Lait jaune (Lactarius scrobiculatus) photo et description

Les principaux types de champignons

Vrai Lait (Lactarius resimus)

L'espèce la plus célèbre avec un excellent goût. Le chapeau est charnu, d'abord étalé, puis déprimé au centre, à bords frangés incurvés, atteint un diamètre de 20 cm.La peau est laiteuse ou avec une teinte jaune, parfois avec des taches rougeâtres, visqueuse par temps pluvieux ou brumeux.

La jambe est régulière, jusqu'à 6 cm de haut, de fréquentes plaques blanc crème y descendent. La pulpe est serrée, blanche, au jus âcre, jaunissant à la rupture. C'est le meilleur type pour les cornichons dans lesquels les fructifications prennent une teinte bleu clair.

Lait de tremble (Lactarius controversus)

Le chapeau est d'abord plat-arrondi, surélevé au centre, puis concave, jusqu'à 30 cm de diamètre, blanc, avec des stries rougeâtres ou violettes, légèrement pubescente. Les plaques sont fréquentes, blanches à reflets roses, descendant jusqu'à un pédoncule dense atteignant 8 cm de haut, qui devient plus étroit à la base. La teinte rose des assiettes est la principale différence entre cette espèce et les autres trayeurs.

La pulpe est d'un blanc laiteux, avec un arôme fruité ; lorsqu'elle est brisée, elle émet un liquide blanc caustique qui ne noircit pas à l'air.

Lait jaune (Lactarius scrobiculatus)

Un beau champignon, avec une calotte dorée appétissante jusqu'à 15 cm de diamètre, concave au centre et frangée sur les bords, visqueuse sous la pluie et brillante par une journée ensoleillée. La patte est forte, petite, jusqu'à 5 cm de haut, avec une teinte jaunâtre et des taches ou des taches dorées à motifs.

Des plaques crémeuses souvent localisées descendent jusqu'à la tige. La pulpe est juteuse, un jus brûlant apparaît sur la fracture, qui s'assombrit alors. Des pannes d'électricité peuvent apparaître pendant la collecte et le transport aux points de contact.

Lait de Chêne (Lactarius insulsus)

Le chapeau est ouvert, puis en forme d'entonnoir à bords rabattus, jusqu'à 12 cm de diamètre.La peau est brun-orangé, avec une teinte rougeâtre, couverte de taches brunes. Des plaques jaunâtres descendent jusqu'à un pédoncule de la même couleur.

La pulpe est charnue, blanc crème, lorsqu'elle est cassée, elle acquiert une teinte rose et libère un liquide blanc aqueux avec un goût piquant et une légère odeur de champignon. Le champignon est utilisé pour le décapage et est considéré comme comestible sous certaines conditions.

D'une autre manière, le champignon de chêne est appelé champignon de chêne. Si vous souhaitez en savoir plus sur les capsules de lait au safran, lisez l'article "Champignons de caméline".

Lait noir (Lactarius necator)

Ce champignon noir est très savoureux dans les cornichons, acquérant une teinte vineuse rougeâtre. Le chapeau est rond-plat, plus tard enfoncé, jusqu'à 20 cm de diamètre, jaune brunâtre avec une teinte olive ou vert foncé, la surface peut être recouverte de cercles concentriques. Les bords sont bombés, légèrement frangés. La peau est visqueuse, surtout par temps de pluie.

Jambe collante verdâtre atteignant 8 cm de haut, serrée et pleine, devient creuse à la base, la surface est couverte de bosses. Dans la partie supérieure, des plaques amincies de couleur olive jaunâtre descendent dessus. La pulpe blanche est charnue, grisâtre lorsqu'elle est brisée, émettant un liquide laiteux, qui dans l'air acquiert une teinte lilas. Le chapeau est souvent sale, la surface est recouverte de particules de terre et de débris, et doit être grattée avant la cuisson.

Podgruzdok blanc (morceau sec) (Russula delica)

Podgruzdok blanc (Russula delica)

Podgruzdok blanc - un type de russula savoureux et parfumé, un chapeau crème blanchâtre avec des taches brunes, jusqu'à 20 cm de diamètre, arrondi-convexe, puis concave. Les plaques sont fréquentes, blanc crème, tombant sur une tige forte régulière ou légèrement incurvée. La pulpe est serrée, crémeuse, avec un délicat arôme de champignon et un goût piquant.

La surface est généralement recouverte de particules de sol incarnées. Par temps sec, les tissus secs peuvent se fissurer comme du parchemin, c'est pourquoi la charge a reçu son deuxième nom.

Quels types de champignons de lait comestibles conviennent au salage: champignon de lait amer

Catégorie : comestible.

Ci-dessus, une photo de ce à quoi ressemble un champignon de lait amer (Lactarius rufus). Son capuchon d'un diamètre de 3 à 12 cm, généralement brun ou rougeâtre, a la forme d'une cloche, au fil du temps il se redresse sensiblement, un petit tubercule en forme de cône apparaît au centre. Chez les champignons mûrs, il est déprimé. Doux au toucher, légèrement pubescent, après la pluie ou par temps humide, il peut être collant et glissant. Les bords, en règle générale, sont fortement incurvés vers l'intérieur et plus légers que le centre.

Jambe (hauteur 3-9 cm) : relativement mince, cylindrique, de couleur similaire à la calotte. Il est recouvert de duvet léger et présente un épaississement notable à la base.

Plaques : fréquentes et peu larges.

Pulpe : très cassante, dégage un jus laiteux épais et blanchâtre sur la coupe. Il n'émet pratiquement aucune odeur et le champignon tire son nom de son goût poivré et amer.

Selon la photo et la description, ce type de champignon de lait est similaire à l'asclépiade hépatique non comestible (Lactarius hepaticus), dont le jus laiteux jaunit sensiblement dans l'air; le camphre lactarius comestible (Lactarius camphoratus), qui a une odeur caractéristique de camphre, et le lactarius des marais (Lactarius sphagnei), qui ne pousse que dans les zones marécageuses.

Quand il pousse : de mi-juillet à fin septembre dans presque tous les pays de la moitié nord de l'Europe et de l'Asie.

Où le trouver: sur les sols acides des forêts de conifères, moins souvent dans les forêts denses de bouleaux.

Le lait amer ne convient que pour le salage et seulement après un trempage complet avec un changement constant d'eau (10-12 heures). Ceci est fait pour éliminer l'amertume. Lorsqu'il interagit avec la saumure, ce type de champignon de lait comestible s'assombrit sensiblement.

Application en médecine traditionnelle : sans objet. Cependant, les scientifiques ont appris à isoler de l'asclépiade amère une substance qui inhibe la croissance des bactéries Staphylococcus aureus, du foin et d'Escherichia coli.

Important! Les champignons amers peuvent accumuler le nucléide radioactif césium-137, qui se dépose dans le foie et les muscles des humains et des animaux, vous ne devez donc pas récolter ce champignon dans des zones de contamination radioactive. Autres noms : amer, amer rouge, chèvre de montagne

Les cueilleurs de champignons appellent le champignon amer un voyageur, car on le trouve souvent lors de la "chasse tranquille"

Autres noms : amer, amer rouge, chèvre de montagne. Les cueilleurs de champignons appellent le champignon amer un voyageur, car on le trouve souvent lors de la "chasse tranquille".

Champignon de lait jaune et cochon : quelles sont les différences

Le cochon est un champignon vénéneux qui peut être confondu avec un champignon jaune. Cependant, cela ressemble beaucoup plus à un morceau noir.

Jusqu'à récemment, le porc était classé comme champignon comestible sous condition. Mais les cas de décès enregistrés dus à la consommation de ce champignon dans les aliments ont conduit au fait qu'en 1984 le porc est tombé dans la catégorie des vénéneux.

Pour distinguer ce champignon des champignons de lait, il est important pour un cueilleur de champignons de connaître les « signes » caractéristiques d'un porc, notamment :

un chapeau de couleur jaune-marron ou ocre-marron, d'un diamètre de 17 centimètres et plus ;
la pulpe est de couleur brun clair, qui s'assombrit à la coupe;
plaques qui se séparent facilement du capuchon;
tige mate et lisse, dont la couleur est légèrement plus claire que le capuchon.

Recettes de cuisine

Le violon appartient aux champignons comestibles sous condition, qui ont été classés dans la quatrième catégorie de comestibles. Lorsqu'il est correctement traité, il est sans danger pour le corps, il est donc utilisé avec succès dans la cuisine. Skripun peut être cuit pour une utilisation future, mariné, salé.

Traitement primaire et trempage

Avant de procéder directement à la cuisson, il est nécessaire d'effectuer le traitement primaire des corps de fruits afin d'en éliminer le jus laiteux.

Algorithme des actions :

Passez par les champignons.
Enlevez les feuilles adhérentes, la mousse et les particules de saleté.
Rincer abondamment à l'eau courante.

Ensuite, vous pouvez passer au processus de trempage, qui aidera à éliminer le goût de l'amertume, des toxines et des éléments nocifs. Le trempage doit se faire de deux manières :

Immersion dans l'eau froide.Il est nécessaire de placer les champignons dans un liquide salé, dans lequel ils doivent rester pendant 5 à 7 jours, puis de les changer périodiquement en frais.
Verser de l'eau bouillante dessus. Cette méthode est considérée comme plus rapide, après 3 jours, les champignons sont prêts pour un traitement ultérieur. Dans ce cas, l'eau devra être changée assez souvent - jusqu'à 5 fois par jour.

Est-il possible de faire frire et bouillir le champignon violon?

Le violon est adapté pour manger uniquement sous forme salée. Lors de l'ébullition ou de la friture, l'amertume du corps du fruit est préservée et lors de la consommation du violon ainsi préparé, il existe un risque d'effets indésirables.

Salaison

Le violon salé a un goût bien inférieur à celui des champignons au lait blanc. Mais si vous trouvez la bonne recette, vous pouvez obtenir une excellente collation avec un arôme agréable. Pour les préparations pour l'hiver, les fruits à chapeau large et charnu conviennent. Dans ce cas, il est recommandé de sélectionner des corps de fruits entiers et frais sans signe de vermifuge.

Chaud

Ingrédients:

violon pré-trempé - 1 kg;
sel de table - 30 g;
feuilles de cassis fraîches - plusieurs morceaux;
eau filtrée;
piment de la Jamaïque - quelques pois;
clous de girofle - 2-3 pièces;
feuille de laurier - 1 pièce

Recette:

Versez de l'eau dans une casserole en émail, ajoutez du sel.
Placez-y les champignons, blanchissez-les pendant 20-30 minutes en retirant constamment la mousse.
Jeter dans une passoire.
Attendre le refroidissement.
Mettez des feuilles de cassis au fond du pot, ajoutez des épices, ajoutez du laurier.
Posez les grincements sur le dessus avec les bouchons vers le bas, tout en saupoudrant chaque couche de sel de table.
Couvrir de feuilles de cassis sur le dessus, fermer le couvercle et réfrigérer pendant 1,5 mois.

Froid

Le sel pour l'hiver peut être froid.

Les ingrédients suivants sont requis :

champignon en feutre - 1 kg;
sel de table - 50 g;
feuille de laurier, clous de girofle, grains de poivre, gousses d'ail - au goût;
feuilles de cassis ou de cerisier - plusieurs morceaux.

Comment mariner un violon :

Mettez les champignons dans un récipient en bois en couches denses, bouchons vers le bas, saupoudrez chacun de sel et d'épices.
Couvrir avec une plaque en céramique sur le dessus et placer la charge.
Attendez que le liquide soit libéré. Il doit recouvrir complètement les champignons, et si cela ne se produit pas, compléter avec une solution saline préparée à raison de 20 g de sel pour 1 litre d'eau.
Mettez le couinement préparé dans des bocaux stérilisés, bouchons vers le bas.
Couvrir le salage de feuilles de cassis.
Fermer avec des couvercles.
Mettre au réfrigérateur pendant 1,5 mois.

Squeaks marinés croustillants chauds

Les champignons au lait feutré peuvent également être marinés et enroulés dans des bocaux. Ce processus prend plus de temps car les champignons ont besoin d'une préparation minutieuse. Mais, selon les critiques, le grincement mariné est croustillant et aromatique.

Ingrédients:

violon - 1 kg;
eau - 1 cuillère à soupe;
sel de table - 40 g;
oignon - 1 pièce;
feuilles de cerisier - plusieurs morceaux;
feuille de raifort - 1 pièce;
parapluie à l'aneth - 1 pièce;
poivre noir au goût.

Recette de cornichons étape par étape:

Eplucher et rincer les champignons à l'eau froide au moins trois fois.
Couvrir d'eau pendant la nuit.
Le matin, égouttez l'eau et rincez à nouveau chaque champignon sous le ruisseau.
Mettre dans un récipient en émail, couvrir d'eau et porter à ébullition en éliminant périodiquement la mousse qui apparaît.
Jeter dans une passoire ou un tamis.
Rincer à nouveau et faire tremper dans l'eau froide pendant une demi-heure.
Égoutter le liquide, rincer les champignons plusieurs fois.
Préparez des pots stérilisés.
Placer les épices au fond, une couche de champignons sur le dessus, sur eux des rondelles d'oignons hachés et une feuille de raifort.
Faire bouillir l'eau de la marinade avec du sel et du poivre.
Verser la saumure sur les champignons, stériliser les bocaux pendant 30 minutes, rouler.

Bénéfice et préjudice

Les champignons de lait contiennent des vitamines et des minéraux nécessaires à la santé humaine. De plus, ce champignon possède de nombreuses qualités bénéfiques.

Le champignon jaune est considéré comme une riche source de protéines, qui est encore plus abondante dans ces champignons que dans la viande.Le grattage est particulièrement utile pour les végétariens à la recherche de sources supplémentaires de carence en protéines.
Également dans la vague jaune contient du calcium, des vitamines D et PP.
La vitamine B, qui fait partie du champignon, aide à faire face à la nervosité, au stress et à la dépression, à renforcer les nerfs et à maintenir la stabilité émotionnelle.
Une faible teneur en calories (12-16 kcal) permettra aux champignons de lait d'être consommés même par ceux qui suivent un régime et veulent se débarrasser de leurs kilos en trop.
La grande quantité de fibres contenues dans la vague procurera une sensation de plénitude durable. En outre, les fibres aident à éliminer les substances nocives du corps, aident à nettoyer le sang et la peau.

Cependant, s'il est mal préparé ou consommé de manière excessive, le champignon de lait peut nuire à la santé humaine et entraîner des troubles gastriques ou intestinaux.

Par conséquent, il est extrêmement important de suivre le processus de prétraitement du champignon avant de le cuire.

Aussi, une onde jaune est contre-indiquée pour les personnes souffrant de :

maladie du rein;
maladies du tractus gastro-intestinal (ulcère, gastrite);
hypertension artérielle.

Avec une extrême prudence, vous devez traiter le champignon aux femmes enceintes, ainsi qu'aux jeunes mères qui allaitent des bébés. Pendant ces périodes, le corps peut réagir de manière imprévisible à différents aliments, il est donc recommandé d'obtenir une consultation préalable avec un médecin.

Enfin, les champignons de lait ne doivent pas être inclus dans l'alimentation des personnes âgées et des enfants de moins de 12 ans. Le corps des deux contient une quantité insuffisante d'enzymes qui contribuent à l'assimilation du champignon.

Règles de collecte et d'approvisionnement

Il existe une vingtaine de types de champignons, on les trouve en abondance en Sibérie et dans l'Oural, dans la région de la Volga. Ils préfèrent les sols sablonneux humides, les zones légèrement surélevées et bien éclairées. Chaque cueilleur de champignons sait comment poussent les champignons de lait dans ces endroits. Après tout, un champignon fort et savoureux est une vraie trouvaille pour un gourmet ! Seuls les jeunes champignons conviennent à l'alimentation, dont le chapeau n'a pas atteint 8 à 10 cm de diamètre.Ils sont récoltés de différentes manières - ils sont bouillis, salés, marinés. Différents types de champignons de lait sont combinés les uns avec les autres, de sorte qu'ils peuvent être marinés ensemble.

Les champignons récoltés sont triés, nettoyés du feuillage et des branches. Ensuite, ils sont soigneusement rincés dans une bassine jusqu'à ce que l'eau soit claire. Pour éliminer l'amertume, ils doivent être trempés. Le trempage de la nigelle prend plus de temps que les autres types. La période de trempage optimale est de 4 à 5 jours, l'eau doit être changée deux fois par jour. Pour se débarrasser enfin de l'amertume, les champignons trempés sont bouillis pendant une heure dans deux eaux.

Les champignons au lait noir sont idéaux pour la mise en conserve. Salez-les à froid et à chaud, le plus souvent entières ou uniquement en chapeaux. Si beaucoup de champignons sont collectés, ils sont préparés dans un tonneau à l'ancienne, c'est-à-dire qu'ils sont déposés en couches et saupoudrés de sel. Une fois terminé, ils acquièrent une riche teinte pourpre. Le champignon au lait noir est croustillant et épicé au goût, il convient à la préparation de divers apéritifs et salades, méli-mélo. Il est préférable de les servir seuls avec des oignons et de l'huile de tournesol parfumée.

A quoi ressemble un lait poivré : photo et application

Famille : Russulacées.

Synonymes : menthe poivrée.

La description. A quoi ressemble le lait au poivre sur la photo ci-dessus : le chapeau du champignon est blanc, jaunâtre avec l'âge ou avec des taches brunâtres. Il n'a pas de zones concentriques, son diamètre est de 5 à 20 cm Extérieurement, le chapeau est charnu, dense, d'abord plat, avec un bord recourbé, puis concave, mat, non pubescent, sec. La pulpe est grossière, dense, blanche, vire au bleu bleuâtre sur la coupe, avec un goût poivré piquant et une légère odeur de pain de seigle. Le jus laiteux est très abondant, brûlant, blanc, virant au bleu ou au jaune à l'air. Les plaques sont blanches ou crémeuses, très fréquentes, étroites. Tige 5-8 X 1-2,5 cm, dense, lisse, blanche, parfois avec des taches jaunâtres.

Distribué dans la zone tempérée et forêt-steppe de la Russie, forme des mycorhizes avec du chêne, du bouleau et de l'épinette, habite les forêts de feuillus et mixtes avec la participation de ces espèces. Fructification en juillet-octobre.

Espèces similaires.Le violoniste (L. vellereus) se distingue par une sève laiteuse brunissant à l'air et des plaques rares. Le parchemin de lait (Lactarius pergamenus) a une patte plus longue.

Faites attention à la photo : ce type de lait a un chapeau ridé et un podgruzdok blanc (Russula delica), caractérisé par l'absence de jus laiteux et de pulpe non caustique (plaques piquantes). Les propriétés médicinales du poivre en grains

L'extrait aqueux chaud de L. piperatus a montré une activité anticancéreuse en inhibant le sarcome-180, le carcinome d'Ehrlich et l'adénome pulmonaire de Lewis

Les propriétés médicinales de la menthe poivrée. L'extrait aqueux chaud de L. piperatus a montré une activité anticancéreuse en inhibant le sarcome-180, le carcinome d'Ehrlich et l'adénome pulmonaire de Lewis.

L'extrait au méthanol de corps de fruits frais a montré une activité antibactérienne contre des agents pathogènes tels que Escherichia coli, Proteus vulgaris et Mycobacterium smegmatis, et aucune activité antifongique contre Candia albicans. Des études supplémentaires récentes ont montré que le niveau d'activité antimicrobienne dépend fortement de l'âge des organes de fructification, est le plus élevé chez les jeunes champignons et est pratiquement absent chez les champignons matures qui commencent à disperser les spores.

Il en va de même pour l'activité antioxydante, qui est élevée dans les jeunes fructifications et faible dans les anciennes. L'activité antioxydante de la menthe poivrée se traduit par une diminution du nombre de radicaux libres, une inhibition de l'hémolyse oxydative dans les érythrocytes et une inhibition de la peroxydation lipidique.

Médecine traditionnelle et populaire. En médecine chinoise, le champignon est utilisé pour détendre les muscles et soulager les crampes musculaires.

En Russie, le jus laiteux du lait de poivre était utilisé pour éliminer les verrues et dans la conjonctivite purulente aiguë (un chiffon imbibé de jus laiteux a été appliqué) et les fructifications légèrement grillées - dans les reins et la lithiase biliaire. Il existe des tentatives connues d'utilisation du champignon au 19ème siècle contre la tuberculose (on pense qu'elles étaient inefficaces).

Utilisations en cuisine : Utilisé pour le décapage et le décapage. Pour enlever le goût piquant, il est pré-bouilli et/ou trempé. Dans le Caucase, il est parfois séché, réduit en poudre et utilisé comme assaisonnement chaud à la place du poivre.

Cultiver à la maison et à la campagne

Les champignons de feutre peuvent être récoltés non seulement dans les forêts, mais aussi à la maison. Ce processus n'est pas particulièrement difficile, il vous suffit d'acheter un mycélium prêt à l'emploi.

Lors de la croissance, l'algorithme d'actions suivant doit être observé:

Mélangez du mycélium avec du sol forestier et de la sciure de bois dur.
Dans les endroits où poussent de nombreux grincements, ramassez la mousse et le feuillage pourri.
Semer du mycélium. Le semis peut se faire de la fin du printemps au début de l'automne.
Préparez une solution nutritive à partir de levure et de sucre pour l'alimentation.

S'il n'était pas possible d'obtenir du mycélium prêt à l'emploi, vous pouvez essayer une autre méthode :

Casser les champignons trop mûrs en petits morceaux.
Mélangez-les avec de la tourbe et de la sciure de bois.
Arroser de solution nutritive.
Couvrir de petits trous.
Laisser reposer trois jours dans une pièce à une température d'environ +23 degrés Celsius.
Préparez le sol en le traitant avant la plantation avec une solution de chaux préparée à raison de 50 g de substance pour 10 litres d'eau.
Faites les trous plus près de l'arbre à feuilles caduques.
Placez le substrat préparé dans le puits, en le remplissant jusqu'à la moitié.
Posez le mycélium dans la couche suivante et recouvrez-le de chaux et de terre.
Couvrir de mousse et de feuilles pourries.

Véritable champignon de lait: photos et propriétés

Famille : Russulacées.

Synonymes : champignon au lait blanc, champignon au lait cru, champignon au lait humide, champignon au lait pravsky.

La description. Le chapeau est grand, de 10 à 20 cm de diamètre, d'abord blanc, arrondi-convexe ou presque plat, puis en forme d'entonnoir, à bord hirsute tourné vers le bas, légèrement jaunâtre, avec des zones annulaires aqueuses à peine perceptibles.

Faites attention à la photo d'une charge réelle : la surface de son capuchon est très visqueuse, surtout par temps de pluie.La pulpe du champignon est blanche, dense, charnue, ferme, avec un arôme spécifique agréable

Le suc laiteux est blanc, piquant, amer; à l'air il devient immédiatement jaune de soufre. Les assiettes sont blanches ou crème, avec un bord jaunâtre, larges, clairsemées. La tige est forte, régulière, 3-5 X 1,5-3 cm, nue, blanche, parfois avec des taches jaunâtres, creuse à l'intérieur à maturité.

Ce type de champignon est courant dans la zone tempérée de la Russie, dans les forêts de bouleaux, les forêts avec la participation du bouleau, pas souvent, mais par endroits en abondance. Fructification en juillet-octobre.

Espèces similaires. Malgré la présence de nombreux autres laits blancs, le vrai champignon de lait est trop caractéristique pour être confondu avec quelque chose.

Application en médecine populaire : Les propriétés du champignon permettent d'utiliser ce champignon dans les maladies de l'estomac et la blennorrhée (conjonctivite aiguë purulente).

Règles de récolte et d'approvisionnement : Les jeunes fructifications sont récoltées, utilisées bouillies sans sel (maladies de l'estomac). Pour le traitement de la blénorrhée, le jus laiteux est collecté.

Utilisations culinaires : Considéré comme le plus savoureux des champignons de lait. Nécessite une ébullition et/ou un trempage préalables, utilisé pour le salage et le marinage, parfois pour la friture (après ébullition).

Où la bosse grandit

Le champignon blanc pousse principalement dans les régions du nord, mais parfois il peut également être trouvé dans d'autres régions climatiques. Si vous partez à la "chasse tranquille" de ces champignons en particulier, sachez qu'ils préfèrent pousser dans les forêts de feuillus et mixtes, et qu'ils se trouvent le plus souvent près des bouleaux, car le champignon forme des mycorhizes avec les racines de cet arbre particulier. Cela n'a aucun sens de rechercher ces champignons plus souvent, car ils préfèrent les prairies humides et modérément éclairées, les clairières et les lisières des forêts. Les champignons de lait sont des champignons à croissance lente (0,2-0,3 cm par jour). Il leur faut environ une semaine pour mûrir complètement.

En allant dans la forêt pour ces champignons, il faut aussi savoir que le pic de leur fructification se situe à la fin de l'été ou au début de l'automne (selon la région climatique). Mais, si l'automne est chaud, ils peuvent également être trouvés en octobre. Il convient également de garder à l'esprit que par temps chaud, les organes de fructification se développent mal, il est donc préférable de s'attaquer aux proies avec l'arrivée d'un temps frais et pluvieux.

Les champignons de lait adorent les forêts de conifères humides et mixtes. Apparaissent après de fortes pluies chaudes. Comme toutes les lamelles, elles poussent en famille, et très rapidement : quelques jours - et la "clairière" est prête, vous pouvez la récupérer à nouveau. Le lait pousse en 3 à 5 jours jusqu'à une taille moyenne et continue de croître pendant 10 à 15 jours

Le diamètre du chapeau et la hauteur du champignon par jour augmentent de 1 à 1,5 cm.Faites attention aux tontes abandonnées près de la forêt - souvent, les champignons laitiers agrippent le bord de la clairière.

Dans une large mesure, le taux de croissance des champignons dépend de la température et de l'humidité du sol et de l'air. La température la plus favorable dans la forêt est d'environ 22 ° C et l'humidité est de 80 à 85 %. Les champignons n'aiment pas l'humidité excessive et le temps chaud. Par temps chaud, mais pas chaud, ils poussent plus vite que par temps froid. Il y a une augmentation significative de la croissance des champignons après des pluies chaudes et calmes, l'apparition de brouillards. Une faible humidité de l'air et un sol sec provoquent l'arrêt de leur croissance. Il se produit également à la suite d'une infestation des fructifications par des larves de moustiques et de mouches.

Considérez dans quelles régions de Russie les champignons de lait sont les plus courants:

Beaucoup de ces champignons poussent dans le territoire de Krasnoïarsk. Ce sont Arey, Emelyanovo, Uzhur, Kurtak, les environs d'Uyar, Bartat, Shchetinkino.
Dans la région de Tcheliabinsk, on peut trouver des champignons dans la forêt du côté ouest du lac Bolshoy Kremenkul, dans les forêts le long de l'autoroute Kyshtym-Ozersk, les forêts environnantes de Kasley sont également riches en champignons, dans les forêts autour du village de Kureinoe, dans la forêt autour du village de Tomino.
Dans la région de Vladimir, les villages d'Efimovskaya et Smykovo, le village de Demukhino, Ilyino, Muromtsevo (district de Sudogodsky) sont célèbres pour leurs champignons. Le village de Pervomaisky (district de Selivanovsky), Boldino (district de Sobinsky) en direction de Koloksha.
En Transbaïkalie, les champignons de lait poussent dans la vallée de Tunkinskaya, non loin d'Irkoutsk dans le village de Pivovarikha.
Le sud-est de la région de Sverdlovsk est idéal pour ramasser des champignons.Dans le nord de l'Oural moyen, il y a aussi des champignons de lait, mais en plus petites quantités, et tout le monde ne les suivra pas dans la taïga profonde. Excellents endroits près des stations Reshety, Sportivnaya, Novoalekseevskaya, près de Kamyshlov.

Champignons de lait récoltés

Du vrai lait

Vrai photo

Systématique. Classer - Basidiomycètes, ordre - Russulales, famille russule - Russulacées, genre Mlechnik - Lactaire.

Du vrai lactose - Lactaire resimus... Le vrai champignon de lait est également appelé champignon de lait cru, champignon de lait blanc (Oural, région de la Volga), champignon de lait pravsky (Sibérie), champignon de lait humide (Kazakhstan, Sibérie occidentale).

La cueillette des champignons, c'est comme la chasse. Il faut se lever tôt, vers six heures du matin. Sinon, le risque de retrouver des pattes coupées augmente.

La recherche du champignon est effectuée dans les forêts de bouleaux, car le vrai champignon de lait forme avec lui une mycorhize - une symbiose du mycélium du champignon avec les racines de l'arbre.

En marchant dans la forêt, vous devez regarder très attentivement toutes les irrégularités et bosses du sol, en particulier près des souches et sous les bouleaux, car le capuchon peut être complètement caché sous les feuilles ou les aiguilles tombées. Les champignons de lait n'aiment pas la lumière, ils poussent donc principalement dans des endroits sombres et humides, légèrement nichés au sol. Pour plus de commodité, vous pouvez emporter un long bâton avec vous et l'utiliser pour vérifier le contenu des tubercules.

La vraie description

Diamètre Chapeaux 5-20 cm, initialement plat-convexe, acquiert plus tard une forme en entonnoir avec un bord pubescent enroulé vers l'intérieur, dense.

Peau blanc laiteux ou légèrement jaunâtre, humide, visqueux, a des zones concentriques peu claires, le plus souvent avec des particules de litière et de terre adhérentes.

Jambe 3-7 cm de haut, 2-5 cm de diamètre, lisse, cylindrique, blanc ou légèrement jaunâtre, parfois avec des noyaux ou des taches jaunes, creux.

Pulpe le champignon est fort, dense, blanc, avec une odeur caractéristique qui ressemble à l'odeur du fruit. Le jus laiteux a un goût piquant, blanc et devient jaune soufre dans l'air. Le champignon est humide au toucher, même par temps sec.

LPs les champignons sont assez fréquents, légèrement descendants le long de la tige, larges, blancs avec une teinte jaunâtre.

Poudre de spores de couleur jaunâtre.

La variabilité du champignon est réelle

Dans les vieux champignons, les assiettes jaunissent, la patte devient creuse. Il peut y avoir une tache brune sur le capuchon. La couleur des plaques peut varier du jaunâtre au crème.

Écologie et répartition du champignon

Trouvé dans les forêts mixtes et feuillues : pin-bouleau, avec sous-bois de tilleul, bouleau. Formes avec bouleau mycorhize... Distribué dans le nord de la Russie, en Sibérie occidentale, dans l'Oural, en Biélorussie, dans les régions de la Haute et Moyenne Volga. Grandit en grands groupes. Pas commun.

Pour une fructification favorable, la température optimale est de 8-10°C à la surface du sol. Saison - juillet-septembre, dans les régions du sud (région de la Moyenne Volga, Biélorussie), août-septembre.

Le caractère comestible du champignon est réel

Le lait est un véritable champignon comestible ou comestible de 1ère catégorie.Après avoir ramassé les champignons, ils commencent à les transformer. Les champignons sont nettoyés, lavés, coupés les cuisses avec des particules de mycélium, mis dans un récipient avec de l'eau et saupoudrés de sel. Le salage des champignons de lait est une entreprise fastidieuse. Le trempage est effectué pendant au moins trois jours. Dans ce cas, il est nécessaire de changer l'eau trois fois par jour. Ainsi, les composés toxiques sont éliminés du champignon, à cause duquel il est considéré comme comestible sous certaines conditions.

Vrai photo:

Vrai photo

La manière froide classique de mariner les champignons au lait

Avant le salage, les champignons sont trempés dans de l'eau salée et acidifiée (10 g de sel et 2 g d'acide citrique pour 1 litre d'eau). Le trempage est effectué pendant 2 jours, tandis que l'eau est changée matin et soir. Ensuite, les champignons sont placés au fond, dans des récipients préparés, bouchons vers le bas, saupoudrés de sel à raison de 40-50 g pour 1 kg de champignons. Lorsque le récipient est rempli, les champignons sont recouverts d'un chiffon propre, un cercle est placé dessus et un petit poids est placé dessus. Après 2-3 jours, les champignons deviennent plus denses et le jus est libéré, une nouvelle portion de champignons leur est ajoutée, en respectant les mêmes règles.Ceci est fait jusqu'à ce que le sédiment des champignons s'arrête. Ne retirez pas la charge ! Les champignons doivent être recouverts de la saumure formée. Si cela ne suffit pas, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et augmenter le poids. Les conteneurs remplis sont sortis au froid pendant 35 à 40 jours.

Champignons de lait : à quoi ils ressemblent et où ils poussent

Les champignons de lait sont l'un des plus vénérés en Russie. Un vieux plat russe préféré, un véritable apéritif "royal", est les champignons au lait salé en fûts, mais vous pouvez utiliser ces cadeaux de la forêt pour préparer d'autres plats. N'oubliez pas que des variétés non comestibles de champignons de lait se trouvent également dans la forêt, par exemple - g. Papillary et g. Fluffy. Des espèces comestibles sous certaines conditions sont également connues : g. Tender et g. tremble. Dans leur habitat naturel, le vrai champignon de lait se trouve dans une variété de forêts, en particulier souvent dans le bouleau et le pin-bouleau. Il a un chapeau assez large (jusqu'à 20 cm), convexe-plat, puis en forme d'entonnoir avec un fond enroulé fibreux. La surface du chapeau est visqueuse, blanche, peut-être jaune crème avec des rayures concentriques à peine perceptibles.La chair est bien développée, dense, cassante, blanche, ne change pas de couleur à la fracture, avec un jus laiteux brûlant abondant, jaunissant à l'air, avec une légère odeur de champignon. Les plaques sont étroites, descendantes, fréquentes, ramifiées, blanches avec une marge jaunâtre. La tige est cylindrique, creuse à maturité, blanche, parfois avec des taches jaunâtres.La betterave est un champignon comestible sous condition. Il n'est pas utilisé frais à cause du jus laiteux caustique. Des produits de haute qualité sous forme salée sont fabriqués après un trempage complet. Les champignons de lait salés sont un plat préféré de la cuisine russe. Consultez les photos et les descriptions des différents types de champignons de lait.

A quoi ressemble un vrai champignon (blanc): photo et description

Catégorie : comestible.

Autres noms : champignon au lait blanc, champignon au lait cru, champignon au lait prvian, champignon au lait humide.

Depuis le début du XIXème siècle. dans les cercles scientifiques russes, ils appelaient poivre en grains - Lactaire piperatus. Mais en 1942, le scientifique-mycologue Boris Vasilkov a prouvé que les gens considèrent l'espèce Lactarius resimus comme la vraie.

Ci-dessus, vous pouvez voir à quoi ressemble le morceau blanc sur la photo. Son chapeau (diamètre 6-25 cm) est blanc ou jaunâtre. Chez les jeunes champignons, il est plat, mais acquiert avec le temps la forme d'un entonnoir. Sur les bords pliés vers l'intérieur, il y a presque toujours un duvet perceptible. Il est collant et très humide au toucher.

Si vous regardez attentivement la photo d'un vrai champignon, vous pouvez presque toujours remarquer des débris végétaux sur son chapeau, qui adhèrent plus souvent au champignon qu'aux autres champignons.

Jambe (hauteur 3-9 cm) : blanche ou jaunâtre, cylindrique, creuse.

Sur la photo d'un poids réel, des plaques fréquentes de couleur blanche ou jaunâtre sont clairement visibles.

Chair : blanche avec un jus laiteux blanc qui, lorsqu'il est exposé à l'air, devient jaune sale ou grisâtre. L'odeur est similaire à celle des fruits frais.

Doubles : podgruzdok blanc (Russula delica), dont la principale différence est l'absence de jus laiteux chez ce dernier. L'étui à violon (Lactarius vellereus) ressemble également à une bosse blanche, seul son chapeau est plus « feutré » et il n'y a pas de canon. La capsule blanche (Lactarius pubescens) est beaucoup plus petite et a une calotte plus pubescente. Le champignon de lait de tremble (Lactarius controversus) pousse sous les trembles, où l'on ne trouve pratiquement pas de vrais champignons de lait. Et le jus laiteux des grains de poivre (Lactarius piperatus) devient vert lorsqu'il interagit avec l'air.

Le champignon blanc pousse de début juillet à fin septembre dans la région de la Volga, en Sibérie et dans l'Oural.

Où le trouver : Dans les forêts de feuillus et mixtes près des bouleaux.

Manger : salé après une longue ébullition pour éliminer l'amertume. Sous l'influence de la saumure, les vrais champignons de lait juteux et charnus acquièrent une teinte bleuâtre et après 40 jours, vous pouvez déjà apprécier leur goût. En Sibérie, selon la tradition, les vrais champignons de lait sont encore salés avec les volushki et les champignons. Lors du fameux repas de 1699L'archevêque Andrian de Moscou et de toute la Russie, outre d'autres plats, a servi aux invités «trois longues tartes aux champignons, deux tartes aux champignons au lait, champignons froids au raifort, champignons au lait froid au beurre, champignons au lait chauffés avec du jus et du beurre .. .”. En Europe occidentale, un vrai champignon est considéré comme un champignon non comestible et en Russie, il a longtemps été appelé le roi des champignons. Un vrai champignon de lait surpasse même la viande grasse en teneur en calories : en matière sèche, la teneur en protéines atteint 35%.

Application en médecine traditionnelle (les données n'ont pas été confirmées et n'ont pas fait l'objet d'essais cliniques !) : Dans le traitement de l'insuffisance rénale et de la lithiase urinaire.