Caviar de champignons de champignons surgelés

Caractéristiques de la cuisson du caviar de champignons

1. N'importe quelle sorte de champignon comestible peut être utilisée pour préparer le plat. Cependant, cet aspect n'exclut pas du tout la nécessité d'un prétraitement et d'une purification des matières premières. Assurez-vous de trier les champignons, excluez ceux gâtés, séchés et véreux.
2. Les chefs expérimentés recommandent de faire tremper les champignons qui soulèvent des doutes quant à leur fraîcheur et leur caractère comestible. Pour ce faire, préparez une solution de 3 grammes. acide citrique (peut être remplacé par 30 ml de jus de citron), 10 gr. sel de table et 1,2 litre. eau potable chaude.
3. Les types de champignons suivants sont considérés comme les meilleures options pour la cuisson du caviar: cèpes, cèpes, agarics au miel, cèpes, girolles, champignons. Vous pouvez cuisiner un plat non seulement à partir des chapeaux, mais également à partir des jambes.
4. Avant la préparation directe du caviar, il est nécessaire de faire bouillir les champignons dans de l'eau salée. La durée du traitement thermique est de 35 à 45 minutes. Ensuite, la matière première est frite dans des légumes, du beurre ou de l'huile d'olive.
5. Le caviar de champignons a une consistance uniforme, pour cette raison, tous les ingrédients sont écrasés immédiatement avant d'être roulés. Vous pouvez utiliser un robot culinaire, un mélangeur, un hachoir à viande.
6. Si vous prévoyez de faire tourner la composition autour des boîtes, stérilisez les récipients et les couvercles à l'avance. Dans la mesure du possible, utilisez des bouchons en plastique plutôt que des bouchons en métal. Dans ce cas, vous éviterez l'oxydation au niveau du col du récipient.
7. Le caviar, scellé par des couvercles en nylon, se conserve exclusivement au réfrigérateur, au sous-sol ou à la cave. Dans ce cas, le plat, conditionné dans des bocaux avec des couvercles scellés en métal, peut être conservé à température ambiante.

Caviar de champignons épicé pour l'hiver de podpolnikov

Les peupliers, ce sont aussi des peupliers, ce sont des peupliers ryadovka ! Ces champignons ont plusieurs noms, chaque région les appelle différemment. Mais le nom ne change pas leur goût ! Il existe de nombreuses façons de récolter ces adorables champignons pour l'hiver. Aujourd'hui, je vais vous dire comment cuisiner dont très savoureux caviar de champignons avec l'ajout de moutarde. C'est la moutarde qui donne à cette entrée un piquant et un piquant !

Vous devez prendre :

• 2 kg - peuplier
• 1 cuillère à soupe. cuillère - Moutarde
• 5 clous de girofle - Ail
• 1 PC. - gros oignons
• 1 PC. - Carotte
• Huile végétale
• Acide citrique - sur la pointe d'un couteau
• Vinaigre 9% - 5 table. Loges.
• Sel au goût
• Poivre noir moulu

Mode de cuisson :

Tout d'abord, les champignons doivent être correctement préparés. Nettoyer les débris et la terre. Nous rinçons et trempons dans l'eau froide pendant trois jours. L'eau doit être changée 2 fois par jour. Après trempage, faire bouillir les champignons dans de l'eau salée, additionnée d'acide citrique. Le temps de cuisson est de 30-40 minutes.

Nous mettons les peupliers bouillis dans une passoire, laissons un moment pour verrer l'eau.

A ce moment, épluchez les oignons, les carottes et l'ail. Broyer les oignons et les carottes dans un robot culinaire. Passer les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Broyez les champignons préparés avec un hachoir à viande ou un robot culinaire et mettez-les dans une casserole avec les oignons. Nous réglons le feu à moyen et mijotons en remuant. Tout le liquide doit s'évaporer.

Mélanger séparément la moutarde avec du vinaigre, ajouter du sel et du poivre, presser l'ail et l'envoyer dans le mélange mijoté.

Bien mélanger le tout, laisser mijoter encore 5 à 7 minutes et disposer le caviar chaud dans des bocaux stérilisés. Nous l'enroulons avec des couvercles en fer et l'enveloppons avec une couverture. Après refroidissement, nous le mettons dans un endroit frais. Bonne cuisine !

Ingrédients pour le caviar de champignons :

• Champignons

  (contenance du verre 250 ml, champignons forestiers secs : cèpes, blancs, tremble)
  —
  1 pile

• Le beurre

  (plus de 30 g est possible)
  —
  20 grammes

• Huile d'olive

  (précédemment cuit avec du tournesol)
  —
  2 cuillères à soupe. l.

• Oignon

  —
  1 pc

• Carotte

  —
  1 pc

• Ail

  (goût)
  —
  1 dent.

• Poivre noir

  (facultatif, je ne le mets pas)

• Le sel

  (goût)

Temps de cuisson : 90 minutes

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette de caviar de champignons :

Je donne le temps de cuisiner sans tremper les champignons ! Nous prenons des champignons. Le caviar est le plus délicieux du blanc, des cèpes, des cèpes ou de ce mélange. C'est bien sûr à mon goût ! Si vous avez vous-même cueilli des champignons, les avez épluchés et séchés, alors vous avez confiance en vos champignons et ...
… Nous prenons des champignons et les faisons tremper dans de l'eau froide pendant une nuit ou au moins 4 heures. Nous les mettons dans une passoire, en gardant l'eau de dessous. Ensuite, nous filtrons cette eau à travers 2 couches de gaze dans une casserole, où nous ferons cuire les champignons. J'ai coupé les champignons plus petits. Nous les mettons dans une casserole dans l'eau et mettons le feu. Cuire les champignons pendant 1 heure, saler le bouillon pendant 15 minutes. Encore une fois, nous jetons les champignons déjà cuits dans une passoire et gardons le bouillon de dessous. Nous l'utilisons pour les soupes, c'est délicieux. Les bouillons de champignons secs sont spéciaux. Ils ont un tel arôme et un tel goût qu'ils diffèrent même des bouillons cuits avec des champignons frais. C'est encore mon avis et mon goût ! Nous avons fait bouillir les champignons. Ils sont déjà salés.

Maintenant, nous allons cuisiner des légumes. Je prends toujours 2 types d'huile. Un légume (maintenant olive, et utilisé pour prendre du tournesol), et l'autre - crémeux. Avec l'ajout de beurre, le caviar est plus doux, plus moelleux et plus savoureux ! Beurre fondu dans une casserole, huile d'olive ajoutée et ail finement haché. Une minute plus tard, les oignons, également finement hachés

Cependant, comment couper n'est pas important, tout de même tout broyer. Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre, dorez-le seulement (voir

sur l'image!). Vous n'avez pas besoin de le faire frire, ce ne sera pas savoureux. Nous étalons les carottes râpées, mélangeons et mijotons jusqu'à ce qu'elles soient cuites sous un couvercle à feu minimum.

Nous répandons les champignons. Frire un peu, jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Vous pouvez le poivrer, je n'aime pas le poivre dans le caviar ! Essayez-le avec du sel et si cela ne vous a pas paru salé, ajoutez du sel au goût. Tout est prêt.

Il y a longtemps, pour faire du caviar, tout le contenu d'une casserole était haché très finement au couteau. Plus tard - deux fois défilé dans un hachoir à viande. Je vais utiliser l'hélicoptère aujourd'hui et casser la masse dedans. Nous mettons le caviar dans un bocal et le mettons au réfrigérateur. On sort le bocal quand on veut manger un sandwich. Le caviar au réfrigérateur coûte 3 jours ouvert, mais si vous en faites plus, alors les autres pots dans lesquels vous mettez le caviar peuvent être scellés et avant cela versez le dessus du caviar avec du beurre fondu. Ce n'est certainement pas un blanc, c'est pour prolonger la durée de conservation. Habituellement, en tant que préparation, les champignons frais sont utilisés dans le caviar.

Bon... on sort le caviar du réfrigérateur, on coupe un petit pain à base de farine de grains entiers avec l'ajout de seigle (je vais donner un lien vers la recette ci-dessous !) et on le tartine généreusement de caviar de champignons.

MMMMMMMMMMM ! Quel arôme et goût !!! Une vue rapprochée du caviar, vous le sentez ?

Pour moi, le goût du caviar de champignons secs est le plus délicieux !!! Les vieilles recettes sont aussi les plus délicieuses, nos grands-mères et mères pouvaient faire de si bons plats à partir de rien !!!

Caviar de champignons de chanterelle

Un autre type de champignon plaît presque toujours avec une récolte riche - ce sont les girolles. Les beautés rousses grandissent également en groupe, rencontrant amicalement les amateurs de chasse tranquille. Le caviar de girolles est bon à bien des égards, dont l'esthétique n'est pas la moindre. En hiver, les contenants transparents au caviar orange vif sont un petit bonjour de l'été ensoleillé et de l'automne doré.

Ingrédients:

• Chanterelles - 1 kg.
• Carottes - 0,3 kg.
• Oignons - 0,3 kg.
• Huile végétale - 100-150 ml.
• Sel - 1 cuillère à café
• Piment de la Jamaïque - 0,5 cuillère à café
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe. l. (neuf%).

Algorithme des actions :

1. La première étape est traditionnelle, les girolles doivent être triées, et avec précaution, car ces champignons aiment beaucoup s'accrocher aux aiguilles de pin et autres débris forestiers. Utilisez un couteau pour nettoyer le sable des pattes, coupez-les si nécessaire. Rincez les champignons, abordez à nouveau ce processus avec soin.
2. De plus, deux options sont proposées pour le développement des événements : la première consiste à faire bouillir les champignons et à les tordre dans un hachoir à viande, la seconde consiste à les envoyer crus au hachoir à viande, en évitant le processus de cuisson.
3. Transférer les chanterelles torsadées dans une casserole ou une casserole à parois épaisses. Compléter avec de l'huile végétale. Laisser mijoter pendant 60 minutes.
4. Pendant le processus de cuisson des girolles, vous devez préparer les légumes. La méthode est également traditionnelle - nettoyer, rincer.
5. Hacher l'oignon, râper les carottes. Faire sauter dans un récipient séparé.
6. Mélanger les girolles et les légumes. Versez le sel et le piment de la Jamaïque.
7. Laisser mijoter encore 20 minutes. Versez 1 cuillère à soupe. l. vinaigre, éteignez immédiatement et emballez dans un récipient stérilisé.

Vous pouvez laisser les girolles refroidir et servir pour le dîner, la maisonnée sera ravie.

Caviar de champignons de champignons bouillis pour l'hiver

Le caviar de champignons, en plus de l'ensemble standard de produits, peut inclure des composants supplémentaires. Populaires en raison de leur disponibilité et de leur saveur, les carottes et les tomates. De plus, ils rendent visuellement le plat plus appétissant et attrayant.

Caviar de champignons pour la recette d'hiver au hachoir à viande :

1. Les champignons sont préparés pour la procédure de cuisson suivante.
2. Faites bouillir le produit dans de l'eau salée, vous pouvez ajouter des épices et une branche d'herbes au bouillon.
3. Le processus d'ébullition se poursuit pendant une demi-heure. Ensuite, la plante est égouttée et séchée.
4. Lorsque les champignons bouillis ont refroidi, ils doivent être finement hachés ou émincés.
5. Faire revenir les champignons hachés dans l'huile pendant une demi-heure. Le contenu doit être constamment agité pour que la plante ne brûle pas.
6. Les oignons, les carottes et les tomates finement hachés sont frits séparément des champignons. Vous pouvez également faire mijoter le ragoût de légumes.
7. Pendant qu'ils sont chauds, les champignons et les légumes cuits sont mélangés, les épices sont ajoutées et sautées ensemble pendant environ 15 minutes.
8. Jusqu'à ce que le caviar de champignons ait le temps de refroidir, il doit être conditionné dans des bocaux. Les contenants doivent être stérilisés, sinon le produit se détériorera.
9. Les verts peuvent être finement hachés ou divisés en petites brindilles. Vous pouvez l'ajouter à n'importe quelle étape.
10. Le mélange doit être consommé dans les 1-2 semaines. La conservation peut également être faite, mais pour cela, les récipients en verre et les couvercles doivent être stérilisés plus soigneusement, qui doivent être en plastique.

Cuisiner un plat pas à pas :

Nous écrivons les ingrédients de la recette pour faire du caviar de champignons pour l'hiver: champignons forestiers frais, carottes, oignons, huile végétale raffinée (dans mon cas, tournesol), sel et poivre noir moulu.

La première étape consiste à trier les champignons. Nous jetons sans pitié les vers et les gâtés (si vous les trouvez encore). Brossez soigneusement le sable, le feuillage et la terre. En général, chaque type de champignon est traité à sa manière. Par exemple, les girolles sont assez propres, mais du beurre, vous devez retirer tous les films des jambes et des chapeaux.

Très bien, on lave les champignons dans plusieurs eaux et on les met dans une grande casserole. Remplir d'eau froide, mettre le feu et cuire environ 30 minutes. Après ébullition, n'oubliez pas de retirer la mousse - il reste également beaucoup de débris.

Les champignons bouillis diminueront sensiblement de volume et certains changeront de couleur.

Nous jetons les champignons prêts à l'emploi dans une passoire et laissons bien égoutter le liquide.

En attendant, nous nous sommes engagés dans les légumes pour le caviar de champignons pour l'hiver. Eplucher et hacher les carottes et les oignons. Couper les carottes en petits morceaux ou frotter sur une grande râpe. Couper l'oignon en morceaux arbitraires, mais pas très grossièrement. Mettre dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée (80 millilitres) et faire frire à feu moyen jusqu'à une belle couleur vermeil. N'oubliez pas de remuer, sinon les légumes risquent de brûler !

J'aime l'odeur des oignons frits et des carottes, et j'aime aussi les manger. C'est cet additif qui donnera au caviar de champignon fini de merveilleuses notes aromatiques et un goût plus riche. Et, bien sûr, cela ajoutera de la richesse à la couleur.

Vous devez maintenant passer les légumes frits dans un hachoir à viande dans un plat approprié - un chaudron ou une autre casserole à parois épaisses est préférable.Je vous conseille de les moudre d'abord, afin que l'huile contenue dans les légumes frits, puis d'emporter les champignons bouillis avec vous.

On les fait défiler en suivant les carottes et les oignons. Ainsi, le hachoir à viande reste pratiquement non gras après l'huile.

Ajouter du sel et un peu de poivre noir moulu. Je ne conseille pas d'ajouter plus d'assaisonnements, afin de ne pas tuer le goût et l'arôme des champignons. Remuer et mettre à feu moyen. Laisser mijoter sous le couvercle, en remuant de temps en temps, pendant environ 40 minutes. Pendant ce temps, nous préparerons les boîtes et les couvercles. J'aime stériliser les bocaux au micro-ondes - je les lave dans une solution de soude, les rince et verse environ 100 ml d'eau froide dans chacun. Je le fais cuire au micro-ondes à puissance maximale pendant 5 à 7 minutes chacun. Je viens de faire bouillir les couvercles pendant environ 5 minutes.

Le caviar de champignons parfumé et délicieux est prêt. Dans le processus, n'oubliez pas de le goûter avec du sel et, si nécessaire, ajoutez du sel. Si vous préparez du caviar de champignons pour la première fois et que vous vous inquiétez pour sa sécurité, je vous recommande d'ajouter 1 cuillère à soupe de vinaigre de table à 9 % au contenu de la casserole avant de le mettre dans des bocaux.

Nous mettons le caviar dans des bocaux pour qu'il n'y ait pas d'air à l'intérieur, c'est-à-dire que nous enfoncer fermement chaque portion avec une cuillère. Nous laissons environ un centimètre du bord de la canette - remplissons cet espace avec de l'huile végétale chaude (il nous reste 20 millilitres pour 2 canettes d'une capacité de 500 millilitres chacune). En raison de cette procédure, il n'y aura pas d'air dans le pot, donc le moule n'aura aucune chance.

Nous fermons les boîtes avec des couvercles ou les vissons. J'ai eu 2 pots d'un demi-litre de caviar de champignons pour l'hiver et un si petit bol pour manger tout de suite.

Nous retournons les boîtes avec les couvercles vers le bas, les enveloppons avec un tapis ou une couverture. Dans cette position, nous laissons le caviar jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Ensuite, nous le stockons dans un endroit frais et sec - sous-sol ou cave.

Que faire avec le caviar de champignons plus loin, je pense, n'est pas nécessaire de dire. Je vais croire qu'elle vivra encore avec moi jusqu'à l'hiver - il est difficile de résister et de ne pas ouvrir un bocal pour le déjeuner. Soit dit en passant, je ne recommande pas de manger de tels plats à base de champignons pour le dîner - c'est un aliment assez lourd pour la digestion. Délicieux préparatifs pour l'hiver les amis !