Flocons cirés (pholiota cerifera)

Espèces venimeuses et non comestibles de champignon écailleux

Écaille aimant le carbone (Pholiota highlandensis)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 2 à 6 cm, la forme est convexe, puis convexe-prostrée. La peau est de couleur brun orangé ou brun ocre avec un bord clair, la surface est collante, brillante, écailleuse. La pulpe est fine, de couleur brun jaunâtre, le goût et l'odeur ne sont pas exprimés. La jambe mesure 3 à 6 cm de haut, 0,4 à 0,8 cm de diamètre, cylindrique, s'épaissit vers la base. Au-dessus, il est jaunâtre, en dessous, il est brun foncé, écailleux.

Distribué dans la zone tempérée du nord, pousse en groupes de juin au début de l'hiver.

Ecailles de feu (Pholiota flammans)

Champignon non comestible.

Le diamètre du capuchon est de 2,5 à 7 cm, la forme est hémisphérique ou conique chez un jeune champignon, avec l'âge, il devient convexe et plan-convexe, le bord est courbé. La surface est recouverte d'écailles sèches jaune vif, visqueuses, de couleur jaune orangé. La pulpe est jaune orangé, brunâtre dans la tige, a une odeur terreuse, le goût est insipide ou amer. La jambe mesure 3 à 7 cm de haut, jusqu'à 1 cm d'épaisseur. Chez les champignons mûrs, elle est creuse, avec un anneau, sous l'anneau, elle est recouverte d'écailles jaune vif.

L'espèce est répandue en Eurasie, elle pousse sur le bois mort des conifères.

Faux doubles

Le feuillet adhésif a un certain nombre d'homologues. Les différences entre eux sont visibles sur la photo. Il y a une similitude externe avec des écailles gingivales avec une calotte beige et une tige fibreuse brun olive.

Le deuxième double est un foliot muqueux. Il se distingue par un chapeau plus large (5-10 cm) de couleur brune ou jaune, qui ne se couvre de mucus que par temps de pluie.

Le flocon multicolore est souvent confondu avec un foliot collant. Il porte ses fruits à la fin de l'automne et est également couvert de mucus. Le chapeau des jeunes champignons est rose, mais la couleur se perd avec le temps.

Les doubles dangereux sont décrits plus en détail dans le tableau :

Vue	La description
Fausse mousse à longues pattes	Le chapeau a un diamètre de 1 à 3,5 cm, est jaune, avec des restes de couvre-lit et des plaques grisâtres. Sous la pluie, une couche de mucus apparaît dessus. La jambe est très fine, avec une teinte jaunâtre.
Séroplaque pseudo-foil	La calotte jaunâtre ou brunâtre a un diamètre de 2,5 à 6 cm et l'hyménophore est gris ou bleuâtre. La jambe est brun rouille en bas, la longueur peut atteindre 10 cm.
Fausse mousse jaune soufre	Les corps fruitiers se développent en concrétions. Chapeau de 3 à 7 cm de diamètre, couleur : jaune soufre ou verdâtre avec un centre rougeâtre ou brunâtre. La jambe mesure 5 à 12 cm de haut.Goût amer prononcé.

Écailles collantes (Pholiota lenta)

ou

Description externe

Chapeau : dans la jeunesse, le chapeau du champignon a une forme convexe, puis il devient prostré. Dans la partie centrale il y a souvent un tubercule émoussé, accentué par la couleur. La surface du chapeau est blanchâtre chez les jeunes champignons, puis le chapeau acquiert une couleur jaune argile. Le tubercule dans la partie centrale de la calotte a une teinte plus foncée. La surface de la casquette est très visqueuse, même par temps sec. Le chapeau est recouvert d'écailles serrées, souvent discrètes. Des morceaux de couvre-lit sont souvent visibles le long des bords légèrement repliés du bonnet. Par temps pluvieux et humide, la surface du capuchon devient visqueuse.

Chair : le bonnet se caractérise par une chair aqueuse de couleur crème claire. La pulpe a une odeur de champignon sans expression et pratiquement aucun goût.

Plaques: plaques adhérentes et fréquentes chez les jeunes champignons de couleur argile claire, chez les champignons mûrs, sous l'influence des spores mûres, les plaques deviennent brun rouille. Dans sa jeunesse, l'assiette est cachée par un voile de toile d'araignée.

Poudre de spores : brune.

Jambe: jambe cylindrique, jusqu'à 8 cm de haut. Pas plus de 0,8 cm d'épaisseur. La jambe est souvent courbée, ce qui est dû aux conditions de croissance du champignon. A l'intérieur, la jambe est faite ou solide. Au centre de la casquette, il y a des restes du couvre-lit, qui divisent visuellement la jambe en deux zones. Dans la partie supérieure, la jambe est légèrement crémeuse, lisse.Dans la partie inférieure, la patte est couverte de grandes écailles blanches squameuses. La chair de la jambe est plus fibreuse et dure. A la base, la chair est brun rougeâtre, légèrement plus claire au-dessus, plus proche de la couleur jaunâtre.

Diffusion

Les écailles gluantes sont considérées comme un champignon tardif. La période de fructification commence en automne et se termine avec les premières gelées de novembre. On le trouve dans les forêts mixtes et résineuses, sur les restes d'épicéas et de pins. Il est également présent sur le sol près des souches d'arbres. Se développe en petits groupes.

Similarité

Le caractère unique du champignon écailleux collant est une fructification tardive et un chapeau très visqueux et collant. Mais, néanmoins, il existe une espèce semblable aux écailles collantes, avec les mêmes corps de fruits visqueux, et cette espèce porte des fruits tout aussi tard.

Comestibilité

Les écailles gluantes sont comestibles, mais en raison de leur aspect visqueux, elles ne sont pas appréciées dans la cuisine des champignons. Bien que des témoins oculaires affirment qu'il ne s'agit que d'un déguisement et que le champignon est non seulement comestible, mais aussi très savoureux.

Vidéo sur le champignon écailleux collant:

Remarque : Il convient de noter que tous les champignons visqueux n'ont pas l'air désordonnés et repoussants. Malgré son caractère collant évident, Pholiota lenta est assez soigné et assez joli.

Description des écailles dorées

Le diamètre du chapeau de ces champignons atteint une taille vraiment impressionnante - de 5 à 20 centimètres. La forme du capuchon est initialement largement en forme de cloche, mais avec l'âge, elle se transforme en une forme ronde et plate. La couleur du capuchon est jaune rouille ou doré sale.

Des écailles rougeâtres floconneuses sont dispersées sur toute la surface de la calotte. Les plaques d'écailles dorées sont larges, adhérentes à la tige avec des dents, la couleur des plaques est d'abord paille claire, mais en mûrissant, elle devient brun olive. La chair est jaune blanchâtre.

La jambe mesure 7 à 10 centimètres de long et 1 à 1,5 centimètres de diamètre. La patte est dense, de couleur jaune-brun avec des écailles brun rouille. Il y a un anneau fibreux sur la jambe, qui disparaît avec l'âge.

Lieux de croissance et période de fructification des écailles dorées

Ces champignons poussent en grands groupes. Ils s'installent sur des troncs d'arbres ou à proximité d'eux. Les écailles dorées portent leurs fruits d'août à septembre. Dans le territoire de Primorsky, ils sont récoltés de mai à septembre.

Les champignons royaux s'installent sur les troncs des arbres à feuilles caduques, préférant les souches d'aulne, de saule, moins souvent de bouleau. Et parfois, ils se trouvent dans les forêts de conifères et les zones marécageuses. Les écailles dorées, comme les champignons ordinaires, poussent en famille.

Les premières calottes d'écailles dorées apparaissent à la mi-juillet, et la fructification se poursuit jusqu'à la mi-octobre. En raison de l'apparition rare des écailles dorées, elles sont confondues avec les faux agarics qui poussent aux mêmes endroits.

L'utilisation des champignons royaux au miel en cuisine

Les flocons cendrés sont des champignons comestibles. Avant utilisation, ils doivent être pré-bouillis pendant 20 minutes. Ils ont un excellent goût. Ces champignons sont utilisés dans les salades et les plats principaux. Les écailles se marient bien avec les pommes de terre frites. De plus, ils sont utilisés pour faire des préparatifs pour l'hiver.

Les écailles récoltées dans les forêts de conifères diffèrent des écailles cultivées dans les forêts de feuillus, elles ont un goût amer. Par conséquent, ils sont plus adaptés au décapage et au salage. Ces champignons sont également parfaits pour la congélation et le séchage.

Les écailles dorées sont une source de vitamine C, E et PP. Ils contiennent également du magnésium, du phosphore, du potassium, du calcium, du fer et du sodium. La teneur en calories des champignons royaux est de 22 calories pour 100 grammes.

Mais, malgré la propagation des écailles dorées et sa bonne reconnaissance, ces champignons ne sont pas récoltés si souvent. Cela est dû au fait que peu de gens connaissent ces champignons. Seuls les vrais connaisseurs et gourmets de délices aux champignons les mettent sur un pied d'égalité avec les champignons d'automne.

Autres champignons de ce genre

La muqueuse écailleuse est un champignon comestible sous condition. À un jeune âge, la forme de la calotte est en forme de cloche, et au fur et à mesure qu'elle grandit, elle devient prostrée ou légèrement concave ; à l'âge adulte, les bords de la calotte se soulèvent légèrement.La couleur du capuchon est jaunâtre ou brun clair, la partie centrale est généralement plus foncée. Par temps de pluie, la pulpe devient visqueuse et collante. Le diamètre de la jambe cylindrique est d'environ 1 centimètre et sa longueur atteint 10 centimètres. Au début, la jambe ressemble à du coton et avec le temps, elle devient presque creuse. Il y a un anneau sur la jambe, mais il disparaît rapidement.

Des écailles visqueuses poussent sur du bois pourri. Ces champignons portent des fruits d'août à octobre.

La cendre écailleuse ou le charbon aimant a un chapeau de forme hémisphérique à prostrée. Le diamètre du capuchon varie de 2 à 6 centimètres. La couleur est hétérogène brun orangé. Par temps humide, la calotte devient muqueuse. Souvent, les bords du bonnet sont recouverts de morceaux de couvre-lit. La partie inférieure de la jambe est recouverte de fibres brunes, tandis que la partie supérieure est plus claire.

Le diamètre de la jambe est de 1 centimètre et la hauteur atteint 6 centimètres. La trace de l'anneau sur la jambe est presque invisible.

Les flocons de cendre commencent à apparaître en mai et portent leurs fruits jusqu'en octobre avec une fréquence variable. Ces champignons se déposent sur le bois brûlé et les vieilles cheminées. Les écailles écailleuses sont considérées comme non comestibles.

Description et classement

Les types d'écailles comestibles et dorées sont les plus populaires et les plus répandus sur le territoire des pays de la CEI. On distingue également les hybrides :

• aulne;
• ordinaire;
• cendre.

Les écailles comestibles ont un corps de fructification, dans lequel se distinguent un petit chapeau arrondi et une patte basse. Le dessus est de couleur orange, recouvert d'une petite couche de mucus. Il pousse à la fois dans des conditions créées artificiellement et à l'état sauvage.

Les Japonais l'utilisent dans leur cuisine nationale. L'écaille dorée a un capuchon de 20 cm de diamètre, qui chez les jeunes spécimens diffère des bords légèrement incurvés vers le haut. Il a un tubercule au centre. Sa couleur peut varier du jaune au brun. Le dessus est dense dans la structure. Le chapeau devient glissant lorsque l'humidité de l'air est élevée. Par temps sec, il a une surface brillante et des fuites.

Dans les fruits non mûrs, la pulpe est de structure plutôt dense, avec une teinte jaune. La tige est forte et ne dépasse pas 15 cm de hauteur.Le flocon commun appartient à la catégorie des champignons comestibles sous condition. C'est le type le plus courant et le plus populaire. Il est élevé par des agriculteurs japonais pour la vente.

Dans la nature, cette espèce pousse dans les climats tempérés. Pour une croissance normale, il a besoin de lumière. Le champignon apparaît à la surface dès la fonte des neiges. La saison de fructification dure jusqu'en octobre. Il pousse dans les forêts rares, les petits parcs. Il s'est répandu en Europe de l'Est et de l'Ouest.

Variétés de champignons :

1. Les écailles velues parasitent les mots ligneux. Il pousse en petits groupes. Sa saison de fructification dure de la mi-août à novembre. Le capuchon atteint 10 cm de diamètre, de forme convexe. Sa surface est couverte d'écailles saillantes. La pulpe est ferme et homogène. Ce champignon a le goût d'un radis. La patte atteint une hauteur de 12 cm.Le champignon est considéré comme comestible, il est classé dans la 4ème catégorie. Cependant, il n'est pas utilisé en cuisine, car il a un goût amer.
2. Les écailles de peuplier poussent sur des troncs et des souches secs. Le champignon s'est répandu dans le territoire de Primorsky et en Sibérie. On le trouve également dans les forêts de la partie européenne de la Russie. Le diamètre du capuchon est de 15 cm, il est recouvert de fibres blanches et a une couleur brune. La jambe est longue. Un tel champignon pousse de début août à fin septembre. Pour la croissance, il préfère le bouleau, le tremble, le peuplier. Le champignon est immangeable.
3. L'écaille de feu a une calotte jaune citron ou jaune vif et atteint environ 10 cm de diamètre, sa teinte est plus foncée au centre et de grandes écailles monochromes sont situées le long des bords. Chez les jeunes fruits, les plaques sont recouvertes d'un petit maillage, de couleur brune différente. La pulpe est légèrement amère, mais a un arôme agréable. Cette variété pousse dans la zone tempérée de la Russie. Préfère la base en bois dur. Peut être trouvé sur les sols moussus et les souches d'arbres.Ce champignon n'est pas utilisé en cuisine en raison de son goût amer.
4. Scale Alkhovaya pousse en groupe, s'adapte bien au substrat près des troncs d'arbres. Le plus souvent, elle préfère le bouleau. La fructification commence en août et dure jusqu'en septembre. Le chapeau atteint 5 cm de diamètre, est petit, jaune et a des écailles brunes. Le champignon est immangeable.
5. Les flocons de cendres ont une calotte hémisphérique. Il se déroule un peu en mûrissant. Le sommet du fruit atteint 6 cm de diamètre et se caractérise par une couleur brun rougeâtre. La surface est recouverte de mucus et présente de petites écailles fibreuses. La pulpe est jaune clair et ferme. Ce champignon n'a ni odeur ni goût. Les plaques sont adhérentes, fréquentes. La saison de fructification s'étend de mai à septembre. Il pousse principalement dans les endroits où l'on fait du feu.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Trichodermie (Trichodermie)

Le type de peau de coiffe est généralement constitué d'éléments droits et cloisonnés, situés plus ou moins perpendiculairement à la surface et posés à la fois au même niveau et à des niveaux différents ; les extrémités des hyphes peuvent être morphologiquement modifiées et représentent des dermatocystides. La surface du capuchon est veloutée à presque feutrée.

Lat. Trichoderme.

Trichoderma, à son tour, est subdivisé en trichoderma entrelacé et trichoderma irrégulier.

Trichoderme entrelacé (trichoderme complexe) - trichoderme, constitué d'hyphes entrelacés, situés non parallèlement les uns aux autres et formant une pubescence tomenteuse.

Trichoderme irrégulier - Trichoderma, constitué d'hyphes à ramifications irrégulières.

Voir Dermatotsistida, Hypha, Septa.

Cutis

Le type de peau de chapeau, consiste en des hyphes rampants non gélatinisés situés parallèlement à la surface. La surface du capuchon semble lisse.

Lat. Cutis.

Cm.Gifa.

Champignons royaux ou flocon doré

Les écailles dorées diffèrent du champignon du miel habituel en apparence, elles sont plus grandes, sur le capuchon se trouvent de petites écailles qui ressemblent aux aiguilles d'un hérisson. Au Japon, le champignon est élevé sur des souches pourries et en Russie, pour une raison quelconque, les cueilleurs de champignons ne lui font souvent pas confiance, sans compter les comestibles. Il est préférable de récolter les champignons royaux à la fin de l'été et dans la première quinzaine d'octobre.

Description et caractéristiques du champignon

Où poussent les écailles dorées et quand les ramasser ?

La saison même pour ces champignons est la fin août et la mi-octobre. Dans le territoire de Primorsky, où le climat est plus chaud, la cueillette est possible à partir de fin mai. Trouver des champignons royaux est assez simple : ils poussent dans une grande famille. Mais c'est précisément à cause du moment de la collecte qu'ils sont souvent confondus avec leurs homologues vénéneux.

Le principal moyen de distinguer les champignons comestibles des faux est de voir où ils poussent. De bons champignons poussent sur des arbres morts.

M. Dachnik met en garde : des doubles dangereux

Le miel royal comestible est difficile à confondre avec ses homologues vénéneux, en raison de sa couleur rouge et de ses écailles pointues ressemblant à des aiguilles. Cependant, les champignons novices peuvent se tromper et collecter des skyrim dorés à la place des écailles :

• Écaille d'aulne ou papillon (Pholiota alnicola). La principale différence est sa petite taille. La longueur des pattes ne dépasse jamais 8 centimètres, le diamètre du capuchon (jaune) est de 6. L'épaisseur n'est que de 0,4 centimètre. Amer et sent mauvais.
• Ecailles de feu (Pholiota flammans). Il a une couleur très vive et des écailles de forme régulière (un ton plus clair que celui d'un champignon comestible). Ce faux champignon du miel est facile à identifier par son habitat, contrairement aux champignons royaux qui poussent en famille, il préfère la solitude, on le trouve dans les forêts mixtes et résineuses. Ce n'est pas toxique, mais vous ne devriez pas l'utiliser dans la vaisselle.
• Écaille de cendre (Pholiota highlandensis). Il se distingue par sa taille modeste et un chapeau marron foncé, recouvert d'écailles duveteuses. La surface de la calotte et de la tige est souvent recouverte de mucus. Un endroit préféré de ce champignon est le bois brûlé.
• Muqueuse écailleuse (Pholiota lubrica). Fait référence à comestible sous condition. La calotte est grande, mais il y a peu d'écailles et elles sont toujours légères. Les anneaux manquent dès le départ.

Teneur en calories, avantages et inconvénients des champignons royaux

Valeur nutritionnelle pour 100 grammes : 21 Kcal.

L'écaille dorée contient beaucoup de phosphore, de calcium, de fer et de magnésium. Renforce le système immunitaire, normalise la composition du sang (augmente le nombre d'érythrocytes (globules rouges) dans le sang), améliore le fonctionnement de la glande thyroïde et reconstitue l'apport en potassium. En médecine traditionnelle, ces champignons sont utilisés pour traiter le diabète sucré, la thrombophlébite et l'anémie.

Lors de la cuisson, les champignons au miel doivent être bouillis, après quoi ils sont cuits ou frits. Pour la plupart des plats, des chapeaux sont utilisés, il est préférable de faire mariner les cuisses.