Hericium grungy

Sarcodon panaché (Sarcodon Imbricatus)

• Autres noms du champignon :
• Hericium est panaché
• Héricium écailleux

Synonymes :

• Carrelage Hericium
• Héricium écailleux
• Carrelage Sarcodon
• Sarcodon panaché
• Koltchak
• Sarcodon squamosus

Chapeau : d'abord le chapeau est plat-convexe, puis il devient concave au milieu. En diamètre 25cm. Couvert d'écailles brunes retardées en carrelage. Velouté, sec.

Chair : épaisse, dense, de couleur gris blanchâtre avec une odeur épicée.

Litiges : sur la face inférieure de la calotte se trouvent des épines coniques densément espacées, pointues et fines, d'environ 1 cm de long. Au début, les épines sont claires, mais avec l'âge elles deviennent plus foncées.

Poudre de spores : brune.

Jambe: 8 cm de long. 2,5 cm d'épaisseur. Forme cylindrique solide et lisse de la même couleur avec un capuchon ou légèrement plus clair. Parfois, il y a des spécimens avec une tige violette.

Distribution : Le sarcodon panaché se trouve dans les forêts de conifères poussant en août - novembre. Un champignon assez rare qui pousse en grands groupes. Préfère les sols sablonneux secs. Distribué dans toutes les zones forestières, mais pas également, par endroits, il est totalement absent et par endroits, il forme des cercles.

Similitude : Le sarcodon panaché ne peut être confondu qu'avec des espèces similaires de hérissons. Espèces apparentées :

• Hericium finlandais, caractérisé par l'absence de grandes écailles sur le chapeau, de pulpe foncée dans la tige et un goût désagréable, amer ou poivré
• L'hericium est rugueux, légèrement plus petit que le hétéroclite, avec un arrière-goût amer ou amer et, comme le finlandais, une chair foncée dans la jambe.

Comestible : Le champignon est bon pour la consommation humaine. Les jeunes champignons peuvent être consommés sous n'importe quelle forme, mais ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont frits. Le goût amer disparaît après ébullition. Le sarcodon panaché a une odeur épicée inhabituelle, donc tout le monde ne l'aimera pas. Le plus souvent, il est utilisé comme condiment en petite quantité.

Vidéo sur le champignon Sarkodon hétéroclite:

Remarques : Sarcodon imbricatus pousse dans les endroits les plus sombres et les plus inaccessibles sur des sols sablonneux secs.

Leena Riihelä, une super-maîtresse de la teinture de la laine avec des colorants naturels, écrit sur son blog :

Ici sur WikiMushroom, Sarcodon squamosus est épelé à l'ancienne, comme synonyme de Sarcodon imbricatus. Pour le moment, ces balanes restent à définir comme une seule espèce, car la définition exacte sera extrêmement difficile, et d'un point de vue culinaire, il n'y a pas beaucoup de différence.

Le champignon hérisson est-il comestible et sa description (+30 photos) ?

La crinière de l'homme noir, populaire sous les latitudes russes, n'est pas un champignon distinct, mais un nom généralisé pour un groupe de champignons qui se ressemblent dans la structure spécifique de l'hyménophore, qui porte une couche de spores sur la surface interne de la casquette. Mais, malgré la similitude externe, ils n'appartiennent que conditionnellement au même groupe et sont des représentants de genres et de familles différents.

Caractéristiques et similitudes d'espèces des hérissons

D'en haut, les hérissons ressemblent souvent à des chanterelles et peuvent également pousser en grandes colonies - à partir de la photo avec la description, vous pouvez vous familiariser plus en détail avec chacun des types de ces champignons. Leur caractéristique commune est des excroissances molles spécifiques en forme d'aiguilles recouvrant l'arrière du capuchon.

Description du hérisson champignon et photos

Auparavant, tous les champignons à épines étaient attribués à la famille Hydnum (Latin Hydnum). Maintenant, la science les divise en 5 familles :

• l'homme noir ;
• banquier;
• hericia;
• vénérochète;
• exidie.

Spécificité de la structure

Les chapeaux de ces champignons sont souvent convexes, ont une surface irrégulière et bosselée et atteignent en moyenne 15 cm de diamètre, et la surface interne est recouverte d'aiguilles molles. La couleur peut aller du jaune clair à l'orange rouille. La jambe atteint 2,5 cm de diamètre et environ 6 cm de longueur, a une forme cylindrique, se dilate à la base, plus légère que le capuchon. La chair est généralement blanche et charnue et a un arôme fruité ou floral doux et agréable.

Lieu de diffusion

Toutes les variétés de mûres sont sans prétention et peuvent pousser sur différents sols, elles peuvent donc être trouvées dans les forêts mixtes et de conifères d'Europe, d'Amérique du Nord, dans les forêts de Sibérie et d'Extrême-Orient.

Comestibilité et différences avec les faux champignons

Il est d'usage de classer les mouches du troupeau en comestibles, conditionnellement comestibles et non comestibles. Si vous ne savez pas si le champignon est comestible ou non, cela vaut la peine d'examiner en détail les photos des différents types de champignons (voir la section suivante).

Le plus souvent, le hérisson ressemble à une chanterelle, mais a une teinte plus claire. Il ne peut être confondu avec aucun autre champignon, en particulier avec les champignons vénéneux, en raison de la présence d'épines au bas du chapeau. Aucune des espèces de ce groupe de champignons n'est toxique. Certaines espèces sont totalement impropres à la consommation, car elles ont un goût très amer.

Description des espèces et de leurs photos

Tous les hérissons ont des caractéristiques d'espèces similaires et chacun d'entre eux doit être traité thermiquement pendant la cuisson.

Comestible

Examinons les types plus en détail :

1. Le jaune (lat.Hydnum repandum) est un représentant comestible du genre Hydnum de la famille Ezovik. Il a un chapeau jaunâtre avec une surface lisse et des bords incurvés vers le bas, qui, en raison de sa forme irrégulière, pousse souvent avec les chapeaux des voisins. La pulpe est blanchâtre, dense et a une odeur agréable. Pousse de juillet à octobre dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes.

Immangeable

Tous les autres représentants du groupe des champignons balanes ne sont pas comestibles, car ils sont trop amers et peuvent avoir une odeur désagréable et piquante. Ceux-ci inclus:

pattes blanches;
rayé;
Finlandais;

Champignon finlandais
le climacodon est magnifique ;

Alpine Hericium (Alpine Gericium, Alpine Hericium): photo et description de la façon de cuisiner

L'Hericium alpin appartient à la famille Hericiev. On l'appelle aussi Hericium flagellum, alpin ou géricium alpin. Le corps du fruit est classé comme une espèce comestible.

A quoi ressemble un hérisson alpin ?

En largeur et en hauteur, il pousse dans la plage de 5 à 30 cm.Le plus souvent, la base se développe fortement et la forme peut être diverse. La couleur du champignon est rose. Quand il sèche, il change de couleur en jaunâtre ou brunâtre.

La fructification est ramifiée et arborescente

Où et comment il pousse

Il ne pousse que dans les zones montagneuses, il est donc classé comme une espèce rare. Il parasite une espèce d'arbre - le sapin. Vous pouvez le rencontrer dans 15 endroits sur le territoire de la Fédération de Russie. Le nombre maximum a été enregistré dans la région d'Irkoutsk. On le trouve dans le territoire de Krasnodar, la République d'Adyguée, sur le territoire de la chaîne du Caucase, la péninsule de Crimée et dans la région de l'Amour. A l'étranger, c'est aussi extrêmement rare. Dans toutes les régions, il est répertorié dans le Livre rouge.

Il pousse dans une forêt intacte, sur le flanc d'une montagne envahie par les arbres et dans les contreforts. Porte des fruits activement.

Vous pouvez rencontrer le hérisson alpin en juillet et août

Comment faire cuire un hérisson alpin

Le corps de fructification n'a pas besoin d'être prétraité. Il est consommé cru. Ils ajoutent aux salades, préparent de délicieux plats d'accompagnement, des soupes et diverses sauces sur sa base. Les fruits secs sont un bon assaisonnement.

Le hérisson des Alpes peut être cuisiné avec d'autres champignons forestiers. Le résultat est un délicieux mélange frit. Ils l'ajoutent à toutes sortes de pâtisseries maison :

La récolte récoltée peut être conservée au réfrigérateur, mais pas plus de trois jours. Après cela, le produit aura de la dureté et de l'amertume. Avant d'être placé dans le compartiment réfrigérateur, il est nécessaire de rincer abondamment et de remplir d'eau salée pendant un quart d'heure, puis de sécher avec une serviette. Transférer dans un sac hermétiquement refermable.

Vous pouvez sécher la récolte, mais dans ce cas, le hérisson alpin deviendra coriace. Il peut être utilisé après le pré-trempage, ajouté au bouillon, à la sauce ou à la soupe.

En Chine, un bouillon médicinal, une pommade, une compresse et une teinture sont préparés sur sa base.

Hérisson alpin adulte

Les doubles et leurs différences

Le champignon peut être confondu avec d'autres espèces. Il ressemble beaucoup au hérisson de corail, qui a une couleur plus foncée et une teinte crème. Sa période de fructification est plus longue et dure jusqu'à début octobre. Cette espèce n'est pas si pointilleuse sur le choix du bois sur lequel elle vit. Il pousse sur presque tous les types d'arbres à feuilles caduques. Fait référence à rare et comestible.

Coral Hericium porte ses fruits de juillet à fin octobre

En outre, le corps du fruit est similaire au hérisson à crête, que l'on trouve dans les régions de Transbaïkalie, d'Amour et de Chita. Il a des épines plus longues de l'hyménophore, qui peuvent atteindre 5 cm et est de couleur blanche. Lorsqu'il sèche ou vieillit, il jaunit. Traite comestible. La pulpe a une saveur prononcée de crevettes bouillies. Il vit sur le tronc d'un chêne vivant, dans son creux et sur des souches.

Le corps du fruit a une forme irrégulière et n'a pas de tige.

Conclusion

L'hericium alpin est un champignon rare et inhabituel. Il est célèbre pour son goût élevé et ne nécessite pas de traitement thermique préalable.

Les questions les plus urgentes et leurs réponses

Est-il acceptable de donner un hérisson aux enfants ?
Les hericiums, comme d'autres représentants des champignons, sont considérés comme difficiles à digérer et à assimiler les aliments. Par conséquent, vous ne devez pas les donner aux enfants de moins de 5 à 6 ans.

Le hérisson est-il comestible s'il pousse près de champignons vénéneux ?
En aucun cas, vous ne devez collecter des hérissons en contact ou fusionnés avec des chapeaux avec d'autres champignons. Les spores vénéneuses de voisins douteux peuvent se retrouver sur les chapeaux des produits comestibles. C'est particulièrement dangereux si des champignons vénéneux pâles poussent à proximité, contenant du poison amish, qui ne se dissout pas même pendant le traitement thermique.

Est-il acceptable de manger les pieds de l'homme noir crus ou semi-crus ?
Sous leur forme crue, ils sont trop amers, et le hérisson panaché peut provoquer de graves intoxications alimentaires, par conséquent, avant de les utiliser, il est impératif de les faire bouillir pendant au moins 10 minutes et d'égoutter le bouillon.

Hericiums est un nom généralisé pour un groupe de champignons, caractérisé par la présence d'épines caractéristiques (aiguilles) sur la partie inférieure du chapeau, mais en même temps attribués à différentes classes, ordres et familles. Selon leur goût, ils sont considérés comme de qualité inférieure, ils ne sont donc pas cultivés. Malgré cela, dans certains pays européens, ces champignons sont considérés comme un mets délicat et sont particulièrement appréciés des gourmets français.

Vous ne pouvez rencontrer des représentants de ce groupe que dans la nature, et certaines espèces sont si rares qu'elles sont protégées par le Livre rouge. Contrairement à la cuisine, pour la pharmacologie et la médecine, les pieds de l'homme noir sont très précieux et sont largement utilisés dans le traitement et la prévention de nombreuses maladies.

Évaluation du goût, propriétés médicinales, bienfaits et contre-indications

Un champignon avec un agréable arôme boisé. La pulpe dégage des notes épicées. En vieillissant, il peut avoir un goût amer. Par conséquent, il vaut la peine de préparer exclusivement des fruits jeunes.

Les scientifiques ont mené des expériences sur des rats pour évaluer l'utilité de l'espèce. Des recherches ont montré que Hericium coralloides aide à régénérer les cellules nerveuses des muscles. Au cours du processus d'observation, les animaux n'ont pas subi d'intoxication.

Les extraits de champignons sont bons pour le système cardiovasculaire. L'héricénone B, contenue dans le fruit, a un effet antiplaquettaire. Les substances présentes dans le mycélium, lorsqu'elles sont consommées, abaissent le taux de cholestérol. Si vous utilisez une teinture, le poids est réduit. Il aide à combattre le cancer, la maladie d'Alzheimer. Guérit les plaies, a un effet anti-inflammatoire, élimine l'insomnie et les états dépressifs.

Les avantages de son utilisation sous forme de teintures, d'extraits et d'un plat indépendant sont évidents. Dosage admissible des champignons : 5g/kg de poids corporel. Il n'y a pas de contre-indications à l'administration orale.

Description des espèces et de leurs photos

Tous les hérissons ont des caractéristiques d'espèces similaires et chacun d'entre eux doit être traité thermiquement pendant la cuisson.

Comestible

1. Le jaune (lat.Hydnum repandum) est un représentant comestible du genre Hydnum de la famille Ezovik. Il a un chapeau jaunâtre avec une surface lisse et des bords incurvés vers le bas, qui, en raison de sa forme irrégulière, pousse souvent avec les chapeaux des voisins. La pulpe est blanchâtre, dense et a une odeur agréable. Pousse de juillet à octobre dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes.

   Hydnum repandum

2. Le blanc (Hydnum albidum) est pratiquement indiscernable du jaune. Sa calotte est légèrement plus claire et de plus grand diamètre (jusqu'à 17 cm), parfois avec des taches grisâtres ou jaunâtres floues. Il préfère vivre dans les endroits humides, la mousse, les feuillus et les conifères. Mais la condition principale de sa croissance est un sol calcaire.

   Hydnum albidum

3. Antennaeus (Hericium cirrhatum) pousse en petits gradins sur des troncs d'arbres et des souches et est répertorié dans le Livre rouge. On le trouve surtout dans les forêts mixtes. Fructification de la fin de l'été à la mi-automne. Le corps du fruit hémisphérique se compose de plusieurs couches, de couleur blanc-crème. Il peut atteindre une hauteur de 15 cm, c'est un peu comme le climacodon.

   Hericium cirrhatum

4. Le peigne (Hericium erinaceus) est protégé dans de nombreux pays. Son corps de fructification est de forme irrégulière et n'a pas de pattes. Se compose de longs fils pendants, formant une boule, "barbe". Pour cette raison, les gens rencontrent le nom de "barbe de grand-père". La pulpe est blanche, molle et charnue. Distribué dans le territoire de Khabarovsk, la région de l'Amour, dans le nord de la Chine, dans le territoire de Primorsky, en Crimée et dans les contreforts du Caucase. Préfère pousser sur des troncs de chêne vivants ou morts.

   Hericium erinaceus

5. L'alpin (Hericium flagellum) en apparence se confond facilement avec le corail. La fructification est formée de nombreuses branches poussant à partir d'un seul pédoncule commun et atteint 30 cm de hauteur. Les jeunes spécimens sont clairs, de couleur blanchâtre. Pousse dans les zones montagneuses et les contreforts, en particulier les sapins. Le pic de la saison pour sa collection tombe à la fin de l'été - au début de l'automne.

   Hericium flagelle

6. Le corail (Hericium coralloides) - le plus brillant et le plus beau parmi ses parents, est un spécimen du livre rouge. Son corps de fructification a une structure touffue et ramifiée avec des épines denses et cassantes à la surface. La couleur est blanche ou crème. La pulpe ferme et fibreuse a un agréable arôme de champignon. Il pousse sur des souches ou dans la canopée de feuillus d'espèces telles que le bouleau, le tremble et le chêne.

   Hericium coralloides

Comestible sous condition

Quelques autres espèces de hérissons conviennent à la consommation, mais en raison de leur amertume, elles nécessitent un traitement thermique prolongé. Par conséquent, elles sont classées comme comestibles sous condition :

1. Le gingembre (Hydnum repandum) pousse principalement à l'état sauvage. Sa calotte est de forme ondulée, a une couleur rouge-rouge caractéristique et est plutôt cassante sur les bords. La jambe cylindrique est faiblement attachée au sol, de sorte que le champignon peut être facilement séparé du sol. Préfère vivre dans les forêts mixtes, dans la mousse ou l'herbe basse.

   Hydnum repandum

2. Le sarcodon panaché (Sarcodon Imbricatus) est une espèce assez rare, que l'on trouve principalement dans les forêts de conifères et dans les sols sablonneux secs. Son chapeau est couvert d'écailles brunes ressemblant à des tuiles, à la traîne de la surface, et la chair est dense, de couleur blanc cassé et a une odeur agréable. La tige lisse de forme cylindrique, de 2,5 cm d'épaisseur et d'environ 8 cm de long.L'odeur du hérisson hétéroclite est plutôt forte et épicée, je l'utilise donc souvent comme assaisonnement pour les plats.

   Sarcodon Imbricatus

3. Le pseudo-coléoptère gélatineux (Pseudohydnum gelatinosum) est un spécimen assez rare, mais il peut être trouvé dans les restes de conifères et d'arbres à feuilles caduques en Amérique, en Australie et en Europe du Nord. La pulpe du champignon est gélatineuse et molle. Bien qu'il soit considéré comme comestible, il n'a aucune valeur d'un point de vue culinaire en raison de son goût neutre.

   Pseudohydnum gelatinosum

Immangeable

Tous les autres représentants du groupe des champignons balanes ne sont pas comestibles, car ils sont trop amers et peuvent avoir une odeur désagréable et piquante.Ceux-ci inclus:

• rugueux (mal entretenu);
• se sentait;
• le noir;

  Hérisson noir

• pattes blanches;
• rayé;
• Finlandais;

  Champignon finlandais

• le climacodon est magnifique ;
• climacodon nord.

  climacodon nord

Jaune Héricium

Synonymes : Hericum cranté, Hydnum cranté, Dentinum cranté.

Caractéristiques:

• Groupe : aphyllophorique
• Couleur jaune
• Info : avec des épines

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Cultiver à la maison et à la campagne

Les jardineries vendent des bâtons en bois avec des spores. En pleine terre, planté d'avril à octobre. Ils peuvent pousser en serre toute l'année. Le prix estimé d'un mycélium avec des spores est de 4 $.

Les spores sont placées dans le bois. Tout d'abord, prenez des bûches fraîchement sciées, pas de pousses. Diamètre recommandé - 20 cm, longueur - au moins un mètre. Immerger les bâtonnets dans l'eau en y ayant préalablement fait des trous (jusqu'à 4 cm) en mesurant à chaque fois 10 cm. Pour faire germer des spores plus actives, créez un effet de serre : enveloppez la bûche de papier d'aluminium, emmenez-la dans une pièce chaude et sombre . L'arrosage doit être fait deux fois par semaine.

Noter! Avant de manipuler des spores, portez des gants stériles ou traitez vos mains avec un antiseptique. La bûche peut être mise en lumière après l'apparition du mycélium

Lorsque la température baisse, en hiver, couvrez de papier d'aluminium. Au bout de combien de jours récolter les fruits de votre travail ? La première récolte apparaît 6 mois après la plantation. Les champignons sont coupés à un jeune âge, sans attendre un changement de couleur et de texture

La bûche peut être mise en évidence après l'apparition du mycélium. Lorsque la température baisse, en hiver, couvrez de papier d'aluminium. Au bout de combien de jours récolter les fruits de votre travail ? La première récolte apparaît 6 mois après la plantation. Les champignons sont coupés à un jeune âge, sans attendre un changement de couleur et de texture.

Faux doubles

Héricium à pattes bleues

1. Hericium à pattes bleues (Sarcodon glaucopus) - semblable à panaché, mais contrairement à il a un chapeau lisse et une couleur bleue de la patte à la base.

2. Hericium rugueux (Sarcodon scabrosus) est un champignon caractérisé par un chapeau plus léger et de petites écailles pressées. Ne contient pas de substances toxiques, mais est peu utile pour l'alimentation en raison de son goût amer.

3. Sarcodon amarescens est une espèce non comestible. Une caractéristique distinctive est une couleur bleu-noir brillant de la jambe à la base.

4. Hericium jaune (Hydnum repandum) - semblable à panaché après que ce dernier s'est complètement fané au soleil. Le champignon peut être mangé et a bon goût.

5. Le champignon conique à pieds cotonniers (Strobilomyces strobiaceus) est une espèce rare. Sa calotte marbrée est identique au tartre d'Hericium, mais l'hyménophore a une structure tubulaire. De plus, malgré la ressemblance extérieure, le champignon ananas est un représentant de la famille des Boletaceae et forme plus souvent des mycoses avec les arbres à feuilles caduques. Fructifier plus tôt

Types de ces champignons, apparence

Hericium (mûre, basse-cour) est un nom commun pour les champignons de différentes familles, qui tire son nom de son apparence inhabituelle. Auparavant, presque tous appartenaient au genre Hydnum, mais la classification ultérieure a modifié cette affiliation. Les champignons Blackberry (la photo et la description sont données dans la revue) ont un aspect différent, il y en a un assez grand nombre.

• Hericium blanc appartient au genre Hydnum de la famille Yezhovikovs. Le champignon a une calotte blanche de différentes nuances, dont le diamètre atteint 10-15 cm.La surface de la calotte est sèche et moelleuse au toucher. La jambe n'est jamais vide. L'hyménophore se compose d'un grand nombre d'excroissances semblables aux épines d'un hérisson. Les épines poussent très densément, chez les spécimens adultes, elles se cassent facilement, s'effritent.
• Le corail Hericium (ramifié, en treillis) ressemble visuellement au corail marin blanc ou crème. Cette espèce unique et extrêmement rare (comestible) du genre Gericia (Gericiaceae) ne ressemble à aucun autre champignon. Il pousse comme un buisson dense d'épines fragiles sur les branches tombées et les souches d'arbres à feuilles caduques pendant l'été, au début de l'automne.
• Antennal creolophus appartient aux saprotrophes arboricoles, se développe sous la forme de fructifications hémisphériques de couleur crème blanche et claire, appartient au genre Gericium. Il atteint 15 cm de hauteur et 20 cm de longueur.Le corps du champignon est charnu, il pousse le plus souvent en couches en forme d'éventail les unes au-dessus des autres. La surface est recouverte d'épines blanches et jaunâtres de différentes longueurs (pouvant atteindre 1 cm). Ce champignon comestible peut peser jusqu'à 1 kg.
• Hericum carrelé (panaché) appartient au genre Sarkodon, la famille des banquiers. Ce champignon charnu atteint parfois 20 cm de diamètre. La calotte brune a une forme plate ou en forme d'entonnoir, toute sa surface est décorée de cercles (concentriques) d'écailles convexes dressées ou inclinées. Un hyménophore à aiguille est situé sous le capuchon. La jambe s'élargit sous la calotte, se creuse avec l'âge. Le champignon est comestible.
• La crinière de lion (hérisson peigné), genre Herzievs, est appelée par les gens du commun nouilles aux champignons, barbe de grand-père, au Japon elle s'appelle yamabushitake, en Chine - houtougu (tête de singe). Un champignon exotique et rare qui peut peser jusqu'à 2 kg. Il arrive blanc, sableux, rosâtre. Il est prisé comme un mets délicat (il a le goût de la chair de crevette).

Il existe d'autres types de poils noirs: jaune rougeâtre, noir, rugueux, balane jaune, diabolique, alpin et autres. Toutes les espèces ne sont pas comestibles.