Du vrai lait

Violoniste (Lactarius vellereus)

Autres noms:

• Skripun
• Grinçant
• Euphorbe
• Racloir à lait
• Sucre sec

Le violon (lat.Lactarius vellereus) est un champignon du genre Millechnik (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae).

La tête du violon 8-26 cm, charnue, dense, d'abord convexe, puis en forme d'entonnoir, avec les bords, chez les jeunes champignons courbés, puis ouverts et ondulés. La peau est blanche, toute couverte de poils blancs, ainsi que la jambe - 5-8 cm de hauteur, ∅ 2-5 cm, forte, épaisse et dense, blanche. La calotte blanche devient jaunâtre ou brun rougeâtre avec des taches ocres. Les plaques sont coulées verdâtres ou jaunâtres, parfois avec des taches ocres.

Les plaques sont blanchâtres, larges de 0,4-0,7 cm, assez rares, pas larges, entrecoupées de plaques courtes, plus ou moins descendantes le long du pédicule. Les spores sont blanches, cylindriques.

La jambe du violon mesure 5-8 cm de hauteur, 2-5 cm, forte, épaisse et dense, blanche. La surface est ressentie, comme le haut du capuchon.

La pulpe est blanche, très dense, ferme, mais cassante, avec une légère odeur agréable et un goût très piquant. A la pause, il émet un jus laiteux blanc, qui ne change pratiquement pas de couleur une fois séché. Le goût du jus laiteux est doux ou légèrement amer, pas piquant.

Variabilité : La calotte blanche du violon prend une teinte jaunâtre, puis une teinte brun rougeâtre avec des taches ocres. Les plaques sont coulées verdâtres ou jaunâtres, parfois avec des taches ocres.

Le violon a un frère jumeau - le laitier de Bertillon Lactarius bertillonii, visuellement indiscernable. La différence n'est que dans le goût du jus lacté : au violon il est doux, parfois seulement légèrement acidulé, tandis que dans le lait Bertillon il est très chaud

Bien entendu, il est nécessaire de séparer soigneusement le jus laiteux de la pulpe pour la "dégustation": la pulpe des deux types est très épicée. La solution d'hydroxyde de potassium (KOH) peut également être utilisée pour l'identification : sous son influence, le jus laiteux L

bertillonii devient jaune puis orange, alors que le violon n'a pas une telle réaction.

Il diffère du champignon poivrier (Lactarius piperatus) par des assiettes plus rares.

Comestible une fois salé après trempage.

Champignon photo Violoniste à partir de questions en reconnaissance :

Violon: caractéristiques du champignon, sa description et sa photo. Similitudes et différences entre le champignon violon et le vrai champignon et autres champignons similaires. Comment le violon est-il utilisé ?

Bonjour cher lecteur !

Bien entendu, l'un des "trophées champignons" les plus convoités pour un cueilleur de champignons dans nos forêts sera un vrai champignon (autrement appelé champignon blanc, ou encore humide).

Mais les souhaits ne se réalisent pas toujours. Ils semblent avoir vu quelque chose de similaire... Quelque chose de si blanc sort du sol de la forêt. Regardons de plus près.

Le violoniste se "cache" souvent dans l'herbe et le sol de la forêt

Hélas... Pas ça ! La déception compréhensible n'est pas du tout un gros morceau ! Quoi alors ?

Devant nous se trouve un autre représentant du même genre Lactarius (Millechnik). Mais c'est un champignon violon (Lactarius vellereus) beaucoup moins précieux.

Existe-t-il de faux champignons de lait noirs ?

Le champignon noir n'a pas d'équivalent vénéneux, mais il peut être confondu avec d'autres espèces comestibles.

Podgruzdok noir, ou russula noire (Russula adusta)

Le champignon de lait noir est similaire au podgruzdok noir, également appelé russula noire, mais en diffère par son jus laiteux amer et abondant. Les jeunes fructifications du podgruzda noir ont un chapeau plat-convexe gris blanchâtre ou jaune pâle. Dans un champignon noir, la couleur du chapeau est plus verdâtre, les tons gris sont moins prononcés, la couleur est olive foncé ou noirâtre. Des taches grises qui ne sont jamais observées à Chernushki peuvent être présentes sur le chapeau.

A gauche un champignon noir (Lactarius necator), à droite un champignon noir (Russula adusta), photo : Igor Lebedinsky, CC BY 3.0

L'hyménophore est représenté par des plaques blanches, qui deviennent grises avec l'âge, tandis que la jeune poitrine noire a des plaques jaune pâle.

La chair de la russule noire est grisâtre, à la rupture elle devient rouge, puis grise. Contrairement au champignon de lait noir, la chair de Russula adusta a une odeur terreuse caractéristique et un goût sucré.La poudre de spores a une couleur blanche, tandis que la charge est jaunâtre.

A gauche un champignon noir (Lactarius necator), à droite un champignon noir (Russula adusta), photo : Igor Lebedinsky, CC BY 3.0

Lactaire fluens

Le champignon noir est un peu comme le champignon actuel, qui pousse dans les forêts de feuillus de montagne. Cependant, cette espèce est de couleur plus claire que Lactarius necator et possède un chapeau avec des cercles concentriques bien définis et une tige blanche.

A gauche, une bosse noire (Lactarius necator), photo : Epp, CC BY-SA 3.0. À droite, un champignon de lait actuel (Lactarius fluens), photo de James Lindsey, CC BY-SA 3.0

À gauche, une bosse noire (Lactarius necator), photo de Jerzy Opiola, CC BY-SA 4.0. À droite, un champignon de lait actuel (Lactarius fluens), photo de : James Lindsey, CC BY-SA 3.0

Recettes de cuisine

Le violon appartient aux champignons comestibles sous condition, qui ont été classés dans la quatrième catégorie de comestibles. Lorsqu'il est correctement traité, il est sans danger pour le corps, il est donc utilisé avec succès dans la cuisine. Skripun peut être cuit pour une utilisation future, mariné, salé.

Traitement primaire et trempage

Avant de procéder directement à la cuisson, il est nécessaire d'effectuer le traitement primaire des corps de fruits afin d'en éliminer le jus laiteux.

Algorithme des actions :

1. Passez par les champignons.
2. Enlevez les feuilles adhérentes, la mousse et les particules de saleté.
3. Rincer abondamment à l'eau courante.

Ensuite, vous pouvez passer au processus de trempage, qui aidera à éliminer le goût de l'amertume, des toxines et des éléments nocifs. Le trempage doit se faire de deux manières :

• Immersion dans l'eau froide. Il est nécessaire de placer les champignons dans un liquide salé, dans lequel ils doivent rester pendant 5 à 7 jours, puis de les changer périodiquement en frais.
• Verser de l'eau bouillante dessus. Cette méthode est considérée comme plus rapide, après 3 jours, les champignons sont prêts pour un traitement ultérieur. Dans ce cas, l'eau devra être changée assez souvent - jusqu'à 5 fois par jour.

Est-il possible de faire frire et bouillir le champignon violon?

Le violon est adapté pour manger uniquement sous forme salée. Lors de l'ébullition ou de la friture, l'amertume du corps du fruit est préservée et lors de la consommation du violon ainsi préparé, il existe un risque d'effets indésirables.

Salaison

Le violon salé a un goût bien inférieur à celui des champignons au lait blanc. Mais si vous trouvez la bonne recette, vous pouvez obtenir une excellente collation avec un arôme agréable. Pour les préparations pour l'hiver, les fruits à chapeau large et charnu conviennent. Dans ce cas, il est recommandé de sélectionner des corps de fruits entiers et frais sans signe de vermifuge.

Chaud

Ingrédients:

• violon pré-trempé - 1 kg;
• sel de table - 30 g;
• feuilles de cassis fraîches - plusieurs morceaux;
• eau filtrée;
• piment de la Jamaïque - quelques pois;
• clous de girofle - 2-3 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce

Recette:

1. Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel.
2. Placez-y les champignons, blanchissez-les pendant 20-30 minutes en retirant constamment la mousse.
3. Jeter dans une passoire.
4. Attendre le refroidissement.
5. Mettez des feuilles de cassis au fond du pot, ajoutez des épices, ajoutez du laurier.
6. Posez les grincements sur le dessus avec les bouchons vers le bas, tout en saupoudrant chaque couche de sel de table.
7. Couvrir de feuilles de cassis sur le dessus, fermer le couvercle et réfrigérer pendant 1,5 mois.

Froid

Le sel pour l'hiver peut être froid.

Les ingrédients suivants sont requis :

• champignon en feutre - 1 kg;
• sel de table - 50 g;
• feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre, gousses d'ail - au goût;
• feuilles de cassis ou de cerisier - plusieurs morceaux.

Comment mariner un violon :

1. Mettez les champignons dans un récipient en bois en couches denses, bouchons vers le bas, saupoudrez chacun de sel et d'épices.
2. Couvrir avec une plaque en céramique sur le dessus et placer la charge.
3. Attendez que le liquide soit libéré. Il doit recouvrir complètement les champignons, et si cela ne se produit pas, compléter avec une solution saline préparée à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.
4. Mettez le couinement préparé dans des bocaux stérilisés, bouchons vers le bas.
5. Couvrir le salage de feuilles de cassis.
6. Fermer avec des couvercles.
7. Mettre au réfrigérateur pendant 1,5 mois.

Squeaks marinés croustillants chauds

Les champignons au lait feutré peuvent également être marinés et enroulés dans des bocaux. Ce processus prend plus de temps car les champignons ont besoin d'une préparation minutieuse. Mais, selon les critiques, le grincement mariné est croustillant et aromatique.

Ingrédients:

• violon - 1 kg;
• eau - 1 cuillère à soupe;
• sel de table - 40 g;
• oignon - 1 pièce;
• feuilles de cerisier - plusieurs morceaux;
• feuille de raifort - 1 pièce;
• parapluie à l'aneth - 1 pièce;
• poivre noir au goût.

Recette de cornichons étape par étape:

1. Eplucher et rincer les champignons à l'eau froide au moins trois fois.
2. Couvrir d'eau pendant la nuit.
3. Le matin, égouttez l'eau et rincez à nouveau chaque champignon sous le ruisseau.
4. Mettre dans un récipient en émail, couvrir d'eau et porter à ébullition en éliminant périodiquement la mousse qui apparaît.
5. Jeter dans une passoire ou un tamis.
6. Rincer à nouveau et faire tremper dans l'eau froide pendant une demi-heure.
7. Égoutter le liquide, rincer les champignons plusieurs fois.
8. Préparez des pots stérilisés.
9. Placer les épices au fond, une couche de champignons sur le dessus, sur eux des rondelles d'oignons hachés et une feuille de raifort.
10. Faire bouillir l'eau de la marinade avec du sel et du poivre.
11. Verser la saumure sur les champignons, stériliser les bocaux pendant 30 minutes, rouler.

Description du champignon

Le champignon de lait noir appartient au genre de la famille russula, a le nom latin Lactarius necator. Dans le commun des mortels, il a pas mal de noms : noir olive, épinette noire ou champignon de lait brun olive. Il existe également de nombreux surnoms : noir ou noir, gitan, cochon, varen, nid noir ou lèvres noires. Il existe environ huit synonymes latins.

Le chapeau d'un champignon noir atteint 20 cm de diamètre, le centre est légèrement déprimé, parfois en forme d'entonnoir. Le bord est enroulé vers l'intérieur. Pendant la saison des pluies, du mucus apparaît sur la peau. Le chapeau est olive foncé. La chair du champignon est assez dense, cassante. La couleur dans la section est blanche, avec le temps elle devient grisâtre. Un jus laiteux abondant est libéré, dont le goût est assez piquant.

L'hyménophore du champignon, ou partie inférieure du chapeau, est constitué de plaques fréquentes et minces qui descendent légèrement le long de la tige et ont une forme ramifiée en fourche. La jambe elle-même est basse, atteignant un maximum de 8 cm de hauteur, mais épaisse - jusqu'à 3 cm de diamètre. Plus près du sol, il est légèrement rétréci, lisse, visqueux. Autour du capuchon est plus clair, puis la couleur correspond au sommet du champignon. Plus près du sommet, il est dense, et vers le sol, il est creux. Le capuchon d'un morceau noir peut être non seulement vert foncé, mais aussi brun avec une teinte jaune ou brun foncé. Le centre est souvent plus foncé que les bords.

Le premier à trouver et à décrire les caractéristiques de la nigelle fut le botaniste et médecin français Jean Baptiste François Pierre Bullard en 1781, puis il appela le champignon de lait noir Agaricus necator, et 5 ans plus tard l'attribua à Agaricus plumbeus.

Gortchak

La dernière culture que nous considérerons est le champignon amer. Le nom parle de lui-même - la pulpe de la plante est très piquante et amère. Il est à noter que dans ce cas, le produit est consommé, mais uniquement sous forme salée et soumis à toutes les règles de préparation. Le gorchak est considéré comme une variété comestible sous condition.

Afin de reconnaître un corps de fructification douteux, vous devez connaître les éléments suivants sur la culture :

• Le chapeau est un peu convexe, avec le temps il se transforme en entonnoir. Ne pousse pas plus de 9 centimètres de diamètre.
• La surface est sèche, caractérisée par une couleur brun rougeâtre.
• La face interne est recouverte de plaques jaune-rouge, avec la formation de spores, elle peut se couvrir d'une floraison blanche.
• La patte est haute (de 6 à 9 cm), d'épaisseur moyenne, de la même couleur que la "tête".
• Si elle est endommagée, la pulpe sécrète du jus.

Nous avons regardé à quoi ressemble un champignon blanc et avons également étudié les caractéristiques et les caractéristiques du produit. Notre article contient également des exemples de plantes qui ressemblent le plus à la culture que nous étudions. Si l'article vous a aidé avec les réponses à vos questions, n'hésitez pas à faire une "chasse tranquille", sans oublier la règle principale du ramasseur de champignons - "si vous n'êtes pas sûr de la comestibles des proies, ne les collectez pas!"

Approche médicale

Les nutritionnistes insistent sur l'inclusion des champignons au lait noir dans l'alimentation de ceux qui cherchent à se débarrasser des kilos en trop. La raison en est la capacité de la pulpe à bloquer rapidement la sensation de faim, en fournissant au corps divers minéraux.

Cet espace boisé est prisé pour :

substances qui sont devenues la base de la création de médicaments contre la tuberculose;
la capacité de stabiliser les niveaux de sucre, ce qui plaira aux diabétiques;
teneur élevée en fibres, qui a un effet bénéfique sur la vidange naturelle;

vitamine du groupe B, qui stabilise le fonctionnement du système nerveux;
action diurétique, qui plaira aux patients atteints de lithiase urinaire;
la composition recommandée pour une utilisation pour les affections des voies biliaires, l'insuffisance rénale;

la vitamine C, qui a un effet positif sur le renforcement du système immunitaire, ce qui est particulièrement important en période de maladies saisonnières, ou de problèmes de cheveux, de peau.

Certaines personnes pensent que les champignons cuits deviennent inutiles, mais ce n'est pas le cas. Des recettes de salaison éprouvées aident à maintenir les qualités anti-inflammatoires et anti-sclérotiques.

Il est également nécessaire de surveiller attentivement le respect de tous les points des instructions de cuisson, qu'il s'agisse de salage à chaud ou d'une autre méthode. Sinon, vous pouvez finir mal avant une hospitalisation en soins intensifs pour intoxication alimentaire, puisque les champignons appartiennent toujours à la catégorie des comestibles sous condition. Pour les transformer en une délicieuse délicatesse, vous devez faire bouillir la pièce pendant au moins un quart d'heure.

Un autre point important des mesures de précaution est la récolte uniquement dans des zones écologiquement favorables loin de :

• installations industrielles;
• routes encombrées;
• décharges.

Habitat

En règle générale, les champignons de lait poussent en groupes, à plusieurs mètres les uns des autres. Si vous tombez sur un champignon, étudiez attentivement la clairière, ses "frères" se sont probablement cachés sous le feuillage à proximité.

Les champignons de lait se trouvent dans toute la Fédération de Russie et préfèrent les forêts mixtes ou à feuilles caduques. Le pic de développement du mycélium et de maturation des cultures se produit en automne, la durée de la fructification dépend de la région et des caractéristiques climatiques de la région.

Consacrons quelques mots à un frère plus rare du champignon que nous considérons - un champignon noir. Si vous voyez une plante de forme identique, mais de couleur brune différente, dans une forêt de feuillus ou de pins, il peut s'agir d'un champignon noir comestible. Vous pouvez le vérifier en sentant le fruit, ainsi qu'en appuyant légèrement sur sa pulpe - si la surface s'est assombrie et que l'arôme est agréable, n'hésitez pas à récupérer la délicatesse trouvée.

Cuisson froide

Malgré la simplicité de la méthode à chaud, les amateurs avertis de chasse tranquille préfèrent mariner à froid.

Pour ce faire, vous devrez préparer un récipient profond émaillé comme un seau. Les flans lavés et trempés sont stockés avec les chapeaux vers le bas, en saupoudrant chaque couche de 2,5 cuillères à soupe de sel (sur la base de 1 kg de champignons). En outre, des épices sont disposées sur chaque couche au goût, et il est recommandé de déposer des feuilles de cassis lavées avec du raifort sur le fond.

A la fin de la procédure, un chiffon propre est placé dessus, puis une assiette avec une charge et un torchon pour recouvrir le récipient. La saumure apparaîtra dans quelques jours, mais si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau salée à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 0,5 litre de liquide. Le tissu doit être rincé périodiquement. Et pour essayer la délicatesse est détruite au bout de quarante jours.

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Qualités utiles, contre-indications

La composition chimique des champignons que nous considérons peut donner des chances à un poisson sain ou à une viande copieuse. La pulpe de la délicatesse est littéralement sursaturée avec une énorme quantité de minéraux et d'autres substances utiles, à savoir:

• Vitamines des groupes BB, C, D.
• Phosphore, potassium, calcium.
• Acide ascorbique, carotène.
• Magnésium, sodium, phosphore.

Si nous considérons le produit du point de vue du BJU, les corps du fruit sont saturés de protéines, de glucides et également de protéines, qui sont facilement absorbées par le corps humain.

Chaque produit a un avantage ou un mal spécifique pour le corps humain. Notons l'impact positif du lait blanc sur la santé :

• Renforce le système immunitaire, donne de la vitalité.
• Stabilise le fonctionnement du système nerveux central.
• Améliore la circulation sanguine et régule le fonctionnement du système cardiovasculaire.
• Renforce les cheveux, les ongles, les os.
• Il peut servir d'agent antibactérien.
• Empêche l'infection par la tuberculose.
• Réduit le taux de cholestérol sanguin.
• Facilite l'évolution des maladies rénales.

Quant aux contre-indications, elles existent bien entendu aussi.

Les personnes souffrant de problèmes avec le tractus gastro-intestinal doivent être traitées avec prudence dans la délicatesse. Comme vous le savez, tout champignon est considéré comme un aliment lourd, ce qui signifie qu'il peut provoquer une indigestion voire une intoxication.

Une règle identique devrait être suivie par ceux dont le foie et le pancréas échouent périodiquement. Un autre groupe de personnes à risque sont les personnes âgées, les citoyens faibles, les mères enceintes ou allaitantes, les jeunes enfants à la digestion fragile.

Ceux dont les dossiers médicaux contiennent des maladies telles que l'insuffisance rénale, l'hypertension et la gastrite devraient également se limiter à manger un morceau.

Les personnes allergiques et celles dont le corps est remarqué pour une intolérance individuelle à certains composants des cadeaux naturels doivent être particulièrement attentives au produit.

C'est là que s'arrêtent les restrictions. N'oubliez pas que tout produit est utile si vous savez quand vous arrêter.

Recettes de cuisson des champignons de lait pour ceux qui veulent faire le plein de friandises pour une utilisation future

Avant de procéder à la description des recettes, nous notons que les femmes au foyer expérimentées recommandent de toujours faire tremper les champignons de lait dans de l'eau froide - ce n'est qu'alors que les champignons se débarrasseront complètement du jus amer.

Salage à chaud

1. Rincez les champignons des débris et faites-les tremper dans de l'eau froide propre pendant au moins 6 heures.
2. Faire bouillir les corps de fruits dans de l'eau bouillante (15-20 minutes) à feu doux.
3. Égoutter l'excès de liquide, placer le produit dans une passoire et attendre que l'eau s'écoule le plus possible.
4. Déterminez la capacité de stockage appropriée. Il est nécessaire d'y transférer les champignons, après quoi - saupoudrez-les d'épices, d'une quantité suffisante de sel.
5. Ensuite, le plat est recouvert d'une assiette ou d'un tissu, pressé par l'oppression.

Il reste à mettre le plat au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Après deux semaines, la collation sera prête et pendant la période spécifiée, il est recommandé de mélanger le contenu du récipient tous les quelques jours.

Salage à froid

Si vous êtes intéressé par le salage à froid, vous devez répéter toutes les manipulations décrites, à l'exception de l'étape de cuisson. Dans ce cas, le temps de trempage passe à 72 heures, où toutes les 5 à 6 heures, l'eau doit être remplacée par une nouvelle. La période de préparation augmente également - il ne sera possible de profiter des cadeaux forestiers qu'après 35 à 40 jours.

La description

Le chapeau mesure 7 à 20 cm, plat, déprimé au centre, parfois largement en forme d'entonnoir, avec un bord de feutre enroulé vers l'intérieur. La peau est visqueuse ou collante par temps humide, avec ou sans de subtiles zones concentriques, de couleur olive foncé. La pulpe est dense, cassante, blanche, devenant grise sur la coupe. Le jus laiteux est abondant, de couleur blanche, avec un goût très piquant. Jambe 3-8 cm de hauteur, ∅ 1,5-3 cm, rétrécie vers le bas, lisse, visqueuse, de la même couleur que le chapeau, parfois plus claire au sommet, d'abord pleine, puis creuse, parfois avec des dépressions en surface . descendant le long du pédicule, ramifié en fourche, fréquent et mince. Poudre de spores crémeuse pâle.

Variabilité

La couleur du capuchon peut varier de l'olive foncée au brun jaunâtre et au brun foncé. Le centre du capuchon peut être plus foncé que les bords.

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L'auteur de l'article : Shirokikh Alexander Anatolyevich, docteur en sciences biologiques, mycologie et microbiologie. FANTS du Nord-Est eux. N.V. Rudnitski

Description de la masse blanche avec une photo

Nos ancêtres n'appréciaient beaucoup que quelques variétés de champignons, dont le plus populaire peut être appelé le champignon de lait blanc.

Rarement personne n'a fait attention aux champignons, ryadovki, girolles ou pleurotes, malgré le jus légèrement amer du champignon, il était considéré comme un mets très savoureux et sain

Si nous parlons de l'apparence de la culture, le champignon de lait se distingue par une couleur blanc-laiteux, la couleur peut acquérir une teinte jaunâtre à mesure que le spécimen vieillit. Les jeunes membres de la famille sont reconnaissables à une calotte plate, massive et asymétrique, située sur une tige stable mais courte. La tête des spécimens "âgés" change lentement de forme, acquérant une "apparence" en forme d'entonnoir. Une frange fragile et fréquente est située le long des bords de la casquette. Si vous endommagez la pulpe ou le pied de la plante, un jus blanc plutôt âcre commence à se dégager, et ceux qui veulent le goûter sur la langue peuvent ressentir de l'amertume et des picotements pendant longtemps.

Champignon au lait noir: photo et description

Un cueilleur de champignons expérimenté connaît tous les champignons comestibles et vénéneux de sa région. Et les débutants auront besoin de temps pour reconnaître correctement quel mycélium il a rencontré. Il s'agit d'un champignon comestible sous condition appartenant au genre Millechnik et à la famille des russula. A également reçu les noms "Chernushka", "Gypsy".

Il existe plusieurs espèces similaires dans les forêts :

Champignons qui ressemblent à des champignons de lait noirs

La famille Millennium comprend plusieurs types de champignons, tous de couleur différente, il est donc très difficile de les confondre les uns avec les autres. Le plus semblable à lui est le noir. Mais il n'est pas si sombre

Il est important de distinguer un champignon de lait noir d'un lactaire ou autre double, ou d'un faux champignon, afin de ne pas ramasser d'excès et de ne pas mettre la santé en danger

Les champignons similaires suivants peuvent être trouvés dans la forêt :

Comment distinguer le lait noir des autres champignons

Les cueilleurs de champignons remarquent que les champignons vénéneux finissent par imiter leurs homologues comestibles.

Les intoxications sont de plus en plus fréquentes, il est donc très important de pouvoir reconnaître un champignon vénéneux. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons essaient de faire la distinction entre un champignon noir ou un cochon, un faux frère

Il existe trois façons d'identifier un champignon comestible :

1. Ils ne poussent que droits.
2. Les plaques sont uniformément attachées à la jambe.
3. Les assiettes ne sont que de couleur claire.

Le plus difficile est de le distinguer de ses homologues vénéneux. Les champignons dangereux ressemblent à ceci :

Où poussent les champignons au lait noir

Le mycélium vit en symbiose avec les racines des bouleaux et autres plantes supérieures. Ils préfèrent pousser dans les bosquets de bouleaux, les forêts d'épicéas et les forêts mixtes. Il n'est pas facile de trouver des champignons au lait noir sur la photo dans la forêt. Ils s'installent en grands groupes sur un lit d'herbe ou de mousse. On les trouve près des anciennes routes forestières, dans les clairières, les pentes des montagnes. Choisissez des endroits bien éclairés.

Ils se fondent bien dans l'environnement. Ils peuvent être recouverts d'en haut avec des feuilles mortes, de la terre et de l'herbe.

Saison de récolte des hamburgers noirs

Les premiers champignons sont cueillis en juillet. Et les derniers - à la mi-octobre, quand il y aura les premières gelées. Ils poussent le plus massivement dans la période d'août à septembre.

Recueillir le lait noir après de légères pluies. À d'autres moments, de vieux champignons véreux peuvent être trouvés. Après une forte pluie, il est également déconseillé de les ramasser, car ils sont moins savoureux. Ils les mettent dans un panier en les coupant soigneusement pour ne pas endommager le mycélium. Ne pas enfoncer, car ils sont cassants et fragiles.

Morceau noir comestible ou non

Des recherches menées par des scientifiques ont déterminé qu'il n'y avait pas de catorine dans la composition - il s'agit d'un mutagène toxique. Sa concentration dans le produit brut peut aller jusqu'à 20 mg/kg. Le traitement thermique détruit la substance à 75 %. Pour cette raison, il y a une question : le morceau noir est-il comestible. Certaines sources affirment qu'il ne doit pas être consommé.

Il n'y a aucun signe d'empoisonnement. On pense que le non-catorin s'accumule dans le corps et peut durer longtemps. Cependant, il existe des études qui n'ont pas confirmé la mutagénicité du non-catorin et n'ont pas reconnu cette substance comme nocive.