Hebeloma conique

La description

Le chapeau a un diamètre de 4 à 9 cm, d'abord hémisphérique ou conique arrondi avec un bord tourné, puis s'ouvre sur un plat avec une surface inégale et un tubercule au centre. La peau est lisse et légèrement collante, jaune clair ou brun jaunâtre, plus claire sur les bords.

La pulpe est compacte, relativement molle, blanche, avec un goût amer et une odeur désagréable de radis ou de pommes de terre crues.

La jambe mesure 3-8 cm de haut et 0,8-2 cm de diamètre, cylindrique, parfois avec un épaississement à la base, chez les champignons mûrs elle est creuse, blanchâtre ou jaune-brun. Sa partie supérieure est recouverte d'un enduit poudré facilement lavable.

fréquentes, adhérentes aux dents, d'abord blanches, puis devenant chamoisées ou gris-brun avec un bord clair. Sur les assiettes, on peut parfois voir de petites gouttelettes d'un liquide laiteux ou transparent contenant des spores matures, lorsqu'elles sèchent, elles laissent des taches sombres.

Poudre de spores, brun ocre, spores 11 × 6 m, en forme d'amande, pliées.

Signes d'empoisonnement et premiers secours

Les substances qui sont contenues dans la pulpe de ce champignon sont toxiques pour le corps humain, mais elles n'ont pas encore été identifiées et très peu étudiées. Mais il est incontestable que leur toxicité est très élevée.

Les substances toxiques contenues dans la pulpe de ce champignon ont un effet négatif important sur le système digestif humain. Les premiers symptômes d'intoxication apparaissent très rapidement, peu de temps après avoir mangé de l'hébelome :

• selles molles;
• nausée et vomissements;
• coliques.

Il est noté: insuffisance respiratoire, maux de tête, soif, dans les cas graves - paralysie des membres. Si une personne ressent au moins un des signes d'empoisonnement aux champignons, appelez immédiatement une ambulance.

Les premiers secours à la victime consistent à nettoyer le tube digestif des toxines fongiques, qui n'ont pas encore eu le temps d'être absorbées dans le sang. Habituellement, pour cela, l'estomac est lavé avec de l'eau bouillie ou du charbon activé. Et dans tous les cas, ils appellent une équipe de médecins à domicile.

Sticky Gebeloma est un champignon avec lequel vous ne devriez pas jouer. Vous pouvez vous rendre à l'hôpital avec une intoxication par ce "cadeau" de la forêt très rapidement. Heureusement, il est très facile de distinguer Gebeloma des autres espèces en raison de son odeur. Par conséquent, si le champignon que vous coupez a un arôme prononcé et désagréable, il est préférable de le jeter de côté et de passer à autre chose.

Modes de cuisson

Valui doit être cuit selon la technologie établie. La cuisson doit commencer par le nettoyage obligatoire des débris végétaux et de la terre et implique un trempage obligatoire. Les Valui sont des champignons marinés traditionnellement et sont utilisés pour le marinage à froid.

Il convient de garder à l'esprit que seuls les jeunes champignons sont soumis au salage. Au stade de la préparation, ils doivent subir un trempage prolongé et répété dans l'eau froide avec son remplacement constant par de l'eau douce. Russula foetens peut être utilisé pour faire un apéritif mariné très épicé et inhabituel. Le salage peut être effectué non seulement à froid, mais aussi à chaud. Après environ un mois et demi, les champignons seront prêts à manger. Les valui trempés sont parfaits pour les salades, les vinaigrettes ou les sautés. Le caviar de ce type de champignon est très apprécié.

La présence d'un piquant et d'une amertume spécifiques dans les cuisses et les chapeaux des champignons Russula foetens suggère un trempage et une utilisation ultérieure uniquement des chapeaux (un goût spécifique dans les cuisses persiste même après le traitement). Valui doit être maintenu dans l'eau pendant au moins trois à quatre jours, avec trois changements d'eau au cours de la journée. Ensuite, les champignons trempés sont bouillis pendant une demi-heure, après quoi ils peuvent être utilisés pour la cuisson ou la mise en conserve pour l'hiver.

La description

Hebeloma collant (Hebeloma crustuliniforme) appartient à la famille Strophariev, le genre du même nom Gebeloma. Ce champignon vénéneux a plusieurs noms communs parmi les habitants de la Russie : gebeloma croustillant, faux valui. En outre, cette beauté dangereuse s'appelle un champignon de raifort, qui est associé à l'odeur caractéristique que dégage sa pulpe. Les Britanniques appellent Gebela un gâteau de fée ou une tarte empoisonnée.

• le capuchon est mou, légèrement convexe. Chez les jeunes gebelom, il est arrondi-convexe, net, avec des bords repliés; chez les adultes, au contraire, il s'aplatit et même se plie vers l'intérieur. Il peut y avoir une petite bosse au milieu. La peau est parfois collante, visqueuse, lisse au toucher et peut être sèche, ce qui est généralement observé chez les représentants matures de l'espèce. La couleur de la casquette est de diverses nuances de jaune (du clair au presque brun) avec un bord presque blanc. On trouve également des corps de fruits avec des chapeaux rouges de couleur brique. Diamètre - jusqu'à 9 cm;
• la patte est blanc-fauve, recouverte d'un enduit poudreux, de forme cylindrique, s'épaissit vers le bas. Chez les représentants adultes de Gebelom, il est creux à l'intérieur. Sa hauteur peut aller jusqu'à 8 cm, son diamètre jusqu'à 2 cm;
• la pulpe est assez dense, épaisse, amère, avec une odeur désagréable caractéristique brillante, rappelant fortement l'odeur du radis, des pommes de terre. La couleur est blanchâtre ou crémeuse : plus l'hébelome est ancien, plus la teinte de la pulpe est foncée ;
• les plaques sont souvent localisées, adhérentes, gris blanchâtre chez les jeunes fructifications et brun-gris, jaune-brun avec des bords clairs chez les champignons adultes. À l'extérieur des plaques, des gouttelettes d'exsudat sont clairement visibles, là où se trouvent les spores. Lorsqu'elles sèchent, elles foncent et deviennent presque noires ;
• les spores sont en forme d'amande, de couleur brun rougeâtre.

Un champignon de raifort est-il comestible ou non?

Ce type de Gebeloma, comme la plupart des autres du même genre, est toxique. Dans certaines sources, vous pouvez trouver des informations selon lesquelles le champignon n'est pas toxique, mais simplement immangeable et insipide. Cela est dû au fait que les toxines contenues dans la pulpe sont encore mal connues.

La toxicité est extrêmement élevée et les cas d'empoisonnement ne sont pas rares. Les substances vénéneuses affectent le système digestif, les nausées, vomissements, diarrhées et coliques surviennent très rapidement.

L'utilisation de Gebel peut affecter le système musculo-squelettique, dans les cas graves, entraîner une paralysie, des difficultés respiratoires et des maux de tête. Les méthodes de premiers secours pour l'empoisonnement par ce champignon ne sont pas très différentes des autres. Il est nécessaire de rincer l'estomac des substances toxiques, de prendre n'importe quel sorbant. Vous devez immédiatement appeler un médecin et envoyer la personne à l'hôpital, car plus tôt vous demandez de l'aide, plus grandes sont les chances de guérison complète.

Espèces similaires

Champignons similaires appartenant au même genre, ils sont tous non comestibles ou légèrement vénéneux, ont une odeur rare similaire, parfois l'odeur ressemble au cacao :

• Amoureux du charbon de Gebeloma (Hebeloma anthracophilum) est plus petit et avec un chapeau plus foncé, avec une tige molle, pousse sur les zones brûlées.
• Gebeloma ceinturé (Hebeloma mesophaeum) avec un chapeau marron à chair fine et une tige plus fine
• Moutarde Hebeloma (Hebeloma sinapizans) sont plus gros, avec des plaques plus clairsemées et un chapeau moins visqueux.
• Hebeloma edurum
• Hebeloma leucosarx
• Hebeloma pusillum aux plaques argileuses, pousse sous les saules.
• Hebeloma griseopruinatum espèce récemment décrite du genre, trouvée au Danemark

Recettes pour cuisiner des plats et des préparations

Valui (taureaux)

Valui, en raison de son amertume, nécessite un long trempage ou blanchiment avant la cuisson. Il est préférable de faire cuire des cornichons à partir de ces champignons, sous cette forme, ils s'avèrent extrêmement savoureux, satisfaisants et sains.

Trempage et blanchiment

Pour le trempage, les corps de fruits épluchés sont placés dans un récipient en bois ou émaillé et versés avec de l'eau fraîche légèrement salée pendant une durée d'au moins trois jours. D'en haut, la masse est pressée avec un cercle et une oppression, l'eau est changée plusieurs fois par jour.

Afin de mieux éliminer le goût amer et préserver la structure croustillante, vous pouvez acidifier la saumure, puis 100 g de sel et 20 g d'acide citrique sont pris pour 10 litres d'eau, la valeur est trempée de la même manière, en changeant le saumure deux fois par jour.

Le blanchiment est utilisé au lieu du trempage pour accélérer la préparation. Les champignons sont plongés pendant 20 minutes dans une saumure bouillante préparée à raison de 100 g de sel pour 10 litres d'eau, après quoi ils sont égouttés et rincés à l'eau froide.

Valui en salaison à chaud

Pour 5 kg de champignons, prenez : 10 cuillères à soupe de sel, quelques feuilles de laurier, noir et piment de la Jamaïque, graines d'aneth, feuille de cassis, et autres épices au goût.

Deux verres et demi d'eau sont versés dans le récipient, du sel est ajouté et porté à ébullition, puis immergé corps de fruits hachésqui va bientôt laisser sortir le jus. Dès que la saumure bout, retirez la mousse, ajoutez les épices et, en remuant, faites bouillir pendant 20 minutes. Les signes extérieurs de préparation sont la décantation de tous les morceaux au fond et la clarification du liquide. La pièce est refroidie et disposée dans des bocaux, versée avec de la saumure et fermée. La collation est prête en 45-50 jours. A conserver au sous-sol ou au réfrigérateur à une température ne dépassant pas + 6°C.

Valui à la crème sure

Pour 1 kg de champignons prendre : 2 cuillères à soupe de beurre, 1 verre de crème sure, 1 petit oignon, aneth, poivre noir, sel.

Les corps de fruits, préalablement trempés dans de l'eau acidifiée et salée, sont versés dessus avec de l'eau bouillante et coupés. Mettez une cuillère à soupe de beurre dans un récipient, ajoutez les champignons, salez et laissez mijoter sous un couvercle jusqu'à ce qu'ils absorbent le liquide. Ensuite, ils mélangent le tout, mettent une autre cuillerée d'huile, un oignon finement haché et, en secouant et en remuant, font frire à feu moyen. Lorsque les champignons sont prêts, ajoutez la crème sure, l'aneth, le poivre, le sel dans le plat, portez à ébullition et servez.

Morphologie

Fructifications de cap-pédoncules avec une position centrale de la tige, généralement de taille moyenne.

La calotte est hémisphérique à plate, éventuellement avec un tubercule. La peau est visqueuse ou collante, moins souvent sèche, de couleur blanchâtre ou brune, généralement claire. La surface est lisse ou fibreuse, écailleuse.

La chair est bien développée, charnue, molle ou ferme, compacte ou relativement fine, blanche ou brunâtre, ne change pas à la coupe, généralement amère et a une forte odeur caractéristique (éparse ou non).

La tige est cylindrique, fibreuse, peut être creuse, souvent avec un revêtement écailleux ou farineux.

Les plaques sont adhérentes, avec une encoche ou libres, d'abord pâles, puis brun clair.

Un voile privé, toile d'araignée ou filmogène, se présente sous la forme d'un anneau ou d'une zone annulaire sur la jambe, des flocons suspendus le long du bord de la calotte, chez de nombreuses espèces ces signes sont vagues ou complètement invisibles.

Poudre de spores de nuances brun-brun.

Distribution et saison de fructification

Le champignon de raifort ou gebeloma collant se trouve à la fois dans les forêts de feuillus et de conifères, à la lisière des forêts, dans les prés, les prairies, les champs, dans les jardins, le long des routes. Le plus souvent, il se trouve dans la région de la zone climatique tempérée du nord, il est répandu dans les parties européenne et extrême-orientale de notre pays. Il pousse également en Asie centrale et dans le Caucase, en Australie.

Hebeloma de cette espèce pousse généralement en groupes ou en anneaux, le mieux étant de former des mycorhizes avec des racines de chêne, de tremble et de bouleau. La saison de fructification commence en été et dure jusqu'en novembre, et là où les hivers sont doux et relativement chauds, elle se produit pendant la saison la plus froide.