Champignon de lait de tremble (champignon de lait de peuplier)

Lait au poivre (Lactarius piperatus)

Synonymes :

Lactifluus piperatus

Le champignon au lait de poivre (lat.Lactarius piperatus) est un champignon du genre Millechnik (lat.Lactarius) de la famille

La description

Le chapeau 6-18 cm, d'abord légèrement convexe, puis de plus en plus en forme d'entonnoir, chez les jeunes spécimens à bords recourbés, qui se redressent ensuite et deviennent ondulés. La peau est blanc crème, mate, souvent recouverte de taches et de fissures rougeâtres dans la partie centrale de la calotte, lisse ou légèrement veloutée.
La pulpe est blanche, dense, cassante, très piquante au goût. Lorsqu'il est coupé, il libère une sève laiteuse caustique de couleur blanche, jaunissant légèrement ou ne changeant pas de couleur au séchage. La solution de FeSO4 colore la pulpe d'une couleur rose crème ; sous l'action des alcalis (KOH), la couleur ne change pas.
Jambe 4-8 cm de hauteur, 1,2-3 cm, blanc, solide, très dense et avec un rétrécissement à la base, sa surface est lisse, légèrement ridée.
Les plaques sont étroites, fréquentes, descendantes le long du pédicule, parfois bifurquées, il y a de nombreuses plaques courtes.
La poudre de spores est blanche, les spores sont de 8,5 × 6,5 m, ornementées, presque arrondies, amyloïdes.

Variabilité

La couleur de la casquette est complètement blanche ou crémeuse. Les assiettes sont d'abord blanches, puis crème. La patte est blanche, avec le temps elle se couvre souvent de taches ocres.

Écologie et distribution

Le lait poivré est un agent de formation de mycorhizes avec de nombreux arbres. Un champignon commun. Pousse en rangées ou en cercles dans les forêts de feuillus et mixtes humides et ombragées, beaucoup moins souvent dans les conifères. Préfère les sols argileux bien drainés. Trouvé dans la voie du milieu, moins commun au nord.
La saison est l'été — l'automne.

Espèces similaires

• Le violon (Lactarius vellereus) et le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) sont des champignons comestibles sous condition avec des plaques chamoisées.
• champignon glauque (Lactarius glaucescens) à jus blanc laiteux, en séchant, il devient gris-verdâtre. Le suc laiteux de L. glaucescens jaunit à cause d'une goutte de KOH.

Qualité nutritionnelle

Il est souvent considéré comme non comestible en raison de son goût très piquant, bien qu'il puisse être consommé comme comestible sous condition après un traitement soigneux pour éliminer l'amertume, il n'est que salé. Les champignons peuvent être consommés 1 mois après le décapage. Il est aussi parfois séché, réduit en poudre et utilisé comme assaisonnement chaud à la place du poivre.

Propriétés curatives

Le lait poivré a un effet dépressif sur le bacille tuberculeux. En médecine populaire, ce champignon, légèrement frit, était utilisé pour traiter les calculs rénaux. Le lait de poivre est également utilisé dans le traitement de la lithiase biliaire, de la blennorrhée, de la conjonctivite aiguë purulente.

Lait rouge-brun (Lactarius volemus)

Synonymes :

• Galorrheus volemus
• Lactifluus volemus
• Amanite lactiflua
• Lactarius lactifluus
• Lactifluus oedematopus
• Lactarius oedematopus
• Lactarius ichoratus
• Galorrheus ichoratus
• Lactifluus ichoratus
• Lactarius testaceus
• Millechnik est le meilleur (d'ailleurs, le nom mycologique officiel en russe)
• Podoreshnik (Biélorusse - Padareshnik)

Lactarius volemus (Fr.) Fr., Epicr. syst. mycol. (Upsaliae): 344 (1838)

La description

Un chapeau d'un diamètre de 5-17 (jusqu'à 16) cm, convexe dans la jeunesse, puis prostré, éventuellement pressé au centre, et même jusqu'à concave. Le bord du capuchon est droit, fin, tranchant, d'abord relevé, puis redressé et même relevé. La couleur est brun rougeâtre, brun brunâtre, dans de rares cas, rouille ou chamois clair. La surface est d'abord veloutée, puis lisse et sèche. Souvent fissuré, surtout dans des conditions sèches. Il n'y a pas de coloration zonale.

Chair : Blanche, jaunâtre, très charnue et ferme. L'odeur est décrite de diverses manières, principalement comme une odeur de hareng (triméthylamine) qui augmente avec l'âge, mais il existe des associations plus intéressantes, par exemple avec des fleurs de poirier, ou pas du tout. Le goût est doux, agréable, sucré.

Les plaques sont fréquentes, de teintes adhérentes à faiblement descendantes, crémeuses ou chaudes, souvent fourchues au niveau de la jambe. Il existe des plaques raccourcies (plaques).

La sève laiteuse est abondante, blanche, brunissant et s'épaississant à l'air. Pour cette raison, ce type de lactarius brunit et tout le reste s'il est endommagé - pulpe, plaques.

La patte mesure 5-8 (jusqu'à 10) cm de haut, (1) 1,5-3 cm de diamètre, dure, souvent pleine, de la couleur de la calotte, mais légèrement plus pâle, lisse, peut être recouverte d'une fine pubescence, qui ressemble comme le givre, mais pas au toucher ressenti. Souvent effilée vers le bas.

La poudre de spores est blanche.Les spores sont presque sphériques, selon les données 8,5-9 x 8 µm, 9-11 x 8,5-10,5 µm chacune. L'ornementation est striée, jusqu'à 0,5 µm de hauteur, formant un réseau presque complet.

Habitat

Se déroule de juillet à octobre. L'un des premiers laitiers. Pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et d'épicéas (en général, dans toutes les forêts). D'après les données, il forme des mycorhizes avec le chêne (Quercus L.), le noisetier commun (Corylus avellana L.) et l'épicéa (Picea A. Dietr.).

Espèces similaires

Compte tenu du "pouvoir" de ce champignon et du jus laiteux brunâtre abondant, il n'a peut-être pas d'espèce similaire. Le lactique qui lui ressemble le plus est peut-être l'hygrophoroïde lactarius - Lactarius hygrophoroides, mais il se distingue facilement par un jus laiteux non brun et des assiettes rares. Sous certaines conditions, la rubéole (Lactarius subdulcis) peut être attribuée à des espèces similaires, mais elle est à chair fine et élancée. Il en va de même pour le lactarius orange (Lactarius aurantiacus = L. mitissimus), il est non seulement petit et mince, mais aussi tardif, ne se chevauche pas en termes, bien qu'il pousse exactement dans les mêmes biotopes que l'épicéa.

Comestibilité

Un champignon comestible qui peut être mangé cru. Il est bon sous forme brute salée ou marinée, sans aucun traitement thermique. Je ne l'aime pas sous une autre forme à cause de la pulpe "en bois", bien que, disent-ils, le caviar de champignon en soit bon. Je le chasse spécifiquement et à dessein, pour le salage cru.

Littérature utilisée 1) Verbeken, A. & Vesterholt, J. 2008. Lactarius. - Dans : Knudsen, H. & Vesterholt, J. (eds.) : Funga Nordica, 82-107.2) Flore de Biélorussie. Champignons. En 7 tomes. Tome 1. OS Gapienko, Ya.A. Shaporova, 2012, Boletales. Amantales. Russulales.

Vidéo sur le champignon meunier :

Description externe du champignon

Le corps de fructification d'un lactarius humide se compose d'une tige et d'un chapeau. La hauteur de la jambe est de 4 à 7 cm et l'épaisseur de 1 à 2 cm.Sa forme est cylindrique, s'élargissant légèrement à la base. La structure au pied est solide et durable, et la surface est collante.

Il est très rare de rencontrer ce type de champignon ; un trait distinctif est la couleur du chapeau, qui varie du grisâtre au gris-violet. Son diamètre est de 4 à 8 cm, chez les jeunes champignons, il a une forme convexe, qui se prosterne avec le temps. À la surface du chapeau des vieux champignons mûrs, il y a une dépression, ainsi qu'un large tubercule aplati. Les bords de la calotte sont bordés de petites villosités et recourbés. D'en haut, le capuchon est recouvert d'une peau d'acier grisâtre, avec une légère nuance de violet. Il est humide, collant et lisse au toucher. Ces caractéristiques sont particulièrement courantes dans les climats humides. Un zonage vaguement exprimé apparaît parfois à la surface de la calotte.

L'hyménophore du champignon est représenté par des plaques contenant de la poudre de spores blanches. Les plaques elles-mêmes ont une faible largeur, sont souvent situées, descendent légèrement le long de la tige, ont initialement une couleur blanche, mais jaunissent avec le temps. Lorsqu'elles sont pressées et endommagées, des taches violettes apparaissent sur les plaques. Le suc laiteux du champignon se caractérise par une couleur blanche, mais sous l'influence de l'air il acquiert une teinte violette, sa libération est très abondante.

La structure de la pulpe du champignon est spongieuse et tendre. Il n'a pas d'odeur caractéristique et piquante, mais le goût de la pulpe se distingue par sa netteté. En couleur, la pulpe du lactaire humide est blanche ou légèrement jaunâtre; en cas d'endommagement de la structure de la fructification, une nuance de violet est mélangée à la couleur principale.

Biscuit double

Bitter a beaucoup de doubles. Afin de le distinguer d'eux, il est nécessaire de connaître les caractéristiques structurelles de chacun. Heureusement, un champignon amer est un champignon qui n'a pas d'homologues vénéneux, ce qui signifie que vous êtes en sécurité. Mais encore faut-il le distinguer des autres habitants de la forêt. Découvrons à qui ressemble l'amer et avec qui il peut encore être confondu.

Lait de camphre

L'amer est très souvent confondu avec les champignons camphrés, en grande partie parce que ces deux champignons ont des couleurs presque identiques. Cependant, il y a encore une différence significative. La bosse a un capuchon plus foncé et en même temps plus visqueux. S'il n'y a pas beaucoup de mucus sur l'amer, alors il y en a un excès sur le tas.Par conséquent, beaucoup confondent inconsciemment ces champignons, puis se demandent pourquoi ce champignon est devenu si poivré.

Pour distinguer ces champignons, il suffit de regarder leur chair. La pulpe a une teinte claire dans l'asclépiade et dans l'amer, lorsqu'elle interagit avec l'oxygène, elle devient sombre. C'est la principale différence.

Morceau de marais

Le morceau de marais répète également partiellement l'amer. On pense que le champignon des marais est très similaire à ce champignon, mais la différence est perceptible "sur le visage". Le champignon de lait des marais a un arôme prononcé et fort, pour lequel il mérite son nom. De plus, ce champignon est très visqueux, et son chapeau a également une teinte verte. Par conséquent, seules les personnes très inattentives peuvent le confondre avec un goût amer. Quant au goût, ils sont identiques.

Saler les amers à la maison

On pense que les champignons amers sont plus délicieux lorsqu'ils sont salés. Il existe deux options de base pour saler ces champignons, les méthodes dites "à froid" et "à chaud".

Conseil! Pour le salage, il est préférable de choisir de jeunes petits amers, qui n'ont pas besoin d'être coupés en morceaux.

On pense qu'il est préférable de saler ces champignons à chaud en les faisant bouillir dans une saumure avec des assaisonnements. Dans ce cas, ils s'avèrent élastiques et cassent moins.

Pour préparer un tel salage, vous devez prendre:

1. Placer les champignons de lait épluchés et trempés dans une casserole, ajouter de l'eau et faire bouillir pendant 10 minutes.
2. Placer les champignons dans une passoire et rincer immédiatement à l'eau froide propre (cela les rendra croustillants).
3. Préparez la saumure à partir d'eau et de sel. Faites bouillir, mettez les champignons dedans et faites bouillir pendant environ 15 minutes.
4. Placez une partie des assaisonnements au fond du récipient préparé (pot en émail ou seau). Il est conseillé de pré-couler les légumes verts à mariner avec de l'eau bouillante. Superposer les champignons en alternant avec l'aneth et l'ail.
5. Verser avec de la saumure refroidie, couvrir d'une assiette plate sur le dessus et presser avec pression.
6. Mettez dans un endroit froid pendant quelques semaines. Après avoir soutenu ce temps, les champignons peuvent être servis à table.

Le salage à froid des champignons d'amers implique une période plus longue pendant laquelle les champignons doivent être conservés.

Pour ce plat il vous faudra :

1. Préparez et faites tremper les champignons, puis rincez abondamment à l'eau claire et pressez légèrement.
2. Mettez les amers dans des récipients préparés (bocaux), bouchons vers le bas, saupoudrez chaque couche de sel et changez avec les assaisonnements.
3. Après avoir rempli le bocal, mettez les herbes et l'ail tout en haut. S'il n'y a pas assez de liquide provenant des champignons, préparez également la saumure et ajoutez-la au récipient.
4. Installez un cercle en bois sur le dessus et mettez l'oppression. Placer les bocaux dans une cave ou un réfrigérateur.
5. Vous pouvez essayer le salage prêt à l'emploi en deux mois.

Lait de marais: photo et description de la façon de cuisiner

Le champignon des marais est un champignon lamellaire comestible. Représentant de la famille Russula, genre Millechniki. Nom latin : Lactarius sphagneti.

Description du chapeau

Largeur de la tête jusqu'à 55 mm. Apparaît convexe, s'ouvre plus tard, avec une dépression au centre, se transforme parfois en entonnoir. Autres caractéristiques:

• tubercule saillant au centre;
• chez les jeunes spécimens, la bordure est lisse, courbée et tombe plus tard;
• la peau est légèrement ridée;
• couleur marron, brun rougeâtre à terre cuite et ton ocre;
• avec l'âge, le sommet s'éclaircit.

Plaques inférieures étroites et densément espacées qui descendent jusqu'à la jambe. La couche lamellaire et la poudre de spores sont rougeâtres.

L'espèce des marais a une chair blanc crème. Brun clair sous la peau, plus foncé sur la jambe en dessous. À la fracture, une sève blanchâtre apparaît, qui s'assombrit immédiatement en jaune-gris.

Description de la jambe

Hauteur de tige jusqu'à 70 mm, largeur jusqu'à 10 mm, dense, creuse avec l'âge, pubescente près du sol. La couleur de surface correspond à la couleur du capuchon ou est plus claire.

Où et comment il pousse

Les champignons des marais poussent dans une zone forestière de climat tempéré, dans des plaines couvertes de mousse, sous les bouleaux, les pins et les tilleuls. L'espèce est commune dans les forêts biélorusses et de la Volga, dans l'Oural et dans la taïga de Sibérie occidentale. Le mycélium est rarement vu, la famille est nombreuse. Récolté de juin ou août à septembre-octobre selon les régions.

Comment faire cuire des morceaux de marais

Les champignons récoltés sont placés dans de l'eau et trempés pour en extraire le jus amer pendant 6 à 60 heures. Puis salé ou mariné. Parfois, après le trempage, les corps de fruits sont bouillis pendant une demi-heure et salés à chaud ou frits.

• la première eau est versée avec amertume, la nouvelle est versée et bouillie;
• lors du trempage matin et soir, changez l'eau;
• Les corps de fruits salés seront prêts en 7 ou 15-30 jours, selon la concentration en sel.

Les doubles et leurs différences

Le champignon du lait papillaire comestible sous certaines conditions ressemble à un champignon des marais, il est légèrement plus gros, avec un chapeau jusqu'à 90 mm. La couleur de la peau est brune, avec un mélange de tons gris, bleuâtres ou violets. La hauteur de la jambe blanchâtre peut atteindre 75 mm. L'espèce pousse dans les forêts sur des sols sablonneux.

Le double non comestible est le pot à lait orange, considéré comme toxique par certains scientifiques. Les toxines ne sont pas assez fortes pour nuire gravement à la santé, mais elles perturbent le tractus gastro-intestinal. La calotte du lactaire est orangée, large de 70 mm, jeune, convexe, puis déprimée. La couleur de la peau lisse et glissante est orange. La jambe est du même ton. Les laitiers poussent dans les forêts de feuillus dès le milieu de l'été.

Conclusion

Les champignons des marais sont ramassés lors d'une chasse tranquille pour le salage, avant la cuisson, les champignons sont trempés. L'espèce est rare, mais appréciée des amateurs de champignons.

Amers comestibles

L'amer est un champignon comestible sous condition. Cela signifie qu'il peut être mangé, cependant, vous n'aimerez pas toujours le goût. On pense que pour que l'amer devienne savoureux et ne gâche pas le goût des autres produits, il doit être correctement cuit. Mais comment le faire correctement ?

En fait, tout est simple. Pour préparer les amers, plusieurs étapes et approches sont utilisées à la fois.

Il est recommandé de nettoyer soigneusement le champignon immédiatement après la récolte. Il est nécessaire d'éliminer tous les insectes, ainsi que les débris, aiguilles et autres éléments étrangers dont vous n'avez pas besoin pour cuisiner.

Après cela, le champignon est lavé à l'eau froide courante.

Ensuite, vous devez en retirer soigneusement la peau. Ceci est fait afin de vous protéger, vous et votre famille, d'une éventuelle infection, car le fait est qu'un grand nombre d'habitants de la forêt, y compris des insectes dangereux, interagissent avec le chapeau de ce champignon.

Ensuite, remplissez un récipient d'eau froide et placez-y les champignons. Il est conseillé de les faire tremper toute la nuit. Cependant, la préparation du champignon ne s'arrête pas là non plus.

L'étape suivante consiste à mettre le feu à une casserole d'eau froide. Portez à ébullition, puis ajoutez-y les champignons.

Cuire environ 20 minutes, puis filtrer soigneusement le liquide obtenu. Les champignons sont prêts et vous pourrez à l'avenir les utiliser dans les recettes de votre choix.

L'amer est considéré comme un champignon de catégorie 4. Cela signifie qu'il est absolument sans danger pour les humains, mais en même temps, il n'a pas le meilleur goût. Cependant, une bonne préparation peut corriger ce malentendu malheureux.

Champignons jumeaux

Gorchak, ou amer, a plusieurs doubles, dont certains sont comestibles et d'autres non.Ils sont habilement déguisés en originaux. Ceux-ci inclus:

• camphre lactique;
• morceau de marais;
• le laitier est rouge viande ;
• lactate hépatique.

Le jus chaud et brûlant, que seul l'amer d'origine possède, est la principale caractéristique distinctive par laquelle il est facile de reconnaître un vrai champignon. Ce jus ne change jamais de couleur.

Camphre laiteux

Le camphre lactus (Lactarius camphoratus) appartient à la famille des russula, caractérisée par la structure lamellaire de l'hyménophore de la calotte. Il appartient au groupe des champignons comestibles sous condition; cette espèce pousse en Amérique du Nord et sur le territoire de l'Eurasie dans les forêts de conifères ou mixtes, où elle forme des mycorhizes avec des représentants de conifères.

Préfère vivre sur le sol forestier ou le bois en décomposition. Préfère les sols légèrement acides ou acides pour le développement.

En Russie, le camphre laiteux se trouve dans toute la partie européenne et en Extrême-Orient. Sa description :

• surface mate agréable au toucher du capuchon;
• la surface est rouge-brun ;
• pulpe lâche;
• les larges plaques de l'hyménophore sont proches les unes des autres;
• la couleur des plaques est rouge avec des taches sombres;
• jambe en forme de cylindre;
• la structure de la jambe est fragile ;
• longueur des jambes - jusqu'à 5-8 cm;
• arôme médicinal, camphre;
• le goût est fade ;
• le jus est blanc, ne change pas de couleur au contact de l'air.

Les fausses chèvres de montagne portent des fruits pendant environ 3 mois, de juillet à début octobre. Ils sont classés dans une catégorie basse à 4 saveurs : ce sont des champignons comestibles sous condition. Ils nécessitent un prétraitement, ils sont donc généralement utilisés pour le salage ou bouillis.

Buisson des marais

Champignon des marais (Lactarius sphagneti) est une espèce comestible de la famille des russula, appartient aux champignons lamellaires. Il est lamellaire et cassant. Pousse en grappes, sur sols humides, en plaine, de juin à novembre. Sa description :

• le corps est dense, avec une peau rouge de la calotte ;
• diamètre du capuchon - jusqu'à 5 cm;
• la forme du capuchon est en forme d'entonnoir avec un tubercule au centre;
• les plaques sont fréquentes, descendant jusqu'à la jambe;
• les plaques peuvent être entrelacées et former des motifs particuliers;
• la couleur des plaques est rougeâtre;
• la base de la jambe avec des fibres denses et duveteuses;
• la pulpe est de couleur crème;
• le goût est désagréable, piquant;
• la sève laiteuse blanchâtre interagit avec l'oxygène et, étant oxydée, change de couleur en gris avec une teinte jaune.

Les vieux champignons sont creux à l'intérieur.

La couleur des champignons des marais dépend du climat, du sol et du lieu de croissance. L'état du sol affecte le goût et la taille des organismes. Préfère les endroits humides, n'aime pas la chaleur. Trouvé dans tous les types de forêts en Eurasie.

Le champignon des marais appartient au groupe des champignons comestibles.

Meunier du foie

Le meunier du foie (Lactarius hepaticus) n'est pas consommé en raison de son goût piquant et est donc classé comme champignon non comestible.

Le chapeau est petit, il peut atteindre un diamètre maximum de 6 cm.La couleur ressemble à la couleur d'un foie frais, d'où vient le nom spécifique. Il y a un évidement au centre du capuchon, ils disent donc que le capuchon est en forme d'entonnoir. La jambe est mince, cylindrique, jusqu'à 1 cm de diamètre. La couleur de la jambe correspond à la couleur de la casquette. Le jus laiteux blanc jaunit dans l'air.

La chair à l'intérieur est généralement crémeuse ou beige.

Le plus souvent, la variété se trouve dans les forêts de pins, où elle forme des mycorhizes avec des espèces ligneuses. Il pousse mieux sur des sols sablonneux acides.

Le champignon amer a plusieurs homologues.

Miller viande-rouge

Le meunier rouge à viande (Lactarius trivialis) est parfois aussi appelé lisse, aulne, lisse ou fer. Il appartient aux champignons comestibles sous condition de la famille des russules. L'espèce est caractérisée par la description suivante :

• grande surface du capuchon (jusqu'à 20 cm);
• du bord de celui-ci, un pli à la jambe est perceptible;
• le centre a une dépression;
• la couleur peut aller du lilas au brun-rose ;
• type d'hyménophore - lamellaire;
• fines plaques beiges;
• la jambe est cylindrique;
• la structure de la pulpe est tendre, cassante et légère ;
• arôme faible;
• le goût est piquant.

Le changement de couleur du liquide qui ressort sur la coupe du blanc au jaunâtre est une caractéristique de cette espèce. La mycorhize du bouleau, du pin ou de l'épicéa est un état naturel pour ce champignon. La fructification commence en juillet et se poursuit jusqu'aux derniers jours d'octobre sur les sols fertiles de conifères d'Asie ou d'Europe.

Le sel

Nous avons compris le trempage, et maintenant nous allons apprendre à saler les amers. Considérons les deux options :

1. Ambassadrice chaude.
2. Le salage est froid.

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Sel chaud

Les champignons sont trempés, il n'y a plus d'amertume dedans. Nous commençons le salage à chaud des amers. Nous prenons une casserole en émail, étalons les champignons avec les chapeaux vers le bas. Ajoutez un peu de sel à l'eau et versez-la dans une casserole. Cuire 30 minutes. Remuez de temps en temps pour ne pas brûler.

Vous devez saler les champignons avec de l'aneth, de l'ail. Avant la pose, mettez l'aneth dans une bassine, remplissez-la d'eau froide, rincez et rincez. Peler l'ail. Il peut être tranché ou utilisé en clous de girofle entiers.

Les récipients appropriés pour les champignons salés seraient :

1. Casserole émaillée.
2. Seau émaillé.
3. Bocaux en verre à large ouverture.

Placez les champignons bouillis hermétiquement dans un récipient préparé, en les saupoudrant de sel et d'ail. Sel pour 1 kg prend 2 cuillères à soupe. En plus, vous devez mettre de l'aneth et de la cargaison.

La saumure doit recouvrir complètement le corned-beef. Si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau salée.

Salage à froid

Essayons maintenant de préparer des amers salés selon la recette du salage à froid. Sel, comme pour la méthode chaude, nous prendrons 2 cuillères à soupe pour 1 kg. l. Des assaisonnements, vous aurez besoin de:

• Ail;
• Aneth;
• feuilles de cerisier;
• grains de poivre (noir);
• Carvi.

Les champignons sont déjà trempés, les bocaux (casserole) sont soigneusement lavés avec du bicarbonate de soude et rincés à l'eau. Les légumes verts sont triés, lavés à l'eau courante, coupés en morceaux de taille convenable. L'ail est épluché.

Nous posons les champignons avec leurs chapeaux. Saupoudrer les couches de sel et d'épices. Nous mettons une charge sur le dessus pour que les champignons soient tous recouverts de saumure et ne noircissent pas. Les amers salés froids ne seront prêts que dans deux mois.

La comestibles des champignons des marais

Les champignons du lait des marais sont des champignons comestibles. En termes de goût, ils sont inférieurs aux champignons au lait saturé, mais ils conviennent à tous les types de traitement culinaire.

Autres champignons de ce genre

L'orange laiteuse est un membre non comestible de la famille, et certains mycologues la considèrent comme toxique. Ces champignons ne présentent pas un grand danger pour la santé, mais après les avoir mangés, des maux d'estomac surviennent souvent.

Le diamètre de la calotte du lactarius orange varie de 3 à 8 centimètres. Sa forme est d'abord convexe, puis elle devient déprimée. Sa couleur est orange, la surface est lisse, glissante. La hauteur des jambes est de 3 à 6 centimètres et l'épaisseur de 0,8 à 1,5 centimètres. La couleur du noki est la même que celle du chapeau, mais elle peut être un peu plus foncée.

Les meuniers d'oranger poussent dans les forêts de feuillus. Ils vivent seuls ou en petits groupes. Ils portent des fruits activement de l'été à l'automne. Former des mycorhizes avec des arbres à feuilles caduques.

Le lait papillaire est un champignon comestible sous condition, qui est le plus souvent consommé sous forme salée. Mais dans de nombreuses sources étrangères, ces champignons sont classés comme non comestibles.

Le diamètre du chapeau de ce champignon assez gros est de 3 à 9 centimètres. Sa forme est concave ou plate. Il y a un tubercule au centre du capuchon. Les bords des chapeaux des jeunes spécimens sont courbés, mais avec le temps, ils s'ouvrent. La couleur de la calotte est brun-gris, gris bleuâtre, gris-brun avec une teinte violette ou rosâtre. À l'âge adulte, les chapeaux se fanent au jaune. La jambe mesure 3 à 7 centimètres de long et 0,8 à 2 centimètres d'épaisseur. La couleur de la patte est blanchâtre.

Les champignons papillaires au lait portent des fruits d'août à septembre. Ils préfèrent les forêts de conifères et mixtes. Les champignons de lait papillaires s'installent sur les sols sablonneux. Ils poussent seuls ou en groupe. Ils sont communs dans les régions tempérées du pays.

Quel champignon vénéneux peut être confondu avec un champignon de lait ?

Le meunier, qui a une couleur gris-rose, est très similaire aux grumeaux blancs.Il ne doit pas être consommé car il est considéré comme mortel pour le corps humain.

Ce champignon a un chapeau jusqu'à 12 cm de large, dense, charnu, convexe ou étalé à plat en forme d'entonnoir. Dès le début, le chapeau du champignon a des bords courbés, qui finissent par descendre, se dessécher et se couvrir de petites écailles. Lorsque le champignon vieillit, son chapeau se dénude, devient rouge, rose ou rose-brun, et après séchage, des taches floues apparaissent sur le chapeau.

Millechnik

La patte du lactaire est dense, jusqu'à 8 cm de long et jusqu'à 4 cm de large.La forme a la forme d'un cylindre. La pulpe du champignon est jaune avec une teinte rouge. En bas, la patte est de couleur brun rougeâtre. Le producteur de lait pousse du milieu de l'été au milieu de l'automne.

Propriétés utiles de l'amer

Cela ne veut pas dire que les avantages de manger amer sont prononcés. En raison du goût acidulé, les champignons sont trempés dans 2 eaux bouillies, la composition en nutriments est épuisée d'environ un quart.

Mais encore, les qualités positives suivantes doivent être notées:

• Action antiseptique. Il est si prononcé que même les vieux champignons sont rarement colonisés par des vers parasites.
• Activité antibactérienne. La composition contient une substance qui détruit un micro-organisme très dangereux pour le corps de l'enfant - Staphylococcus aureus. Le même composant arrête l'activité vitale d'Escherichia coli, Proteus.
• Augmente l'immunité générale du corps, reconstituant la réserve d'acide ascorbique.
• Il stabilise la pression artérielle et améliore la formation du sang en raison de la teneur en nutriments bénéfiques.
• Empêche le développement de maladies dermatologiques, améliore la qualité de la peau lorsqu'il est appliqué à l'extérieur avec du jus de lait frais.
• Améliore la conductivité des impulsions grâce à la teneur élevée en magnésium, normalise le métabolisme des protéines et des glucides.
• Le sélénium apporte un effet antioxydant.
• Réduit les niveaux de sucre dans le sang.
• Sa haute valeur nutritionnelle favorise la satiété et évite la prise de poids. La teneur en calories est faible, donc lorsque vous introduisez des plats de champignons à base d'amers dans votre alimentation, vous n'aurez pas faim.

Pendant les années de famine, les aliments amers assuraient des fonctions vitales saines pour le corps et empêchaient le développement de la dystrophie. L'introduction de ce champignon dans l'alimentation vous permet de travailler normalement, de maintenir la croissance et le développement physiologique des enfants au niveau souhaité, d'éviter le rachitisme et le retard de taille et de poids.

Où, quand et comment il pousse

Bitter préfère pousser dans les ceintures de forêts mixtes et de conifères. L'endroit particulièrement préféré est les lichens, le sol moussu et juste une bonne literie. Très souvent, les moutardes entrent dans une relation symbiotique avec le bouleau.

Les champignons préfèrent pousser à la fois en famille et individuellement. La première récolte apparaît en juin, et la dernière peut être récoltée jusqu'à fin octobre. L'amer est très résistant au gel, il plaît donc très longtemps aux cueilleurs de champignons. Les cueilleurs de champignons expérimentés disent que l'amer est très rarement vermifuge.

Il ne faut pas oublier que les champignons accumulent très rapidement diverses substances nocives en eux-mêmes, vous ne devez donc pas les récolter à proximité d'entreprises industrielles, aussi tentantes soient-elles.

Quels types de champignons de lait comestibles conviennent au salage: champignon de lait amer

Ci-dessus, une photo de ce à quoi ressemble un champignon de lait amer (Lactarius rufus). Son capuchon d'un diamètre de 3 à 12 cm, généralement brun ou rougeâtre, a la forme d'une cloche, au fil du temps il se redresse sensiblement, un petit tubercule en forme de cône apparaît au centre. Chez les champignons mûrs, il est déprimé. Doux au toucher, légèrement pubescent, après la pluie ou par temps humide, il peut être collant et glissant. Les bords, en règle générale, sont fortement incurvés vers l'intérieur et plus légers que le centre.

Jambe (hauteur 3-9 cm) : relativement mince, cylindrique, de couleur similaire à la calotte. Il est recouvert de duvet léger et présente un épaississement notable à la base.

Plaques : fréquentes et peu larges.

Pulpe : très cassante, dégage un jus laiteux épais et blanchâtre sur la coupe. Il n'émet pratiquement aucune odeur et le champignon tire son nom de son goût poivré et amer.

Selon la photo et la description, ce type de champignon de lait est similaire à l'asclépiade hépatique non comestible (Lactarius hepaticus), dont le jus laiteux jaunit sensiblement dans l'air; le camphre lactarius comestible (Lactarius camphoratus), qui a une odeur caractéristique de camphre, et le lactarius des marais (Lactarius sphagnei), qui ne pousse que dans les zones marécageuses.

Quand il pousse : de mi-juillet à fin septembre dans presque tous les pays de la moitié nord de l'Europe et de l'Asie.

Où le trouver: sur les sols acides des forêts de conifères, moins souvent dans les forêts denses de bouleaux.

Le lait amer ne convient que pour le salage et seulement après un trempage complet avec un changement constant d'eau (10-12 heures). Ceci est fait pour éliminer l'amertume. Lorsqu'il interagit avec la saumure, ce type de champignon de lait comestible s'assombrit sensiblement.

Application en médecine traditionnelle : sans objet. Cependant, les scientifiques ont appris à isoler de l'asclépiade amère une substance qui inhibe la croissance des bactéries Staphylococcus aureus, du foin et d'Escherichia coli.

Important! Les champignons amers peuvent accumuler le nucléide radioactif césium-137, qui se dépose dans le foie et les muscles des humains et des animaux, vous ne devez donc pas récolter ce champignon dans des zones de contamination radioactive. Autres noms : amer, amer rouge, chèvre de montagne

Les cueilleurs de champignons appellent le champignon amer un voyageur, car on le trouve souvent lors de la "chasse tranquille"

Autres noms : amer, amer rouge, chèvre de montagne. Les cueilleurs de champignons appellent le champignon amer un voyageur, car on le trouve souvent lors de la "chasse tranquille".