Gigrofor

Champignon hygrophorum tardif (marron)

Catégorie : comestible.

Chapeau d'hygrophore tardif (Hygrophorus hypothejus) (diamètre 3-7 cm) : brun olive ou brun-brun, légèrement convexe, à bords recourbés vers l'intérieur. La surface est muqueuse, les bords sont plus clairs que le centre. En raison de la couleur du chapeau, ce champignon est souvent appelé hygrophore brun.

Jambe (hauteur 4-12 cm) : jaunâtre ou olive, solide, lisse, cylindrique. Les champignons plus âgés peuvent être creux. Les jeunes hygrophores ont un anneau qui disparaît avec le temps.

Plaques : jaune ou orange clair, clairsemées et épaisses, faiblement adhérentes à la tige. Parfois avec les restes du couvre-lit.

Chair : inodore, fragile. Presque blanc dans le chapeau, jaunâtre dans la tige.

Doubles : aucun.

Quand il pousse : de mi-septembre à presque fin novembre. Il apparaît même lorsque la première neige tombe, c'est pourquoi il a reçu le nom de "tard".

Où trouver : près des pins dans les conifères ou mixtes

Manger : les jeunes hygrophores tardifs ont un goût très agréable et sont utilisés pour faire des soupes ou des plats principaux. Ce champignon est particulièrement apprécié dans la cuisine des pays des Balkans.

Application en médecine traditionnelle : sans objet.

Autres noms : hygrophore brun, pou de bois.

La description

Le chapeau a un diamètre de 4 à 10 cm, épais, charnu, central ou (parfois) excentrique, convexe chez les jeunes champignons, puis plat, parfois légèrement déprimé. La surface du capuchon est souvent inégalement incurvée, les bords sont ondulés. La peau de la casquette est lisse, sèche, légèrement pubescente, grâce aux fibres qui la recouvrent. La couleur du chapeau chez les jeunes champignons est gris clair ou blanchâtre, puis devient gris plomb ou noirâtre avec des taches plus ou moins larges. La pulpe est dense, d'abord blanche, puis plus tard - avec une légère teinte grisâtre, en particulier sous la peau du capuchon et dans la jambe. L'odeur est faible, mais agréable ; il n'y a pas de goût prononcé.

La patte est courte, épaisse (3 à 8 cm de long et 1,5 à 4 cm d'épaisseur), irrégulièrement cylindrique ou légèrement incurvée, solide, généralement amincie vers le bas. Il est de couleur blanchâtre ou grisâtre, a souvent un aspect fibreux soyeux et une teinte argentée. La partie supérieure de la jambe (sous la calotte) est légèrement écailleuse. Les plaques sont clairsemées, assez épaisses, de 2 à 6 mm de large, entrecoupées de plaques intermédiaires et descendant le long du pédicule. Les jeunes champignons sont blanchâtres, les matures sont grisâtres.

La poudre de spores est blanche. Spores 7 - 9 × 4 - 5 m, ovoïdes-ellipsoïdes, lisses, incolores.

Cultiver à la maison et à la campagne

Gigrofor brown peut être cultivé non seulement à la campagne, mais également sur le balcon de l'appartement. Cependant, pour obtenir un bon résultat, vous devez répondre à de nombreuses exigences. Le mycélium peut être planté à la fois en pleine terre et dans des boîtes spécialement préparées avec un mélange de sol. La poudre de spores hygrophoriques peut être achetée dans un magasin spécialisé. Il doit être mélangé avec du sable dans un rapport de 1: 5. Cela facilitera le processus de plantation. En pleine terre, la poudre de spores est plantée à proximité de vieux arbres fruitiers. Les champignons sont mieux plantés au milieu du printemps. Sur le site d'atterrissage, il est nécessaire de bien desserrer jusqu'à une profondeur de 10 cm, puis de répartir les spores mélangées avec du sable dans les trous préparés. Déposez de l'humus et une couche de terre dessus. Après cela, il est nécessaire d'arroser abondamment le site de plantation, en consommant au moins 10 litres d'eau pour 1 m². À l'avenir, vous devrez arroser tous les 2-3 jours. Dans la plupart des cas, les premières récoltes peuvent être obtenues en quelques années. Dans de rares cas, les champignons apparaissent à l'automne. Pour accélérer le début de la fructification, vous devez fertiliser la zone où le mycélium a été semé avec de l'humus. Il n'est pas recommandé d'appliquer des engrais chimiques, car ils peuvent s'accumuler dans les fructifications en développement, les empoisonnant.De plus, les hygrophores peuvent être cultivés dans un sous-sol, une cave ou une autre pièce appropriée, où il est possible de maintenir une circulation d'air, une humidité élevée et le régime de température requis.

Préparation du compost

Il est permis d'utiliser de la gélose au moût, à la carotte ou à l'avoine comme milieu nutritif. De plus, il est nécessaire de préparer à l'avance le substrat pour la culture des champignons. Ils peuvent être du compost. Pour le préparer, mélangez 100 kg de paille sèche, environ 60 kg de fumier de cheval ou de vache, 2 kg de superphosphate et d'urée, 5 kg de craie et 8 kg de gypse. Tout d'abord, la paille doit être trempée pendant 2-3 jours, puis recouverte de fumier couche par couche. L'urée et le superphosphate doivent être ajoutés à chaque couche. L'endroit où aura lieu le compostage doit être bien aéré, mais il doit être protégé des précipitations et des infiltrations de terre. Vous devez renverser le compost tous les jours avec de l'eau à température ambiante. Après environ une semaine, toutes les couches doivent être mélangées. À l'avenir, vous devrez effectuer cette procédure tous les 3-4 jours. 5 jours avant que le compost ne soit prêt, de la craie et du gypse doivent être ajoutés à la composition. Le processus de sa préparation est de 20-25 jours. Le mélange doit être mou et lâche. Il ne doit pas coller à vos mains. Après cela, le compost fini doit être placé dans des boîtes ou des sacs préparés à l'avance. Après environ 2-3 jours, lorsque la température du compost descend à + 23 ... + 25 ° C, vous pouvez planter la poudre de spores. Le débarquement s'effectue en damier. La distance entre les trous doit être d'au moins 20 cm.Il est impératif de broyer les lieux de ponte avec du compost. Après cela, un arrosage abondant du substrat est effectué. L'humidité de la pièce doit être d'au moins 75-90%. La température recommandée est de + 23… 25 °C. Après environ 2 semaines, des toiles d'araignées blanches du mycélium en formation apparaîtront à la surface du substrat. Ils ont besoin d'être apprivoisés avec un mélange de tourbe, de calcaire et de terre. Après 3 à 5 jours, la température ambiante doit être abaissée à + 12 ... 17 ° C. La première récolte apparaîtra dans 2-3 mois. Le substrat ne peut pas être utilisé plus d'un an. Après cela, il est recommandé de le remplacer par du compost frais. Avant de poser du matériel frais, il est impératif de traiter les conteneurs dans lesquels les hygrophores ont été cultivés avec une solution d'eau de Javel.

Propriétés médicinales, avantages et dommages possibles

On pense que les hygrophores tardifs ont un certain nombre de propriétés curatives dues à la présence dans ce champignon de composants actifs tels que : - la lysine ; - les protéines ; - la cellulose ; - fer à repasser; - le calcium ; - cystéine, etc.

L'utilisation régulière de cette variété contribue à la normalisation du système nerveux central. On pense que les hygrophores peuvent améliorer le fonctionnement du tube digestif. Les substances biologiquement actives contenues dans les champignons ont un effet normalisant sur le fonctionnement du système lymphatique. Le remplacement des hygrophores de la viande aide à réduire le risque d'obésité et de diabète de type 2. Les substances actives contenues dans les organes de fructification des hygrophores aident à améliorer la fonction hépatique et à supprimer les processus inflammatoires dans le corps humain. Avec l'utilisation régulière d'hygrophores, la fonction rénale s'améliore. Les substances actives contenues dans les fruits ont un effet tonique sur le corps humain. De plus, avec l'utilisation régulière de champignons, l'état des vaisseaux sanguins s'améliore et le risque de développer une maladie cardiaque est réduit. Les composés biologiquement actifs contenus dans les hygrophores contribuent à améliorer l'état des yeux. Malgré le fait que ces champignons puissent être très bénéfiques pour l'organisme, il est toujours recommandé de les utiliser en dosage. L'utilisation excessive d'hygrophores peut provoquer des troubles métaboliques. De plus, dans le contexte de la prise d'hygrophores, des réactions allergiques peuvent survenir. Dans certains cas, l'inclusion excessive de ces champignons dans les aliments peut provoquer le développement d'une hypervitaminose. Il a été observé que l'utilisation de ce produit aggrave l'état de certaines personnes épileptiques.La concentration accrue de protéines dans ce produit, dans certaines conditions, peut entraîner une altération de la fonction rénale. Il convient de garder à l'esprit que les hygrophores sont capables d'accumuler des substances toxiques. Par conséquent, les fruits collectés près des décharges, des autoroutes et des usines peuvent provoquer une intoxication grave. Il est déconseillé d'abuser des hygrophores pour les femmes pendant la grossesse et l'allaitement.

Modes de cuisson

En utilisant les meilleures recettes de cuisine, vous pouvez vous régaler chaque jour avec des plats délicieux et sains. Cependant, avant de commencer à frire et à cuire à la vapeur les hygrophores, nous préparons correctement les champignons pour un traitement ultérieur. Pour moins nettoyer le fruit, coupez la partie inférieure de la tige pendant la récolte et secouez les brindilles et la saleté qui ont adhéré au chapeau. Il est conseillé de mettre les hygrophores dans le panier le plus proprement possible, car ces champignons se distinguent par une pulpe délicate, qui peut se casser avec un nettoyage intensif. Dans le cas où un traitement thermique supplémentaire ou une congélation du produit est prévu, il doit être soigneusement rincé, mais si l'on souhaite sécher les hygrophores, ils ne doivent pas être trempés. Une fois arrivé à la maison, vous devez rincer abondamment la récolte récoltée à l'eau courante et nettoyer les champignons du sable et des débris fins avec une brosse. Si les champignons sont trop sales, il est recommandé d'effectuer plusieurs fois la procédure de lavage.

Portez une attention particulière aux assiettes. Après cela, il est nécessaire de mettre les hygrophores dans une passoire pour que l'eau en soit évacuée.

Cuisson

Faire bouillir l'hygrophore permet de révéler son goût. Les champignons peuvent être utilisés pour faire des soupes et des bouillons forts. Pour 1,5 litre d'eau, il faut prendre au moins 200 g de champignons. Les corps de fruits doivent être soigneusement hachés. Après cela, ils doivent être versés dans de l'eau froide et portés à ébullition. Il est impératif d'ajouter du sel au bouillon, ajouter des feuilles de laurier, du sel et des grains de poivre. Cuire le produit pendant 20 minutes. 3 minutes avant la fin de la cuisson, mettre l'oignon épluché dans le bouillon. Si un champignon vénéneux pénètre dans le pot, l'eau prendra une teinte bleuâtre.

Décapage

Si vous le souhaitez, les hygrophores marinés peuvent être rapidement préparés à la maison. Pour préparer ce plat, vous aurez besoin de : - hygrophores - 1 kg ; - sel - 1 cuillère à soupe. je .; - sucre - 2 c. je .; - eau bouillie -1 l.; - vinaigre - 4 c. je .; - piment de la Jamaïque - 10 petits pois; - huile végétale - 4 c. je .; - clous de girofle - 2-3 pcs.

Pour préparer la marinade, vous devez mélanger de l'eau, des épices, du vinaigre et de l'huile végétale. Le mélange doit être bouilli pendant 5 à 10 minutes. Après cela, vous devez mettre les champignons dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant 7 minutes. Il est nécessaire d'insister sur les hygrophores pendant 5 heures. Après cela, le produit est prêt à l'emploi.

Gelé

S'il y a des champignons surgelés dans le réfrigérateur, sortez-les et faites cuire n'importe quel aliment. Il n'est pas difficile de faire de tels flans. Après avoir soigneusement nettoyé et lavé le fruit, il doit être coupé en morceaux. Divisez les blancs en petits sachets portionnés. Cela évitera le dégivrage et la congélation fréquents du produit, ce qui est nécessaire lors de l'emballage dans de grandes briquettes. Après avoir réparti les champignons dans de petits sacs ou récipients, placez-les au congélateur pour les congeler. Pendant une journée, le produit aura le temps de bien se congeler.

Friture

Ces champignons ne nécessitent pas de pré-ébullition avant la friture. Les fruits doivent être finement hachés. Après cela, la casserole doit être bien chauffée et l'huile végétale est versée dessus. Il est préférable de faire frire les hygrophores avec des carottes et des oignons. Tout d'abord, les légumes hachés sont placés dans la casserole. Ils doivent être frits un peu, puis ajouter les champignons. Assurez-vous de saler et de poivrer le plat. Vous devez faire frire les champignons pendant au moins 30 minutes. 5 minutes avant la cuisson, vous pouvez ajouter quelques cuillères à soupe de crème sure ou de mayonnaise. Cela améliorera le goût du plat.

recette de salage

Les hygrophores sont souvent salés à la maison. Pour le salage, vous devez prendre environ 2,5 kg de corps de fruits et 125 g de gros sel. Pour les cornichons de ce produit, il est préférable d'utiliser des plats en émail ou des pots en bois. Au fond devraient être posées des feuilles de cassis et de raifort.Les champignons doivent être déposés avec leurs chapeaux en couches, en saupoudrant chacun d'eux de sel. De plus, vous pouvez ajouter des feuilles de cerisier ou des groseilles, ainsi que du piment de la Jamaïque. D'en haut, les hygrophores doivent être enfoncés avec oppression. Après cela, vous devez retirer le récipient avec le plat dans la cave. Le salage doit être effectué à une température ne dépassant pas + 15 ° C.

Séchage et conservation pour l'hiver

Pour le séchage, les hygrophores doivent être découpés en plaques. Après cela, ils doivent être enfilés sur un fil épais. Pour sécher, les champignons doivent être suspendus dans un endroit bien aéré. Après environ 3 semaines, les hygrophores peuvent être transférés dans un sac en toile pour le stockage. Pour préparer l'hiver, il faut d'abord broyer les hygrophores et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant au moins 1 heure. Les champignons bouillis doivent en outre être bouillis dans une autre eau pendant 10 minutes supplémentaires. L'eau devra être utilisée comme marinade. Les champignons doivent être transférés dans des bocaux stérilisés, remplis de marinade et enroulés.

Les inconvénients et les avantages des champignons

Les propriétés bénéfiques de ce champignon sont dues à la teneur dans la pulpe d'une grande quantité d'acides aminés, de substances actives, de diverses vitamines et micro-éléments.

La composition des hygrophores contient une grande quantité de protéines facilement digestibles. Par conséquent, en termes de valeur nutritionnelle, un tel champignon peut rivaliser même avec les produits carnés.

La pulpe contient les oligo-éléments suivants :

Il a été établi que l'utilisation régulière d'hygrophores dans les aliments peut améliorer considérablement l'état de l'organisme :

1. Les toxines sont éliminées.
2. Les problèmes de surpoids sont résolus.
3. Le travail du tube digestif s'améliore.
4. L'acné disparaît et le teint s'améliore.
5. L'œdème sous les yeux est éliminé.
6. L'état des ongles et des cheveux s'améliore.

La pulpe contient une grande quantité de fibres, de sorte que l'estomac peut traiter ces aliments pendant une longue période, et si l'hygrophore est consommé de manière excessive, une diarrhée ou des brûlures d'estomac peuvent apparaître. Les nutritionnistes recommandent également de limiter la consommation de ce champignon aux enfants de moins de 14 ans, car les oligo-éléments qu'il contient peuvent nuire à l'organisme d'un enfant fragile. Il est interdit d'utiliser des hygrophores dans les aliments en présence d'intolérance individuelle.

Toutes les variétés d'hygrophores actuellement connues sont comestibles, elles peuvent donc être facilement consommées. N'oubliez pas seulement que la variété dorée peut avoir une odeur piquante et désagréable, il est donc nécessaire de choisir les bonnes recettes pour préparer certains plats, en tenant compte des caractéristiques gastronomiques de ces champignons.

Certains types d'hygrophores sont comestibles, aucune espèce vénéneuse n'a été identifiée.

Sur cette page, vous pouvez lire la description et voir des photos des variétés les plus courantes du champignon hygrphor: blanc (dent sucré), tardif (brun), doré, rougeâtre, rosâtre, aromatique, mélèze et précoce. Les descriptions des différents types d'hygrophores sont similaires, mais il existe un certain nombre de différences.