Livre rouge bleu Gyropor de la région de krasnodar

Bleu de gyroporus (Gyroporus cyanescens)

• Autres noms du champignon :
• Cèpes bleus
• Hématome

Synonymes :

• Bolet cyanescens
• Bolet constrictus
• Leccinum constrictum
• Suillus cyanescens
• Suillus cyanescens
• Leucoconius cyanescens

Le nom populaire "Bruise" traduit avec précision le comportement du champignon au moindre dommage aux tissus, qu'il s'agisse d'une coupure, d'une cassure ou simplement d'un toucher : il devient bleu. Le changement de couleur se produit rapidement et très clairement, ce qui permet de distinguer presque précisément le Blue Gyroporus des autres cèpes.

La description

Chapeau : 4-12 cm, parfois jusqu'à 15 cm de diamètre. Convexe d'abord, puis largement convexe ou parfois presque plat avec l'âge. Sèche, grossièrement rugueuse ou parfois terne écailleuse, couverte de poils fins. Paille ou brun pâle, jaune brunâtre. Il devient bleu au toucher.

Hyménophore : tubulaire. La surface des pores (tubes) : du blanc au jaunâtre, couleur paille, vire instantanément au bleu à la pression. Contient 1 à 3 pores ronds par mm. Tubes jusqu'à 18 mm de profondeur.

Jambe : 4-12 cm de long, 1-3 cm d'épaisseur. Plus ou moins plat ou avec un léger épaississement dans la partie médiane, il peut s'effiler jusqu'en bas. Chez les jeunes spécimens, il est complet, avec des cavités d'âge se forment dans la jambe, chez les adultes, il est pratiquement creux. La jambe est visuellement divisée en deux parties : en haut, directement sous la casquette, elle est légère et lisse. Ci-dessous - dans la couleur de la casquette, mate, légèrement pubescente. Il n'y a pas d'anneau, mais les parties supérieure et inférieure du capuchon sont si nettement séparées que vous cherchez involontairement où se trouve l'anneau.

Chair : blanche à jaune pâle, cassante, cassante. Il vire au bleu très rapidement sur la coupe.

Odeur et goût: champignon faible, parfois il y a un agréable goût de noisette.

Réactions chimiques : ammoniac négatif ou orange pâle à la surface du chapeau, négatif à brunâtre sur la chair. KOH négatif à orange à la surface du chapeau, négatif à brunâtre sur la chair. Sels de fer d'olive à presque noir sur la pulpe.

Impression de poudre de spores : jaune pâle.

Caractéristiques microscopiques : Spores de taille variable, mais pour la plupart 8-11 x 4-5 µm (cependant, souvent aussi petits que 6 x 3 µm et aussi grands que 14 x 6,5 µm). Lisse, fluide, ellipsoïdal. Jaunâtre dans KOH.

Comestibilité

Le gyroporus bleu est propre à la consommation humaine. Il est utilisé séché, mariné et bouilli. Les données sur le goût sont contradictoires : quelqu'un pense qu'il n'est pas inférieur aux cèpes, quelqu'un note un goût "très médiocre".

Écologie

Diverses sources mentionnent des mycorhizes avec des espèces à feuilles caduques, et différentes, comme le bouleau, le châtaignier, le chêne. Il y a même une hypothèse sur les mycorhizes avec les conifères, avec le pin. Mais, comme l'a noté Singer (1945), le Blue Gyroporus pousse « dans les forêts et même dans les prairies » et « ne forme apparemment pas régulièrement de mycorhizes, du moins aucune préférence pour un arbre forestier n'a été prouvée, car parfois les fructifications se forment assez loin. de n'importe quel arbre."
Pousse seul, dispersé ou en petits groupes, généralement dans un sol sablonneux, en particulier dans un sol à structure détruite (chaussées, accotements, parcs, etc.)

Saison et répartition

Été et automne. Le champignon est assez répandu en Amérique, en Europe, en Russie.

Notes Considéré comme une espèce rare. Le gyroporus bleu est répertorié dans le Livre rouge de la Russie.

Selon certains auteurs, Gyroporus cyanescens var. violaceotinctus diffère de la var. cyanescens : La chair vire instantanément au bleu en un riche bleu violet sans passer par le stade jaune verdâtre. Selon Bessette, Roody & Bessette (2000), une variété récoltée en Caroline du Nord n'a pas du tout de meurtrissure.

Le bleu de gyroporus contient le pigment bolétol, c'est un antibiotique. Il a été isolé non seulement de l'ecchymose, mais aussi de certaines espèces de chênes.

Dans l'article et dans la galerie, des photos ont été utilisées à partir des questions de reconnaissance : Gumenyuk Vitaly et autres.

Châtaignier Gyroporus

Un autre représentant de la famille des gyroporus. Appartient au département des basidiomycètes, forgés agaricomycètes. Genre : gyroporus.

Chapeau

Le chapeau de ce champignon a une teinte rouille caractéristique avec des taches brunes.Moins souvent, il est rouge-brun. Encore moins souvent de couleur marron. Plus le champignon est jeune, plus son chapeau est clair, mais avec l'âge il devient plus foncé. Le diamètre du champignon atteint 11 cm.La surface de ce champignon, si vous passez la main dessus, est assez veloutée. Aussi un peu moelleux. Moins souvent, il est nu et sans une seule villosité. Si les rayons du soleil frappent directement le chapeau du champignon, il commence à se fissurer. Si vous regardez sous le capuchon, les tubes à l'intérieur sont d'abord blancs, puis ils acquièrent une teinte jaune. Quant à l'âge avancé, le bonnet devient moins élastique et plus sec.

Pulpe

Une attention particulière est portée à la pulpe. Il est assez blanc, et en même temps, en même temps, il essaie de ne pas changer de couleur à la coupe

Au début, il est assez dur, tout en étant charnu. Cependant, il devient plus fragile avec l'âge. Dans le même temps, son odeur et son goût sont assez désagréables, de sorte que de nombreuses personnes préfèrent contourner le côté châtaigne du gyroporus.

Jambe

La jambe est assez stable. Il est inégalement cylindrique, mais en même temps, il peut se plier à n'importe quel angle. Clavé et assez aplati. Sec, jusqu'à 30 mm de hauteur. L'épaisseur est la même. A l'intérieur, la jambe est assez élastique, mais avec l'âge, cette élasticité se perd d'autant. Souvent, la casquette l'emporte sur la jambe et la casse.

Où grandir et quand partir

Si vous cherchez un gyroporus marron, vous avez beaucoup de chance. Ce champignon est particulièrement répandu dans le territoire central de la Russie. Il pousse immédiatement comme une grande couvée, donc si vous le repérez dans une clairière, sachez qu'il y a probablement beaucoup de ses congénères dans les environs.

Ce champignon pousse de juillet à droite jusqu'en novembre, mais à condition que l'automne soit chaud. S'il fait froid, alors vous devez aller chercher le champignon fin septembre et début octobre.

Préfère les forêts de conifères et de feuillus pour la croissance. En outre, préfère principalement les sols sableux, les sols humides coupés. Aime les sols secs, s'installe loin des marécages.

Les fructifications sont assez éloignées les unes des autres, cependant, elles sont néanmoins bien groupées. Dans une clairière, vous pouvez trouver jusqu'à trente champignons à la fois.

Châtaignier Gyroporus comestible

Beaucoup de gens disent que le gyroporus marron est bien pire dans ses caractéristiques gustatives, contrairement au gyroporus bleu. C'est en effet le cas. Malgré le fait que ce champignon soit comestible, il a quand même un goût très spécifique.

D'abord, vous sentez les champignons, puis cela prend une teinte amère. Même après traitement thermique, ce champignon ne peut pas être mangé. À un moment donné, il devient si amer qu'il n'y a rien d'autre à faire que le jeter. Aussi, il peut imprégner absolument tous les ingrédients qui ont été préparés avec lui d'amertume. Par exemple, si un gyroporus est cuit par erreur avec des pommes de terre, les pommes de terre deviennent également très amères.

Par conséquent, il est préférable d'utiliser un tel champignon comme assaisonnement. En effet, une légère amertume ne fera pas de mal à certaines personnes, et en général, ce champignon remplace parfaitement le poivre, il devient plus aromatique.

Pour préparer l'assaisonnement, vous devez effectuer un certain nombre des étapes suivantes.

Pour commencer, le champignon est bien lavé à l'eau courante.

Tous les déchets sont enlevés. Le champignon est bien séché et coupé en plusieurs morceaux. Puis faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant environ 10 minutes. Le champignon est à nouveau salé puis déposé délicatement sur du papier sulfurisé sur une plaque allant au four. La température dans le four est réglée entre 60 et 70 degrés. Les champignons y vont pendant une heure et demie à deux heures.

Cependant, vérifiez périodiquement l'état de préparation. Pour ce faire, vous devez prendre un morceau de champignon dans vos mains et essayer de le casser. Dès que cela se produit avec un craquement, cela signifie que le cycle de séchage est terminé. Maintenant, vous devez laisser les champignons refroidir à température ambiante. Cependant, essayez de ne pas vous mouiller. Une fois le champignon refroidi, nous vous suggérons de le moudre dans un moulin à café. Terminé, un assaisonnement délicieux et amer décorera n'importe lequel de vos plats.

La description

En latin, le champignon de châtaignier s'appelle Gyroporus castaneus (châtaigne gyroporus), et dans les gens du commun - Châtaigne, lièvre ou sable. Il appartient à la famille Boletov, un genre de Gyroporus tubulaire.

Chapeau

La couleur du capuchon d'un champignon marron est brun rouille, brun rouge ou marron, chez un jeune champignon sa forme est convexe, à mesure qu'il grandit, le capuchon devient plat ou en forme de coussin, avec un diamètre de 4 à 11 cm.La surface du chapeau des jeunes champignons marrons est veloutée ou légèrement duveteuse, devient souvent nue avec l'âge. Par temps sec, le chapeau du champignon se fissure souvent. Les tubules sont blancs, jaunes chez le vieux champignon, ne changent pas de couleur sur la coupe, adhérents au niveau de la tige, se libèrent progressivement, leur longueur peut atteindre 8 mm. Les pores sont petits, arrondis, d'abord blancs, puis jaunes ; au pressage, des taches brunes subsistent.

La pulpe est blanche, la couleur ne change pas à la rupture, l'arôme est faible, champignon, le goût ressemble à une noisette.

Jambe

La jambe est cylindrique, légèrement épaissie à la base, solide dans un jeune champignon, des cavités y apparaissent avec l'âge. La couleur se rapproche généralement de la couleur de la casquette, ou plus claire. Longueur de jambe 3,5-8 cm, diamètre 0,8-3 cm.

Plus le corps est âgé, moins il y a de villosités sur sa calotte. Il peut se fissurer sur les bords si l'été est sec. La coupe de la jambe ne fonce pas. Le vieux champignon de châtaignier a une tige tubulaire creuse qui s'épaissit vers le sol. La hauteur dépend des conditions météorologiques, la hauteur est de 3 cm à 8 cm.

La pulpe du champignon de châtaignier est caractérisée par une chair charnue et une couleur blanche. Il est fragile chez un jeune organisme, et le vieux champignon lièvre a une chair dure et sèche.

Cet organisme forestier rare, le champignon de châtaignier, est répertorié dans le Livre rouge de la Russie. Il pousse sous les feuillus. Forme une mycose avec les hêtres, les chênes et les conifères.

Propriétés nocives

Les champignons contiennent beaucoup de fibres végétales et de chitine, qui sont difficiles à digérer, c'est pourquoi les nutriments sont mal absorbés. Pour éliminer cela, les champignons sont séchés, soigneusement broyés et envoyés pour stockage dans des bocaux hermétiquement fermés dans un endroit sombre.

Important : du sel comestible est ajouté à la poudre de champignon. Ce médicament est utilisé comme assaisonnement.
Il existe de nombreuses substances toxiques et radioactives dans l'atmosphère qui sont absorbées par les champignons comestibles

Par conséquent, leur collecte le long des routes et dans les zones d'entreprises industrielles est associée à un danger pour la vie. Vous ne devriez pas acheter de champignons au marché, car on ne sait pas où ils ont été collectés. Peut-être dans une zone écologiquement polluée.
Ne poussez pas seul. N'oubliez pas que si un champignon vénéneux pénètre dans le panier, cela peut entraîner l'empoisonnement de tous ses proches. Mieux vaut se débarrasser du contenu du panier.
Les champignons sont considérés comme un aliment lourd, ils ne doivent donc pas être consommés par les bébés, les femmes allaitantes et enceintes et les personnes atteintes de diverses maladies du tube digestif.

Le temps des champignons s'appelle une chasse tranquille. Attention à ce que ce silence ne vous inquiète pas. Ne cueillez que des champignons comestibles !

Champignons vénéneux et non comestibles

Dubovik de Kele (Boletus queletii)

Le chapeau mesure jusqu'à 15 cm de diamètre, rond ou convexe. La surface est marron, veloutée chez les jeunes champignons, chez les champignons mûrs, elle devient lisse, sèche, la peau ne se décolle pas. La chair est charnue, dense, jaunâtre, brune dans la tige, vire au bleu à la coupe. La jambe mesure 4-15 cm de haut, 1-3,5 cm d'épaisseur, cylindrique, épaissie vers la base, solide. Il n'y a pas de motifs et d'écailles sur la surface, la couleur est jaune-brun.

Une espèce rare qui pousse dans les forêts de feuillus de Russie, du Caucase, d'Extrême-Orient. Période de fructification mai-octobre

Champignon satanique (Boletus satanas)

Le diamètre du capuchon est de 8-25 cm, la forme est hémisphérique, en forme de coussin arrondi, chez les champignons mûrs, il se généralise, la surface est lisse ou veloutée, sèche, peinte en blanc, grisâtre, gris-vert, rarement avec une teinte jaune.La chair est blanche ou jaunâtre, rouge dans la tige, légèrement bleue ou rougeâtre dans la coupe, rougeâtre dans la tige. Les champignons mûrs ont une odeur désagréable. La jambe mesure 5-15 cm de hauteur et 3-10 cm d'épaisseur, chez les jeunes champignons, ovoïdes ou sphériques, devient plus tard tubéreuse, en forme de tonneau ou de navet, se rétrécit vers le haut, dense, de couleur rouge jaunâtre d'en haut, rouge vif en le milieu, jaune brunâtre à la base. Recouvert d'un motif en maille.

Pousse dans les forêts de feuillus, sous les chênes, les hêtres, les charmes, les noisetiers, les châtaigniers, les tilleuls, sur les sols calcaires. Trouvé dans le sud de l'Europe, la Russie, le Caucase, le Moyen-Orient, le territoire de Primorsky. La saison de croissance dure de juin à septembre.

Types et leur description avec photo

Plusieurs types de champignons sont classés comme des contusions. Il s'agit de gyroporus, à calotte tubulaire, à la tête du genre Gyroporus, et de la famille Giroporov et des Duboviks de la famille Borovik de la famille Boletov.

Ce sont des champignons comestibles, leur chair a la propriété caractéristique d'être colorée en bleu ou en ses nuances. Ils ont une tige spongieuse, centrale, sans motif de maille. La pulpe est légère, l'hyménophore replie des tubules lâches et des pores arrondis réguliers. Leurs caractéristiques individuelles sont les suivantes :

1. Bleu gyroporus - un champignon comestible, a un chapeau velouté, atteignant 15 cm, qui peut être convexe ou plat, jaune clair ou plus foncé, jusqu'au brun. Dans le même temps, la pulpe est blanc-crème, après avoir été cassée, elle acquiert une teinte bleu bleuet brillante. La jambe mesure jusqu'à 10 cm, conique avec un épaississement au bas, chez les jeunes champignons, elle est remplie de tissus ressemblant à du coton et chez les spécimens matures, elle est creuse.

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   Il pousse plus souvent près des bouleaux, des chênes et des châtaigniers, préfère les sols sablonneux dans les forêts mixtes et feuillues. Fructification de juillet à fin septembre. Il a un arôme et un goût forts et agréables sans amertume; il est utilisé séché pour la préparation ultérieure de soupes et de sauces.

2. Chêne brun olive - fait référence à une consommation conditionnelle, nécessite une ébullition obligatoire avec remplacement ultérieur de l'eau, sinon il peut provoquer des troubles gastriques et intestinaux, en particulier avec la consommation simultanée d'alcool. Il est facile à distinguer des espèces comestibles, il a un très gros chapeau (jusqu'à 20 cm), brun avec une teinte olive.

   La pulpe est jaune, la base de la patte est rougeâtre. Avec n'importe quelle pression, le champignon entier se couvre de taches, sur les pauses, le corps du fruit devient bleu, mais devient rapidement brun. Il s'installe sur les sols calcaires des forêts mixtes. Il est thermophile, la saison de récolte est août. Le plus souvent, ils sont récoltés sous forme marinée.

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1. Chêne moucheté - à un jeune âge, il se distingue par un capuchon mat convexe de différentes nuances de brun. La tige est rouge-jaune tubéreuse ou en forme de tonneau avec des écailles rouges. Une fois coupé, il acquiert une couleur bleu-verdâtre dans le chapeau et rougeâtre dans la tige.

   Aime les sols acides, les zones marécageuses et les mousses, que l'on trouve plus souvent dans les parties de conifères de la forêt. Commence à porter ses fruits en mai, peut être trouvé jusqu'à fin octobre. Étant donné que le champignon est comestible sous certaines conditions, il ne peut pas être consommé sans une ébullition préalable de 15 minutes. Il est davantage utilisé sous forme séchée.

Caviar

Sinon, comment pouvez-vous utiliser le champignon contusion? La cuisson du caviar à partir de celui-ci ne prendra pas peu de temps, mais la nourriture délicieuse s'avère remarquable! Et vous avez juste besoin de quelque chose : un kilo de bleus, trois cents grammes d'oignons, de l'huile végétale pour la friture, une tête d'ail, des épices au goût et du sel.

1. Nous utilisons le même produit semi-fini, préalablement bouilli. Hacher finement les champignons.
2. Hacher l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Ajouter les champignons et faire revenir 10 minutes à feu doux. Si trop de jus se dégage, égouttez-le.
4. Retirer du feu et laisser refroidir à température ambiante.
5. Versez le mélange dans un mélangeur (vous pouvez le faire en plusieurs parties, car tout peut ne pas rentrer en même temps) et broyez. Ensuite, mettez la masse obtenue dans une casserole et laissez mijoter à feu doux pendant 15 minutes supplémentaires, en ajoutant le jus de champignon. En toute fin de cuisson, ajoutez l'ail écrasé et les épices avec du sel. Le caviar est très bon aussi bien froid que chaud. Vous pouvez également l'étaler sur du pain en sandwich.

Bosse bleue

Ce champignon est répandu dans tout notre pays, mais préfère pousser dans les forêts de Sibérie et de l'Oural. De nombreux résidents de pays étrangers le considèrent comme non comestible, mais ce n'est pas le cas. C'est juste que la technologie de cuisson pose beaucoup de problèmes. Ce champignon a plusieurs noms : violet, bleu, lilas, canin.

De nombreux champignons comestibles deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés. Un représentant typique est un morceau bleu. Sa calotte atteint quinze centimètres de diamètre et est jaune. Si le champignon est coupé ou pressé dessus, il devient bleu. D'où le nom. Le chapeau des jeunes champignons de lait est légèrement convexe, mais au cours de leur croissance et de leur vieillissement, il devient prostré ou déprimé. Les champignons bleus sont des champignons qui deviennent bleus lorsqu'ils sont coupés. La photo le démontre clairement. Le champignon se distingue par une pulpe dense et épaisse, de couleur jaune, brun clair ou crème. En interaction avec l'air, le jus blanc acquiert une couleur lilas.

Ce champignon n'a pas d'équivalent. Mi-août - début septembre est le meilleur moment pour récolter les champignons bleus, riches en forêts mixtes et de conifères. Ils se cachent sous les bouleaux et les sapins. Ces champignons sont frits ou bouillis. Ils ne sont pas marinés, car les champignons et le liquide deviennent bleus.

(gyroporus)

✎ Affiliation et fonctionnalités génériques

Gyropor ou gyroporus (lat.Gyroporus) est un genre de champignons de la famille gyroporique (lat.Gyroporaceae) et un grand ordre de cèpes (lat.boletales).
La famille des gyropores (lat.Gyroporaceae) est monotypique (un groupe contenant un taxon directement subordonné) et contient un seul genre Gyroporus, qui, selon des études récentes (à partir de 2008), ne rassemble qu'une douzaine d'espèces en tout.
Le genre des gyropores est un genre très étroit de champignons et ne regroupe pas plus de 10 espèces qui vivent dans la zone tempérée de l'hémisphère nord, parfois sous les tropiques.
Sur le territoire de la Russie, seuls 3 d'entre eux sont considérés comme les plus célèbres, à savoir :

• gyropore de châtaignier (châtaigne, champignon de châtaignier);
• bouleau gyropore (subdubovik, champignon d'encre);
• gyropore sableux (grès, champignon de sable),

et seuls les 2 premiers sont significatifs pour les cueilleurs de champignons, puisque la troisième espèce est toxique, faiblement vénéneuse, bien que jusqu'à récemment il s'agissait d'une variété commune de gyropore comestible de châtaignier (lat.Gyroporus castaneus).

Les gyropores sont des espèces comestibles extrêmement rares (comme le gyropore du châtaignier) et conditionnellement comestibles (comme le gyropore du bouleau) inscrites au Livre rouge de Russie, formant des mycorhizes avec de très nombreuses espèces feuillues (chênes, hêtres, frênes, ormes, érables, tilleuls arbres, châtaigniers), et parfois avec des conifères (pins).

✎ Apparence et valeur nutritionnelle similaires

Les gyropores, en plus d'être similaires à certains champignons comestibles, peuvent également ressembler à des champignons non comestibles.
Les gyropors ont un tel double, et c'est un champignon biliaire du genre Tolopil (tolopilus), avec lequel ils sont unis par le goût amer de la pulpe, mais distingue entre un creux, ou avec des vides à l'intérieur, une jambe, ainsi qu'un pulpe qui vire au bleu lors d'une pause.
Dans le même temps, il convient de noter que les gyropores n'ont aucune similitude avec les espèces vénéneuses.
En termes de qualité nutritionnelle et de valeur nutritionnelle, les champignons gyropores sont des champignons comestibles, ou comestibles sous condition, de la deuxième catégorie.
Les gyropores, en raison de leur rare prévalence, sont reconnus comme très souhaitables et, sur le plan gastronomique, de délicieux champignons.
Ainsi, tout cueilleur de champignons se fera un plaisir de les trouver, et tout spécialiste culinaire (avec prudence, mais avec plaisir) en préparera un chef-d'œuvre évident. Mais il convient de noter que les gyropores sont répertoriés dans le Livre rouge de la Russie et que leur collection est du pur braconnage.

✎ Répartition dans la nature et la saisonnalité

Les gyropores préfèrent généralement les forêts mixtes de feuillus ou de pins et de chênes, et ils choisissent toujours des zones peu denses, éclairées et sèches. En même temps, ils n'aiment pas grimper profondément dans la forêt, mais s'installent le long des lisières de la forêt.
Très probablement, les gyropores sont répandus en Europe occidentale et orientale, très riches en feuillus et se trouvent principalement dans les régions méridionales de la France à l'Extrême-Orient, mais partout ils sont extrêmement rares.
Sur le territoire de la Russie, les champignons gyropores sont encore moins fréquents (dans la zone tempérée), où se trouvent des forêts de feuillus. Et ce sont la périphérie ouest et sud-ouest du pays, le sud de la partie européenne, le Caucase, en partie la Sibérie occidentale et l'Extrême-Orient.
Les gyropores ne portent pas de fruits pendant longtemps, généralement de fin juillet - début août à mi ou fin septembre.

Brève description et application

Les gyropores sont des représentants courants de la section des champignons tubulaires et la zone interne de leur capuchon a une structure poreuse. Les tubules de l'hyménophore (couche porteuse de spores) des gyropores sont de couleur jaunâtre pâle ou corail-craie. Les chapeaux des jeunes fruits sont très denses et charnus, de couleur marron clair et brun orangé à brun rougeâtre, sensiblement secs et veloutés, ou lisses au toucher. Cuisses sans motif de maille, friables, dans les fruits mûrs avec des vides à l'intérieur ou creux. La chair du chapeau est dense, élastique, lâche dans la tige, de couleur blanche, et sur la coupe du gyropore du bouleau (bleu), elle change brusquement de couleur et ne change pas la couleur marron dans le gyropore du marron.

Différents champignons gyropores sont également cuits de différentes manières. Certains d'entre eux (champignons marrons), lorsqu'ils sont bouillis, sont légèrement amers et sont donc généralement séchés ou frits crus, mais pas salés ou marinés, car leur saumure a un goût amer et gâche le plat.
D'autres (podduboviki) peuvent être utilisés « crus », sans ébullition préalable, dans la friture, le salage, le marinage, le séchage ou dans la préparation de sauces aux champignons.

La description

Le champignon bleu (en latin scientifique appelé Gyroporus cyanescens), également connu sous le nom de gyroporus bleu ou gyroporus de bouleau, appartient aux champignons tubulaires du genre Gyroporus (gyroporique) de la famille Boletov de la classe des Agaricomycètes. Il a reçu ses noms, à la fois populaires et officiels, pour la propriété rare de sa pulpe. Par exemple, dans une jambe ou un chapeau, il est rapidement capable de changer sa couleur blanche d'origine en un bleu vif et saturé. De plus, dans n'importe quel endroit endommagé, qu'il s'agisse d'une coupure d'un couteau de cueilleur de champignons, d'empreintes digitales enfoncées ou, par exemple, d'une morsure d'animal.

La forme de la calotte de l'ecchymose change en fonction de son âge - chez les jeunes champignons, elle a une forme convexe, mais à mesure qu'elle grandit, elle s'aplatit progressivement. La peau du champignon a un aspect mat agréable avec une couleur brun jaunâtre ou crème blanchâtre; au moindre dommage, elle se couvre de taches bleu vif. Au toucher, la surface du bonnet de gyroporus bleu est sèche et présente une texture feutrée veloutée. Son diamètre moyen est de 5 à 8 centimètres, bien que l'on trouve souvent des spécimens avec une largeur de chapeau de 15 centimètres.

La chair du champignon meurtri a une couleur crème blanche ou délicate, se brise facilement, acquérant une teinte bleu bleuet à l'endroit de la cassure ou de la coupe. Le goût est de noisette, il n'y a pratiquement pas d'odeur caractéristique. La couche tubulaire du champignon, jusqu'à 10 millimètres d'épaisseur, avec de petits pores, a également une teinte blanche ou crème, qui devient immédiatement bleue lorsqu'elle est endommagée. La poudre de spores a une couleur jaunâtre pâle.

La patte lisse d'un gyroporus bleuté, dépourvue d'anneau, atteint une épaisseur allant jusqu'à 3 centimètres, et une hauteur de 5 à 10 centimètres. À la base, il est épaissi et sous le capuchon, il a une forme pointue. La couleur, en règle générale, est soit blanche, soit copie la couleur du capuchon, redonnant fortement au bleu après avoir touché. La structure de la tige d'un jeune champignon est dense, tandis que chez un adulte, elle est creuse.L'ecchymose est considérée comme un champignon comestible appartenant à la deuxième catégorie alimentaire, avec un goût non amer dans les aliments, qui a une valeur nutritionnelle assez bonne, par exemple, par rapport à d'autres membres de sa famille, comme le châtaignier gyroporus.