Entolome sépium

Comment bien cuisiner

En règle générale, les pattes des sous-vivants ne sont pas utilisées à des fins alimentaires, ce qui est dû à la rigidité excessive de cette partie de la fructification. Les corps fruitiers d'Entoloma clypeatum peuvent être frits, utilisés pour les soupes et récoltés pour l'hiver par décapage. Les champignons récoltés doivent être soigneusement triés et lavés, puis soigneusement épluchés et bouillis jusqu'à tendreté. Les champignons qui ont subi cette préparation préliminaire peuvent être frits ou utilisés pour d'autres méthodes de cuisson.

Entoloma clypeatum est également très bien adapté aux applications de décapage et de décapage. Dans ce cas, le trempage préalable n'est pas requis, mais le processus d'ébullition est obligatoire. Le salage peut être effectué à la fois par une méthode à long terme selon une recette traditionnelle utilisant l'oppression et le salage pendant 30 à 40 jours, ou par une méthode à grande vitesse selon une recette de préparation de russula.

Jardin d'Entoloma

Entoloma de jardin - lat. Entoloma clypeatum

D'une autre manière, cette variété s'appelle Edible Entoloma, Thyroid Rose Platter, Forest Entoloma, Thyroid Entoloma, Podzlivnik, Shield Entoloma, Podzherdelnik, Thorny Entoma ou Podbrikosovik.

Traduit du latin, le mot « clypeatum » signifie que la calotte du champignon a la forme d'un bouclier.

Chapeau de champignon

Le diamètre des chapeaux de l'entoloma comestible atteint 70-120 mm. Les jeunes champignons ont un chapeau en forme de cône en forme de cloche ou d'hémisphère ; chez les adultes, il s'étend de manière inégale : certaines zones deviennent convexes, d'autres concaves. Des monticules sombres restent au milieu des chapeaux. Les bords sont généralement ondulés, parfois fracturés.

La couleur de la surface est blanc - gris, beige pâle, gris - marron et gris - marron, et varie en fonction de la météo. Les jours secs, le chapeau s'éclaircit et reste soyeux - fibreux, les jours humides, il devient collant et sombre.

Les chapeaux sont remplis de chair tendue qui s'adoucit en mûrissant - blanche ou légèrement brune. Il dégage souvent une odeur farineuse agréable et un goût similaire.

Le bas du chapeau de la rose-plaque thyroïdienne est entrecoupé de larges plaques d'accréte clairsemées aux bords déchiquetés. Ils diffèrent par des longueurs différentes. Les jeunes plaques sont blanchâtres, les matures sont rose pâle, rose grisâtre ou brun gris. Le fond lamellaire des vieux champignons devient rougeâtre.

Les spores d'Entoloma Gardena sont en poudre rose.

Stipe

Le tronc de l'entolome forestier a une forme cylindrique incurvée, souvent en torsion. Son diamètre est de 10-40 mm, sa hauteur est de 100-120 mm. La patte d'un jeune spécimen est remplie de pulpe fragile à nervures longitudinales, mais se vide par la suite.

Les pattes du Subslivnik ont ​​une couleur blanchâtre, rose pâle ou cendré clair, au bas elles sont de couleur plus claire. Il n'y a pas de bague.

Jardin d'Entoloma (Entoloma clypeatum)

Lieux de culture

L'entolome de jardin est facile à trouver sur les terres fertiles des forêts d'arbres à feuilles caduques, où se trouvent le bouleau, le sorbier et le chêne, même près des routes et des chemins, sur les prairies et les pelouses. De plus, comme son nom l'indique, il porte bien ses fruits dans les jardins, sous les poiriers et les pommiers, les roses, les épines, les cynorrhodons et les buissons d'aubépines.

L'entolome thyroïdien est collecté sur le continent nord-américain, sur les terres ukrainiennes et d'Europe occidentale. En Russie, elle habite la région de Léningrad, en particulier Saint-Pétersbourg.

La fructification se produit généralement en de nombreux groupes, extrêmement rarement - un par un, et tombe en avril (dans les régions chaudes) ou en juin-juillet (dans un climat tempéré). Le champignon peut porter ses fruits en plusieurs étapes.

Comestibilité

L'entolome épineux fait référence à des champignons comestibles sous condition, adaptés à la cuisson de divers plats après vingt minutes d'ébullition. Il est salé et mariné.Les résidents d'Europe occidentale considèrent ce champignon comme un mets délicat, tandis que les résidents du sud de la Russie le considèrent comme un produit alimentaire traditionnel.

Description de l'entolome toxique

Entoloma venimeux est le plus grand membre du genre. Le diamètre de sa casquette est le plus souvent de 5 à 17 centimètres, mais peut atteindre 25 centimètres. La couleur de la calotte chez les jeunes spécimens varie de l'ocre grisâtre au blanc cassé ; avec l'âge, la couleur devient cendrée ou gris-brun. Le capuchon est lisse, parfois il peut y avoir de petits plis dans la partie centrale. Par temps humide, le capuchon devient un peu collant et lorsqu'il sèche, il devient brillant.

La forme du capuchon à un jeune âge est hémisphérique, il peut être en forme de cloche conique avec un bord roulé, au fil du temps il devient plat-convexe avec un tubercule large et émoussé au centre et un bord ondulé ou même, et en très vieux champignons, il peut s'enfoncer.

La chair de la feuille de rose est fine et dense. A la pause, la couleur de la pulpe ne change pas. Le goût est désagréable et l'odeur peut être farineuse ou rance. Les lames sont clairsemées, larges, crantées ou avec des dents faiblement adhérentes. La couleur des plaques est d'abord jaune sale, puis jaune-rose, rosâtre ou rouge, tandis que les bords sont plus foncés.

La hauteur de la jambe de l'entolome toxique varie de 4 à 15 centimètres avec une épaisseur de 1 à 3,5 centimètres. La tige est centrale, cylindrique, le plus souvent recourbée et épaissie à la base. Au début, la jambe est dense, mais à l'âge adulte, elle devient spongieuse. La surface de la patte est soyeuse, blanche, puis grisâtre ou jaune ocre. Si vous appuyez sur la jambe, elle deviendra brun pâle. Dans la partie supérieure de la jambe, il y a une floraison farineuse et en dessous, elle est nue.
Poudre de spores de couleur rose. Les spores sont hexagonales, légèrement allongées, de couleur rose-jaune, lisses, avec une ou deux gouttes d'huile.

Écologie et distribution de la feuille de rose vénéneuse

L'entolome toxique est un champignon relativement rare qui pousse peu. Ces champignons poussent dans le sol. La saison de fructification commence fin mai. On les trouve dans les forêts mixtes et feuillues, le plus souvent dans les parcs et les forêts de chênes.

Ils forment des mycorhizes avec le hêtre, le chêne, le charme et, dans des cas plus rares, avec le saule et le bouleau. Les plantes vénéneuses à feuilles de rose préfèrent les sols lourds à forte teneur en calcaire. Ces champignons s'installent seuls ou en petits groupes. C'est un type de champignon thermophile. Sur le territoire de notre pays, ils se trouvent dans le sud de la partie européenne et dans le nord du Caucase, et poussent également dans le sud de la Sibérie.

Toxicité de la feuille de rose géante

C'est un champignon toxique gastro-intestinal qui, lorsqu'il est consommé, irrite le tractus gastro-intestinal. L'entolome toxique provoque un syndrome résinoïde, accompagné de vomissements, de douleurs abdominales et de selles molles. Ces symptômes apparaissent déjà après 30 minutes - 2 heures après l'ingestion de toxines. Tout commence par un mal de tête et des vertiges, puis la diarrhée et des vomissements sévères s'ajoutent.

En règle générale, la récupération se produit après 48 à 72 heures, mais si une personne a mangé une grande quantité de champignons vénéneux, la mort peut survenir.

Traitement d'empoisonnement

Le traitement consiste en un lavage gastrique et la nomination de laxatifs de type salin, ainsi que d'entérosorbants.

Si une gastro-entérite sévère s'est développée, une solution saline et du glucose sont administrés à la victime. En outre, tous ceux qui ont utilisé un entolome toxique et qui ne présentaient pas de symptômes d'empoisonnement se sont également lavés l'estomac et ont prescrit des laxatifs et des entérosorbants.

Espèces similaires

Le danger de la rosacée réside dans sa ressemblance avec un certain nombre de champignons vénéneux :

• Le jardin de rosiers comestibles se distingue de son homologue vénéneux par son chapeau et son habitat hygrophiles - ces champignons poussent dans les prairies et les jardins, et non dans les forêts ;
• La plante suspendue se reconnaît aux plaques descendant jusqu'à la patte, mais elle a presque la même couleur que l'entolome vénéneux ;
• La dorsale de mai est caractérisée par des lames fréquentes et étroites, pour la plupart adhérentes, de couleur ocre clair ou blanchâtre ;
• Le pigeonnier se distingue par une calotte blanche soyeuse avec des taches et de la chair colorées, qui devient rose à la coupe ;
• Le locuteur fumeux a des plaques crème ou blanchâtres étroites, souvent espacées, qui descendent légèrement le long de la tige et se séparent facilement du chapeau. L'odeur du bavard enfumé peut être florale ou putride ;
• Le champignon commun peut être facilement distingué de la feuille de rose vénéneuse à l'aide de l'anneau sur la tige et des plaques de couleur plus foncée;
• Le pigeonnier se caractérise par une calotte soyeuse avec des taches colorées et une chair rosée sur la coupe.
Parmi les champignons vénéneux, la plus grande similitude est observée avec l'entola pressée. Mais l'entholome poussé, tout comme la feuille de rose vénéneuse, n'est pas récolté, il n'est donc pas effrayant de confondre ces champignons.

Taxonomie, caractéristiques et description de la structure

Selon la nomenclature systématique, Entoloma toxique appartient à la famille Entoloma, le genre Entoloma. Nom latin et son synonyme : Entoloma sinuatum et Rhodophyllus sinuatus.

Ce représentant est également appelé :

• Assiette géante de couleur rose;
• Gris jaunâtre de couleur rose;
• étain d'entolome;
• Entolome cranté-lamellaire.

Chapeau

Le diamètre du capuchon varie entre 5 et 17 cm, cependant, on trouve souvent des représentants avec un indicateur de 25 cm.Les jeunes champignons conservent longtemps une forme en cloche, dans certains cas convexe avec des bords repliés. Avec le temps et la croissance du champignon, le chapeau devient convexe et plat aux extrémités. À l'avenir, il forme un gros tubercule au centre et ses bords deviennent ondulés et ouverts. Les champignons anciens se caractérisent par la présence de plis au milieu du chapeau. Il est doux au toucher, légèrement collant après la pluie. La couleur est blanc cassé, jaunâtre, cendrée ou gris brunâtre.

Hyménophore

L'hyménophore est la partie du champignon située sous la calotte. Dans l'entolome, il est représenté par des plaques. Ils sont très faiblement attachés à la tige, rarement localisés. En couleur, on les trouve à la fois jaune sale (dans la plupart des cas chez les jeunes champignons) et rose ou même rouge (dans les fructifications plus âgées). Les bords de la plaque sont peints dans une couleur plus foncée.

RÉFÉRENCE : La plupart des représentants de l'entola vénéneuse, qui poussent en Europe, n'ont pas de pigment jaune dans l'hyménophore.

Pâte coupée

La pulpe se caractérise par son élasticité et sa haute densité, elle est de couleur blanche et brunâtre. Dans la partie de la casquette, le ton ne change pas quand il casse. La chair a un goût rance ou a un arôme farineux.

Jambe

Le champignon se caractérise par une localisation centrale de la patte, qui s'épaissit légèrement à la base. Il a une forme cylindrique, légèrement comprimée sur les bords. Doux, soyeux, dense au toucher. Dans la partie près du capuchon, il a un revêtement farineux. La jambe atteint 10 cm de hauteur, jusqu'à 3 cm de largeur.La couleur est principalement blanche, dans certains cas une teinte grise peut être tracée.

Un peu d'histoire

Pour la première fois, ils découvrent le champignon en 1788 grâce au médecin et botaniste Pierre Bueyard. Une description plus détaillée a été compilée par H.Person (mycologue) au début du 19ème siècle.

La description

Le plus grand représentant du genre entolom.

Le chapeau mesure 5-17 (jusqu'à 25) cm de diamètre, chez les jeunes champignons - du blanc sale au gris-ocre, à maturité - gris-brun, cendré, lisse, parfois finement plié au centre, légèrement collant dans l'humidité temps, brillant une fois sec ... Chez les jeunes champignons, le chapeau est hémisphérique ou en forme de cloche conique avec un bord replié, conservant cette forme pendant longtemps, plus tard il est plat-convexe ou prostré avec un bord abaissé ou ondulé et un large tubercule émoussé au milieu , parfois chez les spécimens anciens, il est enfoncé, irrégulièrement arrondi.

La pulpe est blanche, épaisse, ferme. Ne change pas de couleur lorsqu'il est cassé. Le goût est décrit comme bouilli ou désagréable; l'odeur est farineuse ou rance.

8-15 mm de large, large, clairsemé, denté ou cranté peu adhérent, faiblement douloureux ; d'abord jaune sale, puis rose jaunâtre, rose ou rougeâtre, avec des bords plus foncés.

Jambe de 4 à 15 cm de haut et de 1 à 3,5 cm d'épaisseur, centrale, généralement recourbée à la base, cylindrique, parfois comprimée, souvent épaissie vers la base, dense, mais s'effilant à nouveau vers le bas ; chez les jeunes champignons, il est solide, à maturité avec une garniture spongieuse. La surface de la jambe est blanche, soyeuse, puis ocre-jaunâtre ou grisâtre, lorsqu'elle est pressée - brun pâle; farineux dessus, nu dessous.

Spore rose poudré. Spores 8-11 x 7-9,5 microns, hexagonales, isodiamétriques (arrondies) ou légèrement allongées, lisses, jaune rosé, avec 1-2 gouttes d'huile. Baside à 4 basidiospores. Les kystes sont absentes. La surface du capuchon est en ixokutis, constituée d'hyphes cylindriques étroits de 2 à 5 microns d'épaisseur avec des boucles. Le pigment est très léger, intracellulaire.

Une forme dépourvue de coloration hyménophore jaune est rare, mais présente en Autriche, en France et aux Pays-Bas.

Comment cueillir des champignons (vidéo)

Les règles de la chasse aux champignons - efficaces, compétentes et sûres - sont dans le matériel de "AiF-SK".

On les appelle viande « végétale » et leur chasse est une chasse « tranquille ». La cueillette de champignons dans le territoire de Stavropol est depuis longtemps devenue un passe-temps utile pour certains résidents locaux. Et, prenant le conteneur, ils vont dans les bois. Les gourous des champignons, bien sûr, ne se limitent pas aux seules forêts - ils connaissent des endroits particulièrement prometteurs de la région, d'où ils peuvent revenir avec une prise solide.

Routes des champignons

Le gros point de champignon sur la carte du territoire de Stavropol est, bien sûr, Kavminvody. Dans une région montagneuse, même un non-professionnel peut obtenir un ensemble de champignons classique - il y a des cèpes, des cèpes, des girolles, des agarics au miel, des champignons au lait et de la russula.

La route à travers la forêt russe peut également être réussie pour un chasseur de champignons. Ici, selon les critiques de cueilleurs de champignons expérimentés, il est facile de trouver des cèpes. Les poutres du territoire de Stavropol - Verbovaya, Lipovaya, Vishnevaya et Rattle - sont également considérées comme des places cédantes.

Une échelle légèrement plus petite, mais le même large éventail d'espèces se trouve également dans la forêt de Taman. Une autre zone forestière - Mamaysky - intéressera ceux qui comptent rentrer chez eux avec des cèpes, des ryadovki et des champignons.

Les hauteurs de Beshpagirskie sur les hautes terres de Stavropol sont un autre endroit potentiellement intéressant pour les chasseurs « tranquilles ». Ici, selon les cueilleurs de champignons expérimentés, vous pouvez même obtenir des champignons. La zone près de la forêt de chênes a également été officieusement déclarée exploitable. Ici poussent d'énormes imperméables, des champignons des prés, des girolles et de la russule.

Nous savons tous à quoi ressemblent les cèpes, les champignons au miel et la russula. Cependant, ce sont loin d'être les champignons les plus populaires du territoire de Stavropol - pour la plupart, les terres de Stavropol offrent à l'habitant des représentants complètement inconnus du soi-disant "troisième royaume".

Podlivnik. L'un des types de champignons les plus courants sur le territoire de Stavropol. On l'appelle aussi - podabrikosovik, entoloma scutellum, entoloma edible ou thyroid rosacea. Ce champignon, comme il ressort des noms populaires, peut être trouvé sous les arbres fruitiers. Vous pouvez également trouver un podlivnik sous les bouleaux, les dumas et les rosiers.

Définitionur

Basides (Basides)

Lat. Basidie. Structure spécialisée de reproduction sexuée chez les champignons, inhérente uniquement aux basidiomycètes. Les basides sont des éléments terminaux (extrémités) des hyphes de différentes formes et tailles, sur lesquels les spores se développent de manière exogène (à l'extérieur).

Les basides ont une structure et une méthode de fixation aux hyphes diverses.

Selon la position par rapport à l'axe de l'hyphe auquel elles sont rattachées, on distingue trois types de basides :

Les basides apicales sont formées à partir de la cellule terminale de l'hyphe et sont situées parallèlement à son axe.

Les pleurobasides sont formées à partir de processus latéraux et sont situées perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui continue de croître et peut former de nouveaux processus avec les basides.

Les sous-asidies sont formées à partir d'un processus latéral, tourné perpendiculairement à l'axe de l'hyphe, qui, après la formation d'une baside, arrête sa croissance.

Selon la morphologie :

Holobasidia - basides unicellulaires, non divisées par des septa (voir Fig. A, D.).

Les phragmobasides sont divisées par des cloisons transversales ou verticales, généralement en quatre cellules (voir Fig. B, C).

Par type de développement :

Les hétérobasides se composent de deux parties - les hypobasides et les épibasides qui en découlent, avec ou sans cloisons (voir Fig. C, B) (voir Fig. D).

Les homobasides ne sont pas divisées en hypo- et épibasides et sont dans tous les cas considérées comme des holobasides (Fig. A).

Les basides sont le lieu de la caryogamie, de la méiose et de la formation des basidiospores. Les homobasides, en règle générale, ne sont pas fonctionnellement divisées et la méiose y suit la caryogamie. Cependant, les basides peuvent être divisées en probasidies - le site de la caryogamie et des métabasides - le site de la méiose. Probasidia est souvent une spore dormante, par exemple dans les champignons de la rouille. Dans de tels cas, les probazidies se développent avec les métabasides, dans lesquelles se produit la méiose et sur lesquelles se forment des basidiospores (voir Fig. E).

Voir Caryogamie, Méiose, Gifa.

Pileipellis

Lat. Pileipellis, peau - couche superficielle différenciée de la coiffe des basidiomycètes agaricoïdes. Dans la structure, la peau dans la plupart des cas diffère de la pulpe interne de la coiffe et peut avoir une structure différente. Les caractéristiques structurelles des pileipellis sont souvent utilisées comme caractéristiques diagnostiques dans les descriptions des espèces de champignons.

Selon leur structure, ils sont divisés en quatre types principaux : cutis, trichoderma, hymeniderma et épithélium.

Voir Champignons agaricoïdes, Basidiomycètes, Cutis, Trichoderma, Gimeniderm, Epithelium.

Cutis

Le type de peau de chapeau, consiste en des hyphes rampants non gélatinisés situés parallèlement à la surface. La surface du capuchon semble lisse.

Lat. Cutis.

Voir Gifa.

L'apparition de l'entolome gris-blanc

Chez les jeunes, la coiffe de l'entolome est conique gris-blanc, puis elle s'ouvre et se transforme en une coiffe presque étendue, tandis qu'un tubercule sombre et arrondi reste généralement au centre. Son diamètre est de 3 à 10 centimètres. La couleur de la casquette est jaune-brun, zonale. Par temps sec, le zonage est plus prononcé et le fond général devient plus clair.

La chair est blanchâtre, plus épaisse au centre du chapeau et plus fine vers les bords. Souvent, des plaques apparaissent à travers les bords du capuchon. La pulpe a un goût et une odeur de farine.

Les plaques des jeunes spécimens sont blanchâtres, puis elles deviennent crémeuses et même plus tard - rose foncé. Les plaques sont situées assez souvent, elles sont adhérentes et larges. Comme la largeur des lames est irrégulière, elles peuvent apparaître échevelées, en particulier chez les spécimens plus âgés. Spore rose poudré.

La jambe de l'entolome gris-blanc est longue - environ 4 à 10 centimètres et 0,5 à 1,5 centimètres d'épaisseur. Il est cylindrique, souvent incurvé ; à la base, il s'épaissit progressivement. La couleur de la patte est blanche et la surface est recouverte de petites écailles fibreuses longitudinales claires. La chair de la patte est plus fragile, de couleur blanche.

Lieux de croissance et période de fructification de l'entolome gris-blanc

Ces champignons se trouvent à partir de la fin de l'été et la fructification se poursuit jusqu'à la mi-automne. Les entolomes gris-blanc poussent dans des forêts de différents types, dans des jardins et des parcs.

L'entolome gris-blanc n'est pas utilisé pour l'alimentation, car il est non comestible, voire peut-être toxique.

Espèces similaires

L'entolome blanc bleuté est extérieurement similaire à l'entolome pressé, qui se produit à peu près à la même période. Mais l'entolome pressé est beaucoup plus fin et n'émet pas d'odeur de farine. L'entolome perforé est un champignon non comestible. Son chapeau est hygrophile, de 3 à 10 centimètres de diamètre, de forme convexe à étirée. La couleur du capuchon peut être gris-brun, gris olive ou rougeâtre. La pulpe de ce champignon sent la lessive. Sa jambe est haute, fine, de couleur grisâtre.

L'entolome pousse pressé d'août à septembre, que l'on trouve principalement dans les forêts de feuillus. Ces champignons sont abondants dans les endroits humides.

L'entolome de jardin ressemble également à l'entolome gris-blanc.Mais il diffère en ce qu'il porte ses fruits au printemps. De plus, les plaques rosâtres sont un trait caractéristique de l'entolome de jardin. L'entolome de jardin appartient aux champignons comestibles sous condition. Il a un capuchon conique ou étiré d'un diamètre de 7 à 12 centimètres. Sa surface est lisse et sous la pluie, elle devient collante. La couleur de la casquette est beige, blanc-gris, gris-brun ou gris-brun. La jambe est souvent tordue, jusqu'à 12 centimètres de haut.

L'entolome de jardin se trouve sous les chênes, les bouleaux et les sorbiers. Ces champignons habitent le sol riche en nutriments des jardins, des prairies et des pelouses. On les trouve souvent sous les arbres fruitiers. Ces entolomes se trouvent rarement seuls, le plus souvent ils portent leurs fruits en groupe.