Photo et description du parchemin de lait (Lactarius pergamenus)

Description et lieux de distribution des poivrons champignons, photo

Dans la zone forestière de la zone médiane, au début de l'automne, divers types de champignons laiteux à la sève caustique portent leurs fruits en abondance. Ils ont pu les gérer sur le territoire de la Russie pendant longtemps, trempant et salant cette récolte comme une récolte d'hiver. Le lait au poivre est l'un de ces laitiers.

La description

Le lait de poivre (Lactarius piperatus) appartient à la classe des agaricomycètes, famille des russula, genre acide lactique.

Possède les caractéristiques distinctives suivantes :

le chapeau est blanc ou avec une teinte crème, d'un diamètre de 5 à 20 cm, au centre il est couvert de taches et de fissures rougeâtres. Chez les jeunes spécimens, il a une forme légèrement convexe avec des bords repliés, puis il devient en forme d'entonnoir, ondulé le long du bord. La surface est mate, lisse ou légèrement veloutée ;
les plaques étroites souvent localisées sont d'abord blanchâtres, puis crème. Descendre à la jambe, parfois bifurquer;
les spores sont blanchâtres;
la patte est blanche et dense, effilée vers la base, jusqu'à 8 cm de haut, jusqu'à 4 cm d'épaisseur, solide, lisse ou avec de légères rides ;
la chair est cassante, mais en même temps dense, blanche. Le lait de poivre est considéré comme comestible sous certaines conditions en raison du piquant prononcé du jus laiteux blanc, âcre et épais. Au contact de l'air, il acquiert souvent une teinte olive verdâtre ou bleuâtre.

Diffusion

Ce laiteux pousse à la fois seul et en nombreux groupes, formant des rangées et des cercles. Préfère les loams suffisamment nutritifs sans stagnation d'humidité dans les forêts de feuillus, mixtes et beaucoup moins souvent de conifères. Se réfère à mycorhizien - poussant en symbiose avec les racines des arbres.

Largement distribué dans la zone tempérée, tend vers les régions froides du nord. Là, le poivre apparaît en juillet et porte ses fruits jusqu'aux premiers jours de novembre. Dans les parties les plus méridionales de la distribution, ce champignon commence à pousser un peu plus tard, à partir du mois d'août.

Types similaires et différences par rapport à eux

Le poivre est similaire à ses champignons laiteux apparentés :

champignon tremble (Lactarius controversus). Sa caractéristique est des plaques rose orangé. La patte est de couleur grisâtre ou rosâtre.
Le violon (Lactarius vellereus), qui se distingue par la pile sur le fût et le chapeau, ainsi que par des assiettes plus éparses.
Le champignon parchemin (Lactarius pergamenus) a une tige relativement allongée et un chapeau ridé.
Lait glauque (Lactarius glaucescens). Sa description est proche des caractéristiques de l'espèce du poivre, mais le suc laiteux de ce champignon, initialement blanc, devient gris-verdâtre au séchage, et jaunit sous l'influence d'une solution de KOH.

Utilisation en cuisine

Selon ses caractéristiques gustatives, le lait au poivre appartient à la quatrième catégorie de valeur nutritionnelle. Sa préparation comprend le trempage obligatoire. Cette procédure éliminera l'excès de piquant du jus laiteux. Ceci est suivi d'un salage. Un mois plus tard, les champignons au lait au poivre ainsi préparés sont prêts à l'emploi.

Application

Parfois, ces champignons sont séchés, réduits en poudre, puis utilisés comme assaisonnement chaud, qui fonctionne aussi bien que des piments sélectionnés.

De plus, les champignons du lait au poivre suppriment le développement du bacille de Koch, l'agent causal de la tuberculose, et les guérisseurs traditionnels utilisent ces champignons depuis longtemps, en les faisant frire, pour guérir les reins et la lithiase biliaire.

Depuis l'Antiquité, les champignons laiteux ont pu être récoltés et utilisés correctement sur les terres slaves. Le lait de poivre, qui n'est pas connu en Occident, ou est classé comme non comestible, peut également être salé pour une utilisation future, utilisé comme assaisonnement épicé, et même utilisé comme médicament.

Parchemin de lait (parchemin lactarius, Lactarius pergamenus) photo et description, où et comment il pousse

Description du poids du parchemin

Ce type a obtenu son nom en raison de plusieurs caractéristiques: "morceau" - en raison du fait qu'il se trouve le plus souvent dans des tas, des tas et du parchemin - en raison de la surface mate parcheminée du capuchon et de la jambe.

Description du chapeau

La taille d'un chapeau dense et charnu atteint généralement 10 cm de diamètre. Mais dans certaines sources, il existe des informations selon lesquelles certains spécimens atteignent 20 cm Chez les jeunes champignons, la forme du capuchon est convexe. Au fur et à mesure qu'il grandit, ses bords s'élèvent de plus en plus vers le haut, une forme en forme d'entonnoir est créée. Le centre est concave. Le capuchon est sec au toucher, il peut être froissé ou lisse. La couleur de la peau est blanche, jaunâtre chez les spécimens adultes, parfois avec des taches ocres plus foncées.

Le parchemin Miller fait référence aux champignons lamellaires. Il a des disques adhérents, étroits, fréquents, de couleur crème, blancs, jaunâtres.

La pulpe est dense, blanche. Dégage une grande quantité de jus laiteux. Il ne change pas de couleur blanche lorsqu'il est coupé.

Description de la jambe

La jambe est forte, dense, lisse. Quel que soit le degré de maturité de la fructification, la tige est toujours blanche. Sa forme est cylindrique, se rétrécissant vers le bas. Hauteur - de 5 à 10 cm L'intérieur de la jambe est solide, n'a pas de "trou" caractéristique. Elle exsude également du jus laiteux abondamment. Le liquide est très caustique, de couleur blanche.

Où et comment il pousse

La zone de croissance de la charge de parchemin est un immense territoire de la zone tempérée de l'Europe occidentale à la partie orientale de la Sibérie. L'espèce pousse souvent dans le voisinage avec des grains de poivre. Mais contrairement à eux, qui préfèrent uniquement les forêts mixtes avec une prédominance de chênes et de bouleaux, le lait parchemin se trouve dans les forêts de feuillus et mixtes. Il est très rare de le trouver parmi les conifères. Il forme des mycorhizes avec les plantes à feuilles caduques et les conifères.

Préfère les sols calcaires. Formant de vastes colonies, il peut résister même à des conditions de sécheresse. Grâce à cette caractéristique, il se sent à l'aise aussi bien sur les bords ouverts que dans l'épaisseur de la forêt.

La période de fructification a lieu en août - septembre, souvent en très grands groupes.

Le champignon est-il comestible ou non

Du point de vue de la comestible et du goût, l'espèce ne peut être classée parmi les champignons de première classe. Les laques de parchemin comestibles sous conditions ont un goût amer. Pour l'enlever, la pulpe est soigneusement trempée. Après cela, les champignons acquièrent une valeur nutritionnelle, en fonction de leur valeur nutritionnelle, ils sont classés dans la quatrième catégorie.

Préparation pour les champignons parchemins d'hiver nécessite le respect de la technologie afin que les bactéries ne pénètrent pas dans les bocaux lors du salage. Manger un produit avarié est dangereux pour le développement du botulisme.

Les doubles et leurs différences

Le laitier parchemin n'a pas de jumeaux venimeux et non comestibles. Extérieurement, il montre une très forte ressemblance avec plusieurs espèces.

Lait au poivre

La similitude est si grande qu'il est classé parmi les variétés de lait au poivre. Ce dernier présente encore plusieurs différences :

surface lisse et non ridée du capuchon;
jambe plus courte, jusqu'à 7 cm;
tache du jus sur la coupe dans une teinte jaunâtre, ce signe n'apparaît pas toujours;
la taille du capuchon peut être beaucoup plus grande, jusqu'à 30 cm.

Feutre et boule bleuâtre

D'autres représentants du genre Millechniks, similaires aux champignons parchemins, sont des champignons feutres et glauques. Le premier diffère par la surface de la casquette, il est « poilu ». Dans le second, le jus devient verdâtre à l'air.

Cependant, même la confusion de ces espèces n'a pas beaucoup d'importance pour la raison qu'elles appartiennent toutes à la même famille et sont comestibles sous condition. Vous pouvez les manger après un traitement approprié.

Faits intéressants sur le poids du parchemin

Les vrais amateurs de chasse tranquille peuvent raconter beaucoup de faits intéressants sur la charge de parchemin :

L'espèce est extrêmement rare. Dans la région de Moscou, il a même été inscrit au Livre rouge.
L'étudier n'est pas facile, non seulement parce qu'il est difficile à trouver dans la forêt, mais aussi parce qu'il ressemble à la menthe poivrée.
Les champignons au lait salé ont des propriétés utiles : ils soulagent l'inflammation, aident à lutter contre les maladies pulmonaires, et ils sont également utilisés en médecine traditionnelle pour prévenir la formation de calculs dans la vésicule urinaire et biliaire, et dans les reins.
Les champignons sont riches en vitamine D, et ont donc un effet bénéfique sur le système immunitaire, sur l'état de la peau et des cheveux.

Conclusion

Le morceau de parchemin, bien qu'on le trouve rarement et qu'il soit facile de le confondre avec des congénères, est apprécié des cueilleurs de champignons pour le fait qu'il n'est presque jamais affecté par les vers. Et les champignons au lait salé occupent toujours une place de choix parmi les préparations de champignons pour l'hiver.

Types similaires et différences par rapport à eux

Le poivre est similaire à ses champignons laiteux apparentés :

champignon tremble (Lactarius controversus). Sa caractéristique est des plaques rose orangé. La patte est de couleur grisâtre ou rosâtre.
Le violon (Lactarius vellereus), qui se distingue par la pile sur le fût et le chapeau, ainsi que par des assiettes plus éparses.
Le champignon parchemin (Lactarius pergamenus) a une tige relativement allongée et un chapeau ridé.
Lait glauque (Lactarius glaucescens). Sa description est proche des caractéristiques de l'espèce du poivre, mais le suc laiteux de ce champignon, initialement blanc, devient gris-verdâtre au séchage, et jaunit sous l'influence d'une solution de KOH.

Qualités nutritionnelles, avantages et inconvénients

100g contient :

1,8 g de protéines;
0,5 g de matière grasse ;
0,8 g de glucides.

Teneur en calories - 16 kcal.

Les vitamines du groupe B, que l'on trouve en abondance chez tous les laitiers, servent à prévenir la dépression et la névrose. D'autres substances qu'ils contiennent sont utiles pour les patients atteints de tuberculose - elles neutralisent les bactéries qui l'excitent (ce qui, bien sûr, a trouvé une application dans les produits pharmaceutiques).

En outre, les laitiers aident à traiter l'insuffisance rénale et la lithiase urinaire, neutralisent de nombreuses toxines et servent de diurétique. Du fait qu'à haute valeur nutritionnelle, ils contiennent peu de glucose, il est souvent conseillé de les inclure dans leur alimentation pour diabétiques.

Le champignon du peuplier, cependant, a également un certain nombre de propriétés nocives. Premièrement, lorsque vous utilisez un champignon mal préparé, vous pouvez vous empoisonner (cela est dû au jus laiteux contenu dans sa pulpe). Deuxièmement, même si le champignon est cuit correctement, il est plutôt mal digéré. Par conséquent, en grande quantité, il est déconseillé de consommer les laitiers, comme les autres champignons. Il est particulièrement nocif pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite ou d'autres maladies du système digestif.

Comme vous pouvez le constater, la cueillette des trembles n'est pas dénuée de sens : sous forme salée, ils sont comestibles et apportent des bienfaits notables à l'organisme. Ils sont également très nutritifs, donc les végétariens peuvent les manger à la place de la viande.

Application

Parfois, ces champignons sont séchés, réduits en poudre, puis utilisés comme assaisonnement chaud, qui fonctionne aussi bien que des piments sélectionnés.

Du vrai lait

Vrai photo

Systématique. Classer - Basidiomycètes, ordre - Russulales, famille russule - Russulacées, genre Mlechnik - Lactaire.

Du vrai lactose - Lactaire resimus... Le vrai champignon de lait est également appelé champignon de lait cru, champignon de lait blanc (Oural, région de la Volga), champignon de lait pravsky (Sibérie), champignon de lait humide (Kazakhstan, Sibérie occidentale).

La cueillette des champignons, c'est comme la chasse. Il faut se lever tôt, vers six heures du matin. Sinon, le risque de retrouver des pattes coupées augmente.

La recherche du champignon est effectuée dans les forêts de bouleaux, car le vrai champignon de lait forme avec lui une mycorhize - une symbiose du mycélium du champignon avec les racines de l'arbre.

En marchant dans la forêt, vous devez regarder très attentivement toutes les irrégularités et bosses du sol, en particulier près des souches et sous les bouleaux, car le capuchon peut être complètement caché sous les feuilles ou les aiguilles tombées. Les champignons de lait n'aiment pas la lumière, ils poussent donc principalement dans des endroits sombres et humides, légèrement nichés au sol. Pour plus de commodité, vous pouvez emporter un long bâton avec vous et l'utiliser pour vérifier le contenu des tubercules.

La vraie description

Diamètre Chapeaux 5-20 cm, initialement plat-convexe, acquiert plus tard une forme en entonnoir avec un bord pubescent enroulé vers l'intérieur, dense.

Peau blanc laiteux ou légèrement jaunâtre, humide, visqueux, a des zones concentriques peu claires, le plus souvent avec des particules de litière et de terre adhérentes.

Jambe 3-7 cm de haut, 2-5 cm de diamètre, lisse, cylindrique, blanc ou légèrement jaunâtre, parfois avec des noyaux ou des taches jaunes, creux.

Pulpe le champignon est fort, dense, blanc, avec une odeur caractéristique qui ressemble à l'odeur du fruit. Le jus laiteux a un goût piquant, blanc et devient jaune soufre dans l'air. Le champignon est humide au toucher, même par temps sec.

LPs les champignons sont assez fréquents, légèrement descendants le long de la tige, larges, blancs avec une teinte jaunâtre.

Poudre de spores de couleur jaunâtre.

La variabilité du champignon est réelle

Dans les vieux champignons, les assiettes jaunissent, la patte devient creuse. Il peut y avoir une tache brune sur le capuchon. La couleur des plaques peut varier du jaunâtre au crème.

Écologie et répartition du champignon

Trouvé dans les forêts mixtes et feuillues : pin-bouleau, avec sous-bois de tilleul, bouleau. Formes avec bouleau mycorhize... Distribué dans le nord de la Russie, en Sibérie occidentale, dans l'Oural, en Biélorussie, dans les régions de la Haute et Moyenne Volga. Grandit en grands groupes. Pas commun.

Pour une fructification favorable, la température optimale est de 8-10°C à la surface du sol. Saison - juillet-septembre, dans les régions du sud (région de la Moyenne Volga, Biélorussie), août-septembre.

Le caractère comestible du champignon est réel

Le lait est un véritable champignon comestible ou comestible de 1ère catégorie.Après avoir ramassé les champignons, ils commencent à les transformer. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés les cuisses avec des particules de mycélium, mis dans un récipient avec de l'eau et saupoudrés de sel. Le salage des champignons de lait est une entreprise fastidieuse. Le trempage est effectué pendant au moins trois jours. Dans ce cas, il est nécessaire de changer l'eau trois fois par jour. Ainsi, les composés toxiques sont éliminés du champignon, à cause duquel il est considéré comme comestible sous certaines conditions.

Vrai photo:

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La manière froide classique de mariner les champignons au lait

Avant le salage, les champignons sont trempés dans de l'eau salée et acidifiée (10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Le trempage est effectué pendant 2 jours, tandis que l'eau est changée matin et soir. Ensuite, les champignons sont placés au fond, dans des récipients préparés, bouchons vers le bas, saupoudrés de sel à raison de 40-50 g pour 1 kg de champignons. Lorsque le récipient est rempli, les champignons sont recouverts d'un chiffon propre, un cercle est placé dessus et un petit poids est placé dessus. Après 2-3 jours, les champignons deviennent plus denses et le jus est libéré, une nouvelle portion de champignons leur est ajoutée, en respectant les mêmes règles. Ceci est fait jusqu'à ce que le sédiment des champignons s'arrête. Ne retirez pas la charge ! Les champignons doivent être recouverts de la saumure formée. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et augmenter le poids. Les conteneurs remplis sont sortis au froid pendant 35 à 40 jours.

Lait glauque (Lactarius glaucescens)

Le groupe des champignons au lait blanc comprend un champignon glauque, ainsi qu'un champignon parchemin. Cette espèce pousse dans les forêts de feuillus d'Eurasie. Une caractéristique de l'espèce est la présence de taches jaune-gris à la surface de la calotte. Toutes les autres descriptions sont identiques.

La sève laiteuse de l'asclépiade bleutée se recroqueville rapidement à la pause et vire un peu au vert. Cela fait ressembler à un tas de grains de poivre. La distinction entre ces espèces pour les cueilleurs de champignons n'a pas vraiment d'importance. Toutes ces espèces, bien que similaires, appartiennent à des champignons comestibles sous condition.Et ces espèces n'ont pas de jumeaux venimeux dans la nature.

Ne forme une mycose qu'avec les arbres à feuilles caduques. Récolté de juillet à septembre. En cuisine, ils ne sont utilisés que pour le salage.

Important! En raison du jus laiteux caustique et amer, les champignons de lait sont rarement affectés par les parasites. Pour se débarrasser de son amertume, les champignons de lait doivent être trempés: champignons de lait blancs - un jour, noirs - plusieurs jours

L'eau est changée trois fois par jour et du sel y est ajouté.

Caractéristique botanique

Le corps du fruit du poivre a une structure dentée typique. Son chapeau de champignon peut mesurer de 6 à 30 cm de diamètre. Il change de forme au fur et à mesure que le champignon mûrit :

au stade initial, chez les jeunes spécimens, le chapeau est convexe, ses bords sont courbés vers la jambe du champignon;
avec le temps (chez les spécimens adultes), il prend la forme d'un entonnoir, les bords se redressent et deviennent ondulés.

La surface est généralement dans des tons de blanc, parfois laiteux, mat, lisse ou velouté au toucher. La partie centrale du chapeau du champignon est nettement plus foncée que les bords. Sous contrainte mécanique, le capuchon se fissure et il se couvre de taches d'une teinte jaune-brun.

Les plaques de champignons sont souvent plantées, de largeur étroite, descendent le long de la tige du champignon, dans certains cas bifurquent. De nombreuses plaques courtes sont situées entre les grandes plaques principales. La couleur blanche d'origine se transforme avec le temps en une crème laiteuse.

La jambe du champignon atteint une longueur de 4 à 8 cm, son diamètre peut atteindre 1,2 à 3 cm et sa couleur est plus proche du blanc. La structure est solide et dense, la surface est lisse ou légèrement ridée. Plus près de la base, la jambe se rétrécit.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Il s'est avéré qu'il y a une réaction avec une solution de sulfate ferreux (FeSO₄), dans laquelle la chair prend une couleur rose crème. Mais lorsqu'il est appliqué à une coupe de potassium caustique (KOH) - alcali, sa couleur ne change pas.

La pulpe du champignon est blanchâtre, dense, mais cassante.

Champignons de faux lait

Il est certainement impossible de distinguer clairement "faux" (c'est-à-dire complètement non comestible ou vénéneux) parmi les champignons. Mais lors de la collecte et du traitement culinaire, il est recommandé de traiter les types suivants avec un soin particulier:

le poivre (Lactarius piperatus);
violon (Lactarius vellereus);
lait de camphre (Lactarius camphoratus);
lait parchemin (Lactarius pergamenus).

Poivre et violon

Lait au poivre

Ils ressemblent beaucoup en apparence à un morceau sec (podgruzdok blanc). Ils ont des chapeaux blancs crémeux et secs en forme d'entonnoir sans "bord" replié le long du bord. Mais ils se distinguent par des jambes plus hautes et une libération abondante de jus laiteux, qui vire au bleuâtre ou au vert olive dans le lait de poivre, et dans le violon, après séchage, dans une teinte rouge-brun.

Une caractéristique du champignon au poivre est un goût poivré très piquant qui ne disparaît qu'après un trempage complet. Et les cueilleurs de champignons peuvent facilement identifier le grincement par le grincement qui apparaît lorsqu'un couteau ou une dent humide est tiré le long du bord de son capuchon.

Poids du parchemin

Le champignon parchemin (Lactarius pergamenus) que l'on trouve dans les forêts mixtes est très similaire au pepperoni. Mais sa chair n'est pas si tranchante, la calotte jaunit avec l'âge et a une surface légèrement ridée. Et le jus laiteux qui se détache d'elle ne change pas de couleur. Mais théoriquement, ces champignons de lait sont comestibles sous certaines conditions. Mais par de nombreux cueilleurs et auteurs de champignons, ils sont reconnus comme non comestibles en raison de leur goût désagréable et de leur pulpe plus dure. Bien que certains amateurs, en passant, réussissent à sécher les champignons au poivre, préparez-en une poudre d'assaisonnement et utilisez-la à la place du poivre ordinaire.

Champignon camphre

Camphre laiteux

Le champignon du lait papillaire ou camphre lactarius a obtenu ce nom en raison de son odeur caractéristique. Son intensité s'affaiblit à l'âge adulte et est remplacée par l'arôme de noix de coco mûre. Mais le danger de ce champignon est qu'il accumule trop de substances muscariniques.Soit dit en passant, même après traitement, ils peuvent persister et, s'ils pénètrent dans l'œsophage, provoquer une intoxication.

Extérieurement, ce champignon doit être identifié par une casquette brune (de teinte claire à foncée avec une teinte violette) et des plaques jaune-crème. La forme de la calotte du camphre est souvent plate avec un centre déprimé. Et sur la coupe de la jambe au centre, une chair rouge est clairement visible, d'où émane une odeur caractéristique. La chair du chapeau devient rapidement foncée après la rupture. Mais le jus laiteux ne change pas de couleur dans l'air. L'un des moyens les plus sûrs d'identifier un champignon du camphre est d'appuyer votre doigt sur la surface du capuchon. Après cela, un brun, avec une riche teinte brun doré, apparaît généralement.

Malgré le fait que le champignon camphre soit également considéré comme comestible sous condition, il est difficile de déterminer le niveau de sa toxicité à la maison. Par conséquent, il est préférable de s'abstenir de le collecter complètement.

Utilisation pratique

Le lait de poivre est utilisé en cuisine et en médecine.

Cuisson

Le champignon appartient à la 4ème catégorie de valeur gastronomique. En raison de son goût piquant-amer spécifique, le lait au poivre est considéré comme non comestible ou comestible, mais uniquement après un trempage préliminaire prolongé, une exposition prolongée à la chaleur et un salage, ce qui vous permet d'éliminer le goût piquant du jus laiteux.

Irina Selyutina (Biologiste) :

Bien que les champignons au lait au poivre ne soient pas très demandés par les amateurs russes de plats à base de champignons en raison de leur goût spécifique, tous ceux qui les ont cuisinés sont sûrs que les champignons correctement transformés peuvent rivaliser en goût avec les espèces qui ont une caractéristique gastronomique plus élevée.

Les champignons de Paris récoltés doivent être trempés dans de l'eau froide pendant 1 à 2 heures dès leur retour de la forêt (cela les rendra plus résistants aux contraintes mécaniques) et vous pourrez les traiter soigneusement et sans problème. Le traitement est le suivant :

Retirez la peau du chapeau avec un couteau.
Retirez les assiettes (ils le font pour les gros champignons, mais ne touchez pas les petits).
Coupez la jambe en laissant le « moignon » au ras du capuchon et retirez-en la couche externe. D'ailleurs. Si la jambe est "rongée" par des limaces, elle est complètement retirée.

Après cela, les champignons sont soigneusement lavés et envoyés pour un long trempage - 3 jours ou plus. Après l'avoir plié dans un plat profond, placez le récipient dans un endroit froid, remplissez-le d'eau. L'eau est changée plusieurs fois par jour pour éliminer complètement l'amertume. Le moulin à poivre est alors prêt à l'emploi.

Conseil. Portez des gants en caoutchouc pour éviter que le jus laiteux ne tache vos mains et ne provoque une irritation.

Dans certains cas, le lactarius est séché par broyage en un mélange poudreux et utilisé comme assaisonnement à la place du piment dans la cuisine.

Médicament

Le lait de poivre est utilisé à des fins médicinales. Il a un effet neutralisant et destructeur sur le bacille tuberculeux (bacille de Koch). La guérison traditionnelle utilise la menthe poivrée pour traiter les reins et la lithiase biliaire. La pulpe de champignon est pré-frit.

Description et lieux de distribution des poivrons champignons, photo

La description

Le lait de poivre (Lactarius piperatus) appartient à la classe des agaricomycètes, famille des russula, genre acide lactique.

Possède les caractéristiques distinctives suivantes :

le chapeau est blanc ou avec une teinte crème, d'un diamètre de 5 à 20 cm, au centre il est couvert de taches et de fissures rougeâtres. Chez les jeunes spécimens, il a une forme légèrement convexe avec des bords repliés, puis il devient en forme d'entonnoir, ondulé le long du bord. La surface est mate, lisse ou légèrement veloutée ;
les plaques étroites souvent localisées sont d'abord blanchâtres, puis crème. Descendre à la jambe, parfois bifurquer;
les spores sont blanchâtres;
la patte est blanche et dense, effilée vers la base, jusqu'à 8 cm de haut, jusqu'à 4 cm d'épaisseur, solide, lisse ou avec de légères rides ;
la chair est cassante, mais en même temps dense, blanche. Le lait de poivre est considéré comme comestible sous certaines conditions en raison du piquant prononcé du jus laiteux blanc, âcre et épais. Au contact de l'air, il acquiert souvent une teinte olive verdâtre ou bleuâtre.

Diffusion

Types similaires et différences par rapport à eux

Le poivre est similaire à ses champignons laiteux apparentés :

champignon tremble (Lactarius controversus). Sa caractéristique est des plaques rose orangé. La patte est de couleur grisâtre ou rosâtre.
Le violon (Lactarius vellereus), qui se distingue par la pile sur le fût et le chapeau, ainsi que par des assiettes plus éparses.
Le champignon parchemin (Lactarius pergamenus) a une tige relativement allongée et un chapeau ridé.
Lait glauque (Lactarius glaucescens). Sa description est proche des caractéristiques de l'espèce du poivre, mais le suc laiteux de ce champignon, initialement blanc, devient gris-verdâtre au séchage, et jaunit sous l'influence d'une solution de KOH.

Utilisation en cuisine

Application

Parfois, ces champignons sont séchés, réduits en poudre, puis utilisés comme assaisonnement chaud, qui fonctionne aussi bien que des piments sélectionnés.

Véritable champignon de lait: photos et propriétés

Famille : Russulacées.

Synonymes : champignon au lait blanc, champignon au lait cru, champignon au lait humide, champignon au lait pravsky.

La description. Le chapeau est grand, de 10 à 20 cm de diamètre, d'abord blanc, arrondi-convexe ou presque plat, puis en forme d'entonnoir, à bord hirsute tourné vers le bas, légèrement jaunâtre, avec des zones annulaires aqueuses à peine perceptibles.

Faites attention à la photo d'une charge réelle : la surface de son capuchon est très visqueuse, surtout par temps de pluie. La pulpe du champignon est blanche, dense, charnue, ferme, avec un arôme spécifique agréable

Le suc laiteux est blanc, piquant, amer; à l'air il devient immédiatement jaune de soufre. Les assiettes sont blanches ou crème, avec un bord jaunâtre, larges, clairsemées. La tige est forte, régulière, 3-5 X 1,5-3 cm, nue, blanche, parfois avec des taches jaunâtres, creuse à l'intérieur à maturité.

Ce type de champignon est courant dans la zone tempérée de la Russie, dans les forêts de bouleaux, les forêts avec la participation du bouleau, pas souvent, mais par endroits en abondance. Fructification en juillet-octobre.

Espèces similaires. Malgré la présence de nombreux autres laits blancs, le vrai champignon de lait est trop caractéristique pour être confondu avec quelque chose.

Application en médecine populaire : Les propriétés du champignon permettent d'utiliser ce champignon dans les maladies de l'estomac et la blennorrhée (conjonctivite aiguë purulente).

Règles de récolte et d'approvisionnement : Les jeunes fructifications sont récoltées, utilisées bouillies sans sel (maladies de l'estomac). Pour le traitement de la blénorrhée, le jus laiteux est collecté.

Utilisations culinaires : Considéré comme le plus savoureux des champignons de lait. Nécessite une ébullition et/ou un trempage préalables, utilisé pour le salage et le marinage, parfois pour la friture (après ébullition).

Lait jaune (Lactarius scrobiculatus)

Désigne les espèces comestibles sous condition. Pousse dans les forêts de conifères ou de bouleaux d'Eurasie avec un climat tempéré.

Le chapeau mesure 6-28 cm de diamètre, jaune doré, lisse. La forme du chapeau change au fur et à mesure que les champignons poussent. Sur sa face inférieure se trouvent des plaques sur lesquelles il peut y avoir des taches brunes. La jambe pousse jusqu'à 12 cm de hauteur, avec des rainures jaune vif, fortes, collantes, bien que vides à l'intérieur. La chair du champignon est blanche, mais jaunit à la rupture. Un jus laiteux épais est également caractéristique. L'odeur est faible, mais agréable. Préfère pousser sur des sols calcaires.

Il est consommé après trempage et ébullition. Pour le traitement en médecine populaire, il est utilisé sous forme de décoction pour la lithiase biliaire.

Important! Le lait forme des mycorhizes avec le bouleau, grâce auxquelles il reçoit plus d'eau et de minéraux, et il reçoit des glucides, des acides aminés et des phytohormones de l'arbre.