Héricium blanc (Hydnum albidum)
Synonymes :
- Dentine albidum
- Hydnum repandum var. albidum
L'Hericium blanc (Hydnum albidum) diffère peu des homologues plus connus de l'Hericium jaune (Hydnum repandum) et de l'Hericium jaune rougeâtre (Hydnum rufescens). Certaines sources ne s'embarrassent pas de descriptions séparées pour ces trois espèces, tant leur similitude est grande. Cependant, de nombreuses sources notent que le hérisson blanc est apparu (en Russie) relativement récemment.
La description
Chapeau : Blanc dans diverses variantes : blanc pur, blanchâtre, blanchâtre, avec des nuances de jaunâtre et grisâtre. Des taches floues dans les mêmes tons peuvent être présentes. Le diamètre du capuchon est de 5 à 12, parfois jusqu'à 17 ou même plus, centimètres de diamètre. Chez les jeunes champignons, le chapeau est légèrement convexe, avec les bords pliés vers le bas. Avec la croissance, il devient prostré, avec un milieu concave. Sec, ferme, légèrement velouté au toucher.
Hyménophore : Epines. Court, blanchâtre, blanc-rosé, conique, pointu aux extrémités, densément arrangé, élastique chez les jeunes champignons, devient très cassant avec l'âge, s'effrite facilement chez les champignons adultes. Descendre un peu sur la jambe.
Jambe: jusqu'à 6 cm de haut et jusqu'à 3 cm de large.Blanc, dense, solide, ne forme pas de vide même chez les champignons adultes.
Chair : blanche, ferme.
Odeur : champignon agréable, parfois avec une certaine teinte « florale » Goût : Les informations sur le goût sont assez contradictoires. Ainsi, dans les sources anglophones, il est noté que le goût du hérisson blanc est plus prononcé que celui de la grange jaune, même piquant, piquant. Les russophones soutiennent que ces deux espèces ne diffèrent pratiquement pas par leur goût, sauf que la chair du jaune est plus tendre. Chez les spécimens envahis de balanes blanches, la chair peut devenir trop dense, liégeuse et amère. Très probablement, ces différences de goût sont liées au lieu de croissance (région, type de forêt, sol).
Poudre de spores : Blanc.
Les spores sont ellipsoïdales et non amyloïdes.
Saison et habitat
Eté - automne, de juillet à octobre, cependant, ce cadre peut beaucoup changer selon les régions.
Il forme des mycorhizes avec diverses espèces d'arbres à feuilles caduques et de conifères, il pousse donc bien dans les forêts de différents types: conifères (préfère le pin), mixtes et feuillus. Préfère les endroits humides, couvert de mousse. Un sol calcaire est une condition préalable à la croissance du hérisson blanc.
Il se produit seul et en groupe, dans des conditions favorables, il peut pousser très en tas, en grands groupes.
Distribution : Amérique du Nord, pays d'Europe et d'Asie. Il est massivement distribué dans des pays comme la Bulgarie, l'Espagne, l'Italie, la France. En Russie, on le voit dans les régions méridionales, dans la zone forestière tempérée.
Comestibilité
Comestible. Il est utilisé bouilli, frit, mariné. Bon pour le séchage.
Selon certaines sources, il aurait des propriétés médicinales.
Espèces similaires
Il est très difficile de confondre le hérisson blanc avec un autre champignon : la couleur blanchâtre et les "épines" sont une carte de visite assez brillante.
Les deux espèces les plus proches, le hérisson jaune (Hydnum repandum) et le hérisson jaune rougeâtre (Hydnum rufescens), diffèrent par la couleur de la calotte. Par hypothèse, bien sûr, la forme très légère de l'homme aux cheveux jaunes (adulte, délavé) peut être très similaire à la barre blanche, mais comme la barre jaune adulte n'est pas amère, elle ne gâchera pas le plat.
Autres informations sur le champignon
Hericium blanc, en tant qu'espèce plutôt rare, est répertorié dans les livres rouges de certains pays (Norvège) et certaines régions de Russie.
Description du hérisson alpin
Les corps fruitiers sont ramifiés, ressemblant à des arbres, la base des corps fruitiers pousse parfois fortement. La forme des hérissons alpins peut être différente. Le diamètre du champignon atteint 15 centimètres, parfois il peut être plus grand. La hauteur de la fructification varie de 5 à 30 centimètres.La couleur des hérissons des Alpes est rose ; une fois sèche, elle devient brunâtre ou jaunâtre.
L'hyménophore est épineux. La longueur des épines à l'état mûr peut dépasser 1 centimètre. Les épines sont droites ou légèrement recourbées. La couleur des épines correspond à la couleur de la fructification. Ces épines sont situées aux extrémités des branches et représentent leurs ramifications finales.
Les spores sont largement ellipsoïdes, presque sphériques, à paroi épaisse avec une grosse goutte d'huile.
Lieux de croissance et nombre de hérissons alpins
Une partie de la gamme des hérissons alpins est située sur le territoire de notre pays, ils poussent en Carélie, dans le territoire de Krasnodar, dans la République d'Adygea, dans le territoire de Primorsky, dans la région d'Irkoutsk et dans le territoire de Khabarovsk.
En dehors de la Russie, les hérissons alpins poussent en Europe centrale, méridionale et occidentale. En outre, il existe des découvertes nord-américaines. Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus et mixtes.
Alpine Hericium est un champignon xylosaprotrophe qui provoque le développement de la pourriture corrosive. L'herpès noir alnépien s'installe sur les souches, les arbres secs, le bois mort, privilégiant le pin cèdre et le sapin. On les trouve dans les zones montagneuses, et plus rarement dans les souches des plaines de la taïga. Les hérissons alpins portent des fruits de la fin de l'été à l'automne.
Similitudes avec des espèces étroitement apparentées
L'Hericium alpin diffère de l'Hericium corail par des épines plus longues et une base puissante. De plus, l'ampleur des différends qui les opposent est également différente.
Situation avec numéros et mesures de sécurité
En Russie, 15 localités de hérissons alpins ont été trouvées, jusqu'à 500 spécimens. Ces champignons ne portent pas de fruits chaque année. Leurs fructifications sont solitaires. Il n'y a aucune information sur l'état des populations locales.
Les hérissons alpins sont inclus dans le Livre rouge de la République d'Adyguée. En outre, ces champignons sont protégés dans les réserves Ussuriysky, Teberdinsky et du Caucase. Ils poussent également dans les zones protégées de la région du nord du Baïkal.
Il est nécessaire de contrôler l'état de la population de hérissons alpins. Il est également nécessaire de rechercher de nouveaux gisements.
Comment cuisiner les hommes du mouton noir
Les Français ont réussi à apprécier les qualités gustatives des hommes noirs. Dans la cuisine française, les mûres sont un mets délicat, elles sont servies comme plats principaux, accompagnements et apéritifs. De plus, toutes sortes de sauces et vinaigrettes pour soupes sont préparées à partir de ces champignons. L'avantage des balanes est que leurs organes de fructification ne contiennent pas de jus laiteux, ce qui confère de l'amertume.
Espèces similaires
L'hericium caroloïde peut être confondu avec l'hericium alpin. C'est aussi un champignon comestible. Son corps de fruit est ramifié, touffu, de 5 à 20 centimètres de haut avec des épines lisses, denses et longues. La couleur de la fructification est crème. La chair du corail corail est fibreuse, élastique, blanche. Elle a une agréable odeur de champignon.
Les mens poilus noirs en forme de corail poussent de juillet à septembre. On les trouve dans les bois morts des feuillus. Les hommes aux cheveux noirs ressemblant à du corail s'installent individuellement. C'est un type de champignon rare.
Hericium Erinaceus est également similaire à Alpine Hericium. C'est un champignon comestible. Son corps de fruit est de forme irrégulière, sessile, sans patte. Il a de longues épines pendantes, dont la taille varie de 2 à 5 centimètres. Une fois versé, les épines deviennent jaunâtres. La pulpe est charnue, de couleur blanche. Ces champignons poussent dans la région de l'Amour, dans le territoire de Khabarovsk, dans le territoire de Primorsky, en Crimée, dans le Caucase et en Chine. Les Hericium Erinacea sont des champignons extrêmement rares répertoriés dans les livres rouges de nombreux pays. Hericium Erinaceus est un champignon comestible au goût de chair de crevette.
Hericium alpin (Hericium alpine, Alpine, Hericium flagellum): à quoi il ressemble, où et comment il pousse, comestible ou non
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MRE DE CORAIL (Hericium coralloides)
Le corps du fruit de Gericia atteint 30 à 40 cm de largeur et de hauteur et se compose de nombreuses branches ressemblant à du corail, recouvertes d'épines douces.
Le corail Hericium aime pousser sur les troncs tombés et les souches d'arbres à feuilles caduques, préfère le bouleau, le tilleul, le chêne, le tremble, moins communément trouvés sur l'orme et l'aulne. Le champignon détruit activement le bois, ce qui provoque la pourriture blanche.En règle générale, il pousse dans des endroits sombres plutôt sombres, où ses "coraux" blancs frappent de loin.
Il pousse du milieu de l'été à la mi-septembre.
La pulpe est blanche, l'odeur est faible, le goût est neutre (bien que les vieux spécimens soient amers et tricotés).
Il n'a pas d'homologues toxiques.
Il est difficile de juger du goût de ce hérisson, très peu de gens l'ont essayé. Pendant longtemps, on a cru qu'il était impossible de le récupérer en raison de son inscription au Livre rouge. Aujourd'hui, le mythe du Red Data Book du corail Hericium a été dissipé avec succès. Tout est question de confusion systématique. Au moment de la compilation des livres rouges, le nom Hericium coralloides était compris comme une espèce légèrement différente poussant sur du bois de conifère, et étant en effet d'une grande rareté - Hericium alpestre. C'est lui, le Gericius alpin, qui est vraiment rare, et le corail est une espèce très banale, ce que confirment ses nombreuses trouvailles et l'abondance de photos sur le réseau. Manger ou ne pas manger ? La question est plutôt personnelle. Des manuscrits anciens ont survécu jusqu'à ce jour, dans lesquels le géricium est mentionné comme nourriture. Le 30 octobre 1653, un décret a été publié en Russie abolissant la peine de mort pour les voleurs et les brigands. La peine de mort a été remplacée par un châtiment. Il existe une confirmation écrite datée d'août 1654 que les voleurs Vanka Krugly, Kirilko Kryvoy et Vaska Vybeiglaz, capturés près du village de Molvitino dans la province de Kostroma, ont été punis en mangeant du gericium. Par souci d'équité, nous notons que personne n'avait entendu parler des coraux à cette époque, et l'homme à poils noirs s'appelait une foutue éponge de bois, qui "poussait envahie dans les forêts". Les voleurs ont été obligés de se rassembler, de faire cuire le ragoût et de manger ce breuvage. "De ce repas, personne n'est mort ni après une semaine, ni après deux... ou après huit, seulement ils avaient l'air pitoyable et ils demandaient du pain, on ne pouvait pas, disaient-ils, il y a plus de ce gant de toilette." Et au cours de la dixième semaine de cette punition, les voleurs se sont agenouillés devant les villageois, se sont repentis de leurs péchés, ont juré de ne plus jamais enfreindre la loi et, en signe de confirmation de leurs intentions, sont allés dans un monastère et y ont mené une vie juste. La nouvelle de cette histoire s'est répandue bien au-delà des limites de la province de Kostroma et a atteint d'autres voleurs, ils, effrayés par un tel sort, ont détruit toute l'éponge de bois, après quoi elle a presque disparu de nos forêts.
Il est donc tout à fait évident qu'une extermination irresponsable des champignons peut réduire considérablement les rendements en champignons. Et grâce aux anciennes chroniques, nous pouvons retracer comment l'idée populaire du corail Ezovik a changé.
Il existe des résultats de recherche sur les propriétés médicinales du géricium. En médecine chinoise, le géricium est utilisé dans le traitement des maladies gastro-intestinales et est également utile pour renforcer l'immunité, le fonctionnement du système respiratoire, réguler les maladies nerveuses et stimuler l'hématopoïèse. Et une teinture chinoise spéciale de Gericia est toujours utilisée pour sortir une personne de la dépression.
Le corail Hericium ne pousse pas en vain sur les arbres tombés
Lorsque vous avez la chance de rencontrer ce beau champignon, ne vous précipitez pas pour passer, asseyez-vous sur une bûche, admirez la beauté de Gericia, voyez son anatomie complexe, touchez doucement ses "brindilles" et ressentez la joie du contact avec la Nature. Et si vous sentez que c'est "votre champignon", prenez-le et faites-le frire
Description du hérisson de corail
Extérieurement, ce champignon ressemble à un corail étalé. La couleur du champignon est jaune pâle, laiteuse, blanchâtre ou beige. Le corps du fruit est touffu avec des processus épineux denses. La longueur du champignon atteint 30 centimètres et la largeur varie de 5 à 40 centimètres.
Les branches sont droites, leur diamètre est d'environ 0,5 centimètre. A l'intérieur, les branches sont creuses, elles se terminent par des pointes acérées, et sont entièrement recouvertes de petites épines. Au fur et à mesure que le champignon se développe, les épines s'allongent également, atteignant 0,5 à 1 centimètre. Les épines pendent des branches.
La base de l'oursin corail est courte, son diamètre est d'environ 1 centimètre, presque écailleux.La pulpe est blanche, légèrement rosâtre, fibreuse, charnue. Une fois sec, la douceur devient ocre. La pulpe a une odeur de champignon brillante et un goût agréable. Mais seuls les jeunes spécimens conviennent à la nourriture.
Les spores sont de forme elliptique, peuvent être sphériques, avec des parois rugueuses et légèrement épaissies.
Répartition des balanes coralliennes
Mycélium de balane corail vivace. Les jeunes champignons dispersent les branches sur les côtés et, chez les spécimens plus âgés, ils pendent.
Ces champignons s'installent sur les souches et les bois morts d'espèces mixtes, résineuses et feuillus. Le corail Hericium peut être trouvé sur le tremble, le tilleul, le bouleau, l'orme, l'aulne et le chêne.
Les hérissons parasitent les arbres, provoquant une pourriture blanche en eux. Vous pouvez repérer ces champignons dans la forêt de juillet à octobre. Le plus souvent, ils sont trouvés sous forme de spécimens séparés.
Le nombre de hérissons ressemblant à des coraux
Les Hericiums de corail ne peuvent pas être collectés, car leur nombre est petit et ils sont répertoriés dans le Livre rouge, où ils sont notés comme une espèce rare.
Ces champignons poussent en Europe, en Sibérie, dans l'Oural, en Extrême-Orient, dans le Caucase et sur le territoire de Krasnodar.
Les doubles et leurs différences
Il est assez difficile de confondre l'hericium de corail avec d'autres champignons - selon la description du hérisson de corail, il est clair qu'il a l'air très inhabituel. Cela ressemble beaucoup plus à une plante bizarre ou à un corail qu'à un champignon. Cependant, en l'absence d'expérience, il peut être confondu avec des hérissons apparentés, également distingués par une apparence non standard.
Hérisson huppé
Cette espèce apparentée, qui pousse sur des troncs d'arbres, à l'âge adulte peut légèrement ressembler à un hérisson de corail, car une longue frange fréquente de couleur beige clair ou blanchâtre pend très abondamment de son chapeau. Grâce à cela, le champignon est aussi appelé "poisson aérien". Parfois, la frange du champignon peut être légèrement surélevée au-dessus de la surface du capuchon, auquel cas elle devient particulièrement similaire au hérisson de corail.
Cependant, il est facile de distinguer les champignons - l'espèce de corail a une structure plus touffue et inégale. La longue frange de la mûre à crête est généralement dirigée vers le bas, les aiguilles elles-mêmes sont régulières et droites, contrairement aux épines incurvées du champignon corail.
Important! Comme le corail, le hérisson huppé est propre à la consommation humaine. Cependant, il n'est pas recommandé de le ramasser, car le champignon est très rare et est répertorié dans le Livre rouge.
Antennes d'Héricium
Une autre espèce similaire est le hérisson barbelé, qui pousse sur des troncs d'arbres, généralement disposés en tuiles, plusieurs chapeaux les uns à côté des autres. Les extrémités de l'oursin barbillon sont blanches ou légèrement rosâtres, jaunissant avec l'âge, recouvertes d'épines densément apprimées par le dessus. De la face inférieure des chapeaux pendent de longues épines denses avec des pointes acérées, blanchâtres chez les jeunes champignons et jaunissantes chez les vieux.
Il est possible de distinguer le hérisson barbelé du corail par la forme - les épines du champignon sont dirigées vers le bas à partir de l'hyménophore, tandis que dans le corail hericium, elles poussent dans toutes les directions dans un ordre buissonnant. Comme l'hericium corallien, le hérisson barbelé est comestible dès son plus jeune âge, tant que sa chair reste suffisamment tendre.
Types de ces champignons, apparence
Hericium (mûre, basse-cour) est un nom commun pour les champignons de différentes familles, qui tire son nom de son apparence inhabituelle. Auparavant, presque tous appartenaient au genre Hydnum, mais la classification ultérieure a modifié cette affiliation. Les champignons Blackberry (la photo et la description sont données dans la revue) ont un aspect différent, il y en a un assez grand nombre.
- Hericium blanc appartient au genre Hydnum de la famille Yezhovikovs. Le champignon a une calotte blanche de différentes nuances, dont le diamètre atteint 10-15 cm.La surface de la calotte est sèche et moelleuse au toucher. La jambe n'est jamais vide. L'hyménophore se compose d'un grand nombre d'excroissances semblables aux épines d'un hérisson. Les épines poussent très densément, chez les spécimens adultes, elles se cassent facilement, s'effritent.
- Le corail Hericium (ramifié, en treillis) ressemble visuellement au corail marin blanc ou crème. Cette espèce unique et extrêmement rare (comestible) du genre Gericia (Gericiaceae) ne ressemble à aucun autre champignon. Il pousse comme un buisson dense d'épines fragiles sur les branches tombées et les souches d'arbres à feuilles caduques pendant l'été, au début de l'automne.
- Antennal creolophus appartient aux saprotrophes arboricoles, se développe sous la forme de fructifications hémisphériques de couleur crème blanche et claire, appartient au genre Gericium. Il atteint 15 cm de hauteur et 20 cm de longueur.Le corps du champignon est charnu, il pousse le plus souvent en couches en forme d'éventail les unes au-dessus des autres. La surface est recouverte d'épines blanches et jaunâtres de différentes longueurs (pouvant atteindre 1 cm). Ce champignon comestible peut peser jusqu'à 1 kg.
- Hericum carrelé (panaché) appartient au genre Sarkodon, la famille des banquiers. Ce champignon charnu atteint parfois 20 cm de diamètre. La calotte brune a une forme plate ou en forme d'entonnoir, toute sa surface est décorée de cercles (concentriques) d'écailles convexes dressées ou inclinées. Un hyménophore à aiguille est situé sous le capuchon. La jambe s'élargit sous la calotte, se creuse avec l'âge. Le champignon est comestible.
- La crinière de lion (hérisson peigné), genre Herzievs, est appelée par les gens du commun nouilles aux champignons, barbe de grand-père, au Japon elle s'appelle yamabushitake, en Chine - houtougu (tête de singe). Un champignon exotique et rare qui peut peser jusqu'à 2 kg. Il arrive blanc, sableux, rosâtre. Il est prisé comme un mets délicat (il a le goût de la chair de crevette).
Il existe d'autres types de poils noirs: jaune rougeâtre, noir, rugueux, balane jaune, diabolique, alpin et autres. Toutes les espèces ne sont pas comestibles.
