Imperméable épineux aux champignons comestibles: description, méthodes de culture et de préparation

Préparation

Il convient de noter que seuls les jeunes spécimens de l'imperméable des prés peuvent être utilisés pour la nourriture. Avec l'âge, le champignon devient moins savoureux, il fonce et devient comme du coton. Pendant la cuisson, l'odeur du bois se fera sentir, qui ne disparaîtra qu'une fois le plat complètement cuit.

Ce type de champignons a un grand avantage - ils n'ont pas besoin d'être pré-trempés et bouillis avant la cuisson, ce qui est inhérent à de nombreux autres types. Cependant, ils sont mieux utilisés pour la friture et dans les soupes, ils ne sont pas très bons, car ils ressemblent au caoutchouc.

Nettoyage

Avant la cuisson, les champignons doivent être épluchés de la couche supérieure de la peau. Il donne de la dureté au produit et un goût désagréable.

Cuisson

Lavez, épluchez et émincez les champignons. Faites cuire dans de l'eau bouillante salée, à laquelle vous pouvez ajouter des épices si vous le souhaitez. Après 15-20 minutes, les imperméables seront prêts à l'emploi. Jetez-les sur une passoire et laissez refroidir. Les champignons ainsi préparés peuvent être préparés pour une utilisation future en les congelant au réfrigérateur, où ils peuvent être conservés jusqu'à trois mois.

Décapage

Les imperméables marinés sont une collation simple, rapide et délicieuse. Malgré le fait que ces champignons soient considérés comme absolument inoffensifs, néanmoins, lors du décapage, vous devez créer l'environnement acide nécessaire, pour lequel vous devez ajouter du vinaigre ou du citron. Si les imperméables sont grands, cela vaut la peine de les couper en morceaux égaux, cela leur permettra de mieux tremper.

Ingrédients:

• imperméables - 300 g;
• vinaigre - 60 ml;
• eau - 900 ml;
• ail (girofle) - 1-2 pcs.;
• piment de la Jamaïque - 3-4 pièces;
• piments forts (anneaux) - 2-3 pièces;
• sel - 20 g;
• sucre - 20 g.

Pour cuisiner, il suffit de faire bouillir les champignons pendant au moins 20 minutes et de les mettre avec des épices dans des bocaux stériles. Verser la marinade de vinaigre, de sucre et de sel sur les champignons. En une journée, les champignons charnus seront prêts.

Gelé

La congélation est le moyen le plus simple qui vous permet de conserver le produit dans sa forme originale. Cette méthode est également pratique en ce qu'elle permet de préparer une grande variété de plats à tout moment. Pour une bonne congélation, il faut :

• nettoyer les champignons de la saleté et essuyer avec un chiffon propre.
• coupé en morceaux de la même taille. Répartir dans des récipients et placer au congélateur.

Friture

Un imperméable a meilleur goût lorsqu'il est frit. Cela nécessitera :

• imperméables - 500 g;
• beurre - 100 g;
• sel - 10 g;
• oignons - 2-3 pièces

Les champignons doivent être bien lavés et épluchés. Après cela, ils doivent être hachés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Remuer constamment pendant la friture.

Salaison

Avant de commencer à saler les imperméables, il est recommandé de les faire bouillir un peu dans de l'eau salée avec des épices. Pour cela, 15 à 20 minutes suffisent. Cela préservera la jutosité et la forme des champignons.

Séchage

Le séchage permet de conserver longtemps le goût et toutes les propriétés nutritionnelles. Il est à noter que le lavage de ce type de champignon n'est pas autorisé avant séchage.

Il existe de nombreuses façons de sécher les imperméables, mais la façon la plus simple et la plus pratique est de les sécher au four.

1. Les champignons doivent être nettoyés des débris et essuyés avec un chiffon propre.
2. Classer par taille. Il est recommandé de couper de gros spécimens.
3. Mettez-les sur une grille et séchez-les. Dans ce cas, la température ne doit pas dépasser quarante-5 degrés.
4. Après cela, la température doit être augmentée à 16 degrés, la porte du four doit être légèrement ouverte et les imperméables doivent être séchés pendant 3 heures.

Mise en conserve pour l'hiver

La récolte du produit vous permet de profiter d'une variété de plats tout au long de l'hiver. Les moyens les plus courants et les plus simples de préserver la santé et la saveur de ce champignon sont le séchage, la congélation, le marinage et le salage. Pour obtenir un produit de qualité, vous ne devez utiliser que les champignons qui viennent d'être récoltés.

Où poussent les imperméables

La fructification massive de cette espèce a lieu entre le milieu de l'été et le début de l'automne. On peut dire que les champignons poussent partout. On les trouve facilement dans tous les types de forêts, parcs, squares, ainsi que dans les pelouses et prairies herbeuses. Tout dépend des préférences de votre espèce. Certains représentants de l'imperméable préfèrent les clairières ensoleillées ouvertes, d'autres s'installent sur des souches et à la base d'arbres pourris et abattus.

Les cueilleurs de champignons expérimentés recommandent de sortir tôt le matin, quand il y a encore de la rosée sur l'herbe. Il n'est pas souhaitable d'utiliser un couteau. Il est préférable de tordre les unités de champignons. De cette manière, l'intégrité du mycélium est préservée, ce qui lui permet de continuer à porter ses fruits activement. Cela signifie que vous pouvez revenir pour les champignons.

Description botanique

Dans un imperméable, le chapeau et la jambe forment un seul corps de fructification. Il atteint, selon les espèces, différentes tailles et poids : de quelques grammes à deux kilogrammes. Forme : ronde, ovoïde ou en forme de poire. La surface du dépoussiéreur peut être blanche, blanc grisâtre ou jaune, parfois couverte de verrues ou de petites épines. La pulpe blanche, en mûrissant, rétrécit et se transforme en une poudre de spores sombre, qui est libérée par un trou dans la couronne du champignon et se répand dans l'air. Le corps d'un champignon du tabac adulte est recouvert d'une coquille à deux couches. La coque intérieure est coriace et la coque extérieure est lisse.

Comestibilité

Un imperméable est un champignon comestible, mais en raison de sa personnalité, certaines particularités doivent être prises en compte :

• Si la coupe est la pulpe avec une teinte jaune ou verte, un tel champignon ne convient pas à la consommation. Il doit être ferme, blanc pur, uniforme et ferme.
• Seuls les jeunes champignons doivent être ramassés. Ce représentant du royaume des champignons vieillit rapidement. Et de telles fructifications ne sont plus propres à la consommation.

Types comestibles d'imperméables :

Géant. Le géant ou grosse tête (Langermannia gigantea) est une boule énorme, mais parfois elle peut être un peu aplatie. Le poids peut aller jusqu'à 8 kg. Couvert d'une peau lisse ou squameuse. Chez un champignon adulte, la couleur passe du blanc au vert sale. La pulpe est friable. C'est une espèce rare et on ne la trouve pas souvent dans la voie du milieu. Pousse dans les prés, les champs ou les anciens pâturages; peut être trouvé dans les forêts de feuillus.

En forme de poire (Lycoperdon pyriforme). Le nom vient de la forme du corps de fructification, qui ressemble à une poire. Sa partie la plus épaisse atteint environ 7 cm de diamètre et environ 5 cm de longueur. Le jeune corps de couleur laiteuse est recouvert d'une double coquille, d'où part un petit faux pédicule. La couche externe est piquante, couverte de fissures ou d'écailles. Chez un champignon adulte, les épines tombent et cette couche commence à se fissurer. La membrane interne gris-brun ou jaunâtre s'ouvre, ce qui ferme les spores. Ils pénètrent par les trous sur le dessus de l'imperméable après maturation.

Épineux (Lycoperdon perlatum). Aussi connu sous le nom de perle, noir ou en forme d'aiguille. La forme est en forme de poire, légèrement aplatie. Ils poussent de 2 à 7 cm de diamètre et jusqu'à 4 cm de hauteur. La peau est couverte de petites épines ou verrues. Initialement de couleur blanche, et au fil du temps - gris et brun-violet, ce qui est déjà un signe d'inaptitude à la nourriture. La récolte commence début juillet et se termine début septembre.

Golovach allongé (Calvatia excipuliformis). Extérieurement, cela ressemble à une bulle tirée vers le bas. Il a l'air lisse, mais en y regardant de plus près, vous pouvez voir qu'il est couvert d'épines discrètes, délicates et fines. La chair d'un jeune champignon est blanche, celle d'un adulte est foncée, parfois presque noire. Les cueilleurs de champignons sont souvent confondus avec les pseudo-imperméables en raison de la combinaison : l'absence de pseudopodes et la présence d'aiguilles.

Imperméable de Lugovoy (Lycoperdon pratense ou Vascellum pratense). Forme sphérique blanche, qui s'aplatit et brunit avec le temps. Petits formats de 1 à 6 cm de diamètre et de 1 à 5 cm de hauteur. A un pseudopode ridé. Il pousse principalement sur les lisières des forêts, les prairies et les clairières. Utiliser seulement à un jeune âge.

En plus des espèces comestibles, il en existe aussi de fausses :

Slicker verruqueux (Scleroderma verrucosum). Le représentant toxique de la forme tubéreuse est gris jaunâtre et, avec le temps, brun clair, avec une peau dure et épaisse. Jusqu'à 5 cm de diamètre L'absence totale de patte est caractéristique. Combiné, l'arôme peut être comparé à l'odeur des pommes de terre crues et des herbes.

Imperméable ordinaire ou orange (Scleroderma citrinum). La fructification mesure jusqu'à 6 cm de diamètre. Forme - tubéreuse, lisse. La coquille est épaisse, de couleur jaune sale ou brune avec de petites écailles dans la moitié supérieure du champignon. La pulpe est blanche, mais à maturité elle devient noire avec des fibres blanches. L'odeur peut être comparée à une truffe.

Sclérodème tacheté, panthère ou léopard (Scleroderma areolatum). Champignon en forme de poire ou sphérique. Le diamètre est de 1 à 5 cm, la patte est absente. La peau est lisse et fine. La couleur blanche ou crème, à un âge plus avancé, passe au jaune brunâtre. L'imprimé léopard est créé par de petites écailles dispersées sur la surface, avec des bords caractéristiques. La chair blanche, en mûrissant, vire au brun verdâtre ou au violet foncé avec des veines blanches. L'odeur est douce.

Pseudo-imperméable commun

Non comestible, légèrement toxique en grande quantité, provoque des troubles gastro-intestinaux. Une réaction allergique aux spores sous forme de conjonctivite, rhinite, etc. Cependant, l'utilisation du champignon n'est pas recommandée.

La description

Un pseudo-imperméable ordinaire ne ressemble plus à un champignon, mais à une pomme de terre. Il n'a pas de pattes et est attaché directement au sol à l'aide de brins de mycélium. Le corps de fructification du pseudo-imperméable commun se compose de péridium (enveloppe externe) et de gleb (contenu interne). Le pseudo-imperméable lui-même est de petite taille, n'atteignant que 6 cm de diamètre, la forme de la fructification est ronde.

péridium

La surface du péridium est lisse ou avec de petites écailles. La couleur du péridium est jaunâtre ou brunâtre. Avec l'âge, la surface supérieure se fissure avec la formation de petits "cratères", ressemblant de loin à des verrues.

La partie inférieure du champignon ne se fissure pas, elle a une surface ridée et se rétrécit légèrement vers le sol. Un cordon mycélien en sort dans le sol.

Le péridium du pseudo-imperméable commun est relativement épais (jusqu'à 0,4 cm). Dans un champignon trop mûr, la partie supérieure de la coquille se rompt avec la libération de la poudre de spores dans l'environnement extérieur.

Gleb

Gleb, ou l'intérieur du pseudo-imperméable, est blanc chez les jeunes spécimens. En mûrissant, il devient presque noir avec une teinte violette veinée de blanc. La gleba trop mûre devient brun verdâtre (brun). L'odeur de l'intérieur du champignon est similaire à l'odeur des pommes de terre crues.

Poudre de spores

La poudre de spores du pseudo-imperméable commun est formée de gleb trop mûr et séché et a une couleur brun verdâtre foncé. Les spores qu'il contient sont grandes, rondes, avec une surface maillée et avec des épines. Les spores individuelles sont de couleur brun foncé.

Diffusion

Le faux imperméable commun est le plus commun et le plus répandu de tous les faux imperméables. Il pousse en Russie (la partie européenne, le Caucase du Nord et l'Extrême-Orient).

C'est un saprotrophe qui pousse sur des arbres pourris et un sol riche en humus. Le champignon préfère les forêts claires, les landes, les bords de routes et les clairières. Peut pousser dans la mousse et le sable, seul ou en groupe.Un ver parasite y pousse souvent.

Espèces similaires

Un faux imperméable est similaire aux vrais imperméables, mais diffère en ce qu'il n'a pas de fausse jambe.

Il a aussi des "doubles" parmi d'autres faux imperméables :

Pseudo-imperméable bulbeux

Champignon vénéneux (faiblement vénéneux), diffère du faux imperméable ordinaire non par le verruqueux, mais par le péridium en forme de mamelon.

Pseudo-imperméable à grosses racines

Il a une fausse tige prononcée et assez longue, il ne pousse que dans le sable.

Pseudo-imperméables verruqueux et mastoïdiens

Ce sont de plus petits péridium écailleux et de longs pseudopodes.

Toutes les variétés de faux imperméables sont immangeables. Parmi ceux-ci, en Russie, on trouve le plus souvent le bulbe, le verruqueux et le pseudo-imperméable commun lui-même.

Comestibilité

La plupart des sources indiquent que le pseudo-imperméable commun, comme le reste de ce genre, est immangeable et même légèrement toxique. Il existe une méthode connue pour manger les jeunes pseudo-imperméables (ils ont le goût de la truffe).

Faits intéressants

Lorsque vous mangez ce champignon en grande quantité (2 à 3 morceaux d'un jeune spécimen sont considérés comme une quantité sûre), un empoisonnement peut se produire. Elle se manifeste par des douleurs dans la région épigastrique, des vomissements et des nausées, une faiblesse, des troubles visuels et une perte de sensibilité des jambes.

Si de tels symptômes surviennent après l'utilisation du pseudo-imperméable, il est nécessaire de boire beaucoup d'eau et de provoquer des vomissements. Vous devez également appeler immédiatement une assistance médicale. En raison du risque d'intoxication, il est déconseillé de ramasser et de manger de faux imperméables.

Propriétés utiles et contre-indications

L'imperméable a longtemps été utilisé non seulement en médecine populaire, mais aussi en médecine officielle pour ses propriétés médicinales.

Il contient:

La pulpe du champignon contient des acides aminés :

Caractéristiques bénéfiques :

• améliore le système cardiovasculaire;
• nettoie le corps et élimine les radionucléides, les toxines;
• améliore l'immunité;
• hémostatique;
• diffère dans les propriétés antitumorales;
• améliore les processus métaboliques du corps;
• a un effet bénéfique sur la peau, la rendant ferme et saine.

Les bouillons et infusions de jeunes fructifications sont utilisés :

• à la température pendue;
• avec haute pression, angine de poitrine;
• pour soulager l'inflammation, par exemple, avec des bosses dans la gorge, une amygdalite chronique ou une douleur intense dans les reins;
• réduire l'hémoglobine;
• pour inhiber la croissance des tumeurs malignes et la progression de la leucémie ;

Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes et aux enfants de moins de 5 ans

Prendre avec prudence dans les maladies du pancréas, des reins et l'exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal. Vous ne devez pas cueillir de champignons dans une zone à faible écologie, à proximité d'usines et d'autoroutes, car ils peuvent contenir des toxines et présenter un danger pour la santé.

Évaluation du goût des imperméables épineux

Ces champignons sont considérés comme comestibles tant que leur pulpe reste blanche et ferme, c'est-à-dire à un jeune âge. Selon leur goût, ils sont référencés en 4ème catégorie. Dans l'alimentation, les imperméables, à pointes noires, sont consommés bouillis et séchés. Les imperméables ne tolèrent pas le transport de longue durée dans un panier, il est donc déconseillé de les récupérer si vous prévoyez de passer plusieurs heures en forêt.

Autres champignons de ce genre

L'imperméable en lambeaux est un champignon comestible. C'est un type d'imperméable rare et l'un des plus beaux membres de la famille. Le diamètre du corps en forme de poire arrière est de 3 à 5 centimètres et sa hauteur atteint 3 à 6 centimètres. La surface du champignon est recouverte de flocons blancs ressemblant à du coton. La couleur du corps de fructification lui-même peut être crème clair ou brun ocre. La pulpe est blanche et en mûrissant, elle devient brun chocolat.

Les imperméables grumeleux poussent seuls ou en petits groupes. Vous pouvez les rencontrer dans les forêts de chênes et de charmes. Ils préfèrent les régions au climat chaud. La saison de fructification est en été et en automne.

L'imperméable malodorant est un champignon non comestible. C'est une variété assez courante.Le corps du fruit est brun avec des épines courbées foncées. La forme du champignon est en forme de poire inversée. Les épines du champignon forment des grappes en forme d'étoile. L'odeur des jeunes fructifications est semblable à celle du gaz de lampe.

Les imperméables puants sont assez courants dans les forêts de conifères et mixtes, et ils sont plus rares dans les forêts de feuillus. Ils s'installent principalement dans les contreforts sous les épicéas. Fructification de l'été à l'automne.

LAT Lycoperdon echinatum comestible

Caractéristiques:

Systématique:

Champignon comestible, appartient à la 4ème catégorie de saveur.

Vous pouvez passer à côté de ce champignon non par crainte qu'il soit toxique et non parce que vous ne le remarquerez pas. C'est juste qu'à première vue, vous ne réaliserez pas immédiatement qu'il s'agit exactement d'un champignon, et non d'une fleur exotique ou d'un animal pas trop sympathique. L'imperméable épineux ressemble beaucoup à un cactus miniature ou à un hérisson extrêmement échevelé. Cependant, malgré une apparence aussi peu amicale, ce type d'imperméable n'est pas inférieur en goût à ses congénères.

Comment faire cuire un champignon imperméable géant

Le champignon est comestible à un jeune âge (alors que la chair du corps du fruit est d'un blanc pur). Contrairement à de nombreux autres champignons, le Langermannia se conserve bien. Même sans réfrigérateur, un champignon frais peut reposer au moins une journée. Avant utilisation, la coque en est retirée. La chair jeune, ferme et blanche à l'intérieur est non seulement comestible, mais aussi savoureuse. Il peut être frit comme un steak, roulé en gros morceaux minces dans la chapelure.

Un champignon frit dans la pâte s'avère bien. La pâte est préparée comme pour les crêpes. Des tranches de champignon y sont trempées et frites des deux côtés dans n'importe quelle huile. Il ne vaut pas la peine de faire bouillir cet imperméable, car pendant la cuisson, il absorbe une grande quantité d'eau et devient comme un chiffon humide. Parfait pour le séchage. Il sèche facilement et, une fois bouilli, donne un bouillon clair et léger avec une saveur de champignon.

Imperméable comestible (Lycoperdon perlatum)

Autres noms du champignon : Imperméable véritable

Synonymes :

Habituellement, l'imperméable réel est appelé jeunes champignons denses, qui n'ont pas encore formé une masse poudreuse de spores ("poussière"). On les appelle aussi: éponge d'abeille, pommes de terre de lièvre et champignon mûr - rabat, bouffée, collecteur de poussière, tabac de grand-père, tabac de loup, champignon de tabac, foutu tavlinka, etc.

Corps fruitier: Le corps fruitier des imperméables est en forme de poire ou de massue. La partie sphérique du fruit a un diamètre de 20 à 50 mm. La partie inférieure cylindrique, stérile, de 20 à 60 mm de haut et de 12 à 22 mm d'épaisseur. Chez un jeune champignon, le corps du fruit est épineux, blanc. Chez les champignons mûrs, il devient brun, ocre et nu. Dans les jeunes fructifications, le Gleb est élastique et blanc. La puffball diffère des champignons de cap par un corps de fructification sphérique.

Le corps du fruit est recouvert d'une coquille à deux couches. À l'extérieur, la coque est lisse, à l'intérieur - coriace. La surface de la fructification du slicker actuel est recouverte de petites épines, ce qui distingue le champignon du slicker en forme de poire, qui, à un jeune âge, a la même couleur blanche que le champignon lui-même. Les pointes se détachent très facilement au moindre contact.

Après séchage et maturation du corps du fruit, le Gleb de couleur blanche se transforme en une poudre de spores brun olive. La poudre sort par le trou formé dans le sommet de la partie sphérique du champignon.

Jambe : Un imperméable comestible peut être avec ou sans une jambe à peine perceptible.

Pulpe : les jeunes imperméables ont un corps lâche et blanc.Les jeunes champignons sont bons à la consommation. Les champignons mûrs ont un corps poudreux, de couleur brune. Les cueilleurs de champignons appellent les imperméables matures « maudit tabac ». Les vieux imperméables ne se mangent pas.

Litiges : verruqueux, globuleux, brun olive clair.

Distribution : L'imperméable comestible se trouve dans les forêts de conifères et de feuillus de juin à novembre.

Comestible : Champignon comestible savoureux peu connu. Les imperméables et les housses de protection sont comestibles jusqu'à ce qu'ils perdent leur blancheur. Ils mangent de jeunes fructifications dont le Gleb est élastique et blanc. Il est préférable de faire frire ce champignon en le coupant en tranches au préalable.

Similitude: L'imperméable comestible ressemble extérieurement à l'Oblong Golovach, qui a le même corps de fruit en forme de poire et claviforme. Mais, contrairement à un vrai imperméable, un trou ne se forme pas sur son dessus, mais toute la partie supérieure se désintègre, après la désintégration il ne reste qu'une jambe stérile. Et tous les autres signes sont très similaires, Gleb est aussi dense et blanc au début. Avec l'âge, Gleb se transforme en une poudre de spores brun foncé. Golovach est préparé de la même manière qu'un imperméable.

Remarques : Ces champignons sont familiers à tout le monde, mais presque personne ne les cueille. Lorsque vous faites tomber les boules blanches, des nuages ​​​​de fumée brune s'élèvent vers le haut - les spores de ces champignons se dispersent. Cette espèce était appelée imperméable car très souvent elle pousse après les pluies. Jusqu'à ce que les imperméables à l'intérieur deviennent verts, ce sont de délicieux champignons. Les Italiens considèrent cette espèce comme le plus savoureux des champignons. Mais lorsque Gleb devient verdâtre, le champignon devient cotonneux et insipide, mais pas toxique. Par conséquent, les champignons récoltés ne peuvent pas être conservés longtemps, même les champignons cueillis verdissent très rapidement.

Champignon photo Imperméable comestible à partir de questions en reconnaissance :

Recettes de champignons comestibles

Beaucoup s'intéressent à la question de savoir ce qui peut être préparé à partir de ces champignons inhabituels pour faire un plat savoureux et sain. Il existe de nombreuses recettes.

Nettoyage

Après avoir ramassé les champignons, il faut les préparer :

1. Rincez-les à l'eau claire.
2. Soulever la peau avec un couteau et la retirer.
3. Coupez les fructifications épluchées en morceaux, enlevez celles véreuses et ne laissez que les jeunes à chair pâle.

Cuisson

Le processus comprend les étapes suivantes :

1. Faire bouillir les imperméables pendant 25-30 minutes.
2. Même si vous voulez les faire frire, faites d'abord bouillir pendant 7 à 10 minutes, puis commencez à les faire frire.

Décapage

Un imperméable épineux peut être mariné, vous obtenez une collation très savoureuse et facile à préparer. Cela nécessitera :

• 2 kg de champignons;
• 50 ml de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1-1,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
• 0,5-1 cuillère à café grains de poivre noir;
• 2-3 pièces œillets;
• 1 cuillère à café graines d'aneth;
• 3 gousses d'ail.

Cuisine pas à pas

1. Faire bouillir les champignons pendant 20 minutes.
2. Placer dans des bocaux.
3. Ajouter les clous de girofle, les graines d'aneth.
4. Verser une marinade chaude de bouillon de champignons, sel, ail, poivre, sucre et vinaigre.
5. Bouchez les pots et conservez-les dans un endroit frais.

Gelé

Cette méthode vous permet d'utiliser des dépoussiéreurs à tout moment de l'année. L'avantage est que les champignons ne perdent pas leur goût et peuvent être utilisés pour préparer divers plats. Pour ce faire, vous devez effectuer les opérations suivantes :

1. Nettoyez les imperméables de l'herbe et de la saleté, essuyez avec une serviette.
2. Couper en tranches.
3. Disposer dans des contenants.
4. Placer au congélateur. Les imperméables peuvent être conservés congelés pendant six mois.

Friture

Les champignons frits sont délicieux et faciles à préparer. Voici quelques recettes :

1. Faites revenir 550 grammes de grains de poussière avec les oignons dans du beurre pendant 15 minutes, versez 350 grammes de crème et laissez mijoter à feu doux jusqu'à ce que la sauce réduise de moitié, puis ajoutez une pincée de poivre moulu et d'herbes.
2. Placez les flocons dans un œuf battu, roulez-les dans de la chapelure moulue et faites-les frire dans de l'huile végétale.
3. Épluchez 900 grammes d'imperméables et faites bouillir pendant 7 minutes, faites frire avec des oignons, ajoutez 400 grammes de pommes de terre et laissez mijoter encore un quart d'heure, puis versez de la crème sure (300 g) et faites cuire au four pendant 7 à 10 minutes.

Salaison

Pour cette méthode de préparation, vous devrez effectuer les opérations suivantes :

1. Faire bouillir les imperméables pendant environ 15 minutes dans de l'eau salée.
2. Répartir dans des pots.
3. Verser avec de la saumure assaisonnée, de l'acide citrique peut être ajouté.
4. Conserver au réfrigérateur.

Séchage

Il est plus pratique de sécher les champignons au four:

1. Nettoyez les imperméables des feuilles et de la saleté, essuyez avec une serviette.
2. Coupez les gros spécimens en morceaux.
3. Placer sur une grille et mettre au four pendant environ 3 heures (température - 60 degrés).

Mise en conserve pour l'hiver

Les imperméables peuvent être préparés pour une utilisation future.

Tu auras besoin de:

• 1 kilogramme d'imperméables;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 5 cuillères à soupe. l. vinaigre 6%;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 6 pois de poivre noir;
• 2 pièces œillets;
• 3-4 parapluies à l'aneth ;
• 3 gousses d'ail.

Cuisine pas à pas

1. Trier les imperméables, nettoyer, faire bouillir.
2. Assaisonner de sel, de sucre et d'assaisonnement.
3. Cuire 10 minutes, verser le vinaigre.
4. Disposer dans des bocaux, couvrir de marinade bouillante et rouler.

Propriétés utiles et médicinales

L'imperméable comestible a également des propriétés médicinales. En médecine populaire, il est connu comme un bon agent antinéoplasique, recommandé pour l'anémie, l'eczéma, les problèmes digestifs et l'écoulement nasal. Un imperméable est également utilisé pour arrêter les saignements, pour soulager les processus inflammatoires. Il nettoie le corps et est utilisé en cosmétologie, améliorant l'état de la peau.

Il est intéressant de noter que, malgré tous les avantages d'un imperméable comestible, il est extrêmement rarement récolté. Et en vain - par exemple, en Italie, le champignon est considéré comme délicieux. Si vous décidez d'essayer de fabriquer des imperméables, n'oubliez pas - vous ne pouvez pas les conserver longtemps, même au réfrigérateur - leur goût se détériore très rapidement.

Imperméable comestible

Les puffballs sont des champignons comestibles et savoureux qui sont souvent utilisés dans les soupes et sont également servis en accompagnement, frits en petites tranches.

Il est important que seuls les jeunes champignons soient consommés, qui ont une chair élastique de couleur blanc pur. Il est également recommandé de nettoyer les fructifications des imperméables avant de les utiliser comme aliment, car leur peau est assez dure.

La pulpe des jeunes imperméables n'a pas besoin d'être trempée ou bouillie pendant longtemps, elles sont immédiatement bouillies, séchées, marinées, frites ou salées.

Les imperméables nettoient bien le corps des toxines et des toxines, des métaux lourds, des composés de fluor et de chlore, leur utilisation dans les aliments est utile pour les personnes qui vivent dans des zones à fort rayonnement.

L'imperméable ne perd pas ses propriétés curatives lorsqu'il est séché et conserve également son goût et son arôme.

Les imperméables ne nuisent pas aux humains, les analogues toxiques de ce type de champignon ne sont pas connus. Mais encore, vous ne devriez pas cueillir ces champignons près des routes, car dans de tels endroits, ils peuvent absorber diverses substances toxiques et radionucléides au cours de leur croissance.

Imperméable comestible (Lycoperdon perlatum)

• Autres noms du champignon :
• L'imperméable est réel
• Imperméable épineux
• Imperméable perle

Synonymes :

Habituellement, l'imperméable réel est appelé jeunes champignons denses, qui n'ont pas encore formé une masse poudreuse de spores ("poussière"). On les appelle aussi: éponge d'abeille, pommes de terre de lièvre et champignon mûr - rabat, bouffée, collecteur de poussière, tabac de grand-père, tabac de loup, champignon de tabac, foutu tavlinka, etc.

Corps du fruit :
La fructification des imperméables est en forme de poire ou de massue. La partie sphérique du fruit a un diamètre de 20 à 50 mm. La partie inférieure cylindrique, stérile, de 20 à 60 mm de haut et de 12 à 22 mm d'épaisseur. Chez un jeune champignon, le corps du fruit est épineux, blanc. Chez les champignons mûrs, il devient brun, ocre et nu. Dans les jeunes fructifications, le Gleb est élastique et blanc. La puffball diffère des champignons de cap par un corps de fructification sphérique.

Le corps du fruit est recouvert d'une coquille à deux couches. À l'extérieur, la coque est lisse, à l'intérieur - coriace. La surface de la fructification du slicker actuel est recouverte de petites épines, ce qui distingue le champignon du slicker en forme de poire, qui, à un jeune âge, a la même couleur blanche que le champignon lui-même. Les pointes se détachent très facilement au moindre contact.

Après séchage et maturation du corps du fruit, le Gleb de couleur blanche se transforme en une poudre de spores brun olive. La poudre sort par le trou formé dans le sommet de la partie sphérique du champignon.

Jambe:
Un imperméable comestible peut être avec ou sans une jambe à peine perceptible.

Pulpe:
chez les jeunes imperméables, le corps est lâche, blanc. Les jeunes champignons sont bons à la consommation. Les champignons mûrs ont un corps poudreux, de couleur brune. Les cueilleurs de champignons appellent les imperméables matures « maudit tabac ». Les vieux imperméables ne se mangent pas.

Des disputes:
verruqueux, sphérique, brun olive clair.

Diffusion:
La puffball comestible se trouve dans les forêts de conifères et de feuillus de juin à novembre.

Comestibilité:
Délicieux champignon comestible peu connu. Les imperméables et les housses de protection sont comestibles jusqu'à ce qu'ils perdent leur blancheur. Ils mangent de jeunes fructifications dont le Gleb est élastique et blanc. Il est préférable de faire frire ce champignon en le coupant en tranches au préalable.

Similarité:
L'imperméable comestible ressemble extérieurement à l'Oblong Golovach, qui a le même corps de fruit en forme de poire et claviforme. Mais, contrairement à un vrai imperméable, un trou ne se forme pas sur son dessus, mais toute la partie supérieure se désintègre, après la désintégration il ne reste qu'une jambe stérile. Et tous les autres signes sont très similaires, Gleb est aussi dense et blanc au début. Avec l'âge, Gleb se transforme en une poudre de spores brun foncé. Golovach est préparé de la même manière qu'un imperméable.

Remarques:
Ces champignons sont familiers à tout le monde, mais presque personne ne les cueille. Lorsque vous faites tomber les boules blanches, des nuages ​​​​de fumée brune s'élèvent vers le haut - les spores de ces champignons se dispersent. Cette espèce était appelée imperméable car très souvent elle pousse après les pluies. Jusqu'à ce que les imperméables à l'intérieur deviennent verts, ce sont de délicieux champignons. Les Italiens considèrent cette espèce comme le plus savoureux des champignons. Mais lorsque Gleb devient verdâtre, le champignon devient cotonneux et insipide, mais pas toxique. Par conséquent, les champignons récoltés ne peuvent pas être conservés longtemps, même les champignons cueillis verdissent très rapidement.

Propriétés utiles et contre-indications

L'imperméable a longtemps été utilisé non seulement en médecine populaire, mais aussi en médecine officielle pour ses propriétés médicinales.

Il contient:

La pulpe du champignon contient des acides aminés :

Caractéristiques bénéfiques :

• améliore le système cardiovasculaire;
• nettoie le corps et élimine les radionucléides, les toxines;
• améliore l'immunité;
• hémostatique;
• diffère dans les propriétés antitumorales;
• améliore les processus métaboliques du corps;
• a un effet bénéfique sur la peau, la rendant ferme et saine.

Les bouillons et infusions de jeunes fructifications sont utilisés :

• à la température pendue;
• avec haute pression, angine de poitrine;
• pour soulager l'inflammation, par exemple, avec des bosses dans la gorge, une amygdalite chronique ou une douleur intense dans les reins;
• réduire l'hémoglobine;
• pour inhiber la croissance des tumeurs malignes et la progression de la leucémie ;

Déconseillé aux femmes enceintes et allaitantes et aux enfants de moins de 5 ans

Prendre avec prudence dans les maladies du pancréas, des reins et l'exacerbation des maladies du tractus gastro-intestinal. Vous ne devez pas cueillir de champignons dans une zone à faible écologie, à proximité d'usines et d'autoroutes, car ils peuvent contenir des toxines et présenter un danger pour la santé.

Description externe de l'imperméable noir épineux

La forme de la fructification est en forme de poire inversée, sphérique, ovoïde ou tubéreuse. Dans la partie inférieure, un épaississement est observé, une souche courte et épaisse est obtenue, qui pénètre dans le sol avec de minces hyphes effilés.

La partie supérieure de la fructification est densément couverte d'épines, se pressant les unes contre les autres. À cause de ces épines, le champignon ressemble à un hérisson. De minuscules épines sont disposées en anneau autour de chaque grosse épine. Les épines tombent facilement et une surface lisse reste à leur place. La couleur de la fructification varie du blanc au brun clair.

La pulpe des jeunes imperméables est blanche, tandis que dans les vieux, elle se transforme en une poudre de spores de couleur vert-brun. Les spores sont pulvérisées à travers le sommet en expansion du champignon déjà mûr.

Lieux de croissance des imperméables épineux et épineux

Ce sont des champignons rares. Les hérissons épineux se produisent seuls ou en petits groupes. Ils poussent principalement dans les forêts de feuillus et les friches de bruyère. Ils préfèrent s'installer sur des sols calcaires. Ils choisissent des régions vallonnées et montagneuses. Les imperméables sont noir-épineux de l'été à l'automne.

Stockage et préparation

Après la collecte, ils sont placés dans un endroit froid afin que le champignon ne perde pas ses propriétés bénéfiques pendant 1 à 2 jours. Pour augmenter sa durée de conservation, il peut être congelé en le coupant en petits morceaux. Sous cette forme, il peut aller jusqu'à 6 mois.

Lorsqu'il est séché ou salé, la durée de conservation est augmentée à 12 mois. Les jeunes représentants de ce genre de champignons peuvent être cuits sans ébullition préalable.

Avant la friture, les imperméables sont bouillis pendant environ 10 minutes. Et lorsqu'il est consommé bouilli, faites bouillir pendant au moins 15 minutes pour une préparation complète.

Il existe différentes recettes pour préparer des imperméables en toute sécurité et délicieusement. L'essentiel est de ne récolter que de jeunes champignons, en ayant préalablement coupé le corps du fruit pour s'assurer de la pulpe blanche et de la comestibles de ce spécimen.