Cèpes bleus

Bleu de gyroporus (Gyroporus cyanescens)

• Autres noms du champignon :
• Cèpes bleus
• Hématome

Synonymes :

• Bolet cyanescens
• Bolet constrictus
• Leccinum constrictum
• Suillus cyanescens
• Suillus cyanescens
• Leucoconius cyanescens

Le nom populaire "Bruise" traduit avec précision le comportement du champignon au moindre dommage aux tissus, qu'il s'agisse d'une coupure, d'une cassure ou simplement d'un toucher : il devient bleu. Le changement de couleur se produit rapidement et très clairement, ce qui permet de distinguer presque précisément le Blue Gyroporus des autres cèpes.

La description

Chapeau : 4-12 cm, parfois jusqu'à 15 cm de diamètre. Convexe d'abord, puis largement convexe ou parfois presque plat avec l'âge. Sèche, grossièrement rugueuse ou parfois terne écailleuse, couverte de poils fins. Paille ou brun pâle, jaune brunâtre. Il devient bleu au toucher.

Hyménophore : tubulaire. La surface des pores (tubes) : du blanc au jaunâtre, couleur paille, vire instantanément au bleu à la pression. Contient 1 à 3 pores ronds par mm. Tubes jusqu'à 18 mm de profondeur.

Jambe : 4-12 cm de long, 1-3 cm d'épaisseur. Plus ou moins plat ou avec un léger épaississement dans la partie médiane, il peut s'effiler jusqu'en bas. Chez les jeunes spécimens, il est complet, avec des cavités d'âge se forment dans la jambe, chez les adultes, il est pratiquement creux. La jambe est visuellement divisée en deux parties : en haut, directement sous la casquette, elle est légère et lisse. Ci-dessous - dans la couleur de la casquette, mate, légèrement pubescente. Il n'y a pas d'anneau, mais les parties supérieure et inférieure du capuchon sont si nettement séparées que vous cherchez involontairement où se trouve l'anneau.

Chair : blanche à jaune pâle, cassante, cassante. Il vire au bleu très rapidement sur la coupe.

Odeur et goût: champignon faible, parfois il y a un agréable goût de noisette.

Réactions chimiques : ammoniac négatif ou orange pâle à la surface du chapeau, négatif à brunâtre sur la chair. KOH négatif à orange à la surface du chapeau, négatif à brunâtre sur la chair. Sels de fer d'olive à presque noir sur la pulpe.

Impression de poudre de spores : jaune pâle.

Caractéristiques microscopiques : Spores de taille variable, mais pour la plupart 8-11 x 4-5 µm (cependant, souvent aussi petits que 6 x 3 µm et aussi grands que 14 x 6,5 µm). Lisse, fluide, ellipsoïdal. Jaunâtre dans KOH.

Comestibilité

Le gyroporus bleu est propre à la consommation humaine. Il est utilisé séché, mariné et bouilli. Les données sur le goût sont contradictoires : quelqu'un pense qu'il n'est pas inférieur aux cèpes, quelqu'un note un goût "très médiocre".

Écologie

Diverses sources mentionnent des mycorhizes avec des espèces à feuilles caduques, et différentes, comme le bouleau, le châtaignier, le chêne. Il y a même une hypothèse sur les mycorhizes avec les conifères, avec le pin. Mais, comme l'a noté Singer (1945), le Blue Gyroporus pousse « dans les forêts et même dans les prairies » et « ne forme apparemment pas régulièrement de mycorhizes, du moins aucune préférence pour un arbre forestier n'a été prouvée, car parfois les fructifications se forment assez loin. de n'importe quel arbre."
Pousse seul, dispersé ou en petits groupes, généralement dans un sol sablonneux, en particulier dans un sol à structure détruite (chaussées, accotements, parcs, etc.)

Saison et répartition

Été et automne. Le champignon est assez répandu en Amérique, en Europe, en Russie.

Notes Considéré comme une espèce rare. Le gyroporus bleu est répertorié dans le Livre rouge de la Russie.

Selon certains auteurs, Gyroporus cyanescens var. violaceotinctus diffère de la var. cyanescens : La chair vire instantanément au bleu en un riche bleu violet sans passer par le stade jaune verdâtre. Selon Bessette, Roody & Bessette (2000), une variété récoltée en Caroline du Nord n'a pas du tout de meurtrissure.

Le bleu de gyroporus contient le pigment bolétol, c'est un antibiotique. Il a été isolé non seulement de l'ecchymose, mais aussi de certaines espèces de chênes.

Dans l'article et dans la galerie, des photos ont été utilisées à partir des questions de reconnaissance : Gumenyuk Vitaly et autres.

Faux doubles

Cèpes non comestibles

Le gyroporus bleu a une légère ressemblance avec le bolet non comestible, mais celui-ci est plus gros, il a des pores jaunes. Il peut avoir un goût sucré au début, mais ensuite une amertume désagréable se fait sentir.

Champignon galle

Les amateurs inexpérimentés de « chasse tranquille » confondent souvent le gyroporus avec les cèpes. À première vue, il peut être facilement confondu avec un champignon biliaire (blanc non comestible). Ce n'est pas toxique, mais avec n'importe quel traitement, l'amertume ne disparaît pas, donc il ne convient pas à la nourriture.

La principale différence entre le gyroporus et tous les autres champignons est la décoloration bleue lorsqu'elle est pressée. Aucun autre double ne prend cette couleur.

(gyroporus)

✎ Affiliation et fonctionnalités génériques

Gyropor ou gyroporus (lat.Gyroporus) est un genre de champignons de la famille gyroporique (lat.Gyroporaceae) et un grand ordre de cèpes (lat.boletales).
La famille des gyropores (lat.Gyroporaceae) est monotypique (un groupe contenant un taxon directement subordonné) et contient un seul genre Gyroporus, qui, selon des études récentes (à partir de 2008), ne rassemble qu'une douzaine d'espèces en tout.
Le genre des gyropores est un genre très étroit de champignons et ne regroupe pas plus de 10 espèces qui vivent dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, parfois sous les tropiques.
Sur le territoire de la Russie, seuls 3 d'entre eux sont considérés comme les plus célèbres, à savoir :

• gyropore de châtaignier (châtaigne, champignon de châtaignier);
• bouleau gyropore (subdubovik, champignon d'encre);
• gyropore sableux (grès, champignon de sable),

et seuls les 2 premiers sont significatifs pour les cueilleurs de champignons, puisque la troisième espèce est toxique, faiblement vénéneuse, bien que jusqu'à récemment il s'agissait d'une variété commune de gyropore comestible de châtaignier (lat.Gyroporus castaneus).

Les gyropores sont des espèces comestibles extrêmement rares (comme le gyropore du châtaignier) et conditionnellement comestibles (comme le gyropore du bouleau) inscrites au Livre rouge de Russie, formant des mycorhizes avec de très nombreuses espèces feuillues (chênes, hêtres, frênes, ormes, érables, tilleuls arbres, châtaigniers), et parfois avec des conifères (pins).

✎ Apparence et valeur nutritionnelle similaires

Les gyropores, en plus d'être similaires à certains champignons comestibles, peuvent également ressembler à des champignons non comestibles.
Les gyropors ont un tel double, et c'est un champignon biliaire du genre Tolopil (tolopilus), avec lequel ils sont unis par le goût amer de la pulpe, mais distingue entre un creux, ou avec des vides à l'intérieur, une jambe, ainsi qu'un pulpe qui vire au bleu lors d'une pause.
Dans le même temps, il convient de noter que les gyropores n'ont aucune similitude avec les espèces vénéneuses.
En termes de qualité nutritionnelle et de valeur nutritionnelle, les champignons gyropores sont des champignons comestibles, ou comestibles sous condition, de la deuxième catégorie.
Les gyropores, en raison de leur rare prévalence, sont reconnus comme très souhaitables et, sur le plan gastronomique, de délicieux champignons.
Ainsi, tout cueilleur de champignons se fera un plaisir de les trouver, et tout spécialiste culinaire (avec prudence, mais avec plaisir) en préparera un chef-d'œuvre évident. Mais il convient de noter que les gyropores sont répertoriés dans le Livre rouge de la Russie et que leur collection est du pur braconnage.

✎ Répartition dans la nature et la saisonnalité

Les gyropores préfèrent généralement les forêts mixtes de feuillus ou de pins et de chênes, et ils choisissent toujours des zones peu denses, éclairées et sèches. En même temps, ils n'aiment pas grimper profondément dans la forêt, mais s'installent le long des lisières de la forêt.
Très probablement, les gyropores sont répandus en Europe occidentale et orientale, très riches en feuillus et se trouvent principalement dans les régions méridionales de la France à l'Extrême-Orient, mais partout ils sont extrêmement rares.
Sur le territoire de la Russie, les champignons gyropores sont encore moins fréquents (dans la zone tempérée), où se trouvent des forêts de feuillus. Et ce sont la périphérie ouest et sud-ouest du pays, le sud de la partie européenne, le Caucase, en partie la Sibérie occidentale et l'Extrême-Orient.
Les gyropores ne portent pas de fruits pendant longtemps, généralement de fin juillet - début août à mi ou fin septembre.

Brève description et application

Les gyropores sont des représentants courants de la section des champignons tubulaires et la zone interne de leur capuchon a une structure poreuse.Les tubules de l'hyménophore (couche porteuse de spores) des gyropores sont de couleur jaunâtre pâle ou corail-craie. Les chapeaux des jeunes fruits sont très denses et charnus, de couleur marron clair et brun orangé à brun rougeâtre, sensiblement secs et veloutés, ou lisses au toucher. Cuisses sans motif de maille, friables, dans les fruits mûrs avec des vides à l'intérieur ou creux. La chair du chapeau est dense, élastique, lâche dans la tige, de couleur blanche, et sur la coupe du gyropore du bouleau (bleu), elle change brusquement de couleur et ne change pas la couleur marron dans le gyropore du marron.

Différents champignons gyropores sont également cuits de différentes manières. Certains d'entre eux (champignons marrons), lorsqu'ils sont bouillis, sont légèrement amers et sont donc généralement séchés ou frits crus, mais pas salés ou marinés, car leur saumure a un goût amer et gâche le plat.
D'autres (podduboviki) peuvent être utilisés « crus », sans ébullition préalable, dans la friture, le salage, le marinage, le séchage ou dans la préparation de sauces aux champignons.

Faux doubles

Le champignon de châtaignier ne ressemble en rien à ses « congénères » vénéneux, mais il ressemble à certains non comestibles. Le champignon galle peut dérouter les amateurs de chasse tranquille. Extérieurement, il ressemble à de la châtaigne, il n'est pas toxique, mais il a un goût amer.

Le champignon biliaire appartient à la famille Tilopilov et à la famille Boletov. Il porte ses fruits à la même époque que le châtaignier. Se trouve sur les sols sablonneux, les forêts mixtes et de conifères.

Champignon galle

La taille moyenne du capuchon est d'environ 12 cm, la forme est convexe. Coloration - dans des tons bruns et bruns. Le champignon a une chair blanche, douce au toucher, pouvant atteindre 10 cm Contrairement au marron, la coupe change de couleur et devient rose.

La jambe atteint 3,5 cm de diamètre et est parsemée d'un motif en maille. Sa couleur est beige, différente du marronnier. L'arôme est faible, le goût du champignon de galle est plus amer que celui de la châtaigne. Il peut être cuit, mais il est très difficile de surmonter le goût amer, même s'il est trempé dans de l'eau salée.

Le gyroporus bleu est une autre espèce qui ressemble au châtaignier. Le champignon est également comestible et rare, préfère pousser dans des endroits lumineux, sur les bords, au même endroit que le châtaignier. Le chapeau est velouté et jaune-brun, la jambe est blanche.

Bleu gyroporus

Lorsqu'elle est fracturée ou coupée, la partie endommagée devient bleue, les nuances violettes sont moins fréquentes.

Parfois, le champignon de châtaigne est confondu avec le satanique. Manger cette espèce en quantités importantes et sans traitement approprié peut causer de graves problèmes de santé. Dans de nombreux pays, il est approuvé pour la collecte et la consommation. La principale différence avec d'autres espèces similaires, en particulier avec le châtaignier, est la patte rougeâtre. La chair dense et blanche devient bleue sur la coupe.

Goût, propriétés médicinales, avantages et dommages possibles

L'ecchymose a une agréable saveur de noisette. Lorsqu'il est frais, il n'a pas une forte odeur de champignon, seulement un léger arôme. Il s'utilise bouilli ou frit. Convient à la préparation des ébauches pour l'hiver, car il se comporte bien lors du séchage et du décapage. Le caviar Bruise a un excellent goût. De plus, il est utilisé avec succès dans les sauces.

De nombreux champignons sont très précieux pour la médecine. Les scientifiques créent des médicaments à partir de leurs différends, sur la base desquels des remèdes sont élaborés pour divers maux.

Gyroporus est riche en substance pigmentaire - analgésique, qui peut être utilisé comme antibiotique. Il est très bénéfique pour les végétariens, les personnes à jeun, car il contient une énorme quantité de protéines.

Châtaignier Gyroporus

Un autre représentant de la famille des gyroporus. Appartient au département des basidiomycètes, forgés agaricomycètes. Genre : gyroporus.

Chapeau

Le chapeau de ce champignon a une teinte rouille caractéristique avec des taches brunes. Moins souvent, il est rouge-brun. Encore moins souvent de couleur marron. Plus le champignon est jeune, plus son chapeau est clair, mais avec l'âge il devient plus foncé. Le diamètre du champignon atteint 11 cm.La surface de ce champignon, si vous passez la main dessus, est assez veloutée. Aussi un peu moelleux. Moins souvent, il est nu et sans une seule villosité. Si les rayons du soleil frappent directement le chapeau du champignon, il commence à se fissurer.Si vous regardez sous le capuchon, les tubes à l'intérieur sont d'abord blancs, puis ils acquièrent une teinte jaune. Quant à l'âge avancé, le bonnet devient moins élastique et plus sec.

Pulpe

Une attention particulière est portée à la pulpe. Il est assez blanc, et en même temps, en même temps, il essaie de ne pas changer de couleur à la coupe

Au début, il est assez dur, tout en étant charnu. Cependant, il devient plus fragile avec l'âge. Dans le même temps, son odeur et son goût sont assez désagréables, de sorte que de nombreuses personnes préfèrent contourner le côté châtaigne du gyroporus.

Jambe

La jambe est assez stable. Il est inégalement cylindrique, mais en même temps, il peut se plier à n'importe quel angle. Clavé et assez aplati. Sec, jusqu'à 30 mm de hauteur. L'épaisseur est la même. A l'intérieur, la jambe est assez élastique, mais avec l'âge, cette élasticité se perd d'autant. Souvent, la casquette l'emporte sur la jambe et la casse.

Où grandir et quand partir

Si vous cherchez un gyroporus marron, vous avez beaucoup de chance. Ce champignon est particulièrement répandu dans le territoire central de la Russie. Il pousse immédiatement comme une grande couvée, donc si vous le repérez dans une clairière, sachez qu'il y a probablement beaucoup de ses congénères dans les environs.

Ce champignon pousse de juillet à droite jusqu'en novembre, mais à condition que l'automne soit chaud. S'il fait froid, alors vous devez aller chercher le champignon fin septembre et début octobre.

Préfère les forêts de conifères et de feuillus pour la croissance. En outre, préfère principalement les sols sableux, les sols humides coupés. Aime les sols secs, s'installe loin des marécages.

Les fructifications sont assez éloignées les unes des autres, cependant, elles sont néanmoins bien groupées. Dans une clairière, vous pouvez trouver jusqu'à trente champignons à la fois.

Châtaignier Gyroporus comestible

Beaucoup de gens disent que le gyroporus marron est bien pire dans ses caractéristiques gustatives, contrairement au gyroporus bleu. C'est en effet le cas. Malgré le fait que ce champignon soit comestible, il a quand même un goût très spécifique.

D'abord, vous sentez les champignons, puis cela prend une teinte amère. Même après traitement thermique, ce champignon ne peut pas être mangé. À un moment donné, il devient si amer qu'il n'y a rien d'autre à faire que le jeter. Aussi, il peut imprégner absolument tous les ingrédients qui ont été préparés avec lui d'amertume. Par exemple, si un gyroporus est cuit par erreur avec des pommes de terre, les pommes de terre deviennent également très amères.

Par conséquent, il est préférable d'utiliser un tel champignon comme assaisonnement. En effet, une légère amertume ne fera pas de mal à certaines personnes, et en général, ce champignon remplace parfaitement le poivre, il devient plus aromatique.

Pour préparer l'assaisonnement, vous devez effectuer un certain nombre des étapes suivantes.

Pour commencer, le champignon est bien lavé à l'eau courante.

Tous les déchets sont enlevés. Le champignon est bien séché et coupé en plusieurs morceaux. Puis faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Le champignon est à nouveau salé puis déposé délicatement sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. La température dans le four est réglée entre 60 et 70 degrés. Les champignons y vont pendant une heure et demie à deux heures.

Cependant, vérifiez périodiquement l'état de préparation. Pour ce faire, vous devez prendre un morceau de champignon dans vos mains et essayer de le casser. Dès que cela se produit avec un craquement, cela signifie que le cycle de séchage est terminé. Maintenant, vous devez laisser les champignons refroidir à température ambiante. Cependant, essayez de ne pas vous mouiller. Une fois le champignon refroidi, nous vous suggérons de le moudre dans un moulin à café. Terminé, un assaisonnement délicieux et amer décorera n'importe lequel de vos plats.

Champignons vénéneux et non comestibles

Dubovik de Kele (Boletus queletii)

Champignon vénéneux.

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, rond ou convexe. La surface est marron, veloutée chez les jeunes champignons, chez les champignons mûrs, elle devient lisse, sèche, la peau ne se décolle pas. La chair est charnue, dense, jaunâtre, brune dans la tige, vire au bleu à la coupe. La jambe mesure 4-15 cm de haut, 1-3,5 cm d'épaisseur, cylindrique, épaissie vers la base, solide. Il n'y a pas de motifs et d'écailles sur la surface, la couleur est jaune-brun.

Une espèce rare qui pousse dans les forêts de feuillus de Russie, du Caucase, d'Extrême-Orient. Période de fructification mai-octobre

Champignon satanique (Boletus satanas)

Champignon vénéneux.

Le diamètre du capuchon est de 8-25 cm, la forme est hémisphérique, en forme de coussin arrondi, chez les champignons mûrs, il se généralise, la surface est lisse ou veloutée, sèche, peinte en blanc, grisâtre, gris-vert, rarement avec une teinte jaune. La chair est blanche ou jaunâtre, rouge dans la tige, légèrement bleue ou rougeâtre dans la coupe, rougeâtre dans la tige. Les champignons mûrs ont une odeur désagréable. La jambe mesure 5-15 cm de hauteur et 3-10 cm d'épaisseur, chez les jeunes champignons, ovoïdes ou sphériques, devient plus tard tubéreuse, en forme de tonneau ou de navet, se rétrécit vers le haut, dense, de couleur rouge jaunâtre d'en haut, rouge vif en le milieu, jaune brunâtre à la base. Recouvert d'un motif en maille.

Pousse dans les forêts de feuillus, sous les chênes, les hêtres, les charmes, les noisetiers, les châtaigniers, les tilleuls, sur les sols calcaires. Trouvé dans le sud de l'Europe, la Russie, le Caucase, le Moyen-Orient, le territoire de Primorsky. La saison de croissance dure de juin à septembre.

livre rouge

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Gyropor bleu Livre rouge du territoire de Krasnodar

Gyroporus bleu - Gyroporus cyanescens (Bull. : Fr. 1821) Quel. 1886
Famille des Gyrodontacées - Gyrodontacées

Catégorie et statut. 3 "Rare" - 3, RD. Espèce avec une vaste aire de répartition, au sein de laquelle il se produit sporadiquement.

Catégorie selon les critères de la liste rouge de l'UICN

Les populations régionales sont classées comme Quasi menacées, NT; A. E. Kovalenko, A. A. Sopina (Kiyashko).

N'appartient pas.

Brèves caractéristiques morphologiques

Champignon à grosses fructifications tubulaires qui se développent sur le sol. Le chapeau mesure 8–12 cm de diamètre, hémisphérique, puis en forme de coussin, sec, feutre-velouté, jaune chamoisé. Les tubules sont blancs et jaunissent avec l'âge. Les pores sont petits, de la même couleur que les tubes.

Étape 5-10 ? 2–3 cm, cylindrique ou légèrement renflé dans la partie médiane, unicolore avec une calotte, finement pubescente dans la partie supérieure, fibreuse ou veloutée tomenteuse en dessous de la zone annulaire, a des vides à l'intérieur. La chair est blanche, vire au bleu rapidement et intensément dans la coupe. Des différends du 9 au 11 ? 4,5–6 µm, ellipsoïdale, lisse, jaune paille pâle.

Diffusion

Espace commun : Europe (occidentale et orientale) ; Caucase (Nord-Ouest, Centre); Oural; nord de l'Inde; Afrique du Nord ; Amérique du Nord .

Russie : partie européenne (régions de Leningrad, Yaroslavl, Moscou, Tver, Belgorod, Voronej, Penza) ; Caucase du Nord (KK ; RA ; KBR ; KChR ; Ossétie du Nord - Alanie ; République tchétchène) ; Oural (région de Perm); Sibérie occidentale (Territoire de Krasnoïarsk) ; Extrême-Orient (Territoire Maritime).

Territoire de Krasnodar : Caucase occidental : district d'Adagum-Pshishsky (environs de la ville de Goryachy Klyuch) ; District de Belo-Labinsky (cours supérieur de la rivière Malaya Laba, environs du cordon d'Umpyr).

Caractéristiques de la biologie, de l'écologie et de la phytocénologie

Symbiotrophe, forme des mycorhizes avec diverses espèces d'arbres feuillus et conifères. En KK, il est présent dans les forêts de sapins, de hêtres, de sapins et de chênes de juillet à septembre. Dans d'autres parties de l'aire de répartition, il vit dans diverses forêts de feuillus et de conifères, principalement sur des sols acides.

La population et ses tendances

Les populations sont caractérisées par de faibles effectifs ; dans des conditions optimales, l'espèce peut parfois atteindre un nombre élevé.

Mesures de sécurité

Il a été inscrit au Livre rouge de la RSFSR (statut 3R). Il faut contrôler l'état de la population, protéger les habitats connus et identifier de nouveaux, étudier la biologie et l'écologie de l'espèce.

Sources d'information. 1. Courtesuisse, Duhem, 1995 ; 2. Le Livre Rouge... 2000 ; 3. Lazareva, 1998 ; 4. Livre rouge... 1998 ; 5. Kourotchkine, 1993 ; 6. Bedenko, 1979 ; 7. Rtishcheva, 1991 ; 8. Ivanov, 1988 ; 9. Kovalenko, 1980 ; 10. Vassiliev, 1939 ; 11. Sopina, 2001 ; 12.Shkhagapsoev, Krapivina, 2004 ; 13. Kalamees, Botashev, 2000 ; 14. Nikolaïev, 2001 ; 15. Perevedentseva, 1996 ; 16. Lapitskaïa, 1990 ; 17. Vassilieva, 1973 ; 18. Watling, Grégoire, 1980 ; 19. Lincoff, 1997. Compilé par A. E. Kovalenko, A. A. Sopina (Kiyashko) ; riz. S.A. Litvinskaya.

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28.10.2015 20:32:56

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Description et photo de Gyroporus

Le gyroporus n'est en aucun cas un champignon capricieux. Il a l'habitude de s'installer dans la partie européenne de la Russie. De plus, il n'a pas particulièrement besoin d'humidité, aime le soleil et n'en a pas peur. Les chapeaux Gyroporus sont susceptibles de se fissurer lorsqu'ils sont exposés à des températures élevées lorsqu'ils sont exposés au soleil, mais ils conservent toujours leur apparence.

Gyroporus aime beaucoup les habitants des forêts, les insectes et aussi, pour une raison quelconque, les cerfs. On pense que ce champignon contient des substances qui augmentent la quantité de vitamines utiles, ont un effet bénéfique sur l'immunité et le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.

Le gyroporus est un excellent antioxydant et a longtemps été utilisé en médecine traditionnelle pour le traitement de divers types de maladies.

Il existe plusieurs types de gyroporus. Malgré le fait qu'il s'agisse du nom d'une classe de champignons, ces espèces sont néanmoins si différentes que l'on peut parfois se demander comment elles ont généralement été attribuées à la même sous-espèce.

Beaucoup de gens croient à tort que puisque le gyroporus était entre leurs mains, cela signifie qu'il peut être facilement mangé. Mais en réalité ce n'est pas le cas.

Certains types de gyroporus sont quelque peu dangereux et, malheureusement, peuvent causer des dommages irréparables à la santé. Afin d'apprendre à distinguer toutes ces espèces les unes des autres, nous vous recommandons fortement de vous familiariser avec les informations ci-dessous. Elle vous aidera à comprendre comment vous protéger et protéger vos proches contre les champignons dangereux.

Gyroporus appartient au genre des champignons tubulaires. Appartient à la famille des cèpes. Ils ont un chapeau très lisse, et parfois il est un peu fibreux et mou.

La pulpe même de cette espèce est blanche et peut également changer de couleur en fonction de la couleur de la coupe. La jambe n'a pas de motif en maille et est assez spongieuse. De nombreux champignons matures ont des vides ou la tige est complètement creuse. Dans un jeune champignon, les tubes ont d'abord une teinte jaune, puis deviennent blancs. La poudre de spores dans ces champignons est jaunâtre.

Gyroporus est loin d'être le seul de son genre. Il en existe trois types courants, que l'on trouve ici et là.

Nous vous invitons à vous familiariser avec une sous-espèce distincte afin de comprendre en quoi ces champignons sont remarquables, ainsi que si cela vaut la peine de les récolter lors de la prochaine chasse tranquille.

Moment et lieu de fructification

Peut porter ses fruits seul ou en groupe. Préfère les sols sablonneux et les zones claires pour la croissance. Dans une forêt dense, où les rayons du soleil ne tombent pas, les châtaigniers sont introuvables. Les premiers champignons commencent à apparaître en juillet, leur croissance active a lieu en août. Cette espèce a le droit de s'appeler automne, puisqu'elle porte bien ses fruits jusqu'aux premières gelées.

Le champignon est répandu mais rare. La diminution de son nombre est affectée par la perturbation des habitats naturels due à la déforestation et au piétinement. La chasse tranquille à cette espèce ne passe pas sans laisser de trace.

En Russie, on le trouve généralement dans le sud de la partie européenne, dans le Caucase, en Sibérie occidentale et en Extrême-Orient. Dans la région de Riazan, il pousse dans les régions de Spassky et Kasimovsky, en particulier, près des villages d'Aleshino et de Samylovo.

Description du champignon

Le châtaignier est un champignon tubulaire à chapeau. Appartient à la famille Boletov, le genre Gyroporus. Les tailles sont plus grandes que la moyenne.

On l'appelle châtaignier car il préfère pousser près des feuillus, qui comprennent le châtaignier, le hêtre et le chêne, et a également une couleur similaire à la couleur de ces arbres. Le nom "champignon lièvre" est resté à cause de l'amour de ces animaux pour le goûter.

Souvent le châtaignier pousse en symbiose avec les arbres, mais il peut s'en passer.

Chapeau

Il a une forme convexe, il peut avoir différentes nuances de brun, aller au rouge ou au brun clair. Velouté, sec ou lisse au toucher. Les spécimens plus âgés ont moins de villosités sur le capuchon que les jeunes. Il peut se couvrir de fissures - cela dépend directement des conditions météorologiques. Les bords du capuchon sont repliés vers le haut pour révéler un hyménophore de ce type.

Hyménophore

Les tubules du bas sont blancs, jaunâtres ou de couleur crème. Une teinte jaune indique que le marronnier est mûr. Si vous appuyez sur, la couleur deviendra marron foncé. Au fil du temps, la couche tubulaire se détache et se décolle facilement de la tige. Les tubules contiennent de petites spores rondes jaune clair.

Pulpe

Le châtaignier a une chair blanche charnue, plus tard il fonce. Lorsqu'il est cassé, la couleur ne change pas. Dans les champignons mûrs, il est plus fragile, dans les vieux, il est dur et sec.

Jambe

Il a une forme cylindrique, s'épaissit légèrement vers le bas. Sa longueur ne peut pas dépasser 8 cm et sa couleur est similaire à la couleur de la casquette. Légèrement aplatie sur les côtés. La patte change avec l'âge du champignon : elle ressemble d'abord à du coton, et avec la vieillesse elle se vide à l'intérieur.

La patte de cette espèce a une particularité - après avoir coupé le champignon, il est impossible de voir l'assombrissement caractéristique de nombreux autres représentants du royaume des champignons. La coupe reste de la même couleur.

Espèces de champignons

Bleu de gyroporus (Gyroporus cyanescens)

Le diamètre du chapeau du champignon est de 5 à 15 cm, la forme va de convexe à plat, la couleur est jaune paille, jaune brun ou brun grisâtre, vire au bleu au toucher. La surface du capuchon est mate, veloutée, sèche au toucher. La chair est cassante, de couleur blanche ou crème, elle devient bleu bleuet vif à la coupe. Il a un goût et un arôme agréables. La jambe mesure 5-10 cm de long, 1,5-3 cm d'épaisseur, s'épaissit vers la base, à l'intérieur des jeunes champignons, elle est remplie de coton, devient plus tard creuse ou avec des vides, la couleur est blanche ou correspond à la couleur du chapeau.

Pousse dans les forêts de feuillus et mixtes, souvent à côté des bouleaux, des châtaigniers et des chênes, sur des sols sablonneux. Le champignon se trouve dans la zone tempérée du nord. Il est inclus dans le Livre rouge de la Russie en tant qu'espèce rare. La saison de fructification est juillet-septembre.

Champignon comestible, sans arrière-goût amer, contrairement au gyroporus de châtaignier. Il est souvent utilisé pour le séchage et la confection de sauces.

Chêne brun olive (Boletus luridus)

Le chapeau mesure 5-20 cm de diamètre, hémisphérique ou convexe, avec l'âge il peut s'ouvrir jusqu'à plat. La surface est brun olive, veloutée, devient visqueuse par temps humide. Au toucher, il se couvre de taches sombres. La pulpe est jaunâtre, dense, rouge à la base de la tige, à la rupture elle acquiert une couleur bleue caractéristique, puis devient brune. A un goût doux, l'odeur n'est pas prononcée. La jambe mesure 6-15 cm de haut, 3-6 cm d'épaisseur, en forme de massue avec un épaississement tubéreux, de couleur jaune-orangé, rouge-brun à la base, recouverte d'un motif de maille convexe rouge-brun avec de longues boucles.

Il pousse à côté des chênes, des hêtres, des bouleaux, sur des sols calcaires, dans des endroits lumineux et chauds, à la fois dans les forêts de feuillus et mixtes.C'est un champignon thermophile qui pousse en Europe, dans le Caucase, en Sibérie occidentale et en Extrême-Orient. La saison de croissance dure de juillet à septembre, avec une fructification massive en août.

Un champignon comestible sous condition qui nécessite un traitement thermique préalable (il est bouilli et égoutté). Il est utilisé dans les aliments marinés. Après avoir ajouté de l'acide citrique, la pulpe bleuâtre du chêne acquiert à nouveau une couleur jaunâtre. Le champignon est également séché.

Un champignon non cuit ou pas assez cuit provoque des troubles gastro-intestinaux. Il n'est pas recommandé d'être consommé avec de l'alcool.

Chêne moucheté (Boletus erythropus)

Le chapeau mesure 5-20 cm de diamètre, hémisphérique, en forme de coussin, en forme de coussin arrondi, la surface est veloutée, mate, parfois visqueuse; à mesure que le champignon mûrit, il devient nu. La couleur de la calotte est variée, du marron au marron, marron foncé, marron foncé, marron noir à olive ou rougeâtre, s'assombrit au toucher. La pulpe est jaunâtre ou jaune vif, devient bleue ou bleu-vert à la rupture, rougeâtre ou brunâtre dans la tige. Le goût et l'odeur ne sont pas exprimés. La jambe mesure 5-15 cm de long, 1,5-4 cm d'épaisseur, cylindrique ou tubéreuse, parfois en forme de tonneau, épaissie vers le bas chez les champignons mûrs, la surface est jaune-rouge, sans motif de maille, recouverte d'écailles rouges.

Il pousse dans les forêts de feuillus et de conifères, sous les hêtres, les chênes, les épicéas, les sapins, sur les sols acides, trouvés dans les zones marécageuses, dans les mousses. L'espèce pousse en Europe, dans le Caucase, en Sibérie et en Extrême-Orient. La fructification de la mi-mai à octobre, se produit en masse en juillet.

Champignon comestible sous condition, utilisé en cuisine uniquement après ébullition pendant 15 minutes, également utilisé pour le séchage. Les sauces et garnitures pour les plats de viande sont préparées à base de champignon.