Comment bien saler les champignons pour l'hiver

Beurre salé et champignons au miel.

jeunes cèpes

Nous découvrons comment saler les champignons pour l'hiver et analysons une autre recette simple que nous utilisons principalement pour les agarics au beurre et au miel.

Ces champignons ne sont pas amers, nous les épluchons donc simplement. Vous pouvez mettre l'huile dans l'eau pendant quelques minutes, puis la nettoyer, retirer la "peau" du dessus. Nous en avons coupé de gros.

Les champignons au miel ne sont pas difficiles à nettoyer, sauf pour les plus petits. Pour le salage, nous prenons des champignons petits et moyens, le reste pour la friture. Vous n'avez pas non plus besoin de les faire tremper. Certains champignons moyens peuvent être coupés. Nous ne laissons pas les jambes longues, environ 2-3 cm.

Nous avons besoin:

• Pois piment de la Jamaïque;
• Grains de poivre noir;
• Aneth avec des parapluies. Environ 1 parapluie par pot de 0,5 ;
• Paquet de feuille de laurier (1 feuille par pot 0,5);
• Ail 1-2 têtes;
• Vinaigre 9%. Peut être fabriqué à partir de 70 % : 8 parts d'eau et 1 part de vinaigre ;
• Le sel;
• Sucre.

En posant la question de savoir comment saler les champignons pour l'hiver, vous devez comprendre que tous les champignons peuvent être salés, absolument. Et les recettes sont presque les mêmes

Seul le traitement de beaucoup est significativement différent, faites attention à cela

Et donc on procède :

1. Après le nettoyage, mettez les champignons dans une grande casserole et remplissez d'eau et allumez le carreau. Il arrive que tout le monde ne rentre pas dans la casserole, eh bien, vous n'avez pas besoin de la farcir, de la diviser en parties.
2. Lorsque l'eau bout, il faut enlever la mousse, les débris restants seront enlevés avec. Nous faisons bouillir pendant 10 minutes.
3. Maintenant, nous vidons l'eau, rincons les champignons à l'eau courante à travers le drushlak. Versez la saumure.
4. Maintenant, nous remettons les champignons à bouillir en versant de l'eau propre, mais déjà pendant 30 minutes.
5. Pendant que mes canettes sont bonnes, nous faisons bouillir. Faire bouillir les couvercles aussi. On prend 0,5 litre de bidons, et plus est possible, puis on double les étapes décrites ci-dessous (si les bidons font 1 litre chacun) quand on remplit les champignons.
6. Après cela, nous vidons à nouveau la saumure, ce n'est pas nécessaire et nous rinçons les champignons à l'eau courante froide.

7. Remplissez l'aneth et la feuille de laurier séparément avec de l'eau bouillante pendant environ 2 minutes. On compte le nombre de banques approximativement.

8. Nous commençons à faire la marinade. Pour 1 litre d'eau, 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre.
9. Lorsque l'eau bout, nous y jetons quelques feuilles de laurier et quelques petits pois noirs et piment de la Jamaïque.

10. Maintenant, nous déposons les champignons lavés, attendons qu'ils bouillent et cuisent à la vapeur pendant 15 minutes et retirons.

11. Maintenant, mettez 1 pois de la Jamaïque et 3 grains de poivre noir au fond des boîtes.
12. Voici un autre petit parapluie d'aneth et 1 feuille de laurier chacun.
13. Ajouter 1 gousse d'ail coupée en rondelles.

14. Maintenant, ajoutez les champignons, presque jusqu'au bout de la banque.

15. Déposez dessus une cuillère à café de vinaigre à 9%.
16. Maintenant, remplissez de marinade fraîche, fermez le couvercle.

17. Nous couvrons le pot avec une couverture chaude et, après refroidissement, le mettons dans un endroit frais, comme une cave.

De plus, je vous conseille de lire sur une maladie telle que le botulisme. Il s'agit d'un empoisonnement, qui dans 70% se produit précisément à partir de champignons domestiques dans les banques. Lisez ici.

Comment mariner un cèpe pour l'hiver à chaud ?

Contrairement au décapage, avec une fermentation plus longue, les bactéries lactiques utilisent des sucres (glucides) et des acides organiques sont libérés. Parallèlement, il existe une conservation biologique combinée avec ces acides et un salage, ce qui empêche l'apparition et le développement de divers types de moisissures.

Pour cela, autrefois, immédiatement après le nettoyage et le lavage, les bouchons étaient placés dans des fûts de chêne, en saupoudrant chaque couche de gros sel. Ils les ont recouverts de gaze et les ont pressés avec un cercle en bois avec une pression de pavé. Stocké dans des sous-sols froids.

Nous, alors qu'il n'y en avait pas de modernes, utilisions des fûts en contreplaqué de lait condensé et de beurre, qui étaient jetés dans les magasins à l'époque soviétique. Maintenant, la famille est petite et nous n'avons besoin que d'une paire de seaux en émail.

Ceux qui sont engagés dans le commerce des champignons sont maintenant passés à des récipients en plastique beaucoup moins chers et plus pratiques.

L'échelle des flans sibériens modernes impressionnera tout le monde.

Pour le roi de la forêt, nous n'avons d'abord besoin que d'une casserole en acier inoxydable de cinq litres. Dès qu'il est rempli, nos seaux anciens et nouveaux émaillés sont utilisés. Au fond de tous ces plats, nous déposons quelques feuilles:

• cerise,
• chêne,
• lavrushki,
• cassis.
• Des épices - 6-7 pois de piment de la Jamaïque.
• Aneth - deux parapluies avec des feuilles vertes sur des brindilles.
• Une grande feuille de raifort avec une tige.
• 5-6 gousses d'ail, pelées.

Vient ensuite une couche d'un kilo ou deux du roi des champignons blancs pré-bouillis et refroidis.

Encore une fois, la même quantité d'assaisonnement, mais avec une cuillère à soupe de sel gemme et ainsi de suite pour chaque kilogramme de cornichons.

Un récipient de 10 litres est rempli par portions jusqu'au sommet en 1 à 2 semaines.

A chaque fois je recouvre d'un chiffon de coton, une grande assiette inversée et appuie avec la pression de plusieurs bidons de conserves ou d'eau. Une fois par semaine, vous devez rincer le chiffon de la moisissure.

Cependant, au bout d'une semaine, le contenu des seaux et des pots est disposé dans des pots de 1,5 litre.

Leur garniture doit être dense et déjà sans grosses épices.

Il suffit de les mettre non plus en couches, mais uniquement en bas et en haut.

Déposez dessus une feuille de raifort ou versez 2-3 mm d'huile de tournesol et vissez-la avec des couvercles graissés à la moutarde chaude d'un tube de magasin.

Sous cette forme, il peut être conservé à température ambiante.

Champignons de porc - une façon chaude de saler

Nous les avons déjà recueillis en 1975, alors que nous nous reposions dans le sanatorium de Svetlogorsk non loin de Kaliningrad. Et c'était comme ça. Quand, juste avant de partir pour Tachkent, nous avions déjà parcouru toutes les curiosités de cette petite ville - du musée de l'ambre à tous les étals qui en vendaient - nous sommes allés nous promener dans les forêts environnantes.

Et dans le jeune sous-bois, juste à côté des sentiers, ils sont tombés sur une immense clairière de ce trésor. Seules les petites coiffes ont été coupées avec une lime à ongles et un peigne.

Ils les ont mis dans ma chemise, attachés au cou avec des lacets de chaussures. En quelques minutes, ce bac de collecte primitif posé sur l'herbe s'est transformé en tas de champignons. Ils les remplissaient même dans des manches et il y avait un problème de transport des marchandises en bois. En général, ils étaient traînés ensemble comme un brancard.

Les maisons ont été immédiatement trempées dans de l'eau froide et chacune a été lavée sous la douche.

Après avoir nettoyé les peaux collantes et les débris forestiers, ils ont bouilli toute la nuit dans le kérosène du maître. Chaque lot d'eau douce dure 30 minutes, recueillant beaucoup de mousse sale.

Après cela, ils ont sorti avec une passoire et les ont lavés à l'eau froide.

Tous ces tracas ont eu lieu dans un appartement loué, où mon ami a passé les 24 jours à se battre - le bon était unique. Notre prise réfrigérée a tellement diminué en volume qu'elle était fortement salée et emballée dans plusieurs sacs en plastique - je suis entré dans une valise avec des choses. En général, après deux transferts à Moscou et dans la capitale de l'Ouzbékistan, nous nous sommes envolés pour Karshi.

Je l'ai fait bouillir à nouveau, mais sur la cuisinière à gaz.

Cependant, déjà sans sel et posé en couches avec des parapluies à l'aneth, des feuilles de laurier et du piment de la Jamaïque dans un seau en émail sous l'oppression. Deux mois plus tard, juste le jour du Nouvel An, la fête a commencé et est toujours vivante, bien que ...

Nous avons donc eu beaucoup de chance à ce moment-là.

Et certains continuent à se les procurer à ce jour.

Saler les champignons pour l'hiver

Malheureusement, les champignons sont des produits frais qui ont une courte durée de conservation, de sorte que la récolte récoltée doit être traitée plus rapidement. Le plus souvent, ils sont frits, une soupe faite avec eux, bouillie et congelée. Le salage est un excellent moyen de conserver ces produits forestiers savoureux et sains. Le salage peut être effectué dans des récipients de toute taille : en fûts, en bacs, en bidons. Dans un appartement, le plus optimal, bien sûr, sera de faire mariner des champignons dans des bocaux (Figure 1).

Vous pouvez saler presque tous les champignons, pré-triés en types individuels. Par exemple, des champignons au miel avec des champignons et des champignons blancs avec des blancs. Tous doivent être frais et non vermifuges. Les petits champignons peuvent être salés entiers, tandis que les plus gros devront être coupés en morceaux.Et bien qu'il existe plusieurs façons de saler, nous considérerons la recette la plus simple, dont la mise en œuvre sera à la portée même des cuisiniers novices. Ainsi, pour saler 1 kg de champignons, il nous faut: 3 c. cuillères à soupe de sel; feuille de laurier ; pois de la Jamaïque - 4-5 pcs.; graines de clou de girofle - 2-3 pièces; feuilles de raifort et de cassis.

Ensuite, suivez ces instructions :

1. Nous trions les champignons, en mettant de côté ceux véreux et chiffonnés. Nous les nettoyons des mottes de terre, des particules d'herbe et des aiguilles. Chez les gros spécimens, nous séparons les chapeaux des pattes. Pour un nettoyage de haute qualité, il est recommandé de faire tremper la récolte dans l'eau pendant un certain temps, puis de la rincer à l'eau courante.
2. Pour éliminer toute amertume éventuelle, les champignons doivent être bouillis un peu dans de l'eau salée. Par conséquent, nous les mettons dans de l'eau bouillante salée, portons à ébullition et cuisons pendant 20 minutes à feu moyen, en remuant régulièrement.
3. Égoutter les champignons bouillis, rincer à l'eau froide et laisser égoutter.
4. Mettez les champignons en couches dans des récipients préparés, en saupoudrant chacun d'eux de sel et d'épices. Nous couvrons le contenu du récipient avec un couvercle de plus petit diamètre, plaçons l'oppression dessus pour qu'un peu de saumure devienne visible. S'il y en a très peu, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie froide.
5. On les laisse plusieurs jours sous oppression à température ambiante, jusqu'à ce que de la mousse apparaisse sur le dessus du récipient. Il doit être retiré et les champignons prêts à l'emploi doivent être transférés dans des bocaux ou une casserole en fermant avec un couvercle.

Figure 1. Technologie de salage

Vous devez les conserver dans un endroit frais, car ils ne seront prêts à l'emploi qu'au bout d'un mois. Ensuite, ils peuvent être utilisés comme collation froide et comme ingrédient pour les salades, ainsi que comme garniture pour les tartes.

Comme c'est bon de saler les champignons sous un couvercle en nylon

Pour ce cas, le salage de l'agaric au miel s'effectue dans le style traditionnel, à savoir en conserve. Les femmes au foyer expérimentées et novices adorent l'utiliser.

• Champignons au miel (bouillis) - 3 kg;
• Sel - 100-120 g;
• Feuille de laurier - 2 pièces;
• Oeillet - 2 boutons ;
• Origan ou cumin (facultatif) - ½ c.
• Aneth frais - 1 petit bouquet.

Comment saler les champignons au miel sous une housse en nylon ?

1. Mélanger tous les ingrédients dans un récipient profond (hacher finement l'aneth), laisser reposer 3-4 heures, pour que les champignons commencent à laisser du jus.
2. Répartir la pièce dans des bocaux stérilisés préparés et fermer avec des couvercles en nylon bouillis.
3. Apportez-le au sous-sol ou laissez-le au réfrigérateur pour saler pendant 1,5 à 2 semaines.

Comme vous le savez, saler les champignons au miel à la maison est très savoureux et sain. L'essentiel est que vous puissiez utiliser des épices et des herbes à votre goût, car les collations en magasin ne répondent pas toujours à nos exigences. Par conséquent, n'hésitez pas à choisir la recette que vous aimez et commencez à cuisiner, à fantasmer et à expérimenter avec les ingrédients !

Champignon Valui, comment le saler correctement ?

Il appartient au genre et à la famille des Russula foétens. Dans les noms locaux, il est trois fois encore plus varié que le précédent cadeau forestier.

• taureau,
• champignon pleureur,
• porc,
• urioupka,
• kulbik,
• kubar,
• poing,
• came,
• sous le sol,
• étable,
• capsule d'œuf (Territoire de Perm),
• des tas,
• pistes (Kazakhstan oriental).

Jeunes, ils sont sphériques, cependant, à mesure qu'ils mûrissent, ils deviennent non seulement plats, mais même avec un entonnoir au centre. Le diamètre maximum des calottes jaunes ou jaune-brun est de 15 cm.Comme les cèpes, il a une peau très visqueuse, brillante et facilement amovible. Cependant, avec la pulpe, les différences sont grandes, elle est très cassante, brunit à la coupe, avec une odeur désagréable, nauséabonde, comme le beurre rance, et un goût amer de brûlé.

Les plaques au bas du bouchon ne sont pas non plus les meilleurs signes. Ils sont non seulement de longueur différente, mais aussi souvent étroitement accumulés, avec une couleur crème blanchâtre ou sale. De plus, le liquide jaunâtre s'échappant d'abord transparent, après séchage, notre contenant sera recouvert de taches brunes mal nettoyées.

En raison de ces propriétés, nous les collectons rarement, ayant préalablement recouvert les seaux ou paniers de papier. Nous rinçons et trempons dans des seaux pré-remplis d'eau froide.

De plus, le nettoyage doit être fait immédiatement, le plus vite sera le mieux, car si ces puants boueux sont sales pendant longtemps, ils se transformeront rapidement en bouillie, ce qui n'est bon que pour nos vers de terre. Ils doivent être lavés plusieurs fois en changeant l'eau jusqu'à ce qu'elle devienne propre. Ici, nous le laissons toute la nuit sous une assiette avec une charge.

Le matin et le lendemain soir, nous changeons à nouveau l'eau deux fois. Et ainsi pendant 2-3 jours, selon que l'on les conserve au froid ou au chaud. Naturellement, nous faisons tout cela à la datcha, où l'eau du puits est gratuite puis va dans nos fosses bio-vermi-septiques, où elle se transforme en vermi-thé, qui sert à arroser toutes les plantes.

Ensuite, ici, dans l'éco-maison, nous ne faisons pas bouillir, mais seulement à feu vif dans de l'eau légèrement salée, en éliminant la mousse - pas plus de cinq minutes.

Après cela, chaque gros est retiré séparément avec une écumoire, tout en éliminant enfin les débris de la forêt.

Et seulement après cela, vous pourrez continuer la mise en conserve. Assaisonner à nouveau avec une poignée de sel et laisser refroidir une nuit.

Le matin, nous nous allongeons sur les berges, mais seulement jusqu'aux cintres et fermons le couvercle.

Après 6 semaines, vous pouvez commencer à manger.

En même temps, ajoutez de l'huile végétale parfumée et des rondelles d'oignon ou de l'ail haché. Bon appétit!

Préparation

La préparation des cèpes comprend les étapes suivantes :

• Nettoyage. Enlevez les feuilles adhérentes, la terre et les autres débris. Si nécessaire, les champignons sont lavés à l'eau froide. Il n'est pas nécessaire de tremper.
• Tri. Les cèpes sont triés par taille et vérifiés pour les vers. Les spécimens gravement battus, vieux, véreux et douteux sont mieux jetés.
• Trancher. Pour un traitement uniforme, il est nécessaire que toutes les pièces aient à peu près la même taille. Les petits sont laissés intacts, les grands sont coupés en morceaux.

Il n'est pas nécessaire de faire bouillir les champignons au préalable. La cuisson vise à éliminer les agents cancérigènes nocifs, qui le plus souvent n'ont pas dans les cèpes.

Champignon Milkman - décapage en bocaux

Quelque part, on l'appelle podoshnik (biélorusse - Padareshnik, lat. Lactarius volemus). Cependant, les gens sont mieux connus comme un champignon de lait rouge-brun, un pot à lait cartilagineux d'euphorbe ou un pot à lait est le meilleur. Probablement à cause du liquide blanc et sucré apparaissant dans toute zone endommagée. En Estonie, on l'a connu comme un amer et ici il est très apprécié, bien qu'il ait une odeur de hareng-crabe assez particulière. Leurs chapeaux ne sont pas grands, maximum 10 cm et reposent sur une jambe fine.

Traditionnellement, il était récolté avec un salage à froid. Maintenant, ils sont plus souvent bouillis pendant 20 minutes à la fois pour un salage chaud.

Ou trempé pendant trois jours pour un froid. Dans ce cas, l'eau est changée trois fois par jour. Au fond des pots stériles sont posés sur un parapluie d'aneth, 3-4 cm de racine de raifort, une ciboulette et 4-5 petits pois de piment de la Jamaïque.

Mettez librement les chapeaux et remplissez-les de saumure froide à raison de 2 c. l. sel par litre d'eau.

Nous fermons avec des couvercles en nylon ou à vis et dans le réfrigérateur ou le sous-sol.

Comment saler les champignons au miel dans une casserole et un seau sous joug

Lorsque, pour une raison quelconque, il n'y a pas de cuve en bois ou de bocaux en verre à portée de main, vous pouvez utiliser la méthode montrant comment saler les champignons au miel dans une casserole sous oppression.

Tout d'abord, vous devez vous rappeler que les salaisons doivent être en céramique, en argile, en verre, en émail ou en bois. Si nous parlons de pots et de seaux, les pots émaillés sont le plus souvent utilisés.

• Champignons au miel - 5 kg;
• Sel - 200 g;
• Feuille de laurier - 7 pièces;
• Parapluies à l'aneth - 10 pièces;
• Raifort, chêne, feuilles de cassis - 5-7 pcs.;
• Poivre noir en grains - 70 pcs.;
• Ail - 10-13 gousses;
• Oignons - 2 têtes moyennes.

Dans ce cas, nous allons utiliser la méthode à froid et faire tremper les champignons épluchés dans l'eau pendant 10-12 heures.N'oubliez pas que seuls les spécimens jeunes et forts doivent être prélevés pour le salage à froid !

1. Les feuilles fraîches doivent être lavées à l'eau, séchées dans un endroit ventilé et déchirées en morceaux avec les mains.
2. Couper l'ail en rondelles et émincer finement l'oignon.
3. Mettez toutes les feuilles et oignons frais, 1/3 des ombrelles d'aneth, d'ail et de laurier, 10-15 grains de poivre noir et 1/5 de sel dans une casserole au fond.
4. Étalez une couche de corps de fruits trempés sur le dessus et saupoudrez à nouveau d'épices, comme à l'étape précédente.
5. Ainsi, divisez les champignons en 5 couches, sans oublier de saupoudrer chacune d'elles d'épices.
6. Presser le dessus avec oppression et laisser saler dans une pièce fraîche pendant environ un mois.

Salage à chaud de valuev à l'épine-vinette

Les bocaux salés pour l'hiver sont un excellent moyen d'obtenir une collation rapide pour les invités inattendus. Les champignons cuits au salage chaud se marient bien avec les boissons alcoolisées et complètent les plats principaux.

• 3 kg de produit principal ;
• 150-170 g de sel;
• Feuilles de cassis;
• 1 cuillère à café épine-vinette;
• Brins d'aneth.

Comment saler la valeur dans des bocaux correctement, vous dira une description détaillée de la recette.

1. Les champignons sont lavés et nettoyés, remplis d'eau froide pendant 5 heures.Pendant cette période, il est recommandé de changer le liquide 2 à 3 fois.
2. Après le trempage, les corps de fruits sont à nouveau versés avec de l'eau, laissés bouillir à feu moyen et bouillis pendant 20 minutes, en éliminant la mousse.
3. Le bouillon est égoutté, les champignons sont laissés égoutter et refroidir.
4. Étaler dans un grand bol, verser tout le sel et les épices, bien mélanger avec les mains.
5. Laisser reposer 3 à 5 heures en remuant de temps en temps toute la masse pour faire fondre les cristaux de sel.
6. Ils sont placés dans des pots préparés sous le cou même, pressés et placés la charge (une bouteille en plastique remplie d'eau peut servir de charge).
7. Ils sont emmenés dans une pièce fraîche pour un stockage à long terme.
8. Après un certain temps, le jus devrait commencer à se détacher de la pièce, qui débordera progressivement sur le bord du pot. Cela aidera à éliminer toute amertume restante de la craie de fruits. Plusieurs fois par semaine, un bâton en bois propre (jusqu'au fond) doit être plongé dans le bocal pour enrichir les champignons en oxygène.
9. La charge est changée en une charge plus légère et le salage continue. Au total, le processus dure 30 jours à partir du moment où les champignons sont placés dans des bocaux.

Comment saler les cèpes à la maison

Les cèpes frais ont un goût prononcé et un arôme vif; ils sont un produit idéal à la fois pour préparer des plats indépendants et comme ingrédient supplémentaire dans des plats plus complexes. Les cèpes peuvent être cuits et frits avec succès, mijotés et cuits au four, séchés, marinés et salés. Avant de saler, rincez les champignons à l'eau froide, coupez la partie inférieure de la cuisse et coupez les plus gros spécimens en morceaux. Faites-les tremper pendant une demi-heure dans de l'eau fraîche et salée pour que tous les vers remontent à la surface. Rincez abondamment à nouveau et commencez à saler (Figure 11).

Les cèpes peuvent être salés aussi bien froids que chauds. Ainsi, pour le décapage à froid de 5 kg de champignons, il faut préparer :

• 120 g de sel gemme;
• 10 gousses d'ail;
• 25 feuilles de chêne et de cerisier ;
• 10 parapluies à l'aneth ;
• 6 feuilles de raifort

Les champignons préparés sont étalés dans de l'eau légèrement salée (à raison de 1 cuillère à café de sel pour 2 litres d'eau) et chauffés sans bouillir. Ensuite, l'eau est égouttée et les champignons sont laissés à sécher. Pendant ce temps, l'ail est épluché et coupé en fines tranches. Les parapluies à l'aneth sont divisés en branches plus fines. Les feuilles épicées sont triées, lavées et recouvertes d'eau bouillante.

Au fond du saloir, étalez des feuilles de raifort, saupoudrées de sel. Ensuite, ils commencent à pondre les champignons, tandis que tout en bas, ils mettent les plus gros avec leurs chapeaux baissés. Saupoudrer chaque couche de sel (2 cuillères à soupe pour 1 kg de champignons) et d'assaisonnements, sans oublier d'ajouter les feuilles. La couche supérieure des cèpes est recouverte de gaze et pressée d'oppression. Conserver au frais pendant 40 jours jusqu'à tendreté. La saumure libérée pendant cette opération peut être drainée et l'espace vacant peut être rempli de nouveaux champignons. Il est recommandé de bien rincer les champignons prêts à l'emploi à l'eau courante avant utilisation.

Figure 11. Saler des cèpes à la maison

Vous pouvez saler les cèpes dans des bocaux en utilisant la méthode de salage à chaud. Voici un exemple de recette pour remplir un pot de 3 litres.Il vous faudra : 3 kg de cèpes ; 100 g de sel de table; 2 litres d'eau; 10 pièces graines de clou de girofle et d'aneth; 10 petits pois de la Jamaïque ; 6 feuilles de cassis.

Après avoir préparé tous les composants nécessaires, effectuez le salage selon la technologie:

1. Ajouter 2 cuillères à soupe à l'eau bouillante. sel, ainsi que toutes les épices. Les champignons sont plongés dans la saumure résultante et bouillis pendant 15 à 25 minutes jusqu'à ce que la saumure devienne transparente et que les champignons eux-mêmes se déposent au fond.
2. Ensuite, ils doivent être retirés et jetés dans une passoire, refroidis et la saumure doit être laissée.
3. Les champignons refroidis sont disposés en couches dans un bocal, en déplaçant chacun d'eux avec des feuilles de cassis ébouillantées et saupoudrés de sel.
4. Le pot rempli est versé avec 0,5 l de saumure, recouvert d'un couvercle en plastique ou d'une gaze et retiré dans un endroit froid (par exemple, un réfrigérateur).

Vous pouvez manger de tels champignons après 3 semaines, en rinçant immédiatement avant de servir.

Comment saler les champignons correctement pour qu'ils soient savoureux et conservés longtemps, vous apprendrez de la vidéo.

Boletus boletus, comment cuisiner en salaison pour l'hiver ?

Bien qu'ils soient beaux, ils ont un goût spécifique qui ne s'élimine que lors de la fermentation. Ce que nous allons faire avec vous maintenant. À propos, les écorces de bouleau sont salées exactement selon la même recette.

Après ébullition pendant environ 20 minutes, laisser refroidir.

Nous disposons sur des pots pré-stérilisés, en alternant des couches d'épices.

Conserver dans un endroit frais et sombre.

Bon appétit!

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Comment mariner les champignons au lait noir à froid pour l'hiver

Les champignons de lait sont très courants dans l'espace post-soviétique et, dans d'autres pays, ils ne connaissent même pas leur goût. Les champignons au lait noir sont particulièrement savoureux lorsqu'ils sont salés.

Temps de cuisson : 1-1,5 mois.

Temps de cuisson : 50 min.

Portions : 6.

Ingrédients:

Champignons au lait noir - 1,5-2 kg.

Sel - 2 cuillères à soupe

Poivre noir en grains - 10 pièces.

Pois piment de la Jamaïque - 10 pcs.

Feuille de laurier au goût.

Feuilles de cassis - au goût.

Processus de cuisson :

1. Triez les champignons par taille, enlevez les débris et lavez-les bien.
2. Remplissez ensuite les champignons d'eau froide et laissez reposer 2 jours, rincez les champignons deux fois par jour et changez l'eau.
3. Lavez bien le salage et ébouillantez-le avec de l'eau bouillante. Mettez-y les champignons de lait, après les avoir préalablement graissés avec du sel. Répartir uniformément la feuille de laurier, les grains de poivre et les feuilles de cassis entre les champignons. Sur les champignons, placez un morceau de tissu grossier plié plusieurs fois, fermez les pots avec des couvercles et mettez-les au frais pendant 30 à 40 jours.
4. Lorsque les champignons sont prêts, mettez-en un peu dans un bol, ajoutez plus d'oignon et d'ail, recouvrez d'huile de tournesol ou assaisonnez avec de la crème sure - une excellente collation est prête.

Bon appétit!

Recettes pour saler les cèpes

Lorsqu'ils sont salés à froid, les champignons ne subissent pas de traitement thermique, ce qui leur permet de conserver au maximum leurs propriétés bénéfiques. La méthode la plus traditionnelle et la plus pratique, utilisée pour les champignons de catégorie 1 (champignons blancs, champignons et champignons de lait), peut être appelée salage à sec.

Une recette simple de décapage à sec (en deux versions)

Avant le salage à sec, il est préférable de nettoyer les champignons "à sec" - sans eau. S'il y a trop de débris dessus, vous pouvez bien sûr les faire tremper pendant un moment, les rincer plusieurs fois à l'eau courante ou les blanchir à l'eau bouillante. Ensuite, vous devez refroidir et sécher les champignons dans une passoire, sur un tamis ou sur du papier absorbant. Parmi les ingrédients, seuls les champignons eux-mêmes et le sel sont nécessaires : pierre grossière, non iodée.

Portions / Volume : 2-2,5 L

Ingrédients:

• cèpes (frais) - 3 kg;
• sel gemme - 150 g.

Technologie de cuisson. Option 1:

1. Les champignons frais épluchés sont triés par taille, les gros sont coupés en plusieurs parties.
2. Les champignons peuvent être salés dans un récipient commun ou immédiatement dans des bocaux, dans lesquels un peu de sel est d'abord versé, en recouvrant uniformément la surface inférieure. Ensuite, ils commencent à disposer les champignons, étroitement les uns aux autres, en couches de 3 à 4 cm d'épaisseur, en saupoudrant chacun d'eux de sel.
3. Les champignons salés dans un récipient sont recouverts d'un cercle en bois ou d'une assiette plate et l'oppression est placée dessus (une pierre ou un pot d'eau). Lorsque les champignons commencent à jus et à se déposer, vous pouvez ajouter de nouvelles portions. Pendant les 3 à 5 premiers jours après le salage, la pièce est laissée à température ambiante (mais pas supérieure à 25 ) afin que les bactéries lactiques s'activent et que le processus de fermentation commence.
4. Ensuite, le récipient rempli de champignons est placé dans un endroit frais, sec et sombre. La quantité de saumure doit être vérifiée après 5-6 jours : si les champignons n'en sont pas recouverts, il est recommandé d'augmenter la charge.
5. La maturation complète des champignons en saumure se produit en 1 à 1,5 mois.

Elena Molokhovets dans son livre « A Gift to Young Housewives or a Means to Reduce Household Costs », publié pour la première fois en 1861, écrit :

Technologie de cuisson. Option 2:

1. Les champignons, pelés et coupés en fines tranches, sont légèrement séchés, par exemple, à l'extérieur (à mi-ombre) ou au four.
2. Placer les champignons dans un grand bol, y ajouter immédiatement tout le sel et bien mélanger avec les mains.
3. Les champignons salés sont placés hermétiquement dans des bocaux stérilisés, saupoudrés de sel sur le dessus et recouverts de couvercles en plastique ou en nylon chauffés à l'eau chaude.
4. Conservez les bocaux de champignons au réfrigérateur ou à la cave. Ils sont consommés après 1,5 à 2 mois de salage.

Si vous envisagez d'utiliser des champignons salés comme collation indépendante, le goût peut être complété et souligné par une variété d'épices. Leur choix et leur nombre dépendent des préférences individuelles. Les pois les plus couramment utilisés (pois noirs et de senteur), feuilles de laurier, aneth, ail, clous de girofle, raifort, cerise, cassis ou feuilles de chêne. Certains ajoutent également de la coriandre, du thym, de l'estragon.

recette de marinade chaude

La méthode à chaud est plus laborieuse, mais avec son aide, les champignons en conserve sont salés beaucoup plus rapidement.

Portions / Volume : 2-2,5 L

Ingrédients:

• cèpes (frais) - 3 kg;
• sel gemme - 200 g;
• poivre noir (pois) - 20 pcs.;
• piment de la Jamaïque (pois) - 10 pièces;
• feuille de laurier - 5 pièces;
• oignons - 1-2 pièces;
• ail - 2 têtes;
• aneth (parapluies) - 5 pièces;
• feuille de raifort - 5 pcs.

Technologie de cuisson :

1. Les champignons sont soigneusement lavés et triés. Les petits sont pris entiers, les autres sont coupés en morceaux de forme arbitraire d'approximativement la même taille, assez grande.
2. L'eau est versée dans un grand pot en émail et salée à raison de 1 cuillère à soupe. l. sel pour 1 litre. Lorsque l'eau bout, on y ajoute des oignons pelés, les champignons sont immergés et portés à ébullition à feu vif. Ensuite, le feu est réduit à moyen et les champignons sont bouillis pendant 20-25 minutes, en remuant doucement et en enlevant la mousse.
3. Pendant que les champignons bout, mettez une saumure propre dans la deuxième casserole pour les verser (2 litres d'eau, 5-6 cuillères à soupe de sel, de laurier et de poivre), qui est portée à ébullition. Dans le même temps, les récipients de conservation sont stérilisés - les boîtes et les couvercles en étain, les épices restantes sont préparées: les feuilles d'aneth et de raifort sont versées dans de l'eau bouillante, l'ail est coupé en tranches.
4. Les champignons cuits sont retirés de la poêle avec une écumoire directement dans les bocaux. L'aneth, l'ail et le raifort peuvent être placés au fond à l'avance ou disposés sur les champignons. Le contenu est immédiatement versé avec de la saumure bouillante, recouvert de couvercles et enroulé.
5. Les boîtes sont retournées, enveloppées dans une vieille couverture et laissées au frais pendant au moins une journée. Puis placé dans un endroit frais pour le stockage.

Si vous ne prévoyez pas de conserver une telle préparation, vous pouvez commencer à déguster des champignons salés chauds en seulement 5 à 7 jours. Ce doit être délicieux !

Préparation au décapage

Les champignons récoltés doivent être immédiatement nettoyés et triés.Le blanc peut être éliminé par nettoyage à sec : en grattant ou en coupant la saleté avec un couteau et en secouant le sable et les débris végétaux avec une brosse douce ou une éponge. Seuls les jeunes champignons les plus petits sont salés entiers, les plus gros doivent être coupés en morceaux d'environ la même taille. Lors de la coupe, des trous sont souvent trouvés dans la pulpe, indiquant la présence de vers. Les champignons fortement "cassés" doivent être radicalement coupés ou simplement jetés, et en cas de dommages mineurs, il est conseillé de les faire tremper pendant une courte période (pendant 15-20 minutes) dans de l'eau froide salée afin que tous les parasites flottent vers le surface.

Avec un trempage de courte durée dans de l'eau salée, les champignons sont débarrassés des parasites, du sable et des petits débris végétaux

Après trempage, les champignons sont placés dans une passoire et lavés plusieurs fois sous l'eau courante ou versés dans de l'eau bouillante.

Les blancs n'ont pas besoin de traitements supplémentaires, mais certaines ménagères jugent nécessaire de les faire bouillir pendant 20-25 minutes avant de les saler. Saler les cèpes à la maison est habituel de manière traditionnelle - froid et chaud. Chacun d'eux a ses propres avantages et caractéristiques technologiques, que nous proposons de considérer dans des recettes étape par étape.