Lait au poivre

Quelques doubles communs

Les champignons du lait et autres champignons comestibles sous condition de cette famille ne sont pas vénéneux, mais peu agréables pour les papilles. Les gens préparent les champignons préparatoires, puis cuisinent. Les champignons de lait sont trempés, bouillis longtemps avec du sel.

Lait au poivre

La fructification du champignon est blanc crème ; chez les spécimens matures, le chapeau est en forme d'entonnoir avec de nombreuses branchies. Au pressage, saigne avec un lait blanchâtre au goût poivré. Largement distribué en Europe, la région de la mer Noire dans le nord-est de la Turquie, la partie orientale de l'Amérique du Nord, introduit en Australie. Forme une relation symbiotique avec les arbres à feuilles caduques, y compris le hêtre et le noisetier, et pousse dans le sol de l'été au début de l'hiver.

Les mycologues le considèrent comme non comestible et toxique, les cuisiniers ne le recommandent pas à cause de son goût. Il est difficile à digérer lorsqu'il est cru. Dans la pratique populaire, il est utilisé comme assaisonnement après séchage, bouilli, frit dans du beurre, mariné, cuit dans une pâte.

Le champignon est prisé en Russie. Les gens ramassent les champignons au poivre pendant la saison sèche, lorsque les autres champignons comestibles sont moins disponibles. En Finlande, les cuisiniers font bouillir les champignons plusieurs fois, égouttent l'eau. Dans ce dernier, l'eau glacée salée est conservée tout l'hiver, marinée ou servie en salade.

Manger des champignons frais et crus irrite les lèvres et la langue, la réaction disparaît au bout d'une heure.

Lait camphre (lait de camphre)

Ils l'apprécient pour son odeur. Les cuisiniers l'utilisent comme épice, pas pour cuisiner. La taille du camphre lactarius est petite à moyenne, le chapeau fait moins de 5 cm de diamètre. Couleur allant de l'orange aux nuances rouge orangé et marron. La forme du chapeau est convexe chez les jeunes spécimens, plate et légèrement déprimée chez les champignons mûrs.

Le corps de fructification est fragile et cassant, dégageant un lait blanchâtre et aqueux, semblable au lactosérum ou au lait écrémé. Le jus est faible ou légèrement sucré, mais pas amer ou piquant. L'odeur du champignon est comparée au sirop d'érable, au camphre, au curry, au fenugrec, au sucre brûlé. L'arôme est faible dans les échantillons frais, devient fort lorsque la fructification se dessèche.

Les champignons séchés sont hachés en poudre ou insister sur le lait chaud. Certaines personnes utilisent L. camphoratus pour faire un mélange à fumer.

Violoniste (charge de feutre)

C'est un champignon assez gros que l'on trouve à côté des hêtres. Le corps du fruit est dense, non fibreux, et s'il est endommagé, le champignon sécrète du colostrum. Chez les spécimens matures, les chapeaux vont du blanc au crème, en forme d'entonnoir, jusqu'à 25 cm de diamètre.La jambe large est plus courte que le corps de fructification. Les branchies sont éloignées les unes des autres, étroites, avec des taches brunes de sève séchée. L'empreinte des spores est blanche.

Le champignon est récolté dans les forêts de feuillus de la fin de l'été au début de l'hiver. Le jus de lait a un goût neutre en soi, épicé s'il est consommé avec de la pulpe. Les champignons au lait de feutre en Occident sont considérés comme non comestibles en raison de leur goût piquant. En Russie, il est trempé longtemps avant cuisson, puis salé.

Lait jaune d'or (lait doré)

A une couleur pâle, toxique, pousse en symbiose avec les chênes. Le chapeau mesure 3 à 8 cm de diamètre, avec des marques sombres d'anneaux ou de rayures grossières. Au début, il est convexe, mais plus tard lissé, dans les spécimens plus âgés, il y a une petite dépression centrale, des bords non pelucheux.

La tige blanchâtre ou jaune pâle est creuse, cylindrique ou légèrement renflée, parfois rosâtre sur la moitié inférieure. Les branchies de l'hyménophore sont fréquentes, droites, teintées de rose, les spores sont blanc-crème.

La pulpe blanchâtre a un goût piquant et est colorée avec du lait abondamment sécrété. Initialement, le colostrum est blanc, après quelques secondes, il devient jaune soufre brillant.

Le meunier doré apparaît en été et en automne dans les zones tempérées du nord de l'Europe, de l'Amérique du Nord et de l'Afrique du Nord.

La consommation entraîne principalement des symptômes gastro-intestinaux aigus sévères.

Description et répartition du tremble (peuplier)

Tous les champignons de lait se ressemblent extérieurement. Beaucoup de gens connaissent ces champignons par le dicton "appelé une charge - montez dans le dos". Mais il s'agit plutôt d'un vrai champignon - le champignon comestible sous condition le plus précieux, qui a longtemps été intensivement récolté par les cueilleurs de champignons. D'autres représentants de ce genre sont moins connus. L'un d'eux est le champignon de lait de tremble, plutôt rare et moins populaire que le vrai.

La description

Le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) est un champignon de la famille des Russulaceae, du genre Mlechnik (Lactarius). D'une autre manière, on l'appelle champignon de peuplier.

• Le chapeau est charnu, de couleur blanchâtre avec des taches rose clair, à un jeune âge il a des bords fortement pliés vers le bas et un milieu déprimé, plus tard il se redresse, devient largement en forme d'entonnoir. Le diamètre atteint 7-20 cm.Par temps humide, la surface devient collante et visqueuse, c'est pourquoi elle se couvre de taches.
• À l'arrière du capuchon, il y a des plaques crème ou rose clair (une caractéristique d'identification importante), descendant faiblement le long de la tige.
• Une jambe courte et épaisse - 2 à 7 cm de hauteur et 1,5 à 4 cm de diamètre - a la même couleur que le capuchon, ou blanchâtre, avec des taches jaunâtres. Dense, souvent rétréci à la base.
• La pulpe est blanche, avec une odeur fruitée et un jus laiteux blanc âcre abondant, qui ne change pas de couleur à l'air.

Le champignon de peuplier est comestible sous certaines conditions - il ne peut être consommé qu'avec un trempage préalable, tout d'abord salé, moins souvent - sous forme frite et bouillie.

Diffusion

Le plus souvent, les champignons du peuplier se trouvent sous les peupliers, les trembles et les saules, car ils forment avec ces arbres des mycorhizes. Ils préfèrent les forêts chaudes humides de la zone tempérée. En général, ces champignons sont assez rares. En Russie, vous pouvez les trouver dans la région de la Basse Volga de juillet à octobre.

Espèces similaires

Souvent les champignons du tremble sont confus avec le loup blanc ou blanc (Lactarius pubescens). Il est assez simple de les distinguer : la principale différence est la pubescence de la calotte. Il est densément pubescent chez la femme blanche (« pubescens » signifie « pubescent »), mais pas chez le champignon du peuplier.

On le distingue du vrai champignon (Lactarius resimus), un champignon plus nutritif sur le plan alimentaire, par sa pubescence (le vrai est pubescent sur les bords) et la couleur du dessous du chapeau (le vrai plat a du blanc , pas rose, comme le peuplier).

D'autres lactarius (représentants du genre Lactarius), comme le violon (Lactarius vellereus) ou le champignon de lait de poivre (Lactarius piperatus) sont aussi parfois confondus avec le champignon de lait de tremble, aucun d'eux n'a le dessous du capuchon peint en rose, il n'est pas difficile de les distinguer.

Traitement primaire et préparation

Comme déjà mentionné, les champignons de lait de tremble sont comestibles sous certaines conditions, ils nécessitent donc une préparation spéciale avant utilisation. Le plus souvent, ils sont salés. La bonne technologie de cuisson est très importante : si vous ne la suivez pas, les champignons seront amers à cause du jus laiteux contenu dans leur pulpe.

Avant la cuisson, les champignons de lait de tremble doivent être trempés dans de l'eau froide, en les changeant aussi souvent que possible pour éviter la fermentation et l'aigreur. L'eau doit recouvrir les champignons entiers. Avec des changements d'eau fréquents, un ou deux jours de trempage suffisent. Après cela, vous devez débarrasser les champignons des trous de ver, puis faire bouillir pendant 10 minutes. Moins couramment, des champignons de lait de tremble frits sont utilisés.

Qualités nutritionnelles, avantages et inconvénients

100g contient :

• 1,8 g de protéines;
• 0,5 g de matière grasse ;
• 0,8 g de glucides.

Teneur en calories - 16 kcal.

vitamines B qui sont contenus dans de nombreux tous les laitiers, servent de prévention de la dépression et de la névrose. D'autres substances qu'ils contiennent sont utiles pour les patients atteints de tuberculose - elles neutralisent les bactéries qui l'excitent (ce qui, bien sûr, a trouvé une application dans les produits pharmaceutiques).

En outre, les laitiers aident à traiter l'insuffisance rénale et la lithiase urinaire, neutralisent de nombreuses toxines et servent de diurétique.Du fait qu'à haute valeur nutritionnelle, ils contiennent peu de glucose, il est souvent conseillé de les inclure dans leur alimentation pour diabétiques.

Le champignon du peuplier, cependant, a également un certain nombre de propriétés nocives. Premièrement, lorsque vous utilisez un champignon mal préparé, vous pouvez vous empoisonner (cela est dû au jus laiteux contenu dans sa pulpe). Deuxièmement, même si le champignon est cuit correctement, il est plutôt mal digéré. Par conséquent, en grande quantité, il est déconseillé de consommer les laitiers, comme les autres champignons. Il est particulièrement nocif pour les personnes souffrant d'ulcères d'estomac, de gastrite ou d'autres maladies du système digestif.

Comme vous pouvez le constater, la cueillette des trembles n'est pas dénuée de sens : sous forme salée, ils sont comestibles et apportent des bienfaits notables à l'organisme. Ils sont également très nutritifs, donc les végétariens peuvent les manger à la place de la viande.

Importance dans la vie humaine

Selon M.V. Vishnevsky, toutes les espèces du genre sont comestibles.

En Europe, le nombre écrasant d'espèces du genre Lactaire considéré comme non comestible, voire toxique. En Russie, de nombreuses espèces sont considérées comme comestibles, généralement sous forme salée ou marinée.

Certains lactosés sont utilisés en médecine. De ce champignon (Lactarius deliciosus) et à côté du champignon rouge (Lactarius sanguifluus) avec du jus laiteux rouge, l'antibiotique lactariovioline a été isolé, ce qui supprime le développement de nombreuses bactéries, y compris l'agent causal de la tuberculose. Lait au poivre (Lactarius piperatus) est utilisé dans le traitement des maladies du rein et des calculs biliaires, de la blennorrhée, de la conjonctivite aiguë purulente. Amer (Lactarius rufus) contient une substance antibiotique qui affecte négativement un certain nombre de bactéries et inhibe la croissance des cultures de Staphylococcus aureus [source non précisée 1412 jours].

Les champignons shiitake marinés, généralement cultivés en Chine, sont souvent vendus sous le nom de "champignons au lait marinés" et sont également comestibles.

En philatélie

En 2015, au moins 114 timbres-poste différents avec des images des laitiers ont été émis dans le monde.

Lactarius piperatus sur un timbre-poste moldave (Mi # 694)

Lactarius piperatus sur un timbre-poste roumain (Mi # 4290)

• Lactarius blennius - Guinée (Mi # 2523)
• Lactarius camphoratus - Guyane (Mi # 3683), Mauritanie (Mi #1059), Niger (Mi # 1734)
• Lactarius chrysorrheus - Guinée-Bissau (Mi # 3863)
• Lactarius claricolor - Madagascar (Mi # 1632)
• Lactarius deceptivus - Mali (Mi # 1484)
• Lactarius deliciosus - Algérie (Mi # 1013), Angola (Mi # 1421), Bulgarie (Mi # 1267) (Mi # 1275), Botswana (Mi # 318), Guinée (Mi # 762) (Mi # 4255) (Mi # 4681) (Mi # 4741), Guinée-Bissau (Mi # 849), Honduras (Mi # 1845), Espagne (Mi # 3143), Chypre (Mi # 924), Lesotho (Mi # 1317), Libéria (Mi # 4025 ), Mali (Mi # 1480), Mozambique (Mi # 1058), Nicaragua (Mi # 3003), Pologne (Mi # 1096), Roumanie (Mi # 1724) (Mi # 6263), Sao Tomé et Principe (Mi # 1631 ), Saint-Vincent-et-les Grenadines (Mi # 5204), Somalie (Mi # 503), URSS (Mi # 2987), Sierra Leone (Mi # 1078) (Mi # 3723) (Mi # 5215), Togo (Mi # 2355 ) (Mi # 2818), Turquie (Mi # 3034), Ouganda (Mi # 2930), Croatie (Mi # 255), CAR (Mi # 2876)
• Lactarius deterrimus - Afghanistan (Mi # 1845), Norvège (Mi # 991), Finlande (Mi # 830)
• Lactarius dryadophilus - Groenland (Mi #465) (Mi #468)
• Lactarius fulvissimus - Guinée (Mi # 2548) (Mi # 2556)
• Lactarius gymnocarpus - Côte d'Ivoire (Mi #1194)
• Lactarius helvus - Guinée-Bissau (Mi # 4302), Libéria (Mi # 5240)
• Lactarius hepaticus - Guinée (Mi #5217)
• Lactarius hygrophoroides - Bhoutan (Mi # 2077), Grenadines (Grenade) (Mi # 1447), RPDC (Mi # 3001)
• Lactarius indigo - Guyane (Mi # 6932), Guinée (Mi # 1613), Liberia (Mi # 4026), Mali (Mi # 1485), El Salvador (Mi # 2258), Sierra Leone (Mi # 2573) (Mi # 2579 )
• Lactarius lignyotus - Mali (Mi # 1487), Monaco (Mi # 1864), Suisse (Mi # 2339)
• Lactarius luculentus - Mali (Mi # 1481)
• Lactarius pandani - Madagascar (Mi # 1314) (Mi # 1541)
• Lactarius peckii - Mali (Mi # 1486), Saint-Vincent-et-les Grenadines (Mi #5210)
• Lactarius phlebonemus - RDC (Mi # 602) (Mi #1072)
• Lactarius piperatus - Moldavie (Mi # 694), Roumanie (Mi # 4290)
• Lactarius porninsis - Guinée (Mi # 2529)
• Lactarius pseudomucidus - Mali (Mi #1482)
• Lactarius putidus - Grenadines (Grenade) (Mi # 774)
• Lactarius resimus - Mongolie (Mi # 1138)
• Lactarius rufus - Nevis (Mi #1146), Saint-Vincent-et-les Grenadines (Mi #5211)
• Lactarius romagnesii - Bhoutan (Mi # 2078)
• Lactarius salmonicolor - Tanzanie (Mi # 3793)
• Lactarius sanguifluus - Andorre (Espagnol) (Mi # 167), Guinée (Mi # 2525), Espagne (Mi # 3104)
• Lactarius semisanguifluus - RCA (Mi # 4377)
• Lactarius scrobiculatus - Zambie (Mi # 846), Cambodge (Mi # 2064), Mali (Mi # 1483), Mongolie (Mi # 350)
• Lactarius torminosus - Biélorussie (Mi # 973), Bhoutan (Mi # 1152), Guinée-Bissau (Mi # 3861), Comores (Mi # 1485), Mongolie (Mi # 346), Sao Tomé et Principe (Mi # 3005) , Finlande (Mi # 864)
• Lactarius trivialis - Montserrat (Mi # 1205), Les Grenadines (Grenade) (Mi # 2619)
• Lactarius turpis - Antigua et Barbuda (Mi # 3427), Nevis (Mi #1142), Sao Tomé et Principe (Mi # 3006)
• Lactarius uvidus - Grenade (Mi # 3587)
• Lactarius vellereus - Niger (Mi # 1501)
• Lactarius volemus - Guinée Bissau (Mi # 5651), Grenade (Mi # 3595), Dominique (Mi # 1403), RPDC (Mi # 4221), Sao Tomé et Principe (Mi # 1638) (Mi # 2009)

Description et lieux de distribution des poivrons champignons, photo

Dans la zone forestière de la zone médiane, au début de l'automne, divers types de champignons laiteux à la sève caustique portent leurs fruits en abondance. Ils ont pu les gérer sur le territoire de la Russie pendant longtemps, trempant et salant cette récolte comme une récolte d'hiver. Le lait au poivre est l'un de ces laitiers.

La description

Le lait de poivre (Lactarius piperatus) appartient à la classe des agaricomycètes, famille des russula, genre acide lactique.

Possède les caractéristiques distinctives suivantes :

• le chapeau est blanc ou avec une teinte crème, d'un diamètre de 5 à 20 cm, au centre il est couvert de taches et de fissures rougeâtres. Chez les jeunes spécimens, il a une forme légèrement convexe avec des bords repliés, puis il devient en forme d'entonnoir, ondulé le long du bord. La surface est mate, lisse ou légèrement veloutée ;
• les plaques étroites souvent localisées sont d'abord blanchâtres, puis crème. Descendre à la jambe, parfois bifurquer;
• les spores sont blanchâtres;
• la patte est blanche et dense, effilée vers la base, jusqu'à 8 cm de haut, jusqu'à 4 cm d'épaisseur, solide, lisse ou avec de légères rides ;
• la chair est cassante, mais en même temps dense, blanche. Le lait de poivre est considéré comme comestible sous certaines conditions en raison du piquant prononcé du jus laiteux blanc, âcre et épais. Au contact de l'air, il acquiert souvent une teinte olive verdâtre ou bleuâtre.

Diffusion

Ce laiteux pousse à la fois seul et en nombreux groupes, formant des rangées et des cercles. Préfère les loams suffisamment nutritifs sans stagnation d'humidité dans les forêts de feuillus, mixtes et beaucoup moins souvent de conifères. Se réfère à mycorhizien - poussant en symbiose avec les racines des arbres.

Largement distribué dans la zone tempérée, tend vers les régions froides du nord. Là, le poivre apparaît en juillet et porte ses fruits jusqu'aux premiers jours de novembre. Dans les parties les plus méridionales de la distribution, ce champignon commence à pousser un peu plus tard, à partir du mois d'août.

Types similaires et différences par rapport à eux

Le poivre est similaire à ses champignons laiteux apparentés :

• champignon tremble (Lactarius controversus). Sa caractéristique est des plaques rose orangé. La patte est de couleur grisâtre ou rosâtre.
• Le violon (Lactarius vellereus), qui se distingue par la pile sur le fût et le chapeau, ainsi que par des assiettes plus éparses.
• Le champignon parchemin (Lactarius pergamenus) a une tige relativement allongée et un chapeau ridé.
• Lait glauque (Lactarius glaucescens). Sa description est proche des caractéristiques de l'espèce du poivre, mais le suc laiteux de ce champignon, initialement blanc, devient gris-verdâtre au séchage, et jaunit sous l'influence d'une solution de KOH.

Utilisation en cuisine

Selon ses caractéristiques gustatives, le lait au poivre appartient à la quatrième catégorie de valeur nutritionnelle. Sa préparation comprend le trempage obligatoire. Cette procédure éliminera l'excès de piquant du jus laiteux. Ceci est suivi d'un salage. Un mois plus tard, les champignons au lait au poivre ainsi préparés sont prêts à l'emploi.

Application

Parfois, ces champignons sont séchés, réduits en poudre, puis utilisés comme assaisonnement chaud, qui fonctionne aussi bien que des piments sélectionnés.

De plus, les champignons du lait au poivre suppriment le développement du bacille de Koch, l'agent causal de la tuberculose, et les guérisseurs traditionnels utilisent ces champignons depuis longtemps, en les faisant frire, pour guérir les reins et la lithiase biliaire.

Depuis l'Antiquité, les champignons laiteux ont pu être récoltés et utilisés correctement sur les terres slaves. Le lait de poivre, qui n'est pas connu en Occident, ou est classé comme non comestible, peut également être salé pour une utilisation future, utilisé comme assaisonnement épicé, et même utilisé comme médicament.

Lactus glauque

Lactarius glaucescens

Le champignon de lait glauque appartient à une assez grande famille de russula.

Il pousse dans les forêts de feuillus et parfois aussi dans les conifères. Il peut pousser à la fois dans des endroits ouverts et dans la forêt. Préfère les sols calcaires.

La fructification est représentée par un chapeau et une patte.

Le chapeau des jeunes spécimens a une forme plate, avec un centre légèrement enfoncé. Plus tard, il prend la forme d'un entonnoir. La surface est sèche, lisse, parfois veloutée. Il peut y avoir des fissures (surtout dans les champignons plus âgés). La couleur est blanche, mais les champignons plus matures ont des taches crème ou ocre à la surface.

Le champignon glauque est un champignon lamellaire, à plaques très étroites.Couleur - crème, des taches de couleur ocre peuvent apparaître un peu plus tard.

La jambe a une longueur d'environ 8 à 9 cm, rétrécie en bas, diffère en densité. Certains champignons peuvent avoir une tige creuse. La couleur est également blanche, mais des taches jaune pâle apparaissent sur les spécimens plus âgés.

Un trait caractéristique du champignon bleuté est la présence d'une pulpe très dense, qui sécrète un jus laiteux spécifique aux pauses. Le jus est très piquant, piquant; dans l'air, il commence immédiatement à coaguler, changeant la couleur blanche d'origine en une couleur gris-verdâtre. L'odeur de la pulpe est boisée, légèrement miellée.

Le champignon glauque tolère bien les périodes sèches, tandis que le goût de la pulpe dépend également des conditions météorologiques.

Lactifluus glaucescens est un champignon comestible, mais nécessite un prétraitement soigneux (trempage dans de la saumure) pour le préparer. Il est également recommandé d'ajouter diverses épices pour améliorer le goût.

Ils ressemblent beaucoup au piment glauque et au parchemin, mais leur jus laiteux ne change pas de couleur à l'air libre.

Jaune lait

Photo jaune lait

Systématique. Classer - Basidiomycètes, ordre - Russulales, famille russule - Russulacées, genre Mlechnik - Lactaire.

Jaune lait - Lactarius scrobiculatus... Le champignon est très populaire en Russie. Le lait jaune a plusieurs noms, par exemple : Yellow Voluha, Podgrud yellow, Pitted milk, Podskrebysh.

Description du champignon jaune champignon

Chapeau de champignon a un chapeau de 8-18 cm de diamètre, peut atteindre 25 cm, dense, charnu, d'abord arrondi-convexe, puis plus tendu, en forme d'entonnoir, déprimé, bords hirsutes, recourbés. La surface de la calotte est lisse, laineuse tomenteuse, et par temps humide elle est collante, visqueuse, jaune paille ou dorée, jaune ocre, présente très souvent des zones concentriques sombres et imperceptibles ; au pressage, elle brunit un peu.

LPs - Descendant, anastomosé près de la jambe (ont des ponts faibles), étroit, mince, fréquent, crémeux, gris blanchâtre ou blanc, jaunâtre ou rosâtre avec l'âge, devient rouge au pressage.

Jambe. Le pied du champignon est épais, court, de 4 à 6 cm de long et de 2 à 4 cm d'épaisseur, de forme cylindrique, rétréci en bas, de la même couleur que le chapeau, parfois légèrement plus clair que lui (blanc jaunâtre ou légèrement brunâtre), présente des taches brunes en relief (fosses "pockmarks"). Dans les vieux champignons, la jambe devient creuse. La base de la jambe peut être pubescente.

Pulpe le champignon sur la coupe est blanc, avec l'âge, jaunit légèrement, dense et cassant en consistance, épicé en bouche. La sève laiteuse est épaisse, abondante, âcre, blanche ; elle jaunit dans l'air, cependant, elle peut ne pas changer de couleur par temps de pluie. Il a une odeur agréable, certaines sources littéraires le décrivent comme fruité.

Des disputes. Poudre de spores de couleur crème jaunâtre ou ocre clair. Les spores sont courtes et elliptiques, presque sphériques - 7,5-9,0 × 6,5-7,5 microns.

Écologie et répartition de la masse jaune champignon

Habitat. Les champignons se trouvent généralement en été et en automne, de juillet à octobre. Pousse en groupe dans les forêts de conifères et mixtes, parfois dans les forêts de montagne. Forme souvent des mycorhizes avec le bouleau et l'épinette. Préfère les endroits humides et les sols acides. Le champignon jaune est répandu dans la zone tempérée du nord.

Champignon comestible jaune

Le lait est un champignon jaune comestible ou comestible de 1ère catégorie. Mangez salé ou mariné, après avoir enlevé l'amertume par trempage ou ébullition. En termes de goût, le vrai champignon n'est pas inférieur au champignon. En Europe occidentale, il est considéré comme insipide, en raison de son amertume et même d'un champignon vénéneux. Par conséquent, ces champignons ne sont pas consommés en Europe occidentale.

Étymologie

Le nom latin du genre en traduction signifie "lait", "donner du lait".

Les personnes des espèces les plus précieuses, telles que Lactarius resimus, sont appelées champignons depuis l'Antiquité.Actuellement, de nombreuses espèces sont appelées champignons, y compris les non comestibles (Lactarius helvus - laiteux gris-rose); dans certains ouvrages de référence, un tel nom est adopté pour la plupart des espèces (sauf pour les bouchons de lait au safran et les petites vagues). Les "champignons secs", ou podgruzdy (podgruzdami), ne sont pas appelés laitiers, mais certains types de russula (Russule).

Le mot « tas » vient du proto-slave * gruzd, qui est lié au mot « tas ». La forme interne supposée du mot dans cette étymologie est "grandir sur un tas, sur un tas". Selon une autre version - de l'adjectif rancune: "Champignon champignon" - "champignon fragile et cassant" (cf. lit. gruzdùs "fragile, cassant"). Une autre explication est « les champignons poussent lourd", C'est-à-dire en tas, en grands groupes.

Champignons de lait blancs et noirs: avantages et inconvénients

collage de photos de champignons de lait blancs et noirs dans la nature

Les bienfaits des champignons du lait sont connus de nos ancêtres depuis l'époque de la Russie. En noir et blanc leurs représentants, c'est à bien des égards similaire, à savoir :

• les champignons sont riches en fibres, protéines, vitamines A, B, C, D, riboflavine, thiamine, antibiotiques naturels,
• inoffensif pour les diabétiques et les personnes qui surveillent leur poids corporel,
• traiter beaucoup de maladies - dépression, névrose, tuberculose, maladies des reins et du système urinaire, troubles du système nerveux,
• améliorer l'état des cheveux et de la peau.

Leurs propriétés bénéfiques :

• diurétique
• calmant
• saturer rapidement avec une petite quantité
• réguler la glycémie
• stabiliser le tube digestif
• anti-inflammatoire
• fortifiant
• anti-sclérotique

Les effets nocifs des champignons de lait sur le corps humain sont principalement associés à :

• la sévérité de leur assimilation,
• leur utilisation fréquente pour la nourriture, de manière optimale - 1 à 2 fois par semaine pour le déjeuner,
• erreurs de collecte, de transformation, de cuisson et de salage,
• l'utilisation d'un grand nombre de champignons au lait noir, qui absorbent un taux plus élevé de cancérogènes que leurs frères blancs.

Les dommages causés par les champignons se manifestent par:

• intoxication alimentaire
• botulisme

Existe-t-il de faux champignons de lait, vénéneux, à quoi ressemblent-ils, comment les distinguer des vrais ?

Parmi le large assortiment de types de champignons comestibles, ce sont les champignons qui occupent l'une des premières places. Il n'y a pas de cueilleur de champignons qui contournera ce champignon, car il a un goût plutôt vif et nutritif.

C'est dommage, mais on peut souvent trouver de faux champignons grinçants, qui ont un certain nombre de particularités. De plus, les champignons du lait papillaires peuvent entrer dans le panier. Il peut provoquer des intoxications assez graves.

Faux poids

Si vous voulez comprendre quel type d'apparence a un tel champignon, vous devez voir le vrai en direct. Vous devez également vous familiariser avec les principales caractéristiques distinctives, comparer ces caractéristiques avec l'apparition de faux champignons.

• L'apparence initiale du capuchon d'un champignon comestible est la suivante - le capuchon est convexe, a des bords recourbés. Au fil du temps, le capuchon prend une forme différente. Ses bords s'élèvent, il s'avère en forme d'entonnoir dans la partie centrale.
• Le chapeau du champignon comestible est humide, assez dense. Il peut être de couleur blanche ou crème. En règle générale, il est recouvert de brindilles, de saleté, de mucus.
• Les assiettes de champignons comestibles sont blanches, avec des bords jaunes. Les bords eux-mêmes sont larges ou plutôt lâches. Si vous prenez un faux champignon, il a des plaques denses, dures et épaisses qui ne semblent pas naturelles. Souvent, c'est grâce aux plaques que l'on distingue un vrai champignon d'un vénéneux.
• Les vrais champignons de lait ont une grande quantité de jus laiteux.
• Le champignon comestible n'a que de la chair blanche.

Le lait est un champignon qui a un grand nombre de faux jumeaux. Mais beaucoup de ces champignons sont considérés comme comestibles sous certaines conditions, car ils présentent certaines caractéristiques similaires aux vrais.

Lactarius camphoratus

Synonymes : Le lait est camphré.

Caractéristiques:

• Info : avec du jus de lait
• Groupe : lamellaire
• Assiettes : faiblement descendantes

Histoire de l'étude

Genre Lactaire a été isolé en 1797 par le botaniste-mycologue hollandais Christian Heinrich Person d'abord sous le nom Lactaria composé de six types : L. piperata, L. pallida, L. latérite, L. torminosa, L. opaca et L. xylophila... En 1799, Person a publié des informations sur ces espèces dans son livre Observationes Mycologicae, en utilisant la variante comme nom de genre Lactaire... En 1801, le nombre d'espèces du genre était, selon Persona, de 17, et selon son contemporain, le botaniste britannique Samuel Frederick Gray - 12. Les deux chercheurs ont indiqué la couleur du capuchon comme critère principal pour séparer les espèces entre elles.
Le mycologue suédois Elias Magnus Fries, dans une publication de 1863, indique la couleur et le goût de la sève laiteuse et la couleur des plaques comme signes permettant de distinguer des groupes d'espèces intragénériques, distinguant ainsi 3 groupes : Dapetes, Pipérites et Russulaires.

En 1889, le mycologue allemand Joseph Schroeter a proposé une idée (mais pas davantage développée) sur la division du genre Lactaire pour deux: Lactaria et Lactarielle en fonction de la couleur de la poudre de spores et des caractéristiques microscopiques des spores.

Une étape importante dans le développement des idées sur le système du genre a été la classification proposée en 1888 par le mycologue français Lucien Kele, basée sur la nature de la surface de la calotte. Kele distingue trois sections : Glutineux, Pruinosi et Velutini, respectivement, avec un bonnet collant, sec, lisse et velouté/poilu. Ce système a ensuite été développé dans les travaux d'autres scientifiques : A. Rikken, P. Konrad et J. E. Lange.

Dans les travaux ultérieurs, le nombre de taxons intragénériques de différents niveaux a augmenté, principalement en raison de la systématisation de nouvelles espèces tropicales. Ainsi, le mycologue français Roger Aime a distingué dans le genre Lactaire 3 sous-genre : Eulactaire, et Venolactaire et Lactariopsis, y compris les espèces à prédominance tropicale.

Le mycologue allemand Walter Neuhoff a publié une classification du genre en 1956, où les caractéristiques microscopiques de la structure du pileipellis (peau du chapeau) ont été utilisées pour la première fois pour la division en sections. Cette fonctionnalité est l'une des principales aujourd'hui.

Les idées modernes sur la structure du genre ont commencé à se former avec l'apparition en 1979 des travaux des mycologues américains Lexemuel Ray Hesler et Alexander Henchett Smith "espèces nord-américaines de Lactarius", où des caractères microscopiques et macroscopiques ont été utilisés pour isoler des taxons intragénériques. . Genre Lactairea ainsi été divisé en 6 sous-genres, 18 sections et 5 sous-sections.

Les derniers grands ouvrages consacrés aujourd'hui au genre Lactarius sont les monographies de J. Heilmann-Clausen, A. Verbeken, J. Westerholt « Fungi of Northern Europe. vol. 2: Le genre Lactarius, M. T. Basso, Lactarius Pers., R. W. Rainer, British Fungus Flora: Agarics and Boleti. vol. 9 Russulaceae : Lactarius " et A. Bessetta, A. R. Besset, D. B. Harris " Champignons de lait d'Amérique du Nord.

Littérature

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• F.V. Fedorov, Champignons. - M., Rosagropromizdat
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• Funga Nordica / Editeurs Knudsen H., Vesterholt J .. - Copenhague, Danemark : Nordsvamp, 2008 .-- 965 p. - ISBN 978-87-983961-3-0.
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• Rayner R.W. La flore fongique britannique. Agarics et Boleti. - Oxford, Royaume-Uni : Alden Press LTD, 2005. - Vol. 9/ Russulacées : Lactarius. - 318 p. - ISBN 1-872291-34-1.

A quoi ressemble un vrai champignon (blanc): photo et description

Catégorie : comestible.

Autres noms : champignon au lait blanc, champignon au lait cru, champignon au lait prvian, champignon au lait humide.

Depuis le début du XIXème siècle. dans les cercles scientifiques russes, le vrai champignon de lait s'appelait le lait de poivre - Lactarius piperatus. Mais en 1942, le scientifique-mycologue Boris Vasilkov a prouvé que les gens considèrent l'espèce Lactarius resimus comme la vraie.

Ci-dessus, vous pouvez voir à quoi ressemble le morceau blanc sur la photo. Son chapeau (diamètre 6-25 cm) est blanc ou jaunâtre. Chez les jeunes champignons, il est plat, mais acquiert avec le temps la forme d'un entonnoir. Sur les bords pliés vers l'intérieur, il y a presque toujours un duvet perceptible. Il est collant et très humide au toucher.

Si vous regardez de près photo d'une vraie bosse, sur son chapeau, on peut presque toujours voir des débris végétaux, qui collent aux champignons de lait plus souvent que les autres champignons.

Jambe (hauteur 3-9 cm) : blanche ou jaunâtre, cylindrique, creuse.

Sur la photo d'un poids réel, des plaques fréquentes de couleur blanche ou jaunâtre sont clairement visibles.

Chair : blanche avec un jus laiteux blanc qui, lorsqu'il est exposé à l'air, devient jaune sale ou grisâtre. L'odeur est similaire à celle des fruits frais.

Doubles : podgruzdok blanc (Russula delica), dont la principale différence est l'absence de jus laiteux chez ce dernier. L'étui à violon (Lactarius vellereus) ressemble également à une bosse blanche, seul son chapeau est plus « feutré » et il n'y a pas de canon. La capsule blanche (Lactarius pubescens) est beaucoup plus petite et a une calotte plus pubescente. Le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) pousse sous les trembles, où l'on ne trouve pratiquement pas de vrais champignons de lait. Et le jus laiteux des grains de poivre (Lactarius piperatus) devient vert lorsqu'il interagit avec l'air.

Le champignon blanc pousse de début juillet à fin septembre dans la région de la Volga, en Sibérie et dans l'Oural.

Où le trouver : Dans les forêts de feuillus et mixtes près des bouleaux.

Manger : salé après une longue ébullition pour éliminer l'amertume. Sous l'influence de la saumure, les vrais champignons de lait juteux et charnus acquièrent une teinte bleuâtre et après 40 jours, vous pouvez déjà apprécier leur goût. En Sibérie, selon la tradition, les vrais champignons de lait sont encore salés avec les volushki et les champignons. Lors du célèbre repas, organisé en 1699 par l'archevêque de Moscou et de toute la Russie Andrian, on servait aux invités, en plus d'autres plats, « trois longues tartes aux champignons, deux tartes aux champignons du lait, des champignons froids au raifort, des champignons au lait froid aux du beurre, du lait de champignons réchauffés avec du jus, oui de l'huile...". En Europe occidentale, un vrai champignon est considéré comme un champignon non comestible et en Russie, il a longtemps été appelé le roi des champignons. Un vrai champignon de lait surpasse même la viande grasse en teneur en calories : en matière sèche, la teneur en protéines atteint 35%.

Application en médecine traditionnelle (les données n'ont pas été confirmées et n'ont pas fait l'objet d'essais cliniques !) : Dans le traitement de l'insuffisance rénale et de la lithiase urinaire.