Champignons frits en conserve

Vidéo

Comment les femmes au foyer expérimentées proposent de mariner les champignons peuvent être vues dans les vidéos suivantes:

A propos de l'auteur:

Vous avez trouvé un bug ? Sélectionnez le texte avec la souris et cliquez :

Ctrl
+
Entrer

Sais-tu cela:

L'humus et le compost sont à juste titre la base de l'agriculture biologique. Leur présence dans le sol augmente significativement le rendement et améliore le goût des légumes et des fruits. Leurs propriétés et leur apparence sont très similaires, mais il ne faut pas les confondre. Humus - fumier pourri ou fientes d'oiseaux. Compost - résidus organiques pourris d'origines diverses (aliments avariés de la cuisine, fanes, mauvaises herbes, brindilles minces). L'humus est considéré comme un meilleur engrais, le compost est plus facilement disponible.

Salage à froid

Cette recette de valeur pour l'hiver implique une approche particulière de la mise en conserve. Après le prétraitement, les champignons doivent être blanchis. Ce processus consiste à faire bouillir le produit dans de l'eau chaude pendant une courte période, puis à le refroidir rapidement. Cette astuce technologique permet de conserver la texture croquante et la forme de la valeur.

Ingrédients:

• étables - 4 kg;
• sel - 150 g;
• graines d'aneth - 1 cuillère à soupe;
• œillet - 7-8 boutons;
• raifort (feuilles) - 2 pcs.

Comment saler les champignons pour l'hiver étape par étape:

1. Préparez la valeurv: faites tremper les corps de fruits pendant une journée, puis faites bouillir pendant une demi-heure. Rincer sous l'eau courante.
2. Placez les granges dans une passoire et plongez-les dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes.
3. Rincer immédiatement sous l'eau froide et placer sur une passoire pour bien sécher.
4. Mettez des épices, des feuilles de raifort au fond de bocaux en verre.
5. Répartissez tout le volume de sel au nombre de pots et ajoutez-en un peu au fond de chacun.
6. Placer les gobies dans des récipients, saupoudrer de sel et d'épices.
7. Presser le contenu des bocaux, remplir d'eau froide.
8. Fermez avec des capuchons en nylon et envoyez dans un endroit frais.

Conservation de la valeur salée

Le salage des champignons valui pour l'hiver dans des bocaux vous permet de préparer immédiatement une grande quantité de conservation. Il convient de noter que cette méthode consiste à stocker les rouleaux dans un endroit frais, donc avant de mariner les champignons, vous devez immédiatement vous occuper d'un tel endroit.

Ingrédients:

• étables - 1 kg;
• piment de la Jamaïque - 3 pièces;
• sel - 50 g;
• ail - 3 gousses;
• feuille de laurier - 2 pièces;
• sucre - 20 g;
• parapluies à l'aneth - 2 pcs.

Comment préparer les champignons Valui pour l'hiver :

1. Rincez les champignons, enlevez les peaux des chapeaux et enlevez les débris forestiers.
2. Faire bouillir les granges pendant une demi-heure dans de l'eau salée.
3. Placer les corps de fruits dans un grand récipient en saupoudrant chaque couche de sel, sucre, épices, ail haché.
4. Placez l'oppression sur le dessus. Les champignons doivent être complètement immergés dans la saumure.
5. Lors du salage, il se formera de la mousse qu'il faudra écumer et éliminer.
6. Après 10-14 jours, vous devez disposer les champignons dans des bocaux propres, saupoudrer de parapluies à l'aneth, de tranches d'ail fraîches.
7. Les étables doivent être emballées très étroitement, couvertes de couvercles.

Un moyen rapide de conserver les champignons à la maison

Même un débutant peut faire des flans à la maison, car la technique de cuisson est assez simple. Pour une recette qui a une chance de s'ajouter à la liste de vos plats préférés, vous aurez besoin de :

• 1 litre d'eau;
• 2 cuillères à café de sel;
• 5 g d'acide citrique.

Les fruits frais doivent être pelés et les instructions suivantes doivent être suivies :

1. Ajoutez du sel et de l'acide à l'eau destinée à faire bouillir les champignons. Après ébullition, jetez les fruits.
2. Une fois qu'ils ont diminué de volume et se sont couchés au fond, éteignez le poêle. De la mousse se forme lors de l'ébullition. Il doit être supprimé.
3. Transférer le produit fini dans des pots stérilisés et remplir avec la même eau, mais filtrée à travers une étamine.
4. Couvrez la verrerie avec des couvercles et abaissez-la dans une casserole profonde pour la stérilisation. Dans ce cas, la température de l'eau ne doit pas dépasser 50°C.Après une heure et demie, les boîtes peuvent être retirées et scellées hermétiquement.

Même un débutant peut faire des flans à la maison, car la technique de cuisson est assez simple

Les gourmets pensent que ce type de champignon est le plus approprié pour le marinage. Une caractéristique importante est que si la peau n'est pas retirée des chapeaux, le plat s'avérera amer. Il est plus pratique d'éplucher les fruits secs. Ensuite, ils doivent être rincés.

Il existe de nombreuses recettes de conservation, mais la plus simple est la suivante :

• à raison de 3 litres d'eau, 1 kg de fruits est prélevé;
• vinaigre de cidre de table ou de pomme - 50 g;
• 1 oignon;
• ail (2 gousses);
• un bouquet d'aneth, feuille de laurier;
• piment de la Jamaïque et amer;
• sel et sucre (1 cuillère à soupe chacun).

Une fois les champignons préparés, vous devez :

1. Portez-les à ébullition, mettez un oignon coupé ou entier dans une casserole. Au bout d'un quart d'heure, égouttez l'eau.
2. Versez 1,5 litre d'eau avec le sucre, le sel et les épices. Au bout d'une demi-heure, versez le vinaigre et hachez l'aneth. Faire bouillir encore 5 minutes.

En conserve avec de la cannelle si désiré. Dans ce cas, suivez ce guide :

1. Faire bouillir les champignons dans de l'eau salée pendant 10 minutes. Puis égouttez l'eau.
2. Préparez une marinade avec 1 litre d'eau, 100 ml de vinaigre à 5%, 70 g de sucre, 50 g de sel, des grains de poivre, des feuilles de laurier et une pincée de cannelle.
3. Faire bouillir le beurre dans la marinade jusqu'à ce qu'ils se déposent.

Les champignons à l'ail sont très inhabituels. La recette est similaire à la précédente. Mais lors du dépliage du produit fini dans des bocaux, il doit être alterné avec des tranches d'ail. Remplissez les pots avec de l'huile bouillie et couvrez avec des couvercles en plastique.

Les beurres sont les plus appropriés pour le décapage

Les champignons en conserve doivent être conservés dans un endroit frais et sombre à une température approximative de 8 ° C. La cave est l'endroit idéal. Il est recommandé d'utiliser des récipients en verre avec des couvercles en verre. Sous réserve de toutes les règles, la durée de conservation peut être de 2 ans. Il n'est pas interdit de mettre les bocaux au réfrigérateur, où ils peuvent également rester au moins 2 ans.

Pour le stockage, non seulement les conditions de température sont très importantes, mais aussi la quantité d'acide acétique. Les ustensiles de cuisine doivent être fabriqués dans un matériau qui n'est pas sujet à l'oxydation. Si le couvercle en étain est gonflé, le produit est inutilisable.

Comment conserver les cèpes ?

Le beurre est l'une des collations les plus populaires. Ce n'est pas seulement très savoureux, mais aussi assez facile à préparer. Tout d'abord, faites le plein d'ingrédients :

• 3 litres d'eau.
• 50 grammes de vinaigre.
• 2 gousses d'ail.
• 1 oignon.
• Un petit bouquet d'aneth.
• 4 grains de poivre noir.
• 2 feuilles de lavrushka.
• Une cuillère à soupe de sel et de sucre.

Faire bouillir le beurre 15 minutes à feu doux. Dans ce cas, vous devez ajouter l'oignon entier dans la poêle. Après cela, transférez les champignons dans une casserole propre, couvrez-les d'eau et ajoutez les épices. Faire bouillir ce mélange pendant une demi-heure. L'aneth finement haché et le vinaigre doivent être ajoutés cinq minutes avant la fin de la cuisson. Il ne reste plus qu'à disposer les champignons dans des bocaux stérilisés et les fermer hermétiquement.

La conservation des champignons ne nécessite aucune compétence particulière. Même une hôtesse inexpérimentée sera capable de faire face à cela. L'essentiel est de préparer tous les ingrédients, de choisir une bonne recette et de la suivre à la lettre. Ensuite, vous vous offrirez une délicieuse collation pour tout l'hiver. Si des invités viennent à vous soudainement, ouvrez un pot de champignons et tout le monde sera content.

Trempage et nettoyage

Une procédure telle que le trempage est facultative pour certaines espèces. Recourir à ce procédé en cas de contamination sévère de la craie des fruits. Dans ce cas, pour faciliter le nettoyage, il faut les tremper dans de l'eau légèrement salée pendant quelques minutes.

Faire tremper les champignons au miel dans un liquide frais salé pendant au moins 1 heure. Valui, les porcs, avant le processus de décapage, doivent être stockés dans de l'eau salée pendant 2 jours. Le reste des espèces ne doit pas rester longtemps dans un liquide, car ils peuvent l'absorber fortement, ce qui compliquera le processus de marinage.

Nettoyer les champignons

Lors du traitement d'un produit, il est important de prendre en compte leurs besoins individuels, selon le type. Les huiles, par exemple, sont placées dans de l'eau bouillante avant le nettoyage pour faciliter le retrait de la peau

D'autres champignons ne supportent pas l'eau et lorsque l'humidité s'y infiltre, il est assez difficile de les nettoyer.

Conserver les champignons frits en bocaux

Ouvrir un bocal de champignons frits lors des froides journées d'hiver fait qu'il est difficile de croire qu'il s'agit d'un produit en conserve. La recette comprend :

• 2 kg de champignons quelconques ;
• 3 cuillères à café de sel;
• 550 g de matière grasse (végétale ou beurre).

Technique de mise en conserve :

1. Préparez les fruits en les nettoyant et en les rinçant soigneusement.
2. Verser dans l'eau et mettre le feu.
3. Filtrer après un quart. Versez de l'eau fraîche et faites bouillir encore 10 minutes. Rincez et égouttez à nouveau.
4. Couper les gros morceaux en petits morceaux et les faire frire dans une poêle sèche jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée.
5. Ajouter l'huile et faire frire encore une demi-heure. Le sel.
6. Transférer le contenu de la poêle dans des bocaux stérilisés et verser de l'huile dessus. S'il n'y a pas assez d'huile, vous devez en faire bouillir une nouvelle.

Le temps de stérilisation des boîtes de conserve contenant des champignons doit être d'au moins 1,5 à 2 heures.

Champignons frits

Recettes de champignons blancs en conserve pour débutants

Une recette facile pour les cuisiniers débutants et ceux qui veulent simplement déguster de beaux cèpes marinés pendant les mois d'hiver.

Les champignons sont préparés comme suit :

1. Epluchez les jeunes champignons blancs comme neige et rincez un peu à l'eau froide.

2. Mettez une casserole d'eau froide sur la cuisinière, ajoutez un peu de sel et de vinaigre. Faites bouillir la marinade, puis plongez-y les cèpes.

3. Lorsque les champignons blancs comme neige bout, prenez les plats (de préférence en argile) et déplacez les champignons de la casserole dans celui-ci, laissez reposer 24 heures.

4. Lavez soigneusement les cèpes dans la marinade dans laquelle ils ont été cuits, ramassez-les avec une passoire et placez-les dans des bocaux secs et impeccables avec le bouchon vers le haut.

5. Faites bouillir un peu plus d'acide acétique à faible pourcentage avec du sel, des feuilles de laurier et du poivre noir. Versez cette consistance sur les champignons dans le bocal.

6. Faire fondre l'huile d'olive et verser sur les champignons blancs. Attachez le col du pot avec un sac en plastique ou fermez-le avec un couvercle en nylon. Réfrigérer.

Une recette simple pour la conservation (vidéo)

Produits requis pour le caviar :

• 1 kg de champignons;
• 250 g d'oignons;
• 250 g de carottes ;
• 50 g d'ail;
• 10 ml d'essence de vinaigre;
• 70 ml de n'importe quelle huile végétale;
• 10 g de piment de la Jamaïque ;
• 10 g de feuilles de laurier ;
• 5 g de poivre.

Vous pouvez conserver les champignons non seulement entiers, mais aussi en faire du caviar

1. Tous les champignons doivent d'abord être rincés, puis bouillis, hachés dans un hachoir à viande.
2. Les oignons doivent être épluchés et coupés en tranches.
3. Rincez les carottes, épluchez-les également et râpez-les.
4. Versez l'huile dans une poêle et versez les oignons et les carottes, faites frire.
5. Après cela, les légumes doivent également être hachés dans un hachoir à viande.
6. Ensuite, tous les produits passés dans le hachoir à viande doivent être mis dans une poêle, ajouter du sel, des épices et de l'essence de vinaigre.
7. L'ail doit être épluché, haché et saupoudré du reste de la nourriture.
8. Faire frire jusqu'à ce que le liquide s'évapore.

Un moyen rapide de récolter des cadeaux forestiers implique cette recette particulière. La simplicité de préparation réside dans le fait que vous n'avez même pas besoin de trier les champignons par variétés, vous pouvez réaliser un plateau de champignons. Il aura l'air incroyable dans des pots. Oui, et sur la table se démarquera certainement parmi les autres collations.

Composants requis :

• 3 kg de champignons;
• 1,5 litre d'eau;
• 20 g de sel;
• 5 g d'acide citrique;
• 20 ml de vinaigre;
• 5 g de feuilles de laurier ;
• 10 g de poivre en grains ;
• 5 grammes de clous de girofle.

Un moyen rapide de récolter des cadeaux forestiers implique cette recette particulière.

Étapes de la restauration rapide :

1. Les champignons doivent être lavés et triés, les gros doivent être coupés en plusieurs parties.
2. Versez de l'eau dans une casserole et faites bouillir, versez-y les champignons et faites-les cuire pendant 15 minutes.
3. Après cela, vous devez déjà ajouter tous les autres produits, cuire encore 3 minutes.

La conservation des champignons est non seulement un processus nécessaire, mais aussi très intéressant. De cette façon, vous pouvez préparer à la fois des spécimens entiers et des salades, du caviar, voire des soupes avec la participation de cadeaux forestiers. Chacun des blancs sera spécial. Grâce à eux, vous n'avez plus à vous inquiéter si des invités se présentent à l'improviste sur le pas de la porte, car il y aura des bocaux dans les poubelles, après ouverture desquels la table sera surpeuplée.

Le plat est un délice, surtout si de jeunes champignons entiers ont été pris pour sa préparation.

Les champignons bouillis sont cuits dans leur propre jus ou dans de l'huile végétale. Lorsque les champignons deviennent mous, ajoutez la purée de tomates fraîches, condensée jusqu'à consistance crémeuse. Vous pouvez également utiliser une purée pré-mélangée à 30% diluée en deux avec de l'eau.

La purée fraîche ou diluée est chauffée, bien mélangée et 20 g de sel et 30 à 50 g de sucre sont ajoutés pour chaque kilogramme. Des champignons cuits sont ajoutés à la purée de pommes de terre chaude ainsi préparée. Ils sont chauffés puis placés dans des bocaux.

Les champignons doivent être décomposés à chaud dans de petits bocaux, stérilisés au préalable (stériliser également les couvercles), et verser une couche d'huile chaude sur au moins 1 cm. Si les champignons doivent être conservés à température ambiante, les bocaux doivent être stérilisé pendant 1 heure et scellé hermétiquement.

S'ils sont stockés dans une chambre froide, les pots peuvent être simplement scellés.

Dans tous les cas, les pots doivent être conservés dans l'obscurité, car les graisses se décomposent à la lumière et rancissent. Le beurre peut être utilisé, qui aime quoi : beurre, légume, graisse de porc.

Les champignons en conserve dans la pâte de tomate peuvent être servis comme plat séparé. C'est très pratique, surtout quand on doit préparer beaucoup de plats. Produits requis :

• 2,5 kg de champignons bouillis;
• oignons - 1 kg;
• sauce tomate;
• huile végétale;
• 9% de vinaigre - 2 cuillères à soupe;
• sel, ail et poivre moulus, feuille de laurier.

Guide étape par étape :

1. Couper les rondelles d'oignons en quartiers.
2. L'huile végétale doit être versée dans le multicuiseur de manière à ce que sa hauteur dans le bol soit d'au moins 1 cm.
3. Réglez le mode "Fry" pendant une demi-heure. Faire revenir les oignons en remuant de temps en temps avec une spatule en bois.
4. Au bout de 15 minutes après le début de la friture, ajoutez les champignons bouillis.
5. Assaisonner avec des épices. Verser sur la sauce tomate et remuer.
6. Après ébullition, passez le mode à l'état "Soupe". Éteignez après 1,5 heures.
7. À la dernière étape de la cuisson, quelques feuilles de laurier et du vinaigre.

Versez le plat préparé dans un récipient en verre et fermez bien.

Recettes de cuisine de champignons en conserve. Champignons en conserve - recettes pour conserver les champignons à la maison

au milieu de l'hiver, les champignons ramassés de vos propres mains vous aideront. Salades, soupes, premier et deuxième plats sont préparés à partir de champignons en conserve.

La conservation s'effectue dans du bouillon de champignons et dans diverses sauces. Les champignons peuvent être conservés de différentes manières - à la fois naturellement et frits.

Champignons naturels en conserve

Nous avons besoin:

• Champignons du même type;
• Acide de citron;
• Le sel.

Cuisson pas à pas :

1. Ajouter de l'acide citrique à de l'eau froide (5 g par litre d'acide). Epluchez les champignons, rincez-les, coupez-les en petits morceaux et placez-les dans de l'eau acide.
2. Mettez les champignons sur le feu et ajoutez une cuillère à soupe de sel dans un litre d'eau. Assurez-vous d'enlever la mousse - c'est ainsi que les substances nocives sont digérées.
3. Éteignez le feu lorsque les champignons sont au fond. Placer les champignons dans une passoire. Placer un récipient sous une passoire. Attendez que le bouillon s'égoutte complètement.
4. Placer les champignons dans des bocaux stériles et remplir avec le bouillon récolté.
5. Fermez les bocaux avec des couvercles stériles et stérilisez. Pour une meilleure conservation des champignons, stérilisez les pots d'un litre pendant 90 minutes et les pots d'un demi-litre pendant 65 minutes.

Champignons aigre-doux en conserve

Cette recette de conservation des champignons diffère de la méthode de préparation classique par son goût inhabituel.

Nous avons besoin:

• 1 carotte;
• Champignons du même type;
• 1 raifort râpé;
• 1 oignon (haché)

Pour la sauce:

• 440 ml. le vinaigre;
• 3 cuillères à café sel;
• 1,5 cuillère à soupe. l. Sahara;
• 3 lavrushkas;
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde (meilleure que les graines);
• 7 pièces poivres;
• 1 petite cuillerée de piment de la Jamaïque.

Cuisson pas à pas :

1. Lavez les champignons et faites-les cuire dans de l'eau salée avec de l'acide citrique. Cuire 6-7 minutes.
2. Refroidir dans de l'eau froide et placer dans des bocaux avec des assaisonnements ajoutés.
3. Mélanger les épices, le sucre et le sel dans l'eau et faire bouillir. Laisser mijoter 6 minutes.
4. Éteignez le feu, ajoutez le vinaigre, remuez et versez dans des bocaux avec des champignons.
5. Rouler les bocaux et les stériliser à l'eau chaude. Un bidon d'un litre dure 1 heure et un bidon d'un demi-litre dure 40 minutes.

Champignons en conserve à la sauce tomate

Nous avons besoin:

• 500 grammes du même type de champignons;
• 2 cuillères à soupe huile végétale;
• 350 gr. sauce ou pâte de tomate :
• Le vinaigre;
• 2 cuillères. Sahara;
• 1 cuillère de sel.

Cuisson pas à pas :

1. Préparez les champignons pour la cuisson et laissez mijoter dans votre jus. Amener à un état doux.
2. Faire chauffer le concentré de tomates, ajouter le sucre et le sel. 3 minutes avant de retirer du feu, verser le vinaigre au goût.
3. Mélanger la sauce obtenue avec les champignons, faire bouillir et mettre dans des bocaux.
4. Fermez les bocaux avec des couvercles et stérilisez. N'oubliez pas : dans la mise en conserve maison de champignons, stérilisez un pot d'un litre - 1 heure 20 minutes, un pot d'un demi-litre - 50 minutes.

Champignons au lait en conserve

Nous avons besoin:

• 900 gr. champignons;
• Demi cuillère à café acide citrique;
• 3 feuilles de laurier;
• 2 petites cuillères de vinaigre;
• Demi cuillère à café cannelle;
• 6 grains de poivre.

Cuisson pas à pas :

1. Couper les champignons du lait et faire bouillir dans de l'eau salée pendant 5 minutes.
2. Placer les champignons du lait dans une casserole d'eau. Il devrait y avoir environ 0,5 pot d'eau. Ajouter le vinaigre et les épices.
3. Comme les champignons de lait sont au fond, éteignez le feu.
4. Placer les champignons du lait dans des bocaux stérilisés avec de l'acide citrique. Versez le bouillon.
5. Stériliser les pots d'un litre pendant 1 heure 15 minutes, les pots d'un demi-litre - 45 minutes.

Cèpes en conserve

Nous avons besoin:

• 5kg. bolet;
• 0,5 tasse de sel;
• 2 cuillères à soupe beurre (par boîte).

Cuisson pas à pas :

1. Faire bouillir les bolets pendant 3 minutes. Placer dans une passoire et porter à température ambiante sous l'eau froide.
2. Placez les champignons dans les bocaux, couvrez-les et saupoudrez chaque couche de sel. Mettez quelque chose de lourd dessus et laissez les champignons être conservés dans cet état pendant 2 jours.
3. Verser les cèpes avec le beurre fondu. Couvrir hermétiquement et conserver dans un endroit frais.

Rincez les cèpes deux fois à l'eau froide avant de les cuire ou de les réutiliser. La mise en conserve des cèpes vous permettra de profiter du goût estival à tout moment de l'année.

Conservation des champignons frits

Nous avons besoin:

• Champignons;
• Le beurre.

Cuisson pas à pas :

1. Lavez les champignons, enlevez les débris forestiers et faites cuire pendant 45 minutes.
2. Faites ensuite revenir les champignons dans du beurre dans une poêle et disposez-les dans des bocaux stérilisés. Faites-le pendant que les champignons sont chauds.

Champignons de lait pour l'hiver dans les banques

Les champignons au lait salé sont l'un des plats les plus célèbres de la cuisine russe. Certes, pour leur préparation, vous devrez essayer de consacrer du temps et des efforts. Mais tous les efforts seront largement récompensés.

Ingrédients:

• Champignons de lait - 10 kg.
• Sel - 0,5 kg.

Algorithme des actions :

1. Sélectionnez les meilleurs champignons - pas de vers ou de trous de ver, pas de vieux.
2. Rincez abondamment, vous pouvez utiliser une brosse douce.
3. L'étape suivante est le trempage, vous ne pouvez pas vous en passer, car les champignons de lait (blancs et noirs) ont un goût amer. Versez de l'eau dans un grand récipient (verre ou émail), plongez-y les champignons. Couvrir le dessus avec un couvercle, de sorte que les champignons soient complètement recouverts d'eau. Pendant plusieurs jours, le matin et le soir, l'eau doit être changée, les champignons doivent être lavés.
4. L'étape la plus longue est terminée, alors tout est primitivement simple. Vous devez choisir un récipient pour le salage, encore une fois, il doit être en verre émaillé.
5. Placez les champignons avec leurs chapeaux vers le bas. Saupoudrer de sel. Puis la couche suivante. Le sel. Faites jusqu'à ce que vous n'ayez plus d'ingrédients.
6. Couvrir les champignons avec de la gaze ou un chiffon en coton propre.Au-dessus - un cercle ou un couvercle en bois, l'oppression.
7. Conserver dans un endroit frais.

Les champignons seront prêts au bout de 2 jours, vous pouvez les mettre dans des petits récipients, verser de l'huile végétale dessus. Rangez au frais en rêvant d'une dégustation rapide.

Une recette simple pour mariner les champignons. Champignons marinés pour l'hiver en bocaux: recettes de cuisine simples

Aujourd'hui j'ai envie de partager avec vous des recettes de champignons marinés en bocaux pour l'hiver. Ce sont des champignons délicieux et délicieux. Bien sûr, il s'agit d'un type de produit qui nécessite une préparation et un traitement appropriés. Tout le monde ne l'aime pas.

Je les traite assez uniformément, parfois je peux mariner quelques pots pour l'hiver pour faire plaisir aux invités. En règle générale, ces collations commencent en premier. Ils sont parfaits pour les salades, les entrées et les plats principaux, les rôtis, les garnitures, etc.

Commençons par la recette la plus simple.

Comment mariner des champignons pour l'hiver dans des bocaux - une recette simple

Pour préparer des champignons marinés pour l'hiver, vous avez besoin des ingrédients suivants:

Nécessaire : 2 pots de 500 ml.

Remarque : pour 1 kg de champignons, il suffit de prendre un pot de 1 litre ou 2 x 500 ml. Ceci est une estimation approximative

Il est nécessaire de regarder dans chaque situation individuelle, en tenant compte de la taille des champignons eux-mêmes

Comment cuisiner:

Les champignons sont soigneusement lavés et bouillis. Pendant la période de cuisson, il est nécessaire de remplacer l'eau par une nouvelle trois fois.

Du sel, des grains de poivre et des fleurs d'œillets séchées sont ajoutés à l'eau, ainsi que la quantité spécifiée de sucre. Tout est bien bouilli.

Après ébullition, retirer du feu et ajouter le vinaigre.

Les banques sont recouvertes d'eau bouillante, puis placées sur le fond des gousses d'ail. Étaler les champignons sur le dessus et remplir de marinade en ajoutant de l'huile.

Fermez hermétiquement avec des couvercles : après 24 heures, les flans seront prêts.

De tels flans peuvent facilement être stockés tout au long de l'hiver. Ne vous inquiétez pas pour gâcher.

Préparation des champignons pour le marinage: nettoyage, trempage, ébullition

Avant de commencer à mariner les champignons, ils doivent être soigneusement préparés

Une condition importante pour cela : l'absence d'amertume dans le goût. En général, absolument tous les champignons peuvent être marinés.

Cependant, les plus délicieux sont ceux avec un bonnet spongieux.

Alors, comment bien cuire les champignons ...

Nettoyage

Tout d'abord, vous devez les nettoyer à sec, sans trempage, puis rincer plusieurs fois.

Attention! Vous n'avez pas besoin de faire tremper les champignons. Ils peuvent juste devenir mou

Il suffit que la pulpe soit légèrement saturée d'humidité.

Les champignons sont classés comme des aliments rapidement périssables, ils doivent donc être cuits immédiatement. Ceux apportés de la forêt sont recommandés pour être traités dans les 4 à 5 heures.

Le nettoyage a ses propres caractéristiques, selon l'appartenance du champignon à une espèce particulière. Ainsi, par exemple, les tubes tubulaires ne peuvent être nettoyés qu'avec une brosse sèche et un couteau pour éliminer les saletés individuelles, en coupant les zones endommagées, puis en rincant bien.

Les champignons lamellaires doivent être exempts de goût piquant. Ils peuvent être trempés dans l'eau pendant un certain temps, après avoir retiré les restes de terre ou de sable, le cas échéant.

Tremper

Faire tremper dans de l'eau froide en ajoutant 1 cuillère à café de sel à 1 litre d'eau. De plus, vous pouvez ajouter de l'acide citrique à raison de 2 grammes. Cela empêchera la chair de brunir. La période de trempage peut être complètement différente : d'une demi-heure à plusieurs jours. Elle est déterminée par les caractéristiques gustatives des champignons.

Traitement thermique

De nombreux champignons doivent également être traités à haute température. Le blanchiment est suffisant (pas plus de 3 minutes). Pour ce faire, il vous suffit de le mettre dans une passoire et de le placer dans une casserole plus grande, dans de l'eau bouillante. Quand il y a beaucoup d'amertume dans les champignons, ils sont bouillis en parties, en vidant l'eau plusieurs fois jusqu'à ce que toute l'amertume sorte.

Si vous préférez faire bouillir, vous devez le faire dans de l'eau salée. Pour 1 litre d'eau, prenez 50 grammes de sel.

Pendant la période de blanchiment ou d'ébullition, pour ne pas perdre de temps, vous pouvez préparer des bocaux en verre.Par exemple, je les rince simplement avec du bicarbonate de soude et je les rince à l'eau claire, puis je les essuie. Certaines femmes au foyer utilisent de la poudre de moutarde. Il désinfecte aussi bien. Il est préférable de procéder à la stérilisation plus près du processus de conservation.

Recette standard pour mariner les champignons tubulaires

En principe, presque tous les types de champignons peuvent être marinés de cette manière. Mais ce sont justement les nobles qui sont préparés (trembles, cèpes, blancs, cèpes)

Ingrédients:

Recette:

Les cèpes soigneusement lavés sont coupés en gros morceaux. Mettre dans une casserole et cuire jusqu'à ébullition.

Une fois que l'eau bout, le feu est réduit. Cuire 15 minutes.

Dans un récipient séparé, mélanger les épices avec de l'eau et mettre sur le feu en portant à ébullition. C'est notre marinade.

Les champignons sont disposés dans des bocaux, après quoi ils sont fermés hermétiquement avec des couvercles et attendent le refroidissement complet.

Caractéristiques des différents types de champignons pendant la conservation

Vous devez d'abord déterminer quels champignons en conserve vous préférez :

1. La conservation des champignons lamellaires, tels que: champignons de lait, volushki, champignons, russula, champignons au miel, girolles, pleurotes et autres, se fait à l'aide de cornichons.
2. Tubulaire: blanc, cèpes, beurrier - mariné.

Chaque type de champignon a ses propres caractéristiques qui doivent être prises en compte lors de la conservation. Si vous faites cela, alors, même lorsque l'hiver arrive, vous pourrez profiter du goût épicé des richesses de la forêt :

1. Les porcs doivent être maintenus dans de l'eau salée froide pendant deux jours et l'eau doit être changée 4 fois.
2. Champignons de lait, champignons et autres champignons du genre Millechnikov, les champignons peuvent être trempés plus longtemps, tandis que le reste des champignons doit être laissé dans l'eau pendant une demi-heure, pas plus.
3. Pour cuire de vieux champignons, vous devez retirer la couche inférieure du capuchon, car elle n'est pas digérée dans l'estomac.
4. Les petits champignons peuvent être laissés intacts. Les gros champignons sont coupés en plusieurs morceaux.
5. Pour le traitement de l'huile, retirez le film du bouchon.
6. Les morilles sont conditionnellement dangereuses, par conséquent, pour détruire le poison, elles sont bouillies pendant au moins 20 minutes, l'eau est drainée et leur patte est coupée et non utilisée avant la cuisson.
7. Pour retirer la peau de la russula, versez de l'eau bouillante dessus.
8. Pour éviter que la marinade ne devienne une marinade noire dans les cèpes et les trembles, ils sont versés avec de l'eau bouillante avant la cuisson et restent dans cet état pendant 10 minutes supplémentaires.
9. Les champignons ne fonceront pas s'ils sont trempés dans de l'eau avec de l'acide citrique.
10. Pour que les champignons n'aient pas un goût amer, avant le salage après cuisson, les laitiers (champignons de lait, volnushki) sont lavés à l'eau froide.
11. Les girolles sont également lavées après cuisson.
12. Il est préférable de saler les champignons au lait, les champignons, le volnushki sans utiliser d'herbes, et lors du salage du reste des champignons, l'aneth est parfait.

Lors de la conservation des champignons, quel que soit leur type, vous pouvez utiliser du raifort et du cassis, des feuilles de cerisier et de chêne, des feuilles de laurier, de la cannelle, des clous de girofle.

Champignons en conserve. Recette numéro 1

Ingrédients

• - 1.5kg
  +
  —

• - 1,5l
  +
  —

• - 1,5 cuillère à soupe. l.
  +
  —

• - 150ml
  +
  —

• - 3/4 tasse
  +
  —

• - 1,5 cuillère à soupe. l.
  +
  —

• Pois piment de la Jamaïque
  - 7-8 pièces
  +
  —

• - 4-5 pièces
  +
  —

• Graines de moutarde
  - 0,5 cuillère à café
  +
  —

Préparation

Les champignons sont l'un des rares champignons à avoir des applications culinaires polyvalentes. Ces beautés sont le plus souvent utilisées dans les salades, elles sont activement ajoutées aux soupes, pizzas, rôtis, sauces, casseroles, julienne, ragoûts et bien d'autres plats.

De plus, les champignons préparés selon cette recette deviendront une excellente collation indépendante lors d'un gala, pour ainsi dire sur une fourchette comme collation. Nous osons vous assurer que vous ne pouvez pas arracher de tels champignons par les oreilles, eh bien, très savoureux. Passons donc à la sculpture culinaire.

• Pour la récolte, il vaut mieux choisir des petits champignons entiers. Nous les rinçons abondamment sous l'eau courante, en retirant les films.
• Maintenant, nous commençons à cuire la marinade elle-même. Ce n'est absolument pas compliqué. Prenez une casserole et versez-y de l'eau froide. Versez-y du sel et du sucre, jetez-y du lavrushka et du poivre avec de la moutarde, versez du vinaigre et de l'huile de tournesol et mettez le feu.
• Lorsque la saumure commence à bouillir, nous envoyons les champignons à ébullition à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Ne soyez pas si surpris, 40 minutes et pas moins, croyez-moi, les champignons seront incroyablement savoureux et élastiques.
• Après le temps spécifié, nous mettons les champignons dans des bocaux stérilisés, remplissons la marinade d'eau bouillante jusqu'au cou (lavrushka, les poivrons et la moutarde peuvent également être égouttés dans les bocaux, ce sera encore mieux) et retroussons les couvercles.
• Cependant, si vous êtes insupportable, vous pouvez attendre que la marinade de champignons refroidisse, laissez-les directement dans l'eau salée parfumée au réfrigérateur pendant 24 heures et le lendemain, vous pourrez sincèrement avaler le délicieux.

Il convient de noter que dans la recette, le vinaigre est versé dans l'eau au tout début, bien que souvent dans de nombreuses recettes, il soit ajouté quelques minutes avant la fin de la préparation de la saumure. Notre méthode est juste celle-ci, elle a été testée au fil des ans, les champignons sont incroyables et sans odeur ni goût piquant de vinaigre.

À partir de 1,5 kg de champignons, on obtient des pots de trois litres de champignons en conserve, et croyez-moi et vérifiez, c'est beaucoup moins cher et plus savoureux que les produits achetés.

Si vous décidez de servir des champignons sur la table avec des pommes de terre chaudes comme collation indépendante, ajouter un peu d'ail et saupoudrer d'huile de tournesol parfumée ne laissera pas les mangeurs indifférents et sera étonné de voir comment ils disparaissent de l'assiette à la vitesse de la lumière.

* Conseils de cuisine

La stérilisation des pots est extrêmement nécessaire pour tous les flans si vous souhaitez conserver longtemps les aliments sous leur forme originale en conserve. La désinfection des conteneurs peut être effectuée de plusieurs manières :

1. Stérilisation à la vapeur.
   Le moyen le plus populaire. Pour ce faire, une buse spéciale avec un évidement pour le goulot d'un pot ou d'un filet est placée sur une casserole d'eau posée sur un feu, et des récipients en verre sont installés dessus, à l'envers. Après avoir bouilli, l'eau commence à s'évaporer et la vapeur qui s'échappe à l'extérieur produit un traitement thermique des récipients. Le temps d'exposition est de 5 à 15 minutes. À propos, les couvercles peuvent être jetés dans de l'eau bouillante afin qu'ils soient également stérilisés en parallèle.
2. Pour les heureux propriétaires d'un lave-vaisselle
   le traitement des récipients en verre est une mince affaire. Il suffit de mettre les bidons dans la machine et de faire tourner l'évier à température maximale (plus de 60°C) sans ajout de détergent. C'est toute la science.
3. Mais pour ceux qui ne sont toujours pas une femme, mais un lave-vaisselle, un bon moyen serait plats bouillants
   ... Pliez les boîtes de conserve dans une casserole large et profonde, remplissez-la d'eau pour qu'elles soient elles-mêmes remplies de liquide "jusqu'aux oreilles", et mettez le feu. Après ébullition, laissez le récipient stériliser pendant 10 à 30 minutes (le temps dépend du volume des boîtes).

Étape 3. Conservation

Si vous souhaitez conserver la récolte plus longtemps et la conserver dans des conditions domestiques normales, vous devez conserver correctement les champignons marinés.

Il est important de savoir que les champignons marinés ou salés stérilisés, hermétiquement scellés peuvent être conservés dans un endroit sec et sombre à des températures allant jusqu'à 15 ℃ pendant 12 mois maximum.

Les banques et les couvercles doivent être stérilisés avant conservation. Les banques sont cuites à la vapeur sur de l'eau bouillante, chauffées au four ou au micro-ondes. Ils doivent être chauds lorsque le produit fini est mis en place. Faire bouillir les couvercles dans l'eau pendant 2-4 minutes.

Si vous remplissez les bocaux de champignons bouillis dans une marinade (comme dans), vous pouvez les verser jusqu'au sommet (pour qu'il ne reste plus d'air) et les rouler immédiatement, mais pour des raisons de sécurité, il est préférable de stériliser la pièce dans un bain-marie. Lorsque vous versez des champignons bouillis avec une marinade chaude (par), un traitement thermique supplémentaire ne peut être supprimé. Il est conseillé de procéder comme suit :

Technologie de stérilisation des champignons en conserve au bain-marie

1. Mettez une grille (chiffon) au fond dans une grande casserole ou un seau, versez de l'eau, chauffez-la à 50-70 .
2. Remplissez les bocaux de champignons et faites mariner jusqu'aux épaules ou légèrement plus haut (pas jusqu'en haut), couvrez avec des couvercles.
3. Placez délicatement les pots dans le pot de sorte que leurs épaules soient recouvertes d'eau.
4. Stérilisez la pièce à l'eau bouillante. Bidons d'un demi-litre 20-25 minutes, bidons d'un litre - 20-30 minutes à partir du moment de l'ébullition.
5. Après cela, les boîtes sont immédiatement enroulées hermétiquement avec des couvercles, la qualité de la fermeture est vérifiée, elles sont placées à l'envers, recouvertes d'une couverture ou d'une couverture et laissées pendant 1 à 2 jours jusqu'à ce qu'elles refroidissent complètement.

Les champignons en conserve prêts à l'emploi sont placés dans un endroit frais (loin des radiateurs et des appareils de chauffage), sec et sombre. Il est recommandé de ne pas les conserver plus d'un an.

Réponses aux questions courantes

Quels sont les avantages des champignons marinés ?
Lors du décapage, les fructifications ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques. Lors de la récolte, les fruits sécrètent une substance muqueuse qui a un effet positif sur le fonctionnement de l'estomac. Les champignons contiennent également des acides organiques, des fibres et de la mélanine, qui sont impliqués dans de nombreux systèmes corporels.

Quelle méthode de décapage choisir ?
Chaque femme au foyer choisit une recette à sa discrétion. Les amateurs de plats épicés aimeront certainement les champignons à la coréenne. La méthode de décapage rapide vous fera non seulement gagner beaucoup de temps, mais aura également un arôme agréable et un bon goût.

Comment conserver les conserves ?
Conservez les pots dans un endroit frais et sombre. Un excellent endroit pour les blancs serait un sous-sol, une cave ou un balcon vitré. La température ambiante ne doit pas dépasser 6˚С.

Comment éviter le botulisme ?
Les recommandations sont simples :

• il est nécessaire de stocker les pièces à des températures allant jusqu'à 6 ° C;
• il est préférable de faire bouillir ou de faire frire le produit mariné avant utilisation;
• pendant la "chasse tranquille", il vaut mieux laisser les racines des fruits dans le sol;
• la récolte récoltée est soigneusement nettoyée des débris et des particules de terre.

Combien de temps peut-on conserver les champignons ?
Dans un endroit frais et sombre, la durée de conservation ne dépasse pas un an. Si les pots sont fermés avec un couvercle en verre, la durée de conservation est portée à deux ans. Il est conseillé d'utiliser un pot ouvert dans les 3-4 jours après ouverture, et à ce moment il est conservé au réfrigérateur.

Une "chasse tranquille" réussie est une excellente raison de préparer des préparations de champignons pour l'hiver. Parmi la variété de recettes présentées, chaque femme au foyer trouvera certainement pour elle-même la façon idéale de mariner.

Comment stocker correctement les pièces

Les cèpes frais ou bouillis ne perdent pas leur goût, leur odeur ou leurs composants utiles s'ils ne sont pas conservés plus d'un an au congélateur. Les champignons séchés sont emballés dans du papier ou du matériel et conservés dans un endroit frais et ventilé avec une faible humidité. Pour éviter que les points noirs n'absorbent une odeur désagréable, ils sont empilés là où il n'y a pas d'ail, de céleri ou d'assaisonnements.

Les cèpes marinés sont emmenés au sous-sol, à la cave, laissés au réfrigérateur. La condition principale est l'absence de lumière. Ils doivent être récoltés dans des bocaux hermétiquement fermés, fermés avec des couvercles en étain ou en verre. Dans le second cas, les champignons ne se détériorent pas, ils peuvent être placés sur la table pour être consommés pendant 2 ans, mais ils doivent être placés dans des récipients très hermétiques pour que l'air ne passe pas.

Les cèpes salés sont conservés dans un fût de chêne, dans une boîte, dans une casserole et dans un bocal. Ils sont complètement remplis d'une solution et l'oppression est mise. La température dans le sous-sol ou la cave où ces champignons sont sortis doit être inférieure à 5°C. Le salage ne gèle pas sur le balcon en hiver, mais se gâte beaucoup plus rapidement que les cèpes marinés. Si le liquide est couvert de moisissure, les champignons doivent être jetés, ils ne peuvent pas être mangés.

La poudre de points noirs est placée dans un bocal en verre, une boîte en métal, un emballage en parchemin et laissée dans un endroit sombre à température ambiante, de préférence l'humidité de l'air ne dépasse pas 70-75%.

Pour conserver les champignons pour l'hiver, vous pouvez utiliser des méthodes de récolte à la fois chaudes et froides, mais les cèpes ne se détériorent pas plus longtemps, conservent une odeur agréable et un goût inégalé si non seulement les champignons sont stérilisés, mais aussi les bocaux dans lesquels ils sont pliés.

Articles utiles de la section "Conservation":

Articles utiles pour le jardinier :

• Planter des semis en 2020 : dates de semis
• Genévrier : caractéristiques de culture, dates de plantation, reproduction et entretien
• Prendre soin du basilic à la maison
• Quand déterrer les betteraves du jardin pour les stocker en 2020 : le temps de la récolte
• Patate douce : plantation, culture et entretien

• Planter des fraises à l'automne en 2020: quand planter, moment
• Planter une pelouse en automne : quand semer, moment
• Conserver les oignons à la maison: comment le faire correctement, méthodes, conditions
• Comment fertiliser le sol à l'automne après la récolte: quels engrais appliquer
• Planter des sidérates à l'automne avant l'hiver : quels sidérates semer