Conservation des champignons

Préparation des coutures et options de cuisson

Avant de commencer à mettre en conserve la récolte récoltée, vous devez préparer correctement les champignons. Tout d'abord, ils doivent être versés dans un grand bol et soigneusement triés, tandis que vous devez éliminer tous les petits débris, ainsi que les champignons gâtés. Pour le rendre plus facile à faire, le bol doit être rempli d'eau, de sorte que toutes les brindilles et les feuilles flotteront simplement vers le haut. Il est recommandé de prédécouper les gros champignons en plusieurs parties.

Il est important de faire attention non seulement à l'état des champignons, mais aussi à leurs variétés. Ainsi, les vagues et les champignons de lait peuvent avoir un goût un peu amer, par conséquent, afin d'éliminer l'amertume, il est recommandé de les faire tremper pendant une journée. Dans ce cas, vous devez changer périodiquement l'eau.

Afin de préserver au maximum le goût du produit, il est recommandé de conserver les champignons en différentes variétés.

Dans ce cas, vous devez changer périodiquement l'eau. Pour préserver au maximum le goût du produit, il est recommandé de conserver les champignons en différentes variétés.

Il existe de nombreuses options pour faire de la marinade. Cependant, deux des plus courants peuvent être distingués :

faire bouillir dans une marinade;
bouillir séparément de la marinade.

Le plus souvent, les champignons sont bouillis directement dans la marinade, ils sont donc saturés de tous les composants et deviennent plus aromatiques. Pour préparer une pièce selon ce schéma, vous aurez besoin des produits suivants:

champignons - 1 kg.;
eau - 0,5 cuillère à soupe;
vinaigre de table - st.;
sel - 1 cuillère à soupe. je .;
sucre - 1 cuillère à café;
piment de la Jamaïque;
feuille de laurier ;
Œillet;
acide de citron.

Il est préférable d'utiliser une poêle émaillée pour la cuisson. Versez-y de l'eau, du vinaigre, du sel. Placer les champignons dans la base préparée et cuire à feu doux

Il est important de choisir le bon temps de cuisson, il est déterminé en fonction du type de produit principal. Ainsi, les champignons au miel doivent être cuits pendant 25-30 minutes, et les chanterelles et les champignons pendant environ 20-25 minutes

Pendant la cuisson, vous devez périodiquement collecter la mousse, sinon la marinade deviendra trouble. Enfin, ajoutez du poivre, du sucre, du laurier, des clous de girofle et de l'acide citrique.

La deuxième option de cuisson consiste à faire bouillir les champignons séparément de la marinade. Les champignons bouillis doivent être jetés dans une passoire et attendre que l'excès d'humidité s'écoule. Pour préparer la marinade, vous devez prendre les ingrédients suivants :

l'eau;
essence de vinaigre;
du sucre;
sel;
laurier;
piment de la Jamaïque;
aneth sec;
Œillet.

Tous les composants doivent être combinés dans un récipient, puis bouillis. La marinade résultante doit être versée sur des champignons bouillis et étalée dans des bocaux. Lors de la fermeture, il n'est pas recommandé d'utiliser des couvercles en métal, car la composition contient du vinaigre, qui peut réagir avec le métal.

Conservation des champignons frits

Les fruits frits de la forêt peuvent également être conservés. En hiver, il sera agréable de se procurer un pot de préparations maison et de les ajouter à une salade ou tout simplement manger avec des pommes de terre.

Toute recette de conservation des champignons frits pour l'hiver contient la procédure suivante. Ils doivent être nettoyés de la saleté, rincés, coupés et bouillis pendant 30 à 40 minutes. Ensuite, ils sont frits dans l'huile. A chaud, ils sont disposés dans des pots pré-stérilisés. Faire fondre le beurre et y verser les champignons. Le pot est fermé par un couvercle. La pièce est prête pour le stockage hivernal.

Voici un exemple de recette :

Prenez 1 kilogramme de champignons, coupés en morceaux. Faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez-y les champignons, salez et laissez à feu doux pendant 50 minutes avec le couvercle fermé. Ensuite, vous devez continuer à faire frire, mais après avoir retiré le couvercle. Quand ils sont prêts, vous devez les mettre dans des bocaux et les remplir d'huile. L'épaisseur de la couche d'huile au-dessus des champignons est de 1 centimètre.

Quelle que soit la recette choisie, l'essentiel est de suivre exactement les instructions. Et puis les champignons en conserve vous raviront pour les longs hivers.

Préparation pour la conservation des champignons :

Étape 1 : remplissez les champignons d'eau.

Tous les champignons doivent être placés dans un grand seau, dans lequel il faut verser de l'eau en quantité suffisante pour couvrir tous les champignons, puis placer une petite charge sur le seau.

Étape 2 : épluchez les champignons.

Après quelques minutes, égouttez l'eau. Les champignons doivent être nettoyés de la litière et des feuilles. Assurez-vous de couper les racines afin de vous débarrasser du mycélium.

Rincez ensuite très abondamment les champignons à l'eau, placez-les dans une casserole d'eau. Ajoutez ensuite toutes les épices dans la poêle.

Étape 3 : stérilisez les boîtes.

Les bocaux utilisés pour la mise en conserve des champignons doivent être stérilisés à la vapeur. De nombreuses femmes au foyer utilisent cette méthode, pour lui, vous devez prendre une grande casserole, y verser de l'eau, mettre un limiteur pour les canettes dessus. Les banques doivent être renversées. Si le récipient est assez grand, il est pratique d'y placer plusieurs canettes en même temps.

Cette méthode consiste en ce que lorsque l'eau dans la casserole bout, puis à la surface des boîtes, des gouttes d'eau se forment, qui après 15 minutes commencent à couler, après quoi les boîtes peuvent être exposées, sans se retourner sur un chiffon propre (pré-repassé de préférence des deux côtés).

Étape 4 : mettre les champignons dans des bocaux.

Disposez les champignons bouillis dans des bocaux stériles. Dans le bouillon de champignons resté dans la casserole, ajoutez la quantité nécessaire d'essence de vinaigre à raison de 7 ml pour mettre les champignons dans le bocal.

Cette solution doit être versée dans des pots de champignons, puis les recouvrir de couvercles de conserve.

Étape 5 : stérilisez et roulez les boîtes.

Ensuite, les boîtes doivent être maintenues dans de l'eau bouillante pendant une demi-heure. Pour ce faire, au fond d'une grande casserole, vous devez placer une planche ou une grille en bois, poser des bocaux dessus. Versez ensuite de l'eau dans la casserole, de sorte que le récipient soit complètement recouvert.

Il est nécessaire d'installer des rives éloignées les unes des autres, afin d'éviter qu'elles ne se heurtent. Au bout d'une heure et demie, il faut retirer les berges sans attendre qu'elles refroidissent. Après cela, ils peuvent être enroulés et retournés jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Étape 6 : servez les champignons en conserve.

En vacances ou juste comme ça en hiver, vous pouvez toujours profiter de vos propres champignons en conserve. Pour ce faire, il vous suffit de sortir le bocal du garde-manger, de l'ouvrir et de placer les champignons en conserve dans une assiette de service. Tout est prêt, vous pouvez servir.
Bon appétit!

Conseils de recette :

- - il est préférable de conserver les champignons frais récoltés le jour même,

- - les champignons utilisés pour la conservation doivent être de taille moyenne ou petite,

- - les champignons doivent être de bonne qualité, sans aucun dommage,

- - une cuillère à café contient 5 millilitres d'essence de vinaigre,

- - des précautions particulières doivent être prises lors de la conservation de la russule et des champignons. - - différents types de champignons ne peuvent pas être bouillis ou conservés ensemble

- - différents types de champignons ne peuvent pas être cuits ou conservés ensemble.

Champignons en conserve. Recette numéro 1

Ingrédients

- 1.5kg
+
—
- 1,5l
+
—
- 1,5 cuillère à soupe. l.
+
—
- 150ml
+
—
- 3/4 tasse
+
—
- 1,5 cuillère à soupe. l.
+
—
Pois piment de la Jamaïque
- 7-8 pièces
+
—
- 4-5 pièces
+
—
Graines de moutarde
- 0,5 cuillère à café
+
—

Préparation

Les champignons sont l'un des rares champignons à avoir des applications culinaires polyvalentes. Ces beautés sont le plus souvent utilisées dans les salades, elles sont activement ajoutées aux soupes, pizzas, rôtis, sauces, casseroles, julienne, ragoûts et bien d'autres plats.

De plus, les champignons préparés selon cette recette deviendront une excellente collation indépendante lors d'un gala, pour ainsi dire sur une fourchette comme collation. Nous osons vous assurer que vous ne pouvez pas arracher de tels champignons par les oreilles, eh bien, très savoureux. Passons donc à la sculpture culinaire.

Pour la récolte, il vaut mieux choisir des petits champignons entiers.Nous les rinçons abondamment sous l'eau courante, en retirant les films.
Maintenant, nous commençons à cuire la marinade elle-même. Ce n'est absolument pas compliqué. Prenez une casserole et versez-y de l'eau froide. Versez-y du sel et du sucre, jetez-y du lavrushka et du poivre avec de la moutarde, versez du vinaigre et de l'huile de tournesol et mettez le feu.
Lorsque la saumure commence à bouillir, nous envoyons les champignons à ébullition à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Ne soyez pas si surpris, 40 minutes et pas moins, croyez-moi, les champignons seront incroyablement savoureux et élastiques.
Après le temps spécifié, nous mettons les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissons la marinade d'eau bouillante jusqu'au cou (lavrushka, les poivrons et la moutarde peuvent également être égouttés dans les bocaux, ce sera encore mieux) et retroussons les couvercles.
Cependant, si vous êtes insupportable, vous pouvez attendre que la marinade de champignons refroidisse, laissez-les directement dans l'eau salée parfumée au réfrigérateur pendant 24 heures et le lendemain, vous pourrez sincèrement avaler le délicieux.

Il convient de noter que dans la recette, le vinaigre est versé dans l'eau au tout début, bien que souvent dans de nombreuses recettes, il soit ajouté quelques minutes avant la fin de la préparation de la saumure. Notre méthode est juste celle-ci, elle a été testée au fil des ans, les champignons sont incroyables et sans odeur ni goût piquant de vinaigre.

À partir de 1,5 kg de champignons, on obtient des pots de trois litres de champignons en conserve, et croyez-moi et vérifiez, c'est beaucoup moins cher et plus savoureux que les produits achetés.

Si vous décidez de servir des champignons sur la table avec des pommes de terre chaudes comme collation indépendante, ajouter un peu d'ail et saupoudrer d'huile de tournesol parfumée ne laissera pas les mangeurs indifférents et sera étonné de voir comment ils disparaissent de l'assiette à la vitesse de la lumière.

* Conseils de cuisine

La stérilisation des pots est extrêmement nécessaire pour tous les flans si vous souhaitez conserver longtemps les aliments sous leur forme originale en conserve. La désinfection des conteneurs peut être effectuée de plusieurs manières :

Stérilisation à la vapeur.
Le moyen le plus populaire. Pour ce faire, une buse spéciale avec un évidement pour le goulot d'un pot ou d'un filet est placée sur une casserole d'eau posée sur un feu, et des récipients en verre sont installés dessus, à l'envers. Après avoir bouilli, l'eau commence à s'évaporer et la vapeur qui s'échappe à l'extérieur produit un traitement thermique des récipients. Le temps d'exposition est de 5 à 15 minutes. À propos, les couvercles peuvent être jetés dans de l'eau bouillante afin qu'ils soient également stérilisés en parallèle.
Pour les heureux propriétaires d'un lave-vaisselle
le traitement des récipients en verre est une mince affaire. Il suffit de mettre les bidons dans la machine et de faire tourner l'évier à température maximale (plus de 60°C) sans ajout de détergent. C'est toute la science.
Mais pour ceux qui ne sont toujours pas une femme, mais un lave-vaisselle, un bon moyen serait plats bouillants
... Pliez les boîtes de conserve dans une casserole large et profonde, remplissez-la d'eau pour qu'elles soient elles-mêmes remplies de liquide "jusqu'aux oreilles", et mettez le feu. Après ébullition, laissez le récipient stériliser pendant 10 à 30 minutes (le temps dépend du volume des boîtes).

Comment conserver les cèpes ?

Le beurre est l'une des collations les plus populaires. Ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi assez facile à préparer. Tout d'abord, faites le plein d'ingrédients :

3 litres d'eau.
50 grammes de vinaigre.
2 gousses d'ail.
1 oignon.
Un petit bouquet d'aneth.
4 grains de poivre noir.
2 feuilles de lavrushka.
Une cuillère à soupe de sel et de sucre.

Faire bouillir le beurre 15 minutes à feu doux. Dans ce cas, vous devez ajouter l'oignon entier dans la poêle. Après cela, transférez les champignons dans une casserole propre, couvrez-les d'eau et ajoutez les épices. Faire bouillir ce mélange pendant une demi-heure. L'aneth finement haché et le vinaigre doivent être ajoutés cinq minutes avant la fin de la cuisson. Il ne reste plus qu'à disposer les champignons dans des bocaux stérilisés et les fermer hermétiquement.

La conservation des champignons ne nécessite aucune compétence particulière. Même une hôtesse inexpérimentée sera capable de faire face à cela. L'essentiel est de préparer tous les ingrédients, de choisir une bonne recette et de la suivre à la lettre. Ensuite, vous vous offrirez une délicieuse collation pour tout l'hiver.Si des invités viennent à vous soudainement, ouvrez un pot de champignons et tout le monde sera content.

Recette pour conserver les champignons au concentré de tomate

Les champignons en conserve dans la pâte de tomate peuvent être servis comme plat séparé. C'est très pratique, surtout quand on doit préparer beaucoup de plats. Produits requis :

2,5 kg de champignons bouillis;
oignons - 1 kg;
sauce tomate;
huile végétale;
9% de vinaigre - 2 cuillères à soupe;
sel, ail et poivre moulus, feuille de laurier.

Guide étape par étape :

Couper les rondelles d'oignons en quartiers.
L'huile végétale doit être versée dans le multicuiseur de manière à ce que sa hauteur dans le bol soit d'au moins 1 cm.
Réglez le mode "Fry" pendant une demi-heure. Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
Au bout de 15 minutes après le début de la friture, ajoutez les champignons bouillis.
Assaisonner avec des épices. Verser sur la sauce tomate et remuer.
Après ébullition, passez le mode à l'état "Soupe". Éteignez après 1,5 heures.
À la dernière étape de la cuisson, quelques feuilles de laurier et du vinaigre.

Versez le plat préparé dans un récipient en verre et fermez bien.

Récolte des champignons pour l'hiver

Après avoir récolté les champignons, il est nécessaire de les traiter immédiatement, de les laver avec un chiffon humide (il n'est pas souhaitable de les laver à l'eau courante, ils peuvent ramollir), de nettoyer, d'éliminer les parasites. Il existe plusieurs façons de conserver les champignons :

Les frais congelés peuvent être conservés au réfrigérateur. Seuls les champignons propres, jeunes et forts sont sujets à la congélation.
Les séchés doivent être conservés dans un endroit sombre après en avoir retiré l'humidité au moyen d'un four, d'un four ou en les suspendant. La préparation est déterminée par la flexion: si l'humidité n'est pas libérée et que le champignon se plie et ne se casse pas, le séchage est bien fait.
Les champignons marinés ont de nombreuses façons de cuisiner, quelles que soient les caractéristiques de bouillir puis de rouler dans des bocaux. Pour cette méthode, des champignons propres et forts, de préférence des cèpes ou des trembles, conviennent.
Lorsqu'ils sont frits, les champignons cuits sont également roulés dans des bocaux après ébullition séquentielle et friture dans de l'huile dans une casserole.

Quelle que soit la méthode choisie, la durée de conservation ne doit pas dépasser 12 mois, car par la suite les champignons perdent leurs propriétés et peuvent concentrer les toxines.

Caractéristiques des différents types de champignons pendant la conservation

Vous devez d'abord déterminer quels champignons en conserve vous préférez :

La conservation des champignons lamellaires, tels que: champignons de lait, volushki, champignons, russula, champignons au miel, girolles, pleurotes et autres, se fait à l'aide de cornichons.
Tubulaire: blanc, cèpes, beurrier - mariné.

Chaque type de champignon a ses propres caractéristiques qui doivent être prises en compte lors de la conservation. Si vous faites cela, alors, même lorsque l'hiver arrive, vous pourrez profiter du goût épicé des richesses de la forêt :

Les porcs doivent être maintenus dans de l'eau salée froide pendant deux jours et l'eau doit être changée 4 fois.
Champignons de lait, champignons et autres champignons du genre Millechnikov, les champignons peuvent être trempés plus longtemps, tandis que le reste des champignons doit être laissé dans l'eau pendant une demi-heure, pas plus.
Pour cuire de vieux champignons, vous devez retirer la couche inférieure du capuchon, car elle n'est pas digérée dans l'estomac.
Les petits champignons peuvent être laissés intacts. Les gros champignons sont coupés en plusieurs morceaux.
Pour le traitement de l'huile, retirez le film du bouchon.
Les morilles sont conditionnellement dangereuses, par conséquent, pour détruire le poison, elles sont bouillies pendant au moins 20 minutes, l'eau est drainée et leur patte est coupée et non utilisée avant la cuisson.
Pour retirer la peau de la russula, versez de l'eau bouillante dessus.
Pour éviter que la marinade ne devienne une marinade noire dans les cèpes et les trembles, ils sont versés avec de l'eau bouillante avant la cuisson et restent dans cet état pendant 10 minutes supplémentaires.
Les champignons ne fonceront pas s'ils sont trempés dans de l'eau avec de l'acide citrique.
Pour que les champignons n'aient pas un goût amer, avant le salage après cuisson, les laitiers (champignons de lait, volnushki) sont lavés à l'eau froide.
Les girolles sont également lavées après cuisson.
Il est préférable de saler les champignons au lait, les champignons, le volnushki sans utiliser d'herbes, et lors du salage du reste des champignons, l'aneth est parfait.

Lors de la conservation des champignons, quel que soit leur type, vous pouvez utiliser du raifort et du cassis, des feuilles de cerisier et de chêne, des feuilles de laurier, de la cannelle, des clous de girofle.

Comment stocker correctement les pièces

Les cèpes frais ou bouillis ne perdent pas leur goût, leur odeur ou leurs composants utiles s'ils ne sont pas conservés plus d'un an au congélateur. Les champignons séchés sont emballés dans du papier ou du matériel et conservés dans un endroit frais et ventilé avec une faible humidité. Pour éviter que les points noirs n'absorbent une odeur désagréable, ils sont empilés là où il n'y a pas d'ail, de céleri ou d'assaisonnements.

Les cèpes marinés sont emmenés au sous-sol, à la cave, laissés au réfrigérateur. La condition principale est l'absence de lumière. Ils doivent être récoltés dans des bocaux hermétiquement fermés, fermés avec des couvercles en étain ou en verre. Dans le second cas, les champignons ne se détériorent pas, ils peuvent être placés sur la table pour être consommés pendant 2 ans, mais ils doivent être placés dans des récipients très hermétiques pour que l'air ne passe pas.

Les cèpes salés sont conservés dans un fût de chêne, dans une boîte, dans une casserole et dans un bocal. Ils sont complètement remplis d'une solution et l'oppression est mise. La température dans le sous-sol ou la cave où ces champignons sont sortis doit être inférieure à 5°C. Le salage ne gèle pas sur le balcon en hiver, mais se gâte beaucoup plus rapidement que les cèpes marinés. Si le liquide est couvert de moisissure, les champignons doivent être jetés, ils ne peuvent pas être mangés.

La poudre de points noirs est placée dans un bocal en verre, une boîte en métal, un emballage en parchemin et laissée dans un endroit sombre à température ambiante, de préférence l'humidité de l'air ne dépasse pas 70-75%.

Pour conserver les champignons pour l'hiver, vous pouvez utiliser des méthodes de récolte à la fois chaudes et froides, mais les cèpes ne se détériorent pas plus longtemps, conservent une odeur agréable et un goût inégalé si non seulement les champignons sont stérilisés, mais aussi les bocaux dans lesquels ils sont pliés.

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Champignons aigres

Pour la préparation de tels aliments en conserve, tous les types de champignons comestibles sont utilisés, qui ne doivent pas être très vieux et assez sains. Les pains d'épice et les girolles au vinaigre, ainsi que d'autres types de champignons, constituent une bonne garniture pour la viande. Ils sont également utilisés pour faire des salades et des vinaigrettes.

Au fond d'un pot d'un litre mettez 1 à 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque et un peu moins de noir. Au goût, ajoutez une tête d'oignon coupée en rondelles, du raifort, des graines de carvi, des fleurs de muscade et d'autres épices.

Ensuite, les champignons sont placés dans le bocal, rempli d'une garniture chauffée à 80 ° C, après quoi le bocal est rapidement scellé et stérilisé pendant 40 à 50 minutes (selon la capacité) à une température de 90 ° C ou avec un lent ébullition.

La composition de la garniture est la suivante : 1 partie de vinaigre à 8 % et 3 parties d'eau. Mettez 20-30 g de sel sur 1 litre du mélange. La garniture se prépare froide, ou encore mieux chaude. Une quantité mesurée d'eau et de sel est chauffée à 80 ° C, du vinaigre est ajouté et, après avoir bien mélangé la solution, versez des bocaux de champignons jusqu'au sommet. Les pots sont remplis à 1,5 cm sous le col. Après stérilisation, ils sont immédiatement scellés, la qualité de la fermeture est vérifiée et refroidie dans un endroit froid.

S'il n'est pas possible de stériliser les champignons, vous devez augmenter l'acidité de la garniture.Pour 1 litre d'eau, dans ce cas, prenez au moins 1 litre de vinaigre à 8%, la quantité de sel reste la même.

Le remplissage peut également être acidifié avec de l'acide citrique cristallin ou de l'acide lactique liquide. Dans ce cas, 20 g d'acide citrique ou 25 g d'acide lactique à 80% sont ajoutés aux champignons stérilisés pour 1 litre de garniture. Si les champignons ne sont pas stérilisés, plus d'acides sont ajoutés.

Étapes de conservation des champignons

Toute recette utilisée pour la conservation implique les étapes suivantes :

Répartition par espèce. Certains champignons peuvent être mis en conserve ensemble, et certains ne peuvent pas être combinés, car ils nécessitent un traitement complètement différent.
Nettoyage et trempage dans de l'eau froide salée. Ainsi, la saleté sera lavée plus rapidement. Mais il est impossible de surexposer dans l'eau, sinon ils en seront excessivement saturés. Et il vaut mieux changer constamment l'eau.
En outre, le traitement est effectué en fonction du type de champignon. Certains sont coupés, d'autres sont pelés de la peau et d'autres sont séparés de la jambe.
Faire bouillir les champignons pendant 30 minutes avant de les faire mariner. Cela éliminera les bactéries de la conservation, augmentant ainsi la durée de conservation du produit. Et aussi la cuisson réduira la possibilité d'empoisonnement. Vous pouvez cuisiner de deux manières. Au début, les champignons sont bouillis dans de l'eau salée, en ajoutant du vinaigre et des épices (feuille de laurier, cannelle, clous de girofle), dans la même eau qu'ils sont marinés. Et dans la deuxième méthode - les champignons sont bouillis, puis l'eau est égouttée, ils sont refroidis et placés dans des bocaux, puis une marinade froide préparée à l'avance est ajoutée. La mousse doit être enlevée pendant la cuisson.
Une fois que les champignons avec la marinade sont placés dans des bocaux, ils doivent être versés avec de l'huile de tournesol pour les protéger de la moisissure.
Les banques sont stérilisées à coup sûr. Un pot d'un litre suffit pour 30 minutes.
Les banques roulent. Après cela, le produit fini est placé dans un endroit sombre à l'envers pendant deux jours.
Ensuite, les produits faits maison sont conservés à une température ne dépassant pas +7 degrés pendant 6 à 12 mois. Mais à des températures inférieures à 0 degré, les canettes gèlent et doivent être jetées. Pour respecter cette condition de température, vous ne pouvez pas laisser des bocaux avec des préparations maison sur le balcon en hiver.

Le processus de mise en conserve peut être interrompu en les faisant bouillir et en les laissant au réfrigérateur pendant la nuit.

Un bon séchage des champignons

Avant le séchage, les champignons ne sont pas lavés, ils sont soigneusement nettoyés de la terre, des débris, des feuilles avec une brosse ou un chiffon afin de ne pas endommager la surface. Ensuite, les jambes sont séparées des chapeaux, les plus grandes sont coupées, enfilées sur des fils et uniformément disposées, par exemple sur du carton sec. Vous pouvez sécher les champignons au soleil, si le temps le permet, sur une surface bien aérée, dans un four à gaz ou électrique. Nos ancêtres préféraient sécher les champignons entiers dans un four russe afin qu'ils conservent pleinement leur arôme et leur goût. Il est préférable d'utiliser de jeunes champignons.

Le traitement dans un four ou un four russe s'effectue en plusieurs étapes.

Tout d'abord, l'humidité est évaporée pendant 2-3 heures à une température de + 50 ° C, refroidie et à nouveau placée au four pendant 2-3 heures déjà à + 80 ° C.

Répétez la première étape si nécessaire.

Conservez les champignons séchés dans un endroit sec et sombre avec une bonne ventilation afin qu'ils ne moisissent pas, car ils absorbent très bien l'humidité de l'environnement.

Après séchage, les cèpes ont un arôme encore plus grand. Ils peuvent être réduits en poudre puis ajoutés à divers plats.