Héricium blanc

Cultiver à la maison et à la campagne

Fait intéressant, ce type de champignon peut être cultivé à la fois à la maison et dans un chalet d'été. Il est semé en pleine terre, à partir de la mi-printemps, se terminant jusqu'à la moitié de l'automne. Pour le semis, on utilise du mycélium prêt à l'emploi (vendu avec des bâtons infectés par des spores fongiques).

Chez certaines essences, le bois peut être utilisé à la place de la terre. Il utilise des conifères, des feuillus, des branches fraîches. Le bois est versé avec de l'eau pendant plusieurs jours, après quoi il est retiré et toute l'eau est laissée s'écouler. Ensuite, insérez les bâtonnets de champignons dans les trous. Ensuite, l'arbre est enveloppé dans un film, des coupes sont effectuées pour l'accès à l'oxygène. Il est stocké dans une pièce sombre et chaude. L'arrosage se fait deux fois par semaine. Lorsque le mycélium apparaît, le bois doit être placé dans l'eau pendant 24 heures, puis placé verticalement dans un endroit lumineux.

La première récolte devrait être attendue environ six mois après le semis.

Préparation de Gidnum champlevé

Les balanes jaunes sont rares pour la cuisine. Bien que son goût soit extraordinaire, il n'est pas très populaire, surtout dans notre pays. Une autre particularité de sa préparation est que les champignons ne diminuent pratiquement pas de taille après le traitement thermique. Cela peut être un facteur important dans la cuisine. Voici quelques recettes pour faire un barbecue.

Nettoyage

1. Retirez les épines.
2. Retirez les déchets en excès.
3. Rincer.

RÉFÉRENCE Il existe des types qui doivent être bouillis au préalable. Cela est nécessaire pour éliminer l'amertume.

Décapage

1. Préparez les balanes.
2. Faites-les bouillir.
3. Rincer sous l'eau froide.
4. Ajouter: oignon (1 pc.), Ail (1 grosse gousse), sel (1 cuillère à soupe), vinaigre 5% (2 cuillères à soupe), huile végétale (1 cuillère à soupe), poivre noir moulu ( 1/2 cuillère à café), feuille de laurier ( 1 pc.).
5. Versez de l'eau bouillante dessus.
6. Vissez le couvercle, tournez le pot plusieurs fois, posez le couvercle pendant quelques heures.
7. Réfrigérer pendant 12 heures.

Gelé

1. Préparez les champignons.
2. Faire bouillir, dans les 5-10 minutes après avoir fait bouillir l'eau.
3. Disposez les champignons bouillis dans un récipient pour congélateur.
4. Vous pouvez maintenant congeler.

Friture

1. Préparez les balanes.
2. Faire bouillir si nécessaire.
3. Mettre dans une poêle préchauffée avec de l'huile végétale.
4. Faites frire à feu doux pendant 15-20 minutes.
5. Ajoutez du sel et du poivre au goût, fermez le couvercle et continuez à faire frire jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.

Salage et mise en conserve

1. Préparez les champignons.
2. Mettre à cuire, après avoir ajouté 2 cuillères à soupe de champignons à 1 kg de champignons. l. sel. Faire bouillir pendant 45 minutes, ajouter 1 feuille de laurier et poivrer au goût.
3. Égoutter le bouillon dans un récipient propre.
4. Préparer les bocaux (stériliser).
5. Disposer les champignons, verser sur le bouillon. Ajoutez 1 gousse d'ail, vous pouvez également ajouter des feuilles d'aneth et de cassis.
6. Vissez les couvercles.

Description botanique

En apparence, les jeunes hérissons jaunes ressemblent beaucoup aux girolles.

Le chapeau à chevrons mesure de 12 à 15 cm de diamètre. De couleur crème clair à orange rougeâtre, les fructifications adultes s'assombrissent à l'orange noisette. La surface est généralement irrégulière, bosselée, sèche. Les chapeaux sont convexes avec un bord replié. La surface est veloutée, ne se décolle pas. Au fur et à mesure qu'il grandit, il s'aplatit et les bords deviennent bouclés. Souvent, les chapeaux adjacents poussent ensemble.

Hercule a une caractéristique unique - la surface inférieure (hyménophore) est parsemée d'épines fines en forme d'aiguille, d'environ 4 à 7 mm de long. Leur texture et leur couleur changent en fonction de la maturité du champignon - élastique et léger chez les jeunes prennent plus tard la couleur du chapeau et deviennent fragiles.

La patte est solide, cylindrique, dense, parfois avec des vides internes, jaunâtre, jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 4 cm de diamètre.La surface est généralement sèche et lisse.

La poudre de spores légère est constituée de spores lisses, ovoïdes et incolores.

La pulpe est cassante, mais ferme, blanche ou jaune, a un arôme fruité délicat et un goût délicat. Dans les vieux champignons, il durcit et prend un arrière-goût amer. Doubles : Hérisson comestible rouge-jaune (Hydnum rufescens). Diffère par une taille plus petite et une coloration vive du capuchon.

Comestibilité du hérisson jaune

Ce représentant du royaume des champignons est comestible. Beaucoup soutiennent qu'ils ne diffèrent pas par leur goût des girolles. Il a un goût aigre et un arôme délicat, mais vous ne devriez pas manger de vieux corps de fructification en raison de leur amertume. Ils peuvent être frits, salés, bouillis et séchés. Nécessite un pré-trempage. Avant la cuisson, il est conseillé de se débarrasser des petites épines du fond du bouchon. La particularité de ce champignon en cuisine est qu'il ne change pas de taille après traitement thermique. En cuisine, ils ont une particularité - mettre en valeur le goût des ingrédients des plats. Pour cette raison, ils sont souvent préparés avec d'autres membres du genre, avec des légumes tels que des courgettes, des pommes de terre, des poivrons et du potiron. Conservez le produit frais dans un endroit froid pendant pas plus de 2 jours. Au congélateur, la conservation augmente jusqu'à un an.

Collectionnez les Noirs ; description et préparation des hérissons jaunes et panachés

À mesure que le champignon vieillit, il s'assombrit et devient dur. A un riche arôme fruité. Le vieux hérisson a un goût amer.

Hericium, ou mûre, est le nom commun de certains champignons appartenant actuellement à différents genres et familles. Tous ces champignons se distinguent par la présence d'un hyménophore épineux et appartenaient à l'origine au genre Hydnum Hydnum, qui a ensuite été divisé en différents taxons.

Doubles : Hérisson comestible rouge-jaune Hydnum rufescens. Seulement, il est de plus petite taille et a un capuchon de couleur plus intense.

Quand il pousse : de mi-juin à fin octobre dans le climat tempéré des pays du continent eurasien et d'Amérique du Nord, pratiquement dans toute la Russie. Où le trouver : Sur les sols calcaires des forêts de conifères et de feuillus, souvent près des bouleaux et des petits arbustes. Manger: presque n'importe quelle forme - frit, bouilli ou salé. Mais il est d'abord nécessaire de faire tremper afin d'éliminer une éventuelle amertume résiduelle.

Les balanes sont-elles comestibles ?

Copie de textes et de photos du site podmoskоvje. Tous les droits sont réservés. Les champignons sataniques et cèpes appartiennent à la même famille Boletov. L'apparence de ce champignon aux couleurs vives Ryadovka est un champignon Tricholomopsis rutilans jaune-rouge, rougissant ou jaune-rouge, captivant par son apparence et ses vagues blanches sont apparues sur notre pelouse il y a trois ans.

Nous les avons ramassés et salés.

L'apparition d'une fausse chanterelle

Et, comme toujours, le diable est dans les détails. Les vraies et les fausses girolles sont de taille similaire, mais d'autres différences sont évidentes si vous placez ces champignons les uns à côté des autres.

Si vous ne connaissez pas les girolles et leurs homologues - les fausses girolles, faites attention à :

Jambe

Il est petit, courbé et plus ou moins de la même couleur dans la fausse chanterelle que le chapeau et les branchies. Mais le plus souvent, la tige est légèrement plus foncée, car le capuchon s'estompe rapidement au soleil.

La fausse chanterelle est d'un jaune orangé foncé par rapport à la teinte plus claire du jaune d'œuf de la vraie chanterelle.

Chapeau

La fausse chanterelle a une merveilleuse texture de surface "duveteuse" (surtout lorsqu'elle est jeune) du capuchon. La vraie chanterelle est d'une forme ondulée et lobée «irrégulière» plus caractéristique sur tout le bord.

Flairer

La fausse girolle dégage une odeur de "champignon", la girolle à l'arôme fruité très caractéristique rappelant l'abricot.

Tampon de contestation

Dans la chanterelle conditionnellement comestible, elle est blanche, dans la chanterelle, elle est jaune / ocre.

La fausse girolle, comme vous le savez, se mange comme la vraie, mais la contrepartie n'est pas si excellente en goût. Certains ouvrages de référence classent les fausses chanterelles comme inoffensives, mais même si le champignon n'est pas mortel, certaines personnes signalent une gêne dans le tractus gastro-intestinal et des hallucinations inquiétantes. Par conséquent, les mycologues recommandent aux cueilleurs de champignons de ne pas manger le champignon.

Evaluation de l'edibilité de l'hydnelle odorante

Ces champignons n'ont aucune valeur culinaire, ils sont immangeables.

Les propriétés médicinales de l'hydnelle odorante

Ce sont des champignons antioxydants. En 2006, des études ont été menées et l'activité antioxydante de l'hydnelle odorante a été révélée. Ces champignons contiennent des substances qui ont la même activité que l'α-tocophérol.

Espèces apparentées

Hydnellum Peka est un type de champignon non comestible. On l'appelle aussi le hérisson du diable et la dent qui saigne. Ça a l'air délicieux, comme un chewing-gum avec des gouttes de sirop de framboise. Ce fluide se forme à l'intérieur du corps de fructification et suinte des pores. La surface de la fructification est blanche, puis elle peut devenir beige ou brune. Le diamètre du champignon est de 5 à 10 centimètres.

Hydnellum Peka peut être trouvé dans les forêts de conifères. Ils poussent en Amérique du Nord et en Europe. Ces champignons ont des propriétés antibactériennes. C'est un champignon spécial - il peut se nourrir non seulement de jus du sol, mais également d'insectes qui tombent à la surface du corps du fruit.

Le bleu Gidnellum est un champignon non comestible. Le chapeau est grand - son diamètre peut atteindre 20 centimètres et sa hauteur atteint 12 centimètres. Le dessus du chapeau est bleu clair et la partie inférieure est plus foncée. La calotte a de petites épines, dont la longueur est d'environ 4 millimètres. La surface du champignon est inégale et bosselée, légèrement veloutée. La patte est courte, à moitié plongée dans la mousse. La couleur de la jambe est brune. La pulpe est sans odeur particulière, de consistance dure.

Gidnellum blue préfère pousser dans les forêts de pins situées dans la partie nord de l'hémisphère européen. Ils aiment s'installer dans des endroits ensoleillés avec de la mousse blanche. Presque toujours, ces champignons poussent seuls, mais parfois ils se rassemblent en petits groupes. La fructification est observée de juillet à septembre.

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Préparation

Avant de cuisiner un hérisson, vous devez gratter doucement les restes de feuilles et de terre avec un couteau. Et aussi les cueilleurs de champignons conseillent d'enlever les épines des gros spécimens, surtout si vous allez les mariner - pendant le traitement thermique, les aiguilles tomberont et gâcheront l'apparence du pot.

Pour faire bouillir les yezhoviks :

1. Nettoyez-les et rincez-les sous l'eau courante.
2. Couper en morceaux de 1 à 1,5 cm.
3. Remplissez d'eau froide.
4. Porter à ébullition et cuire 15-20 minutes.

Pour frire, prenez :

• 0,5 kg de champignons;
• 1 oignon moyen;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale.

Puis:

1. Faire bouillir les champignons comme décrit ci-dessus.
2. Pendant ce temps, préchauffer la poêle.
3. Versez de l'huile dessus et ajoutez le produit bouilli.
4. Faites frire sans couvercle jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
5. Ajouter l'oignon haché.
6. Quand il est tendre, couvrez la casserole avec un couvercle.
7. Graisser les champignons presque finis en surface avec une fine couche de crème sure, sans remuer.
8. Lorsqu'ils s'assombrissent et deviennent mous, ils sont servis à table.

Astuce : les très jeunes champignons peuvent être mis crus dans la poêle.

Pour mariner, préparez :

• une livre de champignons (vous pouvez prendre également des girolles et des hérissons) ;
• 1 oignon moyen;
• 1 grosse gousse d'ail;
• 1 cuillère à soupe. l. sel;
• 2 cuillères à soupe. l. vinaigre (5 %) ;
• 1 cuillère à soupe. l. huile végétale;
• 10 grains de poivre noir;
• 1 feuille de laurier ;
• 1 tasse (250 mg) d'eau bouillante + table d'échaudage.

Puis:

1. Eplucher et rincer les champignons sous l'eau courante.
2. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez tremper pendant 15 minutes, jetez-les dans une passoire et rincez à l'eau courante.
3. Coupez l'oignon en rondelles ou en demi-rondelles, ou coupez-le simplement de manière égale.
4. Coupez une gousse d'ail en deux ou en tranches fines (dans ce cas, les champignons auront une saveur d'ail plus prononcée).
5. Mettez l'ail et l'oignon au fond d'un bocal stérile de 720 ml, salez et poivrez, versez le vinaigre et l'huile, ainsi que 100 ml d'eau bouillante (vous en aurez plus d'une demi-tasse).
6. Placer les champignons dans le bocal.
7. Couvrir le dessus de feuilles de laurier et remplir avec le reste d'eau bouillante (150 ml).
8. Revissez le bocal avec un couvercle stérile, retournez-le et secouez-le plusieurs fois, et placez-le à l'envers jusqu'à ce que le couvercle se rétracte, ce qui prendra environ une heure.
9. Placer le plat avec le produit au réfrigérateur ou à la cave.

Pour saler les hérissons, prenez :

• 1 kg de champignons;
• 2 cuillères à soupe. l. sel (pas de lame);
• 3 feuilles de laurier;
• 5 petits pois noirs et piment de la Jamaïque;
• 3 boutons d'œillets ;
• 2 gousses d'ail;
• 1 litre d'eau.

Puis:

1. Faire bouillir les champignons épluchés et lavés.
2. Transférez-les dans un récipient de salaison.
3. Couper l'ail épluché en tranches d'environ 1 mm d'épaisseur et parsemer sur les champignons.
4. Préparez une saumure chaude en faisant bouillir de l'eau épicée.
5. Versez-le sur les champignons.
6. Couvrez-les et placez-les sous oppression.
7. Au bout d'une journée, placez les hérissons au réfrigérateur (sans oppression).
8. Après 24 heures supplémentaires, transférez dans des pots stériles et fermez-les avec des couvercles stériles.
9. Il faudra au moins une semaine pour que les champignons soient bien salés.

Pour congeler les balanes :

1. Faire bouillir les champignons.
2. Laissez l'eau s'écouler, puis séchez sur une serviette.
3. Remplissez-les bien dans des sacs alimentaires en plastique et attachez-les de manière à ce qu'il n'y ait pas d'espace vide à l'intérieur.
4. Placez les champignons au congélateur ou au congélateur.
5. En hiver, lorsque vous souhaitez en cuisiner un plat, jetez le contenu du sachet dans une casserole ou une casserole sans attendre qu'il décongèle.

Conseil. Certains amateurs congèlent les hommes noirs frits à l'oignon.

ATTENTION! Ne recongelez jamais un sac de champignons déjà décongelé. Pour sécher les balanes :

Pour sécher les balanes :

1. Peler et couper en morceaux de 1 à 1,5 cm.
2. Préchauffer le four à 60°C.
3. Placer les champignons sur une grille et insérer dans le four, et placer une plaque à pâtisserie en dessous.
4. Sécher avec la porte ouverte pendant deux jours.

Ce processus peut être effectué sans frais d'électricité, simplement en enfilant des poils noirs sur un fil de nylon ou de toile et en suspendant le faisceau dans la cuisine. La pièce doit être sèche et bien aérée.

Les champignons séchés peuvent être moulus dans un moulin à café. La "farine" résultante est ajoutée aux soupes ou les sauces sont préparées sur sa base.

Cultiver à la maison et à la campagne

Trouver un hérisson blanc dans la forêt est un succès rare. Mais encore moins souvent, vous pouvez trouver son mycélium en vente. Si vous avez la chance de le faire, n'oubliez pas que faire pousser des champignons en appartement n'en vaut pas la peine pour deux raisons principales :

1. Ils aiment l'humidité. En essayant de créer des conditions de serre, vous n'engendrerez que de la moisissure dans l'appartement et vous n'obtiendrez pas un rendement élevé.
2. Non seulement la moisissure est nocive pour la santé, mais aussi les spores sécrétées par les plantes, qui provoquent de graves allergies. Ceci est particulièrement dangereux pour les personnes atteintes d'une maladie pulmonaire.

Par conséquent, il vaut la peine de planter des champignons uniquement dans le pays, de préférence dans une serre. Le mycélium est planté d'avril à octobre.

Comment faire pousser des hérissons dans le pays:

1. Achetez des bâtons de mycélium en bois dans un magasin spécialisé.
2. Préparez des bûches à partir de bois fraîchement coupé d'un diamètre d'environ 20 cm et d'une longueur d'un mètre. Ils doivent être débarrassés des pousses.
3. Faites tremper les troncs dans l'eau pendant environ 2 jours, puis conservez-les dans un endroit chaud et bien ventilé - comme une grange - pendant quelques semaines.
4. Percez-y des trous d'un diamètre de 0,8 cm et d'une profondeur de 4 cm tous les 10 cm.
5. Après vous être désinfecté les mains ou avoir porté des gants stériles, insérez les bâtonnets de champignons dans les noyaux.
6. Couvrir les bûches d'une pellicule plastique et les transférer dans une pièce sombre.
7. Arrosez 2 à 3 fois par semaine.
8. Lorsque le mycélium germe (vous le comprendrez en voyant des fils blancs à la surface), amenez les ponts à la lumière.
9. Vous obtiendrez la première récolte dans six mois.
10. Couvrez les bûches, par exemple, couvrez-les de feuilles sèches avant les gelées d'automne.

Description du hérisson noir

Le chapeau du hérisson noir est massif, de 3 à 8 centimètres de diamètre. La forme de la casquette est le plus souvent incorrecte, elle ne passe pas clairement dans la jambe. Les fructifications de ces champignons poussent à travers les brindilles, les cônes, les aiguilles et d'autres végétaux de la forêt. À cet égard, la forme de chaque champignon est individuelle.

La couleur des jeunes champignons est bleu vif, légèrement plus claire sur les bords. Lorsque le champignon mûrit, sa teinte devient plus foncée, grisâtre et à maturité devient presque noire. La surface du capuchon est sèche et veloutée.

La chair du bouchon est en liège, boisée, presque soufrée.L'hyménophore descend profondément le long de la jambe et atteint presque le sol. L'hyménophore des jeunes spécimens est presque bleu, mais avec l'âge, il devient gris foncé et parfois brun. Poudre blanche de spores.

La jambe est épaisse et courte, sans forme clairement définie. Sa hauteur est de 1 à 3 centimètres, tandis que le diamètre est pratiquement le même - 1 à 2 centimètres. Peu à peu, il se dilate et pénètre dans le bouchon. Là où l'hyménophore se termine, la patte devient noire. La chair de la patte est dense, sa couleur est noire.

Répartition des hérissons noirs

Les Hericiums noirs sont des champignons plutôt rares. Ils poussent dans les forêts de pins et mixtes. Ils forment des mycorhizes le plus souvent avec les pins. Ces champignons s'installent dans les zones moussues. Ils portent des fruits de juillet à octobre.

Les Hériciums noirs ne conviennent pas à la consommation, car ils sont trop durs.

Espèces apparentées

Le hérisson perché est l'un des hérissons les plus populaires ; on l'appelle aussi le hérisson jaune. Il a un corps de fructification cassant d'un diamètre de 5 à 8 centimètres. La couleur du champignon varie du blanc au jaune-brun. Les spores ont la forme d'une boule, elles sont pratiquement incolores. Sur la surface inférieure du capuchon, il y a des épines blanches, parfois elles dégagent de l'ocre.

Les hérissons crantés poussent dans des forêts de différents types. Ils portent des fruits de juillet à septembre. C'est un champignon comestible sous condition, les jeunes spécimens appartiennent à la 4ème catégorie, ils peuvent être salés, frits, bouillis et marinés. Et les vieux hérissons sont trop amers et ne conviennent pas à la nourriture.

L'Hericium de Barbel est un champignon comestible. C'est un très beau champignon en forme de fleur. La couleur de la fructification est d'un blanc crème délicat. La surface du champignon est comme du feutre. Sur le côté cousu de la calotte, comme de nombreuses autres espèces, il y a des épines caractéristiques. Le corps du fruit peut être assez gros. La forme du corps de fructification est ronde, en éventail, enroulée. La pulpe exfolie un peu, son arôme est agréable.

Les hérissons balanes poussent dans les forêts mixtes. Ils s'installent sur des souches et des troncs d'arbres. Ils poussent le plus souvent en gradins. Fructification à l'automne. Les jeunes spécimens sont savoureux et les plus vieux deviennent très coriaces. C'est une délicatesse délicieuse et rare. De plus, les balanes barbillons sont utilisées en médecine, avec leur aide, elles traitent les maladies gastro-intestinales, les maladies respiratoires et augmentent l'immunité.

La description

Hericium jaune (Hydnum repandum) a des noms similaires tels que :

• Jaune mûre (familièrement);
• Hericum entaillé ;
• Jaune Héricium;
• Hydnum cranté ;
• La dentine est échancrée.

De tous ces noms, on peut conclure sur son apparence : la couleur de la calotte et l'aspect distinctif de la partie inférieure. Les principales différences sont :

• Chapeau. Il peut mesurer de 12 à 15 cm de diamètre, a le plus souvent une couleur aux nuances de jaune chaud, ainsi que de crème claire et de rouge. Plus le champignon est âgé, plus son chapeau devient foncé et acquiert une teinte noisette. La couleur orange vif n'est visible que lorsque vous cliquez sur le champignon. Le chapeau a une forme de convexe à plate, qui change avec le temps. Il y a souvent une forme qui est déprimée au centre. Parfois, il pousse avec les chapeaux voisins, en raison de la formation de lames saillantes. Les bords sont rabattus. La peau est indissociable, légèrement veloutée.
• L'hyménophore ou la partie inférieure du champignon. C'est l'unicité qui ne permettra pas de le confondre avec d'autres espèces. Il est semé avec de petites épines fines comme des aiguilles. En longueur, ils atteignent 5-7 mm, descendant jusqu'à la jambe. La couleur des épines change avec l'âge : chez les jeunes, elle est légère et élastique ; avec l'âge - le ton est plus sombre. De plus, en cours de croissance, les épines deviennent cassantes, s'effritent rapidement.
• Des disputes. De couleur blanche, leur surface est lisse, si elles sont vues en vrac - elles ont une teinte jaune.
• Jambe. Son épaisseur atteint 3 cm, sa longueur - jusqu'à 7 cm.La nuance est jaune, plutôt solide, il y a parfois des vides à l'intérieur. Il a la forme d'un cylindre, se plie rarement. Le plus souvent, les champignons de cette espèce se trouvent avec une jambe étendue vers la base, qui passe en douceur dans le chapeau. Il y a des moments où il pousse avec les hérissons voisins.
• Pulpe.A une couleur blanche ou jaunâtre. Avec une structure assez dense, mais avec une fragilité accrue. Il y a un léger arôme de fruits. Avec le temps, il durcit, devient amer. Si vous appuyez dessus, il prend une teinte orangée.

Variétés de champignons

Les Hericium comprennent plusieurs espèces :

Jaune d'Héricium. Il est assez populaire dans les pays européens, et en France il occupe même l'une des premières places parmi les champignons utilisés pour l'alimentation. Ce don de la forêt peut atteindre une hauteur de 10 cm et a un chapeau jusqu'à 15 cm de diamètre.La mûre elle-même est dense et sèche, avec une surface inégale. Les jeunes pousses se distinguent par un chapeau légèrement convexe qui, au fur et à mesure que le champignon grandit, devient de plus en plus plat.

Le milieu du chapeau d'un champignon adulte est concave et fusionne souvent avec les chapeaux des champignons voisins. La peau de la casquette est difficile à séparer et peut être peinte dans une gamme de couleurs assez large : de l'ocre clair au rouge. La chair d'un tel habitant de la forêt est assez dense au toucher, mais très fragile et cassante. Si vous cassez le champignon, la chair brunit au bout d'un moment sur le site de la cassure. Habituellement, seules les jeunes pousses de cette espèce sont utilisées pour l'alimentation, car les vieux champignons ont un goût amer prononcé.

• Hericium est panaché ... Ce champignon est ainsi nommé pour les caractéristiques de son chapeau. Il est généralement de couleur assez sombre, avec des cercles d'écailles sombres régulièrement espacés. Les jeunes hérissons ont des écailles plus douces et veloutées, mais avec l'âge du champignon, ils deviennent plus gros et plutôt durs. Dans certains de ces dons de la nature, avec l'âge, les écailles du capuchon tombent, laissant sa surface complètement lisse. Et le capuchon lui-même change progressivement, devenant non pas convexe, mais déprimé. Et pour certains, il prend une forme d'entonnoir. Aussi, cette espèce de hérisson est connue sous le nom de Kolchak ou Sarkodon panaché ou carrelé.
• Peigne à mûres - Une autre des variétés les plus courantes de ce don de la nature. Le poids d'un tel miracle de la forêt peut atteindre 2 kg et la hauteur du corps du fruit peut atteindre 25 cm. En règle générale, ces champignons sont ovales ou ronds, de couleur blanche ou jaune clair. Le plus souvent, ce champignon se trouve en Crimée, ainsi qu'en Chine et en Extrême-Orient. Ce hérisson pousse généralement sur le tronc d'un arbre malade ou faible, sur le site d'endommagement ou de fracture de l'écorce.

Littérature

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• Lesso T. Champignons, déterminant / per. de l'anglais L.V. Garibova, S.N. Lekomtseva. - M.: "Astrel", "AST", 2003. - S. 238. - ISBN 5-17-020333-0.
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Hericium rayé

Hericium rayé (Hydnellum concrescens)

Synonyme : Hydnum zonatum

Hericium rayé (lat.Hydnellum concrescens) est maintenant rarement trouvé par les cueilleurs de champignons. Le champignon appartient au genre Gibnum, la famille Hericium. C'est un champignon sauvage qui n'est pas comestible.

En apparence, cela ressemble à une maison sèche non comestible de deux ans. La différence réside dans le fait que la coque sèche a une calotte très fine avec un zonage prononcé. Le bas du capuchon est recouvert de petits pores ponctués.

Le champignon est orné d'un capuchon brun rouille, qui peut atteindre une dizaine de centimètres de diamètre. Dans le motif de la casquette, il y a une imprégnation de rayures claires alternées. La jambe de champignon mince et veloutée est peinte dans une couleur rouille. Les petites spores émergentes pâles ont une forme sphérique.

Il pousse à la fois seul et en groupes qui se collent avec des chapeaux et des pattes. Parfois, il peut pousser en rangées.

Hericium rayé est maintenant rare, principalement au début de l'automne, en août et septembre. Pousse dans les forêts mixtes sur des sols bien décomposés. Souvent, les cueilleurs de champignons le rencontrent parmi les fourrés de mousse. Les forêts mixtes de bouleaux sont particulièrement l'habitat de prédilection.

Presque toutes les espèces de champignons hérissons survivants sont des espèces rares et menacées, elles doivent donc être protégées de la destruction.La zone de distribution est considérée comme de vastes forêts sibériennes, l'Extrême-Orient, la partie européenne de la Russie.

Hericium rayé est bien connu des amateurs et des professionnels des cueilleurs de champignons friands de cueillette de champignons, ou de la chasse dite tranquille. En raison de son caractère immangeable, il ne représente pas de valeur nutritionnelle, il n'est donc pas soumis à une collecte de masse pendant la période de fructification active. Cela aide à le préserver en tant qu'espèce rare.

Faits intéressants sur le champignon

• Les représentants de familles complètement différentes sont appelés Ezoviks. Par exemple, le peigne (Hericium erinaceus) - alias "crinière de lion" et "nouilles aux champignons", ainsi que le corail (Herícium coralloídes) ne sont pas liés au blanc.
• Hydnum albidum, comme son frère jaune, est utilisé comme adjuvant dans le traitement des tumeurs malignes.

Maintenant, vous ne négligerez pas ce délicieux champignon. Il n'a pas de doubles dangereux, mais il se cuisine de la même manière que les habituelles girolles et russules. Si vous parvenez à obtenir un mycélium, l'homme noir deviendra un habitué de votre menu. Bon appétit!

Propriétés utiles du hérisson jaune

En raison de ses propriétés curatives, les hérissons jaunes sont utilisés dans la médecine traditionnelle chinoise depuis des siècles. La composition de la pulpe de champignon comprend des vitamines, des macro- et micro-éléments (K, Ca, Na, Ph, Zn, Cu, Se), des acides aminés, etc. Une substance a été isolée de l'homme noir, qui est cytotoxique envers divers les cellules cancéreuses, en particulier le cancer de l'estomac.

Caractéristiques bénéfiques :

1. L'application de jus de champignon sur la plaie prévient l'infection et la suppuration.
2. Avec l'utilisation d'un hérisson, la résistance du corps aux maladies virales augmente et l'immunité augmente.
3. Les polysaccharides de champignons renforcent les parois des vaisseaux sanguins.
4. Les complexes biologiquement actifs qui composent la pulpe favorisent l'hématopoïèse en stimulant la production de globules rouges.

Avec une utilisation prolongée de la balane jaune, le volume des poumons augmente, le système nerveux et le tractus gastro-intestinal sont restaurés, le travail des glandes endocrines se normalise et le tonus général augmente.

En Chine, la teinture de champignon a longtemps été prescrite pour les dépressions prolongées. Il apaise et abaisse la tension artérielle, combat l'insomnie. Sur la base de ces champignons, des onguents médicinaux sont fabriqués, ainsi que des masques cosmétiques toniques et nourrissants, qui ont un effet régénérant élevé, améliorent l'état de la peau, des cheveux et des ongles.

Héricium jaune (Hydnum repandum)

Autres noms:

• Hydnum cranté
• Dentine échancré

Hericium jaune (lat.Hydnum repandum) est un champignon du genre Hydnum de la famille Hericium.

Chapeau d'Homme Mouton Jaune :
De couleur jaunâtre (de presque blanc à orange - selon les conditions de croissance), lisse, de 6 à 12 cm de diamètre, plat, avec des bords courbés, de forme souvent irrégulière, pousse souvent avec les chapeaux d'autres champignons. La cuticule ne se détache pas. La pulpe est blanchâtre, épaisse, dense, avec une odeur agréable.

Couche porteuse de spores :
À l'arrière de la casquette, il y a des épines pointues qui se cassent et s'effritent facilement. La couleur est un peu plus pâle que la casquette.

Poudre de spores :
Blanche.

Jambe:
Longueur jusqu'à 6 cm, diamètre jusqu'à 2,5 cm, cylindrique, compact (parfois avec des cavités), souvent élargi à la base, un peu plus pâle que le chapeau.

Diffusion:
Il pousse de juillet à octobre (principalement en août) en grands groupes dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, préférant un couvert de mousse.
Espèces similaires :
L'Hericium jaune est très similaire à l'Hericium jaune rougeâtre (Hydnum rufescens), qui est plus petit et a une teinte rougeâtre de la calotte. Mais le plus souvent, Hydnum repandum est confondu avec la Chanterelle commune (Cantharellus cibarus). Et ce n'est pas si effrayant. Une autre chose est mauvaise : apparemment, considérant l'Ezhok jaune comme un champignon non comestible, ils le cassent, le renversent et le piétinent pour sa ressemblance avec la chanterelle folklorique. Des crétins, hein ?

Comestibilité:
Hericium jaune Champignon comestible normal. À mon avis, son goût est complètement indiscernable des girolles. Toutes les sources indiquent que dans la vieillesse, le jaune Ezhok est amer et donc non comestible.Faites ce que vous voulez, mais je n'ai rien remarqué de tel, même si j'ai essayé. Probablement, l'amertume de la mûre appartient à la catégorie du caractère non comestible du champignon de l'épinette. "Ça arrive."

Remarques Tout cela, bien sûr, est très subjectif, mais pour moi Hydnum repandum était et reste une sorte de "presque chanterelle". Il semble que les qualités des consommateurs soient exactement les mêmes, mais - un peu différentes. Un peu, juste un peu, mais pas ça. Et il s'effrite plus facilement qu'un exemple, et une sorte de sécheresse - la chanterelle elle-même est en caoutchouc, et puis il y a aussi la sécheresse - et les vers le mangent, même si ce n'est pas très volontiers, mais cela arrive ... Et ils aussi écrivez, il a parfois un goût amer... Mais quoi qu'il en soit, ce champignon appartient toujours aux bons et aux fiables. Et ça peut être terriblement insultant de trouver des plantations entières d'un hérisson, battu, piétiné, cassé... Et ça se voit toujours : ils l'ont cassé exprès. Pas seulement retourné sous le pied. Eh, je pense à un tel moment, rencontrer des amoureux...

Cependant, cela s'est produit et s'est rencontré. Une fois, j'ai rencontré sur un chemin forestier un couple de cueilleurs de champignons, grand-père et grand-mère, tous deux résidents d'été. Et je suis avec un panier à moitié jaune des hérissons. Nous avons parlé des routes et des directions. Mon grand-père s'est approché de moi, a regardé dans le korizin, a dit : « Vous avez des champignons vénéneux ! Et puis j'ai réalisé de quels arts toute la forêt est pleine ...

Héricium blanc

Et avant cela, avez-vous collectionné les Yezhoviks ? Nous aimons ce champignon, d'autant plus qu'il y a peu de concurrents - la plupart des gens le considèrent comme non comestible. Nous le cuisons avec d'autres champignons. Je suis intéressé par l'homme de l'homme noir hétéroclite. Est-il possible de savoir exactement dans quelle région poussent beaucoup? J'aimerais travailler avec ces champignons. Veuillez me le dire. Je suis en Biélorussie, je récolte des champignons. Je suis prêt à prendre en charge la livraison de l'homme hétéroclite de l'homme noir. Récupérez-vous sur place ou avez-vous besoin d'une livraison jusqu'à la destination finale ?

Description du jaune ou champlevé (Hydnum repandum)

Où es-tu? Quel est le prix d'un kilo de champignon séché ? Bonjour Alexandre ! Il y a beaucoup de ces champignons dans la région de Pskov. Et ici, on l'appelle langue de bœuf, lorsqu'elle est cuite, elle ressemble à une langue de bœuf, le fond doit être pelé.

Quand et comment récolter

C'est une espèce mycorhizienne qui apparaît aux mêmes endroits d'année en année. Les hericiums aiment surtout les basses terres marécageuses avec des chênes, des conifères et des myrtilles.

Les pattes se cassent facilement, récolte à la main. Mais la saleté et les débris forestiers collent à la base de la jambe, vous aurez besoin d'une sorte d'outil de nettoyage pour que la matière organique dans le panier ne tache pas les bouchons.

Hericium jaune n'est pas très exigeant sur les conditions, mais pousse mieux dans les climats plus tempérés. Les champignons ne sont pas difficiles à repérer en raison de leur couleur, surtout sous les conifères. Parmi les plantations de feuillus en automne, il est un peu plus difficile de trouver des hérissons jaunes ; ils se cachent sous les feuilles et les branches, mais se distinguent par leur couleur.

Comment faire pousser un hérisson jaune sur le site

Dans la nature, ce représentant du règne des champignons peut pousser sur n'importe quel sol, mais préfère les sols calcaires, ce qui doit être pris en compte lors du choix d'un endroit pour faire pousser le hérisson jaune à la maison. Sa culture donne de bons résultats, l'essentiel est d'acheter du mycélium de haute qualité auprès de fabricants de confiance.

Ordre croissant :

Labourez le sol sous un arbre ou un buisson.

Généralement à une profondeur de 5 à 15 cm, selon les caractéristiques du système racinaire

Le mycélium du champignon est dispersé à la surface.

Le mycélium de champignon acheté en magasin peut être remplacé et trouvé vous-même

Une petite couche de sol forestier est versée sur le dessus, mélangée à parts égales avec de l'humus.

Saupoudrer de terre restante de peluches.

Arroser avec un arrosoir de jardin les jours secs, en dépensant jusqu'à 10 litres par 1 m². m.

Le mycélium des champignons a besoin d'un arrosage régulier

Le mycélium commence à porter ses fruits environ six mois après la plantation du mycélium à l'automne ou au printemps. Elle vit de nombreuses années tant que l'arbre qui la nourrit grandit.