Héricium écailleux

Propriétés curatives

De tous les représentants des hérissons, la crinière de lion est considérée comme la plus utile. Il contient:

• antioxydants;
• polysaccharides;
• vitamines;
• protéines végétales;
• calcium;
• fer à repasser;
• phosphore.

Les mûres peuvent avoir un effet positif sur le corps humain :

• combat la dépression, l'anxiété accrue, aide à rétablir l'équilibre émotionnel;
• a un effet thérapeutique sur les organes du tractus gastro-intestinal;
• aide à abaisser le taux de cholestérol;
• restaure les processus métaboliques et hématopoïétiques;
• renforce le système immunitaire;
• aide à soulager les symptômes qui apparaissent dans la maladie d'Alzheimer ou de Parkinson;
• prévient la formation et l'apparition de l'oncologie.

Grâce aux acides gras, phénols et polysaccharides contenus dans la composition, les champignons ont un effet néfaste, comme la chimiothérapie, sur les cellules cancéreuses. Ces tumeurs deviennent plus petites ou se dissolvent complètement. Des extraits sont fabriqués à partir du champignon, qui sont utilisés pour lutter contre les infections virales, fongiques et bactériennes. En outre, la médecine traditionnelle utilise des mûres pour la préparation de pommades pour les brûlures.

Caractéristiques de la variété

Les mûres peuvent être de différents types. Il peut s'agir d'une jambe-coiffe, alors que la jambe n'est pas toujours située au centre de la casquette, et qui, à son tour, est rarement symétrique.

Il existe des variétés qui semblent informes, ramifiées, sans contours de champignons caractéristiques.

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Apparence et photos

Sur la photo, ces champignons, justifiant leurs noms, font plutôt penser à des oursins, des stalactites ou des coraux marins, et la description de leurs formes et lieux de distribution provoque souvent la surprise et l'incrédulité. Atteignant la taille d'une tête humaine et pesant un kilo et demi, certaines espèces parviennent à s'installer directement sur les branches des conifères, se mêlent aux mousses, se détachant de leur fond aux teintes vives.

Morphologie (différences entre les espèces)

La principale caractéristique des hydnums sont des épines particulières ou des épines sur la face inférieure du capuchon ou constituant complètement l'ensemble de la fructification. L'hyménophore en forme d'épine (couche porteuse de spores) n'a ni plaques ni tubules, ses épines sont rigides, fragiles, atteignant parfois 20 cm de long.

Lieu de diffusion

Les champignons sans prétention vivent dans le climat tempéré humide de l'hémisphère nord, préférant pousser sur les troncs d'arbres dans les forêts de conifères et de feuillus, à la fois vivantes et abattues. Certains vivent de cassures d'écorce, de souches, de tapis de mousse. Le plus souvent, ils forment de grandes colonies.

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Manger

Les mûres peu connues et peu populaires appartiennent à la quatrième catégorie, certaines ressemblent au goût des girolles, d'autres ressemblent un peu au goût des fruits de mer ou des noix avec une saveur sucrée-fruitée. Les jeunes spécimens sont consommés, car avec l'âge, les fructifications deviennent plus rigides et amères. La saveur forte permet à ces types d'être utilisés pour les assaisonnements et les sauces.

Description des espèces et de leurs photos

Tous les hérissons ont des caractéristiques d'espèces similaires et chacun d'entre eux doit être traité thermiquement pendant la cuisson.

Comestible

Examinons les types plus en détail :

1. Le jaune (lat.Hydnum repandum) est un représentant comestible du genre Hydnum de la famille Ezovik. Il a un chapeau jaunâtre avec une surface lisse et des bords incurvés vers le bas, qui, en raison de sa forme irrégulière, pousse souvent avec les chapeaux des voisins. La pulpe est blanchâtre, dense et a une odeur agréable.Pousse de juillet à octobre dans les forêts de feuillus, de conifères et mixtes.
2. Le blanc (Hydnum albidum) est pratiquement indiscernable du jaune. Sa calotte est légèrement plus claire et de plus grand diamètre (jusqu'à 17 cm), parfois avec des taches grisâtres ou jaunâtres floues. Il préfère vivre dans les endroits humides, la mousse, les feuillus et les conifères. Mais la condition principale de sa croissance est un sol calcaire.
3. Antennaeus (Hericium cirrhatum) pousse en petits gradins sur des troncs d'arbres et des souches et est répertorié dans le Livre rouge. On le trouve surtout dans les forêts mixtes. Fructification de la fin de l'été à la mi-automne. Le corps du fruit hémisphérique se compose de plusieurs couches, de couleur blanc-crème. Il peut atteindre une hauteur de 15 cm, c'est un peu comme le climacodon.
4. Le peigne (Hericium erinaceus) est protégé dans de nombreux pays. Son corps de fructification est de forme irrégulière et n'a pas de pattes. Se compose de longs fils pendants, formant une boule, "barbe". Pour cette raison, les gens rencontrent le nom de "barbe de grand-père". La pulpe est blanche, molle et charnue. Distribué dans le territoire de Khabarovsk, la région de l'Amour, dans le nord de la Chine, dans le territoire de Primorsky, en Crimée et dans les contreforts du Caucase. Préfère pousser sur des troncs de chêne vivants ou morts.
5. L'alpin (Hericium flagellum) en apparence se confond facilement avec le corail. La fructification est formée de nombreuses branches poussant à partir d'un seul pédoncule commun et atteint 30 cm de hauteur. Les jeunes spécimens sont clairs, de couleur blanchâtre. Pousse dans les zones montagneuses et les contreforts, en particulier les sapins. Le pic de la saison pour sa collection tombe à la fin de l'été - au début de l'automne.
6. Le corail (Hericium coralloides) - le plus brillant et le plus beau parmi ses parents, est un spécimen du livre rouge. Son corps de fructification a une structure touffue et ramifiée avec des épines denses et cassantes à la surface. La couleur est blanche ou crème. La pulpe ferme et fibreuse a un agréable arôme de champignon. Il pousse sur des souches ou dans la canopée de feuillus d'espèces telles que le bouleau, le tremble et le chêne.

Comestible sous condition

Quelques autres espèces de hérissons conviennent à la consommation, mais en raison de leur amertume, elles nécessitent un traitement thermique prolongé. Par conséquent, elles sont classées comme comestibles sous condition :

1. Le gingembre (Hydnum repandum) pousse principalement à l'état sauvage. Sa calotte est de forme ondulée, a une couleur rouge-rouge caractéristique et est plutôt cassante sur les bords. La jambe cylindrique est faiblement attachée au sol, de sorte que le champignon peut être facilement séparé du sol. Préfère vivre dans les forêts mixtes, dans la mousse ou l'herbe basse.
2. Le sarcodon panaché (Sarcodon Imbricatus) est une espèce assez rare, que l'on trouve principalement dans les forêts de conifères et dans les sols sablonneux secs. Son chapeau est couvert d'écailles brunes ressemblant à des tuiles, à la traîne de la surface, et la chair est dense, de couleur blanc cassé et a une odeur agréable. La tige lisse de forme cylindrique, de 2,5 cm d'épaisseur et d'environ 8 cm de long.L'odeur du hérisson hétéroclite est plutôt forte et épicée, je l'utilise donc souvent comme assaisonnement pour les plats.
3. Le pseudo-coléoptère gélatineux (Pseudohydnum gelatinosum) est un spécimen assez rare, mais il peut être trouvé dans les restes de conifères et d'arbres à feuilles caduques en Amérique, en Australie et en Europe du Nord. La pulpe du champignon est gélatineuse et molle. Bien qu'il soit considéré comme comestible, il n'a aucune valeur d'un point de vue culinaire en raison de son goût neutre.

Immangeable

Tous les autres représentants du groupe des champignons balanes ne sont pas comestibles, car ils sont trop amers et peuvent avoir une odeur désagréable et piquante. Ceux-ci inclus:

• rugueux (mal entretenu);
• se sentait;
• le noir;
• pattes blanches;
• rayé;
• Finlandais;
• le climacodon est magnifique ;
• climacodon nord.

Quand et où collecter

L'oursin se trouve dans toutes les forêts d'un climat tempéré, et plus près des régions froides il pousse de moins en moins. Certaines espèces préfèrent les régions méridionales, par exemple l'oursin huppé, que l'on trouve dans les forêts subtropicales au climat humide (contreforts du Caucase, Primorsky, territoire de l'Amour, Khabarovsk et environs).

La plupart des mûres aiment les sols sablonneux dans les forêts de conifères sèches, mais certaines espèces préfèrent le calcaire. Les champignons se trouvent seuls, mais il arrive qu'ils forment des "anneaux de sorcière". Certaines espèces préfèrent pousser sur des arbres morts. Ils poussent parfois dans :

• bois morts;
• souches;
• substrat ligneux;
• creux lâches;
• branches cassées ou cassées d'arbres vivants.

Selon la variété, les mûres sont récoltées de juin à novembre.

Description du hérisson alpin

Les corps fruitiers sont ramifiés, ressemblant à des arbres, la base des corps fruitiers pousse parfois fortement. La forme des hérissons alpins peut être différente. Le diamètre du champignon atteint 15 centimètres, parfois il peut être plus grand. La hauteur de la fructification varie de 5 à 30 centimètres. La couleur des hérissons des Alpes est rose ; une fois sèche, elle devient brunâtre ou jaunâtre.

L'hyménophore est épineux. La longueur des épines à l'état mûr peut dépasser 1 centimètre. Les épines sont droites ou légèrement recourbées. La couleur des épines correspond à la couleur de la fructification. Ces épines sont situées aux extrémités des branches et représentent leurs ramifications finales.

Les spores sont largement ellipsoïdes, presque sphériques, à paroi épaisse avec une grosse goutte d'huile.

Lieux de croissance et nombre de hérissons alpins

Une partie de la gamme des hérissons alpins est située sur le territoire de notre pays, ils poussent en Carélie, dans le territoire de Krasnodar, dans la République d'Adygea, dans le territoire de Primorsky, dans la région d'Irkoutsk et dans le territoire de Khabarovsk.

En dehors de la Russie, les hérissons alpins poussent en Europe centrale, méridionale et occidentale. En outre, il existe des découvertes nord-américaines. Ces champignons poussent dans les forêts de feuillus et mixtes.

Alpine Hericium est un champignon xylosaprotrophe qui provoque le développement de la pourriture corrosive. L'herpès noir alnépien s'installe sur les souches, les arbres secs, le bois mort, privilégiant le pin cèdre et le sapin. On les trouve dans les zones montagneuses, et plus rarement dans les souches des plaines de la taïga. Les hérissons alpins portent des fruits de la fin de l'été à l'automne.

Similitudes avec des espèces étroitement apparentées

L'Hericium alpin diffère de l'Hericium corail par des épines plus longues et une base puissante. De plus, l'ampleur des différends qui les opposent est également différente.

Situation avec numéros et mesures de sécurité

En Russie, 15 localités de hérissons alpins ont été trouvées, jusqu'à 500 spécimens. Ces champignons ne portent pas de fruits chaque année. Leurs fructifications sont solitaires. Il n'y a aucune information sur l'état des populations locales.

Les hérissons alpins sont inclus dans le Livre rouge de la République d'Adyguée. En outre, ces champignons sont protégés dans les réserves Ussuriysky, Teberdinsky et du Caucase. Ils poussent également dans les zones protégées de la région du nord du Baïkal.

Il est nécessaire de contrôler l'état de la population de hérissons alpins. Il est également nécessaire de rechercher de nouveaux gisements.

Comment cuisiner les hommes du mouton noir

Les Français ont réussi à apprécier les qualités gustatives des hommes noirs. Dans la cuisine française, les mûres sont un mets délicat, elles sont servies comme plats principaux, accompagnements et apéritifs. De plus, toutes sortes de sauces et vinaigrettes pour soupes sont préparées à partir de ces champignons. L'avantage des balanes est que leurs organes de fructification ne contiennent pas de jus laiteux, ce qui confère de l'amertume.

Espèces similaires

L'hericium caroloïde peut être confondu avec l'hericium alpin. C'est aussi un champignon comestible. Son corps de fruit est ramifié, touffu, de 5 à 20 centimètres de haut avec des épines lisses, denses et longues. La couleur de la fructification est crème. La chair du corail corail est fibreuse, élastique, blanche. Elle a une agréable odeur de champignon.

Les mens poilus noirs en forme de corail poussent de juillet à septembre. On les trouve dans les bois morts des feuillus. Les hommes aux cheveux noirs ressemblant à du corail s'installent individuellement. C'est un type de champignon rare.

Hericium Erinaceus est également similaire à Alpine Hericium. C'est un champignon comestible. Son corps de fruit est de forme irrégulière, sessile, sans patte. Il a de longues épines pendantes, dont la taille varie de 2 à 5 centimètres. Une fois versé, les épines deviennent jaunâtres. La pulpe est charnue, de couleur blanche. Ces champignons poussent dans la région de l'Amour, dans le territoire de Khabarovsk, dans le territoire de Primorsky, en Crimée, dans le Caucase et en Chine.Les Hericium Erinacea sont des champignons extrêmement rares répertoriés dans les livres rouges de nombreux pays. Hericium Erinaceus est un champignon comestible au goût de chair de crevette.

Comment stocker le blackjack

Les champignons frais, sans réfrigérateur, peuvent être conservés pendant 2-3 heures. Au réfrigérateur - jusqu'à 3 jours. Avant de les envoyer pour stockage, il y a quelques choses que vous devez faire :

1. Rincez soigneusement les champignons et faites-les tremper dans de l'eau salée pendant plusieurs heures pour libérer les parasites.
2. Séchez, s'il est endommagé, retirez-le.
3. Placer dans un récipient profond et couvrir avec une serviette.

Ces champignons absorbent bien les odeurs, ils doivent donc être éloignés des autres aliments. Ne conservez pas les mûres dans des sacs en plastique.

Pour conserver longtemps ces champignons, la maîtresse de maison les sale souvent. Vous pouvez également augmenter la durée de conservation en congelant les mûres.

Une autre option de stockage est le séchage pour l'hiver. Les champignons correctement séchés peuvent être conservés pendant 2-3 ans et un grand nombre de plats peuvent être préparés à partir d'eux.

Comment faire cuire les mûres

Les mûres sont rarement utilisées en cuisine. Bien qu'ils soient très appréciés des Français, ils préparent divers plats et les considèrent comme faisant partie des meilleurs champignons.

Voici quelques conseils pour faire des hérissons :

• les épines doivent être enlevées avant la cuisson;
• certains types doivent être bouillis avant de continuer à cuire afin d'en éliminer l'amertume;
• les espèces de peigne, de corail et de barbeau peuvent être immédiatement salées ou frites sans bouillir.

Friture

• Avant de faire frire les champignons, il est nécessaire de les rincer et d'éliminer les restes de mycélium.
• Si les fruits nécessitent une ébullition, cette procédure est effectuée en premier.
• Les champignons sont coupés et disposés dans une poêle préchauffée avec du beurre.
• Il faut faire frire à feu doux, et les oignons, coupés en rondelles ou en demi-rondelles, ajouter quand les champignons sont tendres.
• Salez et couvrez si tout le jus s'est évaporé.
• Les champignons sont considérés comme prêts lorsqu'ils deviennent mous et foncés, dégagent un arôme agréable.
• Vous pouvez les rendre plus doux et plus savoureux en ajoutant de la crème sure quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.

Voir la vidéo! Corail Héricium. Cuisson rapide

Cuisson

• Il est nécessaire de laver les champignons, d'éliminer les débris et les épines en excès.
• Mettre les fruits dans une casserole avec de l'eau froide et porter à ébullition.
• Cuire 15-20 minutes.
• Si la soupe est en cours de cuisson, il est préférable d'ajouter d'autres types de champignons, car seules les mûres auront un léger arôme.

Les plus délicieuses sont les mûres blanches, jaunes et huppées. Bien qu'il ne soit pas très apprécié des cueilleurs de champignons. Quelqu'un n'aime pas déconner avec des pointes

Il est important de ne cuisiner que de jeunes spécimens, car les plus vieux ont une chair amère et dure.

Croissance

Ce champignon peut aussi être cultivé à la campagne. Ils sont semés en pleine terre d'avril à octobre, et s'il y a des mycéliums fermés, alors toute l'année. Selon le type de champignon, le bois est utilisé à la place de la terre. Il peut s'agir de bois résineux ou de bois dur, de bûches fraîches sans branches ou de bûches humides. Un diamètre approprié sera de 15 à 20 cm et une longueur jusqu'à 1 mètre. Le matériau sec est placé dans l'eau pendant quelques jours, puis retiré pour que l'eau soit du verre. Si des journaux sont utilisés, ils doivent d'abord être préparés :

• Pour cela, des trous sont pratiqués tous les 10 cm en damier, de 4 cm de profondeur et 8 mm de diamètre.
• Les bâtonnets de champignons sont fermement insérés dans les trous, assurez-vous de le faire avec des gants stériles.
• Ensuite, l'arbre doit être emballé dans une pellicule plastique, avec de petites coupures pour l'accès à l'air.
• Ensuite, le bois préparé doit être placé dans un endroit chaud à l'ombre.
• Le bois doit être arrosé 2 à 3 fois par semaine pour maintenir le niveau d'humidité requis.
• Lorsque le mycélium apparaît, les bûches sont placées dans l'eau pendant une journée.
• Ensuite, ils sont placés verticalement dans un endroit lumineux.
• En hiver, le mycélium est isolé en s'endormant avec des feuilles sèches ou en le mettant en cave.

Les premiers fruits n'apparaîtront pas plus tôt que 6 mois plus tard.

Cultiver à la maison et à la campagne

"La crinière de lion", comme les champignons et les pleurotes, peut être élevée à la maison et à la campagne.À ces fins, vous devez acheter un substrat spécial composé de sciure de bois de diverses espèces d'arbres et d'additifs à base de plantes. La composition la plus adaptée : sciure de hêtre (80%) et farine de maïs (20%). Pour la reproduction, vous aurez également besoin de mycélium stérile du champignon, qui a été cultivé dans des conditions de laboratoire. Il peut être commandé dans les magasins spécialisés.

Comment faire pousser du géricium à la maison :

1. Versez de l'eau bouillante sur le substrat et attendez qu'il refroidisse. Un traitement thermique est nécessaire pour désinfecter la composition.
2. Bien presser le substrat et bien mélanger avec le mycélium (proportions - 1 pack : 40 kg).
3. Placer la masse dans un sac plastique, presser, nouer.
4. Faire plusieurs entailles de 4 à 5 cm sur la surface pour l'échange d'air.
5. Placez le bloc de champignons à l'ombre à l'extérieur ou suspendu à l'intérieur.

Les 3-4 premières semaines de germination, la lumière n'est pas nécessaire. Après 14 jours, lorsque les rudiments des fructifications apparaissent, un éclairage sera nécessaire. La fructification se déroule par vagues, les plus productives, les 2 premières périodes sont fructueuses.

Culture du Blackberry comb de manière extensive (sur bois) :

1. Les barres, les rondins d'arbres à feuilles caduques doivent être trempés dans l'eau pendant une semaine.
2. Faites un trou dans chaque barre (vous pouvez percer ou couper).
3. Ajoutez-y le mycélium préparé. Pour ce faire, diluer 1 paquet dans 40 kg de substrat.
4. Couvrez ces endroits avec du ruban adhésif ou couvrez de paille. Pour la prolifération du mycélium, certaines conditions seront nécessaires : une pièce aérée ou un jardin ombragé, température ambiante + 7-27°C. La période est de 3 à 6 mois.
5. La récolte peut être obtenue 1 à 2 fois au printemps et la même quantité à l'automne.

Applications de cuisson

La petite mûre populaire est considérée comme un vrai délice dans de nombreux pays, elle est servie dans un restaurant.

Les chefs français ont développé de nombreuses façons savoureuses de cuisiner ces champignons. Les recettes les plus délicieuses sont présentées ci-dessous.

Mais les fructifications doivent d'abord subir un traitement - elles sont d'abord lavées dans plusieurs eaux, puis bouillies dans de l'eau salée pendant 20 minutes, ce qui améliore considérablement le goût.

Recette 1. Soupe aux mûres avec du fromage fondu

Cette soupe délicate et nutritive avec un excellent arôme de champignon-fromage saturera le corps de substances utiles et le réchauffera.

Il est facile à préparer, vous aurez besoin de plusieurs composants :

• fructifications pré-bouillies - 300 g;
• pommes de terre - 3 pièces;
• fromage fondu - 200 g;
• filet de poulet - 200 g;
• oignon - 1 pièce;
• beurre - 20 g;
• sel poivre.

Couper les champignons, éplucher les oignons, les hacher finement, les faire frire ensemble dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Salez pendant la friture, poivrez au goût.

Les filets sont bouillis dans de l'eau salée, puis retirés, refroidis, coupés et remis dans le bouillon. Ajouter les pommes de terre épluchées et coupées en dés, cuire 10 minutes à feu moyen.

Mettez l'oignon et les champignons frits, faites bouillir encore 10 minutes. À la toute fin, saupoudrer de fromage fondu râpé. Pour la saveur, ajoutez 2-3 pincées d'aneth.

Après la cuisson, la soupe est infusée pendant 15 à 20 minutes, puis versée dans des assiettes et servie avec une cuillerée de crème sure.

Recette 2. Sauce aux champignons

Le champignon est considéré comme un mets délicat

Ce plat aromatique sera un excellent ajout à n'importe quel plat d'accompagnement.

Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• corps de fruits lavés et bouillis - 300 g;
• crème sure - 1 verre;
• oignon - 1 pièce;
• poivre, herbes, sel;
• huile végétale pour la friture - 2-3 c. l.

Les champignons sont coupés en morceaux, transférés dans une poêle préchauffée avec du beurre.

Après 5 minutes de friture, ajoutez les oignons finement hachés, faites frire encore 6-7 minutes. Versez avec de la crème sure, vous pouvez également ajouter quelques cuillères à soupe de bouillon de champignons.

Conseil. Il est préférable de prendre de la crème sure grasse pour faire la sauce.

Saupoudrer le dessus de sel, de poivre et d'herbes, mélanger, couvrir avec un couvercle. Cuire encore 20-25 minutes.

Contre-indications

Bien sûr, vous devez essayer ce champignon avec soin. Le fait est que sous les latitudes de la Russie centrale, il est pratiquement impossible de le trouver.

Par conséquent, même si vous avez la chance de trouver ce champignon, ne vous précipitez pas pour l'utiliser pour vous nourrir. Les chances sont bonnes que vous puissiez vous empoisonner.

Mais vous pouvez acheter un champignon dans les lieux de sa croissance ou dans les supermarchés, emballé dans un récipient spécial et correctement traité. Certes, les groupes de personnes suivants devraient refuser de le consommer.

1. Femmes enceintes.
2. Les mères allaitantes.
3. Les personnes atteintes de pancréatite.
4. Souffrant de diabète sucré.
5. Obèse, car le champignon peut très bien augmenter le poids corporel avec une utilisation fréquente.

Caractéristiques et similitudes d'espèces des hérissons

D'en haut, les hérissons ressemblent souvent à des chanterelles et peuvent également pousser en grandes colonies - à partir de la photo avec la description, vous pouvez vous familiariser plus en détail avec chacun des types de ces champignons. Leur caractéristique commune est des excroissances molles spécifiques en forme d'aiguilles recouvrant l'arrière du capuchon.

Description du hérisson champignon et photos

Auparavant, tous les champignons à épines étaient attribués à la famille Hydnum (Latin Hydnum). Maintenant, la science les divise en 5 familles :

• l'homme noir ;
• banquier;
• hericia;
• vénérochète;
• exidie.

Spécificité de la structure

Les chapeaux de ces champignons sont souvent convexes, ont une surface irrégulière et bosselée et atteignent en moyenne 15 cm de diamètre, et la surface interne est recouverte d'aiguilles molles. La couleur peut aller du jaune clair à l'orange rouille. La jambe atteint 2,5 cm de diamètre et environ 6 cm de longueur, a une forme cylindrique, se dilate à la base, plus légère que le capuchon. La chair est généralement blanche et charnue et a un arôme fruité ou floral doux et agréable.

Lieu de diffusion

Toutes les variétés de mûres sont sans prétention et peuvent pousser sur différents sols, elles peuvent donc être trouvées dans les forêts mixtes et de conifères d'Europe, d'Amérique du Nord, dans les forêts de Sibérie et d'Extrême-Orient.

Comestibilité et différences avec les faux champignons

Il est d'usage de classer les mouches du troupeau en comestibles, conditionnellement comestibles et non comestibles. Si vous ne savez pas si le champignon est comestible ou non, cela vaut la peine d'examiner en détail les photos des différents types de champignons (voir la section suivante).

Le plus souvent, le hérisson ressemble à une chanterelle, mais a une teinte plus claire. Il ne peut être confondu avec aucun autre champignon, en particulier avec les champignons vénéneux, en raison de la présence d'épines au bas du chapeau. Aucune des espèces de ce groupe de champignons n'est toxique. Certaines espèces sont totalement impropres à la consommation, car elles ont un goût très amer.

Préparation

Dans la cuisine russe, il n'y a pas de recettes communes populaires avec une crinière de lion. Par conséquent, nous emprunterons des recettes intéressantes à d'autres cultures.

Traitement préliminaire

Ce champignon, comme beaucoup d'autres, nécessite un traitement préalable. Elle est réalisée par la méthode thermique.

1. Pour ce faire, mettez une casserole d'eau et portez à ébullition.
2. Retirez toute teinte pendante, pourrie ou non naturelle du champignon.
3. Ensuite, placez le ou les champignons dans de l'eau bouillante. Laissez mijoter 5 minutes.
4. Ensuite, placez les champignons avec une écumoire et laissez refroidir. Ils sont prêts pour une utilisation ultérieure.

cuisiner

Si vous souhaitez faire bouillir un champignon et l'ajouter à n'importe quel plat, le processus de cuisson ne doit pas être interrompu. Il devrait fonctionner pendant au moins 15-20 minutes, selon la taille du champignon.

Avec lui, vous pouvez également faire cuire un filet de poulet afin d'obtenir un délicieux bouillon aromatique.

Par la suite, le filet de poulet peut être haché, des pommes de terre hachées, des carottes et des oignons peuvent être ajoutés. Vous obtiendrez une soupe aux champignons très savoureuse, qui doit être assaisonnée de crème sure et d'oignons verts au moment de servir.

Mariner

Un tel champignon peut être mariné pour l'hiver.

Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• environ 1 kg de mûres.
• ail 3 gousses.
• 2 cuillères à soupe de sel.
• quatre cuillères à soupe de vinaigre.
• une cuillère à soupe de sucre.
• feuille de laurier, poivre, clous de girofle.

La mûre doit d'abord être préparée par cuisson. Ensuite, après refroidissement, il doit être coupé en petits morceaux.

La mûre est placée au fond de la boîte. On y trouve également du poivre, des clous de girofle, des feuilles de laurier. Le sel, le vinaigre, le sucre et l'ail sont mélangés dans un récipient séparé.Tout cela se mélange bien et les champignons sont versés. Si nécessaire, de l'eau est ajoutée pour couvrir tous les champignons dans le bocal. Les pots sont enroulés avec un couvercle et placés dans un endroit frais et sombre. Vous pouvez les manger après quelques semaines.

Geler

Si vous ne prévoyez pas encore d'utiliser des nouilles aux champignons pour la nourriture, mais que vous aimeriez les voir fraîches à l'avenir, la congélation est la méthode la plus efficace. Couper les champignons en petits morceaux. Étaler uniformément sur une plaque et placer au congélateur. Une fois les morceaux congelés, récupérez-les dans un récipient spécial ou un sac de congélation. Mettez-le au réfrigérateur. Cependant, n'oubliez pas que vous pouvez conserver les champignons sous cette forme pendant six mois au maximum.

Frire

On pense que la portion la plus délicieuse d'un tel champignon est sa friture.

Couper le champignon en petits morceaux séparés. Faire chauffer l'huile dans une poêle.

Couper l'oignon en demi-rondelles et les jeter dans la poêle. Faites bien revenir, puis ajoutez les champignons. Faites revenir le tout jusqu'à ce que les oignons soient dorés. Retirez le tout du feu. Pressez l'ail dans le presse-ail. Mélangez le tout très bien. Les champignons prêts à l'emploi peuvent être servis avec des pommes de terre, ainsi qu'avec d'autres types de plats d'accompagnement. Sera un bon ajout à la viande du four.

Nous ajoutons

Avant le processus de salage, il est recommandé de faire tremper les champignons dans de l'eau froide. Vous devez vous allonger dans un récipient complètement recouvert d'eau froide de 6 à 12 heures. Après cela, l'eau est remplacée, les champignons sont placés dans une casserole et bouillis.

Ensuite, vous devez choisir le type de salage. Il peut faire chaud et froid.

Si vous choisissez la méthode froide, les champignons doivent être bouillis pendant 15 minutes. Ensuite, l'eau doit être égouttée, les champignons sont bien lavés sous l'eau chaude à température ambiante et refroidis.

La saumure est préparée séparément pour eux. Pour ce faire, vous devez prendre environ 80 g de sel pour 1 kg de champignons. Ajoutez ensuite les clous de girofle, le poivre et les feuilles de laurier. Ajouter le tout à l'eau et porter à ébullition. Ensuite, réfrigérez.

Les champignons sont placés dans un bocal puis versés avec de la saumure. De plus, vous pouvez mettre une feuille d'aneth, de l'ail, une feuille de cassis.

Si vous choisissez la méthode à chaud, les champignons doivent être bien rincés puis coupés en petits morceaux lamellaires.

Ensuite, faites cuire à feu doux pendant environ 2 heures.

Après cela, l'eau doit être égouttée et les champignons doivent être bien rincés.

Préparez la saumure séparément selon la recette ci-dessus.

Ensuite, les champignons sont répartis sur les bocaux et remplis de liquide. Idéal si vous ajoutez également des graines d'aneth.

Espèce de champignon balane

Héricium jaune (Hydnum repandum)

Champignon comestible.

Le chapeau a un diamètre de 3 à 12 cm, charnu, sec, dense, la surface est inégale, bosselée, la forme est irrégulière. Un jeune champignon a un chapeau légèrement convexe, les bords sont courbés, la surface est veloutée; à mesure que le champignon mûrit, il s'aplatit, le milieu est écrasé et le bord devient ondulé. Pousse souvent avec les chapeaux des champignons voisins. La couleur du capuchon va de l'ocre clair et du jaune rosé à l'orange rougeâtre et au noisette clair; s'assombrit lorsqu'il est pressé et devient clair par temps sec. La pulpe est dense, cassante, blanche ou jaune, fonce à la pause, l'odeur est agréable, fruitée. Le vieux champignon a un goût dur et amer. La jambe mesure 3 à 5 cm de long et 1,5 à 4 cm d'épaisseur, dense, solide, cylindrique, élargie à la base. La surface est lisse, sèche, blanche ou jaune, s'assombrit avec l'âge.

Le champignon pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, aime la couverture de mousse. On le trouve dans les zones tempérées d'Eurasie et d'Amérique du Nord, ainsi qu'en Sibérie et en Extrême-Orient.

Un hérisson jaune apparaît au début de l'été et pousse jusqu'aux premières gelées d'automne.

Hericium roux ou jaune rougeâtre (Hydnum rufescens)

Champignon comestible.

Le chapeau est lisse, irrégulier, de couleur rouge orangé. Le bord est relevé. Au-dessous du chapeau est couvert d'épines cassantes. La jambe est épaisse et dense. La pulpe est de structure dense, charnue, crémeuse, lorsqu'elle est pressée, elle devient orange.

Le champignon pousse dans les forêts mixtes et de conifères, en automne.

Hericium tacheté (Sarcodon imbricatus)

Le chapeau mesure 5-10 cm de diamètre, sec, dur. La forme est plate-convexe, dans un vieux champignon avec un centre concave; le bord est ondulé. D'en haut, le capuchon est recouvert de grandes écailles qui ressemblent à des bardeaux. La couleur de la calotte est brunâtre ou brun grisâtre, les écailles sont sombres. Le jeune champignon a une surface veloutée, l'ancien est lisse. La chair est de couleur blanchâtre, devient gris sale à mesure qu'elle grandit; dans un jeune champignon, il est dense et juteux, dans un champignon mûr, il est sec et solide. Arôme épicé, goût avec amertume. La jambe est sèche, épaisse, cylindrique, élargie vers le bas ; 2-5 cm de long, 1-1,5 cm d'épaisseur.La couleur de la patte est grisâtre, à la base elle est brune.

Pousse dans les forêts sèches de conifères, parfois en mélange, sur des sols sableux, seul et en groupe.

La fructification a lieu d'août à octobre.

Champignon comestible sous condition. Les jeunes champignons sont salés, marinés, séchés, utilisés comme assaisonnement. Les vieux champignons ne sont pas utilisés pour la nourriture.

Hericium coralloides

Le corps du fruit ressemble à une branche de corail, ramifiée, de couleur blanche ou rosâtre. La chair d'un jeune champignon est blanche, jaunit progressivement, l'odeur n'est pas prononcée. Il pousse sur les troncs et les souches des feuillus morts (tremble, orme, chêne, bouleau).

Les jeunes champignons sont considérés comme comestibles, mais ils ne sont pas récoltés, car ils sont répertoriés dans le Livre rouge.

Hericium erinaceus (Hericium erinaceus)

Le corps de fructification mesure jusqu'à 20 cm, pèse environ 1,5 kg, la forme est ronde ou irrégulière, du blanc au beige. La chair est blanchâtre, charnue. Devient jaune une fois sec.

Une espèce rare qui pousse sur les troncs d'arbres à feuilles caduques encore vivants ou morts (chêne, hêtre, bouleau) dans la région de l'Amour, le territoire de Khabarovsk, le territoire de Primorsky, la Chine, le Caucase et la Crimée.

La saison s'étend de début août à octobre.

Hericium bouclé ou hérisson barbelé (Hericium cirrhatum)

La fructification est coiffée, blanche ou rosâtre, jaunit avec l'âge. Le dessus est recouvert d'épines ou de feutre. Bord frangé. La pulpe est épaisse, molle, blanche ou rosâtre, jaunit une fois sèche.

Seul un jeune champignon est comestible.

Pousse en juillet-septembre dans les forêts de feuillus et mixtes des espèces de l'hémisphère nord.

Pseudohydnum ou pseudohydnum (Pseudohydnum)

Les corps de fruits sont en forme de cuillère, en forme d'éventail ou lingual. Le chapeau mesure jusqu'à 7,5 cm de diamètre, épais, avec un bord rentré. Au-dessus, la calotte est lisse ou veloutée, blanchâtre, grise ou brune, s'assombrit avec l'âge. Sur le dessous, il y a des épines courtes et douces, blanches ou grisâtres. Jambe jusqu'à 5 cm de longueur. La pulpe est gélatineuse, douce, translucide, l'odeur et le goût sont frais, résineux.

Champignon comestible sous condition, rarement consommé.

Pousse en groupe ou seul, sur des souches et des troncs de conifères en décomposition, en Eurasie et en Amérique du Nord, en Australie.