Hypomyces lactique : comestible, description et photo

L'affaire des champignons mutants

Épisode 1. Juillet chaud et humide, cueillette de champignons d'épinette. Des pattes humides et épineuses attendent juste qu'un homme se penche pour ramasser un champignon et verser un demi-seau d'eau fraîche sur son col. Un coup de vent - et la sensation comme si l'épicéa se secouait, comme un chien baigné... Et tout ça par mon collier. Mais cela en valait la peine - une famille de bouchons de lait au safran "sourds" a grandi sur une petite clairière. De loin, vous pouvez voir - massif, tordu, agréablement laid. Les locaux les négligent, mais je les recherche spécifiquement : savoureux, pas du tout vermifuges même en plein été...

Nos hypomyces russes sur épinette (photo I. Lebedinsky)

Épisode 2. Même temps, même chaleur et humidité. Dans une forêt de feuillus, où l'obscurité des cimes fermées ne laisse pas tomber un brin d'herbe sur le sol noir et meuble, s'alignent des figures blanches de plantes moussues. Il semble que les champignons se soient transformés en statues moisies, figées dans l'espace et le temps. Ils ont fui le champignon Sodome, mais n'ont pas pu le supporter, ont jeté un regard d'adieu sur le royaume des plaisirs interdits et se sont figés pour toujours ... Autour d'une génération de travailleurs de la mousse remplace une autre, et ceux-ci se tiennent et se tiennent debout. Je ne vais pas les déranger...

Mokhovik, devenu immortel d'hypomyces (photo d'Olga Gubanova)

Épisode 3 (reconstitution par l'auteur). Canada, Ontario. Forêt de feuillus. Chaud, humide. De joyeux gros hommes moustachus portant des casquettes de baseball (c'est ainsi que j'imagine les cueilleurs de champignons américains, excusez-moi) ramassent imprudemment des objets grotesques en forme de champignon de couleur rouge inattendue, comme des écrevisses bouillies. À première vue, cela peut sembler être une sorte de jeu: le présentateur a placé des mannequins de champignons aux couleurs vives dans les buissons et les participants les ramassent pour la vitesse, mais cela ne sent pas le jeu. Mais ça sent, oui, le homard bouilli...

Mais ce sont des homards d'outre-mer (photo de sources ouvertes)

Qu'ont en commun ces trois épisodes ? Ils sont unis par leur principal participant aux événements : un champignon moisi du genre Hypomyces (hypomyces). A chaque fois, bien sûr, c'est différent. La russula et le lactarius américains se transforment en un délicieux "homard" lactique hypomyces (Hypomyces lactifluorum). Les champignons tubulaires, en particulier les champignons, sont généralement consommés sur la racine par Hypomyces chrysospermus. Contrairement au premier, il ne transforme pas du tout ses victimes en mets délicats - au contraire, les champignons tubulaires recouverts de mousse sont considérés comme faiblement toxiques. Enfin, la troisième (ainsi que les quatrième, cinquième et dixième) espèces d'hypomyces affecte nos champignons et vagues de chevet, enveloppant leurs plaques et les protégeant des mouches des champignons omniprésentes... Ils écrivent que les hypomyces rouge brique (Hypomyces lateritius) a pris la responsabilité de cette affaire, mais il n'est pas le seul impliqué. Très probablement, il y a des complices.

Où pousse l'hypomyces laiteux

Distribué dans toute l'Amérique du Nord. On le trouve dans les forêts mixtes aux États-Unis, au Canada et aussi au Mexique. Il parasite les champignons de la famille des russules, qui comprennent différents types de russules et d'asclépiades. On le trouve souvent sur les champignons du lait.

L'acide lactique Hypomyces apparaît généralement après de fortes pluies, ne porte pas de fruits longtemps. Après la colonisation du parasite, "l'hôte" arrête son développement et les spores cessent de se former.

On le trouve uniquement à l'état sauvage en conjonction avec d'autres espèces sur lesquelles il peut parasiter. Il n'est pas affiché artificiellement. Fructification de mi ou fin juillet à septembre.

Il est très populaire dans les endroits où il est commun. Aux États-Unis, les champignons de homard sont vendus séchés. Ceux-ci peuvent être achetés sur les marchés de producteurs et dans certains magasins. Leur prix dépasse celui des blancs séchés. Ils sont exportés vers des pays d'Europe et d'Asie, notamment le Japon et la Chine, où ils sont considérés comme un produit exotique.

Types de moules et leur description avec photos

Les moisissures sont appelées micromycètes. Ils ont une structure microscopique, représentée par un corps à plusieurs rangées très mince, le mycélium.Le corps est ramifié, contient rarement des septa, est la base du mycélium multinucléé. Les détails de la structure sont visibles sur la photo.

Les caractéristiques du moule sont les suivantes :

1. Le mycélium est la base du corps végétatif - des hyphes filamenteux ramifiés.
2. Grande taille de mycélium.
3. Le mycélium, contrairement à la levure, est divisé en cellules.
4. La possibilité de reproduction de trois manières: végétative, asexuée, sexuée.

Il existe plusieurs classifications de moisissures. La classification la plus couramment utilisée est par couleur (les champignons sont blancs, jaunes, noirs, verts, bruns, rouges) et la classification par nombre de cellules.

Selon le nombre de cellules, la moisissure se divise en 2 types : les zygomycètes et les ascomycètes. Les zygomycètes sont un petit groupe de champignons unicellulaires. Les ascomycètes sont multicellulaires.

Les mycologues distinguent 4 genres de moisissures :

Le genre Aspergill compte plusieurs centaines d'espèces. Son mycélium présente des cloisons caractéristiques des champignons supérieurs. Initialement, la moisissure est de couleur blanche, mais au fur et à mesure qu'elle grandit, elle acquiert une grande variété de nuances. La reproduction des espèces d'Aspergillus se fait de manière asexuée traditionnelle, mais certaines espèces supérieures sont capables de reproduction sexuée.

De nombreuses espèces d'Aspergillus sont dangereuses pour la santé humaine. Ils peuvent provoquer des maladies graves chez l'homme. Différents types sont activement utilisés dans l'industrie alimentaire et la médecine.

Botrytis est communément appelé moisissure grise. Les mycéliums forment des colonies denses et incolores qui, en raison de leur densité, acquièrent une teinte gris fumé. Les représentants de Botrytis sont des champignons unicellulaires qui colonisent le sol et les débris végétaux.

Les hyphes sont visibles à l'œil nu. Les espèces de ce genre sont très variables, elles peuvent donc prendre une grande variété de formes. Les représentants du Botrytis sont irremplaçables dans la vinification. Ils ne sont pas particulièrement dangereux pour l'homme. Les espèces de Botrytis peuvent être affectées par des champignons hyperparasites.

Penicillus est considéré comme une moisissure noble. Il est activement utilisé en médecine traditionnelle, ainsi que dans la fabrication du fromage et la production de saucisses. Il existe 4 groupes d'espèces du genre Penicillus :

• velouté;
• se sentait;
• empaqueter;
• espèces avec des korémies.

Les espèces du genre Penicillus s'installent dans le sol, l'eau, l'air. Beaucoup d'entre eux préfèrent les plantes et les aliments. La couleur de la moisissure change selon les espèces. Le plus souvent il est blanc, jaune, orange ou marron. Spécimens moins communs de nuances rouges et noires.

Hypomyces milky est une moisissure comestible. Ce genre de moisissures s'installe sur les champignons comestibles - russula et lactarius.

Hypomyces lactique

La moisissure apparaît initialement sous la forme d'une fine couche de rouge vif ou d'orange vif. Ensuite, des périthèces commencent à se former dessus - des corps bulbeux qui peuvent être vus à la loupe.

L'acide lactique Hypomyces est considéré comme un mets délicat. Les cueilleurs de champignons l'appellent homard aux champignons pour sa couleur rappelant celle du homard bouilli, son odeur et son goût comparables aux fruits de mer. Le homard champignon n'est pas seulement consommé comme aliment - une véritable chasse y est organisée. Cette espèce ne représente absolument aucune menace pour la vie et la santé humaines.

A quoi ressemble l'acide lactique hypomyces ?

Au début, c'est une floraison ou un film de couleur orange vif ou rouge-orange. Ensuite, de très petites fructifications en forme de bulbe se forment, appelées périthèces. Ils peuvent être vus à la loupe. Le champignon porteur colonise progressivement et, par conséquent, il se couvre complètement d'une floraison orange rougeâtre vif. Il se densifie et se déforme, les plaques sous le capuchon sont lissées et sa forme peut devenir très bizarre. Il est presque impossible de le confondre avec d'autres espèces.

Le "homard" peut atteindre des tailles impressionnantes

La couleur du champignon sur lequel il parasite ressemble à des homards bouillis. Grâce à cela, il a obtenu son nom.

Les spores d'hypomyces sont blanc laiteux, fusiformes, verruqueuses, de très petite taille.

Le parasite de la moisissure modifie non seulement la couleur de "l'hôte", mais le déforme également de manière significative

Recettes de cuisine

À partir de ce type, vous pouvez cuisiner de nombreux plats délicieux et inhabituels et diversifier votre alimentation.

Nettoyage

Comment bien nettoyer les homards :

1. Rincez-les sous l'eau courante.
2. Soulever la peau avec un couteau et la retirer.
3. Enlevez les traces de pourriture.
4. Bien rincer à nouveau, sécher.

Cuisson

Faire bouillir les champignons épluchés dans de l'eau salée pendant 20-25 minutes. Il est toujours recommandé de le faire avant tout traitement culinaire.

Décapage

Ingrédients:

• 2 kg de champignons;
• 1 litre d'eau;
• 60 ml de vinaigre;
• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 1 cuillère à café grains de poivre noir;
• 2-3 pièces oeillets.

Cuisine pas à pas

1. Stérilisez les pots.
2. Faire bouillir les champignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils se déposent au fond.
3. Versez le bouillon dans une autre casserole à l'aide d'une passoire.
4. Rincer les homards à l'eau froide ou froide.
5. Ajouter le bouillon avec le sel, le sucre, le poivre et les clous de girofle, faire bouillir.
6. Ajouter les champignons à la marinade et cuire 7 minutes.
7. Cuire avec du vinaigre encore 5 minutes.
8. Remplissez les bocaux de champignons bouillis dans la marinade.
9. Couvrir de saumure bouillante.
10. Roulez les boîtes avec des couvercles en métal.

Gelé

Les gros spécimens pourris, secs et en ruine ne sont catégoriquement pas soumis à cette procédure. Il vaut mieux congeler moins de champignons, mais de meilleure qualité et plus résistants.

Aurait besoin:

1. Nettoyez les champignons de l'herbe et de la saleté, essuyez-les avec une serviette.
2. Étalez sur une plaque et placez au congélateur pendant 15 heures.
3. Répartir dans des conteneurs et des emballages.
4. Renvoyez-le au congélateur.

Friture

Dans cette recette, vous ne pouvez pas utiliser d'ail frais, ce qui ne fera que gâcher le goût du plat. Choisissez un légume en conserve ou une épice.

Ingrédients:

• 0,5 kg de homards ;
• 100 g de saindoux avec couche de viande, coupé en petits morceaux;
• ail en conserve;
• sel et poivre noir fraîchement moulu au goût;
• 1 cuillère à soupe. l. persil haché;
• 1 cuillère à soupe. l. épices d'origan.

Cuisine pas à pas

1. Lavez, séchez et hachez les champignons.
2. Placer le bacon sur feu moyen et cuire 5 minutes. Ajouter les champignons et l'ail et cuire pendant 8 minutes jusqu'à ce que le liquide s'évapore.
3. Saupoudrer de sel et de poivre en fin de cuisson.
4. Ajouter le persil et l'origan au plat fini.

Salaison

Les "homards" trop gros ne conviennent pas au marinage. Privilégiez les champignons moyens à petits non endommagés. Ils sont salés beaucoup plus rapidement.

Lors de la recherche de champignons, les amateurs expérimentés de chasse tranquille remarquent immédiatement et enlèvent toutes sortes de débris forestiers sous forme de brins d'herbe et de feuilles collés. Il est presque impossible d'enlever le sable à la main, mais c'est facile à faire avec une brosse à dents. Ensuite, ils sont plongés dans un récipient avec beaucoup d'eau.

Il est conseillé aux homards de "prendre" un bain aigre-sel pour le lendemain. Les proportions sont calculées comme suit : pour un litre d'eau, prenez 2 g d'acide citrique et 10 g de sel gemme. Enfin, vous devez rincer abondamment le contenu du récipient.

Il est recommandé de remplir des seaux en émail, des bocaux en verre et des fûts. Les plats en argile et en zinc ne fonctionneront pas, car le sel restera sur les murs.

Par kilogramme de champignons, vous aurez besoin de : 125 ml d'eau, 2 cuillères à soupe de sel (ordinaire, sans iode), feuille de laurier, une tête d'ail, des parapluies à l'aneth, de l'huile végétale (selon la taille du récipient).

Cuisine pas à pas

1. Coupez les chapeaux et versez de l'eau bouillante dessus.
2. Eplucher l'ail, hacher finement les gousses.
3. Placer 2 parapluies à l'aneth au fond du récipient, mettre la moitié des homards.
4. Saupoudrer 2 cuillères à soupe de sel gemme sur le dessus, la moitié de la portion entière d'ail.
5. Placer ces ingrédients dans le même ordre à l'exception du gros sel et terminer par 2 parasols à l'aneth.
6. Couvrir d'un disque légèrement plus petit que le diamètre du récipient.
7. Appuyez avec quelque chose de lourd (un récipient avec de l'eau ou un cercle spécial), laissez reposer une journée. Après 24 heures, retirez le disque, remplissez le contenu d'huile afin qu'il recouvre complètement le contenu du récipient.

Vidéo

Malheureusement, les homards sont des champignons rares, mais ils peuvent être parfaits pour une alimentation saine et nutritive.Cette variété est appelée "homard" non seulement à cause de son odeur caractéristique, mais aussi parce que par sa couleur, elle ressemble à du homard bouilli.

LAT Hypomyces lactifluorum Comestible Synonymes : Homard Champignon

Caractéristiques:

Systématique:

Il s'agit d'un curieux champignon comestible. Ce qui est inhabituel, c'est qu'il s'agit d'abord d'un moule. Et deuxièmement, il parasite d'autres champignons comestibles, changeant radicalement leur goût. Il est dommage qu'en Europe cette moisissure inhabituelle ne se produise pas du tout et que nos cueilleurs de champignons soient privés du plaisir de déguster une friandise aussi inhabituelle.

définition - Hypomyces acide lactique

de Wikipédia

Publicité

Wikipédia

Hypomyces lactique

Un article de Wikipédia, l'encyclopédie libre

Aller à:.

Hypomyces mégalithique (lat.Hypomyces lactifluorum) - un champignon de la famille Hypocrein (lat.Hypocréacées) Département des Ascomycètes (lat.Ascomycota).Synonymes

Nom anglais des champignons touchés par H. lactifluorum : lobster champignons ("lobster champignons")

La description

Moisissure qui se développe sur les fructifications d'autres champignons. Au début, il s'agit d'une floraison stérile de couleur rouge-orange vif, sur laquelle se forment ensuite des fructifications bulbeuses - des périthèces, que l'on peut distinguer à la loupe. Le goût est doux ou légèrement piquant (si le champignon hôte a un jus laiteux épicé), l'odeur est d'abord celle du champignon, puis ressemble à l'odeur des mollusques.Spores 40 × 4,5 m, fusiformes, bicellulaires, verruqueuses, blanches en masse.

Écologie et distribution

Le champignon parasite divers types de russula et d'asclépiade, comme le pepperoni (Lactarius piperatus) ou Brévipes de Russula... le champignon affecté cesse de se développer et ne forme pas de spore. Distribué sur la côte ouest de l'Amérique du Nord, au sud de la Californie, apparaît généralement pendant une courte période après les pluies.

Qualité nutritionnelle

Les "champignons de homard" sont comestibles et populaires là où ils poussent. Ils ressemblent à des homards bouillis en couleur, pour lesquels ils ont reçu leur nom anglais, leur goût et leur arôme sont également comparés aux fruits de mer. Grandir sur des laitiers caustiques H. lactifluorum neutralise en grande partie leur goût piquant, les rendant complètement comestibles.

Littérature

Lesso T. Champignons, clé / trans. de l'anglais L.V. Garibova, S.N. Lekomtseva. - M. : "Astrel", "AST", 2003. - S. 43. - ISBN 5-17-020333-0

Dictionnaire latin-russe pour les biologistes

M. : SILEX

Le dictionnaire est destiné à aider à "décoder" les deux noms latins
organismes vivants et termes biologiques, comprend environ 3 mille
classés dans un seul ordre alphabétique des mots latins et grecs,
sur la base duquel est construit le latin biologique scientifique. Pour simplifier
perception du matériel devant le texte réel du dictionnaire est donné l'original
la méthode de l'auteur pour mémoriser de manière significative les mots latins et grecs,
sur la base de leur son similaire aux mots russes dérivés.

Hypomyces lateritius - hypomyces rouge brique (champignon marsupial de l'ordre des hypocrâniens) lathraeos (gr.)

Aperçu : Dictionnaire latin-russe pour les biologistes.pdf (0,2 Mo)

Dommages causés par la moisissure

Malgré les avantages, les moisissures peuvent être très nocives. Les représentants de la famille Aspergill sont considérés comme les plus dangereux. Ils sont capables d'infecter les humains et les animaux. Les plus courantes sont les lésions cutanées, les otites externes et les réactions allergiques. Une maladie grave appelée mycétome provoque également ce type de moisissure.

Le genre Botrytis peut être appelé en toute sécurité un ravageur des jardins.

Les représentants de ce genre provoquent un grand nombre de maladies fongiques chez ces plantes:

Le botrytis provoque des allergies chez l'homme.Parfois, les spores fongiques provoquent des maladies pulmonaires chez les personnes sujettes aux maladies respiratoires.

Deux mondes - deux Shapiro

En tout cas, il faut comprendre que nos "champignons sourds" ne sont pas du tout les mêmes que les champignons homard d'outre-mer. Bien que l'écriture d'hypomyces en soit une. Cherchant une victime même au stade primordial, l'hypomyces tresse le corps de fructification en développement avec ses hyphes, pénètre à l'intérieur et contrôle le développement ultérieur du champignon.

Le degré de pénétration et de contrôle diffère selon le type de parasite. Nos hypomyces attaquent principalement les plaques du champignon, en laissant un endroit uniforme et légèrement poussiéreux; espèces d'outre-mer enveloppe le champignon entier. Dans les deux cas, l'hypomyces modifie la structure du tissu fongique - il devient beaucoup plus dense et plus durable, inaccessible aux larves d'insectes. L'espèce américaine a une propriété curieuse : se fixant sur des trayeurs extrêmement caustiques, elle transforme le jus laiteux amer en quelque chose qui ressemble au goût d'un crabe. Le nôtre est dépourvu de tels superpouvoirs : les ondes qu'il affecte restent superbement caustiques, j'ai essayé.

Il s'agit de notre bouchon de lait au safran sourd, évidemment de pin. Malgré le caractère incertain de la forme, vous pouvez garantir que le contenu ici est excellent (photo de l'utilisateur MiLLeNium)

Un autre fait. Les hypomyces importés stimulent le développement du champignon hôte, bien qu'en raison de l'élancement des contours. Lourds, comme taillés à la hache, les "homards" pesant un demi-kilo ne sont pas d'une grande rareté. Il existe aussi des kilogrammes. Le nôtre - hélas. Les champignons "sourds" ne sont que légèrement plus gros que leurs homologues sains.

En général, hypomyces est l'un des rares domaines où l'Amérique nous a dépassés avec confiance. Atterrissage sur la lune, blue-jeans et homard aux champignons. Vous ne pouvez pas les rattraper ici.

"Spore dorée d'Hypomyces" dans les livres

Machine complexe - immunité. Mais plus la voiture est complexe, plus elle risque de tomber en panne. Est-ce ainsi ?

Machine complexe - immunité. Mais plus la voiture est complexe, plus elle risque de tomber en panne. Est-ce ainsi ? - Cette machine complexe est l'immunité. Malformations congénitales et vieillesse - Oui, pas facile. - Mais plus la voiture est complexe, plus elle risque de tomber en panne. - Ce

Machine complexe - immunité. Mais plus la voiture est complexe, plus elle risque de tomber en panne. Est-ce ainsi ?

Machine complexe - immunité. Mais plus la voiture est complexe, plus elle risque de tomber en panne. Est-ce ainsi ? - Cette machine complexe est l'immunité. Malformations congénitales et vieillesse - Oui, pas facile. - Mais plus la voiture est complexe, plus elle risque de tomber en panne. - Ce

Une voiture

Machine Ce que je vole dans les airs s'appelle "Tu-154 avion de passagers moyen-courrier". Mais tout comme en anglais le mot « ship » est féminin, nous, les pilotes, parlons de notre propre avion : « she », « car ». Notre infirmière. Cela seul implique que nous,

Une voiture

La voiture du designer, comme le loup, est nourrie par les jambes. Et même si au début vous pouvez vous passer d'une voiture, au fil du temps vous sentirez que sa présence pour vous devient de plus en plus.

Une voiture

Voiture Lire une comptine à l'enfant : Dans la voiture, dans la voiture Le conducteur est assis. Voiture, voiture Va, fredonne : « BBC ! BBC !" Tout d'abord, lu à un rythme lent, le bébé tourne lentement un "volant" imaginaire devant sa poitrine et se promène dans la pièce - "monte" en voiture. Tu la fermes - bébé

Maison et voiture

Maison et voiture Prenez deux cubes, un prisme et une brique. Expliquez à votre enfant comment vous pouvez construire une maison en plaçant un cube sur un cube. Ensuite, montrez une "voiture jouet" faite de briques et d'un cube placé dessus. Exprimez toutes vos actions. Par exemple : "Je vais mettre un toit (prisme)

Une voiture, deux voitures...

Une voiture, deux voitures... Pour accélérer le temps sur la route, vous pouvez compter !

Une voiture

Machine Pour de nombreuses personnes, la machine est devenue une aide, un ami nécessaire et a même remplacé la maison et la famille. Vous pouvez souvent entendre que "la voiture est la femme principale d'un homme". Elle a besoin de tant de soins et d'attention que ses proches ne reçoivent jamais. Où vont les hommes - aller à

Une voiture

Machine Pour une machine qui veut rester mécanique et perdre du temps, la mémoire de soi est un frein. La machine souhaiterait plutôt l'accomplissement de ses désirs que le rappel d'elle-même, ce qui interfère avec cela. P. D. Uspensky nous a suggéré qu'une fausse personnalité s'oppose

II. Une voiture

II. La technique de la machine a le même âge que la vie en général se déplaçant librement dans l'espace. Seule une plante, telle que nous la voyons dans la nature, est simplement une arène de processus techniques. L'animal, puisqu'il se déplace, a aussi une technique de mouvement, avec

UNE VOITURE

LA MACHINE J'ai récemment parlé avec un éminent scientifique et inventeur. Il m'expliquait comment conduire une nouvelle voiture domestique. J'ai dit : « Tout va bien, mais la voiture a besoin d'être entretenue. Pourriez-vous l'automatiser tellement que la femme au foyer n'a pas besoin

Une voiture

Pièces vierges de la machine La machine peut être divisée en trois parties : cylindre, bobine et transmission. La bobine se compose de deux parties - une fixe, soudée au cylindre, et une plaque mobile qui contrôle l'alimentation en vapeur. La partie fixe de la bobine est découpée dans

Une voiture

Machine Machine - Mot "M." tout le monde le comprend, mais la définition exacte du concept désigné par ce mot n'a été établie qu'au cours du siècle actuel grâce aux efforts d'un certain nombre de scientifiques qui ont travaillé sur la classification des concepts de la mécanique pratique. Adopté en