Description et lieux de distribution des poivrons champignons, photo

Description du champignon tremble

Le tremble est souvent présent sous nos latitudes. Ce représentant savoureux est largement utilisé en cuisine et en médecine. Les caractéristiques d'apparence, les contre-indications et autres informations sur ce champignon doivent être connues de chaque cueilleur de champignons.

Description du champignon tremble

Description de l'apparence

Les champignons tremble sont des champignons comestibles sous certaines conditions. La patte est courte, volumineuse, la chair a un goût piquant. La plante apparaît en été et en automne, des groupes et des spécimens uniques sont trouvés. Un grand nombre de plats sont préparés à l'aide de champignons du tremble. Il a un léger arôme fruité agréable.

N'importe quel cueilleur de champignons s'efforce de trouver et de ramasser les sous-sols, mais cela peut être difficile. Il existe plusieurs types de poids.

Espèces de champignons

Selon la description, le champignon le plus commun est le champignon tremble blanc. Ils le cherchent dans les forêts de bouleaux. Les recherches commencent en juillet et se terminent au début de l'automne. Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 20 cm et la couleur est blanche ou jaune. Le pied du champignon mesure jusqu'à 6 cm de long et 5 cm d'épaisseur, même blanc.

Le principal avantage de cette espèce est qu'elle pousse le plus souvent en groupes entiers. Les champignons se cachent sous les feuilles. En cuisine, ce type est utilisé uniquement pour les cornichons.

L'espèce jaune est assez rare. Il diffère de la version précédente par sa couleur jaune intense. Ce champignon est également salé.

Le représentant bleuté est similaire aux versions précédentes, sa seule différence est que le jus qui se dégage du champignon lorsqu'il est coupé devient foncé avec le temps.

L'espèce de guêpe est difficile à trouver. Il pousse dans les forêts de peupliers, mais le plus souvent près des trembles. C'est un champignon blanc, on y trouve parfois des taches rosâtres. Il est salé avant utilisation.

Le noir tire son nom de la présence d'un milieu marron et des mêmes bords du capuchon. Une fois bouilli, la couleur devient doucement rouge. Le champignon est idéal pour le salage.

Le champignon de lait poivré a une teinte bleue lorsqu'il est coupé. Pousse dans les forêts de chênes, le plus souvent dans le Caucase.

Caractéristiques bénéfiques

Le champignon tremble (peuplier) a un certain nombre de propriétés utiles:

• utilisé comme diurétique;
• élimine les calculs rénaux;
• détruit les bactéries;
• combat la tuberculose;
• a un effet bénéfique sur l'immunité;
• améliore la mémoire et l'activité cérébrale;
• améliore la digestion;
• traite les troubles nerveux;
• normalise les niveaux de sucre;
• nettoie les vaisseaux sanguins;
• aide à lutter contre l'obésité;
• fait face aux verrues.

Contre-indications

Le lait ne peut pas être consommé cru.

Le champignon tremble a également un certain nombre de contre-indications. Il est interdit de l'utiliser :

• les personnes ayant des problèmes intestinaux ;
• enfants de moins de 7 ans;
• souffrant de pancréatite.

Il convient également de noter que le champignon est difficile à digérer. Il ne doit pas être consommé cru, assurez-vous de le traiter avant la cuisson.

En cuisine

Les protéines utiles dans la composition du champignon représentent plus de 30%, de sorte que le champignon de lait de tremble est beaucoup plus satisfaisant que le bœuf. Il est préférable de le saler, bien qu'il soit possible de cuisiner d'autres plats. L'essentiel est d'effectuer correctement le traitement préliminaire.

En médecine

Les champignons de lait se sont répandus dans les préparations pharmacologiques. Certains de leurs types font partie des moyens qui combattent le bacille de Koch.

Il existe des recettes sur la façon de faire des teintures de champignons de lait pour le traitement des poumons, des reins, du diabète.

Préparation

Salaison

La chose la plus intéressante en plus de la cueillette des champignons dans la forêt est la cuisine. La recette du salage est simple. Il ne faut que beaucoup de sel. Le raifort, les cerises et l'aneth sont également ajoutés dans la préparation.

Les champignons sont généreusement frottés avec du sel et placés soit dans des bocaux, soit dans des fûts en bois.

Important! Il n'y a pas de couvercles étanches sur les boîtes, tous les microbes se développent dans des conditions telles qu'ils conduisent à un empoisonnement. De plus, ajouter du sucre à la marinade à la toute fin du décapage transformera le goût.

De plus, ajouter du sucre à la marinade à la toute fin du décapage transformera le goût.

Le temps de salage est d'environ 40 jours. Pendant ce temps, les champignons auront le temps de bien mariner. Mais il n'est pas souhaitable de surexposer de tels pots, en reportant leur consommation à plus tard. Si vous les conservez plus de six mois, vous pouvez vous empoisonner en les mangeant.

Ces champignons ne conviennent pas très bien à la cuisson de plats mijotés ou frits, et les soupes en sont également rarement cuites, car les champignons de lait de tremble nécessitent un long traitement.

Les champignons de lait ne peuvent pas être insipides, car ils sont faciles à préparer.

Remarque : pour vérifier si les champignons sont suffisamment marinés, vous devez l'essayer. Mâchez le champignon et sentez, s'il n'est pas amer, puis rincez et coupez les gros champignons.

Les champignons au lait salé sont généralement servis dans de l'huile ou utilisés dans la préparation de salades.

Champignons au lait cru

Trier, éplucher et laver les champignons. Faire tremper dans une solution salée pour soulager l'amertume. Les champignons sont versés avec de l'eau bouillante dans des récipients et envoyés au congélateur.

Champignons au lait bouilli

Aussi propre, cuisinier. Après ébullition, cela devrait prendre environ 10-15 minutes, puis égouttez l'eau avec une passoire. Plus les champignons sont secs, meilleur sera leur goût à la cuisson. Placer également dans des récipients et envoyer au congélateur.

Champignons au lait frits ou mijotés

Couper les champignons, ajouter l'huile et faire revenir dans une poêle pendant 15-20 minutes avec le couvercle fermé. Au cours des dernières minutes, retirez le couvercle pour former une croûte sur les champignons. Disposez les champignons finis dans des récipients et envoyez-les au réfrigérateur.

La méthode diététique est la cuisson au four sans huile. Mettez les champignons sur une plaque à pâtisserie et réglez la température du four à 175-180 degrés. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.

Lait de tremble ou de peuplier

Photo de champignon de lait de tremble

Systématique. Classer - Basidiomycètes, ordre - Russulales, famille russula - Russulacées, genre Mlechnik - Lactaire.

Poitrine de tremble - Lactarius controversus.

Synonymes: champignon de peuplier, corégone.

Description du champignon tremble

Chapeau 6-30 cm de diamètre, très dense et charnu, de forme aplatie-convexe et légèrement déprimé au centre. Chez les jeunes champignons, il est légèrement courbé avec des bords duveteux. Au fil du temps, les bords se redressent et deviennent souvent ondulés. Peau blanc tacheté de rose, recouvert d'un duvet fin, très collant par temps humide.

LPs les champignons ne sont pas larges, parfois bifurqués, fréquents, descendant le long de la tige, de couleur crème ou rose clair.

Poudre de spores roses, spores de 7 × 5 microns, pliées, amyloïdes, veineuses, presque rondes.

Jambe champignon de 3-8 cm de haut, bas, fort, très dense et parfois excentré, s'effilant le plus souvent vers la base, blanc ou rosé, poudreux dans la partie supérieure.

Pulpe blanc, cassant, dense, a une odeur fruitée agréable et un goût assez piquant.

Jus laiteux blanc, ne change pas de couleur à l'air, abondant, âcre.

Variabilité du tremble

Au début, les assiettes sont blanchâtres, avec le temps elles deviennent roses et finalement orange clair. Le chapeau est blanc, avec des zones concentriques roses et lilas.

Écologie et répartition du champignon

Forme des mycorhizes avec le saule, le peuplier et le tremble. Très rare. Pousse en petits groupes dans les forêts humides de trembles et de peupliers. Distribué dans les parties chaudes de la zone climatique tempérée, en Russie, dans la région de la Basse Volga. Saison - juillet-octobre.

Tremble champignon comestible

Champignon comestible, 2ème catégorie. Il est utilisé pour les aliments salés, après trempage pendant 1-2 jours et ébullition pendant 10-15 minutes. Parfois, il est utilisé frais dans les seconds plats. Souvent, les cueilleurs de champignons expérimentés effectuent plusieurs ébullitions (trois fois pendant 10 minutes) avec rinçage.

Espèces de champignons

Lait blanc : Ce type est le plus courant. Ils le recherchent dans les forêts de bouleaux - il peut s'agir de forêts de feuillus et mixtes. Les recherches commencent en juillet et se terminent au début de l'automne.Le diamètre du capuchon ne dépasse pas 20 cm et la couleur est blanche ou jaune. Le pied du champignon mesure jusqu'à 6 cm de long et 5 cm d'épaisseur, même blanc. Le principal avantage de cette espèce est qu'elle pousse le plus souvent en groupes entiers. Les champignons se cachent sous les feuilles. En cuisine, ce type est utilisé uniquement pour les cornichons.

La bosse est jaune : l'espèce est assez rare. Il diffère de la version précédente par sa couleur jaune intense. Les bords de la calotte sont couverts d'écailles rougeâtres. Ce champignon est également salé.

Irina Selyutina (Biologiste) :

La peau sur le capuchon de la bosse est de couleur jaune doré ou jaune sale, collante ou visqueuse, de plus, elle peut avoir des villosités, la rendant "laineuse". Comme le reste des champignons, il existe des zones concentriques, elles sont à peine perceptibles chez les représentants de l'espèce. Lorsqu'il est pressé sur le site des dommages, un léger brunissement de la surface est observé. La pulpe est blanche, très dense, mais en même temps cassante, a un goût piquant et une agréable odeur de fruit, jaunit à la coupe. La sève laiteuse est blanche, mais lorsqu'elle est exposée à l'oxygène de l'air, elle devient jaune grisâtre. La jambe est collante à l'extérieur, il y a une cavité à l'intérieur. Sa surface blanchâtre est couverte de noyaux jaune vif.

Cette espèce est un agent mycorhizien qui entre en symbiose avec les représentants des conifères, privilégiant les épicéas mais aussi les bouleaux. Comme lieu de résidence, il préfère les massifs de conifères, représentés par l'épicéa et le sapin, moins souvent rencontrés dans les forêts de bouleaux. S'installe souvent dans les forêts de montagne. Fructification de juillet à octobre.

La masse est bleue : la chair est dense, de couleur jaunâtre, a une odeur de champignon et un goût piquant. Le jus blanc laiteux, qui est libéré du champignon lorsqu'il est coupé, devient violet foncé avec le temps.

Champignon de lait de tremble : relativement rare, il pousse dans les forêts de peupliers, mais le plus souvent près des trembles. Ce champignon a une calotte blanche, on y trouve parfois des taches rosâtres. La peau est recouverte d'un petit duvet. Il devient collant par temps humide. Mycorhizien formant racine de champignon avec des saules, des trembles et des peupliers. Il est salé avant utilisation.

Boule noire : tire son nom de la présence d'un milieu marron et des mêmes bords du capuchon. Une fois bouilli, la couleur devient doucement rouge. La pulpe est blanche, devient grise lorsqu'elle est cassée. Présent dans les forêts mixtes et les forêts de bouleaux. Le champignon est idéal pour le salage.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Le lactose noir est parfois confondu avec une autre espèce comestible sous certaines conditions - le morceau noir. Cependant, vous pouvez trouver les différences :

• Habitat : Mr. black se trouve dans les forêts mixtes et les forêts de bouleaux, et item black dans les zones de conifères.
• Chapeau:

1. la couleur du bonnet : dans le noir c'est olive foncé, et dans le podgruzka c'est brun sale ;
2. le bord du capuchon : pour le noir, le bord feutré du capuchon est caractéristique, pour la charge, toute la surface du capuchon est lisse ;
3. la surface de la calotte : dans la ville noire, elle présente des zones concentriques faiblement perceptibles (parfois elles ne le sont pas), la peau est muqueuse. La charge a une peau légèrement collante, il n'y a pas de zones concentriques de couleur plus foncée.

• Pulpe : en noir, elle est blanche, grise à la coupe. La charge est caractérisée par la présence d'une couleur rosâtre, qui s'assombrit avec l'âge, et noircit sur la coupe.
• Sève laiteuse : elle est absente chez le podgruzdka, chez l'homme noir elle est très abondante et très piquante en goût.
• Les plaques de l'hyménophore : les plaques sont noir-gris dans la charge, et claires dans le noir.
• Coloration après salage: podgruzdok - devient noir, h. Le champignon de lait devient violet-bourgogne.

Comment distinguer les champignons de lait de tremble?

Dans les forêts de trembles et de peupliers, parfois sous les saules, on trouve des groupes de champignons à chapeaux blancs légèrement rosés. Au centre de chacun d'eux se trouve une dépression, qui distingue le plus souvent les champignons du lait de tremble des autres champignons. Leur caractéristique est un duvet dense sur le bord du capuchon charnu, atteignant un diamètre de 30 centimètres ou plus. Le champignon de lait de tremble, dont la photo est présentée ci-dessous, a une tige courte et pousse principalement en groupes.

Les trembles aiment les endroits ensoleillés.Dans de tels endroits, ils deviennent plus denses qu'à l'ombre et atteignent de grandes tailles. Dans les régions du sud, il est peu probable que de tels champignons soient trouvés. Ils préfèrent un climat humide avec des pluies fréquentes et abondantes. En Russie, de nombreux trembles poussent dans la région de la Volga. La période optimale pour la récolte des champignons est d'août à octobre.

Espèces similaires

Très souvent, le champignon de lait de tremble est confondu avec un blanc ou un lait de chaux (Lactarius pubescens). Il est assez simple de les distinguer : la principale différence est la pubescence de la calotte. Il est densément pubescent chez la femme blanche (« pubescens » signifie « pubescent »), mais pas chez le champignon du peuplier.

On le distingue du vrai champignon (Lactarius resimus), un champignon plus nutritif sur le plan alimentaire, par sa pubescence (le vrai est pubescent sur les bords) et la couleur du dessous du chapeau (le vrai plat a du blanc , pas rose, comme le peuplier).

D'autres lactarius (représentants du genre Lactarius), comme le violon (Lactarius vellereus) ou le champignon de lait de poivre (Lactarius piperatus) sont aussi parfois confondus avec le champignon de lait de tremble, aucun d'eux n'a le dessous du capuchon peint en rose, il n'est pas difficile de les distinguer.

De quoi avez-vous besoin pour cela ?

Alors, comment mariner des champignons de lait de tremble? Pour ce faire, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• champignons fraîchement cueillis;
• eau (quantité - voir instructions ci-dessous);
• gros sel de mer (quantité - voir instructions ci-dessous);
• facultatif - feuilles d'ail, de poivre, de cerise ou de cassis.

Comme déjà noté, lorsque les champignons de lait crus de tremble ne sont pas comestibles, et en plus, ils ont un goût amer et désagréable. Ils deviennent sûrs et comestibles après ébullition ou trempage.

Épluchez les champignons avec un couteau et rincez-les sous l'eau courante. Détachez les cuisses des chapeaux et jetez-les (elles sont également comestibles, mais ont une consistance dure). Couper les champignons du lait en morceaux et peser.

Recettes de cuisine

Les détenteurs sont principalement récoltés sous forme de cornichons, d'autres méthodes sont utilisées moins souvent et ne sont pas si populaires. De plus, la préparation des champignons de chêne prend beaucoup de temps et tout le monde n'est pas prêt à passer plusieurs jours sur ce processus.

Traitement primaire

Une condition préalable est le trempage des champignons de lait. Ils ont un jus très caustique et doivent donc être conservés dans de l'eau propre pendant plusieurs jours, en le drainant périodiquement et en le remplaçant par un nouveau. Certains cueilleurs de champignons conseillent d'ajouter du sel (2 cuillères à soupe pour 1 litre). La saleté adhérente est retirée des capuchons, puis les corps de fruit peuvent être soudés.

Cuisson

Les champignons au lait préparés sont mis dans une casserole, versés avec de l'eau pour couvrir la surface des champignons et mis à feu moyen.

Important! Pendant la cuisson, les fruits dégagent du jus, il faut donc prévoir un espace libre dans la casserole, car

le volume du liquide va augmenter.

La cuisson des champignons de lait prend 15 à 20 minutes. Ensuite, ils peuvent être salés, marinés ou frits.

Décapage

Pour préparer la marinade pour 1 kg de champignons, mettre dans l'eau (2 l) :

• 2 cuillères à soupe. l. sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 pièces. laurier;
• 5 pièces. feuilles de cassis;
• 2 gousses d'ail;
• 3 pièces. poivres.

Séquençage :

1. Mettez le tout sur le feu, portez à ébullition.
2. Ajouter les champignons et cuire encore 15 minutes.
3. Ensuite, les fruits sont disposés dans des pots préparés, dans chacun desquels 2 cuillères à café sont versées. vinaigre, le reste de l'espace est rempli de saumure.
4. Rangez dans un endroit frais, vous pouvez manger en un mois.

Gelé

Vous pouvez conserver les champignons au lait bouillis au congélateur, qui sont pré-refroidis et disposés dans des sacs. Avec un tel gel, du sel doit être ajouté à l'eau pendant la cuisson au goût.

De plus, après ébullition, les champignons peuvent être frits pendant 20 minutes en ajoutant des épices. La masse entière doit être refroidie, disposée dans des récipients ou des sacs portionnés et envoyée au congélateur.

Friture

Les champignons préparés sont bouillis, puis vous pouvez commencer à les faire frire. Pour ce faire, 1 kg de champignons nécessitera :

• 1 gros oignon;
• 1 carotte moyenne;
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale;
• sel et poivre au goût.

Le processus de friture prend au moins 20 minutes. Séquençage :

1. Hacher finement les oignons et les mettre dans une poêle avec un peu d'huile végétale.
2. Ajouter les carottes râpées, faire revenir jusqu'à ce que les oignons soient transparents.
3. Ensuite, mettez les champignons et faites cuire le tout pendant 15 minutes.

Vous pouvez ajouter vos épices préférées ou votre crème sure, après quoi il suffit de noircir les champignons pendant 3 à 5 minutes. Le plat obtenu est servi séparément ou avec un accompagnement ; il sera un excellent ajout à la table de fête.

Méthode de salage

Les corps de fruits sont bouillis, nettoyés et des plats émaillés sont préparés. Le plus souvent, pour saler 1 kg de champignons, ils utilisent:

• 200 g de sel;
• 4 feuilles de laurier;
• 3 œillets ;
• 2 feuilles de raifort et de cassis;
• piment de la Jamaïque - 5 pois.

Pour saler les supports inférieurs, vous devez procéder comme suit :

1. Disposez les corps de fruits en couches dans un récipient préparé.
2. Saupoudrez de sel et de vos épices préférées.
3. Mettez une étamine sur le dessus et appuyez avec une assiette, réglez la charge.

Ils doivent être salés dans un endroit frais, dans une semaine les champignons seront prêts, ils peuvent être pliés dans des bocaux.

Séchage

Aucune des variétés de champignons de lait n'est séchée. Le chêne ne fait pas exception. Tout cela à cause du jus laiteux caustique, qui, pendant le processus de séchage, transfère l'amertume au champignon, et il devient complètement impropre à la nourriture.

Mise en conserve pour l'hiver

Pour une bonne conservation des champignons de lait pendant un long hiver, après trempage, ils doivent être bouillis avec l'ajout d'acide citrique: 0,5 cuillère à café suffit pour 3 kg de fruits, cuire pendant 15 minutes. Ensuite, après avoir attrapé les champignons avec une écumoire, vous devez les mettre sur une poêle chaude, les faire frire pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'excès d'humidité s'évapore.

Pour une préparation plus poussée, vous aurez besoin de :

• saindoux - 0,5 kg;
• oignons - 1,5 kg;
• ail - 10 gousses;
• sel et poivre au goût.

Préparation supplémentaire :

1. Mettez dans le saindoux. Cuire les champignons du lait à feu doux en remuant de temps en temps.
2. Après cela, coupez l'oignon en demi-anneaux et ajoutez-le à la poêle, faites frire encore 20 minutes.
3. Ensuite, salez et poivrez, ajoutez l'ail finement haché, mélangez, après quelques minutes, répartissez la masse dans des bocaux.
4. Le reste de l'espace doit être rempli de saindoux fondu avec du bouillon de champignons.
5. Les récipients sont placés dans de l'eau chaude, stérilisés pendant 40 minutes. à feu doux. Ensuite, ils sont enroulés avec des couvercles stériles, refroidis à température ambiante et stockés dans un sous-sol ou dans un autre endroit sombre et frais.

Poitrine de tremble: comment saler à froid

Cette méthode de décapage des champignons du lait a toujours été utilisée en Russie. Il a survécu jusqu'à ce jour. Pour le salage, des fûts de chêne étaient utilisés, de la même manière que pour la préparation de la choucroute et des tomates marinées au concombre. À la maison, vous pouvez utiliser des plats profonds en verre ou en argile.

Pour cuire les champignons au lait de tremble à froid, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• champignons au lait pelés (capsules) - 1 kg;
• sel - 2 cuillères à soupe;
• ail - 2 gousses;
• feuilles de cerisier, groseilles, raifort.

Vous devez d'abord préparer les champignons. Comme ils poussent généralement sous le feuillage de l'année dernière, il est assez difficile de nettoyer les adhérences sur le capuchon. Pour ce faire, les champignons de lait de tremble sont trempés dans de l'eau et nettoyés avec un couteau et une éponge. Certains cueilleurs de champignons utilisent une méthode différente. Les champignons de lait sont trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 jours avec son remplacement systématique, et seulement après cela, les chapeaux peuvent être facilement lavés avec une éponge douce.

Dans les champignons pelés, la jambe est retirée et les chapeaux sont abaissés dans les plats avec des assiettes vers le haut et remplis d'eau pendant une journée. Pendant ce temps, il doit être remplacé au moins trois fois. Après le temps indiqué, les champignons doivent être retirés de l'eau. Ensuite, du feuillage vert et des épices, une couche de champignons au lait, à nouveau des légumes verts et à nouveau des champignons sont déposés au fond des plats préparés pour le marinage. Ensuite, vous devez couvrir d'une assiette et mettre sous presse jusqu'à ce que le jus apparaisse. Dans cette saumure, ils resteront dans un endroit sombre et frais pendant 40 jours, et seulement après cela, les champignons du lait pourront être transférés dans des bocaux.

Champignon de lait de tremble. informations générales

Description du champignon

Un bonnet blanc, un centre pressé comme un tourbillon et des bords légèrement incurvés. En diamètre de 6 à 20 centimètres.La tige ressemble à une petite boule convexe pouvant atteindre 6 cm de hauteur et jusqu'à 4. La couleur du champignon est blanchâtre avec de rares taches.

En cas d'humidité élevée, du mucus se forme à la surface.

Le champignon de lait tremble est considéré comme un champignon comestible sous certaines conditions. Il ne peut être mangé que trempé dans une solution salée.

Où pousse-t-il ?

Ils poussent sous les peupliers, les trembles dans les endroits humides. Ce champignon commence à mûrir pendant l'été - juillet, août. Ils mûrissent jusqu'à la fin et sont prêts à être utilisés à l'automne, quelque part en septembre.

Les champignons de lait de tremble peuvent être trouvés rarement, mais comme on dit à juste titre, car ils poussent très bien et peuvent être trouvés en grand nombre au même endroit.

Transformation des champignons

Le traitement et la préparation pour la cuisson comprennent 3 procédures :

• Passez et jetez tous les champignons gâtés, ou les champignons avec des insectes et des vers;
• Nettoyer et laver avec une éponge à vaisselle ou une brosse à dents ;
• Verser avec une solution saline et faire tremper, en changeant l'eau pour de l'eau propre aussi souvent que possible.

Remarque : avant la cuisson, les champignons de lait peuvent être trempés pendant deux jours par temps froid et changer l'eau en permanence - cela empêchera la fermentation. Ensuite, les champignons au lait peuvent être bouillis pendant 10 à 12 minutes et utilisés.