catatelasma impérial

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Catégorie : Catathelasma impériale

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Taxonomie et espèces apparentées

C. impériale - les seules variétés Catathélasmaconnu en Europe. Il a été décrit pour la première fois en 1845 par Fry sous le nom Agaricus impérialis... En 1872, Quélet classe l'espèce en Openke présent, et en 1922 le botaniste autrichien Gunther Beck von Mannaguetta und Lerchenau a inventé un genre séparé Biannulaire pour cette seule espèce, ce qui en fait Biannulaire impérialis... Genre Catathélasma a été identifié en 1910 par Ruth Ellen Harrison Lovejoy, sur la base des variétés américaines de C. evanescens et pendant un certain temps, les deux sexes ont été considérés comme séparés (bien qu'étroitement liés) comme dans le cas du journal de 1936 de Rolf Singer. Quelques années plus tard, en 1940, Singer a fusionné le genre en utilisant le nom Lovejoy, qui a préséance.

Épithète "Impérial", ce qui signifie « impérial » fait référence à la grande taille (parfois) du champignon. Le nom de l'espèce doit se terminer par "-e", et non par "-", car le genre est neutre.

Les références

1. ^
2. ^ Marcel Bon (1987). Les champignons et les champignons vénéneux de Grande-Bretagne et d'Europe du Nord-Ouest... Hodder & Stoughton. p. 162. ISBN 0-340-39935-X.
3. ^ Courtecuisse, R.; Duhem, B. (1994). Guide des champignons de France et d'Europe... Delachaux et Niestlé. p. 208. ISBN 2-603-00953-2. Également disponible en anglais.
4. ^ Funga Nordica... Copenhague : Nordsvamp. 2008. p. 429.
5. ^
6. ^ Voir Meinhard Moser, traduit par Simon Plant (1983). Clés des Agarics et Boleti... 15a Eccleston Square, Londres : Roger Phillips. p. 150. ISBN 0-9508486-0-3.
7. ^
8. Robert Kühner & Henri Romagnesi (1974). Flore analytique des champignons supérieurs (agarics, bolets, girolles) (en français). Paris : Masson. p. 143. ISBN 2-225-53713-5. Le champignon apparaît ici sous le nom Biannulaire.
9. Chanteur R. (1940). Notes sur quelques Basidiomycètes. Revue de mycologie (en français). 5: 3–13.
10. Phillips, Roger (2010). Champignons et autres champignons d'Amérique du Nord... Buffalo, NY : Livres de luciole. p. 65. ISBN 978-1-55407-651-2.

La description

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• Casquette: 8 - 40 cm, brun orangé à brun noisette, avec des zones plus foncées. Restant souvent fermé avec une forme de dôme, mais parfois en expansion et finalement en dépression.
• Branchies: Blanchâtre, descendant, encombré, parfois fourchu.
• La Fondation: Brun pâle avec deux anneaux. Le rétrécissement est plus bas, souvent partiellement enterré.
• Flairer: À base de farine, de concombre ou de zeste de melon non mûr.
• Controverse: Blanc (en vrac), 10 - 15 x 5 - 6 microns, lisse, un peu fusiforme, féculent.
• Habitat: Sous les conifères, surtout les pins et les épicéas, dans les régions montagneuses.

Les sources européennes donnent une taille de chapeau jusqu'à environ 20 cm, tandis que les sources nord-américaines indiquent une taille maximale énorme de 40 cm.

L'anneau supérieur est dérivé d'un voile partiel (qui couvrait la surface inférieure du capuchon avant son ouverture), tandis que l'anneau inférieur plus fin faisait à l'origine partie d'un voile universel (qui enveloppait tout le champignon).

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Taxonomie et espèces apparentées

C. impériale est la seule espèce de Catathélasma connu en Europe. Il a été décrit pour la première fois en 1845 par Fries sous le nom Agaricus impérialis... En 1872, Quélet classe l'espèce en Armillaire et en 1922 le botaniste autrichien Günther Beck von Mannagetta und Lerchenau a inventé le genre séparé Biannulaire pour cette seule espèce, ce qui en fait Biannulaire impérialis... Le genre Catathélasma avait été défini en 1910 par Ruth Ellen Harrison Lovejoy sur la base de l'espèce américaine C. evanescens et pendant un certain temps les deux genres ont été considérés comme séparés (bien qu'étroitement liés), comme par exemple dans un article de 1936 de Rolf Singer. Quelques années plus tard, en 1940, Singer a uni le genre en utilisant le nom de Lovejoy, qui a préséance.

L'épithète "impériale", Signification " impérial " se réfère à la (parfois) grande taille du champignon. Le nom de l'espèce doit se terminer par "-e", et non par "-is", car le genre est neutre.

Catatelasma impérial (Catathelasma imperiale)

Synonymes :

Beaucoup de gens appellent également un champignon tel que le catatelasma impérial le champignon impérial.

Chapeau : 10-40 cm ; chez les jeunes champignons, il est convexe et collant, puis devient plat-convexe ou presque plat et sec; avec des fibres ou des écailles qui s'effritent. La couleur va du brun foncé au brun, brun rougeâtre ou brun jaunâtre, la surface de la calotte se fissure souvent à l'âge adulte.

Plaques : Descendantes, blanchâtres ou légèrement jaunâtres, parfois décolorées à grises avec l'âge.

Tige : jusqu'à 18 cm de long et 8 cm de large, effilée vers la base, et généralement profondément enracinée, parfois presque complètement souterraine. La couleur au-dessus de l'anneau est blanchâtre, en dessous de l'anneau est brunâtre. Anneau double, suspendu. L'anneau supérieur est les restes du couvre-lit, souvent froissé, et l'anneau inférieur est les restes du couvre-lit commun, qui s'effondre rapidement, donc chez les champignons adultes, le deuxième anneau ne peut qu'être deviné.

Chair : Blanche, dure, ferme, ne change pas de couleur à l'exposition.

Odeur et goût : Les champignons crus ont un goût farineux distinct ; l'odeur est fortement farineuse. Après traitement thermique, le goût et l'odeur de la farine disparaissent complètement.

Poudre de spores : Blanc.

La principale caractéristique est une apparence plutôt intéressante, ainsi qu'une taille impressionnante. Alors que le champignon est jeune, il a une teinte jaunâtre. Cependant, à pleine maturité, il fonce pour brunir. La calotte est légèrement bombée et assez épaisse ; elle est située sur une tige très puissante, qui est même trop épaisse et dense à la base de la calotte. Le catatelasma impérial est lisse, peut avoir de petites taches brunes sur la tige et une coloration inégale du chapeau.

Vous ne pouvez trouver cet étonnant champignon que dans la partie orientale, dans les zones montagneuses, le plus souvent dans les Alpes. Les habitants le rencontrent de juillet à la mi-automne. Ce champignon peut être facilement mangé sous n'importe quelle forme. Il est assez savoureux, sans nuances prononcées, idéal en complément de certains plats.

Écologie : Vraisemblablement mycorhizienne. Il se produit dans la seconde moitié de l'été et en automne seul ou en petits groupes au sol sous les conifères. Il préfère pousser sous l'épicéa d'Engelmann et le sapin à fruits rugueux (subalpin).

Examen microscopique : Spores 10-15 x 4-6 microns, lisses, oblongues-elliptiques, amylacées. Basides d'environ 75 microns ou plus.

Espèce similaire: Catatelasma gonflé (champignon Sakhalin), diffère du champignon impérial par une taille, une couleur et un manque d'odeur et de goût de farine légèrement plus petits.

Description du catatelasma royal

Ces champignons ont une apparence plutôt intéressante, ainsi que des tailles impressionnantes. Chez les jeunes spécimens, la nuance de la fructification est jaunâtre, mais à maturité, la couleur vire au brun.

Le chapeau est assez épais, légèrement convexe. Le capuchon est situé sur une tige très puissante. A la base de la calotte, la patte est dense et épaisse. La fructification du catatelasma impérial est lisse. Il peut y avoir de petites taches brunes sur la tige. La couleur de la casquette est inégale.

Lieux de croissance des champignons impériaux

Ces champignons ne poussent que dans les zones montagneuses. On les trouve le plus souvent dans les Alpes. Ils portent des fruits de juillet à la mi-automne.

Champignon impérial, "truffe des Carpates", korban, kozar ou Catathelasma imperiale

Ne soyez pas surpris par un nom aussi long - ce sont tous des synonymes, et nous parlerons du même champignon, qui est scientifiquement appelé "catatelasma royal".

En fait, ce champignon a encore plus de synonymes et les habitants des Carpates utilisent des noms différents à différents endroits: dans la région de Rakhiv, il s'appelle conifère pistrik, tanto, tunt, gorduman. Dans la région Hutsul, son nom est champignon Hutsul, champignon royal ou chèvre. Certains, par erreur ou par consonance avec les Kozars, les appellent « atouts ». Dans de nombreux endroits, depuis l'Antiquité, ces champignons ont été appelés "korban" en l'honneur d'un résident local du nom de Korban, qui a été le premier à le décrire et à parler de ses propriétés médicinales. Hutsuls, grévistes et Lemkos prétendent qu'il a des propriétés vraiment miraculeuses - le "Viagra" se repose ! Ce champignon a une odeur pharmaceutique quelque peu spécifique, et il a une propriété unique - il peut être conservé cru pendant plusieurs mois, il ne se détériore pas et ne perd pas son goût. Il n'est pas surprenant que ce champignon soit apprécié par les locaux comme un gourmet et parfois même plus qu'un cèpe.

Ce champignon rare des Carpates de la famille des Tricholomataceae est répertorié dans le Livre rouge de l'Ukraine (2009).

Nous avons eu de la chance cette année. Il y avait beaucoup de tels champignons dans les Carpates, et presque tout le monde a eu de la chance de les trouver.

Recettes de cuisine

Si des informations générales sur la description de ce champignon sur Internet, bien que rarement, apparaissent, alors il n'y a presque rien sur les recettes pour cuisiner ce champignon, et vous devez expérimenter par vous-même. Il est assez savoureux, sans nuances prononcées, il est idéal à la fois comme plat indépendant et en complément d'un autre plat.

Comme l'a montré l'expérience des Carpates, ce champignon peut être séché, bouilli, frit et mariné.

Séchage

Idéal pour le séchage. Il est pelé, coupé en petits morceaux et séché comme un cèpe. Si, par exemple, les cèpes noircissent pendant le séchage, alors le champignon impérial ou royal reste d'un blanc pur !

Cuisson et friture

Voici à quoi ressemblent les champignons après une semaine de stockage dans des conditions naturelles. Légèrement fané, mais n'a pas perdu son goût.

Avant que ces champignons ne soient frits ou cuits avec de la crème sure, ils doivent d'abord être épluchés et épluchés. Pour ce faire, il est plus facile de couper les chapeaux, d'en retirer la peau, comme dans les champignons, de nettoyer soigneusement les endroits sous la "jupe", et les jambes peuvent être nettoyées avec un éplucheur de pommes de terre ordinaire, car elles sont denses et charnu. Après cela, coupez les champignons en petits morceaux et faites cuire pendant 20 minutes. Ensuite, tout suit la technologie standard: l'oignon est frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, des champignons bouillis sont ajoutés et frits dans du beurre pendant 10-15 minutes. Lorsque les champignons sont frits, vous pouvez ajouter de la crème sure et laisser mijoter encore 5 minutes. Au moment de servir, les herbes fraîches ne feront pas mal. Délicieux! Recommander

Décapage

Pelés (voir ci-dessus) et bouillis pendant 20 minutes, les champignons sont versés avec la marinade. Si les champignons sont immédiatement bouillis dans une marinade, la marinade se révélera trouble et inesthétique. Préparez la marinade comme ceci :

Pour 1 litre d'eau : 1 cuillère à soupe bombée de sel, 4 cuillères à café de sucre (la marinade doit être aigre-douce !), 6-8 petits pois, 6-8 clous de girofle, 3-4 feuilles de laurier, 1/2 cuillère à café de cannelle moulue, 1 /2 cuillère à soupe de muscade moulue, Porter à ébullition et cuire pas plus de 1 minute. Lorsque la marinade a refroidi à 60-70 degrés, ajoutez 1 cuillère à café d'essence de vinaigre ou 1/2 tasse de vinaigre (de préférence du vin). Des températures plus élevées décomposent le vinaigre. Verser la marinade sur les champignons cuits. Versez un peu d'huile végétale par dessus et créez un film à la surface de l'ordre de 1-2 mm. Ceci est nécessaire pour se protéger contre le bootulisme. Après cela, les champignons ne sont pas enroulés, mais fermés avec un couvercle ordinaire. Ils peuvent donc se conserver plus d'un an, mais l'expérience montre qu'ils sont consommés beaucoup plus rapidement !

Catatelasme gonflé (Catathelasma ventricosum)

ou

Champignon de Sakhaline

Champignon de Sakhaline - pousse en été et en automne dans les forêts de conifères. Sur le territoire de la Russie, on le trouve dans les forêts de conifères et mixtes d'Extrême-Orient. Ce champignon a souvent des taches grises caractéristiques sur son chapeau blanchâtre. Des assiettes rampantes, un double anneau suspendu assez grand sur la jambe, une pulpe blanche dense avec un champignon doux (PAS de farine!) Une odeur, pas de goût particulier, et en plus une taille très considérable - tout cela rend le champignon tout à fait reconnaissable.

Avec Catathelasma ventricosum (champignon Sakhalin), une confusion survient périodiquement, car de nombreux auteurs (étrangers, ndlr) le décrivent avec un chapeau brun et une odeur de farine, caractéristique du Catathelasma Imperiale (champignon impérial). Les auteurs occidentaux ont essayé de séparer les deux sur la base de la taille du capuchon et de l'examen microscopique, mais jusqu'à présent, cela a été mal fait. Le chapeau et les spores de Catathelasma Imperiale sont théoriquement légèrement plus grands, mais il y a un chevauchement significatif dans les gammes des deux tailles : à la fois le chapeau et les spores.

Jusqu'à ce que des études d'ADN soient réalisées, il est proposé de séparer le Catathelasma ventricosum (champignon Sakhaline) et le Catathelasma Imperiale (champignon impérial) à l'ancienne : par la couleur et l'odeur. Le champignon de Sakhaline a un chapeau blanchâtre qui devient gris avec l'âge, tandis que le champignon impérial a une teinte jaunâtre dans sa jeunesse et, à maturité, il devient brun.

La description:

Au début de la croissance, l'ensemble de la fructification du champignon est revêtu d'un voile brun clair commun ; au cours de la croissance, le voile se brise au niveau du bord du chapeau et se brise en morceaux qui tombent rapidement. Le voile intime est blanc, s'étirant fortement et s'amincissant avec la croissance, ferme longtemps les plastiques. Après rupture, il reste sous la forme d'un anneau sur la jambe.
Chapeau : 8-30 centimètres ou plus ; convexe d'abord, puis devient légèrement convexe ou presque plat, avec un bord incurvé. Sec, lisse, soyeux, blanchâtre chez les jeunes champignons, acquiert une couleur plus grisâtre avec l'âge. À l'âge adulte, il se fissure souvent, exposant la chair blanche.

Plaques : adhérentes ou faiblement descendantes, fréquentes, blanchâtres.

Tige : Environ 15 centimètres de long et 5 centimètres d'épaisseur, souvent épaissie vers le milieu et effilée à la base. Généralement profondément enraciné, parfois presque complètement sous terre. De couleur blanchâtre, brun clair ou grisâtre, avec anneau double suspendu, qui, selon diverses sources, peut soit rester sur la jambe assez longtemps, soit se décomposer et tomber.

Chair : Blanche, dure, ferme, ne change pas de couleur lorsqu'elle est cassée ou pressée.

Odeur et goût : Le goût est indistinct ou légèrement désagréable, l'odeur du champignon.

Poudre de spores : Blanc.

Écologie : Vraisemblablement mycorhizienne. Pousse en été et en automne seul ou en petits groupes au sol sous les conifères.

Examen microscopique : spores 9-13 * 4-6 microns, lisses, oblongues-elliptiques, amylacées. Basides environ 45 microns.

Comestible : Considéré comme un champignon comestible de haute qualité. Dans certains pays, il revêt une importance commerciale. Il peut être utilisé sous n'importe quelle forme, il peut être bouilli, frit, cuit, mariné.Étant donné que le champignon n'a pas de saveur distincte, il est considéré comme un complément idéal aux plats de viande et de légumes. Lors de la préparation pour une utilisation future, il peut être séché et congelé.

Espèce similaire : Catathelasma Imperiale

La description

La description suivante combine plusieurs références.

• Casquette: 8 - 40 cm, brun orangé à brun noisette, avec des taches plus foncées. Restant souvent fermé avec une forme de dôme, mais parfois en expansion et finalement déprimé.
• Branchies: Blanchâtre, décurrent, encombré, parfois fourchu.
• Tige: Brun pâle avec deux anneaux. Effilé en dessous, souvent en partie enterré.
• Odeur: De farine, de concombre ou de peau de melon non mûr.
• Spores: Blanc (en masse), 10 - 15 x 5 - 6 m, lisse, quelque peu fusiforme, amyloïde.
• Habitat: Sous les conifères, en particulier le pin et l'épinette, dans les régions montagneuses.

Les sources européennes donnent la taille du chapeau jusqu'à environ 20 cm, tandis que les sources nord-américaines indiquent une taille maximale énorme de 40 cm.

L'anneau supérieur est dérivé du voile partiel (qui recouvrait la surface inférieure du capuchon avant son ouverture), tandis que l'anneau inférieur plus fin faisait à l'origine partie du voile universel (qui enveloppait tout le champignon).

Métadonnées

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