Champignon jaune mûre photo et description

Héricium jaune (Hydnum repandum)

Autres noms:

• Hydnum cranté
• Dentine échancré

Hericium jaune (lat.Hydnum repandum) est un champignon du genre Hydnum de la famille Hericium.

Chapeau d'Homme Mouton Jaune :
De couleur jaunâtre (de presque blanc à orange - selon les conditions de croissance), lisse, de 6 à 12 cm de diamètre, plat, avec des bords courbés, de forme souvent irrégulière, pousse souvent avec les chapeaux d'autres champignons. La cuticule ne se détache pas. La pulpe est blanchâtre, épaisse, dense, avec une odeur agréable.

Couche porteuse de spores :
À l'arrière de la casquette, il y a des épines pointues qui se cassent et s'effritent facilement. La couleur est un peu plus pâle que la casquette.

Poudre de spores :
Blanche.

Jambe:
Longueur jusqu'à 6 cm, diamètre jusqu'à 2,5 cm, cylindrique, compact (parfois avec des cavités), souvent élargi à la base, un peu plus pâle que le chapeau.

Diffusion:
Il pousse de juillet à octobre (principalement en août) en grands groupes dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes, préférant un couvert de mousse.
Espèces similaires :
L'Hericium jaune est très similaire à l'Hericium jaune rougeâtre (Hydnum rufescens), qui est plus petit et a une teinte rougeâtre de la calotte. Mais le plus souvent, Hydnum repandum est confondu avec la Chanterelle commune (Cantharellus cibarus). Et ce n'est pas si effrayant. Une autre chose est mauvaise : apparemment, considérant l'Ezhok jaune comme un champignon non comestible, ils le cassent, le renversent et le piétinent pour sa ressemblance avec la chanterelle folklorique. Des crétins, hein ?

Comestibilité:
Hericium jaune Champignon comestible normal. À mon avis, son goût est complètement indiscernable des girolles. Toutes les sources indiquent que dans la vieillesse, le jaune Ezhok est amer et donc non comestible. Faites ce que vous voulez, mais je n'ai rien remarqué de tel, même si j'ai essayé. Probablement, l'amertume de la mûre appartient à la catégorie du caractère non comestible du champignon de l'épinette. "Ça arrive."

Remarques Tout cela, bien sûr, est très subjectif, mais pour moi Hydnum repandum était et reste une sorte de "presque chanterelle". Il semble que les qualités des consommateurs soient exactement les mêmes, mais - un peu différentes. Un peu, juste un peu, mais pas ça. Et il s'effrite plus facilement qu'un exemple, et une sorte de sécheresse - la chanterelle elle-même est en caoutchouc, et puis il y a aussi la sécheresse - et les vers le mangent, même si ce n'est pas très volontiers, mais cela arrive ... Et ils aussi écrivez, il a parfois un goût amer... Mais quoi qu'il en soit, ce champignon appartient toujours aux bons et aux fiables. Et ça peut être terriblement insultant de trouver des plantations entières d'un hérisson, battu, piétiné, cassé... Et ça se voit toujours : ils l'ont cassé exprès. Pas seulement retourné sous le pied. Eh, je pense à un tel moment, rencontrer des amoureux...

Cependant, cela s'est produit et s'est rencontré. Une fois, j'ai rencontré sur un chemin forestier un couple de cueilleurs de champignons, grand-père et grand-mère, tous deux résidents d'été. Et je suis avec un panier à moitié jaune des hérissons. Nous avons parlé des routes et des directions. Mon grand-père s'est approché de moi, a regardé dans le korizin, a dit : « Vous avez des champignons vénéneux ! Et puis j'ai réalisé de quels arts toute la forêt est pleine ...

Description du hérisson jaune

Hericium pousse abondamment dans la zone médiane et les régions du nord des continents eurasien et nord-américain, similaires dans leurs conditions climatiques. Mais malgré cette circonstance, la majorité absolue des cueilleurs de champignons contournent ces fruits, se référant à leur aspect étrange, bien qu'en fait cela soit plus un avantage, et non un manque de hérissons comestibles, plutôt savoureux et très utiles, qui ne peuvent tout simplement pas être confondus avec d'autres d'un genre différent.

Caractéristiques de l'espèce Hydnum repandum

Qu'y a-t-il de si inhabituel dans le hérisson jaune qui le rend unique parmi le nombre tout à fait impensable de représentants du royaume des Champignons dans nos forêts ? Un coup d'œil sur le chapeau du champignon aidera à répondre à cette question - il est fort, brillant et, surtout, parsemé de nombreuses petites épines dans la zone de l'hyménophore. Ce sont ces épines, descendant souvent le long de la tige jusqu'à la base même de la tige du fruit, qui rendent la variété unique en son genre.

La taille de ces petites aiguilles fines, qui parsèment densément la partie inférieure du chapeau du champignon, varie de 4 à 7 mm, selon l'âge.Au fil du temps, la couleur change, ainsi que la structure de ces excroissances spécifiques : claires, élastiques dès le plus jeune âge et s'effritent facilement, foncées - à maturité. À la fin du cycle de vie du champignon, les épines brunissent, prennent la même couleur que le chapeau et commencent à s'effriter d'elles-mêmes.

Quant à la teinte de la surface du champignon, elle change également tout au long de son cycle de vie. Ainsi, au stade initial de développement, cette partie a un ton jaune ou crème délicat, se transformant progressivement en une couleur noisette plus saturée. Plus près de la vieillesse, le chapeau devient brun, puis il devient complètement sombre et ratatiné. Sa forme est également sujette à changement, qui a d'abord un aspect en forme de dôme, puis étend ses champs en s'approfondissant dans sa partie interne.

Les bords du chapeau du champignon sont presque toujours repliés vers l'intérieur, avec de nombreuses fissures qui se forment après le changement de forme. Les hericiums sont souvent attaqués par les insectes forestiers, qui sont sauvés par temps sec par l'humidité contenue dans la pulpe. C'est pourquoi la peau veloutée inséparable de ces merveilleux champignons semble souvent légèrement meurtrie. La propriété de se développer en colonies, formant des lobes dépassant du chapeau, conduit souvent à l'accrétion de certains spécimens.

Sous la tête du fruit se trouve un hyménophore avec ses épines inhabituelles, dans lequel se trouve une fine poudre de spores blanches pour la reproduction. Juste à côté se trouve une jambe cylindrique - blanche avec une légère teinte jaunâtre, épaisse et forte. Le plus souvent, le diamètre de cette partie du champignon est d'environ 3 cm, tandis que la hauteur ne dépasse pas 7 cm.

La tige s'épaissit souvent vers le bas, poussant ensemble à la base avec d'autres fruits. Avec le vieillissement, la base du champignon acquiert une teinte sale et une structure plus fragile en raison de la formation de vides caractéristiques. La pulpe de champignon est également assez fragile, malgré sa densité externe et son uniformité. Il est à noter que lorsqu'elle est pressée, sa coupe a tendance à acquérir une riche teinte orange, qui est une autre propriété unique de la variété.

Champignon comestible ou pas

Jusqu'à présent, le débat sur le caractère comestible de la bernacle, classée dans le groupe des champignons comestibles sous condition, ne s'apaise pas, et cette fois le problème n'est pas du tout dans son aspect hors norme. La variété a des qualités organoleptiques très contradictoires, d'une part, il démontre l'arôme fruité le plus délicat et très agréable, caractéristique uniquement des champignons de lait, et d'autre part, il a une légère amertume, qui passe du piquant au prononcé comme le corps du fruit mûrit.

En attendant, il est assez facile de s'en débarrasser si vous préparez correctement le champignon, bien que toutes ces techniques ne soient pertinentes que pour les jeunes spécimens qui ont une légère acidité agréable. Les vrais gourmets comparent les balanes aux girolles, soulignant plusieurs avantages importants de cette variété impopulaire.

Ainsi, contrairement aux délicieux cadeaux forestiers, ils ont une valeur nutritionnelle plutôt élevée. Et au cours du traitement thermique, les hérissons ne perdent pas de volume, conservant leur agréable structure élastique.

Intéressant L'espèce n'a pas d'homologues toxiques et ne contient pas de substances toxiques, étant par nature un champignon absolument comestible et sûr.

Les bienfaits et la valeur nutritionnelle du champignon

Le champignon, en raison de sa composition, possède une teneur élevée en fibres, glucides et protéines. Il contient également tous les macronutriments et micronutriments nécessaires. La valeur énergétique de 100 grammes de champignon est de 22 Kcal.

Vitamines contenues dans les mûres :

• Vitmine PP;
• vitamine C;
• flavine de poisson;
• vitamine B4;
• acide pantothénique;
• bétaïne;
• Vitamine D;
• vitamine D2;
• vitamine K

Quant aux microéléments et macronutriments, ils sont les suivants chez l'homme noir :

• magnésium;
• phosphore;
• calcium;
• potassium;
• sodium;
• sélénium.

Le produit contient également :

• acide aminopropanoïque;
• acide diaminohexanoïque;
• leucine;
• acide glutamique;
• acide aminé succinique.

En raison de sa composition unique, le champignon est activement utilisé en médecine traditionnelle.Ingrédients actifs qui aident à guérir de nombreuses maladies :

• Campestérol. Dans la structure, cette substance ressemble au cholestérol. Lorsqu'une substance pénètre dans l'organisme, elle se mélange au mauvais cholestérol, cela contribue à la sortie naturelle du corps humain.
• Acide glutamique. Grâce à elle, le goût du champignon devient piquant, régénère les tissus musculaires et est source d'énergie.
• L'acide aspartique. Il normalise le système endocrinien, c'est aussi une hormone de croissance.
• Le potassium maintient l'équilibre hydrique du corps, améliore également la fréquence cardiaque et normalise la pression artérielle.
• Un acide nicotinique. Participe activement à la synthèse des protéines et au métabolisme énergétique.

Description de la balane jaune

Le diamètre du capuchon atteint 3-12 centimètres. Le chapeau est dense, charnu, sa surface est bosselée et sa forme est irrégulière. Chez les jeunes oursins jaunes, le chapeau est légèrement convexe avec une surface légèrement veloutée, les bords sont repliés.

Lorsque les champignons vieillissent, la forme du chapeau devient plate avec un centre concave et les bords deviennent lobés ou ondulés. Souvent, les chapeaux des champignons voisins poussent ensemble.

La peau du capuchon ne se détache pas. La couleur du chapeau peut être jaune rosé, noisette clair, ocre clair et orangé rougeâtre; à maturité, il devient plus foncé et acquiert une teinte orangée. Par temps sec, le capuchon s'estompe et prend une couleur blanchâtre ou jaune pâle.

L'hyménophore est formé de quatre épines en forme d'aiguilles descendant jusqu'au pédicule, qui peuvent parfois atteindre la base même du pédicule. Chez les jeunes spécimens, les épines sont élastiques et courtes, et leur couleur est blanchâtre ou jaune-rose. Chez les champignons mûrs, la longueur des épines atteint 4 à 8 millimètres, elles deviennent de la même couleur que le chapeau, se cassent facilement et s'effritent.

La longueur de la jambe peut atteindre 3 à 5 centimètres et chez les gros spécimens, elle peut atteindre jusqu'à 8 centimètres. Le diamètre de la jambe varie de 1,5 à 4 centimètres. La jambe est solide, dense, cylindrique ou courbée. A la base, il est le plus souvent allongé. Par rapport à la casquette, la jambe est située au centre. La surface de la jambe est lisse, près de la base, elle devient palpable. La couleur de la patte est jaunâtre ou blanchâtre, mais à mesure que le champignon se développe, elle devient plus foncée.

Poudre blanche de spores. Les spores sont de forme ovoïde ou elliptique. Ils sont incolores et lisses.

Lieux de culture

Les Hericiums jaunes poussent dans les forêts de conifères et de feuillus. Ils forment des mycorhizes avec une variété de conifères et de feuillus. Ils peuvent pousser sur n'importe quel sol, mais le calcaire est préféré, en particulier dans les zones couvertes de mousse.

Les balanes jaunes les plus abondantes se trouvent dans les forêts de bouleaux clairs. Ce sont des champignons répandus en Amérique du Nord et en Eurasie. En outre, ces champignons poussent dans la partie européenne de notre pays, en Extrême-Orient et en Sibérie. Ils poussent dans les climats tempérés et les régions froides.

La saison de fructification est été-automne. Les fructifications poussent individuellement, en tas ou en petits groupes, tandis que les champignons se fondent presque en un seul ensemble - non seulement les chapeaux, mais aussi les pattes poussent ensemble. Les Hericiums jaunes poussent parfois en "cercles de sorcières" ou en rangées.

Comestibilité du hérisson jaune

Hericium jaune est un champignon comestible. De nombreux cueilleurs de champignons affirment que ces champignons ne diffèrent pas du tout des girolles par leur goût. Mais les vieux hérissons commencent à avoir un goût amer, ils ne conviennent donc pas à la consommation.

Il est à noter que pendant le traitement thermique, ces champignons restent pratiquement de la même taille, de plus, leur structure reste inchangée. La chair d'une balane dégage une légère acidité et a un arôme délicat, mais cela s'applique aux jeunes spécimens.

Les Hericium jaunes conviennent à la préparation de divers plats : ils peuvent être salés, bouillis, frits et séchés. Les champignons frits avec de la crème sure et des oignons sont très savoureux.

En France et dans d'autres pays européens, les hérissons jaunes sont utilisés comme accompagnement ; ils sont servis avec des plats de viande et de poisson avec une variété de sauces.Ils sont souvent ajoutés aux soupes et à diverses salades.

Comment faire cuire un hérisson jaune

Vous pouvez faire cuire les champignons de n'importe quelle manière - faire bouillir, faire frire, mariner. Les spécimens jeunes et matures conviennent au traitement culinaire. Lors de la préparation préliminaire, la récolte de champignons ne doit pas être trempée dans l'eau, les hérissons jaunes deviendront cassants.

Préparation de champignons

Les champignons récoltés sont nettoyés des débris, lavés et séchés

Les fruits ramenés de la forêt sont immédiatement transformés. Le stockage à long terme réduit la valeur nutritionnelle de la délicatesse forestière.

Description détaillée du processus :

1. Les champignons sont nettoyés des débris et triés.
2. Les gros sont coupés en morceaux pour faciliter la cuisson. Les capuchons n'ont pas de peau, il n'est donc pas nécessaire de les peler.
3. Après avoir bien lavé dans une bassine ou sous l'eau courante, coupez la base de la jambe avec un couteau tranchant, enlevez les endroits endommagés et contaminés par les insectes.
4. Ensuite, ils le sèchent sur une serviette propre et préparent le plat prévu, le mettent en boîte ou le sèchent pour l'hiver.

Conseil! Les femmes au foyer recommandent de décoller les épines de l'hyménophore lors de la cuisson des soupes avec un hérisson.

Comment faire frire

Mouches de troupeau jaunes, frites à la crème

Préparer une délicieuse collation aux champignons est très simple. Pour ce faire, vous avez besoin des produits suivants :

• champignons - 1 kg;
• oignon - 1 pièce;
• carottes - 1 pièce;
• crème - 1 cuillère à soupe.;
• huile maigre et épices - au besoin.

Une description détaillée du processus de friture :

1. Après une préparation préliminaire, les champignons sont envoyés à la poêle avec du beurre chauffé ou de l'huile végétale.
2. Dans une poêle à part, faire revenir les oignons hachés et un peu de carottes (facultatif) jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. Ajouter les oignons et les carottes aux champignons, saler au goût, verser la crème épaisse, maintenir à feu moyen pendant 3-5 minutes.

Comment mariner

Les hérissons jaunes marinés sont consommés 12 heures après la cuisson

Les champignons ne perdront pas leur forme et leur volume pendant le décapage, seront croustillants et très savoureux.

Produits pour pot de 720 ml :

• poils noirs - 450 g;
• oignon - 1 pièce;
• ail - 1 gousse;
• sel - 1 cuillère à soupe. je .;
• vinaigre 5% - 2 c. je .;
• huile de colza - 1 cuillère à soupe. je .;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• eau bouillante pour la marinade - 250 ml.

Description du processus:

1. Les jeunes spécimens sont sélectionnés pour le décapage. Les champignons préparés sont versés dans de l'eau bouillante et laissés infuser pendant 10 à 15 minutes.
2. Jetez dans une passoire et rincez à l'eau courante.
3. Au fond d'un bocal en verre propre, placez un oignon épluché coupé en deux et une ciboulette.
4. Versez le sel, versez l'huile de colza et le vinaigre, ajoutez les grains de poivre et 100 ml d'eau bouillante.
5. Les hommes noirs préparés sont placés dans le bocal.
6. Ajouter 150 ml d'eau bouillante jusqu'au sommet, serrer avec un couvercle en étain.
7. En secouant le bocal pour que son contenu se mélange bien, retournez-le. Laissez dans cette position pendant une heure.
8. Après ce temps, le pot est placé sur le fond et mis au réfrigérateur.

Important! Vous pouvez stocker un tel blanc pendant un mois

Comment congeler

Avant congélation, les champignons sont coupés et mis dans des sacs.

Les hericiums peuvent être congelés frais ou par pré-ébullition dans de l'eau bouillante pendant trois minutes. Dans le premier cas, les champignons propres, bien lavés et séchés sont emballés dans des sacs et congelés. Les poils noirs bouillis sont jetés dans une passoire, laissés égoutter, puis ils sont également emballés dans des sacs et congelés.

Salaison

Hericiums salés chauds, prêts à manger en deux semaines

Pour le salage, les éléments suivants sont utilisés comme épices :

• Ail;
• parapluies à l'aneth;
• feuille de raifort;
• poivres.

Certains cueilleurs de champignons, afin de ne pas interrompre l'arôme, n'utilisent que de l'ail pour le décapage. La recette ci-dessous est bonne car les champignons n'ont pas besoin d'être trempés au préalable, comme pour le salage à froid.

Des produits:

• balanes jaunes - 1 kg;
• sel et épices - au besoin;
• eau - 1 l;
• huile végétale - 50 ml.

Description du processus:

1. Les champignons préparés sont placés dans de l'eau bouillante, en ajoutant 0,5 cuillère à café par litre d'eau. sel. Lorsque l'eau bout, cuire 3 à 5 minutes.
2. La mousse peut être laissée en place, les hérissons bouillis sont jetés dans une passoire et lavés à l'eau courante. Laisser égoutter 15-20 minutes.
3. Feuilles de raifort, piment de la Jamaïque et grains de poivre noir, ail sont placés au fond dans un bocal en verre propre, deux pincées de sel sont versées.
4. Mettez les champignons dans un bocal en couches de 3-4 cm, saupoudrez de sel (environ 1-2 pincées). Des parapluies à l'aneth et de l'ail sont placés au milieu du bocal.
5. Les couches de champignons sont bien tassées à la main. Lorsque la dernière couche est posée, il doit rester 3 à 4 cm jusqu'au bord de la boîte.
6. Une feuille de raifort est posée dessus comme volet, une pincée de sel est versée et un peu d'huile végétale est versée.
7. Couvrir le bocal avec un couvercle en nylon propre et réfrigérer.

Important! Ne remplissez pas le pot de champignons jusqu'en haut, pendant le processus de salage, ils monteront légèrement et pourraient déchirer le couvercle

Flocon d'Hericium (Sarcodon Imbricatus)

• Autres noms du champignon :
• Hericium est panaché
• Sarcodon panaché

Synonymes :

• Carrelage Hericium
• Héricium écailleux
• Carrelage Sarcodon
• Sarcodon panaché
• Koltchak
• Sarcodon squamosus

Chapeau : d'abord le chapeau est plat-convexe, puis il devient concave au milieu. En diamètre 25cm. Couvert d'écailles brunes retardées en carrelage. Velouté, sec.

Chair : épaisse, dense, de couleur gris blanchâtre avec une odeur épicée.

Litiges : sur la face inférieure de la calotte se trouvent des épines coniques densément espacées, pointues et fines, d'environ 1 cm de long. Au début, les épines sont claires, mais avec l'âge elles deviennent plus foncées.

Poudre de spores : brune.

Jambe: 8 cm de long. 2,5 cm d'épaisseur. Forme cylindrique solide et lisse de la même couleur avec un capuchon ou légèrement plus clair. Parfois, il y a des spécimens avec une tige violette.

Distribution: Hericium floconneux se trouve dans les forêts de conifères.La période de croissance est d'août à novembre. Un champignon assez rare qui pousse en grands groupes. Préfère les sols sablonneux secs. Distribué dans toutes les zones forestières, mais pas également, par endroits, il est totalement absent et par endroits, il forme des cercles.

Similitude : L'homme du troupeau à écailles ne peut être confondu qu'avec des espèces similaires de chevrons. Espèces apparentées :

• Hericium finlandais, caractérisé par l'absence de grandes écailles sur le chapeau, de pulpe foncée dans la tige et un goût désagréable, amer ou poivré
• L'hericium est rugueux, légèrement plus petit que le hétéroclite, avec un arrière-goût amer ou amer et, comme le finlandais, une chair foncée dans la jambe.

Comestible : Le champignon est bon pour la consommation humaine. Les jeunes champignons peuvent être consommés sous n'importe quelle forme, mais ils ont meilleur goût lorsqu'ils sont frits. Le goût amer disparaît après ébullition. Hericium écailleux a une odeur épicée inhabituelle, donc tout le monde ne l'aimera pas. Le plus souvent, il est utilisé comme condiment en petite quantité.

Vidéo sur le champignon écailleux Hericium :

Remarques : Sarcodon imbricatus pousse dans les endroits les plus sombres et les plus inaccessibles sur des sols sablonneux secs.

Leena Riihelä, une super-maîtresse de la teinture de la laine avec des colorants naturels, écrit sur son blog :

Ici sur WikiMushroom, Sarcodon squamosus est épelé à l'ancienne, comme synonyme de Sarcodon imbricatus. Pour le moment, ces balanes restent à définir comme une seule espèce, car la définition exacte sera extrêmement difficile, et d'un point de vue culinaire, il n'y a pas beaucoup de différence.

Description du hérisson à tête rouge.

La calotte du hérisson roux est de forme irrégulière, mais elle peut parfois être ovale ou ovoïde. Son diamètre est de 6 à 12 centimètres. La surface du capuchon est lisse. La couleur du capuchon est jaune ou orangé rougeâtre, cela dépend de l'endroit où pousse la fructification. Par temps sec, le capuchon s'estompe et devient ivoire. Les bords du capuchon sont cassants et fins.

La partie inférieure de la calotte est couverte d'aiguilles-épines qui descendent jusqu'à la tige. Ces épines sont très cassantes, elles s'effritent facilement. Les épines sont la couche porteuse de spores du hérisson roux. Les spores sont crémeuses ou blanches.

La jambe est complexe, cylindrique, le plus souvent élargie à la base. Sa hauteur est de 6 centimètres et son diamètre atteint 2,5 centimètres. La surface de la jambe est pelucheuse. La patte du hérisson roux est faiblement attachée au substrat.

La pulpe est fragile, légère. La pulpe n'a pas un goût prononcé. Avec l'âge, la pulpe durcit, en particulier la tige du champignon.

Faits intéressants sur Bloody Tooth

Quelques faits amusants sur la crinière du diable :

• En plus du fait que ce champignon est très brillant et beau, c'est l'une des espèces intéressantes du point de vue de la biologie. La connexion du gidnellum avec l'environnement de la forêt, où il pousse, est très dense. Les scientifiques ont découvert que le mycélium se lie aux racines des arbres.
• Le poix est le représentant le plus dangereux de la flore. Bien que la pulpe ne présente aucun danger, quelques gouttes de jus peuvent tuer une personne en parfaite santé en quelques minutes.
• Le champignon sanglant est souvent l'inspiration dans le monde de l'art. En raison de sa beauté vraiment mortelle, il est souvent vu lors d'expositions de photos.
• Le jus de champignon peut être absorbé par la peau, après quoi il ne peut pas être complètement éliminé du corps. Après une chasse tranquille, de nombreux cueilleurs de champignons ont sensiblement aggravé leur bien-être, les experts déconseillent donc fortement de le toucher.
• Gidnellum se répand dans le monde selon un schéma inconnu. S'il y a cent ans, on ne le trouvait qu'en Amérique du Nord, alors déjà au 21e siècle, on le voyait en Iran et en Chine.
• Selon les résultats de la recherche, il a été révélé que le mycélium peut se propager dans un rayon de 3 mètres. C'est un indicateur très élevé parmi les champignons, car la distance moyenne d'épandage ne dépasse pas 1 mètre.

Aujourd'hui, pour trouver le hérisson du diable, les scientifiques utilisent des technologies modernes qui, en cultivant le sol, peuvent trouver l'ADN du champignon. Car même si les corps eux-mêmes ne peuvent pas être détectés visuellement, cela ne veut pas dire qu'ils ne le sont pas du tout. Le mycélium peut être stocké dans le sol pendant des années.

Espèce de champignon balane

Héricium jaune (Hydnum repandum)

Champignon comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 12 cm, charnu, sec, dense, la surface est inégale, bosselée, la forme est irrégulière. Un jeune champignon a un chapeau légèrement convexe, les bords sont courbés, la surface est veloutée; à mesure que le champignon mûrit, il s'aplatit, le milieu est écrasé et le bord devient ondulé. Pousse souvent avec les chapeaux des champignons voisins. La couleur du capuchon va de l'ocre clair et du jaune rosé à l'orange rougeâtre et au noisette clair; s'assombrit lorsqu'il est pressé et devient clair par temps sec. La pulpe est dense, cassante, blanche ou jaune, fonce à la pause, l'odeur est agréable, fruitée. Le vieux champignon a un goût dur et amer. La jambe mesure 3 à 5 cm de long et 1,5 à 4 cm d'épaisseur, dense, solide, cylindrique, élargie à la base. La surface est lisse, sèche, blanche ou jaune, s'assombrit avec l'âge.

Le champignon pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, aime la couverture de mousse. On le trouve dans les zones tempérées d'Eurasie et d'Amérique du Nord, ainsi qu'en Sibérie et en Extrême-Orient.

Un hérisson jaune apparaît au début de l'été et pousse jusqu'aux premières gelées d'automne.

Hericium roux ou jaune rougeâtre (Hydnum rufescens)

Champignon comestible.

Le chapeau est lisse, irrégulier, de couleur rouge orangé. Le bord est relevé. Au-dessous du chapeau est couvert d'épines cassantes. La jambe est épaisse et dense. La pulpe est de structure dense, charnue, crémeuse, lorsqu'elle est pressée, elle devient orange.

Le champignon pousse dans les forêts mixtes et de conifères, en automne.

Hericium tacheté (Sarcodon imbricatus)

Le chapeau mesure 5-10 cm de diamètre, sec, dur. La forme est plate-convexe, dans un vieux champignon avec un centre concave; le bord est ondulé. D'en haut, le capuchon est recouvert de grandes écailles qui ressemblent à des bardeaux. La couleur de la calotte est brunâtre ou brun grisâtre, les écailles sont sombres. Le jeune champignon a une surface veloutée, l'ancien est lisse. La chair est de couleur blanchâtre, devient gris sale à mesure qu'elle grandit; dans un jeune champignon, il est dense et juteux, dans un champignon mûr, il est sec et solide. Arôme épicé, goût avec amertume. La jambe est sèche, épaisse, cylindrique, élargie vers le bas ; 2-5 cm de long, 1-1,5 cm d'épaisseur.La couleur de la patte est grisâtre, à la base elle est brune.

Pousse dans les forêts sèches de conifères, parfois en mélange, sur des sols sableux, seul et en groupe.

La fructification a lieu d'août à octobre.

Champignon comestible sous condition. Les jeunes champignons sont salés, marinés, séchés, utilisés comme assaisonnement.Les vieux champignons ne sont pas utilisés pour la nourriture.

Hericium coralloides

Le corps du fruit ressemble à une branche de corail, ramifiée, de couleur blanche ou rosâtre. La chair d'un jeune champignon est blanche, jaunit progressivement, l'odeur n'est pas prononcée. Il pousse sur les troncs et les souches des feuillus morts (tremble, orme, chêne, bouleau).

Les jeunes champignons sont considérés comme comestibles, mais ils ne sont pas récoltés, car ils sont répertoriés dans le Livre rouge.

Hericium erinaceus (Hericium erinaceus)

Le corps de fructification mesure jusqu'à 20 cm, pèse environ 1,5 kg, la forme est ronde ou irrégulière, du blanc au beige. La chair est blanchâtre, charnue. Devient jaune une fois sec.

Une espèce rare qui pousse sur les troncs d'arbres à feuilles caduques encore vivants ou morts (chêne, hêtre, bouleau) dans la région de l'Amour, le territoire de Khabarovsk, le territoire de Primorsky, la Chine, le Caucase et la Crimée.

La saison s'étend de début août à octobre.

Hericium bouclé ou hérisson barbelé (Hericium cirrhatum)

La fructification est coiffée, blanche ou rosâtre, jaunit avec l'âge. Le dessus est recouvert d'épines ou de feutre. Bord frangé. La pulpe est épaisse, molle, blanche ou rosâtre, jaunit une fois sèche.

Seul un jeune champignon est comestible.

Pousse en juillet-septembre dans les forêts de feuillus et mixtes des espèces de l'hémisphère nord.

Pseudohydnum ou pseudohydnum (Pseudohydnum)

Les corps de fruits sont en forme de cuillère, en forme d'éventail ou lingual. Le chapeau mesure jusqu'à 7,5 cm de diamètre, épais, avec un bord rentré. Au-dessus, la calotte est lisse ou veloutée, blanchâtre, grise ou brune, s'assombrit avec l'âge. Sur le dessous, il y a des épines courtes et douces, blanches ou grisâtres. Jambe jusqu'à 5 cm de longueur. La pulpe est gélatineuse, douce, translucide, l'odeur et le goût sont frais, résineux.

Champignon comestible sous condition, rarement consommé.

Pousse en groupe ou seul, sur des souches et des troncs de conifères en décomposition, en Eurasie et en Amérique du Nord, en Australie.

Littérature [| ]

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Description du jaune mûre

Le chapeau de ce champignon est sec, dense, charnu, avec un diamètre de 5 à 15 centimètres. Le milieu du capuchon est généralement concave. La surface est inégale, les bords sont pliés vers l'intérieur.

À un jeune âge, la forme du capuchon est légèrement convexe et la surface est légèrement veloutée. La couleur du capuchon est jaunâtre ou rose-jaune, parfois le capuchon peut être presque orange.

La pulpe est dense, avec l'âge elle devient liégeuse et commence à avoir un goût amer. L'odeur de pulpe chez les jeunes spécimens est agréable. La couleur de la pulpe est jaune blanchâtre. La surface inférieure de la calotte est parsemée d'épines courtes en forme d'aiguille. Ils sont très cassants. La couleur des épines est jaune-rose. Les épines descendent sur la jambe. La jambe est solide, dense, de 2 à 8 centimètres de long et de 1 à 3 centimètres de circonférence. Il est de couleur plus claire que le chapeau.

Zones de croissance des mûres champlevées

Ces champignons sont communs dans toute la zone forestière tempérée de la Fédération de Russie. Ils forment des mycorhizes avec un grand nombre d'espèces d'arbres. Les mûres crantées poussent dans les forêts, parmi les arbustes, privilégiant la couverture de mousse. Ils peuvent s'installer sur n'importe quel sol, mais ils aiment plus que cela le calcaire.

Les mûres jaunes portent des fruits de juillet à octobre. Les fructifications peuvent apparaître en grands groupes et se produire individuellement. Parfois, des groupes de champignons fusionnent en un seul ensemble, se connectant avec des chapeaux.

Espèces similaires

La mûre jaune a une ressemblance extérieure avec deux espèces apparentées - la mûre rouge-jaune et la mûre blanchâtre. Ces espèces ne diffèrent que par une taille et une couleur légèrement plus petites.La mûre blanchâtre a une couleur blanchâtre ou presque blanche, et la mûre rouge-rouge a une couleur jaune rougeâtre. Les deux espèces ont une valeur nutritionnelle similaire, il est donc normal de les mélanger. Si vous regardez la mûre jaune d'en haut, en raison de la forme déprimée du capuchon, elle peut être confondue avec une chanterelle jaune.

Similitudes avec d'autres champignons

Malgré le fait que cette espèce soit très rare, il existe des spécimens similaires parmi le genre, qui sont également non comestibles et toxiques. A titre d'exemple, on peut distinguer le bleu Guindellum - on le trouve souvent dans la partie nord de l'Europe. Elle préfère les endroits ensoleillés. Contrairement à Peki, les frères bleus vivent en petits groupes. Pour se familiariser avec cette vue en détail, il vaut la peine de jeter un coup d'œil à la photo.

Bleu hydnellose

Le deuxième représentant, que l'on peut attribuer aux rangs des "doubles", est Gidnellum odorant. Le champignon est immangeable et même dangereux. De petites épines apparaissent sur la partie inférieure de celui-ci à l'âge adulte, il ressemble donc beaucoup au Peck. La principale différence est l'odeur désagréable de la pulpe. Il est très facile de le confondre avec Pek, car l'espèce préfère les zones de conifères et d'épicéas.

Hydnellum odorant

Description du champignon

Hericium blanc, ou blanchâtre (lat.Hydnum albidum ou Dentinum albidum) est originaire d'Amérique du Nord, mais se trouve maintenant en Europe, y compris en Russie. Parfois, il est identifié comme une espèce d'Hericium jaune, puis il apparaît sous le nom latin Hydnum repandum var. Albidum. L'accent dans le mot "hérisson" tombe sur la deuxième syllabe. Populairement, ce champignon est également appelé "Mûre blanche", en mettant l'accent sur la dernière syllabe.

Chapeau

La casquette des jeunes représentants de cette espèce mesure environ 5 cm de diamètre, légèrement convexe, les bords sont pliés. Au fur et à mesure qu'il grandit, il se redresse, le milieu se rétracte. En conséquence, son diamètre atteint 12 à 17 cm.La couleur du capuchon peut être soit blanc pur, soit grisâtre ou jaunâtre, parfois blanche avec des taches gris clair ou jaune clair. Sec et velouté au toucher.

Hyménophore

C'est l'hyménophore - la face inférieure du capuchon, où les plaques ou éponges, familières à tous les champignons, - ont donné le nom au genre des personnes aux yeux noirs. La frange de petites épines fréquentes ressemble vraiment à la peau en forme d'aiguille d'un hérisson.

Pulpe

Il est blanc dans le champignon et moyennement dense, avec un parfum floral agréable. Chez les spécimens plus âgés, il devient dur comme du liège et a un goût amer.