Kéfir: composition, teneur en calories, comment boire, comment choisir, comment cuisiner, avantages et inconvénients

Comment choisir le kéfir

Il est préférable d'acheter du kéfir fabriqué le même jour. L'emballage ne doit pas être gonflé - cela signifie que le produit a été stocké de manière incorrecte ou pendant une longue période. Achetez exactement du kéfir, et non un "produit de kéfir" ou d'autres variations sur un thème du fabricant.

La composition du kéfir doit être indiquée comme la plus simple et la plus correcte: lait et ferment sur les champignons du kéfir. Les édulcorants, sucres ou autres additifs ne doivent pas être présents. À la fin de la durée de conservation, les bactéries bénéfiques devraient en contenir plus de 10 millions.

Le kéfir ne doit pas avoir d'odeur étrangère. Il doit être blanc, de consistance uniforme. N'achetez pas de kéfir avec une longue durée de conservation !

Une autre bonne option pour obtenir un produit de qualité à 100% est de le cuisiner vous-même. Découvrez comment procéder dans l'article Kéfir maison - délicieux, simple et très utile !

Le produit laitier fermenté le plus populaire - le kéfir - est un excellent moyen pour une bonne digestion, une aide à la perte de poids, un ingrédient précieux en cosmétologie. C'est l'un des produits alimentaires sains importants, et si vous n'avez pas de contre-indications, vous pouvez boire du kéfir jusqu'à un âge avancé, en n'en recevant que des avantages.

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La composition et la teneur en calories du kéfir

Même I.I.Mechnikov a lié la composition et les avantages du kéfir à son levain spécifique. Cela ne veut pas dire que la composition du kéfir est si riche qu'il peut remplacer tous les autres produits. Mais cette boisson au lait fermenté a sa propre biochimie particulière et donc son propre ensemble d'effets bénéfiques sur le corps.

Le kéfir contient :

• bactéries bénéfiques - probiotiques;
• acides organiques;
• acides aminés;
• sucres naturels;
• un ensemble de vitamines - A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, PP;
• minéraux - calcium, phosphore, magnésium, fer, iode, potassium, sélénium, etc.

Les protéines, lipides, glucides contenus dans le kéfir sont répartis comme suit : 2,9 g, 3,2 g et 4 g, respectivement, pour 100 g de produit. Ce ratio est pour 3% de kéfir, il peut varier en fonction de la teneur en matière grasse.

Le kéfir contient plus de calcium que le lait. Parmi les glucides, le lactose est le plus important, dont une partie est convertie en acide lactique - pour cette raison, le produit est si facile à digérer. 1 ml de kéfir contient environ des centaines de millions de bactéries lactiques, qui contribuent à une digestion normale.

En termes de teneur en matières grasses, le kéfir a le plus souvent une teneur élevée - 3,2%, 2,5%, avec une faible teneur - 1% et sans matières grasses - 0%. Ces indicateurs sont importants pour une alimentation saine, des régimes alimentaires, etc.

Teneur en calories du kéfir

Le kéfir est produit par de nombreux fabricants et la composition de leurs produits varie légèrement. De plus, la teneur en calories du kéfir pour 100 g dépend de la teneur en matières grasses. Par conséquent, il existe des valeurs moyennes pour la teneur en calories du kéfir. Mais selon les normes de l'État, tout kéfir doit contenir au moins 2,8 g de protéines.

Table. Teneur en calories du kéfir en fonction de la teneur en matières grasses

Dans 3,2% du kéfir, la teneur en calories peut atteindre 59 kcal. La différence entre le kéfir sans gras et le kéfir gras n'est donc pas si grande. Étant donné que nous buvons généralement du kéfir en petites portions, le pourcentage de graisse ne sera important que pour ceux qui doivent strictement tenir compte des calories consommées en raison d'un régime ou d'autres raisons.

Est-il utile de boire du kéfir la nuit

Cette boisson convient même à ceux qui suivent un régime. Il est faible en calories, riche en protéines et facile à digérer. Après avoir bu un verre, vous pouvez atténuer la faim après avoir reçu une partie des nutriments. Les jours de jeûne aideront à nettoyer le corps, faciliteront la perte de poids.Il est préférable de boire la boisson à jeun, légèrement frais.

C'est un excellent choix pour le petit déjeuner. Il améliore le fonctionnement du système nerveux, ce qui signifie qu'il vous charge d'énergie. Après avoir dormi, il éliminera la mauvaise haleine et contribuera également à améliorer l'appétit.

Il est souvent conseillé de boire du kéfir le soir.

Sera-ce bénéfique ou nuisible? Un verre de boisson avant le coucher améliore la digestion, réduit la faim, tout en n'apportant pas de calories supplémentaires (ceci est particulièrement important pour ceux qui sont au régime), améliore le sommeil et l'assimilation des éléments utiles. Cependant, il est important de boire au plus tard une heure avant le coucher.

Mais, si vous avez des brûlures d'estomac, des éructations, une maladie de reflux, le produit pour la nuit vous est contre-indiqué.

Le kéfir en médecine

Le kéfir est un produit laitier fermenté nutritif et sain qui vous permet non seulement de satisfaire votre faim, mais aussi d'avoir un effet bénéfique sur les systèmes du corps. Plusieurs problèmes médicaux ressortent, lorsque le kéfir n'est pas seulement un moyen de satisfaire la faim, mais aussi une opportunité de soulager la maladie.

Avec diabète sucré

Avec le diabète sucré, le kéfir est utile pour les raisons suivantes :

• diminue la glycémie;
• le travail du tractus gastro-intestinal s'améliore;
• l'état général du corps s'améliore;
• le système immunitaire est renforcé.

Avec pancréatite

Avec la pancréatite, le kéfir est utile car il réduit l'acidité et soulage l'inflammation. Mais avec une exacerbation de la maladie, elle est contre-indiquée en raison de la structure alcaline. Ce n'est qu'après une période de dix jours qu'il est possible de restaurer le travail du pancréas à l'aide de produits laitiers fermentés. La principale exigence est la teneur minimale en matière grasse du produit.

Avec gastrite

Pour le traitement de la gastrite érosive, l'utilisation de kéfir est indiquée, car la structure acide-base a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif, élimine l'inflammation dans la cavité gastrique et abaisse également le pH.

Pour les intestins

La constipation ou les troubles, accompagnés de crampes sévères et de douleurs dans les intestins, sont un problème courant résultant d'une alimentation déséquilibrée et d'un manque de régime. Boire du kéfir quotidiennement à jeun ou le soir avant d'aller au lit est l'occasion de « démarrer » l'estomac et d'éliminer les toxines et les toxines des intestins. L'élasticité des parois intestinales s'améliore, ce qui élimine les problèmes tels que les ballonnements et les flatulences.

Pour la constipation

La stagnation des déchets organiques dans l'organisme, et chez le commun des mortels, la constipation, est un problème physiologique qui nécessite une solution rapide pour éviter l'intoxication de l'organisme. La consommation régulière de kéfir permet de normaliser les selles, évitant les problèmes digestifs.

Avec la goutte

Le kéfir contient de nombreux oligo-éléments, vitamines et minéraux utiles, par conséquent, la structure du tissu osseux s'améliore, éliminant ainsi la douleur de la goutte. Mais, étant donné la forte acidité du produit, vous devez d'abord consulter votre médecin afin d'éviter les effets indésirables.

Avec colite

La situation est considérée individuellement, car les flatulences et l'intolérance intestinale au lactose avec colite peuvent entraîner une aggravation de l'état

Si, après avoir bu du kéfir, l'état de santé s'améliore et l'apparition de problèmes avec le tractus gastro-intestinal est exclue, il est alors important d'inclure le produit dans l'alimentation afin de saturer le corps en micro- et macro-éléments utiles.

Avec des hémorroïdes

Pour le traitement des hémorroïdes, la présence d'au moins 3 verres de kéfir dans l'alimentation est requise, car elle améliore la microflore non seulement de l'estomac, mais également des intestins, par conséquent, le syndrome inflammatoire est éliminé et la prolifération des hémorroïdes est empêché. Un produit à teneur moyenne en matières grasses convient en raison d'une concentration suffisante de graisses, de protéines et de glucides.

Avec cholécystite

La cholécystite est un processus inflammatoire de la vésicule biliaire qui peut être facilement éliminé en mangeant des aliments avec un équilibre acido-basique modéré. Le kéfir est l'un des produits diététiques les plus efficaces, par conséquent, l'irritation est éliminée et l'état général du foie et de la vésicule biliaire est normalisé.

Avec des ulcères d'estomac

Le kéfir aide à réduire l'acidité dans l'estomac, par conséquent, l'état général est facilité et le travail du tractus gastro-intestinal est normalisé. Mais le kéfir faible en gras est le mieux adapté, car il a un effet doux sur le corps.

En cas d'empoisonnement

Pour éliminer les toxines qui ont causé l'empoisonnement, ils utilisent du kéfir gras. Il lave l'estomac et les intestins, y compris l'élimination des bactéries qui provoquent des nausées, des vomissements, des crampes et un malaise général du corps.

Avec brûlures d'estomac

Le kéfir contient des protéines animales, il neutralise donc l'excès d'acidité, ce qui élimine les brûlures d'estomac

Mais il est important de le boire par petites gorgées pour que le suc gastrique soit progressivement produit à un niveau de pH acceptable.

Avec le muguet
Les produits laitiers fermentés, y compris le kéfir, contribuent à la destruction du champignon Candida, par conséquent, il y a un effet destructeur sur le muguet. Il est recommandé de boire du kéfir non seulement pour le traitement, mais également à titre prophylactique, afin de ne pas faire face à un problème intime aussi désagréable.

Vidéo: comment se débarrasser du muguet sans médicament

Propriétés utiles du kéfir

Le principal avantage du kéfir réside dans son effet bénéfique sur le système digestif. Le champignon du kéfir est une combinaison de différents micro-organismes et ils sont très bénéfiques pour la microflore intestinale. Les probiotiques empêchent le développement de la flore pathogène, aident à éliminer les agents pathogènes des infections gastro-intestinales. Le kéfir est un remède éprouvé contre la dysbiose, qui est une conséquence fréquente de la prise d'antibiotiques. En comparaison avec le lait, le kéfir est absorbé plus rapidement et mieux.

Mais ce produit peut aussi avoir d'autres effets bénéfiques :

• soutient le système immunitaire;
• nettoie le tube digestif, aide à la constipation;
• stimule la production de sucs digestifs;
• donne un effet diurétique modéré;
• normalise le métabolisme;
• a un effet bénéfique sur les muscles;
• utile dans le diabète sucré;
• comble les carences en calcium et en phosphore, ce qui est bénéfique pour les os, les cheveux et les ongles ;
• bonne boisson désaltérante. Empêche la déshydratation, mais ne retient pas l'excès de liquide et élimine donc l'œdème;
• le kéfir faible en gras abaisse le taux de cholestérol;
• vous pouvez boire du kéfir si vous êtes allergique au lactose ;
• normalise le système nerveux (le tryptophane procure une relaxation), aide à retrouver un sommeil sain, élimine la fatigue chronique;
• il existe des preuves d'une réduction du risque de cancer.

Vous pouvez trouver des informations selon lesquelles le kéfir réduit le risque d'athérosclérose avec une utilisation quotidienne. Le kéfir est facile à digérer, il est donc conseillé de le boire pour les personnes d'un âge avancé et celles qui se remettent d'une maladie. Les experts recommandent ce produit pour une alimentation saine et équilibrée.

Les avantages et les inconvénients du kéfir faible en gras sont une question courante. Ses bienfaits sont la légèreté pour le corps, un minimum de calories et d'autres effets bénéfiques. Il n'y a pas de mal particulier, mais les graisses sont nécessaires pour assimiler un certain nombre de substances utiles.

Le kéfir en cosmétologie

Les bienfaits du kéfir pour la peau et les cheveux sont largement connus. Il contient des acides alpha hydroxy - des composés qui sont bons pour la peau et éliminent les rides. Les masques au kéfir peuvent être préparés pour différents types de peau. Le produit nettoie la peau, favorise sa fraîcheur, donne un effet blanchissant.

Les acides aminés nourrissent et hydratent la peau. Le kéfir est un antioxydant naturel et favorise le rajeunissement de la peau. Le produit régule également l'équilibre acido-basique de la peau.

Le kéfir est un produit de soins capillaires abordable. Il nourrit le cheveu, restaure et renforce sa structure. Le kéfir est particulièrement utile pour les cheveux secs. Il fournit l'hydratation nécessaire, adoucit les cheveux et réduit la fragilité. Sur le blog, vous pouvez lire à ce sujet plus en détail dans l'article Masques capillaires au kéfir.

Est-il utile de boire du kéfir la nuit

Quels sont les avantages et les inconvénients du kéfir la nuit ? Il n'y a pas de mal, mais un verre de boisson avant le coucher sera utile. Il soulagera la faim et sera doux pour l'estomac.Certaines études montrent que le calcium du kéfir est mieux absorbé la nuit. Le kéfir apaise et détend les nerfs, assure un bon sommeil.

Il est préférable de ne pas boire de kéfir froid la nuit, mais à température ambiante. Vous pouvez ajouter pas mal de sucre. Boire par petites gorgées.

Kéfir le matin à jeun

Quant aux avantages et aux inconvénients du kéfir le matin à jeun, dans ce cas, le kéfir est plus utile que nocif. Le matin, il se nourrit de protéines, ce qui est bénéfique pour les muscles et donne de l'énergie.

La graisse n'est pas déposée à partir du kéfir, ce qui est important pour maintenir la forme. De plus, le kéfir du matin fournit aux intestins des micro-organismes bénéfiques, qui contribuent à une digestion normale tout au long de la journée.

Kéfir pour perdre du poids

Le kéfir est recommandé pour la perte de poids. Il existe différents régimes de kéfir. Les nutritionnistes conseillent de consommer ce produit laitier fermenté quotidiennement ou de remplacer le dîner par celui-ci au bout de quelques jours. Le kéfir nettoie le corps, améliore le métabolisme, donne une sensation de satiété. Après avoir bu un verre de kéfir la nuit, vous pouvez "ajuster" de manière optimale la digestion.

Le kéfir au sarrasin est utile pour perdre du poids. Ils se complètent bien, nettoient les intestins, ne stimulent pas la production d'insuline. Vous pouvez en savoir plus sur un tel régime dans l'article Sarrasin au kéfir pour mincir. Le kéfir à la cannelle donnera à peu près le même effet.

Biokéfir

Le biokéfir est du kéfir, dans la production duquel sont utilisées des préparations spéciales de fermentation directe, constituées de streptocoques d'acide lactique thermophiles et mésophiles, de bâtonnets acidophiles (Lactobacillus acidophilus), de bifidobactéries (Bifidobacterium bifidum). Les bacilles acidophilus et les bifidobactéries sont suffisamment viables pour ne pas être détruits par l'action du suc gastrique, mais pour pénétrer dans les intestins. En raison de leur activité vitale dans le système digestif humain, l'activité des bactéries pathogènes (nocives) diminue. De plus, les bifidobactéries sont un composant naturel de la microflore intestinale. Les produits correspondants sont appelés acidophilus, biokéfir et bifidoc.

Recette numéro 1. Fromage cottage kéfir

Le fromage cottage préparé selon cette recette s'avère très tendre et est parfait pour les aliments pour bébé.

Pour faire du fromage cottage au kéfir, vous avez besoin des ingrédients suivants:

• Kéfir - 2 litres.
• Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe.

Instructions de cuissons:

1. Versez le kéfir dans une casserole, ajoutez le sucre cristallisé et placez-le dans un bain d'eau chaude. Le bain-marie doit être à feu doux.Si le kéfir est très surchauffé, le fromage cottage peut ne pas fonctionner.
2. Ainsi, nous réchauffons le kéfir en remuant constamment jusqu'à ce que le lactosérum se sépare et que le kéfir lui-même s'enroule.
3. Dès que cela s'est produit, retirez immédiatement la casserole du bain-marie.
4. Garnir la passoire de gaze pliée en plusieurs couches. Nous jetons le fromage cottage dans une passoire et le laissons pendant un moment pour que l'excès de lactosérum soit du verre. Si vous voulez du caillé sec, laissez le caillé toute la nuit.

Le fromage cottage kéfir est prêt! Bon appétit!

Qu'est-ce que le kéfir

Le kéfir est une boisson dont l'histoire commence dans le Caucase du Nord. Le produit a été inventé au XXe siècle, après quoi il est passé de la production laitière privée à la production industrielle, grâce à laquelle il est devenu populaire dans le monde entier.

Le kéfir appartient aux produits laitiers fermentés en raison de l'ajout de bactéries lactiques à la composition, qui peuvent modifier la structure de la boisson, la saturant de bulles d'air, augmentant le niveau d'acidité. La boisson est activement utilisée comme aliment séparé pour normaliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, du système digestif et du foie. Il existe différents types de kéfir, en fonction de la méthode de préparation, de la teneur en matières grasses et des additifs. Par conséquent, en fonction de vos préférences personnelles, vous pouvez choisir non seulement une boisson savoureuse, mais également une boisson saine.

Vues

Le kéfir est un produit universel en termes de technologie de cuisson. Par conséquent, en fonction des besoins, de l'état de santé et des préférences gustatives des clients, les fabricants améliorent la gamme de boissons. Il existe plusieurs critères pour le classer.

Par le degré de teneur en matières grasses :

1. Gras. La composition a 1; 2,5 ; 3% de matière grasse.
2. Non grasse. Au cœur du seul lait écrémé, le kéfir appartient donc aux boissons diététiques.

Par la quantité d'alcool :

• Fort. Le produit de la consommation de masse est de 0,6% d'alcool.
• Moyenne. Pour usage médicinal - 0,4% d'alcool.
• Faible. Médicament spécifique - 0,2% d'alcool.

Par temps de cuisson :

• Un jour. La période de vieillissement après fermentation est de 1 jour.
• Deux jours. La période de vieillissement est de 2 jours.
• Trois jours. La période de vieillissement est de 3 jours.

Par type d'additifs :

• Fruit. Avec l'ajout de sirops de fruits raffinés.
• Protéine. Avec l'ajout de lait en poudre.
• Spécial. Avec l'ajout de poudre de lait écrémé et de caséinate de sodium.
• Vitamine. Avec de la vitamine C ajoutée.
• Biokéfir. Avec l'ajout de lactobacilles et de bifidobactéries.

Chaque type de kéfir a ses propres règles et exigences de fabrication. Par conséquent, les normes GOST et DSTU sont initialement clarifiées pour se conformer à leurs normes.

Composition de kéfir

Le kéfir naturel ne contient que deux ingrédients - du lait et un ferment spécial à base de champignons du kéfir. Mais des fabricants peu scrupuleux parviennent à "tricher" avec les deux. Ils remplacent les champignons par du levain sec : cela simplifie le processus de cuisson, car il ne nécessite pas de conditions de stockage particulières. (Par exemple, les champignons du kéfir doivent être conservés pendant une journée à une température de 25-30 degrés). Cependant, le produit final a un goût différent du vrai kéfir.

Le kéfir est préparé à partir de lait entier, normalisé, écrémé et reconstitué, ainsi que de leurs mélanges.

Dans le lait entier, ni la teneur en matières grasses ni la teneur des composants ne changent. Le kéfir le plus délicieux en est obtenu. Normalisé - lait amené à un certain degré de teneur en matières grasses. Par conséquent, le kéfir est de 1,5 ; 2,5 ; 3,2%. Le récupéré est obtenu à partir de condensé ou sec : il est inférieur en valeur à celui normalisé. Le lait mélangé est composé de lait normalisé et reconstitué.

Si la boisson contient moins de 1% de matière grasse, elle est alors fabriquée à partir de lait écrémé. Il ne contient pas de vitamines. Même si vous êtes au régime, prenez un produit à 1% ou 2%. Classique - 3,2%. Plus la teneur en matières grasses est élevée, plus le produit est nutritif, bien sûr.

Il est difficile pour un acheteur dans un magasin de comprendre de quelle matière première est composé le kéfir. Et des recherches indépendantes montrent qu'il n'est pas rare qu'un fabricant utilise du lait recombiné - un mélange de lait en poudre, de lactosérum, de matière grasse du lait et d'eau. Dans un tel produit, il n'y a pas de vrai goût de kéfir et, surtout, il n'y a pas de propriétés utiles.

Le kéfir peut être réservoir ou thermostatique. Mais la qualité de la boisson au lait fermenté n'en change pas, sauf que le goût du thermostat peut être un peu plus riche. Soit dit en passant, le goût dépend également de la date de production du produit. Le kéfir, quelle que soit la technologie de fabrication, gagne en piquant et en acidité tout au long de la durée de conservation. Autrement dit, frais, littéralement sorti de la chaîne de montage, le kéfir sera plus doux qu'il y a une semaine.

Parfois, sur le kéfir coûteux, vous pouvez trouver l'inscription «Produit biologique». Les fabricants expliquent cela comme suit : dans la fabrication, ils ont utilisé du lait obtenu à partir d'une vache qui a mangé de l'herbe fraîche dans une zone écologiquement propre, et aucun produit chimique n'a été utilisé dans le traitement des matières premières. Mais il n'y avait pas de différence qualitative entre un produit bon marché et un produit « bio » dans l'étude. Décidez donc vous-même si cela vaut la peine de payer trop cher ou non.

Si l'emballage indique "Boisson au kéfir", veuillez noter : il désaltère, mais n'a pas de propriétés utiles.

Bienfaits pour le corps

Kéfir "Krestyansky" produit par une société américaine fondée aux USA par un natif de l'URSS.

Depuis la fin du XIXe siècle, la médecine étudie les effets des produits laitiers fermentés.La base en a été posée par les scientifiques Stamen Grigorov, qui a été le premier à décrire le bacille bulgare responsable de la fermentation lactique, et le lauréat du prix Nobel Ilya Mechnikov, qui a été le premier au monde à apprécier l'importance de cette découverte, puis un élève de Grigorov. Mechnikov jusqu'à la fin de sa vie a promu non seulement l'utilisation de produits laitiers fermentés, mais aussi une culture vivante de micro-organismes - les probiotiques.

Le kéfir, comme les autres produits laitiers fermentés, a un effet probiotique, c'est-à-dire qu'il a un effet bénéfique sur la microflore intestinale et le métabolisme en général. En raison de sa composition complexe, le kéfir peut inhiber le développement de la flore pathogène dans les intestins. Ses propriétés médicinales sont basées sur l'activité bactéricide des micro-organismes de l'acide lactique et les résultats de leur activité vitale par rapport aux agents responsables de certaines maladies gastro-intestinales et de la tuberculose. De plus, le kéfir a un effet immunostimulant, apaisant et diurétique doux.

Parmi les produits laitiers fermentés, le kéfir se distingue de manière significative par une grande quantité de vitamines. En particulier, le kéfir surpasse nettement le yaourt en vitamines A, D, K, E. Quelques grammes d'alcool obtenus grâce au kéfir par jour permettent d'apporter une petite quantité d'alcool au régime méditerranéen.
Il a été démontré que pour les personnes souffrant d'intolérance au lactose, l'utilisation de kéfir peut contribuer à l'absorption normale de ce glucide.

Comment choisir le bon kéfir

Comme nous l'avons déjà dit, le kéfir est aujourd'hui préparé industriellement : des champignons avec de la levure de lait sont ajoutés au lait, tellement le bon kéfir est tellement savoureux et aromatique.

Lorsque vous choisissez le kéfir dans le magasin, regardez quand il est libéré - ses avantages pour le corps et ses propriétés en dépendent.

Le kéfir d'un jour aidera les intestins, 2-3 par jour - se renforcera, mais le plus important est la teneur en bactéries lactiques du produit

Un gramme de produit doit contenir au moins 107 UFC - unités formant des colonies : cela signifie que chaque bactérie vivante peut se multiplier, créant des colonies entières - c'est pourquoi le kéfir est si utile pour nous.

La qualité du kéfir ne dépend pas de sa teneur en matières grasses - elle dépend de la teneur en protéines, donc peu importe le kéfir que vous achetez - 1 ou 3,2% - les protéines doivent contenir au moins 3%. Si le kéfir contient des additifs aux fruits - ce n'est plus du kéfir, bien qu'il semble plus savoureux - il est préférable de choisir du kéfir ordinaire et non mélangé pour améliorer la fonction intestinale, et les fruits peuvent être consommés après le kéfir - frais

Si le kéfir contient des additifs aux fruits - ce n'est plus du kéfir, bien qu'il semble plus savoureux - il est préférable de choisir du kéfir ordinaire et non mélangé pour améliorer la fonction intestinale, et les fruits peuvent être consommés après le kéfir - frais.

Le bon kéfir a une consistance uniforme, il est blanc laiteux ou avec une nuance crémeuse légèrement perceptible. Il ne devrait pas y avoir de liquide translucide et de lactosérum à la surface du kéfir - malheureusement, vous ne pouvez le découvrir qu'après l'achat, mais vous pouvez vous souvenir du fabricant et ne plus acheter ses produits.

La durée de conservation du bon kéfir ne doit pas être trop longue : au plus 10 jours (si moins, alors mieux) ; si le kéfir est bon pendant 20 jours ou plus, alors il contient certainement des conservateurs. N'achetez pas de kéfir qui est resté sur les étagères des supermarchés pendant une semaine - il n'y a plus rien de valeur et presque tous les micro-organismes sont morts - un tel kéfir, au mieux, sera inutile.

Le kéfir peut être fabriqué à la maison en fermentant du lait pasteurisé avec du kéfir du commerce - environ 50 g de kéfir par litre de lait. Après 5 à 10 heures (cela dépend de la composition du lait et de l'activité des champignons du kéfir), vous pouvez boire du kéfir un jour - le plus utile pour la digestion.

Tags : les bienfaits du kéfir

Kéfir pour les enfants

Est-il possible ou non de donner du kéfir aux jeunes enfants ? Oui, il y a un petit pourcentage d'alcool dans le kéfir, mais c'est une quantité maigre. Même le lait maternel contient des doses d'alcool extrêmement faibles (0,03 % ou moins).Mais chez les très jeunes enfants, le kéfir peut provoquer une anémie. Par conséquent, les pédiatres conseillent de donner du kéfir aux bébés de 8 à 9 mois. Les enfants de plus de 1 an ne reçoivent pas plus d'un verre par jour.

Il faut se rappeler que dans les plus petites quantités d'alcool est contenu dans le kéfir d'un jour. Lorsque le kéfir a plus de trois jours ou a été maintenu au chaud, la teneur en alcool peut atteindre 7 %. Il n'y a presque pas de bactéries bénéfiques dans une telle boisson, cela donnera un effet fortifiant et peut conduire à une fermentation dans les intestins.

Je porte à votre attention une vidéo sur la différence entre le kéfir et le yaourt, sur la teneur en calories, la composition et les avantages du kéfir.

L'origine du kéfir

Dans le Caucase, il existe de nombreuses légendes sur l'origine du kéfir, plus précisément du levain de kéfir. Cependant, il faut dire que dans le Caucase le secret de la fabrication du kéfir est gardé secret depuis des siècles (presque comme les secrets du bon fromage en Europe, dans les familles de fromagers, transmis de génération en génération).

L'un des premiers chercheurs du kéfir VV Podvysotsky est arrivé à la conclusion que la culture fongique des grains de kéfir provenait de la culture fongique de l'enzyme kumis, qui s'est propagée avec l'apparition des tribus des steppes dans les montagnes du Caucase, dont la branche principale des animaux l'élevage était l'élevage de chevaux. Le changement de produit de démarrage était dû au changement forcé de la direction prioritaire de l'élevage, puis pour la première fois, en alternative au lait de jument, ils ont commencé à ajouter de l'enzyme fongique kumis au lait de vache, sur la base duquel le célèbre kéfir est apparue et l'enzyme kumis s'est adaptée aux nouvelles réalités et est devenue une culture fongique locale de grains de kéfir.

Ainsi, le premier message officiel sur le kéfir a été conservé dans le texte d'un rapport de la Société médicale du Caucase de 1867, qui parlait des bienfaits curatifs du kéfir.

Le Caucase était auparavant la station thermale de la cour impériale: les sources minérales étaient constamment visitées par les nobles, pour ainsi dire, "allaient aux eaux", sur lesquelles vous pouvez trouver des informations même dans les romans de M. Yu. Lermontov, qui , en passant, "loué" un appartement littéralement au pied du mont Mashuk ... Depuis cette époque jusqu'à ce jour, la station thermale du Caucase a été riche et célèbre pour ses institutions médicales et est célèbre pour ses médecins, son eau, son air, etc. Cependant, le kéfir curatif n'a gagné en popularité que dans les années 80. XIXème siècle.

À un moment donné, la Société panrusse des médecins s'est tournée vers le célèbre éleveur laitier Blandov pour lui demander d'établir la production de kéfir en Russie. Irina Timofeevna Sakharova travaillait dans l'entreprise Blandov, qui, sur leurs instructions, visitant le domaine du riche Karachai uzden Bekmurza Baichorov, apporta des champignons du kéfir de Kislovodsk, et les Blandov furent les premiers à établir la production de kéfir à Moscou.

Technologie de production de kéfir :

Le schéma technologique pour la préparation du kéfir en production comprend 10 étapes:

1. Premièrement, les matières premières sont acceptées et préparées pour un traitement ultérieur.
2. Ensuite, le lait est normalisé à la teneur en matières grasses requise. S'il y a moins de matières grasses dans le lait d'origine que nécessaire, alors de la crème y est ajoutée, et s'il y en a plus, alors du lait écrémé est ajouté au lait d'origine ou séparé.
3. À ce stade du schéma technologique de production de kéfir, le lait est homogénéisé, c'est-à-dire que sous une forte pression externe, les boules de graisse dans le lait sont broyées en plus petites en passant par une fente de valve étroite.
4. Ensuite, le lait est pasteurisé, chauffé à 85 - 92 degrés Celsius, afin de détruire la microflore pathogène. Pasteurisation pour fournir le goût, la densité et la viscosité souhaités du kéfir.
5. Ensuite, le lait est refroidi à la température requise pour la fermentation - 23-25 ​​​​degrés Celsius.
6. A ce stade, les champignons du kéfir sont du levain. Les champignons du kéfir sont conservés dans de l'eau chauffée à 25-30 degrés Celsius pendant 24 heures, l'eau est changée 2 à 3 fois par jour. Après cela, l'eau est drainée et les champignons sont versés avec du lait chaud en volume 10 fois le volume des champignons et maintenus à une température de 10 à 12 degrés Celsius pendant 12 à 24 heures.
7. De plus, le levain, 5% du mélange fermenté et refroidi à la température du mélange fermenté, est mis dans le mélange et fermenté à une température de 23-25 ​​​​degrés Celsius jusqu'à ce qu'un caillot de protéine de lait se forme avec une acidité de pH 4,5-4,65. Lors de la fermentation, la microflore du ferment se multiplie, la caséine coagule, l'acidité augmente et un caillot se forme.
8. Ensuite, le caillé est agité et refroidi à une température de 20 degrés Celsius pendant 10 à 30 minutes.
9. A ce stade, le caillé est laissé à mûrir pendant 6 à 10 heures. Pendant ce temps, la levure commence à fermenter, de l'alcool et du dioxyde de carbone se forment, ce qui donne au kéfir un goût particulier.
10. Ensuite, le kéfir est agité pendant 10 minutes, versé dans des emballages, refroidi au réfrigérateur et transporté vers les points de vente.

Le kéfir est produit conformément à GOST 31454-2012. Kéfir. Conditions techniques ».

Selon GOST, le kéfir créé lors de la production ne peut pas être conservé plus de 10 jours à une température de 2 à 6 degrés Celsius. Selon le fabricant, la durée de conservation du kéfir peut être différente, c'est indiqué sur l'emballage.

Teneur en matière grasse du produit

La boisson est produite avec différentes teneurs en matières grasses : 0%, 1%, 2,5%, 3,2%.

Une faible teneur en matières grasses est moins bénéfique pour la santé. Il manque de vitamine A liposoluble. Mais il est faible en calories - seulement 30 pour 100 grammes. C'est pourquoi il est souvent préféré par les personnes aux prises avec des kilos en trop.

Et pourtant, il est préférable pour ceux qui maigrissent de privilégier le kéfir à 1%. Il a un peu plus de calories - 40 pour 100 grammes de produit. Mais la vitamine A est présente.

Les kéfirs à 2,5% et 3,2% de matières grasses contiennent un peu plus de calories. Le premier est de 53, le second est de 59 pour 100 grammes. Ils contiennent également plus de vitamines. Si une personne n'est pas en surpoids, il est préférable de privilégier ces types. Sans aucun doute, ils sont aussi plus utiles pour les enfants.

Propriétés utiles du kéfir :

• Ce produit est absorbé par le corps trois fois plus vite que le lait et, en plus, il stimule la digestion, de sorte que les autres aliments commencent à être absorbés plus rapidement.
• Les protéines ne sont pas toujours faciles à digérer, mais les protéines contenues dans le kéfir ne posent aucune difficulté, et en général, il contient de nombreuses choses utiles pour notre santé.
• En plus des protéines de lait, il contient des glucides et des graisses, des acides organiques et gras, du cholestérol et des sucres naturels ; vitamines - A, PP, bêta-carotène, C, H, 8 vitamines B; minéraux - calcium, magnésium, sodium, potassium, phosphore, chlore, soufre, fer, zinc, iode, cuivre, manganèse, sélénium, chrome, fluor, molybdène, cobalt. Il n'y a pas tant de calories dans le kéfir - environ 60% pour 100 g - nous entendons ici le kéfir gras.
• En termes d'effet bénéfique sur le tractus gastro-intestinal humain, le kéfir se classe au premier rang parmi les autres produits laitiers fermentés. Un goût agréable, une mousse légère et un excellent effet rafraîchissant font de ce produit une boisson préférée de nombreuses personnes.
• L'un des avantages les plus importants du kéfir est sa capacité à avoir un effet probiotique. De plus, le kéfir favorise une bonne absorption des autres aliments par l'organisme.
• Cette boisson est un réservoir de vitamines, de macro- et micro-éléments, qui, de plus, sont parfaitement absorbés (trois fois mieux que le lait !).
• Il a un effet positif sur l'activité vitale de presque tous nos organes et systèmes internes : cardiovasculaire, circulation sanguine, génito-urinaire, aide le foie et les reins.

Le kéfir est utile car il :

• normalise les intestins (grâce aux bactéries vivantes bénéfiques dans sa composition) ;

• tue les bactéries pathogènes dans le tractus gastro-intestinal (antibiotique naturel) ;

• prévient le développement de diverses infections intestinales;

• lutte contre la dysbiose (normalise la flore intestinale et gastrique) ;

• est nécessaire pour les enfants, les personnes âgées, ainsi que pendant la période de récupération après une maladie (il est facilement absorbé par le corps);

• renforce l'immunité (il contient beaucoup de vitamines et de tryptophane) ;

• soulage la fatigue chronique, les effets du stress, la dépression et les troubles du sommeil (teneur élevée en calcium, vitamines B1, B5, B6, B12) ;

• aide à guérir toutes sortes de maladies nerveuses;

• régule le métabolisme (contient des vitamines B et de la vitamine C) ;

• a un faible effet diurétique, ce qui le rend particulièrement utile dans le traitement de l'obésité et d'autres problèmes de surpoids ;

• important pour l'anémie (fer, calcium, vitamines B) ;

• nécessaire aux femmes pendant la menstruation et pendant la ménopause (régule le niveau d'hormones) ;

Le célèbre scientifique russe Ilya Mechnikov était un partisan actif du kéfir et croyait que ce produit pouvait guérir presque toutes les maladies humaines.

• aide le corps à se débarrasser des toxines et des toxines;

• lutte contre l'athérosclérose (nettoie les vaisseaux sanguins) ;

• un excellent antioxydant - aide à prolonger la jeunesse pendant de nombreuses années (n'est-ce pas parce qu'il y a tellement de foies longs dans le Caucase !).

Il est préférable de boire ce produit laitier fermenté, s'il n'y a pas de contre-indications médicales, à jeun.

La composition du kéfir en quantité insignifiante (environ 1%) contient de l'alcool éthylique, il peut donc servir de bon remède pour lutter contre le syndrome de la gueule de bois et en même temps aider à nettoyer rapidement le corps des produits nocifs de décomposition de l'alcool.

Conservez cette boisson uniquement au réfrigérateur et pas plus de 14 jours.

La dose quotidienne de prise de kéfir pour un adulte est de 200 à 400 g.

Qu'est-ce que le kéfir et le biokéfir ?

Le kéfir est un produit laitier fermenté. Il est fabriqué à partir de lait entier par fermentation. Dans le processus de fermentation, des champignons spéciaux du kéfir sont ajoutés. Il se compose de nombreux composants utiles, par exemple : streptocoques lactiques et bactéries acétiques, levures et bâtonnets.

Selon le lait utilisé, une distinction est faite entre le kéfir gras et le kéfir allégé. Le kéfir peut également être d'un jour, de deux jours et de trois jours. Chacun d'eux a ses propres propriétés. Ainsi, l'un jour a un effet laxatif sur les intestins et l'estomac. A deux jours, au contraire, se renforce. Un programme de trois jours ne sera pas utile à tout le monde et peut même nuire aux personnes atteintes de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, par exemple la gastrite.

Avantages d'un produit laitier fermenté

1. Le produit laitier fermenté est très facilement absorbé dans l'estomac et les intestins. Et il aide à l'assimilation d'autres aliments.
2. Normalise la microflore intestinale, grâce à laquelle vous pouvez vous débarrasser de la dysbiose.
3. Accélère le métabolisme du corps.
4. Libère le corps des toxines et autres toxines.
5. En raison des nombreuses substances bénéfiques, le produit laitier fermenté soutient et renforce le système immunitaire.
6. Les experts disent que le kéfir aide à calmer le système nerveux. Par conséquent, avant le coucher, il ne fera pas de mal de boire un verre de kéfir pour s'endormir rapidement et passer une bonne nuit de sommeil.
7. Il est riche en antioxydants, c'est pourquoi le kéfir a un effet rajeunissant sur le corps humain.
8. Agit comme un composant de nombreux masques faciaux à la mode. Avec une utilisation régulière, il améliore la couleur de la peau, renforce les ongles, les dents, les cheveux.
9. Favorise la normalisation du système cardiovasculaire.
10. Empêche l'apparition de l'athérosclérose.

Le biokéfir est une sorte de kéfir. Il est produit de la même manière que le kéfir, uniquement avec l'ajout de préparations spéciales de fermentation directe, par exemple: bâtonnets acidophiles, streptocoques thermophiles et mésophiles et bifidobactéries.

Avantages des bifidobactéries ajoutées :

• Il a un effet plus bénéfique sur l'immunité que le kéfir ordinaire.
• Traite la dysbiose.
• Ils améliorent et soutiennent le fonctionnement du tractus gastro-intestinal.
• Soutenir le travail du système cardiovasculaire.
• Accélérer les processus métaboliques dans le corps.
• Ils aident à réduire les réactions allergiques dans le corps humain.
• Avec une utilisation régulière, le taux de cholestérol est réduit.
• Réduit la probabilité de tumeurs malignes.
• Il est recommandé de l'utiliser en association avec des antibiotiques, car le kéfir réduit les effets négatifs des pilules.
• Favorise la restauration du foie et des reins.
• C'est un aliment de base dans divers régimes, c'est-à-dire qu'il favorise la perte de poids.