qui, à l'extérieur du corps, décomposent les polymères en monomères, qui sont absorbés dans le cytoplasme.

Champignons - les prédateurs s'attaquent aux plus petits vers du sol - les nématodes. Le scientifique Charles Daddington a décrit la chasse aux champignons de la manière suivante : « Les hyphes du champignon sont équipés de nombreuses petites boucles qui se connectent et forment un filet… Les boucles du filet sont très collantes… Si un nématode touche l'une des boucles, il sera immédiatement attrapé comme une mouche sur du papier collant." Des processus minces du mycélium percent le tégument du ver, pénètrent dans son corps et en aspirent le contenu.

Les champignons sont impliqués dans la création de deux symbioses importantes - les lichens et les mycorhizes. Le lichen est une symbiose de champignons et d'algues. La mycorhize (du grec "mycos" - champignon et "riza" - racine) est une cohabitation mutuellement bénéfique du champignon avec les racines des plantes supérieures. Le champignon reçoit des substances organiques prêtes à l'emploi de la plante et en retour augmente la surface des racines plusieurs fois, aidant à absorber l'eau et les minéraux. Les plantes se développent moins bien sans champignons. Pour certaines plantes, la mycorhize est nécessaire. Les orchidées ne peuvent pas faire germer de graines. Les champignons impliqués dans les mycorhizes protègent les plantes des organismes pathogènes, en particulier des attaques d'autres champignons nuisibles. Par conséquent, les espèces mycorhiziennes de champignons ne peuvent pas être cultivées artificiellement.

Reproduction de champignons.

Reproduction asexuée.

En fait, la reproduction asexuée se fait à travers les spores. Des spores endogènes se forment à l'intérieur d'organes de sporulation spéciaux appelés sporanges. Typique pour les champignons inférieurs. Des spores exogènes (conidies) se forment sur le dessus ou sur le côté d'hyphes spéciaux - conidiophores. Ils sont caractéristiques des champignons supérieurs et de certains champignons inférieurs. La propagation végétative se produit par des parties du mycélium, chez les champignons de la levure - par bourgeonnement.

Chez les champignons tubulaires et lamellaires, des spores se forment sur les parois des lames et des tubules.

Chez les chytridiomycètes, la reproduction asexuée se fait au moyen de zoospores, qui sont mobiles à cause des flagelles. Ils se développent dans les zoosporanges.

Date d'ajout : 2016-11-20 ; vues : 677 | violation de copyright

Peut-on manger des champignons crus ?

Maxime Diakov :

"Les champignons contiennent une énorme quantité de composés organiques, et certains d'entre eux sont toxiques pour nous. La plupart des champignons que nous considérons comme comestibles ne sont pas comestibles crus. Unas a eu un cas : une étudiante du département de biologie a été empoisonnée avec des cèpes crus, et a été gravement empoisonnée, nous avons même appelé une ambulance pour elle. Nous lui disons : chérie, pourquoi as-tu fait ça ? Et elle dit : eh bien, bien sûr, l'écureuil mange. Alors - nous ne sommes pas des écureuils !

Mais la plupart des champignons cultivés peuvent être consommés crus - pleurotes, champignons, shiitake. Au Japon, il y a un proverbe qui dit: un homme qui mange un champignon shiitake cru tous les jours vit jusqu'à un âge avancé dans un esprit sobre et une force masculine. Maintenant, les champignons enoki sont apparus dans les magasins - en fait, c'est notre hiver russe champignon, uniquement variétal. Ces mêmes enoki sont beaux crus - mais n'oubliez pas qu'ils nous sont apportés depuis longtemps et que ce qui est vendu en magasin ne vaut plus la peine d'être mangé cru.

Les russula de la voie du milieu ne sont pas toxiques, et en principe, vous pouvez les manger crues, mais à mon goût elles sont tout simplement insipides. Mais parmi ces champignons que l'on appelle russula, il existe un certain nombre d'espèces très amères, généralement la russula à calotte rouge. »

Arroser un arbre par temps sec

Les arbres ont des racines larges et fortes, à l'aide desquelles ils extraient facilement l'eau du sol, même s'il est complètement sec en surface. En hiver et pendant la saison des pluies, les jeunes pousses ne doivent pas être arrosées. Mais par temps sec, il est sage d'installer un système d'irrigation. Par temps chaud, l'arbre a besoin de 30 litres d'eau pendant 14 jours. En période de sécheresse, l'arrosage sera pertinent pendant 2 ans.

Important! Il ne faut pas laisser l'eau s'accumuler autour ou tomber sur le baril. Il peut commencer à pourrir

En plus du fait que le chêne orne les chalets d'été, il apporte également de nombreux avantages. L'écorce de chêne est utilisée pour fabriquer des médicaments. Il soulage l'inflammation dans la bouche et aide à soulager la diarrhée. Vous pouvez même planter des truffes sous cet arbre. Le chêne pierre porte des fruits comestibles, à partir desquels non seulement différents plats sont préparés, mais aussi du café aromatique est préparé.

Entretien des chênes en croissance

Au début d'un semis à l'air frais, il peut sembler irréaliste de faire pousser un chêne à partir d'un gland à la maison. La plante se sentira mal à l'aise, car elle devra s'habituer à un nouvel éclairage, un nouveau sol et un nouvel espace.

Jeune chêne

Cependant, si tout est fait correctement, il deviendra plus fort et commencera à se développer pleinement. L'arbre a besoin de soins particuliers pendant les trois premières années. Ensuite, il deviendra plus fort et pourra se développer de manière autonome. Pour une croissance complète et rapide, vous devez respecter les recommandations suivantes :

• il est nécessaire de protéger le jeune plant des rongeurs, pour lesquels c'est un vrai délice. Cela vaut la peine de construire une petite clôture qui protégera l'arbre de tous les côtés;
• En plus des rongeurs, les pousses de glands peuvent également être attaquées par divers insectes. La foliole du chêne, la teigne du chapeau et le grand barbeau de chêne les plus communs. Il est nécessaire d'utiliser des pesticides qui protégeront les plantules de ces coléoptères ;
• les deux premières semaines après la plantation, le plant doit être arrosé tous les jours. Versez un seau d'eau à la fois.

Nutrition

La plupart des champignons ressemblent à de longs filaments qui aspirent les nutriments de toute la surface. Les champignons absorbent les substances nécessaires des organismes vivants et morts, de l'humidité du sol et de l'eau des réservoirs naturels.

Les champignons libèrent des substances qui brisent les molécules de substances organiques en morceaux que le champignon peut absorber.

Trois groupes principaux de champignons se distinguent par leur mode d'alimentation : les parasites, les saprophytes et les symbiotes. Ces trois groupes ne peuvent pas être nettement différenciés, car les saprophytes, par exemple, acquièrent souvent la capacité de se nourrir d'un substrat vivant.

Mais dans certaines conditions, il est plus utile que le corps soit un fil (comme un champignon), et non une masse (kyste) comme une bactérie. Vérifions s'il en est ainsi.

Traçons la bactérie et le filament croissant du champignon. Une solution de sucre fort est indiquée en brun, une solution de sucre faible est indiquée en brun clair et l'eau sans sucre est indiquée en blanc.

Groupes écologiques de champignons

Champignons du sol

Les champignons du sol sont impliqués dans la minéralisation de la matière organique, la formation d'humus, etc. Dans ce groupe, sont isolés des champignons qui ne pénètrent dans le sol qu'à certaines périodes de la vie, et des champignons de la rhizosphère des plantes vivant dans la zone de leur système racinaire.

Champignons de terre spécialisés :

• coprophylles - champignons qui vivent sur des sols riches en humus (tas de fumier, lieux d'accumulation d'excréments d'animaux);
• kératinophylles - champignons qui vivent sur les cheveux, les cornes, les sabots;
• les xylophytes sont des champignons qui décomposent le bois, parmi eux il y a des destructeurs de bois vivant et mort.

Champignons aquatiques

Parmi eux, on peut distinguer des saprophytes vivant sur des débris végétaux, des parasites d'animaux et de plantes aquatiques, ainsi que des champignons qui provoquent l'encrassement des parties en bois des navires, des jetées, etc.

Chapeau de champignons

Les champignons du chapeau s'installent sur un sol forestier riche en humus et en tirent de l'eau, des sels minéraux et un peu de matière organique. Ils obtiennent une partie de la matière organique (glucides) des arbres.

Le mycélium est la partie principale de chaque champignon. Des corps fruitiers s'y développent. Le capuchon et la jambe sont faits de fils de mycélium bien ajustés. Dans la jambe, tous les fils sont les mêmes et dans le capuchon, ils forment deux couches - la supérieure, recouverte d'une peau colorée avec des pigments différents, et la inférieure.

Chez certains champignons, la couche inférieure est constituée de nombreux tubes. Ces champignons sont appelés tubulaires. Dans d'autres, la couche inférieure du capuchon est constituée de plaques disposées radialement. Ces champignons sont appelés lamellaires. Des spores se forment sur les plaques et sur les parois des tubes, à l'aide desquelles les champignons se multiplient.

Les hyphes de mycélium s'entrelacent dans les racines des arbres, les pénètrent et se propagent entre les cellules. Entre le mycélium et les racines des plantes, une cohabitation bénéfique pour les deux plantes s'établit. Le champignon fournit aux plantes de l'eau et des sels minéraux ; remplaçant les poils absorbants sur les racines, l'arbre lui cède une partie de ses glucides. Ce n'est qu'avec une connexion aussi étroite du mycélium avec certaines espèces d'arbres que la formation de fructifications dans les champignons du chapeau est possible.

Les lichens : leur diversité, leurs caractéristiques structurelles et leur activité vitale

Les champignons sont classés selon leurs caractéristiques structurelles, la formation de spores ou la reproduction sexuée dans les divisions suivantes.

Structure de lichen

Riz. 5. Pionniers-lichens sur rochers

Les lichens présentent un intérêt particulier pour ce groupe d'organismes (Fig. 5). C'est un groupe symbiotique d'organismes qui comprend des champignons (microbiontes) et des algues vertes microscopiques ou cyanobactéries (photobionte). Parfois un triple tandem se forme : champignon, bactérie (cyanobactérie) et algues. Le microbionte construit un thalle ou thalle, à l'intérieur duquel les cellules du photobionte "se cachent". Dans la relation, le contact s'établit : le champignon se développe parallèlement aux cellules de l'algue.

Entre l'algue et le champignon, il y a une couche formée par la substance intercellulaire, qui sert de "pont" pour les processus métaboliques. Le plus souvent, les cellules d'algues sont réparties uniformément dans le thalle, parfois elles "se cachent" dans des croûtes séparées du mycélium. Avec l'aide des hyphes, les champignons pénètrent dans les cellules des algues si elles manquent de matière organique.

Pour votre information: Les lichens sont des organismes vivants sans prétention qui peuvent résister à différentes conditions climatiques. Ils sont capables de se dessécher et, dans des conditions favorables, de remplir les tissus d'eau et de reprendre les processus vitaux.

Les lichens forment une énorme communauté de 26 000 espèces et habitent toutes les zones et zones géographiques, y compris celles qui ne conviennent pas à l'habitation. Résiste à des conditions de température allant de -50 à + 87C. Ils poussent sur les racines et les troncs des arbres, sur les pierres, à la surface du sol, dans la colonne d'eau.

Ils se reproduisent végétativement en divisant le thalle. En raison des petits morceaux de thalle, mal attachés au «corps» principal, ce sont des cellules d'algues entrelacées d'hyphes fongiques. Ils sont facilement arrachés et emportés par le vent vers un nouvel endroit. Les lichens se caractérisent également par une reproduction asexuée et sexuée.

Caractéristiques de la relation

Le champignon se nourrit de type hétérotrophe, tandis que l'algue est un organisme autotrophe. Cela permet une coopération mutuellement bénéfique entre deux groupes d'organismes : le champignon fournit aux algues de l'eau et des nutriments, et l'algue synthétise des substances organiques pour le champignon.

Les lichens se développent lentement, gagnent progressivement en masse, l'espérance de vie est de centaines et de milliers d'années. Ce sont certains des foies les plus longs de la planète Terre.

Variété de formes

Slan (thalle, thalle), contrairement aux plantes, n'a pas de racine, de tige, de feuilles, sa structure est solide. Les lichens se distinguent par une variété enviable, qui se reflète dans le tableau.

Riz. 6. Une des variétés de lichen buissonnant

C'est intéressant: Les lichens contiennent 20% des champignons de tout le royaume des champignons. La diversité des espèces d'algues participant à la symbiose est plutôt faible. La moitié des lichens ne contiennent qu'une seule algue - la trébuxie. La cohabitation se produit à la suite d'une rencontre fortuite d'espèces, par conséquent, certaines formes de lichens sont créées dans des conditions de laboratoire.

Comment cuisiner les champignons ?

Dmitry Bystrov, professeur agrégé, Département de restauration publique, MGUPP :

« Lors de la cuisson des champignons, il existe quelques règles strictes qui ne peuvent être ignorées.

Tous les champignons sont mieux trempés. Tout d'abord, ils doivent être lavés, nettoyés de la saleté, coupés en morceaux égaux et trempés dans de l'eau salée pendant une période d'une demi-heure à une heure. Cela aidera à éliminer les restes de la terre et toutes les créatures vivantes qui y vivent des champignons. Dans ce cas, vous ne pouvez pas épargner du sel et ajouter quelques cuillères à soupe par litre d'eau : vous ne pourrez pas trop saler les champignons pendant le trempage, tout le sel sortira du champignon pendant la cuisson.

Les vers ne sont pas dangereux. Ils sont tout simplement désagréables, et si nous ne nous en débarrassons pas, il y a de grandes chances qu'ils flottent à la surface de la soupe. Beaucoup de gens disent - c'est bon, c'est une protéine, mais à mon avis, il vaut mieux ne pas autoriser les vers dans les aliments. Et nous devons également nous rappeler que les champignons contiennent les produits de leur activité vitale, après tout, un champignon est un organisme vivant. Et une fois trempées, ces toxines commenceront également à sortir, mais pas toutes - la plupart d'entre elles sont éliminées lors de la cuisson.

Je recommande de faire bouillir tous les champignons forestiers. Il y a un partisan de la friture instantanée - soi-disant de cette façon, le goût sera préservé autant que possible dans les champignons. Ce n'est pas correct. Lors de la cuisson, des toxines sont libérées et lors de la friture, elles se transforment en jus et restent dans la casserole. En fait, si vous les faites d'abord bouillir puis les faites bien frire, la saveur des champignons ressortira pleinement. De plus, lors de la friture, certains champignons sécrètent du mucus, qui peut contenir de l'amertume, et lors de la première cuisson, celui-ci disparaîtra irrévocablement.

Le premier bouillon après cinq minutes d'ébullition doit être égoutté, les toxines y resteront. Faire bouillir dans deux bouillons, surtout si nous voulons utiliser du bouillon pour la soupe ou les sauces

Et peu importe de quel type de champignons nous parlons - cèpes, champignons, blancs ou girolles. Le temps minimum pour faire bouillir les champignons est de trente minutes "

Classement simple

En parlant de ces organismes étonnants, je veux répondre à une question si importante et intéressante : "Comment mangent les champignons ?" Les réponses sont très diverses, et ce malgré le fait que la plupart d'entre elles appartiennent au même groupe - la classe basidiale. Ses représentants ont des différences assez sérieuses en termes de consommation d'aliments naturels.

Si nous classons les dons comestibles de la forêt selon la façon dont les champignons poussent et comment ils se nourrissent, alors ils peuvent être divisés en trois groupes principaux :

• humus saprotrophes;
• champignons xylophages;
• formateurs de mycorhizes.

Les saprotrophes d'humus comprennent les champignons dont le mycélium est distribué dans la couche d'humus du sol. Les champignons se nourrissent de la matière organique accumulée dans le bois disparu, l'herbe, etc. Il est intéressant de noter que beaucoup d'entre eux poussent dans des espaces ouverts - champs, prairies, zones de steppe. Ce groupe comprend principalement des champignons bien connus comme les champignons, les imperméables et les bousiers.Comment mangent les champignons prédateurs ? Quand il n'y a rien à en tirer, ils deviennent des saprotrophes. Mais ils préfèrent attraper toutes sortes de micro-organismes vivants. Pour cela, les prédateurs disposent de dispositifs spéciaux qui leur permettent d'attraper des proies. Le plus souvent, ce sont les parties collantes du corps du champignon : hyphes, filets, branches de mycélium. Mais il y a ceux qui étouffent littéralement la victime, augmentant rapidement de taille.

Le nom du deuxième groupe parle de lui-même. Les champignons lignivores, ou xylotrophes, vivent généralement sur le bois. Les processus nutritionnels de ces champignons sont effectués en raison des propriétés bénéfiques que l'on trouve dans l'écorce des arbres. En règle générale, ces champignons vivent dans les forêts et, à leur tour, sont divisés en deux groupes conditionnels: les champignons parasites et les champignons saprotrophes. Lorsqu'on étudie la question de savoir comment les champignons parasites se nourrissent, il devient clair que ce sont eux qui détruisent sérieusement les arbres en s'installant sur leur écorce. Bien que certains d'entre eux préfèrent pousser sur du bois déjà mort, changeant leur régime alimentaire en saprotrophe.

La plupart des champignons cultivés artificiellement - les xylotrophes - appartiennent au sous-groupe des saprotrophes. En règle générale, ils se développent sur des souches ou du bois mort. Parmi cette espèce, il convient de noter les célèbres pleurotes, champignons d'été et shiitake. Ces champignons sont précieux car ils peuvent être cultivés toute l'année dans des conditions artificielles. Dans des salles spéciales, en prenant comme base, par exemple, les déchets de l'industrie du bois, il est tout à fait possible d'organiser une sorte de ferme.

Que mangent les champignons

Par type de nutrition, les champignons sont divisés en symbiotes et saprotrophes. Les symbiotes parasitent les organismes vivants. Et les saprotrophes comprennent la plupart des champignons des moisissures et des chapeaux, la levure. Les champignons saprotrophes forment chaque jour un mycélium qui s'allonge constamment. En raison de sa croissance rapide et de ses caractéristiques structurelles, le mycélium est étroitement associé au substrat, qui est partiellement digéré par des enzymes sécrétées à l'extérieur du corps du champignon, puis absorbé dans les cellules du champignon comme nourriture.

Basé sur le fait que les champignons sont dépourvus de chlorophylle, ils dépendent complètement de la disponibilité d'une source d'aliments biologiques, qui est déjà complètement prêt à la consommation.

La majeure partie des champignons pour leur nutrition utilise de la matière organique d'organismes morts, ainsi que des débris végétaux, des racines en décomposition, de la litière forestière en décomposition, etc. Le travail effectué par les champignons pour décomposer la matière organique est très bénéfique pour la foresterie car il augmente la vitesse à laquelle les feuilles sèches, les brindilles et les arbres morts sont détruits qui pourraient encombrer la forêt.

Les champignons se développent partout où il y a des débris végétaux, comme les feuilles mortes, le vieux bois, les restes d'animaux, et provoquent leur décomposition et leur minéralisation, ainsi que la formation d'humus. Ainsi, les champignons sont des décomposeurs (destructeurs), comme les bactéries et autres micro-organismes.

Les champignons diffèrent grandement dans leur capacité à absorber divers composés organiques. Certains ne peuvent consommer que des glucides simples, des alcools, des acides organiques (champignons à sucre), d'autres sont capables de sécréter des enzymes hydrolytiques qui décomposent l'amidon, les protéines, la cellulose, la chitine et se développent sur des substrats contenant ces substances.