Soupe aux champignons en biélorusse

Comment faire une soupe aux champignons avec des champignons blancs séchés

Nous lavons les champignons séchés sous un fort courant d'eau froide. Il est impératif de bien laver chaque pièce ! Que ce soit des champignons entiers ou tranchés, à leur surface il ne devrait plus rester de sable ou d'autres contaminants. S'il est mal rincé, des grains de sable grinceront de manière dégoûtante sur vos dents et vous ruinerez complètement le plat. Si vous utilisez non seulement des cèpes, mais un mélange de champignons séchés, leur nombre peut être doublé.

Remplissez les champignons lavés d'eau froide - 1 tasse suffit pour que le liquide les recouvre complètement. Nous laissons sous cette forme infuser toute la nuit au réfrigérateur, en recouvrant le récipient d'un couvercle. Après 6 à 8 heures, les champignons séchés gonfleront bien et grossiront, et l'eau avec laquelle ils ont été trempés s'assombrira et deviendra très parfumée.

Faire chauffer dans une casserole ou une casserole à fond épais huile végétale et faire revenir sur oignons coupés en dès. À propos, vous pouvez également faire frire dans du beurre, l'essentiel est de s'assurer qu'il ne brûle pas.

Dès que l'oignon devient tendre, mettez les carottes, épluchées et hachées sur une râpe grossière, dans une casserole. Nous continuons à faire frire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les carottes soient dorées.

Ajouter les cèpes dans la cocotte avec l'eau dans laquelle ils ont été trempés

Il est conseillé de filtrer l'eau à travers une étamine ou de l'égoutter très soigneusement, car il peut y avoir un léger dépôt au fond. Si les champignons étaient entiers, n'oubliez pas de les prédécouper.

Ajoutez encore 0,5 litre d'eau, salez et mettez la casserole sur feu doux, couvrez avec un couvercle et laissez cuire 30 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes, ajoutez-les à la soupe aux champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites - 10-15 minutes. La quantité de pommes de terre peut être prise à votre discrétion, en fonction de l'épaisseur de la soupe que vous aimez.

Si vous ajoutez des nouilles, il est temps de les mettre dans une casserole et de les préparer. La recette de base de la soupe aux champignons n'implique aucun additif, nous n'ajouterons donc que des épices : du laurier, du poivre moulu et de l'aneth finement haché (frais ou séché).

Nous faisons bouillir pendant littéralement 1 minute et retirons la casserole du feu. Laissez infuser le plat fini pendant 5 à 10 minutes sous le couvercle.
Verser la soupe aux champignons dans des assiettes portionnées et servir chaud.

Le plat s'avère très aromatique et savoureux. Selon le type de champignons séchés utilisés pour la cuisson, la soupe peut s'avérer plus ou moins saturée en couleur. Avant de servir, vous pouvez l'assaisonner avec une cuillerée de crème sure ou saupoudrer d'aneth finement haché.

Recette de soupe aux champignons, pommes de terre et nouilles

Soupe aux champignons secs

Prenez des champignons secs, lavez-les soigneusement, puis laissez-les tremper et laissez reposer pendant une heure. Après le temps imparti, mettez la poêle sur le feu et faites cuire les champignons dans la même eau pendant une vingtaine de minutes. Ajoutez ensuite les légumes hachés : 1 oignon, 3 pommes de terre, 1 carotte, une poignée de nouilles et 30 g de beurre.

Au lieu de champignons secs, il est très pratique de prendre un sac de champignons surgelés ou un pot de champignons dans votre propre jus. Dans le premier cas, en versant les champignons dans l'eau, faites-les cuire pendant 15 minutes, dans le second, en utilisant des conserves, portez-les simplement à ébullition et jetez immédiatement les légumes. À propos, la saumure dans laquelle les champignons ont flotté peut être versée dans la soupe avec eux, ce sera plus savoureux.

Soupe de champignons au miel

• 2 poignées de champignons séchés au miel,
• l'eau,
• 3 pommes de terre,
• 1 carotte
• 1 oignon
• Beurre,
• Crème fraîche,
• une poignée de vermicelles fins,
• sel.

1. Mettez les champignons au miel dans une casserole, versez de l'eau tiède (1,5 l), laissez reposer 20 minutes. Retirer les champignons, hacher, remettre dans le bouillon bouillant. Ajouter les pommes de terre coupées en dés et frites au beurre, les carottes râpées et l'oignon finement haché, les nouilles, le sel.
2. • Servir la soupe avec des champignons, des pommes de terre et des nouilles avec de la crème sure et des croûtons de pain blanc.

Soupe de pleurotes aux nouilles

• 200 g de champignons frais,
• 1 oignon
• 2 pommes de terre,
• 1 racine de persil
• 1 carotte
• eau (ou bouillon de poulet),
• 1 cuillère à soupe. une cuillerée de beurre
• 60-80 g de vermicelles,
• persil haché,
• sel au goût.

1. • Couper les pommes de terre en cubes, les mettre dans de l'eau bouillante (bouillon). Placer l'oignon, le persil et les carottes coupés en tranches avec les pommes de terre bouillies (ou le bouillon). Lorsque les légumes sont presque prêts, mettez les champignons coupés en petits morceaux et faites cuire à feu doux pendant 10-15 minutes.
2. Ajoutez ensuite les nouilles cuites séparément et le sel. Assaisonner de persil avant de servir.

Soupe à la viande et aux champignons séchés

Après avoir arrêté votre choix sur une recette de soupe à la viande et aux champignons séchés, vous pouvez être sûr qu'un déjeuner merveilleux et copieux vous attend. Nous allons cuisiner dans une casserole ordinaire sur la cuisinière. Pour cette entrée, je recommande de prendre de la viande de poulet, qui se marie parfaitement avec les champignons séchés et donne un goût épicé et délicat en duo. La viande de n'importe quelle partie de la carcasse convient, vous pouvez même utiliser des abats de poulet.

Ingrédients:

• champignons séchés - 20 g
• pommes de terre - 4-5 tubercules
• poulet - 600g
• oignon - 1 pièce
• carottes - 1 pièce
• huile de tournesol - 2 c. l.
• feuille de laurier - 1 pièce
• sel au goût
• poivre noir moulu - une pincée
• eau - 3 l

Mode de cuisson

1. Faire tremper les champignons séchés dans de l'eau froide (0,5 l) pendant 2 heures à l'avance. Après cela, nous égouttons l'eau, hachons les champignons si nécessaire.
2. Hacher la viande de poulet en morceaux, mettre dans une casserole, remplir d'eau froide. Nous mettons la casserole sur la cuisinière et portons l'eau à ébullition. Baisser le feu et cuire la viande pendant 20 minutes.
3. Maintenant, coupez les pommes de terre en petits cubes. Ajoutez-le dans la casserole, augmentez le feu. Après avoir fait bouillir l'eau, le feu doit être réduit et les pommes de terre et la viande doivent être bouillies pendant 20 minutes supplémentaires.
4. Pendant ce temps, nettoyez et hachez l'oignon, râpez les carottes. Faire revenir les légumes dans l'huile végétale dans une poêle pendant 3 minutes.
5. Pendant que le poulet et les pommes de terre cuisent, faisons frire. Ajouter les champignons séchés trempés et hachés dans la poêle avec les carottes et les oignons. Ajouter une petite quantité de sel et d'assaisonnement. Nous continuons à faire frire les ingrédients tous ensemble à feu doux jusqu'à ce que les champignons soient complètement ramollis (environ 13 minutes).
6. Ajoutez la friture finie aux champignons dans la poêle, mettez la feuille de laurier. Nous continuons à cuire encore 10 minutes. À la fin, ajoutez du sel et des épices au goût.
7. Éteignez la soupe aux champignons séchés et au poulet, laissez-la infuser pendant 10-15 minutes. Vous pouvez maintenant verser le premier plat dans des assiettes et servir. Une traînée d'arôme merveilleux remplira instantanément la maison et rassemblera tous les parents dans la cuisine. Vous pouvez servir la soupe avec une sauce à l'ail, de la crème sure. Un bon ajout serait des croûtons de pain blanc ou de seigle.

Conseils utiles

Si vous êtes un partisan des aliments diététiques, vous pouvez faire cuire une soupe aux champignons dans un bouillon de viande sans faire frire les légumes. Jetez les légumes hachés dans l'eau bouillante et faites bouillir.

Les champignons séchés sont mieux conservés dans des récipients sous vide, qui protégeront parfaitement le produit des odeurs, de l'humidité, des mites, des insectes et des moisissures. Les sacs en lin, les sacs en papier, les boîtes en carton conviennent également pour le stockage. Les champignons séchés "respireront" dedans, il n'y aura aucun risque de formation de moisissures. Cependant, dans un récipient "respirant" et qui fuit, des "invités" non invités (mites, punaises des céréales) peuvent apparaître dans le produit, un tel récipient ne le sauvera pas de la pénétration de l'humidité.

Parfois, les champignons séchés sont conservés dans des bocaux en verre recouverts d'un couvercle en plastique ou en fer, ainsi que dans des récipients en céramique scellés. Un tel emballage ne permettra pas la pénétration des mites, des odeurs étrangères et de l'humidité, mais il ne "respire" pas et un produit mal séché fondra et s'y moulera. Pour éviter cela, ne mettez que des champignons soigneusement séchés dans le bocal. La zone de stockage des champignons séchés doit être bien ventilée, sèche, sans changements brusques de température.

Si toutes les conditions sont réunies, les champignons séchés peuvent se conserver plusieurs années (en moyenne - 3 ans).

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Soupe aux champignons : entrée aux champignons ou à base de champignons

La soupe aux champignons est un plat traditionnel de la cuisine slave. Une telle soupe est généralement préparée à partir de champignons frais, mais vous pouvez également utiliser des champignons pré-préparés: séchés, salés, marinés et congelés. Un type de champignon est ajouté aux soupes simples. Il est conseillé d'ajouter plusieurs types de champignons aux soupes de champignons complexes.

Soupe aux champignons : différents types, technologies de cuisson

Il existe plusieurs options principales, qui diffèrent à la fois par la quantité de champignons et par la technologie de préparation.
Par exemple, la "soupe aux champignons" est le premier plat dans lequel l'ingrédient principal est les champignons, et la "soupe aux champignons" est un plat dans lequel les champignons sont utilisés comme additif pour rehausser le goût et conférer l'arôme des champignons. Ajoutez un cèpe à une simple soupe de pommes de terre pour une merveilleuse soupe aux champignons. Remplacez une partie du volume de pommes de terre par des cèpes - et vous obtenez une excellente soupe aux champignons avec un arôme unique.
Les soupes à base de champignons peuvent être végétariennes ou à base de bouillons de viande, de volaille ou de poisson.
Les technologies de cuisson peuvent également être différentes :

• cuisine simple
• braiser avec ou sans cuisson supplémentaire
• avec pré-friture d'un ou plusieurs ingrédients

La soupe aux champignons est le plus souvent servie chaude.

Il est déjà possible de considérer les soi-disant "soupes combinées", qui provenaient à l'origine de la cuisine orientale, comme traditionnelles pour notre cuisine: tous les composants sont préparés séparément, lorsqu'ils sont servis, tout cela est mis sur une assiette et versé avec du bouillon. Une telle portion est particulièrement efficace pour les soupes combinées-purée de pommes de terre avec des champignons frits: les invités se voient servir des assiettes avec des morceaux de champignons et de légumes alléchants, puis versent soigneusement une épaisse purée de champignons dans les assiettes. Cette soupe est servie chaude, tiède et froide.

Toute entrée peut être préparée avec des champignons ou à base de bouillon de champignons :

• soupes claires simples et complexes
• soupes épaissies
• soupes en purée
• Bortsch
• cornichons
• fatras

Pour les soupes de champignons transparentes, ils prennent des cèpes, des champignons et parfois des pleurotes. C'est pourquoi la soupe aux champignons transparente est appelée "transparente" - tous les ingrédients sont visibles dans l'assiette. Il existe une idée fausse selon laquelle une soupe transparente aux champignons est une soupe si simple et sans prétention, 4 à 5 points dans la recette, laissez-la dans une casserole et faites-la bouillir rapidement. Une simple soupe aux champignons, en effet, peut être préparée très rapidement, avec un minimum de nourriture et un type de champignon sous la main. Ce sera délicieux ! Les soupes à plusieurs composants peuvent comprendre 15 ingrédients ou plus, 2-3 (ou plus!) Types de champignons sont ajoutés aux soupes aux champignons, une telle soupe est une œuvre d'art culinaire.

La soupe aux champignons peut être épaissie avec de la farine ou des œufs.

La soupe aux champignons peut être préparée comme une purée de soupe en broyant tous les ingrédients avec un mélangeur. Pour soupe aux champignons ils utilisent des cèpes et des champignons, de la poudre d'imperméables séchés, moins souvent d'autres champignons.

La soupe aux champignons est appréciée principalement pour sa saveur de champignon. Attention donc à l'ajout d'épices : elles doivent mettre en valeur, et non obstruer notre ingrédient principal : les champignons.

Pour les soupes de remplissage complexes, telles que le bortsch aux champignons ou les cornichons aux champignons, ils prennent non seulement des champignons frais, mais aussi des champignons salés. Les champignons salés doivent être préalablement sautés, séparément des autres légumes.

Quelles associations avez-vous lorsque vous entendez ce nom, « Soupe aux champignons » ? Pouvez-vous imaginer une soupe épaisse et riche avec de beaux morceaux de champignons ? Ou un repas végétarien sans produits animaux ? Ou soupe maigre sans viande ni graisse ? Du bortsch aux champignons, aux herbes et une cuillerée de crème aigre blanche comme neige ? Ce sont toutes des soupes aux champignons pour toutes les occasions. Pour moi, la « Soupe aux champignons » est un terrain d'essai pour les expériences culinaires, où les combinaisons de produits les plus inattendues sont possibles avec invariablement excellents résultats.