Lait papillaire

Description de la frange épaisse.

Son chapeau est convexe avec une dépression prononcée dans la partie centrale. Son diamètre à l'âge adulte est de 10 à 20 centimètres. Les bords du capuchon sont d'abord relevés puis dépliés. La surface du capuchon est fibreuse et il y a une "frange" le long des bords, dont la longueur atteint 1 centimètre.

La partie centrale de la casquette devient visqueuse après la pluie. La couleur de la calotte est jaune-fauve ou ocre-fauve, et les fibres saillantes ont une couleur plus vive. Des plaques hyménophores sont situées sous le capuchon. Les plaques se détachent de la tige. Les plaques se ramifient souvent autour du pédoncule. La couleur des assiettes est rose-ocre.

La chair du champignon frangé est fragile, coriace et charnue, comme le reste de la famille. La couleur de la pulpe est jaune pâle et dans la tige elle peut être rose. La pulpe sécrète un jus laiteux blanc, qui devient sensiblement plus jaune à l'air. Le goût du jus laiteux est chaud et piquant, et l'odeur est fruitée, parfois ils disent que ça sent le citron "trop ​​mûr". Après contact avec le K (OH) (hydroxyde de potassium), la couleur de la chair vire au jaune d'œuf et le jus laiteux vire à l'orange.

La jambe est cylindrique, forte, effilée vers le bas. Sa longueur est de 4 à 8 centimètres et sa circonférence de 2 à 4,5 centimètres. Avec l'âge, la jambe devient creuse. La couleur de la patte est jaune pâle et des taches parfois plus foncées sont visibles à la base. Chez les jeunes spécimens, les pattes sont veloutées et fibreuses, tandis que chez les champignons mûrs, le velouté ne reste qu'à la base.

Poudre de spores de couleur ocre pâle ou rose pâle. Les spores sont largement elliptiques ou presque sphériques, avec un motif réticulaire bien visible et des verrues clairsemées.

Zone aquatique

Lait de zone aqueuse (Lactarius aquizonatus)

Description : Chapeau d'un diamètre allant jusqu'à 20 cm, blanc avec une teinte jaunâtre, légèrement visqueux, bords hirsutes, enroulé vers le bas. Sur la surface du capuchon, il y a de subtiles zones de lumière concentriques et aqueuses. Avec l'âge, le capuchon prend la forme d'un entonnoir.

La pulpe est élastique, dense, blanche, ne change pas de couleur à la rupture, avec une odeur spécifique de champignon très agréable. La sève laiteuse est blanche, très piquante, jaunit instantanément à l'air. Les plaques sont larges, clairsemées, adhérentes au pédoncule, blanches ou crème, poudre de spores de couleur crème.

La longueur de la jambe du champignon de la zone aqueuse est d'environ 6 cm, l'épaisseur est d'environ 3 cm, même, forte, creuse chez les champignons adultes, toute la surface de la jambe est recouverte de dépressions jaunâtres peu profondes.

Doubles : A quelques similitudes avec la vague blanche (lactarius pubescens), mais beaucoup plus grande. Il ressemble également à un champignon de lait blanc ou sec (russula delica), qui manque de jus laiteux blanc, un violon (lactarius vellereus), qui est généralement plus gros, avec une surface feutrée du chapeau et un jus laiteux blanc, et un vrai champignon de lait (lactarius resimus), qui, semble-t-il, ne pousse pas sur le territoire de la Région de Léningrad... Le trait distinctif le plus évident est la frange jaunie collée au bas du chapeau. Il n'a pas d'équivalent vénéneux, étant donné que tous ces champignons sont comestibles sous condition et sont considérés comme des champignons vénéneux en Europe occidentale.

Remarque : Les champignons poussent en tas, en tas, d'où leur nom. Les trouver n'est pas si facile - les champignons de lait sont habilement déguisés en feuilles noires tombées. Les meilleures conditions météorologiques pour la croissance des champignons sont les nuits chaudes et les brouillards, puis les champignons poussent très abondamment. Par temps de pluie, il pourrit souvent à un jeune âge, car complètement caché dans le feuillage de l'année dernière.

Comestible : Champignon comestible sous condition. Certains trouvent possible de mariner de jeunes champignons de lait, mais le goût principal du champignon se révèle sous une forme salée. Avant le salage, un prétraitement est nécessaire - ébullition ou trempage afin d'éliminer le jus caustique.

Champignons jumeaux

Gorchak, ou amer, a plusieurs doubles, dont certains sont comestibles et d'autres non. Ils sont habilement déguisés en originaux. Ceux-ci inclus:

• camphre lactique;
• morceau de marais;
• le laitier est rouge viande ;
• lactate hépatique.

Le jus chaud et brûlant, que seul l'amer d'origine possède, est la principale caractéristique distinctive par laquelle il est facile de reconnaître un vrai champignon. Ce jus ne change jamais de couleur.

Camphre laiteux

Le camphre lactus (Lactarius camphoratus) appartient à la famille des russula, caractérisée par la structure lamellaire de l'hyménophore de la calotte. Il appartient au groupe des champignons comestibles sous condition; cette espèce pousse en Amérique du Nord et sur le territoire de l'Eurasie dans les forêts de conifères ou mixtes, où elle forme des mycorhizes avec des représentants de conifères.

Préfère vivre sur le sol forestier ou le bois en décomposition. Préfère les sols légèrement acides ou acides pour le développement.

En Russie, le camphre laiteux se trouve dans toute la partie européenne et en Extrême-Orient. Sa description :

• surface mate agréable au toucher du capuchon;
• la surface est rouge-brun ;
• pulpe lâche;
• les larges plaques de l'hyménophore sont proches les unes des autres;
• la couleur des plaques est rouge avec des taches sombres;
• jambe en forme de cylindre;
• la structure de la jambe est fragile ;
• longueur des jambes - jusqu'à 5-8 cm;
• arôme médicinal, camphre;
• le goût est fade ;
• le jus est blanc, ne change pas de couleur au contact de l'air.

Les fausses chèvres de montagne portent des fruits pendant environ 3 mois, de juillet à début octobre. Ils sont classés dans une catégorie basse à 4 saveurs : ce sont des champignons comestibles sous condition. Ils nécessitent un prétraitement, ils sont donc généralement utilisés pour le salage ou bouillis.

Buisson des marais

Champignon des marais (Lactarius sphagneti) est une espèce comestible de la famille des russula, appartient aux champignons lamellaires. Il est lamellaire et cassant. Pousse en grappes, sur sols humides, en plaine, de juin à novembre. Sa description :

• le corps est dense, avec une peau rouge de la calotte ;
• diamètre du capuchon - jusqu'à 5 cm;
• la forme du capuchon est en forme d'entonnoir avec un tubercule au centre;
• les plaques sont fréquentes, descendant jusqu'à la jambe;
• les plaques peuvent être entrelacées et former des motifs particuliers;
• la couleur des plaques est rougeâtre;
• la base de la jambe avec des fibres denses et duveteuses;
• la pulpe est de couleur crème;
• le goût est désagréable, piquant;
• la sève laiteuse blanchâtre interagit avec l'oxygène et, étant oxydée, change de couleur en gris avec une teinte jaune.

Les vieux champignons sont creux à l'intérieur.

La couleur des champignons des marais dépend du climat, du sol et du lieu de croissance. L'état du sol affecte le goût et la taille des organismes. Préfère les endroits humides, n'aime pas la chaleur. Trouvé dans tous les types de forêts en Eurasie.

Le champignon des marais appartient au groupe des champignons comestibles.

Meunier du foie

Le meunier du foie (Lactarius hepaticus) n'est pas consommé en raison de son goût piquant et est donc classé comme champignon non comestible.

Le chapeau est petit, il peut atteindre un diamètre maximum de 6 cm.La couleur ressemble à la couleur d'un foie frais, d'où vient le nom spécifique. Il y a un évidement au centre du capuchon, ils disent donc que le capuchon est en forme d'entonnoir. La jambe est mince, cylindrique, jusqu'à 1 cm de diamètre. La couleur de la jambe correspond à la couleur de la casquette. Le jus laiteux blanc jaunit dans l'air.

La chair à l'intérieur est généralement crémeuse ou beige.

Le plus souvent, la variété se trouve dans les forêts de pins, où elle forme des mycorhizes avec des espèces ligneuses. Il pousse mieux sur des sols sablonneux acides.

Le champignon amer a plusieurs homologues.

Miller viande-rouge

Le meunier rouge à viande (Lactarius trivialis) est parfois aussi appelé lisse, aulne, lisse ou fer. Il appartient aux champignons comestibles sous condition de la famille des russules. L'espèce est caractérisée par la description suivante :

• grande surface du capuchon (jusqu'à 20 cm);
• du bord de celui-ci, un pli à la jambe est perceptible;
• le centre a une dépression;
• la couleur peut aller du lilas au brun-rose ;
• type d'hyménophore - lamellaire;
• fines plaques beiges;
• la jambe est cylindrique;
• la structure de la pulpe est tendre, cassante et légère ;
• arôme faible;
• le goût est piquant.

Le changement de couleur du liquide qui ressort sur la coupe du blanc au jaunâtre est une caractéristique de cette espèce. La mycorhize du bouleau, du pin ou de l'épicéa est un état naturel pour ce champignon. La fructification commence en juillet et se poursuit jusqu'aux derniers jours d'octobre sur les sols fertiles de conifères d'Asie ou d'Europe.

Les bienfaits des champignons frangés.

Les Russes ont compris les avantages des champignons de lait il y a longtemps. Il semble que la composition de ces champignons soit assez pauvre, mais les bénéfices qui en découlent sont colossaux. Ces champignons aident à se débarrasser des névroses et de la dépression, grâce à la teneur en vitamine B, qui apaise le système nerveux.

Les champignons de lait contiennent des protéines équivalentes aux protéines présentes dans la viande. Avec ce remplacement de protéine, le corps ne subit pas de stress. De plus, la protéine des champignons est absorbée plus facilement que les autres protéines.

La consommation régulière de champignons de lait frangés est bénéfique pour la tuberculose, car ces champignons sont actifs contre le bacille de la maladie. Ils aident également à la lithiase urinaire et à l'insuffisance rénale. Les champignons de lait ont un effet diurétique, grâce auquel les toxines, le cholestérol et les toxines sont éliminés du corps. En conséquence, le risque de blocage vasculaire et de formation de plaque est réduit. Les champignons de lait frangés sont des antibiotiques naturels, car ils contiennent de la vitamine C, de la riboflavine et de la thiamine.

Les champignons de lait ont trouvé leur application en médecine, en pharmacie et en cosmétologie. À partir des substances qui composent les champignons du lait, ils fabriquent des médicaments et des médicaments, par exemple, contre la formation de calculs dans la vessie et les reins.

Les avantages des champignons au lait salé sont particulièrement élevés, car au cours du processus de fermentation, des substances se forment qui ont un effet anti-sclérotique. Entre autres, les champignons de lait frangés ont un effet bénéfique sur la peau grâce à la vitamine D incluse dans la composition. Cette vitamine est souvent appelée « solaire », elle est produite dans le corps lorsqu'il est exposé au soleil. Les vitamines D se trouvent dans les produits d'origine animale et les champignons du lait. Cette vitamine rend la peau ferme, saine et mate.

Contre-indications à l'utilisation de champignons de lait.

Il convient de garder à l'esprit que les champignons de lait frangés ont certaines contre-indications:

• Les champignons sont des aliments lourds, les champignons de lait doivent donc être consommés en petites quantités - pas plus de 250 grammes, tout en prenant une pause de plusieurs jours entre leur consommation;
• Comme tout aliment, les champignons de lait frangés peuvent provoquer des réactions allergiques individuelles;
• Les champignons de lait doivent être cuits correctement, sinon un empoisonnement peut survenir. Les champignons de lait sont lavés et nettoyés. Comme indiqué, les champignons sont trempés dans de l'eau froide pendant deux jours, tandis que l'eau est périodiquement changée. Ensuite, ils sont salés et bouillis pendant plus de 20 minutes.

Espèces similaires.

Une caractéristique distinctive d'une poitrine frangée est une "frange" sèche le long des bords du capuchon, une base velue de la jambe et une chair forte. Les espèces apparentées les plus similaires sont le champignon de la zone aqueuse, le vrai champignon et la vague blanche.

• Les champignons de la zone aquatique peuvent être trouvés dans les forêts de feuillus et les conifères, qui contiennent des trembles, des pins, des bouleaux et des saules. Un trait caractéristique de ce champignon est des zones aqueuses le long des bords de la calotte, des fibres humides frangées sur la claque, qui disparaissent parfois, des taches de la tige et l'absence de pubescence à la base ;
• De vrais champignons de lait s'installeront dans les forêts de pins et de bouleaux. Un trait distinctif de la poitrine actuelle est la peau lisse et collante de la casquette, une couleur blanche durable, une courte « frange » sur les bords de la casquette, qui disparaît rapidement, et l'absence de poils à la base de la tige;
• Le loup blanc pousse sous un bouleau. Son trait caractéristique est un jus laiteux qui ne change pas à l'air, un chapeau et des bords fibreux, une patte blanche avec une zone rosée ou orangée.

Lieux de croissance des champignons de lait frangés.

En Europe, les champignons de lait frangés sont répandus, mais dans le reste du monde, ils sont assez rares. Ils poussent dans les forêts mixtes. Les champignons de lait frangés forment des alliances mutuellement bénéfiques avec les hêtres, les chênes, les bouleaux, les noisetiers, les charmes.La fructification a lieu de juillet à octobre.

Evaluation de l'edibilité de l'asclépiade frangée.

Le champignon de lait frangé, comme beaucoup d'autres laitiers, est considéré comme un champignon comestible sous condition, car sa pulpe a un goût amer. Ces champignons ont besoin d'un long trempage.

Dans de nombreux pays occidentaux, ce type de champignon est pratiquement inconnu. Les cueilleurs de champignons les considèrent parfois comme non comestibles ou toxiques. Mais en Russie, on trouve souvent des champignons de lait sur les tables à manger.

Le plus souvent, les champignons de lait frangés sont utilisés pour le salage. Après le salage, ils ont une teinte bleutée. En consistance, ces champignons sont charnus et juteux. Leur goût est bon et leur arôme est unique. En plus du salage, les champignons de lait frangés peuvent être frits et séchés. Avant la cuisson, il faut enlever l'amertume de ces champignons, sinon il sera impossible de les manger.

La plus courante est la méthode sibérienne de décapage des champignons de lait. Ils sont trempés tout au long de la journée, drainant l'eau de temps en temps, puis les champignons sont lavés et trempés à nouveau. Après cela, les champignons de lait sont salés en fûts ou en bocaux avec des épices. Après 40-50 jours, les champignons au lait salé sont prêts. Ces champignons de lait sont très utiles.

Auparavant, les champignons du lait étaient considérés comme l'un des meilleurs champignons à mariner. On sait que seulement dans le district de Kargopol, environ 2,5 mille kilogrammes de champignons de lait étaient récoltés chaque année. Ces champignons étaient salés et transportés à Saint-Pétersbourg.

Pendant le jeûne, les champignons de lait étaient considérés comme l'un des plats principaux. En témoigne le menu d'un dîner organisé par le patriarche Hadrien, le 17 mars 1699. Ce menu comprenait des tartes aux champignons, des champignons au lait au beurre avec du raifort, des champignons au lait chaud avec du jus.

Composition chimique des champignons frangés.

Les champignons de lait, comme les concombres, contiennent beaucoup d'eau, mais ils contiennent également de nombreux composants utiles. Ils sont composés de protéines, de glucides, de graisses, de cendres, de fibres et de fibres alimentaires. De plus, les champignons de lait frangés contiennent des vitamines B1,2, C et D. Il s'agit d'un produit non nutritif - il y a 16 kilocalories pour 100 grammes, par conséquent, les champignons de lait frangés sont attrayants pour les personnes qui suivent un régime, tandis que le corps est vite saturé.

Brillant comme un ciel étoilé - Lait jaune d'or

Description du champignon

Le champignon jaune d'or appartient au genre Millechnik, famille russula.

Ce champignon peut être de différentes nuances, du rouge ocre et jaune au brique rosâtre, un trait distinctif sera des taches et des rayures sur le capuchon lisse et mat. La forme de la casquette change avec le temps, elle est initialement fortement concave, puis se plie et s'étend progressivement vers le haut, les bords sont pliés, sa taille varie de 3 à 7 centimètres.

L'hyménophore (la partie inférieure du capuchon), comme le capuchon lui-même, n'a pas de teinte spécifique. Le plus souvent, les champignons se présentent avec des plaques épaisses et crémeuses, qui deviennent rougeâtres à l'âge adulte et bifurquent aux extrémités.

La jambe atteint 6 à 8 centimètres de hauteur, lisse et de couleur claire. La chair du champignon est épaisse, blanche, jaunit sur la coupe à cause du jus laiteux. Il n'y a pas d'odeur prononcée.

Pour la première fois un champignon jaune d'or a été remarqué par un membre de la Royal Academy et un botaniste suédois Elias Magnus Freis en 1838, ce plus grand homme portait le titre de "père de la mycologie" et est considéré comme l'un des fondateurs de la taxonomie des champignons et lichens.

Moment et lieu de fructification

Ce champignon préfère les forêts de feuillus, les forêts de chênes en zone climatique tempérée. On les trouve le plus souvent sous les vieux chênes, les hêtres, les châtaigniers, c'est avec ces arbres que le champignon de lait jaune d'or forme des mycorhizes (relation étroite et mutuellement bénéfique du champignon avec les racines de la plante).

Ce champignon est répandu dans les sols acides de Grande-Bretagne et d'Irlande. On le trouve aussi en Amérique du Nord et en Afrique. On le trouve dans toute l'Europe, de la Scandinavie à la Méditerranée.

Il porte des fruits de juin jusqu'à la fin de l'automne.