Champignon de poulet

Description du climacodon du nord

Le corps du fruit du hérisson du nord se compose de grands chapeaux en forme de langue ou de feuille. Les chapeaux poussent ensemble à la base, formant de grandes formations qui ressemblent à des marches. Chaque chapeau a un grand diamètre de 10 à 30 centimètres. L'épaisseur du capuchon à la base est de 3 à 5 centimètres.

La couleur de la casquette est gris-jaune. Avec l'âge, ces champignons se fanent et deviennent blanchâtres, et parfois ils verdissent au contraire de la moisissure qui les recouvre. Les bords des chapeaux sont ondulés; à un jeune âge, ils peuvent être très incurvés vers le bas. La surface des bouchons est lisse ou légèrement pelucheuse. La pulpe est coriace, légère, épaisse et dense. L'odeur de la pulpe est assez forte et désagréable.

L'hyménophore du climacodon nord est constitué d'épines. Les épines sont longues, fines, souvent localisées, plutôt cassantes et molles. Chez les jeunes spécimens, les épines sont blanches et à mesure qu'elles grandissent, leur couleur, comme le capuchon, change. Poudre blanche de spores.

Répartition des poils noirs du nord

Les Hériciums du Nord commencent à porter leurs fruits à partir de début juillet, des champignons annuels peuvent être trouvés jusqu'à l'automne, mais ensuite les insectes les mangent. Vous pouvez trouver ces hérissons dans différents types de forêts, où ils affectent les arbres à feuilles caduques faibles. Les climacodons du Nord poussent ensemble en grands groupes, leurs agrégats peuvent atteindre des tailles impressionnantes et peser jusqu'à 30 kilogrammes.

Les climacodons du nord sont de dangereux parasites de la forêt, mais, malgré cela, il existe peu d'informations à leur sujet.

Caractéristiques distinctives de l'homme noir du nord

L'Hericium du nord se distingue par un hyménophore épineux, de plus, les fructifications sont placées dans des tuiles, il est donc difficile de confondre ces champignons avec d'autres espèces

D'autres hérissons

Hericium Erinaceus est un champignon comestible. On l'appelle aussi nouilles aux champignons. Le corps du fruit est de forme irrégulière, sans patte, avec de longues épines, de 2 à 5 centimètres. Une fois sèches, les épines jaunissent. La pulpe est blanche. La pulpe a un goût de chair de crevette.

Hericium erinaceans pousse en Chine, dans la région de l'Amour, en Crimée et dans le Caucase. Ce sont des champignons rares. Ils s'installent sur les troncs des chênes. Dans de nombreux pays, ils sont inclus dans le Livre rouge.

Alpine Hericium est un membre comestible de la famille. La largeur et la hauteur du corps de fructification sont de 5 à 30 centimètres. La couleur du corps du fruit est blanche et avec le vieillissement, il devient ocre clair. Le corps de fructification se compose de nombreuses branches qui s'écartent de la tige courte. Aux extrémités des branches, il y a des épines pendantes d'environ 2 centimètres de long.

Les Hericium des Alpes vivent sur le sapin, ils peuvent rarement croiser d'autres conifères. Ces champignons sont communs dans les contreforts et les zones montagneuses. Leur fructification a lieu de l'été à l'automne.

livre rouge

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Accueil - Livre Rouge de la Région de l'Amour - Climacodon du Nord (Mûre du Nord)

North climacodon (homme noir du nord)

Famille Hericium - Hydnacées
Climacodon nord - Climacodon septentrionalis (Fr.) P. Karst.

Catégorie et statut .. 3 b. Espèce rare avec une aire de répartition importante, au sein de laquelle on les trouve sporadiquement et avec un petit nombre de populations.

Une brève description de. Dans la région de l'Amour, le seul emplacement connu du climacodon du nord se trouve dans la ville de Blagoveshchensk (1). En Russie - la partie européenne, le Caucase, la Sibérie, l'Extrême-Orient. Distribution générale - Europe, Amérique du Nord, Asie de l'Est et Centrale.

Une brève description de. Le corps de fructification atteint 40 cm de hauteur et de largeur et se compose de nombreuses calottes accrètes, généralement carrelées, en forme d'éventail, arrondies, sessiles, attachées latéralement, de 8 à 15 (20) cm de long et de 6 à 10 cm de large avec un fin, plus tard légèrement bord ondulé.

La surface des coiffes est rugueuse, feutrée ou avec de courtes villosités blanches, avec ou sans zones concentriques jaunâtres faibles, claires, blanchâtres, jaunâtre pâle ; lorsqu'il est sec et au toucher, le bord devient jaune.

L'hyménophore est épineux, se compose d'épines denses, molles, d'environ 0,2-0,3 (0,5) cm de long, voire blanches coniques, puis jaunâtres. La poudre de spores est blanche. Spores 3,5-5 x 2-2,5 microns, ellipsoïdales. Chair : fine, dense, puis dure, fibreuse, blanche, avec une odeur piquante spécifique de poisson.

Caractéristiques de l'écologie et de la phytocénologie.Xylotrophe sur bois feuillus morts et vivants (bouleau, érable, orme, tremble), dans les forêts feuillues et mixtes, parcs, tuiles denses
en groupe de mi-juillet à mi-septembre. Marqué comme parasite de l'érable dans la région.

Des facteurs limitants. Non étudié. Mesures de sécurité nécessaires. Recherche de nouveaux emplacements de l'espèce.

Sources d'information. 1. Les données du compilateur. 2. Nikolaev, 1961. Compilé par. AU. Kochunov.

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20.10.2015 20:08:09

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Recettes de cuisine

Les jeunes fructifications du champignon de l'amadou jaune soufre sont savoureuses et sont utilisées dans les salades, frites, mijotées (rôties avec des pommes de terre), pour faire des collations et des garnitures pour tartes. Vous pouvez même en faire des côtelettes, les sécher, les cuire salées, les faire mariner.

Traitement primaire

Pour des raisons de sécurité, un traitement thermique de 40045 minutes est recommandé. S'il y a une certitude totale que le champignon est réel et non faux, alors 20 à 30 minutes suffisent.

Cuisson

L'ébullition des champignons est l'une des opérations principales avant la poursuite de la cuisson. Les corps de fruits lavés du champignon de l'amadou sont placés dans une casserole avec de l'eau salée et bouillis pendant 40 minutes. Après la cuisson, l'eau doit être vidangée, elle ne doit pas être utilisée pour l'alimentation.

Friture

Les champignons frits sont l'un des plats les plus délicieux. Le champignon de l'amadou jaune soufre doit d'abord être bouilli, puis coupé et frit.

Ingrédients:

• 0,5 kg de champignons bouillis;
• 2 oignons;
• 4 cuillères à soupe huile de tournesol;
• 4 cuillères à soupe pâte de tomate;
• sel et poivre au goût.

Comment faire cuire un champignon amadou jaune soufre :

1. Coupez le champignon de l'amadou bouilli en lanières, l'oignon en demi-anneaux.
2. Faire revenir les oignons et les champignons pendant 10 minutes dans une poêle avec de l'huile de tournesol.
3. Ajouter la pâte de tomate, les épices et laisser mijoter encore 5 à 10 minutes en remuant doucement.

Décapage

Les champignons de l'amadou marinés juteux conservent leurs qualités utiles et nutritives et ont un goût merveilleux.

Ingrédients:

• 1 champignon (environ 2 kg);
• 300 g d'eau;
• 2 cuillères à soupe sel;
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 100 ml de vinaigre à 9 %;
• feuille de laurier - 3 pièces;
• poivre noir moulu au goût.

Comment mariner un champignon de poulet:

1. Rincez le champignon, coupez-le en tranches et placez-le dans une grande casserole.
2. Ajouter l'eau, mettre à feu moyen et porter à ébullition.
3. Ajouter le sel, le sucre, les épices (sauf le vinaigre) et laisser mijoter 20 minutes.
4. Ajouter le vinaigre et laisser reposer 10-12 heures à température ambiante.
5. Au moment de servir, saupoudrer d'huile de tournesol non raffinée, saupoudrer d'herbes.
6. Conserver au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.

Mise en conserve pour l'hiver

Pour une conservation à long terme, mettez les champignons marinés bouillis selon la recette décrite ci-dessus dans des bocaux en verre, ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre à 70% pour 1 litre et fermez hermétiquement avec un couvercle en fer. Si vous avez un grand congélateur, les champignons de l'amadou peuvent être congelés.

Compotée de champignons

Cette méthode de cuisson donne aux morceaux de champignons une consistance molle plus délicate, le champignon de l'amadou cuit peut être utilisé comme sauce pour les plats d'accompagnement. La cuisson ne prendra pas longtemps :

1. Prenez 0,5 kg de champignon amadou bouilli et deux oignons, coupez-les en fines tranches.
2. Mettez les aliments hachés dans une poêle avec de l'huile végétale chauffée, ajoutez 3-4 c. à soupe de crème sure et faire sauter pendant 7 à 10 minutes, en remuant de temps en temps.
3. Fermez le couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant encore 3 à 5 minutes.

Pâté de champignons

Il est facile de faire un pâté; un tel plat peut même être mis en conserve pour l'hiver, mais pour cela, vous devez modifier légèrement la recette en ajoutant du vinaigre à la liste des composants.

Ingrédients:

• 1 kg de champignons;
• 0,5 - 0,7 kg d'oignons;
• sel et poivre au goût.

La cuisson pas à pas :

1. Lavez les champignons, coupez-les en gros morceaux, plongez-les dans l'eau bouillante et laissez cuire 40 minutes.
2. Égoutter l'eau et laisser refroidir le champignon de l'amadou bouilli.
3. Hacher l'oignon et mélanger avec les champignons, saler et poivrer.
4. Faire frire dans une grande quantité d'huile de tournesol, en remuant régulièrement, jusqu'à tendreté (10-15 minutes).
5. Couvrir et laisser mijoter encore 5 minutes.
6. La masse refroidie doit être broyée dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Le pâté de champignons amadou est parfait pour préparer des sandwichs au petit-déjeuner. Tartiner les tranches de pain de mayonnaise et déposer le pâté dessus.

1. Eplucher 500 g de champignons, les couper en gros morceaux et les faire bouillir dans de l'eau salée pendant 40 minutes. Égoutter l'eau, attendre qu'elle s'égoutte et que les tranches sèchent un peu.
2. Salez et poivrez, pressez le jus d'un demi-citron, versez-y de l'huile végétale et remuez.
3. Placer les champignons sur une plaque allant au four et cuire au four à 180°C pendant 15-20 minutes.
4. Parsemer de persil finement haché avant de servir.

Champignons amadou écailleux et vernis: photo et description

Champignon amadou écailleux, hétéroclite, lièvre. Le chapeau mesure 5 à 50 cm de diamètre, 0,5 à 10 cm d'épaisseur, blanchâtre ou crémeux, avec de grandes écailles brunes pressées, ce qui le rend panaché. Le bord est généralement plus ou moins fin, souvent courbé vers l'intérieur. Tige 4-8 × 1-4 cm, crème blanchâtre, presque noire à la base. La couche tubulaire est blanche. La pulpe est blanchâtre, avec une odeur et un goût farineux agréables. La poudre de spores est blanche. Spores 10-14 × 4-5 (6) µm, oblongues-ellipsoïdales, lisses, incolores.

Croissance. Pousse sur des troncs vivants et morts et sur des branches d'arbres fruitiers et feuillus.

Fructification. juin à septembre. Blessure parasite. Ayant pénétré dans les couches internes du bois, le mycélium provoque une pourriture interne blanc jaunâtre.

Usage. Champignon comestible uniquement à un jeune âge (les vieux champignons sont durs).

Polypore laqué. Les basidiomes sont annuels ou âgés de 2-3 ans avec une casquette et une patte. Le chapeau mesure jusqu'à 25 cm de diamètre et 1 à 3 cm d'épaisseur, semi-circulaire ou réniforme, recouvert d'une croûte brillante, laquée, rougeâtre, puis rouge-violet, rouge foncé ou marron et enfin presque noire. Jambe jusqu'à 15 × 1–2 cm, parfois courte, excentrique, moins souvent latérale, recouverte de la même croûte que la calotte, d'une seule couleur avec la calotte ou presque noire. Les tubules mesurent 0,5–2 cm de long, sont de couleur ocre, avec des pores petits et arrondis.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, dans le champignon de l'amadou laqué, la surface de la couche tubulaire est blanchâtre, crémeuse, puis brunit, lorsqu'elle est pressée, elle s'assombrit :

La pulpe est spongieuse liégeuse, durcissante, blanche ou légèrement rougeâtre. Le système hyphale est trimique. Spores 8-13x5,5-7,5 µm, ovoïdes ou presque ovales, tronquées à l'apex, verruqueuses.

La zone où pousse ce champignon de l'amadou en Russie est très vaste. Il est distribué en Extrême-Orient (Territoires de Primorsky et Khabarovsk, régions autonomes juives, Amour, Sakhaline, Magadan et Kamchatka), dans la partie européenne, dans l'Oural, en Sibérie; en dehors de la Russie - en Europe, en Asie, en Afrique du Nord, en Amérique du Nord.

Pousse dans les forêts de feuillus, mixtes et de conifères sur souches et bois morts d'épicéa, de sapin, de mélèze, de bouleau, en juillet - août, en petits groupes et individuellement. Le champignon a des propriétés médicinales. Cultivé en culture à des fins alimentaires et médicinales, maintenu en culture pure dans des collections dans de nombreux pays du monde, ainsi qu'en Russie.

Des facteurs limitants. Activité économique humaine, entraînant l'élimination du bois mort, la déforestation, les incendies de forêt.

Vous trouverez ci-dessous une autre sélection de photos de champignons de l'amadou avec une description.