Conservation des champignons

Préparation et stérilisation des champignons

Les champignons jeunes, denses et immatures, d'espèces telles que les cèpes, les cèpes, les champignons, les champignons, les cèpes, les agarics au miel, les cèpes, les girolles et les trembles, conviennent à la récolte par mise en conserve.

Les champignons peuvent être conservés séparément par type ou mélangés de quelque manière que ce soit, souvent avec des légumes.

Les champignons frais sont triés par taille, retirés vermifuges, flasques, trop mûrs, gâtés et cassés, nettoyés des feuilles, de la mousse, du sable et de la terre.

Dans les champignons triés, les racines des racines sont coupées et les zones endommagées sont coupées. Dans les gros champignons, les chapeaux et les cuisses sont séparés, tandis que les petits sont entièrement conservés. Les cuisses de gros champignons peuvent être coupées en morceaux minces et mises en conserve séparément.

Les cèpes, les champignons, les champignons, les champignons de lait et certains autres champignons, coupés en morceaux, noircissent rapidement au contact de l'air, il est donc recommandé de les traiter le plus rapidement possible et de ne pas les laisser longtemps dans l'air. Afin de les conserver, immédiatement après la coupe, ils peuvent être trempés dans une solution froide de chlorure de sodium et d'acide citrique.

Les champignons triés sont disposés dans une passoire, lavés par immersions répétées dans un seau d'eau froide et laissés égoutter. Ensuite, les champignons sont transformés de différentes manières, placés dans des bocaux, le contenu est versé avec de la saumure ou une garniture aigre-douce et, après scellement, les bocaux sont stérilisés. Sous cette forme, les champignons sont stables pendant le stockage.

Le temps de stérilisation des champignons dépend de la taille des bocaux et de la façon dont les champignons sont préparés, mais dans tous les cas, il dure au moins 40-50 minutes. Les horaires précis sont indiqués dans les recettes ci-dessous.

Conserver des champignons pour l'hiver : une recette rapide

La conservation de ces produits doit avoir lieu pendant la saison chaude, de sorte qu'ils conviennent déjà à une utilisation en hiver. Il est très simple de les conserver à la maison, l'essentiel est d'en connaître toutes les nuances. Des recettes simples pour ces produits peuvent être trouvées dans des livres de cuisine ou sur Internet. La façon la plus simple de conserver les champignons sera décrite ci-dessous.

Cette recette aura besoin des ingrédients suivants :

• Champignons.
• L'eau.
• Le sel.

Étapes de cuisson :

1. Les champignons doivent être bien rincés à l'eau. Ils doivent être exempts de saleté. Si des champignons secs ou ternes sont présents, ils doivent être jetés, car ils ne conviennent pas à la conservation.
2. Transférer les aliments dans une casserole, ajouter de l'eau et porter à ébullition. Ils doivent être cuits pendant 1 heure. L'eau doit être ajoutée. Pendant ce temps, les champignons doivent se déposer au fond, si cela ne se produit pas, le temps de cuisson doit être augmenté.
3. De plus, les produits sont jetés dans une passoire.
4. Ensuite, ils doivent être à nouveau plongés dans de l'eau salée, qui est une marinade, et cuits pendant 10 minutes.

"C'est simple" : recette aux champignons poêlés

Une merveilleuse préparation, en hiver il reste à envoyer le contenu du pot dans une poêle, à faire revenir un peu dans de l'huile avec des oignons, ajouter des pommes de terre ou de la crème sure et inviter tout le monde à table. Les girolles sont idéales pour une telle délicatesse, mais si vous avez la chance de trouver des champignons blancs, polonais, champignons ou trembles lors d'une chasse tranquille, n'hésitez pas à aller aussi en cuisine.

Ingrédients:

• 2 kg 600 g de girolles ;
• 100 g de sel;
• 200 g d'huile végétale;
• 200 g de graisse de porc.

Préparation:

1. Après avoir soigneusement lavé les champignons dans plusieurs eaux, envoyez-les dans une poêle chaude. Ajoutez un peu de sel.
2. En remuant, attendez que tout le liquide se soit évaporé.
3. Versez l'huile, ajoutez le reste du sel. Remuer jusqu'à ce qu'il soit cuit.
4. Remplir des bocaux stérilisés et absolument secs de champignons en tassant avec une cuillère. Verser l'huile végétale dans un récipient rempli.
5. Faire fondre la graisse de porc, verser le contenu des bocaux dessus. Liège immédiatement, vous ne pouvez pas le retourner. Après refroidissement, envoyer au froid.

Une recette simple pour mettre des champignons en conserve à la maison

Ingrédients:

• Champignons (agarics au miel, cèpes, cèpes, etc.).
• L'eau.
• Sucre (quelques cuillères).
• Sel (4 cuillères à soupe).
• Le vinaigre.
• Poivre noir (pois).
• Feuille de laurier.
• clous de girofle (facultatif)
• Ail (plusieurs gousses).

Le processus de conservation comprend les étapes suivantes :

1. Tous les fruits doivent être bien lavés. Après cela, ils sont coupés en petits morceaux.
2. Ensuite, ils sont plongés dans de l'eau bouillante salée et bouillis pendant 15 minutes. Pendant la période, beaucoup de mousse se formera dans la casserole, il faut la retirer. Pendant l'ébullition, le bouillon acquiert une couleur dorée.
3. Après cela, les fruits doivent être disposés dans un récipient séparé et remplis de marinade. Il se prépare ainsi : pour 1 litre d'eau il y a 2 cuillères à soupe de sel. Cette étape ajoute également le reste des épices de la liste des ingrédients. Laissez les champignons reposer dans cette marinade pendant plusieurs heures. Pendant ce temps, ils acquerront une odeur très agréable, ce qui affectera positivement leur goût.
4. Ensuite, les champignons marinés sont à nouveau envoyés au feu et bouillis pendant 10 minutes. Couvrir le pot avec un couvercle pour empêcher les vapeurs odorantes de s'échapper complètement.
5. Lorsque le feu est éteint, ajoutez l'ail dans la casserole. Il n'est pas recommandé de le couper, il est nécessaire uniquement pour l'odorat.

Champignons marinés aux tomates

Une recette merveilleuse pour ceux qui aiment cuisiner constamment quelque chose de nouveau. Pour la préparation de la conservation, il est préférable de prendre de petites tomates juteuses à la peau dense. C'est génial s'il y a des cerises - en combinaison avec des champignons, elles auront l'air incroyables, mais vous ne pouvez en apprendre le goût qu'en préparant une préparation inhabituelle.

Ingrédients:

• 980 ml d'eau;
• 25 g de sel (autant que possible);
• 40 g de brindilles d'aneth;
• 5 g de muscade;
• 10 g de feuille de laurier;
• 7 g de piment de la Jamaïque et de pois noirs;
• 3 g de clous de girofle;
• 550 g de tomates ;
• 580 g de champignons (de préférence champignons);
• 90 ml d'huile végétale;
• 55 ml de vinaigre.

Préparation:

1. Placez les champignons propres et triés dans une casserole (petit entier, gros - coupé en morceaux).
2. Versez de l'eau froide, allumez le feu. Après ébullition, ajoutez le poivre, le vinaigre, l'huile végétale, tous les assaisonnements, les épices, l'aneth haché. Faites bouillir le tout pendant un peu plus d'un quart d'heure.
3. Égoutter les champignons finis (verser la marinade dans une casserole).
4. Remplissez des récipients en verre stériles avec des champignons et des tomates (peut être mélangé, peut être en couches).
5. Faire bouillir la marinade, verser sur les fruits. Laisser sous le couvercle quelques minutes.
6. Reversez la marinade dans la casserole à l'aide du couvercle perforé. Faire bouillir à nouveau, verser des récipients en verre, rouler immédiatement.

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Coeur et coeur

Ingrédients pour "Champignons marinés de maman":

• Champignons

  (Je prends des champignons à l'œil nu, combien vont tenir dans la casserole)

• Le sel

  —
  2 cuillères à soupe. l.

• Sucre

  —
  4 cuillères à soupe. l.

• Œillet

  —
  10 morceaux

• aneth

  (Ceci fait référence aux parapluies d'aneth)
  —
  4 choses

• Poivre noir

  (Poivres)
  —
  10 morceaux

• Feuille de laurier

  —
  4 choses

• Ail

  —
  10 dents.

• Essence de vinaigre

  —
  2 cuillères à soupe. l.

Temps de cuisson : 30 minutes

Valeur nutritionnelle et énergétique :

Recette "Champignons marinés, comme ceux de maman":

Nous préparons les champignons (tous les champignons forestiers, cèpes, cèpes), nettoyons, lavons, coupons. Nous le mettons dans une casserole. Je le fais toujours en petites portions - j'ai une casserole de 2,5 litres.
Tous les ingrédients sont basés sur cette casserole. Remplissez d'eau, portez à ébullition, ajoutez les champignons au fur et à mesure qu'ils bouillent.
Après ébullition, après 1-2 minutes, égouttez l'eau, rincez les champignons et remplissez-le à nouveau. Porter à ébullition, retirer la mousse et cuire environ 10-12 minutes.

Pendant que les champignons bouillent, nous préparons les bocaux. Nous les lavons, les stérilisons, y mettons des épices. Dans chaque bocal je mets 1 parapluie d'aneth, 1 grande ou 2 petites feuilles de laurier, 2-3 clous de girofle, 2-3 grains de poivre, 1-2 gousses d'ail.

Versez le sel dans une casserole avec les champignons - 2 c. cuillères, sucre - 4 (vous pouvez même 5) c. cuillères. En général, je fais tout au goût. Le goût doit être très sucré-salé, cela semblera exagéré, mais cela passera après le refroidissement des champignons.
Cuire encore 5 minutes, ajouter l'essence de vinaigre - 2 c. cuillères. C'est peut-être un peu moins, mais tout le monde m'aime comme ça. Éteignez le feu. Le plat a un goût très aigre, très sucré et salé, ne vous laissez pas effrayer. En général, je fais tout au goût. Parfois, j'ajoute plus de sucre - 5-6 cuillères à soupe.

Tout, les champignons sont prêts, on les verse dans les bocaux. Fermer avec des couvercles, retourner et chauffer, refroidir. Vous pouvez manger le lendemain, mais le goût s'installe au bout de 5 jours, lorsque les champignons ont absorbé tous les ingrédients. Bon appétit!

Champignons aigre-doux

Au fond d'un pot d'un litre mettez 1 à 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de graines de moutarde, 1/4 cuillère à café de piment de la Jamaïque et un peu moins de noir. Au goût, ajoutez une tête d'oignon coupée en rondelles, du raifort, des graines de carvi, des fleurs de muscade et d'autres épices.

Ensuite, les champignons sont placés dans le bocal, rempli d'une garniture chauffée à 80 ° C, après quoi le bocal est rapidement scellé et stérilisé pendant 40 à 50 minutes (selon la capacité) à une température de 90 ° C ou avec un lent ébullition.

S'il n'est pas possible de stériliser les champignons, vous devez augmenter l'acidité de la garniture. Pour 1 litre d'eau, dans ce cas, prenez au moins 1 litre de vinaigre à 8%, la quantité de sel reste la même.

Le remplissage peut également être acidifié avec de l'acide citrique cristallin ou de l'acide lactique liquide. Dans ce cas, 20 g d'acide citrique ou 25 g d'acide lactique à 80% sont ajoutés aux champignons stérilisés pour 1 litre de garniture. Si les champignons ne sont pas stérilisés, plus d'acides sont ajoutés.

Les champignons en garniture aigre-douce sont préparés de la même manière qu'en garniture aigre-douce.

Pour préparer une garniture aigre-douce, pour chaque litre de garniture aigre-douce dont la composition est indiquée ci-dessus, vous devez ajouter 80 g de sucre.

Champignons marinés "Mom's Secret": une recette pas à pas

Pourquoi un tel nom ? La conservation est populaire depuis longtemps, de nombreuses mères sont heureuses de la transmettre à leurs filles, et elle devient déjà une marque auprès de la jeune génération. Il est préférable d'utiliser des cèpes pour cuisiner un tel délicieux, leur teneur en calories est presque aussi bonne que la viande, mais en l'absence de tels champignons, vous pouvez en prendre, le résultat ne changera pas: un délicieux apéritif s'envolera de la table en une question de minutes. Vous pouvez également faire un ragoût en mijotant des champignons avec des légumes (pommes de terre, choux, haricots, poivrons, oignons).

Ingrédients:

• 900 g de champignons;
• 900 ml d'eau;
• 3 feuilles de laurier;
• 5 g de clous de girofle;
• 6 g de poivre noir;
• 15 g de sucre ;
• 125 ml de vinaigre;
• 25 g de sel.

Préparation:

1. Triez soigneusement les champignons; les mous ou les vieux ne fonctionneront pas pour le décapage.
2. Rincez les fruits dans plusieurs eaux. Il est préférable de couper les gros en plusieurs parties, d'envoyer les petits entiers dans le récipient de cuisson.
3. Versez de l'eau dans un récipient avec des champignons, allumez le feu et, après ébullition, faites bouillir pendant un quart d'heure.
4. Simultanément, dans un autre récipient, faites bouillir la marinade du reste des ingrédients, avec une cuillère trouée ou une passoire, jetez les corps de fruits de la casserole avec de l'eau dans la marinade bouillante.
5. Faites bouillir les champignons dans la marinade finie pendant encore un quart d'heure, mettez-les dans des bocaux en verre préparés par stérilisation.
6. Fermez immédiatement, placez le couvercle sur une surface plane.

Une recette simple pour la conservation (vidéo)

Produits requis pour le caviar :

• 1 kg de champignons;
• 250 g d'oignons;
• 250 g de carottes ;
• 50 g d'ail;
• 10 ml d'essence de vinaigre;
• 70 ml de n'importe quelle huile végétale;
• 10 g de piment de la Jamaïque ;
• 10 g de feuilles de laurier ;
• 5 g de poivre.

Vous pouvez conserver les champignons non seulement entiers, mais aussi en faire du caviar

1. Tous les champignons doivent d'abord être rincés, puis bouillis, hachés dans un hachoir à viande.
2. Les oignons doivent être épluchés et coupés en tranches.
3. Rincez les carottes, épluchez-les également et râpez-les.
4. Versez l'huile dans une poêle et versez les oignons et les carottes, faites frire.
5. Après cela, les légumes doivent également être hachés dans un hachoir à viande.
6. Ensuite, tous les produits passés dans le hachoir à viande doivent être mis dans une poêle, ajouter du sel, des épices et de l'essence de vinaigre.
7. L'ail doit être épluché, haché et saupoudré du reste de la nourriture.
8. Faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Un moyen rapide de récolter des cadeaux forestiers implique cette recette particulière. La simplicité de préparation réside dans le fait que vous n'avez même pas besoin de trier les champignons par variétés, vous pouvez réaliser un plateau de champignons. Il aura l'air incroyable dans des pots. Oui, et sur la table se démarquera certainement parmi les autres collations.

Composants requis :

• 3 kg de champignons;
• 1,5 litre d'eau;
• 20 g de sel;
• 5 g d'acide citrique;
• 20 ml de vinaigre;
• 5 g de feuilles de laurier ;
• 10 g de poivre en grains ;
• 5 grammes de clous de girofle.

Un moyen rapide de récolter des cadeaux forestiers implique cette recette particulière.

Étapes de la restauration rapide :

1. Les champignons doivent être lavés et triés, les gros doivent être coupés en plusieurs parties.
2. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir, versez-y les champignons et faites-les cuire pendant 15 minutes.
3. Après cela, vous devez déjà ajouter tous les autres produits, cuire encore 3 minutes.

La conservation des champignons est non seulement un processus nécessaire, mais aussi très intéressant. De cette façon, vous pouvez préparer à la fois des spécimens entiers et des salades, du caviar, voire des soupes avec la participation de cadeaux forestiers. Chacun des blancs sera spécial. Grâce à eux, vous n'avez plus à vous inquiéter si des invités se présentent à l'improviste sur le pas de la porte, car il y aura des bocaux dans les poubelles, après ouverture desquels la table sera surpeuplée.

Le plat est un délice, surtout si de jeunes champignons entiers ont été pris pour sa préparation.

Les champignons bouillis sont cuits dans leur propre jus ou dans de l'huile végétale. Lorsque les champignons deviennent mous, ajoutez la purée de tomates fraîches, condensée jusqu'à consistance crémeuse. Vous pouvez également utiliser une purée pré-mélangée à 30% diluée en deux avec de l'eau.

La purée fraîche ou diluée est chauffée, bien mélangée et 20 g de sel et 30 à 50 g de sucre sont ajoutés pour chaque kilogramme. Des champignons cuits sont ajoutés à la purée de pommes de terre chaude ainsi préparée. Ils sont chauffés puis placés dans des bocaux.

Les champignons doivent être décomposés à chaud dans de petits bocaux, stérilisés au préalable (stériliser également les couvercles), et verser une couche d'huile chaude sur au moins 1 cm. Si les champignons doivent être conservés à température ambiante, les bocaux doivent être stérilisé pendant 1 heure et scellé hermétiquement.

S'ils sont stockés dans une chambre froide, les pots peuvent être simplement scellés.

Dans tous les cas, les pots doivent être conservés dans l'obscurité, car les graisses se décomposent à la lumière et rancissent. Le beurre peut être utilisé, qui aime quoi : beurre, légume, graisse de porc.

Les champignons en conserve dans la pâte de tomate peuvent être servis comme plat séparé. C'est très pratique, surtout quand on doit préparer beaucoup de plats. Produits requis :

• 2,5 kg de champignons bouillis;
• oignons - 1 kg;
• sauce tomate;
• huile végétale;
• 9% de vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• sel, ail et poivre moulus, feuille de laurier.

Guide étape par étape :

1. Couper les rondelles d'oignons en quartiers.
2. L'huile végétale doit être versée dans le multicuiseur de manière à ce que sa hauteur dans le bol soit d'au moins 1 cm.
3. Réglez le mode "Fry" pendant une demi-heure. Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
4. Au bout de 15 minutes après le début de la friture, ajoutez les champignons bouillis.
5. Assaisonner avec des épices. Verser sur la sauce tomate et remuer.
6. Après ébullition, passez le mode à l'état "Soupe". Éteignez après 1,5 heures.
7. À la dernière étape de la cuisson, quelques feuilles de laurier et du vinaigre.

Versez le plat préparé dans un récipient en verre et fermez bien.

Tongues

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