Échelle dorée

Écaille commune - Pholiota squarrosa

Écrit par Nikolay Budnik et Elena Meck.

Nous n'avons pas rencontré si souvent des écailles communes sur Ulom Zheleznaya. Mais dans la plupart des cas, le champignon pousse en grandes colonies, vous pouvez donc en récolter beaucoup à la fois.

L'écaille pousse sur le bois pourri. On le trouve généralement à la base des arbres affaiblis. Le champignon porte bien son nom, car le chapeau et la tige sont recouverts de puissantes écailles brunes.

Le flocon commun est comestible. En 2015, nous l'avons collecté, salé à chaud et essayé. Pour ne pas dire que c'est un champignon très savoureux, mais il est tout à fait possible de le manger. Le flocon commun a le goût du miel d'automne.

1. Des flocons communs peuvent être trouvés sur le bois en décomposition.

2. Le plus souvent, ce sont des troncs d'arbres affaiblis.

3. Ce sont des arbres à feuilles caduques.

4. Les champignons s'installent généralement à la base de l'arbre.

5. Ils poussent dans des buissons entiers.

6. Les champignons sont soignés et légers.

7. Les jeunes champignons sont complètement recouverts d'écailles.

8. Les écailles sont parfois disposées en cercles concentriques.

9. Et dans les champignons mûrs, ils sont très visibles.

11. Et ces balances sont déjà assez anciennes.

12. Habituellement, les champignons poussent à la base de l'arbre.

14. Parfois, ils peuvent être trouvés sur des troncs d'arbres tombés.

16. Les écailles communes aiment les endroits un peu humides.

18. Ils peuvent également être vus dans les arbres à feuilles caduques.

19. . et dans une forêt mixte.

20. La taille des champignons est assez grande.

20. Ce sont les balances ordinaires de taille habituelle.

21. Le chapeau atteint une taille impressionnante.

22. Ici, nous voyons des champignons mûrs.

23. Leur jambe est également longue.

24. Le chapeau est couvert d'écailles brunes.

25. Initialement, ses bords sont complètement pliés vers l'intérieur.

26. Petit à petit, ils se redressent.

27. Plus le champignon est vieux, plus les bords du chapeau sont ondulés.

28. Dans les vieux champignons, les bords se plient même vers le haut.

29. Les assiettes sont fréquentes et soignées.

30. Parfois, des écailles semblent se glisser sur eux.

31. Lames de couleur ocre.

32. Ils deviennent verts avec l'âge.

33.. et même devenir gris.

34. C'est ainsi que les plaques sont attachées à la jambe.

35. Regardons de plus près.

36. Les jeunes champignons ont une patte très hirsute.

37. Progressivement, les écailles sont lissées.

38. et deviennent moins prononcés.

39. L'anneau denté est clairement visible sur la jambe.

40. De la casquette à la bague, la jambe est lisse.

41.. et en dessous il est couvert d'écailles.

42. Ici, vous pouvez clairement voir à quoi ressemble l'anneau sur la jambe.

43. C'est ainsi que la jambe rejoint le chapeau.

44. La jambe est plutôt longue et légèrement courbée.

45. A l'intérieur, il est creux.

46. ​​​​La chair du flocon commun est un peu dure, surtout dans la jambe.

47. Habituellement, beaucoup de champignons peuvent être collectés à partir d'un seul mycélium.

Et maintenant une courte vidéo sur Scaleworm, que nous avons tournée à l'automne 2015. Nous avons ramassé ce champignon après le film et l'avons ensuite salé.

Le film 2017 sur Scaleworm

Description et classement

Les types d'écailles comestibles et dorées sont les plus populaires et les plus répandus sur le territoire des pays de la CEI. On distingue également les hybrides :

• aulne;
• ordinaire;
• cendre.

Les écailles comestibles ont un corps de fructification, dans lequel se distinguent un petit chapeau arrondi et une patte basse. Le dessus est de couleur orange, recouvert d'une petite couche de mucus. Il pousse à la fois dans des conditions créées artificiellement et à l'état sauvage.

Les Japonais l'utilisent dans leur cuisine nationale. L'écaille dorée a un capuchon de 20 cm de diamètre, qui chez les jeunes spécimens diffère des bords légèrement incurvés vers le haut. Il a un tubercule au centre. Sa couleur peut varier du jaune au brun. Le dessus est dense dans la structure. Le chapeau devient glissant lorsque l'humidité de l'air est élevée. Par temps sec, il a une surface brillante et des fuites.

Dans les fruits non mûrs, la pulpe est de structure plutôt dense, avec une teinte jaune. La jambe est forte et ne dépasse pas 15 cm de hauteur.Le flocon commun appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition. C'est le type le plus courant et le plus populaire. Il est élevé par des agriculteurs japonais pour la vente.

Dans la nature, cette espèce pousse dans les climats tempérés. Pour une croissance normale, il a besoin de lumière. Le champignon apparaît à la surface dès la fonte des neiges. La saison de fructification dure jusqu'en octobre. Il pousse dans les forêts rares, les petits parcs. Il s'est répandu en Europe de l'Est et de l'Ouest.

Variétés de champignons :

1. Les écailles velues parasitent les mots ligneux. Il pousse en petits groupes. Sa saison de fructification dure de la mi-août à novembre. Le capuchon atteint 10 cm de diamètre, de forme convexe. Sa surface est couverte d'écailles saillantes. La pulpe est ferme et homogène. Ce champignon a le goût d'un radis. La patte atteint une hauteur de 12 cm.Le champignon est considéré comme comestible, il est classé dans la 4ème catégorie. Cependant, il n'est pas utilisé en cuisine, car il a un goût amer.
2. Les écailles de peuplier poussent sur des troncs et des souches secs. Le champignon s'est répandu dans le territoire de Primorsky et en Sibérie. On le trouve également dans les forêts de la partie européenne de la Russie. Le diamètre du capuchon est de 15 cm, il est recouvert de fibres blanches et a une couleur brune. La jambe est longue. Un tel champignon pousse de début août à fin septembre. Pour la croissance, il préfère le bouleau, le tremble, le peuplier. Le champignon est immangeable.
3. L'écaille de feu a une calotte jaune citron ou jaune vif et atteint environ 10 cm de diamètre, sa teinte est plus foncée au centre et de grandes écailles monochromes sont situées le long des bords. Chez les jeunes fruits, les plaques sont recouvertes d'un petit maillage, de couleur brune différente. La pulpe est légèrement amère, mais a un arôme agréable. Cette variété pousse dans la zone tempérée de la Russie. Préfère la base en bois dur. Peut être trouvé sur les sols moussus et les souches d'arbres. Ce champignon n'est pas utilisé en cuisine en raison de son goût amer.
4. Scale Alkhovaya pousse en groupe, s'adapte bien au substrat près des troncs d'arbres. Le plus souvent, elle préfère le bouleau. La fructification commence en août et dure jusqu'en septembre. Le chapeau atteint 5 cm de diamètre, est petit, jaune et a des écailles brunes. Le champignon est immangeable.
5. Les flocons de cendres ont une calotte hémisphérique. Il se déroule un peu en mûrissant. Le sommet du fruit atteint 6 cm de diamètre et se caractérise par une couleur brun rougeâtre. La surface est recouverte de mucus et présente de petites écailles fibreuses. La pulpe est jaune clair et ferme. Ce champignon n'a ni odeur ni goût. Les plaques sont adhérentes, fréquentes. La saison de fructification s'étend de mai à septembre. Il pousse principalement dans les endroits où l'on fait du feu.

Faire pousser des écailles à la maison

De tous les types de flocons, il est préférable de cultiver des champignons avec un soupçon, c'est du flocon comestible, c'est aussi du flocon gluant. Ce champignon est très apprécié dans la cuisine asiatique, notamment japonaise et chinoise, qui poussent à l'échelle industrielle.

Soit dit en passant, les flocons comestibles peuvent également être trouvés dans notre réseau de vente au détail. Les boîtes de conserves de champignons dans les rayons de nos supermarchés sont très souvent remplies d'agarics au miel. Cependant, en raison du fait que ce champignon est très peu connu de l'acheteur national, les commerçants préfèrent ne pas indiquer le nom du champignon en conserve, afin de ne pas embarrasser le consommateur domestique timide.

Pour la culture des flocons muqueux, les substrats fabriqués à partir de déchets de l'industrie de transformation du bois, ainsi que certains types de production agricole, sont excellents. En d'autres termes, le milieu nutritif pour le développement du mycélium et l'apparition des fructifications sont de la sciure de bois (principalement des feuillus) ou de la paille hachée, auxquels sont ajoutés des cosses de tournesol, du son de blé, des rafles de maïs hachées, etc.

Le substrat obtenu est stérilisé par maintien à une température d'environ 100°C pendant 5 heures.Pour plus de commodité et de fiabilité, il est recommandé de former à l'avance de petits blocs à partir du substrat, en les stérilisant sous cette forme et non en masse totale. Ensuite, le substrat doit être humidifié, en le portant à 65-70% d'humidité.

Le mycélium peut être acheté chez le jardinier ou en ligne. Le taux de plantation est de 5% de la masse du substrat. Dans ce cas, le mycélium est planté à coup sûr dans des conditions stériles et à une température ne dépassant pas 30°C.

Après cela, le substrat est placé dans une pièce (ou chambre d'incubation) à une température d'environ 27 ° C pendant 2-3 semaines. A ce stade, les flocons n'ont pas besoin d'éclairage, mais l'humidité de l'air doit être maintenue à environ 80%.

Après la période spécifiée, le substrat envahi par le mycélium est transféré dans une autre pièce, où la température de l'air est d'environ 11 ° C et l'humidité d'au moins 98 %. Dans ce cas, le substrat a besoin d'un échange d'air normal, il n'est donc plus possible de le conserver dans des sacs étanches.

Dès que les premiers rudiments de fructifications apparaissent sur le substrat, leur croissance doit être stimulée en augmentant la température de l'air de 5°C en moyenne. Vous pouvez également réduire un peu l'humidité - littéralement de 5 à 10 %. À ce stade, vous devez fournir un bon éclairage pendant au moins 10 à 12 heures par jour.

Ayant résisté à la technologie, vous pouvez récolter des champignons avec une masse totale allant jusqu'à 30% de la masse du substrat d'origine.

Il existe également une méthode alternative qui imite les conditions naturelles dans lesquelles le champignon squameux se développe. Il s'agit de bois massif. À ces fins, une souche ou une plate-forme d'arbre à feuilles caduques convient. Il est préférable d'utiliser du tremble, du peuplier, du saule ou du bouleau. De plus, certains arbres fruitiers, par exemple le noyer, le pommier, le prunier, se montrent bien.

Le mycélium doit être placé dans les coupes préalablement faites dans le bois. Il est recommandé de faire des trous simples avec une perceuse, en les plaçant à au moins 15 cm l'un de l'autre. Les coupes doivent avoir environ 4 cm de profondeur et pas plus de 3 cm de diamètre.

Certains cueilleurs de champignons amateurs pratiquent également une méthode très inhabituelle: ils fendent la bûche dans le sens de la longueur, versent une fine couche de mycélium dans la fente, puis, en assemblant les moitiés, les tordent fermement avec du fil.

Caractéristiques bénéfiques

La pulpe des champignons royaux est bonne pour la santé, car, avec sa faible teneur en calories, elle contient tout le spectre des acides aminés essentiels, et en termes de quantité de phosphore et de calcium, elle est comparable même aux filets de poisson.

En raison de la présence de fer et de magnésium dans la pulpe, ces champignons sont impliqués dans les processus d'hématopoïèse, normalisent la conduction des impulsions le long des fibres nerveuses, affectent la synthèse des protéines dans le corps humain et sont des catalyseurs de diverses réactions chimiques.

Dans les foliots dorés, gommeux et comestibles, des substances ont été trouvées qui présentent des effets bactéricides et antifongiques. Le mucus recouvrant la surface des fructifications des écailles dorées et comestibles a les propriétés suivantes :

• stimuler la circulation cérébrale;
• améliorer l'immunité;
• soulager la fatigue;
• redonner de la vitalité.

Les flocons contiennent de la squarrozidine, un composé unique qui inhibe l'enzyme xanthine oxydase. L'enzyme xanthine oxydase favorise la cristallisation de l'acide urique dans les articulations, les reins et les tissus corporels. En inhibant cette enzyme, la squarrozidine prévient la perte des sels d'urate et prévient ainsi les crises douloureuses chez les personnes goutteuses. En pratique clinique, des médicaments contenant un inhibiteur de la xanthine oxydase en tant qu'ingrédient actif sont utilisés pour traiter la goutte.

Il existe des preuves que les médicaments fabriqués à partir de ces champignons sont capables de présenter des propriétés anticancéreuses.

Comment collecter correctement

Il n'y a pas de faux flocons dangereux pour la santé qui puissent être confondus avec eux lors de leur collecte. La rugosité caractéristique, facile à trouver chez la plupart des espèces, distingue toujours les champignons des "imitateurs" vénéneux. Une autre caractéristique qui distingue les flocons sont des couleurs vives avec un mélange d'ocre.

Les champignons sont récoltés selon les règles générales : ils sont soigneusement coupés au couteau, laissant le mycélium en place. Après quelques semaines au même endroit, vous pouvez à nouveau récupérer les écailles. Le plus souvent, les champignons apparaissent au milieu de l'été, parfois les premières familles de foliots se trouvent en mai.La récolte se poursuit jusqu'à la fin de l'automne, les champignons peuvent résister même aux petites gelées.

Une odeur désagréable ou un goût amer met en garde contre le caractère immangeable du champignon. Les types d'écailles toxiques se distinguent par une casquette ou une jambe cassée. La pulpe dans l'air change de couleur et devient brune. Les espèces comestibles sous condition ont une odeur et un goût plutôt épicés, elles ne contiennent pas de réelle amertume.

Important! Avant de consommer de grandes quantités de flocons, il vaut la peine de manger un petit morceau de champignon bouilli pour le tester. Après s'être assuré que cette espèce est comestible et que le corps n'a pas de réaction allergique en quelques heures, le produit peut être introduit dans l'alimentation.