Héricium à pattes blanches

Hericium alpin

Hericium alpestre Pers. = N. coralloides (Fr.) S.F. Gris.

Famille Hericiaceae - Hericiaceae

Catégorie et statut. Catégorie 3 (R). Vue rare. Relique de forêts de conifères sombres de montagne. Un objet prometteur pour la biotechnologie.

Brève description. Corps fruitier 10-20 à 40 cm, à partir de la base même avec des branches arborescentes ou ramifiées de corail, parfois en forme de nodule à la base, à chair dure, durcissant avec l'âge, blanc comme neige, parfois avec une teinte rosâtre, avec l'âge, au toucher ou au séchage, il vire au jaunissement brun. Les épines couvrent les branches presque jusqu'à la base, généralement du côté latéral ou dirigées dans toutes les directions. Les hyphes du tissu des fructifications sont amyloïdes, quelque peu gélatineuses, par conséquent, par temps humide, les branches semblent légèrement transparentes. Les spores sont ellipsoïdales, incolores, amyloïdes, 3,5-5 x 3,3-4 microns.

Écologie et biologie. Xylotrophe ou agent pathogène faible. Les basidiomes simples comestibles sont extrêmement rares, de juillet à août. Si le hérisson en forme de corail vit dans une grande variété, y compris synanthropique, et préfère les espèces à feuilles caduques - en Europe, c'est le hêtre, moins souvent l'orme, le chêne, le frêne et dans la région du Baïkal, c'est le bouleau, parfois le peuplier, puis l'alpin Le hérisson affecte principalement le sapin dans les forêts montagneuses non perturbées.

Diffusion. Espèces holarctiques - Europe, Asie, Nord. Amérique. En Russie, ils sont également communs dans toutes les zones forestières et sont également rares. Dans la région d'Irkoutsk, le hérisson corail a été enregistré presque partout, et des découvertes fiables du hérisson alpin ne sont jusqu'à présent connues que pour les régions de Bratsk (mont Starukha, village de Kob) et Bodaibinsky (lac d'Oron).

Des facteurs limitants. Caractéristiques de la biologie. Tout d'abord, évidemment, la faible compétitivité de la biocénose. Près des agglomérations, les fructifications brillantes et inhabituelles, en règle générale, sont détruites sans but, beaucoup moins souvent utilisées pour la nourriture.

Mesures de sécurité adoptées et nécessaires. Malheureusement, la position systématique de deux taxons étroitement liés nécessite des éclaircissements. De plus, le nom russe « hérisson en forme de corail » et même le nom latin « N. coralloides », qui sont utilisés dans les Red Data Books cités, dans la compréhension de différents auteurs peuvent faire référence au hérisson alpin le plus rare (H. alpestre Pers.), et au hérisson corallien lui-même (H. clathroides (Fr.) Pers. ). Par conséquent, nous ne pouvons qu'affirmer qu'à l'heure actuelle, les deux espèces sont effectivement incluses dans le livre rouge de la RSFSR et, par conséquent, dans de nombreuses listes régionales. Par conséquent, les deux espèces sont protégées dans les réserves et les parcs nationaux de notre pays. Il est sans aucun doute souhaitable d'introduire des souches de Sibérie orientale de ces espèces dans des collections internationales de cultures pures.

Sources d'information : 1 - Beglyanova, Kutafieva, Parshina, 1978 ; 2 - Livre rouge de Krasnoïarsk. 2005 ; 3 - Le Livre Rouge de Novossibirsk. 2008 ; 4 - Livre rouge de la RSFSR, 1988 ; 5 - Livre rouge de l'URSS. 1984 ; b - Red Data Book de la République de Khakassie, 2002 ; 7 - Livre rouge d'Ust-Orda. 2006 ; 8 - Livre de données rouge Chitinskaya. 2002 ; 9 - Nikolaeva, 1961; 10 - Liste des rares. 2000 ; 11 - Unique. 1990 ; 12 - Courtecuisse, 1994 ; 13 - Ginns, 1984, 1985 ; 14 - Julich, 1984 ; 15 - Imazeki, Hongo, 1998 ; 16 - données de l'initiateur. Compilé par A.N. Petrov.

Le champignon hérisson est-il comestible et sa description (+30 photos) ?

La crinière de l'homme noir, populaire sous les latitudes russes, n'est pas un champignon distinct, mais un nom généralisé pour un groupe de champignons qui se ressemblent dans la structure spécifique de l'hyménophore, qui porte une couche porteuse de spores. sur la surface intérieure du capuchon... Mais, malgré la similitude externe, ils n'appartiennent que conditionnellement au même groupe et sont des représentants de genres et de familles différents.

Caractéristiques et similitudes d'espèces des hérissons

D'en haut, les hérissons ressemblent souvent à des chanterelles et peuvent également pousser en grandes colonies - à partir de la photo avec la description, vous pouvez vous familiariser plus en détail avec chacun des types de ces champignons. Leur caractéristique commune est des excroissances molles spécifiques en forme d'aiguilles recouvrant l'arrière du capuchon.

Description du hérisson champignon et photos

Auparavant, tous les champignons à épines étaient attribués à la famille Hydnum (Latin Hydnum). Maintenant, la science les divise en 5 familles :

• l'homme noir ;
• banquier;
• hericia;
• vénérochète;
• exidie.

Spécificité de la structure

Les chapeaux de ces champignons sont souvent convexes, ont une surface irrégulière et bosselée et atteignent en moyenne 15 cm de diamètre, et la surface interne est recouverte d'aiguilles molles. La couleur peut aller du jaune clair à l'orange rouille. La jambe atteint 2,5 cm de diamètre et environ 6 cm de longueur, a une forme cylindrique, se dilate à la base, plus légère que le capuchon. La chair est généralement blanche et charnue et a un arôme fruité ou floral doux et agréable.

Lieu de diffusion

Toutes les variétés de mûres sont sans prétention et peuvent pousser sur différents sols, elles peuvent donc être trouvées dans les forêts mixtes et de conifères d'Europe, d'Amérique du Nord, dans les forêts de Sibérie et d'Extrême-Orient.

Comestibilité et différences avec les faux champignons

Il est d'usage de classer les mouches du troupeau en comestibles, conditionnellement comestibles et non comestibles. Si vous ne savez pas si le champignon est comestible ou non, cela vaut la peine d'examiner en détail les photos des différents types de champignons (voir la section suivante).

Le plus souvent, le hérisson ressemble à une chanterelle, mais a une teinte plus claire. Il ne peut être confondu avec aucun autre champignon, en particulier avec les champignons vénéneux, en raison de la présence d'épines au bas du chapeau. Aucune des espèces de ce groupe de champignons n'est toxique. Certaines espèces sont totalement impropres à la consommation, car elles ont un goût très amer.

Description des espèces et de leurs photos

Tous les hérissons ont des caractéristiques d'espèces similaires et chacun d'entre eux doit être traité thermiquement pendant la cuisson.

Comestible

Examinons les types plus en détail :

1. Le jaune (lat.Hydnum repandum) est un représentant comestible du genre Hydnum de la famille Ezovik. Il a un chapeau jaunâtre avec une surface lisse et des bords incurvés vers le bas, qui, en raison de sa forme irrégulière, pousse souvent avec les chapeaux des voisins. La pulpe est blanchâtre, dense et a une odeur agréable. Pousse de juillet à octobre dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes.

Immangeable

Tous les autres représentants du groupe des champignons balanes ne sont pas comestibles, car ils sont trop amers et peuvent avoir une odeur désagréable et piquante. Ceux-ci inclus:

pattes blanches;
rayé;
Finlandais;

Champignon finlandais
le climacodon est magnifique ;

Variétés de champignons

Les Hericium comprennent plusieurs espèces :

Jaune d'Héricium. Il est assez populaire dans les pays européens, et en France il occupe même l'une des premières places parmi les champignons utilisés pour l'alimentation. Ce don de la forêt peut atteindre une hauteur allant jusqu'à 10 cm et a un chapeau jusqu'à 15 cm de diamètre.La mûre elle-même est dense et sèche, caractérisée par une surface inégale. Les jeunes pousses se distinguent par un chapeau légèrement convexe qui, au fur et à mesure que le champignon grandit, devient de plus en plus plat.

Le milieu du chapeau d'un champignon adulte est concave et fusionne souvent avec les chapeaux des champignons voisins. La peau de la casquette est difficile à séparer et peut être peinte dans une gamme de couleurs assez large : de l'ocre clair au rouge. La chair d'un tel habitant de la forêt est assez dense au toucher, mais très fragile et cassante. Si vous cassez le champignon, la chair brunit au bout d'un moment sur le site de la cassure. Habituellement, seules les jeunes pousses de cette espèce sont utilisées pour l'alimentation, car les vieux champignons ont un goût amer prononcé.

• Hericium est panaché ... Ce champignon est ainsi nommé pour les caractéristiques de son chapeau. Il est généralement de couleur assez sombre, avec des cercles d'écailles sombres régulièrement espacés. Les jeunes hérissons ont des écailles plus douces et veloutées, mais avec l'âge du champignon, ils deviennent plus gros et plutôt durs. Dans certains de ces dons de la nature, avec l'âge, les écailles du capuchon tombent, laissant sa surface complètement lisse. Et le capuchon lui-même change progressivement, devenant non pas convexe, mais déprimé. Et pour certains, il prend une forme d'entonnoir. Aussi, cette espèce de hérisson est connue sous le nom de Kolchak ou Sarkodon panaché ou carrelé.
• Peigne à mûres - Une autre des variétés les plus courantes de ce don de la nature. Le poids d'un tel miracle de la forêt peut atteindre 2 kg et la hauteur du corps du fruit peut atteindre 25 cm. En règle générale, ces champignons sont ovales ou ronds, de couleur blanche ou jaune clair.Le plus souvent, ce champignon se trouve en Crimée, ainsi qu'en Chine et en Extrême-Orient. Ce hérisson pousse généralement sur le tronc d'un arbre malade ou faible, sur le site d'endommagement ou de fracture de l'écorce.

Description de la crinière poilue rugueuse.

Le chapeau du hérisson est rugueux, de couleur brun foncé avec une teinte rouge caractéristique. Son diamètre est de 4-14 centimètres. Le chapeau a une forme déprimée. La surface de la calotte est inégale, écailleuse. En surface, il y a des épines atteignant 1 centimètre de haut, brun-violet avec des pointes claires.

La jambe est courte et épaisse, sa hauteur est de 3 à 8 centimètres et sa circonférence varie de 1 à 3,5 centimètres. La couleur de la patte est brun foncé ou brun rougeâtre et sa base est bleu acier.

La pulpe d'un chevron grossier est légère. A la base de la jambe, la chair a une teinte bleutée. En consistance, la pulpe du champignon ressemble à du fromage. L'odeur de la pulpe de farine. Les spores sont brunes.

Recettes de cuisine

Voyons comment traiter le champignon avant de le manger et sous quelle forme il peut être mangé.

Nettoyage

Avant de commencer à cuisiner des plats du hérisson moucheté, vous devez vous débarrasser des restes d'épines et de la terre dessus, et également rincer à l'eau courante. Seule exception : si vous souhaitez obtenir un champignon séché, il vous suffit de l'éplucher et de l'essuyer avec un matériau sec. Ne pas laver.

Cuisson

L'ébullition aide à éliminer l'amertume désagréable. Cela devrait être fait dans les 15 à 20 minutes. Si le hérisson bouilli est prévu pour être utilisé pour la soupe, il est préférable d'y ajouter plusieurs autres types de champignons, de sorte que le plat se révélera plus aromatique.

Décapage

Mettre un oignon coupé en rondelles et 2 moitiés d'une gousse d'ail dans un bocal de 700 millilitres. Versez une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère à café de poivre noir, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. vinaigre et une huile de canola. Versez 100 ml d'eau bouillante. Placez les champignons transformés dessus, sur eux - feuille de laurier. Ajouter 150 ml d'eau bouillante. Revissez fermement le couvercle et retournez le pot plusieurs fois en secouant le contenu. Mettez-le sur le couvercle et laissez reposer une heure. Après le bon moment, retournez au fond et envoyez au réfrigérateur pendant une journée.

Gelé

Vous pouvez congeler la crinière du troupeau en la préblanchissant. Pour ce faire, 1 kg de champignons épluchés doit être placé dans une casserole avec 5 litres d'eau bouillante et attendre jusqu'à ce qu'elle bout à nouveau. Au bout de 2 minutes, retirez le récipient du feu, égouttez l'eau. Refroidissez les champignons en versant de l'eau froide dessus. Séchez ensuite et placez dans un récipient pour congélation.

Friture

Coupez les spécimens préparés et lavés en tranches et placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale légèrement chauffée. Vous devez faire frire les hommes de l'homme noir à feu doux. Une fois qu'ils ont ramolli, ajoutez l'oignon coupé en demi-rondelles fines et assaisonnez de sel. Vous pouvez couvrir la casserole avec un couvercle. L'état de préparation des champignons est déterminé par une riche couleur sombre, une douceur et un arôme appétissant. Pour obtenir une consistance encore plus délicate du plat, vous pouvez ajouter de la crème sure quelques minutes avant la fin de la cuisson.

Salaison

Faire tremper les champignons épluchés pendant trois à quatre heures dans une solution de sel de force moyenne. Après le temps imparti, retirez et coupez en morceaux de 6 cm maximum.En gros, pour saler 1 kg de produit, vous aurez besoin de 40 à 50 kg de sel, de quelques grands parapluies d'aneth, 2 oignons, 4 gousses d'ail et un petit morceau de racine de raifort.

Faire bouillir les champignons préparés jusqu'à ce qu'ils soient cuits dans de l'eau salée, rincer dans une passoire. Transférer dans un plat sous oppression, après avoir saupoudré de sel et ajouté tous les ingrédients indiqués. Laissez la pièce dans un endroit froid pendant une semaine. Les forgerons ainsi préparés peuvent être utilisés dans les soupes et les plats principaux, ainsi que marinés.

Séchage

Eplucher et préparer les champignons. Coupez-les en fines tranches de 0,5 cm et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Dans ce cas, les tranches ne doivent pas se toucher. Placer la plaque de cuisson dans un four préchauffé à 45 degrés. Vous devez surveiller en permanence le processus, en suivant le moment où les champignons se sépareront facilement du parchemin.Après cela, augmentez la température à 70 degrés. La porte du four doit être légèrement ouverte. Le processus se déroule en plusieurs étapes sur deux jours. Les champignons correctement séchés doivent se plier facilement sans se casser.

Mise en conserve pour l'hiver

Pour fabriquer une pièce à partir d'un hérisson, vous avez besoin de 2 kg de champignons trempés dans une solution saline, ils doivent être coupés en petits morceaux, mis dans une casserole en émail et remplis d'eau. Porter à ébullition et cuire 15 à 20 minutes. Retirer de l'eau. Refroidir. Préparez une saumure pour 1 litre d'eau - 70 g de sel, 120 g de sucre, 8 bâtons de clous de girofle, 10 petits pois de piment de la Jamaïque. La saumure doit bouillir, puis y placer le produit et laisser mijoter 10 minutes à feu doux. Versez 8 cuillères à soupe. l. jus de citron et continuer à cuire pendant encore 5-7 minutes. Retirer du feu et placer dans des pots secs stériles. Roulez, rabattez les couvercles et isolez. Laisser refroidir. Conservez ensuite dans un endroit frais. Un mois plus tard, la pièce sera prête.

Description des espèces et de leurs photos

Tous les hérissons ont des caractéristiques d'espèces similaires et chacun d'entre eux doit être traité thermiquement pendant la cuisson.

Comestible

Examinons les types plus en détail :

1. Le jaune (lat.Hydnum repandum) est un représentant comestible du genre Hydnum de la famille Ezovik. Il a un chapeau jaunâtre avec une surface lisse et des bords incurvés vers le bas, qui, en raison de sa forme irrégulière, pousse souvent avec les chapeaux des voisins. La pulpe est blanchâtre, dense et a une odeur agréable. Pousse de juillet à octobre dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes.
2. Le blanc (Hydnum albidum) est pratiquement indiscernable du jaune. Sa calotte est légèrement plus claire et de plus grand diamètre (jusqu'à 17 cm), parfois avec des taches grisâtres ou jaunâtres floues. Il préfère vivre dans les endroits humides, la mousse, les feuillus et les conifères. Mais la condition principale de sa croissance est un sol calcaire.
3. Antennaeus (Hericium cirrhatum) pousse en petits gradins sur des troncs d'arbres et des souches et est répertorié dans le Livre rouge. On le trouve surtout dans les forêts mixtes. Fructification de la fin de l'été à la mi-automne. Le corps du fruit hémisphérique se compose de plusieurs couches, de couleur blanc-crème. Il peut atteindre une hauteur de 15 cm, c'est un peu comme le climacodon.
4. Le peigne (Hericium erinaceus) est protégé dans de nombreux pays. Son corps de fructification est de forme irrégulière et n'a pas de pattes. Se compose de longs fils pendants, formant une boule, "barbe". Pour cette raison, les gens rencontrent le nom de "barbe de grand-père". La pulpe est blanche, molle et charnue. Distribué dans le territoire de Khabarovsk, la région de l'Amour, dans le nord de la Chine, dans le territoire de Primorsky, en Crimée et dans les contreforts du Caucase. Préfère pousser sur des troncs de chêne vivants ou morts.
5. L'alpin (Hericium flagellum) en apparence se confond facilement avec le corail. La fructification est formée de nombreuses branches poussant à partir d'un seul pédoncule commun et atteint 30 cm de hauteur. Les jeunes spécimens sont clairs, de couleur blanchâtre. Pousse dans les zones montagneuses et les contreforts, en particulier les sapins. Le pic de la saison pour sa collection tombe à la fin de l'été - au début de l'automne.
6. Le corail (Hericium coralloides) - le plus brillant et le plus beau parmi ses parents, est un spécimen du livre rouge. Son corps de fructification a une structure touffue et ramifiée avec des épines denses et cassantes à la surface. La couleur est blanche ou crème. La pulpe ferme et fibreuse a un agréable arôme de champignon. Il pousse sur des souches ou dans la canopée de feuillus d'espèces telles que le bouleau, le tremble et le chêne.

Comestible sous condition

Quelques autres espèces de hérissons conviennent à la consommation, mais en raison de leur amertume, elles nécessitent un traitement thermique prolongé. Par conséquent, elles sont classées comme comestibles sous condition :

1. Le gingembre (Hydnum repandum) pousse principalement à l'état sauvage. Sa calotte est de forme ondulée, a une couleur rouge-rouge caractéristique et est plutôt cassante sur les bords. La jambe cylindrique est faiblement attachée au sol, de sorte que le champignon peut être facilement séparé du sol.Préfère vivre dans les forêts mixtes, dans la mousse ou l'herbe basse.
2. Le sarcodon panaché (Sarcodon Imbricatus) est une espèce assez rare, que l'on trouve principalement dans les forêts de conifères et dans les sols sablonneux secs. Son chapeau est couvert d'écailles brunes ressemblant à des tuiles, à la traîne de la surface, et la chair est dense, de couleur blanc cassé et a une odeur agréable. La tige lisse de forme cylindrique, de 2,5 cm d'épaisseur et d'environ 8 cm de long.L'odeur du hérisson hétéroclite est plutôt forte et épicée, je l'utilise donc souvent comme assaisonnement pour les plats.
3. Le pseudo-coléoptère gélatineux (Pseudohydnum gelatinosum) est un spécimen assez rare, mais il peut être trouvé dans les restes de conifères et d'arbres à feuilles caduques en Amérique, en Australie et en Europe du Nord. La pulpe du champignon est gélatineuse et molle. Bien qu'il soit considéré comme comestible, il n'a aucune valeur d'un point de vue culinaire en raison de son goût neutre.

Immangeable

Tous les autres représentants du groupe des champignons balanes ne sont pas comestibles, car ils sont trop amers et peuvent avoir une odeur désagréable et piquante. Ceux-ci inclus:

• rugueux (mal entretenu);
• se sentait;
• le noir;
• pattes blanches;
• rayé;
• Finlandais;
• le climacodon est magnifique ;
• climacodon nord.

Comestibilité des hérissons panachés

Seuls les jeunes koltchaks sont utilisés pour la nourriture. Ils sont marinés, séchés, salés et soumis à d'autres méthodes de traitement, mais bouillis au préalable. La cuisson permet de se débarrasser de l'amertume. Si le champignon n'est pas assez bouilli, il a un goût assez amer. C'est en raison de l'amertume que ces champignons sont classés comme comestibles sous condition.

Les Hericiums panachés sont des champignons très parfumés, ils sont donc souvent utilisés comme assaisonnement. Mais un tel assaisonnement est ajouté en petites quantités, car il a un goût spécifique.

Avant la cuisson, vous devez vous débarrasser des aiguilles situées au bas du bouchon. Si les épines sont laissées en place, elles tomberont pendant le traitement thermique et, par conséquent, le plat se transformera en bouillie. Les Hercules panachés sont bien séchés. En termes de goût, ils appartiennent à la 4ème catégorie.

Vous ne pouvez pas vous empoisonner avec des bergers panachés, et un autre avantage est qu'ils n'ont pas d'homologues venimeux.

Espèces similaires

• L'Hericium rugueux diffère de l'Hericium panaché par un chapeau plus clair et de petites écailles pressées. Ce sont des champignons comestibles sous condition, qui sont souvent qualifiés de non comestibles car ils ont un goût très amer ;
• Le champignon pinéal est un champignon rare. Il a des écailles panachées sur son chapeau. Il diffère du hérisson bariolé par son hyménophore tubulaire ;
• Le herck hétéroclite est également extérieurement similaire aux hercoons jaunes fortement fanés. Ce sont des champignons comestibles avec de bonnes caractéristiques gustatives.

Règles de collecte et de préparation

Les hericiums appartiennent à la 4ème catégorie de valeur nutritionnelle et nutritionnelle, ils ne sont donc pas très populaires. Mais en France et dans plusieurs autres pays européens, ils sont considérés comme un mets délicat.

Saison

Il est possible de récolter des femmes aux cheveux noirs de début juillet jusqu'aux gelées d'automne sur le sol, mais le pic de la saison tombe généralement début septembre. La collecte doit être effectuée exclusivement dans des zones écologiquement propres, à l'écart de la chaussée. La jambe doit être coupée et non retirée avec le mycélium.

Propriétés utiles et restrictions d'utilisation

L'hericium est utilisé depuis l'Antiquité pour traiter diverses maladies. Ils sont particulièrement utilisés en médecine chinoise. Ils sont très efficaces en cosmétologie, dans le traitement des maladies de la peau, dans le traitement et la prévention des maladies du système cardiovasculaire, du tractus gastro-intestinal, ainsi que des maladies bactériennes et oncologiques. Précieux en raison de la présence dans la composition de nombreuses vitamines, minéraux, micro et macroéléments.

Intéressant L'effet bactéricide des substances du champignon panaché s'étend même à Staphylococcus aureus et à Salmonella.

Cependant, comme les autres champignons, les balanes sont considérées comme des aliments difficiles pour le tube digestif, en particulier pour le pancréas.Par conséquent, les personnes souffrant de pancréatite, de cholécystite et de gastrite, les enfants de moins de 5 ans, les femmes enceintes et allaitantes doivent s'abstenir de les utiliser. Il est également déconseillé de les manger pour les personnes en période postopératoire.

Recettes et fonctionnalités de cuisine

Les hericiums peuvent être frits, salés, marinés, congelés, séchés et broyés. Pour maximiser le goût et l'arôme, il est conseillé de les faire bouillir et d'égoutter le bouillon avant la cuisson. Après cette procédure, ils peuvent être utilisés comme complément aux repas ou comme produit principal. Les épines au fond du bouchon peuvent rendre le plat pâteux, elles doivent donc être complètement enlevées.

Un plat très inhabituel et exotique sur votre table peut s'avérer être une salade italienne de hérisson jaune. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• champignons bouillis dans de l'eau salée pendant 10-15 minutes - 200 g;
• poitrine de poulet bouillie, hachée finement - 1 pc.;
• tomates, coupées en moitiés - 10 pcs.

Salade aux hérissons

pour le ravitaillement :

• pâte d'anchois - 1 cuillère à soupe cuillère;
• mayonnaise - 1,5 c. cuillères;
• jus de citron - 2 c. cuillères;
• parmesan râpé - 2 cuillères à soupe cuillères;
• 2 gousses d'ail finement hachées ou d'ail pressé;
• sel et poivre au goût.

Vous devez d'abord mettre les champignons, la poitrine et les tomates dans un bocal en verre, mettre la vinaigrette sur le dessus, bien appuyer sur le couvercle et réfrigérer pendant 4 à 5 heures, après quoi vous pouvez la servir à table.

A quoi faut-il faire attention ?

Les maladies des poules pondeuses à la maison peuvent être guéries si les symptômes sont identifiés à temps. Tout d'abord, les signes généraux suivants apparaissent :

• l'oiseau devient léthargique ;
• passe la plupart du temps sur le perchoir;
• ne veut pas bouger et s'assoit les yeux fermés;
• l'état apathique est remplacé par l'excitation et l'anxiété;
• essoufflement, l'oiseau peut émettre des sons atypiques pour lui.

Si vous constatez les symptômes suivants, vous devez immédiatement commencer le traitement :

• l'apparition de sécrétions muqueuses;
• la présence de processus inflammatoires près des organes visuels ou du système respiratoire;
• l'état de la couverture de plumes s'aggrave, les plumes peuvent tomber, avoir l'air bâclées et sales;
• dérangement du système digestif - la diarrhée commence chez les oiseaux.

Comment faire cuire les mûres

Beaucoup de gens se demandent si les champignons mûres sont comestibles. Dans notre pays, ce ne sont pas des champignons assez populaires, bien que certaines des variétés de ce cadeau forestier soient assez savoureuses. Par exemple, hérisson jaune ou hérisson hétéroclite (s'il est ramassé et cuit à un jeune âge).

Avant d'envoyer les champignons dans la poêle ou de commencer à cuire, ils doivent être bouillis. Seules les mûres pré-bouillies seront suffisamment molles et plus délicieuses.

Le hérisson peu connu, mais savoureux et nutritif, pousse dans différentes parties de notre pays. Il a plus d'une douzaine d'espèces, dont beaucoup sont répertoriées dans le Livre rouge. Dans cet article, vous pouvez vous familiariser avec la description de chaque champignon, lire où il pousse, voir à quoi il ressemble, vous familiariser avec les caractéristiques et savoir s'il est comestible ou non.

Ce genre de champignons se distingue des autres par ses hyménoformes en forme d'épines coniques. En raison de cette particularité, ils ont été attribués au même genre Gidnum, mais plus tard, ils ont été divisés en différentes familles.

Description du hérisson hétéroclite

Le corps du fruit de la crinière de l'homme noir charnu panaché est grand. Le diamètre du capuchon atteint 5-20 centimètres. Le capuchon est convexe, enfoncé au centre, parfois en forme d'entonnoir. Les bords de la casquette sont ondulés. Le chapeau est sec et dur. La surface du capuchon est recouverte d'écailles convexes qui ressemblent à des carreaux disposés en cercles.

Les chapeaux des jeunes spécimens sont veloutés et surélevés ; avec l'âge, ils se courbent légèrement. La couleur de la casquette est brune ou grise. Les écailles sont plus foncées et plus grossières.

Chez les jeunes champignons, la chair est dense, légère, charnue, mais avec l'âge elle durcit, se dessèche et devient de couleur grise. La pulpe de crinière d'homme noir panachée a une odeur peu agréable, son goût est amer.

L'hymenofors est couvert d'épines cassantes en forme d'aiguilles ; il se sépare facilement de la jambe. Chez les jeunes champignons, les aiguilles sont blanchâtres et chez les spécimens matures, elles deviennent brunes.

La jambe est forte, sèche, de forme cylindrique, sa partie inférieure se dilate, elle peut parfois être tubéreuse. Chez les jeunes spécimens, les pattes sont denses, tandis que chez les vieux champignons, elles deviennent vides. La longueur de la jambe varie de 2 à 8 centimètres, avec une épaisseur de 1 à 3 centimètres. La surface de la tige est légèrement fibreuse. En haut, la jambe est grise, comme la casquette, et en bas elle est marron. Parfois, il y a des spécimens avec des pattes violettes. Les spores sont sphériques ou elliptiques, tubéreuses.

Lieux de croissance des hérissons panachés

Les poulets forment une symbiose avec les espèces de conifères et de pins. Ils poussent sur le sol en groupe ou individuellement. Les hericiums panachés poussent dans de nombreuses zones forestières. Ces champignons portent des fruits d'août à novembre.

Le champignon est-il comestible ou non

Le champignon est classé comme comestible. Il a un goût délicat et agréable.

Comment faire cuire un hérisson alpin

Le corps de fructification n'a pas besoin d'être prétraité. Il est consommé cru. Ils ajoutent aux salades, préparent de délicieux plats d'accompagnement, des soupes et diverses sauces sur sa base. Les fruits secs sont un bon assaisonnement.

Le hérisson des Alpes peut être cuisiné avec d'autres champignons forestiers. Le résultat est un délicieux mélange frit. Ils l'ajoutent à toutes sortes de pâtisseries maison :

• tartes;
• Pizza;
• tartes;
• pâtés.

La récolte récoltée peut être conservée au réfrigérateur, mais pas plus de trois jours. Après cela, le produit aura de la dureté et de l'amertume. Avant d'être placé dans le compartiment réfrigérateur, il est nécessaire de rincer abondamment et de remplir d'eau salée pendant un quart d'heure, puis de sécher avec une serviette. Transférer dans un sac hermétiquement refermable.

Vous pouvez sécher la récolte, mais dans ce cas, le hérisson alpin deviendra coriace. Il peut être utilisé après le pré-trempage, ajouté au bouillon, à la sauce ou à la soupe.

En Chine, un bouillon médicinal, une pommade, une compresse et une teinture sont préparés sur sa base.

Hérisson alpin adulte

Types de champignons mûres

Les mûres appartenaient à l'origine au genre Gidnum. Par la suite, les scientifiques, ayant identifié des différences entre les espèces, ont divisé le genre en familles. La plupart d'entre eux sont assez rares, et certains d'entre eux sont inclus dans le Livre rouge.

Blackberry panaché (carrelé)

Champignon comestible sous condition du genre sarcodone, communément appelé Kolchak ou faucon. Le champignon panaché a été surnommé en raison de sa couleur panachée et de ses grandes écailles convexes sur le capuchon, semblables à des tuiles.

La calotte brune atteint une taille considérable, atteignant un diamètre de 20 cm et présente dans la partie centrale une dépression en forme d'entonnoir. Chez les individus jeunes, le bord de la calotte est enroulé. Au bas, il y a des épines cassantes, descendant jusqu'à une jambe massive, qui est peinte dans des couleurs plus claires que le capuchon. L'intérieur est blanchâtre et dense. Préfère s'installer dans les forêts de conifères.

Jaune mûre

La calotte charnue d'un diamètre de 6 à 12 cm a une forme plate et un centre concave. Selon la région de croissance, la couleur passe du blanc à l'orange. Lisse au toucher avec un film difficile à peler. Sur la partie inférieure poussent des épines jaunes fragiles, descendant jusqu'à la tige.

Il y a souvent des spécimens avec une jambe attachée hors du centre. La pulpe est dense et de couleur blanchâtre. La hauteur de la jambe cylindrique peut atteindre 6 cm, dans la partie inférieure, elle est légèrement élargie. Au cours du processus de croissance, des parties de la fructification peuvent se développer ensemble.

Mûre de corail

Ce champignon de forme inhabituelle transforme la forêt en une forêt mystérieuse et magique. Mais depuis qu'il répertorié dans le livre rouge, la probabilité de le rencontrer est très faible. Habituellement, le champignon s'installe individuellement sur les souches et les troncs d'arbres à feuilles caduques tombés.

La forme du fruit ramifié ressemble à un corail sous-marin, atteignant 20 centimètres de taille. Les épines lisses ou incurvées, atteignant 2 cm, sont de couleur blanche ou crème.

La structure du corps de fructification est élastique-fibreuse, blanche avec une odeur et un goût agréables. Chez les individus matures, il devient dur.

Peigne à mûres

L'apparence de la fructification ressemble à celle des nouilles, ce qui lui a donné des noms synonymes : champignon barbu, nouilles aux champignons et crinière de lion. Se produit sur du bois dur vivant et mort. La forme du champignon est ronde ou irrégulière, atteignant 20 cm et le poids d'un corps peut être de 1,5 kg.

Une fois terminé, il ressemble à des fruits de mer. La couleur varie entre le crème et le beige clair. La pulpe charnue, une fois séchée, passe du blanc au jaunâtre. En plus du bon goût, il a des propriétés médicinales.

Hericum hétéroclite, ou sarcodon

Ce champignon n'est pas apparenté au hérisson jaune. Comme dit le proverbe, "non seulement pas un parent, mais même pas un homonyme".

Le hérisson hétéroclite appartient au genre Sarkodon de la famille Bunkerov. Le nom latin du champignon est Sarcodon imbricatus. Le nom "sarcodon hétéroclite" sonne assez souvent de nos jours, même en russe.

Aussi appelé le hérisson écailleux, le hérisson carrelé. Dans certains endroits, ils sont appelés "poulet" ou "faucon". Je n'essaie même pas d'expliquer les deux derniers noms - rien ne me vient à l'esprit.

Herz's Man est appelé pour le dessous de la calotte recouvert d'épines gris clair. Tel est l'hyménophore (couche porteuse de spores) du hérisson panaché. Et seulement ça le champignon est semblable au hérisson jaune... Les pointes remplacent les tubes ou les plaques qui nous sont plus familiers.

Au lieu de plaques ou de tubes, le hérisson moucheté a des épines

Le chapeau peut atteindre un diamètre de 25 cm. Au début, il est en forme de dôme, puis il devient convexe-plat et plus tard il peut devenir concave.

La surface de la calotte est couverte de grandes écailles brunes. Ils sont disposés concentriquement, assez étroitement accolés un à un, formant une sorte de bardeaux. Un bord de chaque échelle est relevé. Mais le champignon n'a toujours pas l'air "shaggy".

La surface des écailles est colorée dans des tons plus foncés. Parfois, ils sont presque noirs. Mais, s'élevant au-dessus de la surface du capuchon, les écailles révèlent une peau plus claire, brune ou brun clair. Le champignon semble panaché, ce qui explique son nom spécifique.

La patte est dense, un peu épaissie à la base. La couleur de la jambe est gris-brun, parfois même avec une teinte violette. Le pied des jeunes champignons est solide, et des vieux, il est creux à l'intérieur.

Il ressemble à un hétéroclite d'en bas

La chair du champignon est blanche, avec l'âge elle devient gris clair. Plus la fructification du hérisson panaché est ancienne, plus elle est dure. De plus, avec l'âge, le champignon devient amer.

Le hérisson hétéroclite pousse dans toute la ceinture forestière de la Russie et des pays européens (sous les latitudes tempérées). Quelque part le champignon est plus commun, quelque part moins commun. Mais sa superficie est immense.

La mycorhize se forme avec les conifères. Préfère les sols sableux. Dans de telles conditions, le pin sylvestre pousse principalement dans notre pays et le hérisson hétéroclite est l'un des compagnons constants de cet arbre. Le plus souvent, on le trouve dans les forêts de pins.

Les fructifications se forment à partir du milieu de l'été, et la limite à cela est généralement fixée par les gelées d'automne. Il n'y a pas de "doubles" dans le hérisson hétéroclite, et il n'y a pas besoin d'avoir peur de le confondre avec une sorte de champignon vénéneux ou non comestible. Mais à un "âge mûr", le champignon lui-même devient peu comestible en raison de sa dureté et de son amertume.

Comment l'homme aux cheveux panachés est-il utilisé?

Habituellement, seuls les jeunes fructifications sont collectées, qui ne sont pas encore complètement développées. Ils ont une chair blanche et une patte solide. Les champignons, comme celui de ma photo, ne valent plus la peine d'être pris. De plus, le corps du fruit est endommagé par les larves d'insectes.

Sous cette forme, le champignon n'est plus pris

La crinière de mouton est frite, parfois salée à chaud (après dix minutes d'ébullition) et marinée. Vous pouvez également le sécher puis le broyer en une poudre utilisée comme assaisonnement parfumé.

Le champignon a des propriétés médicinales. Mais, comme beaucoup d'autres champignons, la crinière panachée de l'homme noir n'a jamais été utilisée en médecine traditionnelle.

Les substances de la balane noire, extraites par des scientifiques à l'aide de diverses méthodes, ont un effet antimicrobien sur de nombreux types de bactéries, notamment Staphylococcus aureus et Salmonella.

Des études en laboratoire montrent également que les préparations à base de ce champignon peuvent être utiles pour le cancer, le cancer de l'estomac et la leucémie.

Cependant, je vais clarifier une fois de plus - ce sont les résultats d'études menées, pour ainsi dire, "in vitro" ("in vitro"). L'expérience pratique, de vraies statistiques de guérisons ne sont pas encore disponibles.

Mais récolter le hérisson panaché à des fins culinaires, l'utiliser pour se nourrir - et pourquoi pas ?