Caviar de champignons de champignons séchés: les recettes les plus délicieuses

Recettes pas à pas de caviar de champignons à base de champignons salés et secs

Caviar avec oeuf et herbes.Ingrédients:

• 300 g de champignons salés,
• 50 g de champignons secs,
• 2 - 3 oignons,
• 2-3 gousses d'ail,
• 1-2 œufs durs
• 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à soupe. cuillère de vinaigre 5% ou 1-2 heures. cuillères à soupe de jus de citron
• aneth et persil,
• poivre moulu au goût.

Mode de cuisson :

Pour cette recette de caviar de champignons, les champignons secs doivent être trempés pendant 5 à 7 heures, égouttés.

Puis faire bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'il soit tendre et broyer avec un mélangeur ou émincer.

Ajoutez ensuite les champignons salés hachés de la même manière.

Hacher finement les oignons et les faire revenir dans de l'huile végétale.

Refroidir et mettre dans le caviar de champignons. Ajouter les œufs hachés et l'ail, du poivre, du sel si nécessaire.

Versez le vinaigre ou le jus de citron, remuez.

Au moment de servir, saupoudrez le caviar de champignons salés et secs préparés selon cette recette d'herbes hachées.

Caviar de champignons salé aux oignons.Ingrédients:

• 0,5 kg de champignons salés,
• 3 - 4 oignons,
• 1 cuillère à café de vinaigre 9%,
• 3-4 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
• 3-4 gousses d'ail,
• 1 bouquet d'aneth
• poivre moulu au goût
• sel si nécessaire.

Mode de cuisson :

Pour cuire le caviar de champignons selon cette recette, les champignons salés doivent être lavés, hachés dans un hachoir à viande. Coupez les oignons en demi-rondelles, faites-les revenir sur un morceau d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient transparents. Ensuite, mettez les champignons et laissez mijoter en remuant pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite les herbes hachées, l'ail râpé, le poivre, goûtez avec du sel et salez si nécessaire. Ajouter le vinaigre, mélanger, emballer dans des pots préparés, le liège. Reste froid.

Caviar de champignons séchés.Ingrédients:

• 50 g de champignons séchés,
• 1 oignon
• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe d'huile végétale
• 1 cuillère à café de vinaigre 9% ou de jus de citron,
• poivre noir moulu,
• sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les champignons secs jusqu'à ce qu'ils soient tendres, faire bouillir dans la même eau.
2. Ensuite, rincez à l'eau claire, laissez le bouillon reposer et égouttez-le soigneusement des sédiments.
3. Passer les champignons dans un hachoir à viande.
4. Coupez l'oignon, faites-le revenir dans de l'huile végétale, puis ajoutez les champignons, versez un peu de bouillon et laissez mijoter avec du sel et du poivre moulu.
5. Refroidir et ajouter du vinaigre ou du jus de citron. Emballez, scellez.
6. Conservez le caviar de champignons séchés préparé selon cette recette au froid.

Croûtons au caviar de champignons secs.Ingrédients:

• Pain,
• 3 oignons,
• 100 g de champignons séchés au miel,
• 1 carotte bouillie
• légumes et beurre,
• aneth vert au goût.

Mode de cuisson :

Avant comment faire cuire des champignons caviar, les champignons secs doivent être trempés et bouillis jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Puis égouttez, séchez légèrement et faites frire dans de l'huile végétale. Passez ensuite dans un hachoir à viande avec des carottes bouillies et faites-les frire dans du beurre.

Ici vous pouvez voir une sélection de photos pour des recettes étape par étape pour le caviar de champignons séchés et salés:

Pour que le caviar soit excellent, il faut connaître quelques règles pour sa préparation :

La sélection de champignons non comestibles, véreux ou pourris est l'étape la plus importante.
Bon tri et nettoyage des produits, vaisselle stérile, pasteurisation sont des points importants. Tout cela permettra de tuer la flore pathogène.
Les champignons sont denses, ils prennent donc plus de temps à cuire que les autres ingrédients.
Une bonne étanchéité des canettes est essentielle. Cela augmente la durée de conservation et la sécurité de la collation.
L'utilisation d'épices transforme la saveur du plat. Ils ont également des effets antimicrobiens comme le laurier, le curcuma ou le poivre.
Conservez un bocal de caviar ouvert au froid pendant 5 jours maximum.

C'est tous les secrets. Cuisinez avec plaisir - vous vous souviendrez de l'été en hiver !

Ingrédients pour "Caviar de Champignon Naturel":

• Champignons

  (forêt - blanc, cèpes, cèpes)
  —
  1,7 kg

• Oignon

  —
  400 grammes

• Huile végétale

  —
  200 ml

• Le sel

  (avec un petit toboggan)
  —
  1 cuillère à soupe. l.

• Sucre

• Poivre noir

  (sol)
  —
  1,5 cuillère à café

• Essence de vinaigre

  —
  1 cuillère à café

Temps de cuisson : 130 minutes

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette "Caviar de Champignons Naturel":

Je cuisine toujours du caviar à partir de champignons assortis, des restes de cuisses de marinade, etc.

Eplucher les champignons, les laver, les couper en morceaux. Placer dans une casserole profonde antiadhésive.

Faire bouillir les champignons dans leur jus en remuant pendant 40 minutes, égoutter le bouillon. Voici un tel mélange aromatique pas très appétissant, mais exaspérant. Refroidir légèrement. Peser les champignons. Ils auront besoin de 1,7 kg ..

Faites chauffer l'huile dans un plat résistant à la chaleur, mettez l'oignon en petits cubes. Ajouter une pincée de sucre et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit transparent.

Broyer la masse de champignons dans un hachoir à viande, à travers une grande grille.

Ajouter le mélange de champignons aux oignons frits, remuer et faire revenir à feu moyen. Ne couvrez pas, laissez bouillir.

Après 30 minutes, ajoutez du sel, préparez alors les pots et les couvercles. Laver et stériliser soigneusement.

Au total, faites revenir le caviar pendant 1 heure, en remuant constamment, à feu moyen. À la fin, ajoutez le poivre moulu et le vinaigre, remuez et mettez dans des bocaux bouillants, roulez. Refroidir sous un manteau de fourrure. Sortie 1,5 l. et un peu - un peu sur le test. Stocker dans endroit sombre et frais.

Quels miracles la nature nous offre... délicieux !
Il suffit de travailler un peu - un peu...
Et seulement au moment de servir, j'ajoute de l'ail haché pour le piquant.
BON APPÉTIT!!!
Mes trophées :
J'aime la chasse tranquille...

Caviar de champignons secs bouillis

Cette recette n'est pas différente de la première, mais les champignons sont trempés dans de l'eau froide pendant la nuit. Sortez, filtrez l'eau à travers une double couche de gaze. Ils sont bouillis à feu doux, puis ils sont finement coupés. Les oignons hachés sont frits dans l'huile. Dans le processus, assaisonnez au goût avec du vinaigre et du sucre.

Caviar de champignons avec ajout d'œufs

• champignons - 150 g;
• huile (olive) - 50 ml;
• 1 carotte, œuf, oignon;
• Ail;
• mayonnaise - 2 cuillères à soupe

Verser de l'eau bouillante sur les champignons, laisser jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, lavés et séchés. egguf dur, coupé en morceaux. Ils prennent des carottes, les épluchent avec un couteau ou une brosse et les hachent grossièrement. La poêle est chauffée, de l'huile est ajoutée, de préférence de l'huile d'olive. Tout d'abord, faites revenir l'oignon à feu doux (5 minutes), puis mettez les carottes et laissez mijoter la même quantité, puis ajoutez les champignons bouillis et faites frire tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Après avoir fait dorer les champignons, le caviar est retiré du feu, emmené dans un endroit frais et laissé refroidir. L'œuf haché et toute la masse frite sont placés dans un mélangeur et hachés. Mettre dans un bol, ajouter la mayonnaise, le sel, le poivre moulu. Remuez, laissez infuser. Le caviar de champignons séchés est prêt.

Caviar de champignons "Assortiment"

Si vous ne pouvez pas choisir avec quels champignons il est préférable de cuisiner du caviar, utilisez-en différentes variétés.

• champignons assortis - 500 g;
• beurre - 3 c. je .;
• crème sure un quart de verre;
• épices;
• le vinaigre.

Les champignons sont préalablement trempés dans de l'eau chaude. Broyer dans un mixeur. Faire fondre le beurre, y faire revenir l'oignon, ajouter les champignons et remuer jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Ajouter du poivre noir, du sel. Battre la crème sure dans un bol avec du vinaigre et assaisonner de caviar de champignons. Servir comme collation. Ce caviar à base de champignons séchés est aussi savoureux frais que tiède.

Caviar de champignon séchant "royalement"

Cette recette de caviar de cèpes. Pour le préparer, prenez :

• cèpes - 1/2 tasse;
• huile d'olive - 3 c. je .;
• échalote;
• ail - 4 dents.;
• jus de citron - 1 cuillère à café;
• vin de porto - un quart de verre.

Les champignons sont trempés dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Après le pressage, le bouillon de champignons n'est pas versé. Les échalotes sont frites dans l'huile d'olive avec l'ail. L'ail et l'oignon sont pré-hachés.Des champignons sont ajoutés à cette masse, ils sont frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Versez le bouillon de champignons et laissez mijoter jusqu'à évaporation complète du liquide. Salez, poivrez avec du poivre noir et de Cayenne au goût, versez le porto et le jus de citron. Saupoudrer d'herbes avant de servir.

Caviar de champignons séchés aux tomates

Cette recette comprend les aliments suivants :

• champignons tubulaires - 1 kg;
• oignons - 2 pièces;
• huile végétale;
• tomates - 350 g;
• carottes - 1 pièce;
• épices.

Cet apéritif est préparé à partir de cèpes, de blancs, de champignons, etc. Ce sont des variétés de champignons tubulaires. Ils sont trempés dans l'eau bouillante pendant la nuit. Seules les majuscules sont autorisées. Les champignons préparés sont bouillis jusqu'à une demi-heure. Égoutter le liquide et faire défiler le produit bouilli dans un hachoir à viande, puis faire frire au feu pendant environ 20 minutes. Les oignons sont coupés en rondelles. Les tomates, après épluchage, sont coupées en tranches. Les carottes moyennes sont pelées et râpées. Le mélange de légumes est sauté dans de l'huile végétale. Le mélange de champignons est mélangé avec des légumes, salé, poivre et des épices (girofle, piment) sont ajoutés. Cuire dans une poêle pendant 20 minutes.

Caviar de champignons à la crème

Une recette réussie que toute femme au foyer adorera.

• cèpes - 500 g;
• crème épaisse - 200 g;
• oignon - 1 pièce;
• sucre - 1 cuillère à soupe. je .;
• farine - 100 g;
• vin blanc - 3 c. l.

Le produit principal est trempé dans de la crème épaisse et laissé pendant deux heures. Couper l'oignon et faire revenir. Ajouter du sucre pour colorer l'oignon. Broyer les carottes dans un mélangeur en petites miettes, puis les faire frire avec les oignons. Tout cela est ajouté à la purée de champignons. Verser la crème, le poivre, le sel, ajouter la farine et le vin blanc. Bon appétit!

Caviar de champignons séchés avec ajout d'algues

Pour ce plat, prenez les produits suivants :

• algues séchées - 100 gr.;
• séchage des champignons - 20 gr.;
• concombres marinés - 2 pièces;
• huile végétale;
• vinaigre 9%;
• épices, herbes.

Des algues séchées sont utilisées, elles sont trempées pendant 10 heures dans de l'eau froide, lavées soigneusement. Sauté à l'huile avec des oignons. Le séchage des champignons est trempé jusqu'à 8 heures, bouilli et refroidi. Après cela, il est mélangé avec des concombres et du chou (de mer). Cuire dans une poêle dans l'huile. Décorez avec des herbes avant de servir.

Recette de caviar de champignons séchés

Si la forêt est satisfaite d'une riche récolte et qu'il y a un poêle ou un séchoir électrique pour les légumes dans le pays, alors le processus de transformation des champignons devient un plaisir. Les champignons séchés, d'une part, conservent leur goût, d'autre part, ils ont un arôme plus prononcé et, troisièmement, ils sont bien conservés. Et d'eux, en passant, on obtient un bon caviar de champignons.

Ingrédients:

• Champignons séchés (idéalement cèpes) - 350 gr.
• Oignons - 1-2 têtes (selon la taille).
• Piment (moulu), sel.
• Huile végétale.

Algorithme des actions :

1. La phase préparatoire sera la plus longue. Les champignons séchés doivent retrouver leur aspect presque "d'origine", pour cela, vous devez les remplir d'eau, laisser reposer 3 heures.
2. Ensuite, changez l'eau, faites bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient complètement prêts.
3. Ensuite, les champignons doivent être hachés: la première option consiste à hacher avec un couteau aussi petit que possible, la deuxième option est un hachoir à viande (mélangeur).
4. Eplucher et laver les oignons. Hacher finement et faire revenir au beurre.
5. Mélanger dans un blender, saler et poivrer.

Ce caviar est bon à la fois pour garnir des tartes et pour des collations, si vous le mettez sur des tartelettes ou sur des craquelins.

collation Openka

Le caviar de champignons d'agarics au miel est particulièrement savoureux pour l'hiver. Après refroidissement, le plat est si parfumé qu'il est tout simplement impossible de s'en arracher. Je veux manger, et tout à la fois.

Des produits:

• carottes - 0,3 kg;
• champignons frais - 2,7 kg;
• tomates - 0,25 kg;
• oignons de navet - 0,25 kg;
• ail - 2 gousses;
• huile - 60 ml;
• sel salé;
• poivre noir moulu.

Le processus est le suivant :

1. Trier les champignons, les retirer impropres à la consommation. Enlevez les feuilles, les débris et la saleté. Dans un bol profond séparé, rincez dans un liquide froid. Mettez dans un grand récipient, ajoutez de l'eau, salez légèrement. Porter à ébullition, poursuivre la cuisson 30-40 minutes à feu moyen.Jetez dans une passoire pour égoutter l'excès de saumure.
2. Eplucher les carottes, les couper en rondelles. Retirez la coque de l'oignon, coupez-le en demi-anneaux. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante, retirer la peau, les couper en cubes. Passer les gousses d'ail épluchées au presse.
3. Mettez la casserole sur la cuisinière, graissez la surface avec de l'huile, chauffez-la. Ajouter les légumes un à un, faire frire. Ajoutez ensuite les épices à la masse de légumes. Laisser mijoter 2-3 minutes.
4. Mettez les champignons dans une autre poêle, graissée avec de l'huile. Cuire un quart d'heure en remuant régulièrement.
5. Essuyez les légumes et les champignons séparément. Mélanger dans une casserole. Disposez ce caviar de champignons peut-être le plus délicieux dans des bocaux stériles pour l'hiver. Couvrir, stériliser 20 minutes. Rouler, retourner, envelopper avec une serviette éponge. Après refroidissement, retirer dans un endroit frais. Il est permis d'utiliser une housse en nylon.

Caviar de champignons au miel

Caractéristiques du séchage des champignons à la maison

Les champignons forts sont choisis pour le séchage. Ils sont nettoyés de la saleté, de la terre, du sable et des feuilles. Il n'est pas nécessaire de rincer, cela ne fera qu'augmenter le temps de séchage. Les racines sont coupées. Si le produit est gros, il est coupé en morceaux. Les champignons sont enfilés sur un fil. Il est préférable de les sécher à l'air ou au four. Il est facile de déterminer l'état de préparation: s'ils deviennent cassants, pliez - cela signifie que le séchage est prêt pour une utilisation ultérieure.

Caractéristiques des champignons séchés, qui aideront chaque femme au foyer:

1. Ce produit séché est capricieux, ils sont stockés dans un local sec, à l'abri d'une source d'humidité, ce qui fait qu'il y a de la moisissure sur eux et qu'ils deviendront inutilisables pour la consommation.
2. Le séchage des champignons est bouilli dans deux eaux. La première eau est drainée et des légumes, racines, etc. sont ajoutés à la seconde.
3. Ils sont utilisés pour préparer des garnitures pour tartes, pizzas, boulettes, zraz et sont ajoutés aux collations. Ils sont également utilisés comme recette de plats cuisinés dans un multicuiseur. Les plats de champignons sont aromatiques, savoureux et satisfaisants.
4. Le caviar de champignons est préparé sans oignons, en ajoutant de la sauce tomate, des épices, de l'huile végétale.
5. Le caviar prêt peut être congelé et utilisé au besoin.

N'hésitez pas à expérimenter et à ajouter vos propres ingrédients à la recette.

Comment faire cuire du caviar de champignons bouilli pour l'hiver avec des oignons, des carottes et des tomates dans une mijoteuse

Je vous offre la possibilité de faire du caviar à partir de champignons bouillis dans une mijoteuse. Pour sa préparation, ils prennent généralement des champignons envahis et laids. En un mot, ceux qui ne vont pas entiers pour le décapage. Mais même les petits champignons conviennent aussi, bien sûr. L'essentiel est qu'ils ne soient pas gâtés.

Ingrédients:

• Un kilo et demi de champignons bouillis
• Tomates mûres (ou mieux, trop mûres) - un demi-kilo
• Une livre d'oignons
• Huile végétale
• 300 grammes de carottes
• Goûtez l'ail séché et les piments broyés
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9%
• Goûts de sel

Préparation:

1. Épluchez les oignons et les carottes. Hachez-les finement. Lavez les tomates, versez-les avec de l'eau bouillante. Assurez-vous de les couper avant de le faire pour un nettoyage facile. Retirez les zestes, hachez-les finement.

2. Faites chauffer de l'huile végétale dans une poêle. Faites d'abord frire l'oignon là-bas. Quand il change de couleur, devient plus transparent, envoyez des carottes ici. Et quand il devient mou, sa taille diminue - vous pouvez ajouter des tomates. Mettez ensemble pendant 5 minutes.

3. Si vous n'avez pas de champignons bouillis, lavez-en les frais en éliminant toute contamination possible. Nettoyez-les si nécessaire. L'essentiel est qu'ils soient propres et non abîmés. Faire bouillir 40 minutes dans de l'eau salée. Puis égouttez le liquide, rincez les champignons.

4. Faites défiler les champignons sur un hachoir à viande avec une grille moyenne. Ensuite, envoyez les légumes cuits. Si vous le souhaitez, vous pouvez également utiliser un mixeur pour hacher.

5. Placez le bol dans le multicuiseur. Versez l'huile de manière à ce que son niveau dépasse le fond d'environ un centimètre. Réglez le mode "Fry". Envoyez ici le mix scrollé.

6. Salez-le et assaisonnez-le au goût. Utilisez le programme "Fry" ou "Multipovar". Nous avons besoin d'une température élevée pour la cuisson. Remuez souvent et attendez jusqu'à ébullition.

7. Lorsque la masse a complètement bouilli, réglez le mode "Extinction". Heures d'ouverture - une heure et demie. Pendant ce temps, vous pouvez remuer plusieurs fois, surtout s'il y a des dommages sur le bol et que la masse brûle au fond. 10 minutes avant la fin de la cuisson, verser le vinaigre et l'incorporer à la masse.

8. Pendant que le caviar mijotait, nous avons eu le temps de préparer le contenant. Rincer les bocaux en verre, mettre au four. Il doit faire froid. Réglez le chauffage en dessous de la moyenne, fermez la porte et laissez reposer 20 minutes. Faites bouillir les couvercles dans de l'eau propre pendant 5 minutes. Si vous utilisez du nylon, il suffit de verser de l'eau bouillante dessus pendant 5 minutes.

9. Pendant que les bocaux et la masse sont encore chauds, répartissez le caviar. Roulez les couvercles. Pendant qu'il refroidit, laissez-le sur la table. Ensuite, vous pouvez déjà nettoyer. Il résistera avec succès au sous-sol et au réfrigérateur.

Recette pour cuisiner du caviar de champignons aux tomates

Et voici comment vous pouvez faire du caviar de champignons délicieux et simple. Faites mijoter des morceaux de champignons séchés avec divers légumes - des tomates, des poivrons et même des aubergines feront l'affaire. Tout dépend du goût et de l'imagination culinaire.

Reproduisons une délicieuse recette populaire de caviar de champignons à base de champignons secs avec des tomates.

Ingrédients

• 100 g de champignons séchés;
• 1 oignon;
• 1 tomate ;
• 2 gousses d'ail;
• 3 grandes cuillères - huile de tournesol;
• sel et poivre - à votre discrétion.

Comment préparer du caviar de champignons avec des tomates

Étape 1. Tout d'abord, comme d'habitude, nous faisons tremper des morceaux de champignons secs dans de l'eau ou les faisons bouillir immédiatement (après avoir fait bouillir pendant 10-15 minutes).

Étape 2. Ensuite, nous coupons les champignons bouillis en petits morceaux et les faisons frire dans de l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes, après quoi nous ajoutons immédiatement l'oignon pré-haché.

Étape 3. Maintenant, coupez les tomates en morceaux de taille moyenne, ajoutez-les au mélange champignons-oignons et laissez mijoter jusqu'à cuisson complète - les légumes doivent être parfaitement tendres. Cela ne prendra pas plus de 15 minutes.

Étape 4. Ajoutez ensuite de l'ail finement haché au plat fini, remuez, éteignez le feu et laissez infuser 10 minutes sous le couvercle. Vous pouvez servir du caviar de champignons avec des tomates sous cette forme, ou vous pouvez le faire défiler à nouveau dans un hachoir à viande et obtenir un mélange homogène.

Caviar de champignons de champignons secs aux tomates

Les bienfaits des champignons séchés

Pendant le processus de séchage, le poids de l'ingrédient est considérablement réduit, il est donc beaucoup plus facile de stocker les champignons séchés.

Ils prennent moins de place, mais conservent pleinement leur valeur nutritive. Même après un stockage à long terme, les champignons secs ne perdent pas leur goût et leur arôme. L'avantage le plus important est considéré comme la teneur nutritionnelle et en protéines des variétés séchées par rapport aux variétés en conserve, salées ou marinées.

Ils appartiennent à des aliments diététiques hypocaloriques avec une composition bien équilibrée de composants.

Ils contiennent:

• graisses;
• protéines;
• vitamines;
• les glucides;
• acides aminés;
• acides organiques;
• urée.

Une composition vitaminée très riche en fait un produit indispensable en hiver. La teneur en oligo-éléments et vitamines B dépasse la quantité de ces composants dans certaines céréales et légumes.

Caviar de champignons de champignons au lait noir avec carottes et oignons

Lors de la préparation de plats à base de champignons de lait, il est très important de se rappeler que l'ensemble du processus est divisé en deux étapes. C'est la préparation des champignons et la préparation elle-même.

Étant donné que les champignons de lait sont classés comme comestibles sous condition et ont un goût amer, ils ont besoin d'une approche particulière ! Maintenant, je vais vous dire toutes les subtilités. Si vous le faites correctement, vous réussirez très bien ! Il n'y a rien de compliqué, mais cela prend beaucoup de temps ! Mais le plus important est que le caviar de ces merveilleux champignons s'avère incroyablement savoureux et vous ne regretterez jamais d'avoir commencé à cuisiner !

Des produits:

• 3 kg - Champignons noirs
• 3-4 pièces - Grosses carottes
• 3 pièces. - de grosses ampoules
• Huile de tournesol (pour faire frire les légumes)
• Sel au goût
• Poivre noir moulu
• 4-5 clous de girofle - Ail

Préparation des grumeaux :

Nous nettoyons les champignons de lait frais de la mousse, des feuilles sèches et d'autres gros débris. Nous enlevons les zones véreuses de mauvaise qualité.

Remplir d'eau froide pendant 2 heures, afin qu'ils soient légèrement trempés. Ainsi, il sera plus facile de les nettoyer de la terre et du sable. Après le pré-trempage, mettez-le dans l'évier et rincez-le sous l'eau courante. À l'aide d'un couteau, nous enlevons toute la saleté de la surface du champignon. On nettoie bien la dépression au milieu du champignon. Si le champignon est gros, vous pouvez le couper. Cela facilitera le nettoyage.

S'il reste de petits débris sous l'arrière du capuchon entre les plaques, ils peuvent être facilement retirés à l'aide d'une brosse à dents.

Nous mettons les champignons de lait épluchés dans un plat propre. Vous pouvez utiliser un seau ou un bassin profond. Nous ne remplissons pas plus de la moitié de champignons au lait. Remplir d'eau froide et mettre dans un endroit frais. Idéalement, les champignons de lait sont trempés sous l'eau courante. Si vous avez une telle opportunité, assurez-vous de l'utiliser. Sinon, changez l'eau toutes les 5 à 6 heures le premier jour. Cela éliminera l'aigreur. Après avoir changé l'eau 3 à 4 fois, ajoutez du sel à la garniture suivante. A raison de 1 cuillère à soupe pour 2 litres d'eau.

Les champignons doivent être trempés dans une solution salée pendant au moins 2 jours. L'eau salée doit être changée 2 fois par jour. Et n'oubliez pas de fermer le couvercle pour que tous les champignons soient immergés dans le liquide. Après un tel traitement, il n'y aura aucune trace d'amertume.

Préparation du caviar :

Nous égouttons l'eau salée, rincons les champignons de lait à l'eau froide et les plongeons dans une marmite. Nous le mettons sur le feu, le réglons sur un chauffage intense, le portons à ébullition et le réduisons au minimum. Faire bouillir pendant une demi-heure.

Ensuite, sortez les champignons du lait, rincez à l'eau et remettez la casserole d'eau propre sur le feu. Nous répandons les champignons. Ajouter 1 cuillère à soupe rase de sel. Cuire 40 minutes après ébullition. Nous retirons la mousse formée de la surface de l'eau.

Pendant que les champignons du lait bouillent, préparez les légumes. Couper l'oignon en cubes, hacher les carottes sur une râpe.

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Nous jetons les champignons au lait bouilli dans une passoire afin que le verre ait un excès d'humidité.

Mettez les légumes frits et les champignons de lait dans le bol d'un robot culinaire. Broyer en une masse granulaire homogène.

Nous étalons la masse hachée dans une poêle à frire, après avoir versé l'huile de tournesol. Laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes. Nous fermons le couvercle, continuons à mijoter déjà à feu doux pendant encore 30 minutes, en remuant de temps en temps pour que la masse ne brûle pas. Ajouter l'ail haché, le sel, le poivre moulu. Laisser mijoter encore 15 minutes.

Versez le vinaigre. Laisser mijoter encore 5 minutes et répartir immédiatement dans des bocaux stérilisés. On l'enroule et on le laisse refroidir à température ambiante, puis on le sort dans une pièce fraîche ! Le caviar est prêt ! On attend l'hiver pour déguster une vraie gourmandise ! Bon appétit!

Caviar de cèpes pour l'hiver en bocaux

La plupart des recettes ci-dessus impliquent la cuisson du caviar de champignons avant de le servir directement. Mais, si vous voulez conserver ce plat savoureux pendant l'hiver, vous feriez mieux d'utiliser ces recettes pour jouer aux cèpes pour l'hiver dans des bocaux. Nous vous présenterons plusieurs recettes à la fois afin que vous puissiez choisir un flan selon vos propres goûts.

Pour la première recette de caviar de champignons, il vous faudra 1 kg de cèpes frais, 200 ml d'eau, 10 grammes sel et 4 grammes d'acide citrique... Séparément, vous devez préparer les ingrédients de la vinaigrette : 100 grammes d'huile végétale, 20 grammes de moutarde diluée dans 100 ml de vinaigre à 5%, sel et poivre au goût (Figure 5).

Le caviar est préparé dans l'ordre suivant :

1. Nous examinons les champignons, sélectionnons uniquement les meilleurs spécimens, les rinçons à l'eau courante et séparons les cuisses des chapeaux.
2. Dans une casserole en émail à part, mélanger l'eau, le sel et l'acide citrique, mettre le mélange sur le feu et porter à ébullition.
3. Lorsque le liquide bout, nous y introduisons des champignons préparés et cuisons à feu doux en retirant constamment la mousse résultante. Les cèpes doivent être cuits jusqu'à tendreté : lorsqu'ils sont cuits, ils se déposent au fond.
4. Ensuite, nous retirons les champignons du liquide et les mettons dans une passoire afin que l'excès d'humidité soit drainé du produit. Après cela, vous devez rincer la pièce à l'eau froide courante et laisser l'eau s'écouler à nouveau.

Lorsque les cèpes sont prêts, hachez-les finement ou passez-les dans un hachoir à viande, remplissez-les du reste des ingrédients, mélangez bien et mettez-les dans des bocaux stérilisés à sec. Nous couvrons les récipients avec des couvercles et les mettons dans une casserole de stérilisation remplie d'eau à +40 degrés. Il faut 45 minutes pour stériliser la pièce pour les bidons d'un demi-litre et 55 minutes pour les bidons d'un litre. Ensuite, nous scellons simplement le caviar avec des couvercles et l'envoyons pour le stockage.

Figure 5. Cuisiner des collations pour l'hiver dans des boîtes de conserve

Une autre recette consiste également à faire bouillir les champignons. Ils doivent d'abord être rincés, nettoyés et rincés abondamment à l'eau froide. Ensuite, sans hacher les cèpes, mettez-les dans une casserole en émail, versez-y 800 ml d'eau, ajoutez un verre de sel et laissez cuire à feu moyen pendant une demi-heure.

Lors de la cuisson du produit, les champignons doivent être agités périodiquement et la mousse formée à la surface doit être éliminée. Il est possible de déterminer l'état de préparation des cèpes par plusieurs signes. Premièrement, les champignons prêts à l'emploi se déposent au fond et, deuxièmement, la saumure devient transparente. Dès qu'ils sont prêts, ils sont rapidement sortis de l'eau et, sans laisser refroidir, sont hachés au hachoir à viande ou coupés au couteau.

Pendant l'ébullition des bolets, les oignons doivent également être préparés: ils sont pelés, coupés en rondelles ou en demi-anneaux et frits dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Au total, après la friture, vous devriez obtenir un peu moins d'un verre de ce légume. Après cela, l'oignon est également passé dans un hachoir à viande et mélangé avec des champignons. Ajouter 70 grammes d'huile végétale au blanc, une cuillère à soupe de vinaigre à 6 pour cent et de l'aneth ou du persil frais finement haché.

Bien mélanger la masse, si nécessaire, ajouter du sel au goût et disposer dans des bocaux stérilisés à sec. Nous couvrons les récipients avec des couvercles et stérilisons dans de l'eau bouillante pendant 40 minutes (pour des bidons de 0,5 l). Une fois le traitement thermique terminé, les boîtes sont scellées hermétiquement et envoyées au garde-manger pour y être stockées. Il est préférable de servir ce plat froid.

Les étapes de la cuisson du caviar de champignons classique sont présentées dans la vidéo.

Comment faire cuire du caviar de champignons surgelé

Parfois la récolte de champignons est si énorme qu'il n'y a plus de force pour faire quelques préparations après la cloison et le lavage. Ensuite, de nombreuses femmes au foyer font simplement bouillir les champignons puis les congelent. À partir d'un tel produit semi-fini, vous pouvez non seulement cuisiner de la soupe, mais également cuisiner un délicieux caviar de champignons.

Ingrédients:

• Champignons (tous) surgelés - 0,3 kg.
• Oignon bulbe - 1 pc.
• Sel, épices, herbes.
• Huile végétale.
• Crème sure - 150 gr.

Algorithme des actions :

1. Décongelez les champignons en les plaçant dans une passoire, car il y aura encore beaucoup de liquide.
2. Eplucher l'oignon, le faire revenir à l'aide d'une poêle avec de l'huile chauffée.
3. Hacher finement les champignons, envoyer aux oignons. Faites frire jusqu'à ce qu'un délicieux arôme apparaisse.
4. Maintenant, vous pouvez saler et poivrer. Il reste à verser la crème sure et laisser mijoter encore 5 minutes.

Le caviar prêt a un goût vif, une consistance agréable (les morceaux de champignons sont ressentis), convient aux tartelettes et aux sandwichs chauds.