Sauce aux champignons comment cuisiner

Comment faire une sauce aux champignons avec de la mayonnaise

Il existe une recette intéressante dans laquelle le lait, la crème ou la crème sure grasse peuvent remplacer avec succès la mayonnaise, disponible dans presque tous les réfrigérateurs. Pour cuisiner il vous faudra :

100 g de champignons frais ou séchés à l'arôme agréable;
2 oignons;
2 cuillères à soupe. cuillères de la mayonnaise sélectionnée;
1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine;
un peu d'huile de tournesol;
une pincée de sel.

Étapes de cuisson :

Faites bouillir les champignons, puis broyez-les (vous pouvez les faire défiler dans un mixeur ou un hachoir à viande). Laissez le bouillon pour la dernière étape.
Envoyez la "viande hachée" obtenue dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-la bien frire.
Lorsqu'un rougissement apparaît, versez l'oignon, coupé en petits dés.
Ajouter la mayonnaise, la farine et le sel.
Verser le bouillon de champignons ou l'eau plate et laisser mijoter 5 minutes.

L'avantage de ce plat est que lors du choix d'une mayonnaise maigre, la sauce convient aux végétariens et à tous ceux qui refusent de manger des aliments d'origine animale.

Sauce aux champignons avec mayonnaise

Sauce crémeuse aux champignons

Et une autre option pour faire de la sauce aux champignons est la sauce aux champignons avec de la crème. Cette option n'est pas très différente des deux précédentes, mais il y a quand même de petites différences.
Pour la cuisson, préparez :

tous les champignons frais - 300 g;
farine de blé blanche - 1 c. je .;
beurre - 50 g (pour la friture);
crème (20% de matières grasses) - 350-400 g;
muscade (craie) - 1 c.
sel, poivre - au goût.

Recette de cuisine pas à pas :

Rincez les champignons, nettoyez-les de la saleté, de divers films et autres. Hacher assez grossièrement.
Dans une poêle (ou dans une poêle à fond épais), faire fondre et chauffer le beurre. Après - faites frire les morceaux de champignons dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, jusqu'à ce qu'ils commencent à laisser du jus. N'oubliez pas de remuer les champignons pour qu'ils ne brûlent pas.
Saupoudrer les champignons de farine, bien mélanger, laisser la farine dorer.
Baisser la température. Versez la crème en un mince filet, lentement et avec précaution (elles doivent être à température ambiante, c'est-à-dire pas froides). Assurez-vous de mélanger la masse en cours de route, il n'y aura pas de grumeaux.
Une fois que la sauce a bouilli (les premières bulles apparaissent), ajoutez la muscade, le chol, le poivre et toutes les épices que vous aimez et goûtez. Faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit prêt pendant environ 10-15 minutes.

Sauce crémeuse aux champignons

Une solution vraiment intéressante qui ouvre d'énormes opportunités pour le chef. En utilisant une sauce crémeuse aux champignons, vous pouvez ajouter de nouvelles couleurs même aux plats les plus ennuyeux et monotones. Selon cette recette de sauce champignon aux champignons, vous n'avez pas à passer un temps incroyable, mais le résultat ne vous fera pas regretter d'avoir passé une demi-heure.

Pour faire une sauce aux champignons, vous aurez besoin de :

150 millilitres de crème à 15 pour cent;
200 grammes de champignons;
70 grammes de beurre;
1 cuillère à soupe de farine;
1 oignon;
sel;
poivre noir moulu;
un peu de persil.

Vous devez d'abord bien laver et éplucher les champignons. Il est fortement déconseillé d'aborder cette étape de manière irresponsable, car un traitement insuffisant peut entraîner des conséquences graves, pouvant aller jusqu'à l'empoisonnement. Après cela, les champignons doivent être coupés en petits cubes. Ensuite, prenez un oignon ordinaire et hachez-le. Répétez avec le persil aussi.

Après avoir préparé les ingrédients principaux, vous devez prendre une poêle et faire fondre le beurre. À la fin des procédures habituelles, ajoutez l'oignon et faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré. Il devrait changer de couleur de manière significative, devenir sombre. Ensuite, vous pouvez ajouter en toute sécurité les champignons préparés plus tôt. Vous devrez faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore complètement. Après cela, vous pouvez ajouter de la farine pour la densité, bien mélanger la masse résultante.

Après quelques minutes, ajoutez la crème, en fonction de nos propres préférences gustatives, ajoutez sel et poivre moulu... La substance doit être mélangée jusqu'à consistance lisse. Après obtention d'une masse homogène, le traitement par le feu se poursuit pendant plusieurs minutes. En cas de problème, l'épaisseur peut être ajustée en ajoutant du lait ou de la crème supplémentaire.

Les principales actions sont terminées, il ne reste plus qu'à décorer le résultat. L'ajout de persil rendra le plat encore plus appétissant.

Il est recommandé de servir la sauce tiède.

Des agarics au miel

Beaucoup de gens sous-estiment l'importance de la sauce, en fait, c'est l'un des principaux ingrédients du plat. Dans les établissements sérieux, il y a toujours une personne spécialisée exclusivement dans les sauces.

Grâce à cela, il est possible de faire des plats uniques, inégalés. Pour cuisiner il vous faudra :

2,5 tasses de lait;
200 grammes de champignons;
3 cuillères à soupe de beurre;
3 cuillères à soupe de farine;
2 jaunes ;
1 verre d'eau;
un quart de cuillère à café de sel.

Cuisson de la sauce aux champignons aux agarics au miel:

Après avoir réuni tous les ingrédients nécessaires, les champignons doivent être soigneusement nettoyés et lavés. Après ils doivent être écrasés.

Nous prenons une poêle à frire, faisons chauffer l'huile. Après cela, ajoutez immédiatement la farine et attendez que tout soit doré. Pour ce faire, vous devez attendre environ une minute. Ensuite, vous pouvez ajouter du lait.

Important! Le lait doit être ajouté progressivement, vous n'avez pas besoin de tout verser à la fois. Ainsi, il faut ajouter un litre et demi

En conséquence, vous devriez obtenir une masse homogène légèrement épaisse.

Tout ce qui reste doit être mélangé avec les jaunes d'œufs. Cela laisse environ 1 tasse de lait avec des jaunes ajoutés. Nous l'ajoutons au récipient avec la future sauce. Ensuite, ajoutez de l'eau, du bouillon, du sel, en fonction de vos préférences gustatives. La masse résultante doit être agitée sans la retirer du poêle.

Finalement, la sauce devrait commencer à bouillir. Dès que cela se produit, vous devez ajouter le dernier demi-verre de lait. Des champignons hachés doivent également être ajoutés à la substance résultante.

Il est important de ne pas oublier le prétraitement à l'eau. Il faudra environ 15 minutes pour cuire les champignons dans la sauce, après quoi vous pourrez retirer en toute sécurité l'ajout presque fini au plat du feu

Il est important de ne pas oublier d'ajouter une cuillerée d'huile après la cuisson.

Vous pouvez utiliser la sauce aux champignons française obtenue avec des pâtes ou des pommes de terre. Bien que de nombreux chefs pensent que la gamme de son application est aussi large que possible, grâce à laquelle presque tous les plats peuvent être rendus uniques.

Cuisson de la sauce aux champignons salée

Pour préparer un ajout de champignons aux plats, on utilise non seulement des champignons frais et secs, mais également des champignons salés. Cette sauce s'accorde parfaitement avec les viandes et les accompagnements : pommes de terre, sarrasin, riz et pâtes.

Pour cuisiner il vous faudra :

4 tasses de champignons salés, coupés en petits morceaux (tout type peut être utilisé : cèpes, cèpes, cerises, etc.) ;
100-180 g de fromage fondu;
oignon-navet moyen;
3 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine tamisée (blé ou seigle);
2 verres de lait;
50 g de beurre (3 cuillères à soupe) ;
sel fin.

Étapes de cuisson :

Mettez les champignons dans l'eau, laissez tremper pendant quelques heures pour que l'excès de sel sorte, puis pressez bien.
Faire fondre le beurre dans une poêle, y faire revenir les champignons avec les oignons finement hachés.
Quand ils deviennent dorés, ajoutez la farine avec le lait, remuez la sauce pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
Après avoir fait bouillir la masse, y mettre le fromage fondu coupé pour une cuisson rapide et laisser sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

La sauce peut maintenant être servie avec le plat principal.

Ce sont les recettes de base pour bien préparer une sauce aux champignons. Tous peuvent être améliorés. Par exemple, pour préparer une sauce pour poisson ou viande, versez quelques gouttes de citron, qui donneront au goût une acidité originale. Une cuillerée de vin blanc sec rend la sauce un peu acidulée.

Comment faire une sauce aux champignons pour le poisson

La sauce aux champignons pour poisson peut adoucir son goût et son arôme naturels et les compléter intelligemment par de nouvelles notes. De plus, une telle sauce rendra le plat plus joli et plus attrayant.

Pour cuisiner il vous faudra :

150 g de champignons frais (il est préférable de prendre des champignons ou des champignons blancs - c'est le "gold standard" de la cuisine, mais vous pouvez choisir d'autres types à l'odeur agréable);
40 g (ou 2 cuillères à soupe) de beurre de haute qualité;
2 tasses de bouillon restant après avoir fait bouillir le poisson;
3 cuillères à soupe de crème sure moyenne ou riche en matières grasses;
Huile végétale pour la friture;
Sel, poivre (moulu) au goût,
2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de farine de qualité supérieure.

Cuisson pas à pas :

Préparez les champignons. Ils doivent être solides, sans aucun signe de pourriture. Ils doivent être nettoyés en enlevant tout excès, et rincés plusieurs fois sous l'eau froide courante à l'aide d'un tamis ou d'une passoire. Après avoir égoutté l'eau, les champignons sont soigneusement coupés en petits morceaux à peu près égaux.
Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
Faites-y revenir les champignons hachés, saupoudrez de poivre et remuez. Sous l'influence du traitement thermique, il commencera à libérer intensément le jus.
Couvrir la casserole avec un couvercle et laisser reposer 15 minutes à feu doux, afin que le fond de la future sauce soit bien cuit. Vous pouvez utiliser une spatule en bois pour remuer. Lorsque le jus qui s'est écoulé s'est complètement évaporé, passez à l'étape suivante.
Il reste à combiner les ingrédients restants en un seul ensemble. Sans cesser de remuer avec une spatule, ajoutez la farine tamisée et versez le bouillon préalablement préparé, l'huile végétale, puis ajoutez la crème sure.
Ne pas retirer du feu pendant encore 5 à 7 minutes.

Pour préparer selon cette recette, au lieu de champignons frais, vous pouvez prendre 20 g de champignons secs.

Sauce aux champignons pour poisson

Quels champignons conviennent à la sauce aux champignons

Les livres culinaires indiquent que l'ingrédient classique est les champignons, populaires dans la patrie de la plupart des types de sauces - en France. Ces champignons aromatiques confèrent aux plats une odeur « signature » et reconnaissable.

Mais l'utilisation d'autres champignons comestibles, principalement des champignons blancs, n'est pas moins importante. Les cèpes, les champignons, les girolles, les champignons, les pleurotes et bien d'autres conviennent également. Vous pouvez les récupérer vous-même en vous promenant en forêt. La plupart des espèces poussent tout l'été et l'automne. Une large gamme est proposée par les magasins et les marchés où vous pouvez facilement acheter des produits frais, salés ou séchés.

Les livres culinaires indiquent que les champignons sont l'ingrédient classique de la sauce aux champignons.

Recettes pour faire des sauces aux champignons séchés à la maison

Sauce créole aux champignons

Ingrédients:

2 tasses de bouillon de champignons, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine, 1 oignon, 200 g de champignons séchés, laurier, poivre, sel.

Préparation:

Pour faire cette sauce aux champignons à la maison, vous devez faire frire la farine dans l'huile jusqu'à ce qu'elle devienne brun clair, la diluer, en la remuant, avec du bouillon de champignons et cuire pendant 20 minutes. Faire revenir l'oignon finement haché.

Peu de temps avant la fin de la friture, ajoutez les champignons bouillis hachés à l'oignon.

Vous pouvez utiliser des cèpes séchés ou frais, ainsi que des champignons frais pour la recette de cette sauce. Mélanger la sauce avec les oignons et les champignons, saler, ajouter le laurier, le poivre et faire bouillir.

Sauce aux champignons de base à base de champignons séchés

Ingrédients:

1 verre de champignons séchés, 500 ml d'eau, 3 c. cuillères à soupe de ghee, 3-4 oignons, 1 c. une cuillerée de farine, 2 c. cuillères à soupe de beurre, 1 1/2 tasses de bouillon de champignons, sel, poivre noir.

Préparation:

Avant de préparer cette sauce, les champignons séchés doivent être bouillis dans de l'eau et filtrés.

Faites cuire l'oignon finement haché dans le ghee avec des champignons finement hachés.

Faire frire séparément dans 1 cuillère à soupe. une cuillerée de farine de beurre; diluer dans le bouillon de champignons et cuire 15-20 minutes.

Après cela, mettez les oignons frits et les champignons dans la sauce, faites cuire pendant 10-15 minutes, salez. Ensuite, selon la recette de cette sauce aux champignons, ajoutez du poivre noir et 1 c.cuillère de beurre et bien mélanger.

Sauce aux champignons à la crème sure

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés, 50 g de beurre, 1/2 tasse de crème sure, 2 1/2 tasses de bouillon de champignons, 4 cuillères à café de farine.

Préparation:

Faire bouillir les champignons, égoutter, hacher. Faire revenir la farine et le beurre, diluer avec le bouillon de champignons, faire bouillir en remuant.

Ajouter la crème sure, les champignons. Réchauffer sans faire bouillir. N'oubliez pas d'ajouter un peu de sel à votre goût à la sauce aux champignons à la crème sure préparée selon cette recette.

Sauce bouillon de champignons à la crème sure

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés, 21/2 tasses de bouillon de champignons, 50 g de beurre, 1/2 tasse de crème sure, 4 cuillères à café de farine, sel.

Préparation:

Faire bouillir les champignons, égoutter, hacher. Faire revenir la farine et le beurre, diluer le bouillon de champignons, faire bouillir en remuant.

Ajouter la crème sure, les champignons, le sel. Réchauffer sans faire bouillir.

Sauce "Festive"

Ingrédients:

50 g de cèpes séchés, 3 c. à thé de farine, 100 g de crème sure, 1 citron (jus), 1 c. une cuillerée de beurre, 1/4 tasse de sirop de sucre, grillé, 2 tasses de bouillon de champignons, sel.

Préparation:

Verser les champignons avec de l'eau salée pendant 6 heures, cuire dedans, filtrer; hacher.

Faire revenir la farine dans le beurre, faire bouillir avec 1 tasse de bouillon de champignons, ajouter la crème sure, le jus de citron, le beurre, le sirop de sucre, 1 1/2 tasse de bouillon de champignons, les champignons, le sel. Réchauffer sans faire bouillir.

Comment faire cuire la sauce aux champignons dans le bouillon

Sauce Chateaubriand aux champignons et à l'estragon

Ingrédients:

600 ml de sauce à viande blanche Velute (voir la recette ci-dessous), 300 ml de jus de viande, 50 g d'oignons, 15 g d'ail, 50 g de champignons, 5 g d'estragon, 200 ml de vin blanc, persil.

Préparation:

Avant de préparer la sauce aux champignons Chateaubriand, hachez finement l'oignon, l'ail et l'estragon (pour la saveur). Ajoutez ensuite les champignons hachés, versez le vin et faites bouillir le liquide à 1/2 du volume d'origine.

Ajoutez la sauce à la viande blanche, en la combinant avec du jus de viande, et frottez la masse résultante à travers un tamis. Au moment de servir le bouillon de sauce aux champignons, saupoudrer de feuilles de persil et d'estragon finement hachées.

Sauce basique à la viande blanche "Belute"

Ingrédients:

150 g de beurre, 50 g d'oignons, 100 g de farine, 1 litre de bouillon de viande.

Préparation:

Lluk doit être finement haché et sauté dans du beurre. Ajoutez la farine, qui doit également être sautée, en évitant la décoloration, puis versez le bouillon blanc ordinaire (d'os ou de viande) 1 et remuez bien pour obtenir une masse homogène sans grumeaux. Ébullition à feu douxen remuant fréquemment avec une spatule pour éviter de coller, et aussi pour enlever la mousse apparaissant à la surface.

Filtrez la sauce finie. Il peut également être servi glacé, mais après avoir saupoudré de beurre fondu pour éviter la formation d'un film en surface. Si la sauce préparée est diluée avec du lait ou de la crème, elle peut être utilisée pour faire une soupe en purée (velute).

Sauce à la viande blanche utilisé non seulement pour préparation de sauces dérivées, mais c'est aussi la base de diverses soupes, purée de pommes de terre, dans ce cas, la composition du sauté est légèrement modifiée - à la place des oignons, on utilise des poireaux, et selon le type de purée de pommes de terre, le principal le bouillon doit être du poulet, du veau, du poisson, etc.

Sauce aux champignons et jambon "Gothard"

Ingrédients:

600 ml de jus de viande Zhu (voir la recette ci-dessous), 150 ml de bouillon de champignons, 50 g de jambon, 50 g d'oignons, 50 g de carottes, 50 g de céleri-rave, 200 ml de vin blanc, 1 feuille de laurier.

Préparation:

Avant de préparer la sauce aux champignons du Gothard, hachez finement l'oignon, la carotte et le céleri. Ensuite, versez-y du vin et faites bouillir pendant 10 minutes. Mettez la feuille de laurier, versez le jus de viande, le bouillon de champignons (vous pouvez ajouter les chapeaux et les cuisses de champignons) et ajoutez le jambon finement haché. sauce laisser mijoter jusqu'à tant que le jambon ne deviendra pas mou, puis passez-le au tamis. Servir chaud avec des plats de viande.

Jus de viande Zhu

Préparation:

Le jus de viande est obtenu en faisant frire des produits carnés et de la volaille. Il peut être épaissi avec de la pomme de terre ou de la fécule de maïs. Pour 1 litre de jus de viande - 15 g d'amidon. Pour ce faire, une partie d'amidon doit être mélangée avec 4 à 5 parties de jus de viande réfrigéré (ou de bouillon), versez progressivement le mélange dans du jus chaud, remuez et portez à ébullition. Puis salez et filtrez le jus de viande, si nécessaire.

Sauce aigre-douce aux champignons

La sauce aux champignons a acquis une telle popularité en raison de sa tendresse et de son arôme séduisant. De plus, le plat s'avère non seulement savoureux, mais aussi diablement utile : grâce à la symbiose réussie, une personne consomme de nombreux micro-éléments utiles. Lorsque vous utilisez des champignons, des agarics au miel, des cèpes ou des girolles, la sauce peut prendre une belle couleur orangée. Afin de vraiment surprendre vos invités, vous pouvez utiliser un des plus combinaisons intéressantes : acide et sucré.

Pour préparer une sauce aux champignons pour la viande, vous avez besoin des ingrédients suivants :

300 grammes de champignons séchés;
65 grammes de margarine;
25 grammes d'oignons;
40 grammes de farine;
20 grammes de beurre;
poivre moulu et sel.

La première étape est toujours standard : nettoyer et laver les champignons. Après cela, vous devez les remplir d'eau froide et laisser reposer environ 4 heures. Après le temps spécifié, il est nécessaire de transférer le contenu de la casserole dans un autre récipient et de le remplir avec la même eau.

Important : la deuxième fois, vous devez le remplir pour qu'il ne reste aucun sédiment

Le traitement thermique peut commencer. Vous aurez besoin de cuisiner à feu doux, dans les deux heures. En attendant, vous pouvez faire une passe de farine jaune clair. Beaucoup de gens confondent le processus de brunissage avec la friture, bien que ce soient des concepts complètement différents. Grâce au sauté, la sauce peut être rendue épaisse, homogène et agréable. Pour faire sauter, il est recommandé d'utiliser de la farine non de première qualité. Il doit être frit au four ou dans une poêle avec une couche d'environ 5 centimètres à une température de 160 degrés... Il peut être considéré comme fini lorsqu'il s'effrite, acquérant une couleur dorée. Après avoir terminé la préparation de la farine, il est nécessaire de la diluer avec du bouillon de champignons. Les champignons bouillis doivent être ajoutés à la sauce, ajouter l'oignon préalablement haché et assaisonner le résultat avec du sel, du poivre et de l'huile.

Afin d'obtenir une sauce aigre-douce, vous devez d'abord combiner le champignon classique avec de la purée de tomates, faire bouillir le mélange pendant 15 minutes.

L'étape suivante consiste à ajouter des raisins secs sélectionnés à la sauce aux champignons avec des tomates. Les raisins secs doivent être de haute qualité et non surséchés. Vous devez également acheter des pruneaux, retirer les graines et bien les faire bouillir. Enfin, mélangez la sauce tomates-champignons avec les raisins secs, les pruneaux dénoyautés, le sucre et le vinaigre. Vous devez faire cuire une sauce presque toute prête pendant environ 10 minutes. Littéralement 5 minutes avant la fin de la cuisson, vous devez ajouter du poivre et du laurier, ce qui rendra l'arôme encore plus mémorable.

En conséquence, vous pouvez obtenir une sauce vraiment unique et savoureuse qui se marie bien avec des dizaines de plats, en particulier avec de la viande.

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