Coiffe à anneaux (cortinarius caperatus)

Une hotte, deux systèmes

Quelqu'un s'y est déjà habitué, mais le bonnet annelé fascine immédiatement et pour toujours les invités de la pinède. Imaginez un champignon si net, embrassant une jambe épaisse avec un chapeau en forme de fuseau, peint modestement, mais d'une élégance surprenante - dans des tons gris sobres, scintillant au soleil avec un éclat subtil de nacre ... En regardant un tel miracle, vous comprenez tout de suite pourquoi de nombreuses personnes sérieuses apprécient ce champignon presque pas au même niveau que le blanc.

Cette casquette est bonne et jeune (photo de I. Lebedinskgo)

Ou pas, d'autre part. Alors tu es allé dans un amarrage de bore blanc pour chercher de la berce du Caucase. Marchez pendant une heure, marchez pendant deux - et à chaque pas, comme un élément de motif sur un tapis blanc, il y a des champignons vénéneux gris échevelés. Des chapeaux informes, comme taillés dans de vieux torchons délavés, exposent à certains endroits à la honte générale des plaques grises sales et ébouriffées... Chacun sait que ce n'est pas un grèbe, il est, en principe, mangé, mais à quel fond désespoir il faut descendre pour rapporter d'un panier un tel bonheur !

Tout tourne autour de lui. A propos du bonnet annelé. Et tout est vrai.

Et celui-ci est mauvais et vieux (photo de I. Lebedinsky)

Description et photo de la casquette annelée

Le plus souvent, il pousse à côté de bleuets, de bouleaux, de hêtres, d'arbustes et de baies. Le champignon est répandu en Europe, en Amérique, au Japon et aussi en Russie. Du latin - Cortinaire caperatus.

Qu'est-ce que le cueilleur de champignons intéressant devrait savoir sur ce représentant de la classe des agaricomycètes ?

Chapeau

Rozites terne tire son nom de son chapeau particulier. De forme, il ressemble à une petite cloche particulière, légèrement pointue dans la partie supérieure et descendant doucement vers le bas.

Ce champignon est très similaire au représentant de la famille des toiles d'araignée. Le chapeau a une teinte brun rouille. Selon l'âge du champignon, ainsi que les conditions de sa croissance, la nuance de brun peut changer. Le chapeau est charnu, comestible. À la coupe, aucune floraison jaune ne se forme, la pulpe reste longtemps blanche ou beige. Il y a de fines rayures sous la casquette qui séparent l'avenir du litige les uns des autres.

Si le champignon n'est pas localisé avec succès dans une zone trop éclairée, le capuchon de la lumière abondante du soleil peut se couvrir de microfissures et d'égratignures, s'assécher et se couvrir d'écailles.

Un champignon situé dans un environnement forestier frais et humide, au contraire, a une surface de chapeau brillante plutôt visqueuse. Quant à la poudre de spores, elle s'effrite fin août, début septembre. A une teinte brun rouille.

Le chapeau des jeunes champignons atteint lui-même un diamètre de 4 à 10 cm. Plus le champignon est jeune, plus la forme du chapeau est ovoïde et sphérique.

Jambe

La tige de ce champignon ressemble à une colonne. Il ne se dilate ni ne s'épaissit vers la base et ne se rétrécit pas vers le point d'attache du capuchon. Il a une teinte blanche ou grisâtre selon l'âge. En circonférence de 1 cm à 3, selon l'âge du champignon.

Le plus souvent, une sorte de jupe est située au centre de la jambe, qui attrape les spores qui s'effritent sous le capuchon. La tige fait également partie des éléments comestibles du champignon. Se fixe solidement à la coiffe du mycélium. Les jeunes champignons ont des nuances plus bleutées de la tige. Par temps sec et surexposition au soleil, le substrat peut devenir sec et cassant. Son goût est prononcé, champignon.

Comestibilité

Les champignons sont comestibles. En même temps, vous pouvez utiliser à la fois son chapeau et sa jambe pour la nourriture. Le meilleur goût et les meilleurs avantages peuvent être obtenus si les rosites sont récoltées fin août - début septembre.

Ne cueillez pas de champignons qui ont des défauts externes. Le Bonnet annelé affectionne particulièrement les vers, que l'on retrouve également dans le milieu humide des forêts de feuillus. S'ils ont commencé à pénétrer dans le capuchon ou la jambe, des processus de carie sont déclenchés.Le champignon libère des substances nocives qui ne seront pas bénéfiques pour l'homme. Par conséquent, le champignon avec des traces de dommages doit être laissé en place.

De plus, un champignon qui a été exposé à la lumière directe du soleil pendant longtemps devient immangeable. Maintenant, il y a des fissures sur son chapeau et lui-même est sec. Il n'y a rien d'utile dans ce champignon, de plus, il peut aussi libérer des substances qui ne sont pas les plus utiles à la consommation.

Déjà à la fin du mois de septembre, le champignon devient immangeable, perd son goût et sa tige et son chapeau commencent progressivement à se transformer en une masse glissante ressemblant à de la gelée.

Où il pousse et quand récolter

Le champignon peut être facilement trouvé en Russie. De plus, il s'est répandu dans toute la partie européenne du continent. Vous pouvez le trouver en Pologne, dans les pays baltes, en Allemagne, en France, etc.

Le bonnet annelé se trouve également en Amérique du Nord, où il a été nommé "bogey»En raison de la proximité d'endroits similaires. Au Japon, le champignon a reçu le nom de "champignon des Turcs" en raison des étranges associations associées aux habitants du sud de l'Europe.

Il a également été trouvé en Laponie et au Groenland. Les rosites préfèrent principalement les forêts de feuillus, cependant, on peut aussi le trouver parmi les fourrés de conifères. Aime l'humidité modérée, la lumière diffuse. S'installe près des plans d'eau.

La cueillette de ce champignon est recommandée de fin août à mi-septembre. De septembre à août, ce champignon perd déjà son goût, se dessèche rapidement en raison d'un manque de nutriments dans le sol.

Cependant, si l'automne est chaud, il y a de fortes chances que la randonnée aux champignons soit couronnée de succès.

Recettes de cuisine

Il existe de nombreuses méthodes pour préparer les champignons, pensez à de délicieuses recettes.

Vous pouvez préparer une délicieuse préparation pour l'hiver selon la recette suivante :

• Mettez du sel dans de l'eau bouillante, une cuillère à soupe par litre d'eau.
• Blanchir les chapeaux lavés pendant cinq à dix minutes.
• Jetez le produit sur une passoire, rincez à l'eau froide.
• Mélanger les champignons avec le noir et le piment de la Jamaïque, l'ail, le raifort, les feuilles de laurier, l'aneth, les graines de moutarde blanche.
• Versez 50 à 60 grammes de sel par kilogramme de produit principal, couvrez le récipient avec une serviette, mettez l'oppression.
• Au bout de cinq à dix jours, les champignons fermenteront, ils pourront être mangés.

Transférer la collation dans des bocaux en verre, conserver au réfrigérateur.

Bouchons dans la pâte

Pour cuisiner il vous faudra :

• Bouchons - 500 grammes.
• Oeufs - 3 pièces.
• Mayonnaise - 300 grammes.
• Farine - environ 200 grammes.
• Huile végétale pour la friture.

Cuisine pas à pas :

• Les œufs sont mélangés dans un bol avec de la mayonnaise.
• La farine est ajoutée au mélange d'œufs obtenu. Bien mélanger pour que la pâte acquière une consistance épaisse. Il ne devrait pas y avoir de grumeaux.
• Les champignons sont lavés à l'eau courante, les chapeaux sont séparés des cuisses.
• Des parties du champignon sont trempées dans la pâte et placées dans une poêle à frire chaude avec de l'huile.
• Frire jusqu'à coloration dorée.

Ingrédients:

• Vinaigre de table (9%) - 100 grammes.
• Boutons de girofle - 3 pièces.
• Piment de la Jamaïque - 5 pois.
• Poivre noir - 8 pois.
• Feuille de laurier - un.
• Sucre - 70 grammes.
• Sel - 30 grammes.

• Les champignons sont lavés à l'eau courante.
• Faire bouillir de l'eau dans une casserole, y mettre les bouchons et les faire bouillir pendant 20 minutes.
• Les champignons sont transférés dans une passoire, refroidis (vous pouvez les remplacer sous un jet d'eau froide du robinet).
• La marinade est bouillie dans un récipient à proximité. Du sel et du sucre, les épices nécessaires y sont ajoutées.
• Faites bouillir la marinade pendant environ 5 minutes, puis ajoutez-y du vinaigre. Verser les champignons.
• Faire bouillir les champignons dans la marinade pendant quelques minutes et les mettre dans des bocaux pré-stérilisés.
• Roulez-les avec des couvercles bouillis, retournez-les et exposez-les (souvent sur le sol).
• Les capsules marinées finies sont stockées dans un endroit frais (sous-sol de la cave).

Pour la marinade, il est recommandé de choisir des petits champignons dont les chapeaux n'ont pas eu le temps de s'ouvrir. Ensuite, les bouchons s'avèrent croustillants et la marinade est transparente et attrayante. Si les chapeaux sont des adultes, il est préférable d'enlever complètement les pattes, elles ne sont pas savoureuses.

Pour tirer le meilleur parti du champignon de cap, vous devez apprendre à le choisir correctement:

• Refusez les spécimens vieillissants, leur goût est nettement inférieur à celui des jeunes champignons. La patte n'est pas du tout comestible.
• La période optimale pour la récolte est de juillet à début août.
• Ne prenez pas un champignon si son chapeau est endommagé, vermifugé ou a des taches noires.

Garder les champignons crus est une tâche fastidieuse. Les hottes ne doivent pas être autorisées à entrer en contact avec des aliments, ni même entre elles. Pour ce faire, chaque champignon est enveloppé dans une serviette en papier humide. Si vous avez la chance d'apporter des chapeaux de la chasse aux champignons, il vaut mieux les faire cuire tout de suite. La meilleure façon de le conserver est la marinade.

Nous vous proposons de vous familiariser avec Comment choisir un paysagiste

Si jamais vous essayez un chapeau de champignon, vous voudrez certainement le cultiver sur votre site. Ce type de culture est parfaitement acceptable. Première façon :

• Avoir un nombre suffisant de souches dans le jardin.
• Les chapeaux des champignons adultes sont disposés sur une feuille de papier avec les assiettes vers le bas.
• Les spores restent sur la feuille, qui sont versées dans un récipient avec de l'eau.
• L'eau contenant des spores est bien agitée et versée sur la souche.
• Le chanvre est périodiquement arrosé et la récolte est attendue.

Deuxième façon :

• Préparez des cales en bois, toujours rondes (plus de 15 centimètres de diamètre). Ils sont prélevés uniquement sur des arbres fraîchement coupés.
• Le mycélium est projeté sur les cales de la même manière que sur les souches.
• Les morceaux sont placés dans une pièce sombre, où la température fluctue autour de 15-20 degrés.
• Ensuite, les cales sont placées dans des trous de 20 centimètres de profondeur.
• Vous pouvez récolter les fruits 2 fois par an pendant 3 ans maximum.

Malheureusement, ce champignon est sous-estimé, les cueilleurs de champignons assaisonnés cueillent des cèpes et des champignons laitiers, ne remarquant pas des variétés moins populaires, mais non moins savoureuses et saines sous leurs pieds. En Europe, il est considéré comme un produit gastronomique.

Le bonnet annelé est un champignon commun dans les forêts de conifères des contreforts de la zone médiane de la partie européenne de l'Eurasie et de l'Amérique du Nord. Les chapeaux sont des champignons comestibles et peuvent être consommés bouillis ou frits, ou utilisés pour le marinage.

Pour ceux qui ne connaissaient pas : casquette annelée

Pour beaucoup, une zone suburbaine est, en plus des plantes de jardin cultivées, et l'occasion de récolter des cadeaux forestiers : des baies et des champignons. C'est maintenant l'apogée de la saison des champignons. Les amateurs de "chasse tranquille" dans les bois en abondance sont attendus par de nobles girolles blanches, jamais véreuses, des cèpes et des cèpes multicolores. Maintenant, les champignons d'été sont remplacés par de vrais - ceux d'automne, ici et là il y a des cèpes vigoureux, des champignons de lait calmes et leurs parents commencent déjà à apparaître - toutes sortes de charges. Et, bien sûr, des feux d'artifice colorés de russula - toutes les nuances, du jaune au violet.

Ces représentants du royaume des champignons sont le plus souvent bien connus même des cueilleurs de champignons novices.

Mais il y a des champignons qui ont beaucoup moins de chance : les amateurs de champignons ne les connaissent pas "de vue", ils les prennent pour des champignons vénéneux, et c'est bien s'ils les ignorent juste au moment de les cueillir. Mais il arrive qu'avec une sorte d'amertume vicieuse, ils piétinent leurs pieds, renversant leurs bonnets - pour une raison quelconque, des champignons non comestibles ou vénéneux provoquent parfois de telles émotions, comme si un bel amanite mouche pouvait se précipiter sur une personne et la mordre s'il n'est pas rapidement piétiné

L'un de ces perdants est le chapeau de champignon. Peu de cueilleurs de champignons le connaissent et le ramassent. J'ai même trouvé sur Internet une sorte d'essai philosophique "La Tragédie de la casquette", dans lequel l'auteur fait des parallèles entre la malchance champignon de la casquette et la mentalité russe. En effet, le champignon rappelle quelque peu subtilement le personnage des contes de fées russes - Ivanushka le fou. Les casquettes, à mon avis, ont le même aspect rustique et bon enfant.

Manger

Il est préférable de manger de jeunes champignons avec des chapeaux non ouverts. En général, il vaut mieux n'utiliser que des chapeaux pour la cuisson, car les cuisses sont dures, surtout si le champignon est déjà vieux.

Qualités gustatives

En termes de goût, ce n'est pas pire que le champignon.A une odeur agréable et un goût rappelant la viande. Son goût se révèle mieux dans les plats à base de jeunes champignons.

A quoi sont-ils adaptés ?

Le champignon de poulet est utilisé sous la même forme que la plupart des autres champignons : frits, cuits, bouillis, séchés et marinés. Il est préparé à la fois comme plat indépendant et comme additif.

Comment mariner

La façon la plus simple de cuisiner ce champignon est de le mariner. Voici une liste des ingrédients dont vous avez besoin pour ce faire :

• calotte annelée - 1 kg;
• sel - 50 g;
• feuille de laurier - 2-3 feuilles;
• Vinaigre de table 9% - 100 ml;
• poivre, raifort, aneth, graines de moutarde - au goût.

Les pots de champignons marinés sont conservés dans un endroit frais et sec.

La calotte annelée est un champignon qui a un excellent goût et une large gamme de croissance, c'est pourquoi il est vendu et préparé dans différents pays. En raison de son goût, il est largement utilisé dans divers plats : soupes, salades et comme plat indépendant.

Comment faire cuire un délicieux poulet

Le chapeau annelé est classé par de nombreux cueilleurs de champignons dans la catégorie des champignons gourmands, qui, dans leur goût, ne sont pas inférieurs aux variétés éminentes et les plus "nobles". Ces champignons peuvent être récoltés pour une utilisation future ou utilisés pour préparer des premier et deuxième plats. Il faut se rappeler que les blancs de champignons doivent être conservés dans un sous-sol frais ou un réfrigérateur à une température constante de 0-6 ° C.

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Décapage

Épluchez les corps de fruits, séparez les chapeaux et coupez-les en deux ou quatre morceaux. Préparez une marinade à partir d'un litre d'eau, un demi-verre de vinaigre de table à 9%, trois clous de girofle, une feuille de laurier, huit poivre noir, 70 g de sucre semoule et 30 g de sel. Tremper les champignons dans de l'eau bouillante et faire bouillir pendant un quart d'heure, puis refroidir rapidement à l'eau courante. Les champignons froids sont trempés dans une marinade bouillante et, après quelques minutes, ils sont disposés dans des bocaux en verre chauds et stérilisés, qui sont enroulés avec des couvercles.

Pour la préparation de toutes sortes de plats aux champignons, on utilise exclusivement des chapeaux de champignons.

Salaison

Rincer abondamment à l'eau courante et faire bouillir les chapeaux de champignons pendant un quart d'heure, puis refroidir rapidement sous l'eau courante et saler en couches avec du gros sel gemme. La consommation typique de sel est d'environ 350-370 g par seau. Il est permis de déplacer les champignons salés avec des feuilles de cassis et de raifort. L'oppression est installée d'en haut. Avec cette méthode de salage, les poulets sont prêts à manger en un mois et demi environ. Il est préférable de conserver les champignons salés entièrement préparés dans un sous-sol ou dans un réfrigérateur domestique ordinaire.

Soupe aux champignons claire et aromatique

Après avoir été lavés à l'eau courante, les petits chapeaux de champignons sont coupés en deux ou en quatre parties, et les plus gros sont coupés en morceaux assez petits. Ensuite, vous devez couper les oignons, la racine de persil et les carottes en tranches, puis les faire bouillir dans de l'eau jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits.

Écologie et distribution

Forme des mycorhizes principalement avec les conifères, mais aussi avec le hêtre, le chêne, le bouleau. Dans la voie du milieu, on le trouve dans les endroits moussus des forêts de conifères, principalement de pins, et mixtes, en particulier dans les myrtilles, moins souvent dans les forêts de chênes; au nord - sous les bouleaux nains. Préfère les sols humides et acides. Dans les montagnes, il se produit à une altitude allant jusqu'à 2000 mètres. Les fructifications apparaissent généralement en petits groupes.
Distribué en Europe occidentale, partout - en Biélorussie, en Russie dans les régions occidentales et centrales de la partie européenne. Saison de début juillet à début octobre.

Apprenez à ne pas être confus

Un jeune chapeau cultivé dans des conditions confortables est un champignon très reconnaissable. Coiffe hémisphérique, recouvrant étroitement la jambe, délicate fleur de nacre sur une surface grisâtre ou beige; en coupant soigneusement le champignon, vous pouvez trouver un épais couvre-lit gris clair, le prototype de l'anneau.Ce n'est pas en vain que ce champignon a longtemps été considéré comme unique en son genre.

Casquette d'hier (photo de l'utilisateur Gregory)

Le temps implacable prend rapidement son péage. Le capuchon s'ouvre, conservant une sorte de tubercule "sale" au centre, et les bords deviennent désagréablement froissés, comme s'il s'agissait d'une sorte de fibre. La pluie et le soleil achèvent la métamorphose : le délicat revêtement de nacre est lavé, et le capuchon lui-même est déformé de manière chaotique, faisant saillie des plaques ondulées. À ce stade, le chapeau ressemble à tout un tas de vieux champignons. Il existe des cas connus où, mélangés à d'anciennes coiffes, des agarics mouches indéterminés du même âge ont été collectés. Espérons au moins gris-rose.

Rencontrez la casquette

La calotte est annelée, le nom latin est Rozites caperatus. Le champignon porte le nom du mycologue Ernest Rose, qui l'a décrit. Il pousse dans le nord de l'Europe jusqu'au Groenland, dans l'ouest de la Russie, ainsi qu'en Amérique du Nord. En Biélorussie et dans les pays baltes, on le trouve partout et est connu sous les noms de "poulet" (on l'appelle essentiellement ainsi en Biélorussie) - en raison du fait que cuit ou bouilli, il a un peu le goût de la viande de poulet, podolotnik - parce qu'il aime poussent dans des endroits humides , "Turc" ou "Tsigane" - sous ce nom est connu en Lituanie et en Lettonie. Pourquoi les Turcs sont inconnus. Le champignon est également répandu dans le Nord-Ouest et en Finlande, où il est appelé « bonnet de grand-mère ».

Où ça pousse

Le bonnet annelé se rencontre dans les forêts de conifères et mixtes. Il forme des mycorhizes avec le pin, l'épicéa, le chêne, le bouleau ou le hêtre. Préfère les endroits moussus et humides et se trouve souvent dans les bleuets. Les chapeaux poussent le plus souvent en grands groupes, qui contiennent des champignons de toutes les catégories d'âge, des plus jeunes aux patriarches. Il est très facile de les récolter, d'autant plus que la saison de fructification du champignon est très longue : de juillet à presque fin octobre. Et étant donné qu'il n'y a pas tant de candidats pour ce champignon, il n'est pas difficile de collecter un seau plein de chapeaux.

À quoi cela ressemble-t-il

Le nom « bonnet », à mon avis, caractérise le plus précisément ce représentant du royaume des champignons : la forme de son bonnet à une certaine période de développement ressemble à cette coiffe particulière.

Les jeunes champignons ont une forme de calotte plus précise - sphérique ou ovoïde. Avec la croissance du champignon, le chapeau prend la forme d'un chapeau. Parfois, il y a des champignons avec des bonnets-chapeaux, habillés d'un côté - se faufilant entre les brins d'herbe et les brindilles, le chapeau du champignon se déplace avec frénésie. Chez les champignons plus âgés, le chapeau se redresse complètement jusqu'à un état plat avec un diamètre allant jusqu'à 150 mm, et chez les très vieux champignons, ses champs commencent à se courber vers le haut. Dans ce cas, les bords du capuchon sont fissurés. Des fissures sur le capuchon apparaissent également par temps sec.

La surface du capuchon du capuchon est d'une teinte jaune paille, plus claire dans la jeunesse, et s'assombrissant vers la couleur ocre vers la fin de la vie. En général, le champignon a une apparence étonnamment agréable : à la fois visuellement et tactilement. La peau du bonnet est fraîche, légèrement ridée, comme veloutée : caperatus signifie « ridée » en latin. Il n'y a pas de boue sur le champignon même par temps de pluie. Chez les jeunes champignons, le haut du capuchon est recouvert d'un revêtement nacré. Parfois, les jeunes chapeaux jettent même une teinte lilas délicate. La patte de la casquette est solide, avec un épaississement dans la partie inférieure. Avec une épaisseur de 10 à 30 mm, il peut devenir assez long - jusqu'à 150 mm. Un anneau reste dans la partie supérieure de la jambe - les restes d'une couverture attachée aux bords du capuchon alors que le champignon est encore jeune. L'anneau sur la jambe est l'un des traits distinctifs du champignon, par lequel vous pouvez reconnaître le capuchon.

Au-dessus de l'anneau sur la jambe, il peut y avoir de petites écailles de la même couleur que la jambe elle-même. Les calottes sont lâches, de différentes longueurs, assez rares, d'une teinte beige clair chez les jeunes champignons et s'assombrissent jusqu'à la couleur de l'argile dans la vieillesse. Dans les champignons anciens, les plaques sont très fragiles. Poudre de spores de couleur ocre.

Bonnet annelé (Cortinarius caperatus)

• Autres noms du champignon :
• Marais
• Champignon de poulet
• Champignon turc

Synonymes :

Diffusion:
Le bonnet annelé est une espèce typique principalement des forêts de montagne et des contreforts. Dans les forêts de conifères de montagne sur sols acides, il pousse le plus souvent d'août à octobre. Il est généralement récolté à côté des myrtilles, des bouleaux bas, moins souvent dans les forêts de feuillus, sous un hêtre. Apparemment, il forme des mycorhizes avec ces roches. Ce champignon pousse en Europe, en Amérique du Nord et au Japon. On le trouve au nord, au Groenland et en Laponie, et dans les montagnes à une altitude de 2 500 mètres au-dessus du niveau de la mer.
La description:
Le bonnet annelé est très similaire aux toiles d'araignée et était auparavant considéré comme l'un d'entre eux. Sa poudre de spores brun rouille et ses spores verruqueuses en forme d'amande sont les mêmes que celles des toiles d'araignée. Cependant, une calotte annelée n'a jamais de voile de toile d'araignée (cortina) entre la tige et le bord de la calotte, mais il n'y a toujours qu'une membrane membranaire, qui, en se défaisant, laisse un véritable anneau sur la tige. Au bas de l'anneau, il y a encore un reste de film discret du voile, le soi-disant capuchon (osgea).

La calotte annelée est quelque peu similaire (principalement par la couleur de ses fructifications) à certaines espèces de campagnols (Agrocybe). Ce sont tout d'abord le campagnol dur (A. dura) et le campagnol primitif (A. prhaesokh). Les deux espèces sont comestibles, elles poussent abondamment au printemps, parfois en été, le plus souvent dans les prés, et non en forêt, sur les pelouses des jardins, etc. Leurs fructifications sont de taille plus petite que celle de la calotte annelée, la calotte est fine , charnue, la patte est fine , fibreuse, creuse à l'intérieur. Le campagnol précoce a un goût de farine amer et une odeur de farine.

Les jeunes champignons ont une teinte bleuâtre et une surface cirée, puis chauve. Par temps sec, la surface du capuchon se fissure ou se plisse. Les plaques sont attachées ou lâches, tombantes, avec un bord un peu dentelé, d'abord blanchâtre, puis jaune argile. La jambe mesure 5-10 / 1-2 cm, blanc cassé, avec un anneau membraneux blanchâtre. La pulpe est blanche et ne change pas de couleur. Le goût est champignon, l'odeur est agréable, épicée. Poudre de spores, brun rouille. Les spores sont jaune ocre.

Le chapeau a un chapeau en forme d'anneau d'un diamètre de 4 à 10 cm, chez les jeunes champignons il est ovoïde ou sphérique, puis aplati, avec une couleur allant du jaune argile à l'ocre.

Remarque : Il s'agit d'un champignon de très haute qualité qui peut être cuit de différentes manières. Il a un petit goût de viande. Dans certains pays, il est même vendu sur les marchés.

Bouchon anneau - Rozites caperatus

Écrit par Nikolay Budnik et Elena Meck.

Le bonnet annelé, assez curieusement, appartient aux toiles d'araignée. Il a été nommé une casquette, probablement parce que la casquette de champignon ressemble à une casquette fringante pressée sur une jambe. Et il est nommé bagué à cause de l'anneau bien visible sur la jambe.

Auparavant, nous récoltions ce champignon, et maintenant nous ne le prenons qu'occasionnellement, bien qu'il soit considéré non seulement comme comestible, mais même (selon certains auteurs) délicieux. La raison en est l'abondance d'autres champignons en ce moment.

Et les bonnets annelés poussent sur Ulom Zheleznaya de début août à fin septembre et se trouvent parfois en très grande quantité. Certes, personne ne les collecte chez nous.

1. Le chapeau annelé est un champignon charnu assez gros.

2. Vous le rencontrez rarement seul.

3. Habituellement, la calotte annelée se développe en grands groupes.

4. Il arrive que les champignons se chevauchent.

5. Il est préférable de cueillir des champignons de taille moyenne.

6. Les chapeaux ne sont pas les seuls à être savoureux et juteux.

7.. mais aussi les pattes des casquettes.

8. Les champignons apparaissent sur Ulome Zheleznaya début août.

neuf. . et devenir neige.

10. Le plus souvent, les bonnets annelés se trouvent dans une forêt de pins.

11. Parfois, les chapeaux poussent dans les forêts de pins et d'épinettes.

12. Souvent, les champignons forment de grands groupes. Nous avons compté 26 casquettes sur cette photo.

13. Souvent, seuls les chapeaux dépassent de la mousse verte.

14. On peut parfois trouver des chapeaux annelés dans une forêt mixte de pins, d'épinettes et de bouleaux.

15. Les champignons sont de taille moyenne.

16. Ici, vous voyez des jeunes et des vieux casquettes.

17. Ce champignon est très jeune.

18. Et ce sont des champignons d'âge moyen.

19. Ces casquettes sont déjà périmées.

20. C'est la hauteur du vieux champignon.

21.Un trait caractéristique du capuchon annelé est un revêtement de nacre sur le capuchon.

22. Cela rend le haut de la casquette presque blanc.

23. La surface pliée et inégale de la casquette reste à tout âge.

24. Ceci est particulièrement visible chez les jeunes champignons.

25. Chez les jeunes champignons, les bords du chapeau sont fortement courbés et il a une forme presque sphérique. Progressivement, les bords sont redressés.

26. Dans la vieillesse, des nervures sont visibles le long du bord de la casquette.

27. A cause des pluies et des gelées, le capuchon perd parfois son revêtement de nacre.

28. Mais généralement, même dans la vieillesse, il est visible.

29. Les assiettes de jeunes champignons sont recouvertes d'une couverture en film.

30. Peu à peu, il se détache du capuchon, exposant les plaques.

31. Les jeunes champignons ont des plaques d'ocre blanc.

32. Peu à peu, ils s'assombrissent.

33.. acquérir une teinte d'argile.

34. C'est ainsi que les plaques sont attachées à la jambe.

35. La tige du champignon est plutôt haute, cylindrique.

36. Parfois, il élargit knieu.

37. Des flocons sont souvent visibles dans la partie supérieure de la tige, formant un motif moiré.

38. C'est la jambe d'un vieux champignon.

39. Le film recouvrant les plaques du jeune champignon se détache, formant un anneau sur la tige.

40. C'est ainsi que l'anneau regarde de près.

41. C'est ainsi que la jambe est attachée au sol.

42. La jambe est solide, incomplète.

43. La pulpe du champignon est ferme et tendre.

44. Malheureusement, elle est souvent vermoulue.

45. Les jambes sont particulièrement véreuses.

46. ​​​​À notre avis, la pulpe du capuchon annelé acquiert une odeur particulière pendant la cuisson.

47. Nous n'aimons pas cette odeur.

48.. par conséquent, nous ne mangeons le chapeau annelé que dans un mélange avec d'autres champignons.

49. En Occident, ce champignon est considéré comme un mets délicat.

Un petit rouleau sur un bonnet annelé

Et dans le film, dans lequel on montre la préparation du Bonnet annelé. Nous avons aimé le champignon.

Types de champignons similaires

Mais vous devez soigneusement collecter les bonnets annelés et bien connaître leur apparence et leurs signes particuliers, car ils peuvent être confondus avec certains champignons lamellaires vénéneux - certaines variétés d'agaric mouches, ainsi qu'avec le champignon vénéneux. Par conséquent, vous devez savoir reconnaître les capsules comestibles.

Les principales différences entre les pistils comestibles :

• le chapeau de ce champignon est de forme arrondie ou légèrement convexe de couleur brune (ou rouille), au centre du renflement il est recouvert d'un enrobage qui ressemble à de la farine;
• il n'y a pas de flocons à la surface du capuchon et de grandes écailles trouvées dans les champignons vénéneux, des écailles minces ne peuvent être que le long de son bord;
• les vieux champignons ont toujours une jupe - une couverture dans le tiers supérieur de la jambe, et chez les jeunes poulets, ce film est relié au bord de la partie inférieure du bonnet;
• sur la partie inférieure du capuchon, les plaques collées à la tige sont jaunes ou rouillées.

Les vieux champignons de poulet ont toujours une jupe.

À quoi cela ressemble-t-il

La calotte de la calotte annelée varie de 5 à 15 cm de diamètre. Dans un petit champignon, le chapeau a la forme d'un œuf, mais à mesure qu'il grandit, il se redresse en une forme hémisphérique avec des bords incurvés vers l'intérieur. Il est disponible en coloris gris-jaune, jaune paille ou ocre. Il a une surface ridée et souvent des fissures.

Le saviez-vous? Il existe tellement de variétés de champignons sur notre planète que les scientifiques ne peuvent toujours pas donner de chiffre exact. On pense qu'il existe environ 6 types de champignons pour un type de plante.

Les plaques ne sont pas trop épaisses, ont une couleur jaunâtre ou brun clair chez le jeune champignon et le changent en ocre brun à mesure qu'il mûrit.

La patte du chapeau annelé est blanche, parfois jaunâtre sur l'anneau du champignon. La longueur varie de 2 à 12 cm.La partie supérieure de la jambe présente des écailles jaunâtres prononcées. Sac de spores - du brun rouille à la couleur ocre. Spores - 12 par 8 microns de couleur ocre.

Nous vous invitons à vous familiariser avec Champignons dans une forêt de feuillus en automne

Afin de ne pas confondre ces « dons de la forêt » comestibles avec des vénéneux, il faut avoir une bonne idée de ce à quoi ressemblent les vers à bois. Le chapeau est de forme arrondie, ovoïde ou presque sphérique. Sa couleur est rosâtre avec une teinte brune, très semblable à une coquille d'œuf de poule portée sur une patte.Le diamètre du capuchon d'un jeune champignon peut atteindre 4 à 4,5 cm, chez les vieux champignons, il peut atteindre 9 à 11 cm.

La surface du capuchon est recouverte de rides et d'une floraison de couleur claire, semblable à la farine

Avec l'âge, la forme de la calotte change : au centre, elle devient plus convexe, elle est donc souvent comparée à une calotte de forme large. Les bords du capuchon chez les jeunes poulets, qui sont attachés à l'extrémité supérieure de la jambe, finissent par diverger sur les côtés et le film se brise. Et dans la partie supérieure de la jambe, un volant se forme, dont les bords sont déchirés, abaissés.

Au revers du capuchon, des plaques sont visibles, sur lesquelles les spores de ce champignon commencent à se développer au fil du temps. Dans les jeunes fructifications, la couleur des plaques est blanche ou jaunâtre. Mais plus le poulet est vieux, plus la couleur des assiettes devient foncée. Après avoir ouvert le capuchon, ils jaunissent et après la maturation des spores, les plaques acquièrent une couleur rouille.

Où et quand récupérer

Les calottes annelées se trouvent le plus souvent dans les zones naturelles tempérées climatiques. On les trouve en Asie et en Europe, au Japon, au Canada et aux États-Unis. On les trouve à la fois dans les montagnes à plus de 2 000 mètres d'altitude et dans les forêts de bouleaux nains des latitudes septentrionales. Le plus souvent, ils créent des mycorhizes avec des conifères sur un sol moussu.

Le développement du mycélium est favorablement influencé par les sols podzoliques des forêts de feuillus et mixtes. Parfois, les champignons peuvent créer d'énormes plantations, mais c'est rare. Fondamentalement, ils forment de nombreux groupes compacts. Ils prospèrent mieux dans les sols acides. En Russie centrale, on trouve des poulets le long des terres marécageuses, où l'humidité est élevée et où la mousse pousse activement. Vous pouvez également les rencontrer dans les marais de Biélorussie. Vous pouvez les récupérer de début juillet à début octobre.

Et enfin, la partie la plus effrayante de notre histoire

Le chapeau annelé n'est pas seulement comestible, mais aussi très savoureux, complètement polyvalent et sans problème. Il n'a pas besoin de caresses préalables - il demande immédiatement à la forêt une poêle à frire; et dans la soupe, selon les fans, ce n'est en aucun cas un étranger. Compte tenu de la fertilité du champignon, le capuchon est idéal pour les blancs pour une utilisation future ; il est activement mariné et salé, principalement à chaud. Dans le cercle des amateurs, on l'appelle souvent "poulet".

Un poulet n'est pas un poulet, mais un beau champignon (photo de I. Lebedinsky)

J'ai eu mes premières casquettes il y a quinze ans. C'étaient vraiment eux - des casquettes de nacre jeunes, compactes ; pas une proie - un conte de fées ! J'ai cuisiné, comme d'habitude, j'ai dîné - et le lendemain au travail, une réunion super importante (à l'échelle d'une petite entreprise) après l'autre ...

Toutes ces réunions j'ai échoué, ainsi que les réunions du lendemain. Généralement échoué tout dans le monde. "Matin après le Cap" était plein de surprises. Appeler ce qui m'est arrivé « allergie », c'est comme appeler les Blancs d'aujourd'hui « un peu véreux ». Pendant une journée de travail, j'ai mangé plusieurs paquets de "Suprastin" (les médicaments anti-allergiques modernes ne servaient à rien, seulement du hardcore) et toutes les demi-heures, je ressentais toujours une envie insupportable de hurler et de me rouler par terre - ma réaction à la caps était si intolérable et global...

Jamais avant (et après) cela ne m'est arrivé. Nulle part et jamais je n'ai entendu ou lu une telle action du bonnet annelé. Mais c'était. Depuis, je n'ai pas osé refaire l'expérience avec la casquette, et j'évite les autres toiles d'araignée.

Eh bien, il n'y a pas de telles coïncidences? ..

Désolé, je ne peux pas tirer sur les girolles. (Maintenant, quelqu'un dira - oui, mais vous savez comment faire tout le reste.)

Chapeau de champignon annelé: photo et description

Sur la photo, un champignon Chapeau annelé

Le bonnet annelé (Rozites Cortinarius caperatus) est communément appelé "poulet".

Le nom s'explique très simplement : le chapeau d'un jeune champignon ressemble à un chapeau, et il a un anneau blanc sur sa tige. Certes, de nombreux autres champignons sont également très similaires à des chapeaux de différents styles, exposés pour une meilleure visualisation sur des supports en forme de cuisses de champignons. Pas étonnant que la partie supérieure du champignon s'appelle le chapeau. Il est plus difficile d'expliquer pourquoi les gens avides de noms ont comparé le champignon à la volaille.Peut-être que son goût rappelle un peu le poulet. Ou peut-être parce que ce champignon est généralement très propre à l'extérieur, les débris forestiers ne collent presque pas à son chapeau, comme s'ils étaient saupoudrés de poudre de nacre. Voici l'association avec un poulet soigné - un bon propriétaire n'a nulle part où se salir.

Tout le monde, même les cueilleurs de champignons expérimentés, ne connaît pas les grands avantages culinaires de ce champignon. Par exemple, le célèbre écrivain naturaliste biélorusse et expert en champignons Dmitry Bespaly dans son livre "Avec un panier plein" mentionne seulement l'existence d'un tel champignon comestible. Beaucoup de gens le considèrent généralement comme suspect. Il y a aussi certaines raisons à cela : dans une certaine mesure, le chapeau ressemble à un champignon vénéneux pâle et mortel, principalement avec son anneau sur la jambe.

C'est pourquoi il est préférable de se familiariser avec ce champignon avec l'aide d'une personne expérimentée qui ne collectionne pas les chapeaux pour la première fois et les connaît bien.

Le champignon est comestible.

Le capuchon mesure jusqu'à 3-10 cm, d'abord en forme de pistil, puis sphérique-fermé et, enfin, ouvert, lisse, ridé et fissuré lorsqu'il est sec.

Les experts prêtent attention à la coloration particulière du haut du capuchon du capuchon annelé. Il est nécessairement jaunâtre, de couleur brun clair et comme légèrement recouvert de poussière de perle, c'est pourquoi il a une teinte radieuse particulière.

Il se distingue des autres champignons lamellaires et du même champignon vénéneux pâle par la couleur argileuse et brunâtre des limbes, plus claire chez les jeunes champignons et saturée chez les anciens. S'il semble que les assiettes soient plutôt grises que marron clair, il vaut mieux ne pas prendre un tel champignon du tout jusqu'à ce que vous appreniez à reconnaître le capuchon dans n'importe quel cadre.

Comme vous pouvez le voir sur la photo, la patte du bonnet annelé est longue, jusqu'à 12 cm de haut, jusqu'à 3 cm de diamètre, avec un anneau blanchâtre en forme de film mince attaché :

La tige est régulière, dense, jaunâtre, légèrement écailleuse au-dessus de l'anneau, à la base avec un reste de tubercule, généralement disparaissant ou à peine perceptible.

La pulpe est jaunâtre avec une odeur et un goût agréables. La casquette n'a pas un goût inférieur aux champignons.

Il pousse très abondamment dans les forêts de pins parmi les mousses, sur les sols tourbeux élevés et dans les forêts d'épicéas sur les sols acides. Là, ils grandissent dans de grandes entreprises, bien que toujours à une certaine distance les uns des autres. Le plus souvent, surtout dans les profondeurs de la forêt, les poulets atteignent une petite taille, avec l'âge, les chapeaux deviennent plats, pas plus gros qu'une grosse pomme de diamètre. Mais parfois, ils sont exceptionnellement nombreux.

Fructification de juillet à octobre.

Elle diffère des toiles d'araignées non comestibles (Cortinarius) par l'absence d'odeur désagréable et par la présence d'un anneau bien développé à double tranchant sur la patte.

Voyez à quoi ressemble un chapeau de champignon annelé sur ces photos :