Champignons de lait, photo et description

Du vrai lait

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Systématique. Classer - Basidiomycètes, ordre - Russulales, famille russule - Russulacées, genre Mlechnik - Lactaire.

Du vrai lactose - Lactaire resimus... Le vrai champignon de lait est également appelé champignon de lait cru, champignon de lait blanc (Oural, région de la Volga), champignon de lait pravsky (Sibérie), champignon de lait humide (Kazakhstan, Sibérie occidentale).

La cueillette des champignons, c'est comme la chasse. Il faut se lever tôt, vers six heures du matin. Sinon, le risque de retrouver des pattes coupées augmente.

La recherche du champignon est effectuée dans les forêts de bouleaux, car le vrai champignon de lait forme avec lui une mycorhize - une symbiose du mycélium du champignon avec les racines de l'arbre.

En marchant dans la forêt, vous devez regarder très attentivement toutes les irrégularités et bosses du sol, en particulier près des souches et sous les bouleaux, car le capuchon peut être complètement caché sous les feuilles ou les aiguilles tombées. Les champignons de lait n'aiment pas la lumière, ils poussent donc principalement dans des endroits sombres et humides, légèrement nichés au sol. Pour plus de commodité, vous pouvez emporter un long bâton avec vous et l'utiliser pour vérifier le contenu des tubercules.

La vraie description

Diamètre Chapeaux 5-20 cm, initialement plat-convexe, acquiert plus tard une forme en entonnoir avec un bord pubescent enroulé vers l'intérieur, dense.

Peau blanc laiteux ou légèrement jaunâtre, humide, visqueux, a des zones concentriques peu claires, le plus souvent avec des particules de litière et de terre adhérentes.

Jambe 3-7 cm de haut, 2-5 cm de diamètre, lisse, cylindrique, blanc ou légèrement jaunâtre, parfois avec des noyaux ou des taches jaunes, creux.

Pulpe le champignon est fort, dense, blanc, avec une odeur caractéristique qui ressemble à l'odeur du fruit. Le jus laiteux a un goût piquant, blanc et devient jaune soufre dans l'air. Le champignon est humide au toucher, même par temps sec.

LPs les champignons sont assez fréquents, légèrement descendants le long de la tige, larges, blancs avec une teinte jaunâtre.

Poudre de spores de couleur jaunâtre.

La variabilité du champignon est réelle

Dans les vieux champignons, les assiettes jaunissent, la patte devient creuse. Il peut y avoir une tache brune sur le capuchon. La couleur des plaques peut varier du jaunâtre au crème.

Écologie et répartition du champignon

Trouvé dans les forêts mixtes et feuillues : pin-bouleau, avec sous-bois de tilleul, bouleau. Formes avec bouleau mycorhize... Distribué dans le nord de la Russie, en Sibérie occidentale, dans l'Oural, en Biélorussie, dans les régions de la Haute et Moyenne Volga. Grandit en grands groupes. Pas commun.

Pour une fructification favorable, la température optimale est de 8-10°C à la surface du sol. Saison - juillet-septembre, dans les régions du sud (région de la Moyenne Volga, Biélorussie), août-septembre.

Le caractère comestible du champignon est réel

Le lait est un véritable champignon comestible ou comestible de 1ère catégorie.Après avoir ramassé les champignons, ils commencent à les transformer. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés les cuisses avec des particules de mycélium, mis dans un récipient avec de l'eau et saupoudrés de sel. Le salage des champignons de lait est une entreprise fastidieuse. Le trempage est effectué pendant au moins trois jours. Dans ce cas, il est nécessaire de changer l'eau trois fois par jour. Ainsi, les composés toxiques sont éliminés du champignon, à cause duquel il est considéré comme comestible sous certaines conditions.

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La manière froide classique de mariner les champignons au lait

Avant le salage, les champignons sont trempés dans de l'eau salée et acidifiée (10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Le trempage est effectué pendant 2 jours, tandis que l'eau est changée matin et soir. Ensuite, les champignons sont placés au fond, dans des récipients préparés, bouchons vers le bas, saupoudrés de sel à raison de 40-50 g pour 1 kg de champignons. Lorsque le récipient est rempli, les champignons sont recouverts d'un chiffon propre, un cercle est placé dessus et un petit poids est placé dessus.Après 2-3 jours, les champignons deviennent plus denses et le jus est libéré, une nouvelle portion de champignons leur est ajoutée, en respectant les mêmes règles. Ceci est fait jusqu'à ce que le sédiment des champignons s'arrête. Ne retirez pas la charge ! Les champignons doivent être recouverts de la saumure formée. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et augmenter le poids. Les conteneurs remplis sont sortis au froid pendant 35 à 40 jours.

Lait blanc (Lactarius resimus)

Synonymes :

• Blanc de lait
• Lait cru
• Poitrine humide
• La bosse a raison

La description

Le champignon de lait blanc (lat.Lactarius resimus) est un champignon du genre Millechnik (lat.Lactarius) de la famille des russula (lat.Russulaceae).

Le chapeau mesure de 5 à 20 cm, d'abord plat-convexe, puis en forme d'entonnoir avec un bord pubescent tourné vers l'intérieur, dense. La peau est visqueuse, humide, blanc laiteux ou légèrement jaunâtre avec des zones concentriques aqueuses indistinctes, souvent avec des particules de terre et de litière adhérentes.

Jambe 3-7 cm de hauteur, ∅ 2-5 cm, cylindrique, lisse, blanche ou jaunâtre, parfois avec des taches ou des noyaux jaunes, creuse.

La pulpe est cassante, dense, blanche, avec une odeur très caractéristique, rappelant l'odeur du fruit. La sève laiteuse est abondante, âcre, blanche, à l'air elle devient jaune soufre.

Les plaques de la poitrine sont assez fréquentes, larges, légèrement descendantes le long de la tige, blanches avec une teinte jaunâtre.

Poudre de spores jaunâtres.

Dans les vieux champignons, le pied devient creux, les assiettes jaunissent. La couleur des plaques peut varier du jaunâtre au crème. Il peut y avoir des taches brunes sur le capuchon.

Diffusion

Le lait se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes (bouleau, pin-bouleau, avec sous-bois de tilleul). Distribué dans les régions du nord de la Russie, en Biélorussie, dans les régions de la Haute et Moyenne Volga, dans l'Oural, en Sibérie occidentale. On le trouve rarement, mais en abondance, il pousse généralement en grands groupes. La température de fructification quotidienne moyenne optimale est de 8-10°C à la surface du sol. Les champignons du lait forment des mycorhizes avec le bouleau Saison juillet - septembre, dans les parties méridionales de la chaîne (Biélorussie, région de la Moyenne Volga) août - septembre.

Espèces similaires :

• Le violoniste (Lactarius vellereus) a un chapeau de feutre à bords non pubescents, que l'on trouve le plus souvent sous les hêtres.
• Le lait de poivre (Lactarius piperatus) a une calotte lisse ou légèrement veloutée, le jus laiteux vire au vert olive à l'air.
• Le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) pousse dans les forêts humides de trembles et de peupliers.
• La capsule blanche (Lactarius pubescens) est plus petite, la calotte est moins visqueuse et plus pelucheuse.
• Le podgruzdok blanc (Russula delica) se distingue facilement par l'absence de jus laiteux.

Tous ces champignons sont comestibles sous condition.

Remarques

En Occident, il est pratiquement inconnu ou considéré comme non comestible, en Russie, il est traditionnellement considéré comme le meilleur champignon comestible sous condition. Après avoir enlevé l'amertume, il est salé, les champignons salés acquièrent une teinte bleutée, charnue, juteuse et ont un arôme particulier. On pense que les champignons du lait sont supérieurs en calories à la viande. La matière sèche du champignon contient 32% de protéines. Selon la méthode sibérienne, les champignons du lait sont salés avec d'autres champignons (capsules de lait au safran, volushki). Les champignons sont trempés pendant une journée, en changeant périodiquement l'eau, puis lavés et versés avec de l'eau pendant un autre jour. Salé en fûts avec des épices. Les champignons de lait peuvent être utilisés dans 40 à 50 jours.

Autrefois, le lait blanc était considéré comme le seul champignon adapté au marinage, on l'appelait le "roi des champignons". Dans le seul district de Kargopol, jusqu'à 150 000 pouds de champignons et de champignons ont été collectés chaque année et exportés à Saint-Pétersbourg avec des salés. La liste des plats lors d'un dîner le 17 mars 1699 chez le patriarche Adrien est connue : "... trois longues tartes aux champignons, deux tartes aux champignons au lait, champignons froids au raifort, champignons au lait froid au beurre, champignons au lait réchauffés avec du jus et du beurre..." Comme vous pouvez le voir, lors du post, la décoration principale de la table était toutes sortes de plats à base de champignons de lait.

Types similaires et différences par rapport à eux

Le poivre est similaire à ses champignons laiteux apparentés :

• champignon tremble (Lactarius controversus). Sa caractéristique est des plaques rose orangé.La patte est de couleur grisâtre ou rosâtre.
• Le violon (Lactarius vellereus), qui se distingue par la pile sur le fût et le chapeau, ainsi que par des assiettes plus éparses.
• Le champignon parchemin (Lactarius pergamenus) a une tige relativement allongée et un chapeau ridé.
• Lait glauque (Lactarius glaucescens). Sa description est proche des caractéristiques de l'espèce du poivre, mais le suc laiteux de ce champignon, initialement blanc, devient gris-verdâtre au séchage, et jaunit sous l'influence d'une solution de KOH.

Description et répartition du tremble (peuplier)

Tous les champignons de lait se ressemblent extérieurement. Beaucoup de gens connaissent ces champignons par le dicton "appelé une charge - montez dans le dos". Mais il s'agit plutôt d'un vrai champignon - le champignon comestible sous condition le plus précieux, qui a longtemps été intensivement récolté par les cueilleurs de champignons. D'autres représentants de ce genre sont moins connus. L'un d'eux est le champignon de lait de tremble, plutôt rare et moins populaire que le vrai.

La description

Le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) est un champignon de la famille des Russulaceae, du genre Mlechnik (Lactarius). D'une autre manière, on l'appelle champignon de peuplier.

• Le chapeau est charnu, de couleur blanchâtre avec des taches rose clair, à un jeune âge il a des bords fortement pliés vers le bas et un milieu déprimé, plus tard il se redresse, devient largement en forme d'entonnoir. Le diamètre atteint 7-20 cm.Par temps humide, la surface devient collante et visqueuse, c'est pourquoi elle se couvre de taches.
• À l'arrière du capuchon, il y a des plaques crème ou rose clair (une caractéristique d'identification importante), descendant faiblement le long de la tige.
• Une jambe courte et épaisse - 2 à 7 cm de hauteur et 1,5 à 4 cm de diamètre - a la même couleur que le capuchon, ou blanchâtre, avec des taches jaunâtres. Dense, souvent rétréci à la base.
• La pulpe est blanche, avec une odeur fruitée et un jus laiteux blanc âcre abondant, qui ne change pas de couleur à l'air.

Le champignon de peuplier est comestible sous certaines conditions - il ne peut être consommé qu'avec un trempage préalable, tout d'abord salé, moins souvent - sous forme frite et bouillie.

Diffusion

Le plus souvent, les champignons du peuplier se trouvent sous les peupliers, les trembles et les saules, car ils forment avec ces arbres des mycorhizes. Ils préfèrent les forêts chaudes humides de la zone tempérée. En général, ces champignons sont assez rares. En Russie, vous pouvez les trouver dans la région de la Basse Volga de juillet à octobre.

Espèces similaires

Très souvent, le champignon de lait de tremble est confondu avec un blanc ou un lait de chaux (Lactarius pubescens). Il est assez simple de les distinguer : la principale différence est la pubescence de la calotte. Il est densément pubescent chez la femme blanche (« pubescens » signifie « pubescent »), mais pas chez le champignon du peuplier.

On le distingue du vrai champignon (Lactarius resimus), un champignon plus nutritif sur le plan alimentaire, par sa pubescence (le vrai est pubescent sur les bords) et la couleur du dessous du chapeau (le vrai plat a du blanc , pas rose, comme le peuplier).

D'autres lactarius (représentants du genre Lactarius), comme le violon (Lactarius vellereus) ou le champignon de lait de poivre (Lactarius piperatus) sont aussi parfois confondus avec le champignon de lait de tremble, aucun d'eux n'a le dessous du capuchon peint en rose, il n'est pas difficile de les distinguer.

Traitement primaire et préparation

Comme déjà mentionné, les champignons de lait de tremble sont comestibles sous certaines conditions, ils nécessitent donc une préparation spéciale avant utilisation. Le plus souvent, ils sont salés. La bonne technologie de cuisson est très importante : si vous ne la suivez pas, les champignons seront amers à cause du jus laiteux contenu dans leur pulpe.

Avant la cuisson, les champignons de lait de tremble doivent être trempés dans de l'eau froide, en les changeant aussi souvent que possible pour éviter la fermentation et l'aigreur. L'eau doit recouvrir les champignons entiers. Avec des changements d'eau fréquents, un ou deux jours de trempage suffisent. Après cela, vous devez débarrasser les champignons des trous de ver, puis faire bouillir pendant 10 minutes. Moins couramment, des champignons de lait de tremble frits sont utilisés.

Qualités nutritionnelles, avantages et inconvénients

100g contient :

• 1,8 g de protéines;
• 0,5 g de matière grasse ;
• 0,8 g de glucides.

Teneur en calories - 16 kcal.

Les vitamines du groupe B, que l'on trouve en abondance chez tous les laitiers, servent à prévenir la dépression et la névrose. D'autres substances qu'ils contiennent sont utiles pour les patients atteints de tuberculose - elles neutralisent les bactéries qui l'excitent (ce qui, bien sûr, a trouvé une application dans les produits pharmaceutiques).

En outre, les laitiers aident à traiter l'insuffisance rénale et la lithiase urinaire, neutralisent de nombreuses toxines et servent de diurétique. Du fait qu'à haute valeur nutritionnelle, ils contiennent peu de glucose, il est souvent conseillé de les inclure dans leur alimentation pour diabétiques.

Le champignon du peuplier, cependant, a également un certain nombre de propriétés nocives. Premièrement, lorsque vous utilisez un champignon mal préparé, vous pouvez vous empoisonner (cela est dû au jus laiteux contenu dans sa pulpe). Deuxièmement, même si le champignon est cuit correctement, il est plutôt mal digéré. Par conséquent, en grande quantité, il est déconseillé de consommer les laitiers, comme les autres champignons. Il est particulièrement nocif pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite ou d'autres maladies du système digestif.

Comme vous pouvez le constater, la cueillette des trembles n'est pas dénuée de sens : sous forme salée, ils sont comestibles et apportent des bienfaits notables à l'organisme. Ils sont également très nutritifs, donc les végétariens peuvent les manger à la place de la viande.

Description et lieux de distribution des poivrons champignons, photo

Dans la zone forestière de la zone médiane, au début de l'automne, divers types de champignons laiteux à la sève caustique portent leurs fruits en abondance. Ils ont pu les gérer sur le territoire de la Russie pendant longtemps, trempant et salant cette récolte comme une récolte d'hiver. Le lait au poivre est l'un de ces laitiers.

La description

Le lait de poivre (Lactarius piperatus) appartient à la classe des agaricomycètes, famille des russula, genre acide lactique.

Possède les caractéristiques distinctives suivantes :

• le chapeau est blanc ou avec une teinte crème, d'un diamètre de 5 à 20 cm, au centre il est couvert de taches et de fissures rougeâtres. Chez les jeunes spécimens, il a une forme légèrement convexe avec des bords repliés, puis il devient en forme d'entonnoir, ondulé le long du bord. La surface est mate, lisse ou légèrement veloutée ;
• les plaques étroites souvent localisées sont d'abord blanchâtres, puis crème. Descendre à la jambe, parfois bifurquer;
• les spores sont blanchâtres;
• la patte est blanche et dense, effilée vers la base, jusqu'à 8 cm de haut, jusqu'à 4 cm d'épaisseur, solide, lisse ou avec de légères rides ;
• la chair est cassante, mais en même temps dense, blanche. Le lait de poivre est considéré comme comestible sous certaines conditions en raison du piquant prononcé du jus laiteux blanc, âcre et épais. Au contact de l'air, il acquiert souvent une teinte olive verdâtre ou bleuâtre.

Diffusion

Ce laiteux pousse à la fois seul et en nombreux groupes, formant des rangées et des cercles. Préfère les loams suffisamment nutritifs sans stagnation d'humidité dans les forêts de feuillus, mixtes et beaucoup moins souvent de conifères. Se réfère à mycorhizien - poussant en symbiose avec les racines des arbres.

Largement distribué dans la zone tempérée, tend vers les régions froides du nord. Là, le poivre apparaît en juillet et porte ses fruits jusqu'aux premiers jours de novembre. Dans les parties les plus méridionales de la distribution, ce champignon commence à pousser un peu plus tard, à partir du mois d'août.

Types similaires et différences par rapport à eux

Le poivre est similaire à ses champignons laiteux apparentés :

• champignon tremble (Lactarius controversus). Sa caractéristique est des plaques rose orangé. La patte est de couleur grisâtre ou rosâtre.
• Le violon (Lactarius vellereus), qui se distingue par la pile sur le fût et le chapeau, ainsi que par des assiettes plus éparses.
• Le champignon parchemin (Lactarius pergamenus) a une tige relativement allongée et un chapeau ridé.
• Lait glauque (Lactarius glaucescens). Sa description est proche des caractéristiques de l'espèce du poivre, mais le suc laiteux de ce champignon, initialement blanc, devient gris-verdâtre au séchage, et jaunit sous l'influence d'une solution de KOH.

Utilisation en cuisine

Selon ses caractéristiques gustatives, le lait au poivre appartient à la quatrième catégorie de valeur nutritionnelle. Sa préparation comprend le trempage obligatoire. Cette procédure éliminera l'excès de piquant du jus laiteux. Ceci est suivi d'un salage. Un mois plus tard, les champignons au lait au poivre ainsi préparés sont prêts à l'emploi.

Application

Parfois, ces champignons sont séchés, réduits en poudre, puis utilisés comme assaisonnement chaud, qui fonctionne aussi bien que des piments sélectionnés.

De plus, les champignons du lait au poivre suppriment le développement du bacille de Koch, l'agent causal de la tuberculose, et les guérisseurs traditionnels utilisent ces champignons depuis longtemps, en les faisant frire, pour guérir les reins et la lithiase biliaire.

Depuis l'Antiquité, les champignons laiteux ont pu être récoltés et utilisés correctement sur les terres slaves. Le lait de poivre, qui n'est pas connu en Occident, ou est classé comme non comestible, peut également être salé pour une utilisation future, utilisé comme assaisonnement épicé, et même utilisé comme médicament.

Types de champignons au lait comestibles et leur description avec photos

Les principales espèces comestibles de trayeurs :

1. Le vrai, il est aussi blanc, a un chapeau blanc comme neige d'une forme typique des champignons de lait, une jambe creuse courte et une pulpe à l'arôme agréable, qui jaunit à l'endroit de la cassure. Grandit en groupe. Période de fructification juillet-septembre. Du vrai lait
2. Mouche d'oiseau jaune ou jaune - cette espèce se distingue par sa calotte dorée, souvent avec de petites écailles à la surface. La jambe est de petite taille et de structure dense, la chair est blanche, plus jaune lorsqu'elle est pressée. Les plaques ont des taches brunes. Période de collecte juillet - début octobre. Jaune lait
3. Le champignon amer a un chapeau brun ou rougeâtre, de forme concave et de petit diamètre. La tige est cylindrique et plus mince que les autres espèces. La pulpe est cassante et le jus laiteux est inodore, au goût amer. Préfère les sols acides, pousse en juillet-octobre. Lait amer
4. L'aspect brun-rouge se distingue par un grand chapeau marron d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm, dont les bords sont repliés vers l'intérieur. La jambe est veloutée et solide, assortie à la couleur de la casquette. Les plaques sont claires, légèrement rosâtres, s'assombrissent lorsqu'elles sont pressées. La pulpe a un arôme intéressant similaire à la chair de crabe, elle a un goût sucré. Il pousse de début août à octobre. Lait rouge-brun

Caractéristiques des champignons de lait comestibles sous condition :

1. Le champignon noir ou nigelle tire son nom de la couleur de son chapeau. Sa forme est arrondie en forme d'entonnoir, d'un diamètre de 7 à 20 cm. La jambe est rétrécie au bas, structure lisse, jusqu'à 3 cm de diamètre, basse et dense. Les assiettes sont de couleur crémeuse et la pulpe sécrète un jus amer, à cause de cela, les champignons de lait noirs sont tombés dans la catégorie des comestibles sous condition. Il pousse de juillet à octobre, mais il peut aussi survenir après les premières gelées. Lait noir
2. Le champignon de chêne a une couleur de calotte brune ou rougeâtre, un petit diamètre et une jambe cylindrique solide jusqu'à 7 cm de haut. La pulpe est blanche et dégage un arôme agréable. Récolté de juillet à septembre, principalement dans les forêts de feuillus. Morceau de chêne
3. Champignon de camphre avec un chapeau brun mat, la jambe est basse et dense. Les assiettes sont petites et fréquentes, et la chair est de la même couleur que le capuchon ; lorsqu'elle est brisée, elle dégage une odeur de camphre. Préfère les sols acides et pousse en groupe. Camphre laiteux
4. Le lait au poivre est différent en ce que le capuchon a une forme striée typique de couleur blanche ou laiteuse, la nuance est plus foncée plus près du centre. Dense et élargi au bas de la jambe atteint 10 cm, le jus laiteux est épais et la pulpe est tranchante et amère. Le champignon peut être utilisé comme assaisonnement séché. Lait au poivre
5. Le champignon violet tire son nom du fait que le capuchon change de couleur en violet lorsqu'il est pressé. La chair est ferme et charnue, de couleur crème, qui devient bleutée à la coupe. Récolte d'août à octobre. Sein bleu

Évaluation du goût des trayeurs à la menthe poivrée

En raison de la pulpe amère, les champignons au poivre ne sont pas populaires auprès des cueilleurs de champignons, ils considèrent ces champignons non comestibles. Pour la même raison, les fructifications n'infectent pratiquement pas les vers et divers insectes forestiers. Mais ces champignons de lait sont tout à fait comestibles.

Les champignons au lait au poivre ont un goût très différent des autres champignons au lait. Selon leur goût, ils sont référencés en 4ème catégorie. Les jeunes fructifications ne sont pas aussi amères que les anciennes, il est donc recommandé de ne récolter que les jeunes champignons. Les cueilleurs de champignons expérimentés savent que le goût des laits à la menthe dépend de la façon dont ils sont préparés.

Pour enlever l'amertume des poivrons, ils sont trempés pendant deux jours. Après ils sont bouillis pendant 20 minutes. Dans ce cas, l'amertume a complètement disparu. Après le salage, le lactaire devient apte à la consommation au bout d'un mois. À certains endroits, les champignons au poivre sont séchés puis broyés en poudre. Cette poudre piquante est utilisée à la place du poivre.

L'utilité des champignons au poivre

Le poivre est connu des gens depuis longtemps. En Chine, ces champignons sont utilisés pour détendre les muscles. En Russie, le jus caustique des champignons au poivre a éliminé les verrues. Ils ont également été utilisés pour traiter la maladie des calculs biliaires. On pense que les piments lactarius détruisent le bacille de la tuberculose, mais il n'y a eu aucune recherche scientifique sur cette question, et il n'y a aucune information sur la guérison de la tuberculose à l'aide de ces champignons.

Contreparties vénéneuses des Pepper Milkers

Les moulins à poivre ressemblent à un violon. Le violon n'est pas non plus toxique, il est tout simplement immangeable et il n'y a pas de véritable équivalent toxique dans les grains de poivre.

Autres laitiers

Le meunier est fané, il est également lent - un champignon comestible sous certaines conditions. Le chapeau est fin et charnu. La couleur du capuchon est brun vin ou gris-brun ; lorsqu'il sèche, le capuchon s'éclaircit sensiblement. La patte est brun pâle, se rétrécissant vers la base. La pulpe est fragile, son goût est épicé. Le jus blanc laiteux est libéré de la pulpe, brûlant dans le goût.

Les meuniers fanés sont nombreux en Amérique du Nord et en Eurasie. Ces champignons se trouvent souvent en grands groupes. Ils s'installent dans les forêts de feuillus ou mixtes, à côté des bouleaux.

Le meunier bleu est un membre comestible du genre. La forme du capuchon est convexe ou en forme d'entonnoir. Sa couleur est le bleu.

La surface des chapeaux des jeunes spécimens est collante. La patte est de longueur moyenne, épaisse, de forme cylindrique, également collante dans la jeunesse. La pulpe est de couleur bleuâtre, à l'air elle apparaît verdâtre. Le jus laiteux est âcre, bleu, inodore.

Les lacaciers bleus poussent en Amérique centrale et du Nord, en plus, on les trouve en Asie. Les meuniers bleus forment des mycorhizes avec des espèces d'arbres à feuilles caduques et à feuilles persistantes.

Champignon au lait noir: photo et description

Un cueilleur de champignons expérimenté connaît tous les champignons comestibles et vénéneux de sa région. Et les débutants auront besoin de temps pour reconnaître correctement quel mycélium il a rencontré. Il s'agit d'un champignon comestible sous condition appartenant au genre Millechnik et à la famille des russula. A également reçu les noms "Chernushka", "Gypsy".

Il existe plusieurs espèces similaires dans les forêts :

Champignons qui ressemblent à des champignons de lait noirs

La famille Millennium comprend plusieurs types de champignons, tous de couleur différente, il est donc très difficile de les confondre les uns avec les autres. Le plus semblable à lui est le noir. Mais il n'est pas si sombre

Il est important de distinguer un champignon de lait noir d'un lactaire ou autre double, ou d'un faux champignon, afin de ne pas ramasser d'excès et de ne pas mettre la santé en danger

Les champignons similaires suivants peuvent être trouvés dans la forêt :

Comment distinguer le lait noir des autres champignons

Les cueilleurs de champignons remarquent que les champignons vénéneux finissent par imiter leurs homologues comestibles.

Les intoxications sont de plus en plus fréquentes, il est donc très important de pouvoir reconnaître un champignon vénéneux. Le plus souvent, les cueilleurs de champignons essaient de faire la distinction entre un champignon noir ou un cochon, un faux frère

Il existe trois façons d'identifier un champignon comestible :

1. Ils ne poussent que droits.
2. Les plaques sont uniformément attachées à la jambe.
3. Les assiettes ne sont que de couleur claire.

Le plus difficile est de le distinguer de ses homologues vénéneux.Les champignons dangereux ressemblent à ceci :

Où poussent les champignons au lait noir

Le mycélium vit en symbiose avec les racines des bouleaux et autres plantes supérieures. Ils préfèrent pousser dans les bosquets de bouleaux, les forêts d'épicéas et les forêts mixtes. Il n'est pas facile de trouver des champignons au lait noir sur la photo dans la forêt. Ils s'installent en grands groupes sur un lit d'herbe ou de mousse. On les trouve près des anciennes routes forestières, dans les clairières, les pentes des montagnes. Choisissez des endroits bien éclairés.

Ils se fondent bien dans l'environnement. Ils peuvent être recouverts d'en haut avec des feuilles mortes, de la terre et de l'herbe.

Saison de récolte des hamburgers noirs

Les premiers champignons sont cueillis en juillet. Et les derniers - à la mi-octobre, quand il y aura les premières gelées. Ils poussent le plus massivement dans la période d'août à septembre.

Recueillir le lait noir après de légères pluies. À d'autres moments, de vieux champignons véreux peuvent être trouvés. Après une forte pluie, il est également déconseillé de les ramasser, car ils sont moins savoureux. Ils les mettent dans un panier en les coupant soigneusement pour ne pas endommager le mycélium. Ne pas enfoncer, car ils sont cassants et fragiles.

Morceau noir comestible ou non

Des recherches menées par des scientifiques ont déterminé qu'il n'y avait pas de catorine dans la composition - il s'agit d'un mutagène toxique. Sa concentration dans le produit brut peut aller jusqu'à 20 mg/kg. Le traitement thermique détruit la substance à 75 %. Pour cette raison, il y a une question : le morceau noir est-il comestible. Certaines sources affirment qu'il ne doit pas être consommé.

Il n'y a aucun signe d'empoisonnement. On pense que le non-catorin s'accumule dans le corps et peut durer longtemps. Cependant, il existe des études qui n'ont pas confirmé la mutagénicité du non-catorin et n'ont pas reconnu cette substance comme nocive.

Caractéristiques des champignons

Les champignons de lait sont appelés différentes espèces du genre Mlechnik; parfois, ils comprennent également plusieurs espèces de russula. Lactarius est le nom latin de cette espèce, qui en traduction signifie "lait", "donner du lait".

Il existe des organes de fructification comestibles et non comestibles de ce genre. Le mot slave « motte » signifie « colline, tas » et explique comment les champignons préfèrent pousser. Les champignons au lait blanc et noir sont considérés comme les meilleurs en termes de valeur gastronomique.

Apparence

Indépendamment de leur couleur et de leur type, les champignons ont des signes extérieurs similaires. Un chapeau concave à larges bords avec des bords incurvés est une caractéristique distinctive du poids. La gamme de couleurs est assez large - du blanc au noir. Les pattes semblent denses et atteignent une hauteur allant jusqu'à 10 cm.

Différences entre la structure et les espèces

Selon le lieu de croissance et le sol, les meuniers ont des couleurs différentes, mais en général, tous les champignons sont similaires dans leur morphologie.

Description des principales caractéristiques des champignons :

1. Le chapeau est de forme ronde, atteint 20 cm de diamètre, dans certains fruits - 28 cm, il est généralement convexe chez les jeunes représentants de l'espèce et devient de la craie chez les adultes. Le chapeau a des bords hirsutes, roulés vers le bas. À une humidité élevée, la surface devient visqueuse. La structure de la calotte est charnue. Sa couleur varie du blanc, du gris, des nuances de jaune au gris foncé et au brun (selon la variété).
2. La jambe est de petite taille, atteint 10-12 cm, cylindrique, dense et épaisse, sans boutons ni autres formations. La teinte de la jambe dépend directement de la couleur du chapeau du champignon et lui est aussi similaire que possible.
3. Les plaques sont plutôt petites et fréquentes, de couleur claire, laiteuse et brun pâle.
4. La pulpe du fruit a une teinte claire, qui devient jaune lorsqu'elle est pressée et interagit avec l'air. Il en sort du jus de lait qui dégage un agréable arôme de champignon. La pulpe est ferme et charnue. Le pot à lait rouge-brun et amer a une chair cassante et friable qui le distingue des autres espèces.

Les champignons poussent toujours en grappes, ce qui permet de les trouver plus facilement dans la forêt.

Lieu de diffusion

L'aréole de croissance des laitiers - les pays à climat tempéré du continent eurasien, poussent sur le territoire de la Russie presque partout, tandis que différentes variétés de champignons préfèrent certaines zones et zones:

• champignon de lait blanc - la région de la Volga, la Sibérie et l'Oural;
• amer - Europe du Nord et Asie;
• rouge-brun - dans presque tous les pays d'Europe, d'Asie à climat tempéré;
• jaune - de nombreux pays européens, principalement ceux du nord;
• le peuplier - une espèce rare aujourd'hui, pousse dans l'embouchure de la Volga;
• noir - l'Oural, la Sibérie et d'autres territoires de la Russie.

Étant donné que les laitiers préfèrent différents types de forêts et de sols, ils peuvent souvent être trouvés

Les débutants doivent faire attention au fait que les fruits sont cachés dans les feuilles, la mousse et les aiguilles. La jambe courte leur permet d'être presque invisibles, vous devez donc vous pencher et regarder de plus près

Toutes les espèces aiment les clairières assez légères, les buttes et poussent dans les forêts d'âge moyen avec une faible couverture herbacée.

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Manger

Pendant de nombreuses années, sur le territoire de la Russie, c'était le champignon de lait qui était le principal type industriel des représentants de leur royaume, il était apprécié et utilisé à la fois pour les besoins personnels et pour la vente.

Noter!

Il convient de noter que toutes les espèces ne sont pas comestibles, mais qu'il n'y en a aucune vénéneuse parmi elles.

Utilisation pratique

Le lait de poivre est utilisé en cuisine et en médecine.

Cuisson

Le champignon appartient à la 4ème catégorie de valeur gastronomique. En raison de son goût piquant-amer spécifique, le lait au poivre est considéré comme non comestible ou comestible, mais uniquement après un trempage préliminaire prolongé, une exposition prolongée à la chaleur et un salage, ce qui vous permet d'éliminer le goût piquant du jus laiteux.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Bien que les champignons au lait au poivre ne soient pas très demandés par les amateurs russes de plats à base de champignons en raison de leur goût spécifique, tous ceux qui les ont cuisinés sont sûrs que les champignons correctement transformés peuvent rivaliser en goût avec les espèces qui ont une caractéristique gastronomique plus élevée.

Les champignons de Paris récoltés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures dès leur retour de la forêt (cela les rendra plus résistants aux contraintes mécaniques) et vous pourrez les traiter soigneusement et sans problème. Le traitement est le suivant :

1. Retirez la peau du chapeau avec un couteau.
2. Retirez les assiettes (ils le font pour les gros champignons, mais ne touchez pas les petits).
3. Coupez la jambe en laissant le « moignon » au ras du capuchon et retirez-en la couche externe. D'ailleurs. Si la jambe est "rongée" par des limaces, elle est complètement retirée.

Après cela, les champignons sont soigneusement lavés et envoyés pour un long trempage - 3 jours ou plus. Après l'avoir plié dans un plat profond, placez le récipient dans un endroit froid, remplissez-le d'eau. L'eau est changée plusieurs fois par jour pour éliminer complètement l'amertume. Le moulin à poivre est alors prêt à l'emploi.

Conseil. Portez des gants en caoutchouc pour éviter que le jus laiteux ne tache vos mains et ne provoque une irritation.

Dans certains cas, le lactarius est séché par broyage en un mélange poudreux et utilisé comme assaisonnement à la place du piment dans la cuisine.

Médicament

Le lait de poivre est utilisé à des fins médicinales. Il a un effet neutralisant et destructeur sur le bacille tuberculeux (bacille de Koch). La guérison traditionnelle utilise la menthe poivrée pour traiter les reins et la lithiase biliaire. La pulpe de champignon est pré-frit.

Description du poivre aux champignons

Le pepperoni est un membre du genre des champignons lamellaires de la famille des russules du genre Acide lactique, la classe des agaricomycètes. Il est comestible sous condition.

Description du poivre aux champignons

Caractéristique botanique

Selon le descriptif. le poivre a un chapeau de champignon de diamètre de 6 à 30 cm. Il change d'aspect au fur et à mesure que le champignon mûrit :

• au stade initial chez les jeunes spécimens, il est convexe, les bords du chapeau sont pliés vers la jambe du champignon,
• au fil du temps, il prend la forme d'un entonnoir, les bords se redressent et deviennent ondulés.

La surface dans des tons de blanc, parfois laiteux, mat, peut être lisse au toucher ou veloutée. La partie centrale du chapeau du champignon est nettement plus foncée que les bords. Sous contrainte mécanique, le capuchon se fissure et il se couvre de taches d'une teinte jaune-brun.

Les plaques fongiques sont souvent plantées, de largeur étroite, descendent le long de la tige du champignon, dans certains cas divisées en deux. Ils ont plusieurs plaques courtes. La couleur blanche initiale des plaques change avec le temps en crème laiteuse.

La jambe du champignon peut mesurer jusqu'à 4 à 8 cm de long et 1,2 à 3 cm de diamètre et est plus proche du blanc. La structure est solide et dense, elle peut être lisse ou légèrement ridée. Il se rétrécit plus près de la base.

La pulpe du champignon est blanchâtre, dense, mais cassante.

Variétés similaires

Pepper milkman a des variétés d'apparence similaire, notamment:

• violon, caractérisé par la surface pubescente de la calotte et de la jambe, ainsi que des plaques moins souvent plantées,
• une masse bleutée dont le jus laiteux, au cours du séchage, passe du blanc au gris-vert,
• un laitier parchemin avec une jambe de champignon d'une plus grande hauteur et un bonnet ridé.

Géographie de la croissance

Les champignons commencent à pousser dans la seconde moitié de l'été.

Les endroits les plus préférés pour la croissance de la menthe poivrée sont les zones ombragées humides parmi les arbres à feuilles caduques, les forêts mixtes. Moins souvent, on le trouve dans les plantations de conifères. Il est mycorhizien et pousse en symbiose avec les racines des arbres.

Les champignons de lait poussent à la fois seuls et en rangées, ou organisent des colonies sous la forme d'un cercle. Ils aiment les sols argileux drainés. Ils sont communs. La géographie de la distribution couvre les régions du centre de la Russie, moins souvent ce champignon se trouve dans les régions du nord.

Cuisson

Le champignon appartient à la 4ème catégorie de valeur gastronomique. En raison de son goût piquant-amer spécifique, le lait au poivre est considéré comme non comestible ou comestible après un trempage préliminaire prolongé, une exposition prolongée à la chaleur et un salage, ce qui vous permet d'éliminer le goût brûlant du jus laiteux.

Dans certains cas, le lactarius est séché par broyage en un mélange poudreux et utilisé comme assaisonnement à la place du piment dans la cuisine.

Médicament

Le lait est utilisé à des fins médicinales. Il a un effet neutralisant et destructeur sur le bacille tuberculeux de Koch. La guérison traditionnelle utilise la menthe poivrée pour traiter les reins et la lithiase biliaire. La pulpe de champignon est pré-frit.

Conclusion

Membre de la famille des russules du genre lactarius, la menthe poivrée, selon la description, est un champignon comestible sous condition. Il est limité à un usage alimentaire en raison de son goût amer piquant spécifique. Son utilisation en cuisine est autorisée sous forme de substitut d'épices séchées. Il est également utilisé à des fins médicales dans le traitement de la tuberculose. Il est utilisé dans la guérison populaire pour traiter certaines maladies.